POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 k de muslos de pollo
7 cigalas
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 tomates maduros
1 cucharada rasa de harina
750 ml de caldo de pollo

1 copita de coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el aliño

1 dientes de ajo
15 almendras tostadas
Una galleta María
Un poco de perejil
10 gr de chocolate negro

Elaboración

Ponemos el pollo en una cazuela amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.

En el aceite sofreímos un poco las cigalas vuelta y vuelta. Reservamos.

En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos o lo dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de liquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Mientras preparamos la picada.

Pasados 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos10 minutos más.

Es un plato muy rico y es mejor hacerlo de un día para otro.

 

ARROZ CON PULPITOS

Ingredientes  para 2 personas

165 gramos de arroz.
300 gramos de pulpitos limpios.
1 ajo
750 ml de caldo de pescado, o en  su defecto agua con una pastilla de caldo de pescado.
40 gramos de cebolla.
60 gramos de tomate triturado.
40 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 puñadito de judías verde.

Preparación

Limpiar los pulpitos.

Pelamos el ajo.

En el vaso, añadimos el tomate, el pimiento, al ajo y la cebolla. Programamos a velocidad 6, 8 segundos. Reservamos.

Añadimos al vaso el aceite y los pulpitos. Programamos a velocidad 3, giro a la izquierda Temperatura Varoma,15 minutos.

Añadimos lo que tenemos reservado, así como las judías y programamos velocidad cuchara / giro a la izquierda, Temperatura Varoma,10 minutos.

Incorporamos el caldo, la sal y el pimentón. Programamos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura Varoma, 15 minutos.

Por último, añadimos el arroz y programamos la Thermomix a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura 100º, 14 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS CON VENTRESCA DE BONITO Y PIMIENTOS EN CONSERVA

Ingredientes

2 dientes de ajo
200 g de cebolla
25 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de tomate troceado en conserva
150 g de pimiento de piquillo en conserva
1 cta. de azúcar
½ cta. de sal
Pimienta

1 pastilla de caldo de pescado
100 g de agua (después de terminar la fritura le añadí 300 g más en los que diluí la pastilla de caldo de pescado).

400 g de garbanzos cocidos
150 g de ventresca en aceite

Elaboración tradicional

Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pochar en una olla junto al aceite. Cuando cojan color, agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua* y los garbanzos. Cocinar a fuego medio/alto unos 20 minutos.
Retirar del fuego, añadir la ventresca, mezclar y servir.

Elaboración en Thermomix

Introducir los dientes de ajo en el vaso y picar 3 segundos en velocidad 7. Bajar los restos con ayuda de la espátula.
Añadir la cebolla en cuarto y el aceite. Picar 4 segundos en velocidad 4, luego sofreír 8 minutos en temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua y los garbanzos. Programar 20 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda a velocidad cuchara.

Echar la ventresca en trozos y escurridas y mezclar con la ayuda de la espátula. Servir.

Observaciones

Teniendo en cuenta experiencias anteriores cuando he cocinado en thermomix con legumbre cocida, hice todos los pasos tal cual se indican en la receta, pero al momento de agregar tanto los garbanzos como la ventresca, cambié el sofrito para una cazuela tradicional y añadí entonces los garbanzos y la ventresca y *más cantidad de agua porque en casa los potajes gustan caldosos. Eso, irá a gusto de cada cual. 

También corregí el punto de sal y lo mantuve hirviendo sobre el fuego 15 minutos para que se fusionaran los sabores.
Se puede cambiar la ventresca por bonito del norte o por atún.