ROLLO DE BONITO DE MARIA JOSE

En quince días he hecho dos veces rollo de bonito. El primero lo hice un poco al libre albedrío, porque resultó que de la receta que me dio Mª José, me faltaban algunos ingredientes. Hoy por fin, hemos comido el auténtico, con la salvedad de que yo no lo hice en salsa verde, porque el jefe entre las dos posibilidades eligió ésta salsa.

Ingredientes para el rollo

3/4 kg de bonito limpio, sin piel ni espinas
2 huevos cocidos
1 bote de aceitunas pequeño (Mercadona)
1 bote de cebolla frita (Mercadona)
1 huevo entero
Dos rebanadas de pan sin corteza, empapado de leche
1 pimiento asado
Un puñado de gambas al ajillo con una guindilla (opcional, yo no las puse)
Sal

Ingredientes para la salsa

1 bote de tomate frito Aquí
1 bote de pisto Aquí
1 chorrito de salsa de soja

Elaboración

Con la experiencia del rollo anterior, pude darme cuenta de que para la formación del rollo, no era suficiente con trocear menudo el bonito por eso hice uso -una vez más-, del mejor auxiliar de mi cocina, la thermomix y después de trocear el bonito coloqué en ella y por este orden los ingredientes:

- el bonito troceado
- el pan empapado en leche y escurrido
- los dos huevos cocidos
- la cebolla frita
- las aceitunas
- el huevo entero
- la sal

Tríturé la mezcla a velocidad 6 durante 8 segundos, y quedo la masa tal cual la veis en las fotos. (Después del texto, podéis ver un paso a paso)

El pimiento, lo troceé con un cuchillo porque al ser asado pensé que quedaría molido y no quería eso.

Continué amasando con ayuda de un tenedor hasta integrar el pimiento y comencé con la formación del rollo. Extendí un trozo de papel film, lo cubrí de harina y fui colocando la mezcla para formar el rollo y enharinarlo para freírlo.

No he sido nunca muy hábil en la elaboración de rollos tanto de carne como de pescado, siempre se me desmoronaban al momento de pasarlos a la sartén hasta que descubrí un par de trucos que sirven para las dos clases de rollo.

Primero, tanto el pescado como la carne, tendrán que estar bien triturados y la mezcla suficientemente consistente.

Segundo, si hacemos un rollo de un tamaño considerable (con éstas cantidades me han salido dos, y cada uno da para 4 personas), no hay espátula ni útil de cocina, capaz de permitir trasladar el rollo para sofreírlo sin que se desmorone.

Para apretarlo bien, hay quien utiliza aluminio, pero a mi me gusta más trabajar con el papel film porque, entre otras cosas, me permite ver en todo momento como va de prieto el rollo y después, retorciendo el papel por los extremos, consigo una forma correcta. Además, ayudándome de un pincel de silicona puedo retirar el exceso de harina que queda adherido al rollo.

Descubrí que colocando un papel de aluminio al borde del papel film y deslizando el rollo hasta el papel de aluminio, se podía trasladar cómodamente sujetándolo por los extremos, dejándolo caer con cuidado en la sartén para no quemarnos, sin que se deforme lo más mínimo.

Seguimos con la elaboración del rollo. Ponemos una sartén en la que entre bien el rollo con abundante aceite caliente y freímos el rollo por todos los lados. Reservamos y freímos el siguiente.

Para la salsa que yo hice, utilicé un bote de salsa de tomate frito casero y un bote de pisto. Trituré todo junto y le añadí un chorrito de salsa de soja. Dejé hervir allí el rollo durante 15 minutos.

La próxima vez lo haré con salsa verde, fue como lo puso Mª José y estaba riquísimo. Si os decidís a prepararlo, no os decepcionará.

 

MERMELADA DE FRESAS

La prolongación de este verano tan caluroso, ha hecho que las fresas, este año por lo menos, dieran dos cosechas. La mermelada de fresa es quizá mi preferida, así que ya que estamos en racha, hoy tocó de fresas.

Ingredientes

500 gr de fresas limpias
250 gr de azúcar
1 limón sin piel ni nada de la parte blanca y sin pepitas.

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la thermomix, y trituramos en velocidad progresiva, 5/7/9 unos segundos.

Programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y cubrimos la tapa con el cestillo.

Una vez terminado el tiempo comprobáis si la queréis así o más espesa, si la preferís más espesa añadir unos minutos más, pero no demasiados porque se pegaría al fondo.

Colocáis en tarros esterilizados, cerráis herméticamente y los colocáis boca abajo durante al menos, 24 horas. Se hará el vacío y no requerirá por tanto, la esterilización como en otro tipo de conserva. Esta indicación, sirve para todas las mermeladas.

Dos advertencias, la primera, la mermelada de fresa suele saltar demasiado, de ahí la indicación de que cubráis la tapa de la thermomix con el cestillo. No sirve el cubilete, porque no se evaporaría el líquido. La segunda advertencia es que no cambiéis las cantidades de fruta, la fresa al alcanzar una temperatura muy alta, hace espuma y rebosará incluso por encima del cestillo.

MERMELADA DE NARANJA Y MANZANA

Tenía en el frutero media docena de naranjas de zumo que estaban a punto de estropearse. Con el viento que ha hecho éstos últimos días se habían caído un par de manzanas reinetas que de momento están demasiado verdes para poder comerlas, así que en un arranque de "todo o nada", hice una mermelada que ha resultado rica y novedosa. Dos por el precio de uno: no he tenido que desechar nada y además tengo 3 estupendos tarros de mermelada.

Ingredientes

3 naranjas de zumo grandecitas
1 manzana reineta
1 limón
400 gr de azúcar *.

* En la mayoría de las recetas de mermeladas, se aconseja que la cantidad de azúcar que se emplee sea aproximadamente igual al peso de la fruta. Así lo he hecho durante mucho tiempo, pero ahora he restringido en gran medida todo lo que lleva azúcar, y de hecho, yo no desayuno una tostada con mermelada, desayuno una tostada a la que le enseño la mermelada.

Por esa razón, todas las mermeladas que hago tienen menos de la mitad del peso de la fruta, pero si alguien se puede permitir el lujo de tomar azúcar, os animo a que la hagáis con las cantidades aconsejadas por los expertos. Puedo decir, eso si, que las mías están muy ricas y se conservan perfectamente, aunque necesitan un poco más de tiempo de cocción para espesar.

Elaboración

Retiramos la piel del limón procurando que no le quede nada de la parte blanca, lo troceamos y retiramos todas las pepitas.

Lavamos muy bien las naranjas con agua, las secamos y sin pelarlas las partimos en cuartos o como nos guste más, quitando también todas las pepitas.

Lavamos la manzana de igual forma, la descorazonamos y la partimos en cuartos.

Colocamos en la thermomix.

Añadimos el azúcar.

Trituramos en velocidad progresiva 5/7/9 durante unos segundos hasta que veamos que no se aprecian trozos grandes sobre todo de la piel de la naranja.

Programamos, 30 minutos, 100º, velocidad 2. Los ingredientes de esta mermelada tienen más fibra, queda más espesa que puede quedar la de cualquier otra fruta por eso necesita únicamente 30 minutos.

En cuanto termina la thermomix, colocáis la mermelada en los tarros esterilizados y tapáis asegurándoos bien de que queden bien cerrados. Ponéis los botes boca abajo, y los teneis en esa posición durante al menos 24 horas. Mermelada lista!

CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY

Ingredientes

150 gramos de cebolla en cuartos.
5 gramos de aceite de oliva.
600 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
200 gramos de patatas peladas y en trozos.
800 gramos de agua, o caldo de verduras si tenemos.
2 pellizcos de curry en polvo.
1 pastilla de caldo Maggi
Sal
1 cucharada de nata liquida.
Pimienta molida.

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, troceamos 3 segundos/ vel. 4. y sofreímos 5 minutos / Varoma/ vel. 1.

Seguidamente incorporamos las zanahorias y las patatas troceadas y rehogamos 2 min/ Varoma/ vel. 1

Añadimos el agua, el curry, la pastilla de caldo, la sal y programamos 25 minutos/ 100 grados/ vel. 1.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto/ vel. progresiva 5 – 10.

Comprobamos que la crema quede con la textura que nos gusta y si fuera necesario, le añadimos algo más de agua o caldo de verduras. Servimos la crema decorada con un chorrito de nata y espolvoreamos con pimienta si nos gusta.

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Con la llegada del otoño el frambueso está cargado, y dado que la frambuesa no es una fruta que se conserve muchos días, este año, he decidido convertirlas en mermelada.

Hice dos tandas en la thermomix con las mismas cantidades, de una de ellas hice confitura y de la otra mermelada.

La confitura queda más espesa que la mermelada y sirve mejor para rellenar pastas o tartas. La única diferencia en la elaboración fue que para la confitura puse 45 minutos y temperatura Varoma y a esa temperatura el agua se evapora más, pero los ingredientes fueron exactamente iguales.

Os advierto, que lo habitual es que la mermelada lleve siempre la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero yo siempre lo hago con la mitad e incluso menos azúcar. Primero porque es más saludable y segundo porque para el desayuno me gusta que la tostada tenga una capa muy fina de mermelada, lo imprescindible para que le dé algo de sabor pero nada más. Salen estupendas y se conservan muy bien, y por supuesto no tienen nada que ver con las mermeladas que se compran llenas de espesantes, acidulantes y estabilizantes.

Son “absolutamente ecológicas”, y se conservan durante varios años. A mí se me “traspapelaron” algunas de hace 5 años y la estamos desayunando este verano.

Ingredientes

500 g. de frambuesas.
250 g de azúcar
1 limón sin piel ni parte blanca, retiradas las pepitas.

Elaboración en Thermomix

Colocamos todo en el vaso y trituramos unos segundos a Velocidad 6.
Programamos 45 minutos, temperatura 100º, velocidad 2
Elaboración Tradicional

Poner a macerar las frambuesas con el limón cortado en trozos pequeños y el azúcar blanco.

Ponemos la fruta con el azúcar y el zumo de limón, ponerlo al fuego hasta que hierva, remover continuamente, dejar que se vaya evaporando el agua, hasta que vaya espesando.

Colocamos en los tarros esterilizados en agua hirviendo durante 5 minutos. Rellenamos con la mermelada, cerramos los tarros y los colocamos boca abajo para que se haga el vacío

ROLLO DE BONITO FRESCO

 
Hace unos días estuvimos visitando a nuestros primos en Gijón. Fueron días de compartir en familia en todos los aspectos, pero vine con una receta de rollo de bonito un plato tradicional de la cocina asturiana, preparado con bonito fresco. Mi idea era hacer el mismo rollo porque estaba realmente rico, pero al comprar el bonito olvidé un par de ingredientes que habitualmente tengo en casa, pero hoy no. Ya con la idea de hacer un rollo probé con éste. Ni por asomo tiene la presentación ni el sabor del que tomamos en su casa, pero hice un rollo, que era la intención inicial.

El próximo día que compre bonito, caerá con seguridad el rollo de María José, hoy no pudo ser.

Ingredientes:

700 g bonito fresco, limpio de espinas
1 pimiento rojo asado grandecito
2 cebollas
Perejil
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco seco
1pimiento
3/4  kg de tomate
2 huevos
Dos rebanadas de pan de molde
Media cucharada de pan rallado, aceite, sal.

Elaboración

Si ya tenemos el bonito limpio, se pica menudito. Creo que por cómo quedó, (lo piqué como si fuera para albóndigas), quedó poco picado, más menudito hará que el tronco quede más compacto y que el corte resulte mejor.

Cortamos una cebolla en brunoise y se sofríe con el ajo y el perejil

En un bol vamos poniendo el bonito, la cebolla pochada, los huevos, el pimiento asado troceado pequeño,  la sal, y un poco de pan rallado. Mezclamos todo.

Empapamos las dos rebanadas de pan de molde ligeramente en vino, y amasamos todo hasta que esté bien mezclado, quitando cualquier hilo que pueda tener el bonito.

Sobre una superficie lisa enharinada, se forma el rollo. Yo puse papel de aluminio y lo enhariné. Primero dividí la masa en tres porciones, y formé con cada porción, una albóndiga gigante que enhariné antes de extender sobre el papel de aluminio.

Una vez colocada una porción sobre el papel de aluminio, vamos dándole forma a la vez que apretamos la masa ayudándonos con el aluminio. Si vemos que queda excesivamente enharinado retiramos la harina sobrante.

Para llevarlo a la sartén para freír, os tendréis que ayudar de una espátula bastante grande, y así evitaréis que se os abra. Se dora el rollo en aceite bien caliente, y se le va dando vuelta hasta que quede bien sellado todo el rollo y  dorado para que quede por dentro jugoso.

Así hacemos con los otros dos rollos restantes y los reservamos

Para hacer la salsa, preparamos un sofrito con la otra cebolla, el pimiento, y el tomate.

Cuando veamos que ya está bien frito, añadimos el vino blanco.

Colocamos los rollos en una cazuela bien amplia y cubrimos con la salsa que hemos preparado. Yo lo tuve cociendo a fuego lento, 15 minutos y quedó en su punto.