ENSALADILLA CON SALSA RANCHERA

Hoy es uno de esos días en los que cocinar no es lo que más apetece, así que hice algo rápido y sencillo, apto para  no pasar tiempo en la cocina, un pastel de Ensaladilla Ranchera, súper rico y completo, que viene de perlas para una comida en casa y al que, el toque de la salsa ranchera, le va de lujo

Ingredientes

Tortillas de trigo

Para el Relleno

Lechuga
6 Palitos de Surimi
6 langostinos cocidos pequeños
1 lata mediana de Atún en aceite de oliva
1 Aguacate
Cebolleta (al gusto)
3 Huevos cocidos
1 puñadito de maíz
Salsa Ranchera

Elaboración

Cortamos la lechuga, o los cogollos (sirve lo que tengáis en casa) fina con el cuchillo, menudita. Lavamos bien escurrimos y lo ponemos en un bol.

Troceamos también los palitos de surimi, los langostinos pelados y el atún en aceite escurrido. Agregamos a la lechuga troceada.

Pelamos un aguacate bien maduro y lo deshacemos bien machacadito con ayuda de un tenedor, añadimos a los ingredientes que ya tenemos en la fuente.

Cortamos la cebolleta en brunoise y picamos los huevos duros. Lo llevamos al bol.

Añadimos la salsa ranchera y envolvemos bien todo el conjunto.

En una fuente plana, ponemos una tortita de trigo, y una capa de la mezcla anterior, y vamos colocando tortitas y mezcla alternando capas, tantas como queramos hasta terminar con una del relleno.

Cubrimos la última capa de relleno, con más lechuga cortada fina, unos granos de maíz y un poco de salsa ranchera colocada con gusto. Servimos fresquita.

Otra alternativa a esta ensalada podría ser una ensalada de piña y langostinos, - sería sin tortitas de trigo – y se elabora de forma muy similar. Los ingredientes serían:

Lechuga
Piña natural
Langostinos cocidos
Huevo duro
Maíz
Salsa Ranchera

Troceamos todo y mezclamos con la salsa Ranchera. Refrigeramos un rato para que se ponga fresquita y lista para disfrutar. 

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Pasadas las navidades, ya se sabe que en la cocina en la mayoría de las casas, toca cocina de aprovechamiento. De eso va esta ensalada. De aprovechar unos langostinos que quedaron y a los que he añadido ingredientes de los que suele tener cualquier familia en su despensa. Nada más, pero ha sido un plato rico y para disfrutar.

Ingredientes

4 patatas medianas
1 tarro de bonito en aceite de oliva de 175 g escurrido
4 huevos cocidos
200 g aproximadamente de langostinos cocidos
salsa rosa (casera) LA PODEIS ENCONTRAR AQUI
aceite
sal
vinagre

Elaboración

Ponemos a cocer las patatas con su piel cubiertas de agua con sal. Como las mías no eran demasiado grandes, estuvieron cociendo media hora y fue suficiente. Sin embargo no sólo depende del tamaño, sino de la clase de patata, así que para saber si está bien cocidas, será suficiente con que pinchéis con un tenedor y si entra bien, ya están hechas. No es conveniente cocerlas de más, porque entonces la patata se abre y se llenará de agua.

Hervimos los huevos durante 10/12 minutos, no más para evitar que la yema quede con la envoltura de ese color verdoso tan feo, y se vea amarilla.

Desmigamos menudito el bonito en un plato y reservamos su aceite para añadírselo a la ensalada como aliño.

Pelamos las patatas y las deshacemos bien con ayuda de un tenedor o un aplasta patatas, yo utilizo éste.

Pelamos los langostinos y troceamos con una tijera las colas, reservándonos alguna para la presentación de plato.

Unimos todos los ingredientes, incluido el aceite del bonito y probamos si necesita más aliño, sea sal, aceite o vinagre. Una vez que hayamos encontrado el punto, le agregamos un poco de la salsa rosa que hemos elaborado, hasta que cuando probemos el plato esté a nuestro gusto.

Decoramos con un poco de salsa rosa y unas colas de langostinos.

A mi con un huevo de salsa rosa, me sobró y la estamos utilizando para acompañar pescado. Todo es aprovechable. Tened en cuenta que debéis conservarla en la nevera y que al no llevar ni aditivos ni conservantes, el plazo de consumo apto, es breve.   

    

 

ENSALADA DE PATATA CON LANGOSTINOS, VENTRESCA DE BONITO, HUEVO DURO Y SALSA CÓCTEL

Ingredientes

4 huevos
600 g de patatas de guarnición lavadas con piel cocidas
400 g de langostinos cocidos pelados
1 lata de ventresca de bonito en aceite (bien escurrida)
200 g de mayonesa
50 g de kétchup
10 g de brandy o whisky
1 poquito de sal en escamas Maldon

Elaboración

Ponemos a cocer las patatas con piel y un poco de sal en una cazuela honda, cubiertas de agua y que hiervan aproximadamente unos 20 minutos. Dependerá de la clase de patata. Para saber si están cocidas pincharlas con un palillo.

En otra cazuela ponemos los huevos y los dejamos hervir 10 minutos para que no se oscurezca la yema.

Los langostinos los he comprado ya cocidos, simplemente tuve que pelarlos. Como eran bastante grandecitos calculé a 4 por persona.

En una fuente amplia, y después de retirarles la piel, poneis las patatas cortadas en rodajas mas bien gruesas para que la patata no se desarme. Cubrís el fondo de la fuente.

A continuación ponéis el huevo y la ventresca bien escurrida, distribuyendolo todo de forma equilibrada por la fuente.

Por último colocáis los langostinos y lo cubris parcialmente con la salsa cóctel.

Ingredientes de la salsa cóctel.

1 huevo
vinagre
sal
Un chorrito pequeño de whisky, o si preferís, puede ser coñac (yo siempre lo que tengo a mano).
1 cucharadita de café de mostaza Dijon
Kétchup al gusto, depende de lo rosa que os guste la salsa, a mi me gusta con un color rosa bonito

Elaboración

Para hacer la salsa cóctel, yo he preparado una mayonesa normal con aceite de oliva virgen. Hoy no tenía de 0,4 de acidez, que para mi gusto es más adecuada para la mayonesa.

No puedo decir la cantidad de aceite que le pongo porque siempre depende del tamaño del huevo, pero si os indico, que podéis empezar poniéndole poca cantidad y irle añadiendo a medida que espese.

Para evitar que la mayonesa se os corte, tenéis que poner primero el huevo y después el aceite. Una vez que hayáis metido la batidora, la ponéis en marcha y no la debéis mover hasta que se hayan mezclado perfectamente el huevo y el aceite y veais que ya tiene consistencia. Si necesitáis más aceite, procurad mover poco la batidora, hacedlo sólo al final.

Tenéis que conseguir una mayonesa muy espesa, porque al añadirle el vinagre, la sal, el whisky el kétchup y la mostaza, la salsa aligera, y no queremos una salsa que quede liquida, sino cremosa y con un buen color.

Muchas personas añaden además a la salsa rosa un poco de zumo de naranja, le va muy bien, pero yo no he querido dejar un trozo de naranja suelto y ha quedado muy rica.

 

ENSALADILLA

En casa gusta mucho la ensaladilla en sus múltiples formas y con distintos ingredientes, así que suelo hacerla de diferentes maneras para variar y disfrutar, sobre todo en verano, de un plato completo y fresquito.

Ingredientes

3 patatas medianas peladas
2 zanahorias grandecitas peladas
4 huevos
150 g de guisantes (congelados)
1 bote de aceitunas rellenas
1 tarro de migas de bonito en aceite de Cudillero
Pimientos asados, AQUI
Mayonesa

Elaboración

Colocamos en una cazuela las patatas y las zanahorias enteras y peladas con sal. Las cubrimos con agua y las dejamos hervir entre 20/25 minutos (comprobad que entra un tenedor, y si están blandas, estarán cocidas). No es conveniente tenerlas demasiado tiempo cociendo porque la patata se desharía.

En otra cazuela, con agua y sal, cuando el agua rompa a hervir, ponemos los guisantes y los dejamos hacerse el tiempo que indique la bolsa congelada.

En otro recipiente, ponemos a cocer los huevos, y los dejamos hervir durante 12 minutos. Los refrescamos cuando termine el tiempo y los dejamos enfriar para pelarlos mejor.

Una vez que tenemos todo hecho, y hemos escurrido todo bien, pasamos a preparar la ensaladilla.

A mi la patata de la ensaladilla, me gusta deshacerla con un tenedor o con un aplastador para facilitar que absorba todos los sabores.

La zanahoria la partimos en cuadraditos pequeños, lo mismo que los huevos. (Siempre me reservo unos trozos de huevo para decorar el plato).

Añadimos las aceitunas (reservo algunas para decorar), las migas de bonito con su aceite y los guisantes cocidos y escurridos.

Mezclamos todo muy bien, y aliñamos con aceite y vinagre (al gusto), y si fuera necesario agregamos más sal. Para completar le añado mayonesa y mezclo hasta comprobar que quede el plato jugoso pero no con demasiada mayonesa, porque lo convertiría en un plato demasiado pesado.

Para decorar, pongo los trozos de huevo y las aceitunas que he reservado. También he puesto unos trozos de pimiento asado.

Lo que no suelo hacer es poner el pimiento en el conjunto de los ingredientes. Los pongo en la mesa y cada cual pone en su plato la cantidad que prefiera. 

Siempre me gusta más la mayonesa hecha en casa, pero en verano, suelo utilizar por precaución, la que viene elaborada.

ENSALADILLA DE GAMBAS Y PULPO

Ingredientes

3 patatas

1 zanahoria
4 huevos duros
3 patas de pulpo cocido
15 gambas o langostinos
2 dientes ajo
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración

El primer paso será pelar las gambas reservando la cáscaras para hacer un fumet con el que coceremos las patatas.

En un sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos las colas de las gambas con un par de ajos laminados (yo no puse ajos, me gusta poco el sabor de ajo en la ensaladilla).

Escurrimos las colas y reservamos en un plato. En el aceite que nos queda, ponemos las cáscaras y las cabezas de las gambas hasta que tomen un color anaranjado. Cubrimos con agua y dejamos que den un hervor.

Pasamos las cabezas y el caldo obtenido con la batidora para extraer todos los jugos de las cabezas, colamos el caldo restante y colocamos en una cazuela donde vamos a cocer las patatas y la zanahoria peladas con sal, unos 20 minutos aproximadamente, siempre depende del tipo de patata que utilicéis. Para saber si están cocidas, pincháis con un tenedor. Cuando entra bien, las patatas están hechas.

En una cazuela aparte, ponemos a cocer los huevos y dejamos que hiervan unos 10 minutos aproximadamente.

Laminamos con ayuda de una tijera las patas de pulpo que tenemos cocidas. Yo he puesto 3 porque no eran demasiado grandes, pero si son muy gruesas con un par de ellas tendréis suficiente. Pensé dejar unas rodajas de pulpo para el emplatado, pero a ultima hora, se me echó el tiempo encima y lo olvidé, hubiera quedado más bonito.

Deshacemos la patata y troceamos finita la zanahoria, los huevos, y si las gambas son gorditas también. Añadimos el pulpo y aliñamos como tengáis por costumbre. 

Probamos el punto de sal por si fuera necesario rectificar y mezclamos con mayonesa. Tened cuidado de no poner demasiada mayonesa. Esta ensalada, sólo necesita la suficiente para compactar y mezclar bien todos los ingredientes. Un exceso de mayonesa sólo haría perder el sabor que aportan las gambas y el pulpo.

Cuando vayáis a servirlo, espolvoreáis un poquito de pimentón de la Vera y un chorrito de aceite, le da un toque muy rico. Buen provecho.

ENSALADA CAPRESE A MI ESTILO

Soy fan de las ensaladas, desde la más sencilla a las más elaboradas. La primavera ha llegado muy calurosa a Madrid, y para cenar, no se me ocurre mejor idea que una ensalada. Hoy tocó una.

Ingredientes

1 tomate de tamaño normal, pelado
1 bola de mozzarella fresca, a mi me gusta mucho la de Galbani
1 mezcla de especias preparada al uso para esta ensalada
Sal
Aceite al gusto
Vinagre de Módena

Elaboración

Retiramos la piel del tomate, que en esta época aún está muy dura (si es fina, yo prefiero no retirarla por aquello de la fibra y las vitaminas. La cortamos en láminas regulares y la colocamos alrededor de un plato.

Cortamos igualmente en rodajas la bola de mozarella, y la colocamos en el centro del plato.

Aliñamos con los ingredientes indicados al gusto.

Dejamos reposar un ratito para que los ingredientes absorban los sabores y..., ¡cena lista!

TACOS DE ENSALADILLA CON RESTOS DE POLLO ASADO, PARA UNA CENA DIFERENTE

La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de toda la vida que tomamos con frecuencia, al menos en casa. Hoy preparamos versión innovadora a modo de bocado, con unos tacos crujientes de ensaladilla con pollo asado y así además aprovechamos, restos de pollo asado que comimos ayer.

Ingredientes

1 pack obleas empanadillas
2 patatas
2 zanahorias no demasiado grandes
1 puñado de guisantes
3 huevos
Pollo asado (un trasero de pollo que sobró)
Mayonesa casera

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y colocamos las obleas, tal cual veis en la primera imagen que sigue al texto, dejamos hacer durante 10 minutos. Tened cuidado al retirarlas de la rejilla porque son bastante frágiles y se parten.

Preparamos una mayonesa casera y cocemos los huevos 9 min, pelamos, picamos y reservamos.

Cocemos las patatas y la zanahoria con un poco de sal, cuando estén al dente, retiramos, escurrimos el agua, dejamos templar y las picamos, (les añadimos un punto de sal y un poquito de aceite de oliva).

Cocemos el puñadito de guisantes congelados, según el tiempo que marca el paquete, escurrimos y reservamos.

Quitamos los huesos del pollo, y lo picamos finamente.

En un bol grande mezclamos las patatas, las zanahorias, los guisantes, el huevo, el pollo y la mayonesa, conservamos en la nevera hasta la hora de consumir. (Reservamos media yema para adornar un poco).

Al momento de comerlo, rellenamos y adornamos con la yema de huevo y un chorrito de mayonesa. Si sois pocos en casa, sobrarán tanto ensaladilla como tacos. Dejarlos sin rellenar para que la oblea no se ablande y consumirlos al día siguiente. Están buenísimos.

 

ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes

2-3 patatas nuevas
3 o 4 pepinillos o aceitunas troceados pequeñitos (yo no puse)
½ k de gamba roja cruda
3 huevos
agua y sal.
Mayonesa

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con la sal (que el agua esté sabrosita) y echamos las gambas. Deben de estar 1 minuto a lo sumo, por su tamaño no hay que hay esperar a que el agua vuelva a hervir.

Las sacamos a un recipiente de agua con hielo reservando en la propia cazuela el agua de cocción.

Pelamos las gambas y las reservamos en la nevera.

En la misma agua de cocción que tenemos reservada, echaremos de nuevo las cabezas y las patatas con piel y dejaremos cocer unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Pinchamos las patatas para comprobar si están cocidas y cuando estén a punto de estarlo, echaremos los huevos. Contamos 12 minutos.

Remojamos los huevos en agua fría para cortar la cocción y dejamos enfriar todo.

Cuando todo haya templado, vamos a pelar y echar la patata. A nosotros nos gusta la patata chafada.

Luego el huevo, lo hacemos en trocitos.

Añadimos las gambas, si algunas son muy grandes, podéis partirlas por la mitad. Podemos reservar, si queréis, alguna para decorar.

Aliñamos con un poco de aceite y vinagre y probamos el punto de sal, por si necesitara algo más.

Mezclamos con mayonesa y dejamos enfriar en la nevera al menos 3-4 horas.

Si ponéis mayonesa, el plato os aguanta en la nevera 2-3 días

 

ENSALADILLA MARINERA

Hoy tocó hacer una ensalada de patata con langostinos. Es una receta sencilla: La he hecho como plato único, porque reúne casi todos los nutrientes necesarios para una comida completa, y para que no falte la parte de la verdura, la he acompañado con una rica y fresquita ensalada de lechuga tan apetitosa cuando hace calor.

Es una elaboración muy fácil, pero con mucho sabor, muy apropiada para cuando el calor aprieta

Ingredientes

500 gr de patatas nuevas
300 gr langostinos crudos y sin pelar (se puede hacer con gambas)
5 palitos de cangrejo (boca de mar)
2 latitas de atún pequeñas
3 huevos
mayonesa al gusto
sal

Elaboración

Vamos a empezar cociendo los langostinos. Para ello, pondremos al fuego una cazuela amplia con agua, aproximadamente unos 3 litros, y añadiremos en ella sal. Mientras esperamos que el agua rompa a hervir, prepararemos también un recipiente con una cucharada sopera de sal, hielo, y agua fría.

En cuanto veamos que el agua de la cazuela rompe a hervir, introducimos los langostinos que cuezan. El tiempo en general, va a depender del tamaño del langostino que utilicemos, lo recomendable es dejarlo 2 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, iremos retirando los langostinos de la cazuela. Lo mejor es hacerlo con la ayuda de la espumadera para poder escurrirlo bien y lo iremos poniendo en el recipiente con hielo que hemos preparado anteriormente, así conseguiremos cortar la cocción y que la carne quede más tersa.

Vamos a cocer también las patatas y vamos a utilizar el agua en la que hemos cocido los langostinos. Como las vamos a cocer con su piel, las lavaremos bien nos aseguramos de que quedan bien cubiertas por el agua.Dejamos que se vayan cociendo a fuego medio. Dependiendo del tamaño y la clase de la patata, las suelo dejar entre 20 y 30 minutos.

Sabremos que están ya cocidas, cuando al pincharlas con un palillo veamos que entra fácilmente y que al levantarlo, la patata cae inmediatamente.

Una vez cocidas, las pasamos bajo un chorro de agua fría y, una vez que haya templado, retiramos la piel y las trocearemos a nuestro gusto. Trocearemos también langostinos (reservamos alguno para decorar) y palitos de cangrejo y, de los huevos, reservándonos una yema para decorar, y el resto lo rallaremos. En realidad, lo que yo hice fue rallarlo todo, no me gusta encontrar los trozos, sino que todo esté perfectamente mezclado

Ponemos en un bol palitos de cangrejo, langostinos, el atún, (yo le dejo el aceite porque sirve de aliño) y el huevo rallado. Mezclamos y vamos incorporando también la patata, poco a poco para asegurarnos de que la proporción entre patata y resto de ingredientes es la correcta. Aliñamos con sal, aceite si fuera necesario y vinagre.

Comprobamos el punto de sazón por si hubiera que corregirlo y añadimos la mayonesa. Lo ideal es que utilizamos una mayonesa no muy espesa, así que podemos aligerarla con un poquito de leche o incluso con un poco del agua de cocer las patatas.

La cantidad de mayonesa es al gusto, a mí me gusta que quede una mezcla jugosa pero no pesada.
La presentación de esta ensaladilla admite mil variantes: podemos servirla en una fuente, utilizar un molde para darle forma, emplatar directamente en porciones individuales o, como en mi caso, presentar en forma de corona, utilizando un vaso, y terminar decorando con un poco más de mayonesa en la parte superior y la yema de huevo y los langostinos que había reservado

ENSALADILLA MIMOSA

La principal característica de esta ensalada es que se presenta a capas, sin mezclar los ingredientes y esto le aporta una textura y un sabor especiales y únicos. Para hacerla, he utilizado un molde de tarta desmoldable, prescindiendo de la base, y colocando el círculo directamente sobre la fuente en que voy a servirla.

Ingredientes

3 patatas medianas
2 zanahorias grandes
4 huevos
400 gr de judías verdes
1 bote de bonito en aceite de 220 gr
mayonesa
sal

Elaboración

Ponemos en una cazuela con agua al fuego e introducimos en ella las patatas.

En mi caso, como tengo en el congelador verdura de mi huerto, las judías verdes y zanahorias que congelo ya troceadas, las pongo a cocer por separado en 250 ml de agua con sal, 10 minutos en la olla rápida.

En otra cazuela cocemos los huevos. Debemos contar 15 minutos de cocción desde que el agua rompa a hervir, para poder retirar bien la cáscara sin que se nos quede pegada la clara.

Una vez que tengamos cocidas las verduras y los huevos, los pondremos en un escurridor. Yo lo hago por separado: Patatas, verduras y huevos.

El siguiente paso será desmenuzamos o rallamos las patatas y las verduras. Este tipo de corte le aportará una textura muy fina a la ensalada, así que procedemos por este orden las patatas, las judías y las zanahorias.

De los huevos, separaremos claras y yemas, desarmamos las claras y desmenuzaremos finitas las yemas (lo hice con ayuda de una cuchara y un colador).

Solo nos queda montar, capa a capa, la ensalada: empezaremos poniendo una capa de patata rallada y, sobre ésta, una de mayonesa. La mayonesa debe cubrir la patata, pero hay que poner poquita cantidad porque si no, nos quedaría una ensalada muy pesada.

A continuación, pondremos una capa de zanahoria, seguida de la capa con las judías verdes, la siguiente con bonito, y ya las otras dos, de clara y la terminación con la yema de huevo.

No he cubierto cada capa con mayonesa como sería lo indicado, porque quise aligerar el plato y la he puesto cada dos capas, pero podéis hacer en cada capa, dependiendo de si os gusta encontrar más o menos mayonesa. Tampoco, como se puede apreciar en las fotos, he hecho demasiado gruesas las capas de los distintos ingredientes, aunque hubiera quedado mejor presentada, pero se trata de hacer un plato agradable para pocos comensales.

Podéis utilizar caballa, salmón u otro pescado en conserva que os guste, siempre muy bien escurrido y desmigado. Lo suyo es poner una capa más de patata, pero yo he tratado de hacer un plato con más verduras que otra cosa.

Terminamos cubriendo todo con las yemas desmenuzadas.

Una vez que tengamos la ensalada mimosa preparada, lo ideal es taparla con film transparente y meterla en el frigorífico unas 3 ó 4 horas, de esta forma se asentarán las capas y podremos servirla bien fresquita. Pasado este tiempo ya podemos desmoldarla y decorarla a nuestro gusto.

PIÑA RELLENA

Ingredientes:

1 Piña grande
1 manojo de lechuga cortada menuda
1/4 kg de langostinos cocidos
4 barritas de surimi
4 cucharadas soperas de Salsa Rosa (*)
1 huevo cocido
1 puñadito de gulas para decorar.

Elaboración

Elegimos una piña en su justo grado de maduración, que esté madura, pero tersa. Eso lo sabremos por el peso y el color externo de la piña, además del estado que presentan sus hojas. Una piña blanda con las hojas marchitas, con toda probabilidad estará demasiado madura. En caso de duda, podemos asesorarnos del personal de la frutería.

Cortamos la piña de arriba a abajo justo por la mitad con cuidado de no dañar las hojas.

La vaciamos con ayuda de una cuchara y de un cuchillo, con cuidado para no romper la corteza exterior. Hay que vaciarla al máximo, dejando la piel fina. La dejamos reposar boca abajo para que suelte todo el líquido posible.Nos reservamos unos langostinos enteros para la decoración. 

Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes picados en trozos regulares.

Para empezar a rellenarla, ponemos como base la lechuga bien escurrida, y la cubrimos con salsa rosa.

Aliñamos ligeramente la mezcla de piña, langostinos, surimi y huevo cocido, y completamos poniendo encima una cucharada bien colmada de salsa rosa.

Decoramos con los langostinos enteros y un puñadito reducido de gulas. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración de la salsa rosa(*)

Necesitamos:

Mayonesa

Ketchup (a nuestro criterio)

1 cucharada sopera colmada de mostaza

1 cucharada sopera de coñac.

Ponemos todo en el vaso de la batidora hasta que esté bien integrado, probamos para saber si tiene el sabor que nos agrade y si fuera necesario añadimos más cantidad del ingrediente que necesite. 

No puedo decir que cantidad de ketchup he puesto, porque generalmente, me guío por el color de la salsa y a mi me gusta rosa de verdad, así es que, voy añadiendo poco a poco hasta conseguirlo.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (2 personas)

3 patatas grandes 

1 paquete de Salmón ahumado

1 Huevo duro por persona

1/2 Tomate

1 bote pequeño (el más pequeño) de aceitunas rellenas

1 cucharada Mostaza antigua

1 cucharada de Limón

3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta recién molida

Eneldo o cebollino fresco (opcional, yo no lo puse)

Elaboración

Preparamos los unos huevos duros poniendo un cazo con agua y sal al fuego. Cuando hierva, añadimos los huevos despacito y los dejamos cocer durante 7 minutos.Aunque muchos cocineros recomiendan sacarlos del agua inmediatamente, personalmente los dejo enfriar allí, porque me resulta más fácil retirar después la cáscara)

Lavamos las patatas. Ponemos las patatas en una cacerola al fuego con abundante agua, que las cubra, y una cucharadita de sal y las dejamos cociendo hasta que estén blandas,  que va a ser unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando las patatas estén listas, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Comprobaréis que la piel va saliendo fácilmente. Después, sólo queda cortarlas a un tamaño como de un bocado .

Las vinagretas son generalmente lo que aúnan el plato, yo le he puesto una vinagreta con una cucharada de zumo de limón, una cucharada de mostaza y tres cucharadas de aceite. Removemos bien  hasta que los ingredientes estén totalmente emulsionados, (yo me ayudé de un batidor como el de la imagen) y añadimos el eneldo, caso de que nos guste encontrarlo. 

Yo sólo lo utilizo cuando marino el salmón y aún así, termino retirándolo casi todo.

Bañamos las patatas con unas cucharadas de la vinagreta. Añadimos el salmón ahumado en tiras,  o la forma que  más nos guste. 

Incorporamos también las aceitunas troceadas menuditas, el huevo duro y los tomates. Mezclamos todo bien. Servimos fresquita.

NOTA: Podéis sustituir las aceitunas por pepinillos o alcaparras.

ENSALADA DE GARBANZOS

Esta es una ensalada de verano estupenda para cuando no tienes tiempo de cocinar o simplemente huyes del calor de los fogones. Extremadamente sencilla de elaborar y sin embargo contiene todos los nutrientes para una dieta equilibrada y completa con hidratos, verduras y proteínas.

Ingredientes
2 personas

1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 lata de atún en aceite de oliva (he puesto la que veis en la imagen).
2 huevos cocidos

Para acompañamiento:
Una ensalada de lechuga y tomate (el tomate, en este caso, sólo en mi plato porque a mi contrario no le gusta)

Para el aliño:
Aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre de manzana

Elaboración:

Vaciamos en un escurridor el bote de garbanzos y lavamos con agua fresca. Los escurrimos bien y colocamos sobre una fuente.

Troceamos la cebolla en brunoise y añadimos a los garbanzos.

Troceamos en pedacitos pequeños los huevos duros y añadimos.

Procedemos de igual forma con el bonito, añadiendo además el aceite de la lata para la mezcla.

Aliñamos al gusto y servimos inmediatamente acompañado de la ensalada. Mas sencillo, imposible. Es un plato como he dicho, nutritivo y no necesitaréis tomar un segundo plato.Buen provecho!

ENSALADA DE PATATA Y REMOLACHA

Esta es una receta de aprovechamiento de fondo de congelador. Me gusta bastante la remolacha en ensaladas, con patata, con lechuga o con aguacate, suelo hacerla a menudo, pero muchas veces no lo recuerdo y no las pongo aquí. Como aún quedan remolachas para prácticamente todo el año, hoy he preparado ésta para la cena.

Ingredientes

1/2 remolacha cocida

1 patata mediana

1 lata pequeña de migas de atún en aceite de oliva

Elaboración

Ponemos a cocer la patata entera sin pelar con sal a cocer. Dependiendo de la clase de patata, en general con que la tengáis entre 25 y 30 minutos hirviendo, estará en su punto. Para comprobarlo, lo mejor es que la pinchéis con un tenedor. Si la dejáis más tiempo del normal, se os desmoronará y no nos interesa.

Como la remolacha la tengo congelada, un rato antes la pongo en un escurridor a descongelar. Veréis que suelta bastante jugo, pero no pasa absolutamente nada, no pierde sabor.

Cuando la patata esté templada, la peláis y la troceáis en pedacitos pequeños como si fuera para una ensaladilla o un poco mas grande.

Hacéis lo mismo con la remolacha.

Abrís la lata de migas de bonito, y la incorporáis con su aceite a la remolacha y las patatas. Probáis el punto de sal.

En mi caso, siempre cuido la suma de calorías, por eso no le he puesto más aliño que el aceite del bonito y media cucharadita de mayonesa. Pero como todas las ensaladas, admite todo tipo de ingredientes y aliños al gusto. No tenía en casa lechuga, pero unas hojas de lechuga le van de maravilla.

ENSALADA DE REMOLACHA COCIDA CON AGUACATE Y BONITO EN ACEITE

Ingredientes

1 remolacha de mesa cocida
1 aguacate
1 Limón para rociar el aguacate
2 huevos cocidos
1 tarro de bonito en aceite bien escurrido
sal
Mayonesa

Elaboración

Esta es una de esas ensaladas facilonas, que pueden solucionar bien una cena de verano.

Yo la he hecho con bonito porque es lo que tenía en casa, pero mejora mucho si la hacéis con arenque.

El procedimiento es tan rápido como sencillo, troceamos todos los ingredientes de un tamaño medio, pero podéis hacerlo como os agrade más.

Dejamos el aguacate troceado y lo rociamos con limón para evitar que se oxide.

Mezclamos todo en una fuente un poco honda, le añadimos la sal y la mayonesa.

Como veis la remolacha sangra un poco y le da un color rosado al conjunto. Yo reservé unos trozos de aguacate para poner encima. A mi me encanta, os animo a probarla.

ENSALADA DE AGUACATE CON SALMÓN

 
Ingredientes

1 aguacate.
1 tomate mediano, pelado y sin semillas.
1/2 remolacha cocida
2 huevos cocidos
2 cucharadas de mayonesa

120 gr de salmón ahumado.
Sal

Elaboración

Troceamos el tomate y la remolacha cocida en trozos medianos y colocamos en una ensaladera.

Cortamos el aguacate en laminas de medio centímetro de grosor y lo rociamos con unas gotas de limón para evitar que se oxide.

Troceamos el huevo duro en trozos no demasiado pequeños, de forma que se pueda identificarse bien del resto de los ingredientes.

Hacemos tiras con el salmón ahumado y ponemos todo junto en la ensaladera.

En casa la hemos aliñado con mayonesa, pero podéis aliñarla con la salsa que más os guste, puede ser una salsa rosa o una vinagreta de aceite de oliva virgen.

Es una cena muy completa y muy rica.

Otro día pondré otra ensalada con aguacate, porque se pueden hacer de tantos tipos como ingredientes tengamos a mano, aumentando o disminuyendo uno u otro, resultan ensaladas muy diferentes y muy sabrosas.

ENSALADILLA DEL DOMINGO

Se trataba de hacer un plato fresquito para estos días de calor, sin que fuera la tradicional ensaladilla y sin tener que recurrir más que al fondo del congelador y a los productos del huerto. Salió una ensaladilla diferente y tan rica como para repetir.

Ingredientes

2 Patatas medianas
150 gr. de guisantes frescos
2 zanahorias medianas
3 huevos cocidos
12 gambones congelados
Un puñado de mejillones congelados
150 gr. de gambas congeladas peladas
12 barritas de krisia (tronquitos de mar)
1 tarro de cristal de bonito del norte de 175 gr escurrido.
La aceite del tarro de bonito
Vinagre (al gusto)
1 Tarro pequeño de mayonesa Ligeresa
Sal

Elaboración

Lo primero que hice fue hervir los gambones y los mejillones. Puse agua con sal al fuego, cuando rompió el hervor, los dejé hasta que volvieron a empezar a hervir y los retiré a un plato con una espumadera para que enfriaran. Me reservé el agua para cocer primero los guisantes y la zanahoria.

Una vez que los guisantes y la zanahoria hirvieron durante diez minutos, los escurrí y dejé enfriar.

Volví a reutilizar el agua de la cocción anterior y puse allí, durante media hora las patatas para que se cocieran. Las retiré del agua para que enfriaran.

Por otra parte cocí los huevos durante 15 minutos y los escurrí para pelarlos y que se refrescaran.

Las gambas las puse congeladas en el microondas y las hice durante 3 minutos. El agua que soltaron, se la añadí a la patata una vez que las tenía machacadas. (En otro post que puse de ensaladilla, os expliqué como lo hago).

Ahora viene la parte un poco más complicada, para mí es sencillo porque todo lo troceo en la Thermomix, pero supongo que haciendo sin la ayuda de ningún robot es un poco más complicado, porque la gracia de esta ensaladilla es que no se identifiquen los ingredientes una vez mezclados, por eso hay que desmenuzar todo lo más posible.

En la Thermomix

Troceo el huevo durante 1 segundo a velocidad 4.

Las barritas de Krisia, las parto en tres trozos y después las troceo a velocidad 4 durante 3 segundos

El bonito 3 segundos también a velocidad 4

El gambón pelado y los mejillones, 2 segundos a velocidad 4.

Para aliñar la ensalada, puse el aceite de la lata de bonito, sal, vinagre y mayonesa. Como veis en las fotos puse un poco de mayonesa cubriéndola y algunas gambas. Para presentarla más bonita me ayudé de unas patatas Pringels, que luego resultaron estupendas a la hora de servir la ensaladilla para comerla como si fueran canapés.

ENSALADA DE MORRO DE TERNERA

Recién llegada a Madrid, recuerdo que comí éste plato en un restaurante que estaba en los alrededores de Cea Bermúdez, si mal no recuerdo el restaurante se llamaba Edelweiss. Me encantó, aunque curiosamente no he vuelto por allí, e incluso dudo de que el mencionado restaurante exista. Después y con carácter intermitente, he repetido éste plato tal y como a mi me pareció que podía estar elaborado, aunque he tenido que esperar que mis hijos crecieran para hacerlo más a menudo, porque debido a la textura del morro, no a todo el mundo le resulta agradable. A nosotros nos encanta, es un plato fresco, ligero y sin grasa.

Ingredientes

1/2 Morro de ternera
1 cebolleta
3 huevos cocidos
Un puñado de alcaparras
Aceite
Vinagre
Sal.

Opcional: mostaza en grano

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el morro. Se suele encontrar completamente limpio en el mercado, pero siempre es bueno darle un repaso para asegurarnos de no encontrar ninguna sorpresa.

Lo ponemos en la olla exprés entero, cubierto de agua y con sal. Lo dejamos hacerse por espacio de media hora. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla con cuidado de no quemarnos y pinchamos el morro con un tenedor para comprobar que esté bien cocido. En general es tiempo suficiente, pero si no lo fuera podéis ponerlo y cocerlo un poco más.

Dejamos escurrir y enfriar bien el morro y cuando esté frío lo cortamos en tiras alargadas como de cm y medio de anchura.

El secreto de la ensalada está en cortar el morro con mimo, así que vamos tomando las tiras de una en una y con ayuda de unas tijeras de cocina, cortamos en filetitos muy finos - tanto como podamos- y vamos colocando en una fuente.

Picamos el huevo también muy fino. Yo lo piqué en la thermomix, 4 segundos y en velocidad 5.

Después piqué la cebolla en brunoise muy menudita y también las alcaparras. En esta ocasión, no le añadí la mostaza en grano porque no tenía, pero la podéis encontrar en Mercadona.

Añadís aceite y vinagre al gusto. A nosotros nos gustan las ensaladas muy ligeras, así que para la fuente que veis en la foto puse sólo cinco cucharadas soperas de aceite y vinagre hasta que le dio un poco de alegría. Tuve que añadirle un poco de sal para rectificar porque me quedé corta al cocer el morro.

ENSALADA ILUSTRADA

Ingredientes

1 lechuga Batavia
1 tomate rosa
1 cebolleta
Remolacha cocida
2 huevos cocidos
1 paquete de gulas
9 palitos krisia
10 anchoas
unos filetes de salmón ahumado
Aceite de oliva virgen
Crema de vinagre de Módena
Sal.

Elaboración

Se trataba de hacer una cena ligera y aprovechar lo que había en la nevera. La preparación no puede ser mas sencilla: Limpiamos bien la lechuga y el tomate y los troceamos. Partimos la cebolla, la remolacha, el huevo, el salmón y los tronquitos. Mezclamos todo bien y aliñamos. Es una ensalada completísima y ligera.