Los hice rellenos de crema pastelera y de nata para que hubiera variedad. La receta de la crema y la forma de montar la nata, van a continuación de la receta de los petisús.
Ingredientes para la masa choux
130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos
400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
Un trozo de corteza de limón —sólo la parte amarilla—
½ cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración tradicional
Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez. Removemos con unas varillas y ponemos a fuego medio para que cueza un poco, lo suficiente para que se integre bien. Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Colocamos la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. Yo los hice con boquilla rizada porque me parecían más bonitos, pero se puede hacer con boquilla lisa.
Sobre papel de hornear ponemos porciones alargadas de unos 7 cm, separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos. Yo hice otros redondos para rellenar unos con crema y otros con nata.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.
Elaboración Thermomix
Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programamos 5 minutos, a 90° y velocidad 2.
Agregamos la harina de una sola vez, y programamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.
Ponemos de nuevo el vaso en la máquina. Programamos velocidad 4, y sin programar tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Metemos la pasta en una manga pastelera con boquilla grande.
Sobre papel de hornear hacemos porciones alargadas de unos 7 cm, (o redondas) separadas unas de otras, y horneamos unos 30 minutos.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.
LA CREMA PASTELERA
Ingredientes para la crema pastelera
400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
15 gr de mantequilla
½ cucharadita de esencia de vainilla
Separamos un vaso de leche.
En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Removemos con unas varillas. Reservamos.
Calentamos la leche en un cazo, con el trozo de cáscara de limón. Cuando vaya a hervir, echamos el resto de la mezcla, y con unas varillas, a fuego medio damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.
Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar
Elaboración thermomix
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Dejamos enfriar tapada con papel film para que no se endurezca.
COMO MONTAR LA NATA
Ingredientes para la nata
200 gr de nata con 35 % m.g. (la que tiene menos, no sube bien)
1 cucharada sopera de azúcar glas.
1 cucharadita de postre de leche en polvo
La nata la monto siempre con la batidora de varillas, es la mejor forma de ver cómo va subiendo.
El único truco es tener la nata muy fría en el frigorífico y montarla en un recipiente metálico que hemos tenido 8 o 10 horas antes en el congelador, para que también esté muy frío. Otra alternativa es poner cubitos de hielo alrededor del recipiente, si no nos acordamos de enfriarlo antes.
La azúcar la pongo cuando está prácticamente montada, y la leche en polvo - que se utiliza como estabilizante de la nata -, cuando ya hemos terminado prácticamente.
Si seguís estas indicaciones, la nata os quedará con cuerpo y se mantendrá firme.
Como terminar los petisús
Dejamos enfriar los petisús encima de una rejilla, y cuando estén fríos, ayudándonos de una tijera, cortamos en uno de los extremos.
Ponemos la crema/nata en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa cuando están frías y los vamos llenando uno a uno.
Una vez rellenos los petisús, hacemos un chocolate fundiendo al baño maría 100 gr de un buen chocolate, removiendo constantemente para que coja la temperatura idónea y se deshaga bien. Retiramos del baño maría y añadimos otros 50 gr de chocolate, removiendo con una espátula hasta que quede perfectamente integrado, así conseguiremos que el chocolate quede brillante.
Cuando terminemos, les ponemos el chocolate fundido por encima y a la mesa. Si no vamos a consumirlos en el momento, conservar en el frigorífico.
Estos rellenos de nata
130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos
400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
Un trozo de corteza de limón —sólo la parte amarilla—
½ cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración tradicional
Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez. Removemos con unas varillas y ponemos a fuego medio para que cueza un poco, lo suficiente para que se integre bien. Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Colocamos la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. Yo los hice con boquilla rizada porque me parecían más bonitos, pero se puede hacer con boquilla lisa.
Sobre papel de hornear ponemos porciones alargadas de unos 7 cm, separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos. Yo hice otros redondos para rellenar unos con crema y otros con nata.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.
Elaboración Thermomix
Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programamos 5 minutos, a 90° y velocidad 2.
Agregamos la harina de una sola vez, y programamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.
Ponemos de nuevo el vaso en la máquina. Programamos velocidad 4, y sin programar tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Metemos la pasta en una manga pastelera con boquilla grande.
Sobre papel de hornear hacemos porciones alargadas de unos 7 cm, (o redondas) separadas unas de otras, y horneamos unos 30 minutos.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.
LA CREMA PASTELERA
Ingredientes para la crema pastelera
400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
15 gr de mantequilla
½ cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración tradicional
Separamos un vaso de leche.
En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Removemos con unas varillas. Reservamos.
Calentamos la leche en un cazo, con el trozo de cáscara de limón. Cuando vaya a hervir, echamos el resto de la mezcla, y con unas varillas, a fuego medio damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.
Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar
Elaboración thermomix
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Dejamos enfriar tapada con papel film para que no se endurezca.
COMO MONTAR LA NATA
Ingredientes para la nata
200 gr de nata con 35 % m.g. (la que tiene menos, no sube bien)
1 cucharada sopera de azúcar glas.
1 cucharadita de postre de leche en polvo
La nata la monto siempre con la batidora de varillas, es la mejor forma de ver cómo va subiendo.
El único truco es tener la nata muy fría en el frigorífico y montarla en un recipiente metálico que hemos tenido 8 o 10 horas antes en el congelador, para que también esté muy frío. Otra alternativa es poner cubitos de hielo alrededor del recipiente, si no nos acordamos de enfriarlo antes.
La azúcar la pongo cuando está prácticamente montada, y la leche en polvo - que se utiliza como estabilizante de la nata -, cuando ya hemos terminado prácticamente.
Si seguís estas indicaciones, la nata os quedará con cuerpo y se mantendrá firme.
Como terminar los petisús
Dejamos enfriar los petisús encima de una rejilla, y cuando estén fríos, ayudándonos de una tijera, cortamos en uno de los extremos.
Ponemos la crema/nata en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa cuando están frías y los vamos llenando uno a uno.
Una vez rellenos los petisús, hacemos un chocolate fundiendo al baño maría 100 gr de un buen chocolate, removiendo constantemente para que coja la temperatura idónea y se deshaga bien. Retiramos del baño maría y añadimos otros 50 gr de chocolate, removiendo con una espátula hasta que quede perfectamente integrado, así conseguiremos que el chocolate quede brillante.
Cuando terminemos, les ponemos el chocolate fundido por encima y a la mesa. Si no vamos a consumirlos en el momento, conservar en el frigorífico.
Estos rellenos de nata
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