SANDWICH CRAVIOTTO

La cuestión de las cenas me resulta tediosa muchos días. Eso de pensar en comer sano, cocinar poco y que no todos los días sea pescado, se me hace cuesta arriba. Por eso romper con la monotonía de vez en cuando y hacer algo diferente, aunque nos saltemos las reglas, se convierte en un festín.

Hoy hacemos un sándwich rico de verdad y diferente a otro cualquiera.

Ingredientes

2 huevos medianos
2 rebanadas de pan de molde
1 loncha de jamón York
2 lonchas de queso que funda bien (puse havarti, pero sirve cualquiera)
1 poquito de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Batimos bien los huevos, salpimentamos y bañamos las dos rebanadas de pan de molde por los dos lados.

Colocamos sobre una sartén ligeramente untada con aceite de oliva, y dejamos que se cuaje el huevo por ambos lados.

Reservamos en un plato.

El resto del huevo batido, lo vertemos en la sartén y cuando esté a medio cuajar, colocamos encima las dos rebanadas de pan que tenemos reservadas. El huevo que sobresalga, lo colocamos sobre las rebanadas con una lengua.

Encima ponemos una loncha de jamón york que cubra los dos panes, o si las lonchas son pequeñas una en cada rebanada. Encima ponemos dos lonchas de queso y plegamos una rebanada sobre la otra.

Esperamos que comience a fundirse el queso y damos la vuelta al sándwich para que se funda igual por ambas caras. Servimos en un plato partido en diagonal. Buenísimo.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes para 8 huevos

8 palitos de surimi
100 g salmón
1 lata de atún pequeñita
2 cucharadas de queso Philadelphia
2 cucharadas de mayonesa
Eneldo (opcional, yo no lo puse)
la yema de los huevos (me reservé dos para decorar)
Lechuga

Elaboración

Cocemos los huevos unos 10 minutos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad reservando las yemas. (Ya sabéis que a veces los huevos se pelan mal, yo utilizo un truco que me va muy bien que es echar un buen chorro de vinagre y sal al momento de llevarlos al fuego y después dejarlos enfriarse en el agua de cocción). A mí me funciona.

En un bol vamos poniendo todos los ingredientes muy picaditos, las yemas, el surimi, el salmón, el bonito escurrido, el queso crema y la mayonesa. Mezclamos bien y rellenamos las mitades de los huevos. Yo me reservo siempre como he dicho, un par de yemas para decorar un poco.

A mi me quedó un poco densa la mezcla, lo resolví agregando un poco más de mayonesa, hasta encontrar el punto.

Colocamos un plato cubierto con lechuga vamos rellenando los huevos y poniéndolos encima. Decoramos con mayonesa y las yemas reservadas.

Servimos bien fresquitos.

HUEVOS TONTOS EN SALSA VERDE

Ingredientes

150 g de pan duro
3 huevos grandes
120 ml de leche
170 g de migas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
Un ramillete de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Primero pesamos el pan y lo troceamos. Pelamos los ajos y el ramillete de perejil para picarlos.

Yo he utilizado la thermomix, pero se puede hacer perfectamente en una picadora convencional.

Hemos de triturarlo hasta que veamos que tanto el pan como el perejil y los ajos estén perfectamente triturados y sin tropezones. Puede hacerse con pan rallado del comercial, pero en casa siempre sobra algún pedazo de pan y suelo utilizarlo para estas cosas.

Por otro lado, escurrimos bien el bacalao (lo suelo exprimir con un paño), y lo desmenuzamos, y a continuación lo pasamos por la sartén con muy poquito aceite, o podemos hacerlo en el microondas con una pizca de aceite, tapado durante un par de minutos, hasta que he veamos que está hecho (depende del tamaño de las migas, necesitaréis más o menos tiempo. Yo lo hice en el micro, lo rocié con un poco de aceite y lo tuve 2 minutos.

Batimos los huevos en un cuenco amplio y salamos. Le añadimos la leche.

Le añadimos el pan que tenemos preparado con el perejil y los ajos. Agregamos el bacalao sea pasado por el micro como en mi caso o por la sartén. Vamos poniendo el pan poco a poco, porque dependiendo del tamaño de los huevos necesitaremos más o menos.

A mi concretamente me sobraron 30 g de la cantidad inicial del pan a pesar de que los huevos que puse eran de tamaño XL. Tenemos que obtener una masa cremosa, no demasiado compacta.

Si nos pasamos con el pan, podemos añadir un poco más de leche. Yo no lo he necesitado.

Dejamos reposar unos minutos para que el pan se empape bien y mientras tanto vamos a preparar una salsa verde.

Este paso, si que lo he hecho en la thermomix, pero poniendo los pasos de la thermomix, veréis que podéis hacerla fácilmente a la forma tradicional. Os explico.

Ingredientes para la salsa verde

2 dientes ajo
perejil
80 g. cebolla
30 g. aceite
2 cucharaditas de postre de harina colmadas (unos10 g.)
100 gr. vino blanco
350 gr. agua
1/2 pastilla caldo de pescado
Una pizca colorante
1 hoja de laurel

Elaboración

Picamos los ajos y perejil, 4 segundos vel.5. Reservamos.

Sin lavar el vaso, picamos la cebolla, 2 seg vel.5. Bajamos restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite, y pochamos 8 min. Varoma, velocidad cuchara.

Agregamos la harina, y programamos 3 minutos 100º, vel.2.

Sin lavar el vaso, ponemos el vino blanco, el agua, 1/2 pastilla caldo, el colorante y programamos15 minutos, temperatura Varoma, giro izda, y velocidad 2.

Trituramos la salsa, 15 seg. vel.8. Si os parece que la salsa queda muy espesa para vuestro gusto, podéis añadir un poco más de agua y mezcláis bien,

Mientras se va haciendo en la thermomix la salsa, ponemos una sartén amplia con aceite y cuando esté caliente, dejamos el fuego a media potencia.

Con la ayuda de una cuchara vamos a ir dando forma a los huevos tontos con bacalao; mojamos la cuchara en el aceite caliente y hacemos porciones de masa que vamos a ir añadiendo al aceite.

Freímos por tandas y cuando estén dorados les damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.

Después retiramos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Una vez escurridos, colocamos en una cazuela, con una hoja de laurel y los cubrimos con la salsa y dejamos que den un hervor para que tomen los sabores de la salsa, salen muy ricos y cunden mucho, porque salen 15 porciones.

¡La salsa está muy rica, y el pan es absolutamente necesario, así que si no sois muchos en casa, os gusta la salsa y quedan para otro día, con seguridad que tendréis que hacer más salsa!

 

HUEVOS AL PURGATORIO

Los huevos al purgatorio, son una receta tradicional italiana de la zona de Nápoles que se ha convertido en un plato muy conocido y extendido por lo rico que está y lo sencillo que es prepararlo.

Este plato se caracteriza por cocinar los huevos con salsa de tomate en una sartén, de manera que la cantidad de aceite empleada es mucho menor que la usada para cocinar los huevos fritos. El resultado es un plato lleno de sabor y, a su vez, muy fácil de preparar, por lo que es ideal incluso para principiantes. Y para los amantes del picante, este plato se presta perfectamente a introducir un poco de picante.

Ingredientes

2 huevos
½ kg de tomate natural pelado y triturado
1 diente de ajo pequeño
½ cebolla
½ cucharada postre de orégano o albahaca
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado, o cualquier otro que nos guste pero sea cremoso (yo no lo he puesto para evitar calorías)
1 cayena pequeña
1 cucharada rasa de azúcar para quitar la acidez al tomate
1 pizca de sal

Elaboración

Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite.

Picamos los ajos, la cebolla y la cayena y los añadimos a la sartén. Dejamos que todo suelte su sabor e incluso que la cebolla se dore un poco, que esté casi casi caramelizada, lo que le dará después un sabor peculiar a la salsa.

Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante unos 20-30 minutos a fuego suave. A los 10-15 minutos, añadimos sal, pimienta y el orégano, y dejamos que se termine de hacer la salsa de tomate. La salsa estará lista cuando se haya consumido el agua del tomate y se vea que el aceite se queda arriba.

Rallamos un poco de queso parmesano, o el queso que más nos guste, pero que sea cremoso. (no lo puse).

Cuando se hacen huevos al plato o estos huevos, es fácil que se cuaje la yema y sin embargo, la clara no quede hecha. Lo que yo hago es separar las claras de las yemas, y pongo sobre el tomate primero las claras. Pongo una tapa para ayudar a que se cuajen y cuando casi han terminado, coloco las yemas, justo el tiempo de que la película que las cubre por encima, se les ponga blanquecina pero que la yema esté, "en su punto para mojar pan", que es la gracia del plato.

Una vez que están los huevos a nuestro gusto, apagamos el fuego, ponemos un poco de sal por encima de los huevos y los servimos enseguida, ya que los huevos con la salsa caliente se seguirán cocinando. Servimos inmediatamente

Para que el plato quede rico, recomiendo que el tomate utilizado, sea natural.

 

GRATINADO DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes para 3 personas

300 g de bacalao desalado en migas
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Salsa bechamel ligera

Ingredientes para la bechamel

35 g de aceite de oliva virgen
35 g de harina
300 de leche
Pimienta, nuez moscada y sal al gusto.

Queda una bechamel muy líquida, pero no debe preocuparos, mientras estáis preparando el resto de la receta, al enfriar, quedará en el punto justo para que podáis utilizarla como indica la receta

Elaboración

Desalamos el bacalao durante 12-24 h (según tamaño) en agua. En mi caso he utilizado migas ya desaladas previamente, se suelen encontrar en todos los supermercados, en la pescadería.

Cocemos las patatas con su piel, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm. aproximadamente.

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón. Reservamos

Preparamos una bechamel tradicional con las cantidades que indico en los ingredientes.

En una cazuela al fuego con un fondo de aceite rehogamos la cebolla picada fina en juliana.

Cuando veamos que está pochada añadimos el bacalao, removemos un minuto y añadimos las patatas que tenemos cortadas en rodajas.

Salteamos todo junto un momento y apartamos del fuego.

Mezclamos las claras batidas con la mitad de la bechamel y añadimos a la mezcla de patatas y bacalao. Lo mezclamos bien y ponemos en la bandeja en que vamos a servir el plato.

Mezclamos la otra mitad de la bechamel con las yemas batiendo muy bien y ponemos por encima de las patatas con bacalao.

Gratinamos bajo el grill a 250º unos 10 minutos, o según el horno, lo justo para que dore la superficie. Mi plato tardó algo más, pero tenéis que vigilar para que quede en su punto a partir de los 10 minutos.

Servimos al momento.

HUEVOS AL PLATO

A mi me sucede, que según temporadas, repito mucho un plato. Después, pasan al olvido sin explicación hasta que te lo recuerdan. En esta ocasión estaba pensando en la cena y desde luego ni por un momento tenía proyecto de poner huevos. Mi hija que está en casa ayudándome a preparar la decoración de Navidad y acompañándonos a otras cosas, me dijo: recuerdo de cuando estábamos los cuatro en casa hacías huevos al plato y nos encantaban...y cena resuelta!. 

El único problema fue que, hacía tanto que no los hacía que no encontraba los platos apropiados, pero finalmente, ¡aparecieron!

Aquí os dejo una cena rápida y rica.

Ingredientes

Tomate frito casero AQUI
1 huevo por comensal
1 lata de guisantes en conserva pequeño (éramos 3 personas)
3 rodajas de chorizo cortadas muy finas por comensal, o un puñadito de tacos de jamón serrano o 1 loncha de jamón serrano, o de York, a vuestra elección.

Elaboración

En un recipiente apropiado para hacer huevos al plato - (en mi caso es de acero inoxidable, pero os servirá uno de barro apto para horno, o incluso, si la tenéis, una cocotte del tamaño adecuado) - cubrís el fondo con la salsa de tomate frito, las rodajas de chorizo o jamón y un puñado de guisantes.

Una vez colocados todos estos ingredientes, ponéis sobre ellos la clara de huevo y  ponéis en horno precalentado a 200º. 

Cuando veáis que la clara ya está prácticamente cuajada, abrís el horno y ponéis la yema, sobre cada clara. 

De esa forma evitaréis que la yema quede cuajada en exceso y la clara quede hecha. Cuando haya cuajado como os gusta, sacáis con cuidado del horno para no quemaros, ponéis sobre un plato y a la mesa.

Es una cena rápida y muy rica

UNA CENA RAPIDA, DIFERENTE Y NUTRITIVA, CON TORTILLAS DE TRIGO

En casa, cenar un pescado a la plancha o en papillote, es generalmente, nuestro día a día. Una vez a la semana, cambiamos para romper la monotonía y saltarnos a la torera las costumbres. Ese día, una buena tortilla de patatas o de bonito, unas croquetas, una empanada o un bocadillo de jamón serrano es nuestro festín. Después, una fruta y a continuación una buena película.

No soy muy partidaria de comer alimentos elaborados, a mi me gustaría por ejemplo hacer una tortilla de trigo con verduras bien jugositas, pero hacer cenas diferentes para dos personas, me parece absurdo. Como al jefe lo de las verduras "que se vean", no le gusta mucho, (disfrazadas, las come todas), hoy hice estas tortillas con ingredientes que sé que le encantan. Os cuento.

Ingredientes para 1 tortilla de trigo

1 huevo batido
1 loncha de jamón york
2 lonchas de queso de fundir
Un puñadito de 4 quesos rallados

Elaboración

No pueden ser más sencillas y fáciles de hacer. En una sartén con antiadherente, ponemos unas gotitas de aceite y colocamos la tortilla de trigo.

Volcamos encima el huevo batido y esperamos que empiece a cuajarse, Cubrimos con la loncha de jamón york (la mía era grande y la troceé). A continuación ponemos dos lonchas de queso de fundir y un puñadito de una mezcla de 4 quesos rallados.

Cuando veáis que empieza fundir el queso, le dais la vuelta y dejáis que termine de fundirse el queso. A mi, me gusta que el queso esté blandito, pero dejándolo tostarse un poco, también están muy ricas

 

CENA RAPIDA CON POCOS INGREDIENTES

Hoy se trata de hacer una cena rápida y que rompa nuestra rutina de cenar, por lo general, pescado. He elegido un plato sencillísimo, de fácil elaboración y con ingredientes que podemos tener fácilmente en nuestro frigorífico. Es una receta pensada para cuatro raciones.

Ingredientes

6 huevos medianos
½ cucharadita de sal y un poco de pimienta
300 ml de leche semidesnatada
10 lonchas de jamón york (bandeja de Mercadona)
7 tranchetes de queso

Aceite de oliva para untar el molde.

Elaboración

Precalentamos nuestro horno a 200º arriba y abajo.

Con ayuda de una batidora de varillas batimos bien los huevos con la sal y la pimienta.

Agregamos la leche y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. 

Cortar las lonchas de jamón en trozos pequeños y lo incorporamos a la mezcla.

Hacemos lo mismo con los tranchetes aunque no es necesario trocearlos, al fundirse no se van a encontrar.

 

Mezclamos todo muy bien y lo volcamos en una bandeja de pírex o cualquier otra que sirva para horno, que previamente hemos untado con aceite de oliva.

He utilizado una fuente de pírex cuadrada de 22 x 22 cm.

Ponemos en el horno a 200º durante 35 minutos.

Comprobamos si está bien hecha pinchando con un palillo, de lo contrario lo dejamos un par de minutos más.

Cuando la sacamos del horno, estará crecida y en unos minutos se bajará pero es normal. Es una cena muy sencilla y sabrosa.

 

BACALAO A BRAS

Esta receta esta tuneada del Blog de Velocidad Cuchara que mi hija ha adaptado a los gustos de nuestra familia, suprimiendo o cambiando alguno de los ingredientes.

El bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina portuguesa en la que el ingrediente principal es el bacalao. Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa.

En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, (tabernero del Barrio Alto, en Lisboa), escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado.

Ingredientes para el sofrito con bacalao

Dos bandejas de bacalao desalado desmigado de Mercadona
500 g de cebolla cortada en juliana
1 diente de ajo picado
100 ml de aceite de oliva virgen extra
5-6 huevos medianos

Le añadimos 400 g de patatas paja para completar el plato.

Elaboración

Ponemos la mariposa dentro del vaso, incorporamos la cebolla, el ajo picadito y el aceite y cocinamos 16 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos el bacalao desalado y cocinamos 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Ponemos una sartén al fuego y colocamos en ella todo el preparado del vaso. Terminamos de cocinar a fuego medio-alto y dejamos evaporar parte del caldo que ha soltado.

Mientras tenemos la sartén al fuego, retiramos la mariposa, y ponemos en el vaso los huevos batiendo 8 segundos en velocidad 3.

Añadimos a la sartén las patatas paja y removemos hasta repartirlas entre el bacalao. Agregamos encima los huevos batidos removemos y cocinamos. En cuanto veamos que empieza a cuajar el huevo, apagamos el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa.

CÓMO HACER PATATAS PAJA CASERAS

Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado cortamos las patatas en rodajas muy finas. Después, con paciencia cortamos cada lámina en pequeñas varitas, del grosor de una cerilla. Con un par de patatas obtendréis muchísima cantidad.

Dejamos las patatas en remojo en un bol amplio con abundante agua fría. Las removemos con las manos para que las patatas suelten almidón y cambiamos el agua tras cinco minutos, dejando que reposen otros cinco minutos más en agua limpia. Ponemos a calentar el aceite a 180ºC.

Freímos las patatas por tandas, una vez estén bien escurridas en un colador para que no salte el aceite. Dejamos que se vayan dorando poco a poco y les damos la vuelta para que se hagan por ambas caras, sin dejar que se doren mucho porque amargarían. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS Y AGUACATE CON SALSA ROSA

Después de la cena de Nochebuena y Navidad suelen quedar restos que hay que aprovechar. Hoy toca aprovechar las gambas que sobraron en un plato muy sencillo pero muy socorrido.

Ingredientes

6 huevos pequeños
Unas cuantas gambas cocidas
1/2 aguacate maduro
Salsa Rosa

Elaboración

Procedemos a cocer los huevos, -estos eran pequeños y los tuve 12 minutos-. Los dejamos enfriar bien para pelarlos con facilidad.

Partimos los huevos por la mitad, reservándonos las yemas.

De las gambas reservé 12 para adornar y un trozo de aguacate. El resto junto con el trozo del medio aguacate restante, la mitad de las yemas y una cucharada de salsa rosa los puse en la Thermomix a Velocidad 5 para hacer la mezcla y que quedara igualada.

Me sobró bastante mezcla que puse en el centro de la fuente y lo cubrí todo con la salsa rosa.

Con ayuda del chino, pasé las yemas que había separado previamente para adornar un poco el plato.

Cubrí cada huevo con una gamba y repartí de forma alternativa las rodajitas de aguacate que había hecho, y cena lista.

Salsa Rosa

A mi no me suele gustar la salsa rosa que venden elaborada, así que habitualmente la suelo hacer yo. Os explico. Primero hago una mayonesa bien espesa con un huevo, aceite la que pida, sal y un chorrito de vinagre.

Una vez elaborada la mayonesa, separo unos 200 g y le añado 2 cucharadas soperas de kétchup y una cucharadita de mostaza. Bato de nuevo y ya tenemos la salsa rosa. Las cantidades tanto del kétchup como de la mostaza es a gusto de cada persona, yo os indico las que suelo poner, pero podéis variarlas.

HUEVOS RELLENOS (OTROS)

Hacía mucho tiempo que no preparaba huevos rellenos es una receta muy sencilla, que no lleva mucho tiempo y que admite muchas variaciones según lo que queramos poner en el relleno.

No siempre los hago igual, esta vez los he rellenado con atún, aceitunas y surimi, pero dependiendo de lo que tenga voy cambiando algún ingrediente. El atún lo pongo siempre

Ingredientes

6 huevos grandes
800 g. de agua
1 chorrito de vinagre
1 lata de atún en aceite de oliva (peso escurrido: 67 g.), bien escurrido
3 palitos de cangrejo (surimi) pequeños
25-30 g. de aceitunas verdes rellenas de anchoa
20 g. de tomate frito
50 g. de mayonesa (más 4 cucharadas más para decorar)
12 aceitunas verdes rellenas de anchoa, para decorar

Elaboración

Hoy lo he hecho todo en la thermomix, pero los huevos los podéis cocer perfectamente en la vitro.

Ponemos el cestillo dentro del vaso de la Thermomix y colocamos los 6 huevos en el cestillo. Echamos el agua y el chorrito de vinagre y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Con ayuda de la espátula, sacamos el cestillo del vaso y pasamos los huevos por agua fría. Los pelamos y partimos por la mitad.

Secamos el vaso y la tapa con papel absorbente de cocina.

Sacamos las yemas de los huevos y las echamos en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos una cucharada colmada de yema y la reservamos en un bol (la utilizaremos para decorar).

A las yemas que hemos dejado en el vaso, les añadimos el atún escurrido, los palitos de cangrejo en trozos y las aceitunas. Programamos 5 segundos, a velocidad 5.

Agregamos el tomate y la mayonesa. Programamos 5 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclar bien con la espátula.

Ponemos en la bandeja que vamos a servirlos, una base con hojas de lechuga.

Rellenamos los huevos con esta mezcla. Encima de cada uno ponemos un poquito de mayonesa y una aceituna.

Decoramos con la yema de huevo reservada.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

 

HUEVOS AL NIDO RELLENOS CON JAMÓN Y QUESO RALLADO

Me regalaron huevos de gallinas criadas y alimentadas en libertad. Son unos huevos ricos de verdad pero de un tamaño un poco menor a los que yo suelo comprar en el super. Para esta receta son justamente los indicados, así que vamos con el asunto.

Ingredientes

4 Huevos pequeños
Taquitos de jamón serrano, o de chorizo, al gusto
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
Queso rallado
Sal al gusto
Aceite de Oliva
Pimienta al gusto (hoy no le puse, pero están más ricos con pimienta)

Elaboración

Con ayuda de un rodillo, vamos aplanando cada rebanada de pan de molde y colocándolos con cuidado en unas flaneras aptas para horno.

En cada rebanada de pan, ponemos el relleno que nos guste, hoy los hice con taquitos de jamón serrano. Encima del jamón ponemos un poquito de queso rallado según veis en las imágenes, aproximadamente una cucharadita de cada cosa.

Sobre la mezcla, colocamos un huevo. Lo regamos con unas gotitas de aceite y salpimentamos al gusto.

Lo ponemos en el horno precalentado a 180º, entre 20 y 25 minutos. En todo caso vigilad que se estén haciendo bien a partir de que han pasado 15 minutos y dejad hacer a vuestro gusto. A mi personalmente me gusta que la clara esté bien pasada y la yema no.

No olvidéis que han de ser huevos pequeños.