FOCACCIA DE ANCHOAS

Ingredientes:

325 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo
250 ml de agua tibia
9 g de levadura fresca
8 g d sal
1,5 c/s de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
2 c/s de aceite de oliva
Un poco de orégano
1 cebolla grande en juliana fina
unos tomatitos cherry
Unas anchoas

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y lo mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y vertemos un poquito de agua tibia. Desmenuzamos la levadura fresca y mezclamos, mientras que vamos incorporando la harina de alrededor y vamos echando poco a poco el agua restante.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando. Cuando veamos que ya se queda un poco seca, es el momento de echar la masa sobre la superficie y seguir amasando, a la vez que incorporamos la harina que no se había integrado hasta ese momento. Amasamos estirando y recogiendo la masa, hasta que toda la harina se haya terminado de integrar y nos quede una masa fina y elástica. Debemos amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cómo veamos la masa. Se puede hacer lo mismo en amasadora o Thermomix, es bastante más rápido, aunque a mí personalmente, me encanta y me relaja amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en el mismo bol donde habíamos mezclado todos los ingredientes, e introducimos la masa. Tapamos con un trapo o con papel film. La receta por la que me he guiado dice que la dejemos reposar hasta que doble su volumen, más o menos una hora aproximadamente. En esta ocasión, yo la he dejado reposar unas 4 horas y creo que ha merecido la pena, la masa ha crecido más del doble, ha quedado más esponjosa y más rica.

Con un chorrito de aceite y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos tanto el fondo como los laterales de la fuente de horno donde vamos a hornear nuestra focaccia. Puede ser en cualquier fuente apta para horno. Yo he utilizado una bandeja de 25 x 38.

Colocamos la masa en la fuente. La extendemos con los dedos hasta cubrir toda la superficie, estirándola pero sin que los dedos lleguen al fondo. Rociamos con aceite y un poco de orégano, y repartimos a la vez que metemos las yemas de los dedos en la masa, - pero insisto -, sin que los dedos lleguen al fondo.

Ponemos la cebolla en juliana distribuyéndola por toda la superficie de la focaccia, y luego rodajitas de tomate cherry, aceitunas negras sin hueso y anchoas ; terminamos poniendo por encima un poco de sal maldón. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos más.

Horneamos a 220ºC durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. 

                    

      

CARNE GUISADA A LA ANTIGUA

Ingredientes

350 gr de cebolla
250 gr de zanahoria
125 gr de pimiento rojo
200 gr de pimiento verde
50 gr de puerro ( la parte blanca)
4 dientes de ajo
2 tomates maduros pelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 gr de brandy (podéis sustituir por cualquier vino para guisar)
1 kg de carne de ternera troceada (Puse morcillo)
1 cucharadita de pimentón
pimienta negra (al gusto)
2 hojas de laurel
nuez moscada (al gusto)
Sal

Guarnición

4 patatas medianas
2 ajos picados menuditos
Perejil picado
2 cucharadas de aceite

Elaboración

La elaboración del sofrito lo hice en la thermomix porque es más rápido. Se puede hacer perfectamente en una cazuela o en una sartén grande, porque es mucha cantidad de verdura. El resto del guiso lo hice en la olla exprés normal.

Poner todas las verduras cortadas en cuartos en el vaso de la Thermomix y picar unos segundos a velocidad 5.

Agregamos 4 cucharadas de aceite

Sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el pimentón y el Brandy y dejamos reducir, la pimienta negra molida, la nuez moscada y sal.

Trituramos la salsa, 4 minutos, velocidad progresiva 5-10. Tiene que quedar una textura muy fina. Vertemos la salsa en la olla.

Ponemos la carne dentro de la olla y añadimos las hojas de laurel

Programamos la olla 50 minutos a fuego muy suave, de forma que silbe pero no se mueva la válvula. (a nosotros nos gusta la carne muy muy tierna).

Cuanto terminó el tiempo, mi guiso tenía muy líquida la salsa, por lo que con la olla destapada, dejé cocinar un rato más hasta que la salsa tomó la suficiente consistencia. Si os ocurriera lo contrario porque ponéis muy fuerte la olla, le podéis añadir un poquito de agua o caldo de carne y rectificamos de sal si fuera necesario.

Mientras se está haciendo la carne, cocemos las patatas. Yo las tuve 30 minutos desde que rompieron el hervor, pero tened en cuenta la clase y la dureza de cada patata. Reservamos y dejamos que se enfríen

Terminado el tiempo de cocción de la carne, ponemos dos cucharaditas de aceite en una sartén, el ajo picadito, las patatas peladas y troceadas y el perejil picado, y salteamos teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Servimos la carne acompañada de las patatas.

CONCHAS DE MERLUZA GRATINADAS

Me encanta reutilizar todo lo que tengo a mano en la cocina. Hoy decidí reutilizar las conchas que quedaron de hacer las vieiras y terminar con algunas cosas que guardaba en el congelador. A decir verdad, ha quedado un plato rico y sencillo que le ha encantado al jefe de la casa.

Aunque el nombre se refiere a conchas de merluza, en realidad lleva varios ingredientes que lo enriquecen.

Ingredientes

1 cebolla pequeña

1 puerro pequeño, sólo la parte blanca

1 ajo

1 cayena

6 cucharadas de aceite (1 por concha, hice 6)

1 filete de merluza sin piel ni espinas

150 gr. de gambas peladas

6 palitos de surimi

1 paquete de gulas(el pack trae 2)

6 cucharadas de tomate frito

1/2 cubilete de vino blanco.

Bechamel

Queso parmesano

Elaboración

Ponemos la merluza a hervir con un casco de cebolla, 1 hoja de laurel y sal. Retirar justo al romper al hervor y reservar, porque se terminará de hacer durante el cocinado.

En la thermomix, ponemos troceados en tres o cuatro trozos los palitos de surimi, y programamos 6 segundos, velocidad 4, giro a la izquierda. Nos deben quedar como si fueran hilos. Si vemos que con 6 segundos no lo conseguimos repetimos hasta conseguirlo. Reservamos.

Ponemos la cebolla, el puerro y la cayena en la thermomix, damos dos o tres golpes de turbo y añadimos 2 cucharadas de aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, Velocidad 1.

Si las gambas son grandes, las partimos en dos y las rehogamos -ligeramente-  en una cazuela con las gulas y 1 cucharada de aceite.

Deshojamos en trozos la merluza una vez que esté fría, y mezclamos con las gulas, las gambas y los hilos de surimi. Ponemos la mariposa en la thermomix y agregamos todos los ingredientes.

Añadimos la salsa de tomate, el vino blanco, la sal, y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rellenamos las conchas y preparamos la bechamel.

Ingredientes para la bechamel

3 cucharadas de aceite

60 g de harina

400 ml de leche desnatada

pimienta, nuez moscada, y sal al gusto.

Elaboración 

Ponemos el aceite en la thermomix, 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos la harina 2 minutos, varoma, velocidad 3.

Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. 

Programamos 1 minuto velocidad 3 para mezclar todos los ingredientes.

Ponemos la thermomix a 100º, 6 minutos, velocidad 3.

Podemos mezclar con todo el pescado y rellenar las conchas, pero yo he optado por poner primero el pescado y luego cubrir con la bechamel,

espolvorear con queso parmesano y gratinar.

Puse el horno con el gratinador y el ventilador a una altura media y lo gratiné durante 7 minutos.

ARROZ MELOSO ECONÓMICO

Ingredientes para 3 personas 

150 g de gambas  congeladas
1 bolsa de  de preparado sopa o paella de pescado, congelado.
500 g de agua
1 tomate
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
180 g de arroz
1 cucharadita de pimentón

Colorante alimentario
Sal

Elaboración
Dejamos descongelar las gambas y la bandeja del preparado. 

Pelamos las gambas, reservando las colas y ponemos en el vaso de la thermomix las pieles y las cabezas, con el agua. 

Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.
Colamos bien el caldo y reservamos.

Lavamos el vaso y lo secamos.

Retiramos la piel del tomate y lo troceamos en cuartos con la cebolla troceada igualmente, los ajos y tres o cuatro colas de las gambas que tenemos reservadas.

Trituramos 10 segundos, a velocidad 9. Con una espátula de silicona, bajamos los restos de las paredes y de la tapa. 

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
Ponemos el arroz y un poco de pimentón dulce, rehogamos 2 minutos, temperatura. varoma. velocidad 1.
Añadimos el caldo reservado,  y completamos con agua  hasta que tengamos la cantidad necesaria de líquido para elaborar el arroz . (La arroz la mido por tacitas de café, y pongo 3 tacitas de líquido por cada una de arroz).

Ponemos la  sal, el azafrán y el colorante alimentario. 

Programamos 10 minutos, Temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

A los 10 minutos, añadimos el preparado para paella y las gambas. Mezclamos bien con el arroz.

Volvemos a poner 3 minutos más, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Terminado el tiempo, dejamos la thermomix con la tapa cerrada y esperamos que repose 7 minutos.
Ponemos en una fuente y servimos.

VIEIRAS GRATINADAS CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

6 vieiras con su concha 

2 ajos
100 g de jamón serrano en taquitos
250 g de champiñones laminados
unas gambas peladas
4 cucharadas de salsa de tomate frito.
Aceite de oliva
Pan rallado
1/1 vasito de vino blanco 
Pan rallado 

Elaboración: 

Limpiamos y cortamos en láminas el champiñón.

En una cazuela, ponemos los ajos laminados  y los rehogamos en aceite.

Antes de que los ajos tomen color, añadimos los taquitos de jamón y los rehogamos igualmente.

Agregamos los champiñones y lo removemos todo junto, dejándolos que se vayan haciendo lentamente.
Mientras los champiñones se hacen,  limpiamos las vieiras y sus conchas. Cortamos la carne de las vieiras en cuadraditos y reservamos. 

Troceamos también las gambas

Cuando el champiñón esté hecho, añadimos la carne de las vieiras y las gambas troceadas.

Agregamos el tomate frito y medio vasito de vino blanco.

Removemos todo el conjunto y dejamos que se haga hasta que esté blanda la carne de la vieira y el caldo que ha soltado el guiso, haya espesado y  reducido.

Rellenamos las  conchas de vieira con la mezcla. Espolvoreamos con pan rallado y perejil seco. Horneamos 12/15 minutos a 180º.

El pan rallado debe quedar un poco gratinado.

PELUSAS DE LA ABUELA FILOMENA

Uno de mis retos personales es conservar en lo posible, las recetas de tradición familiar. 

Según recuerdo, esta receta ya la hacía mi abuela Filomena y la hicieron mi madre y mis tías, -no demasiado habitualmente-, porque a decir de mi madre "eran complicadas y pesadas de hacer".

Debo decir, que nunca coincidió que yo viese a mi madre hacerlas, y que además, nunca le pregunté cómo se hacían porque no es uno de mis dulces predilectos.

Desde que murió mi madre, son muchas las recetas que he recuperado y algunas he puesto aquí. Para ésta necesité recurrir a mis primas. No fue fácil, porque la mayoría no recordaba, pero al fin, conseguí que me las diera Felina que guardaba un cuaderno con las recetas de su madre.

Pongo la receta tal cual me la han transmitido, con las medidas que  utilizaban tanto mi abuela como mi madre y mis tías.

Busqué las equivalencias de las medidas en San Google, y las incorporo a la forma de elaboración actual, para que todo el que quiera, pueda hacer la receta de una forma más sencilla y sobre todo más rápida.

Salvo en la decoración, a mi me parece que he conseguido la apariencia, la textura y el sabor de las pelusas de mi madre.

LA RECETA TRADICIONAL

Ingredientes
9 yemas
1 cuarterón largo de aceite de oliva

1 copa de anís grande
1 poquitín de levadurina
Harina

Elaboración a la antigua usanza

Se fríe un cuarterón largo de aceite con pan empapado en vinagre o con una clara para quitar el amargor del aceite y se deja enfriar.

Se baten 9 yemas de huevo, cuanto más mejor, hasta que espesen, se añade un poquitín de levadurina.

Se va echando el aceite muy poco a poco, en forma de un hilo, con mucho cuidado porque si no se corta (sin dejar de batir en el mismo sentido) después una copa grande de anís con el mismo cuidado.

Luego, la harina necesaria hasta que quede la masa subida.

Se cuecen a horno suave, se bañan y se vuelven a meter en el horno. Se echan con una cucharita pequeñita de café pues crecen mucho.

Ingredientes para el baño
8 claras
1 libra de azúcar 

Cómo hacer la glasa
Se echan los ingredientes en una pota y se ponen a la lumbre suave,  y se bate hasta que quede formado el almíbar.

Equivalencia de medidas
1 cuarterón son 115 gr.
1 libra de azúcar 460 gr.

Elaboración en thermomix

Ingredientes para la masa
9 yemas
125 ml de aceite de oliva suave 0,4 acidez
125 ml de anís
1 cucharadita de café rasa de levadura royal
250 gr de Harina

Ingredientes para la glasa
2 claras
150 g de azúcar glas, (no sirve la hecha en casa, yo puse la de Mercadona)
unas gotitas de limón

Elaboración 

Precalentar el horno a 170º

Poner las yemas, el anís y el aceite y mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporar la harina y poner 30 segundos a velocidad espiga.Sacamos del vaso la masa.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, y hacemos montoncitos con una cucharita pequeña porque se expanden mucho.

Poner las rosquillas en la bandeja del horno unos 20 minutos .

Elaboración de la glasa

Poner las claras en la thermomix con unas gotas de limón.
Batir las claras a punto de nieve usando la mariposa, 6 minutos a velocidad 3. Una vez tengamos las claras bien montadas, programar 3 minutos a velocidad 3 e ir incorporando poco a poco el azúcar glas. Tiene que quedar un merengue espesito. Reservamos en una manga pastelera con la boquilla fina.

Cuando saquemos las rosquillas de horno y se enfríen, pintamos con el merengue, las dejamos secar y estarán listas.

Con esta glasa no es necesario volver a ponerlas en el horno, estará seca y dura a las dos horas de decorarlas.

La bandeja donde están, era también de mi abuela!

NOTA. A mí me sobró mucha glasa. Tanto si las decoráis de la misma forma que yo he hecho, como con puntitos, que es como lo hacia mi madre, creo que con la mitad de la glasa tendréis más que suficiente. Con las claras sobrantes yo he hecho un bizcocho.

Según mi hermano, que era el experto en las pelusas de mi madre de nuestra casa, están igual que las que ella hacía. Opinión de una de mis primas, es que las de su madre (según la mía, eran las mejores), quedaban más huecas por dentro y más altas, lo que significa que la próxima vez "el poquitín de levadurina" de la masa tendrá que ser mayor. Creo que necesitarán una cucharadita de café, más llena.

BACALAO CON PURÉ DE PATATA AL GRATÉN

Ingredientes

400 gr de migas de bacalao desalado
Zumo de medio limón
1 cucharada sopera de leche
Queso parmesano rallado

Para la bechamel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 gr de cebolla
70 gr de harina
400 ml de leche entera, al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
100 g de jamón serrano en taquitos

Para el puré de patatas (utilicé puré Maggi)

8 cucharadas de copos de puré.
225gr de agua
225gr de leche
Un pellizco de sal
2 cucharadas de aceite

Elaboración

Echamos en el vaso de la thermomix, las migas de bacalao y las cubrimos con agua, una cucharada de leche y un poco de zumo de limón. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al terminar lo pasamos todo a un bol y lo conservamos en el agua templada hasta el momento de montar el plato, en que lo escurriremos bien.

Para el puré de patatas vertemos en el vaso la leche, el agua y la sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

En este momento, a punto de romper el hervor, abrimos y echamos el puré y el aceite alrededor de las cuchillas. Cerramos y removemos unos 20 segundos velocidad 3.

Terminamos de envolver con la espátula y lo dejamos en una manga pastelera con la boquilla rizada. Lo metemos en el frigo para que se temple.

Limpiamos el vaso para hacer la bechamel y echamos el aceite y la cebolla cortada menudita en el vaso y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.

Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 y medio.

Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 6, y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 4.

Estaremos pendientes, y cuando falten unos segundos para terminar, echamos por el bocal los taquitos de jamón.

Para montar el plato

Con la mitad de la bechamel, se cubre el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ésta capa, se coloca el bacalao y se cubre con el resto de la bechamel, y se cubre con el puré de patatas. Espolvoreamos con queso rallado.

La función de gratinado de mi horno es muy lenta, así que aunque sería aconsejable menos temperatura para que se dorara por igual, (220º) a mi, se me echaba encima la hora de la comida por lo que lo puse al máximo, por eso se ha tostado un poco el puré.

Yo lo he puesto como plato único y ha sobrado, creo que si se pone como primer plato, será suficiente como para 4 personas.

TIMBAL DE BACALAO CON PATATAS.

Ingredientes

300 g de bacalao
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 cebolla
Sal
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración 

En primer lugar deberéis tener bien desalado el bacalao. A nosotros nos gusta al punto de sal, o en caso de duda, tirando a soso. No hay una norma para desalar el bacalao bien, porque depende del tipo de bacalao, y del tamaño de los trozos. Suelo comprar bacalao gordo y con buen punto de humedad porque si ya está seco cuando se compra, estará seco al comerlo. En este caso yo lo puse a remojar el martes por la noche y cambiándole el agua una vez al día dentro del frigorífico, no hemos podido comerlo hasta el domingo. Pero es fundamental que esté bien desalado. Después, durante cocinado ya veréis si es necesario o no, agregar sal.

El primer paso que tenemos que hacer es desmenuzar el bacalao haciendo lascas y retirándole las espinas.

Pelamos y cortamos la patata en rodajas, lo más iguales posibles, si disponemos de una mandolina, nos quedarán todas iguales.

Ponemos en un bol con 2 dientes de ajo laminados, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite. Lo tapamos con papel film, lo metemos en el microondas y cocinamos durante 10 minutos. Terminado el tiempo pincháis las patatas y si no están tiernas les añadís 2 minutos más. (Yo tuve que hacerlo.

Picamos 2 dientes de ajo, la cebolla cortada en juliana, y pochamos en una sartén con aceite, hasta que esté dorada. Este paso tenéis que hacerlo con el fuego suave, y moviendo constantemente porque si no, quedará tostada por unas partes y descolorida por otro. Tenéis que conseguir un color dorado.

Cuando la tengamos dorada incorporamos el bacalao y cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos, pero no mucho más, para que no quede
seco.

En un plato y con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos una base de patata y encima el sofrito de bacalao. Plato listo.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes

Un bote pequeño de espinacas cocidas, o medio bote grande.
2 huevos
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal

Elaboración

Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en la sartén hasta que tenga un color dorado, pero sin quemarse. La dejamos en un colador para que pierda todo el aceite sobrante.

Batimos bien los dos huevos con sal y ponemos las espinacas bien escurridas y la cebolla frita.

Mezclamos todo bien, y en una sarten antiadherente bañada en aceite, volcamos el conjunto, y le vamos dando vueltas hasta que esté cuajada.

Es una estupenda forma de tomar verdura y de hacer una cena sana. A mi personalmente, me encanta.

PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA, MIEL, NARANJA Y PASAS

Ingredientes (2 Personas)

500 g de pechuga de pavo
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1/2 cebolla cortada en juliana muy finita
1/2 vaso de agua de zumo de naranja (2 naranjas)
1/2 vaso de agua
1 cucharada de mostaza a la antigua Maille
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de brandy
3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
Pimienta negra y sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de maizena

Elaboración

Atamos (bridamos), con orden la pechuga de pavo, con una cuerda  finita. Salpimentamos y doramos en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Precalentamos el horno con fuego por arriba y por abajo a 200º.

Cuando tengamos dorada la pechuga por todas partes, la ponemos en una bandeja, le ponemos por encima el azúcar moreno. Horneamos a 200 ºC durante 10 minutos.

La pieza es pequeña y queda prácticamente hecha al dorarla en la olla. Con este tiempo de horno, será suficiente para que se termine de hacer por dentro.

Mientras tanto, en la olla donde habíamos dorado la pechuga, y en el aceite que nos ha sobrado, pochamos la cebolla  cortada en juliana y añadimos el brandy moviendo constantemente hasta que tome color dorado y este blandita (no necesitaréis añadir más aceite). La cocinamos durante 5 minutos mas o menos o hasta esté dorada.

Añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, la mostaza a la antigua, las pasas, 1 cucharadita de sal y el medio vaso de agua. Dejamos hervir unos 5 minutos o hasta que se haya reducido más o menos a la mitad.

En una sartén pequeña aparte, ponemos 1 cucharada de aceite con la maizena y la freímos para que no sepa a harina la salsa. Añadimos un par de cucharadas de agua, desleímos y ligamos con la salsa que tenemos en la cazuela diluyéndola para que quede homogénea. 

Dejamos hervir a fuego bajo durante 2 minutos y retiramos.

Retiramos la cuerda del solomillo y lo fileteamos, dejamos en la cazuela por un minuto más y servimos acompañado de la salsa.

Yo lo he puesto sólo, pero podéis acompañarlo de un puré de patata o unas patatas fritas, pero os puedo asegurar que no lo necesita para nada porque la salsa resulta deliciosa.

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVO MOLLET

Este plato se puede hacer indistintamente con verduras frescas, congeladas o cocidas y envasadas. Todo depende del tiempo y de lo que tengáis a mano en ese momento. Hoy las he utilizado de bote por la sencilla razón de que se me han terminado las verduras del huerto que suelo tener congeladas en casa y no voy a poder rellenar el congelador en unos días, pero desde luego que sale muchísimo más rica con las verduras de mi huerto.

Ingredientes

2 botes de menestra cocida
1 cebolla pequeña o media cebolla
2 cucharadas de jamón serrano picado
1 patata mediana
1 cucharada de Maizena
250 g de caldo de verduras o de carne, o en su defecto agua con 1 cubito de verdura o carne
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo mollet por comensal
sal
una cucharadita de pimentón dulce

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer si lo hacéis con verdura fresca o congelada, es cocerla y escurrirla bien reservando el caldo para la menestra. Si la hacéis con verdura de bote como hice yo hoy, simplemente escurrirlas antes de nada.

En una cacerola se pone un poco de aceite y se pone a pochar la cebolleta en brunoise

Se añade el jamón y se rehoga todo junto.

Añadimos la maizena y sofreímos para que no sepa a harina (Con cuidado de que no se nos tueste, porque estropearíamos el plato.

Se añade la verdura escurrida y mezclamos todo el conjunto.

Añadimos el pimentón.

Añadimos el caldo y se dejamos que empiece a reducir.

Cortamos la patata en cuadraditos , la salamos, la freímos y escurrimos bien de aceite dejándola un par de minutos sobre papel absorbente.

Incorporamos al resto de la menestra y dejamos que el caldo se reduzca casi en su totalidad dejando que tome un aspecto meloso.

Unos minutos antes de servir preparáis el huevo mollet. Es muy sencillo.

Ponéis una cazuela pequeña con agua sobre el fuego.

Mientras calienta, forráis una taza con papel film dándole -en lo posible-, la forma de la taza, pero dejando papel film suficiente fuera de la taza para luego hacer un paquete.

Untamos ligeramente el papel film con aceite (lo imprescindible) y cascamos un huevo.

Tomamos los extremos del papel film y cerramos bien haciendo un nudo, con una pinza, con una brida, con lo que tengamos a mano.

Cuando el agua que tenéis en la cazuela empiece a hacer burbujas, pero antes de que empiece a hervir, se introducen los huevos uno a uno y se tienen en el agua, exactamente 5 minutos, ni uno más ni uno menos.

Al momento de servir en los platos, se coloca encima el huevo mollet.

NOTA: Normalmente, no le pongo patata a la menestra, salvo si la hago con carne y con verdura del huerto, pero en este caso venía con espárragos y alcachofa y esas verduras están vetadas al paladar de alguno de los comensales, por lo que incluyendo la patata de alguna forma, tomaba el resto de la verdura con algo que le gustaba.

No le pongáis sal, hasta haber comprobado que el jamón no le ha aportado la sal necesaria, por lo general los taquitos que vienen hechos ya, son un poco salados y no es necesario añadirle más sal. 

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes

100 g de almendras

4 cucharadas de aceite de oliva

300 g de cebolla

3 dientes de ajo

600 g de muslos o contramuslos de pollo

100 g de vino blanco

35 g de agua

Unas hebras de azafrán 

1 cucharadita de sal

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta negra molida

2 huevos duros 

Elaboración

Ponemos las almendras en el vaso y trituramos programando 5 segundos a velocidad 5. (También podéis poner almendra molida si la tenéis en casa. Reservamos.

Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en la thermomix con el aceite y los ajos y los troceamos programando 3 segundos a velocidad 5. 

Lo sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos el pollo en la thermomix. Lo sofreímos programando 8 minutos, temperatura varoma en , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el vino blanco, el agua, el azafrán , las almendras molidas reservadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Troceamos lo mas menuditos posible y reservamos. 

Vertemos el pollo en un recipiente y espolvoreamos el huevo duro reservado.

En casa lo hemos comido tal cual, pero se puede servir acompañado de patatas, ensalada o de arroz blanco.

VERDINAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

La alubia verdina es una variedad de haba (Vicia faba). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado.
Se suelen plantar en ciertos lugares del norte de España, generalmente en Asturias y  Galicia. La producción es de pequeño tamaño, cubriendo escasamente la demanda de la zona. Suele hacerse en pequeñas áreas cultivadas. Se siembran en el mes de mayo en zonas de riegos, con las semillas muy juntas porque las plantas maduras son de pequeñas dimensiones. La recolección es especial y se realiza cuando están maduras, pero las vainas aún son verdes. Si se dejan secar al sol las fabas se quedan blancas y pierden por completo el sabor a verde tan particular que poseen. A veces se recogen las plantas enteras y pasados algunos días se dejan secar ligeramente. El color se transfiere a verde debido a la abundante savia que aún contiene la planta.

Ingredientes

400 g de verdinas
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño
1 rebanada de pan frito
aceite
sal
1/2 kg de fabes verdinas
350 gr de almejas
250 g de gambas pequeñas
1 chorrito de vino blanco
agua
sal

Elaboración

Empezamos poniendo en remojo las verdinas en agua fría la noche anterior. Por la mañana, les cambiamos el agua y las hervimos hasta que estén tiernas con la zanahoria y la hoja de laurel. Después, retiramos la zanahoria y el laurel, las escurrimos y las reservamos.

Ponemos en remojo, en agua y sal, las almejas, al menos una hora, para que suelten la arenilla.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, salteamos las almejas hasta que abran todas. Echamos un chorrito de vino y dejamos que hiervan unos 3 o 4 minutos. Reservamos.

Pelamos las gambas reservando las colas. Ponemos las cabezas y las cáscaras en una sartén hasta que se pongan anaranjadas, Cubrimos con agua y dejamos que hiervan por espacio de 10 minutos. Reservamos el caldo para incorporarlo después a las verdinas.

Pelamos los ajos y los troceamos menuditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise.

Rallamos el tomate.

En una cazuela honda, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla hasta que quede transparente, removiendo para que no se queme.

Añadimos el ajo y el tomate y lo dejamos freír lentamente todo junto a fuego bajo.

Trituramos el tomate, el ajo y la cebolla con la rebanada de pan frito en la batidora hasta que quede fino. Volvemos a colocar en la cazuela.

Agregamos las gambas peladas y las almejas con el caldo que han soltado y el vino y damos un par de vueltas con una cuchara.

Por último, añadimos las verdinas escurridas. Removemos. Tapamos con el caldo que hemos obtenido de las gambas y agua, rectificamos de sal y dejamos hervir todo el conjunto hasta que esté todo hecho.

Tardan en hacerse dos horas aproximadamente. Debéis tener en cuenta que las alubias no necesitan cocer a un ritmo rápido porque se deshacen. Lo mejor es esperar que empiecen a hervir, desespumarlas y agregar por dos o tres veces un chorro de agua fría (a eso le llaman asustarlas), con lo que conseguimos que no se suelten las pieles y queden enteras. En mi vitro, las puse al 5.

Así son las verdinas

MUSLOS DE POLLO A LA NARANJA EN THERMOMIX

El pollo forma parte habitual de la dieta familiar por aquello de que es una carne blanca y con poca grasa. Por esa razón voy buscando formas diferentes de cocinado y la de hoy, es una de esas que se va a repetir muy a menudo. El sabor a naranja y la salsa cremosa, unido a que ni tan sólo necesita aceite para hacerlo, le da muchos puntos.

Ingredientes

4 jamoncitos de pollo pequeños
400 g de zumo de naranja (si, también podéis utilizar de brick, pero evidentemente es mucho más rico el natural)
100 g de agua
½ sobre de sopa de cebolla
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
una pizca de pimienta
una pizca de sal

Elaboración
Salpimentamos los muslos de pollo.

Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo, la sopa de cebolla, el agua, el azúcar moreno y la salsa de soja y mezclamos 5 segundos, velocidad 3.

Introducimos los muslos y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Comprobamos si al terminar el tiempo están bien hechos. Los míos eran un poco grandes por lo que los dejé 8 minutos más.

Durante la cocción vamos comprobando que no se queden sin líquido. Si vemos que la salsa está demasiado espesa añadimos un poquito de agua.

Están... para mojar pan!

POTAJE DE VIGILIA EN THERMOMIX

Este es uno de los platos que apetece comer calentitos. Hay muchas formas de hacerlo, aunque los pasos son prácticamente idénticos. Lo habitual es hacerlo con garbanzos y espinacas crudas, pero hoy me incliné por lo cómodo y rápido.

Por esa razón he utilizado tanto los garbanzos como las espinacas cocidas y la thermomix. No suelo utilizar garbanzos cocidos salvo para las ensaladas veraniegas, pero sin embargo si utilizo mucho las verduras cocidas: espárragos alcachofas, menestras, y sobre todo espinacas suelen formar parte de mi cena. 

Preparar verdura mañana y tarde me da pereza, pero una buena tortilla de espinacas para cenar resulta deliciosa.

Sin embargo, las espinacas en concreto, suelen venir envasadas en tarros demasiado grandes, por lo que hoy decidí que utilizando parte para hacer el potaje podría hacer una tortilla para la cena sin que me quedaran restos que pudieran perecer en el frigorífico, con lo cual tendría resuelto el primer plato para dos días y la cena de un día.

Ingredientes

200 gr de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán

1 rebanada de pan frito
1 tarro grande y otro pequeño de garbanzos cocidos y escurridos (Mercadona)
700 gr de agua
200 gr de espinacas cocidas y escurridas
1 hoja de laurel
250 gr de bacalao desmigado (yo puse un trozo de bacalao fresco, pero podéis ponerlo desalado)
sal
2 huevos duros

Elaboración

Troceamos la cebolla, con los ajos y el aceite con dos golpes de turbo.
Sofreímos 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Añadimos por los lados del vaso el pimentón, un par de cucharadas de los garbanzos cocidos, una rebanada de pan frito y 1 cucharada de agua. Trituramos 15 segundos en velocidad 6.
Incorporamos el agua restante, las espinacas, los garbanzos y el bacalao sin la piel y el laurel.

Programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo

Comprobamos el punto de sal sobre todo si hemos utilizado bacalao desalado. Añadimos los huevos duros cortados en rodajas.

PURÉ DEL RICO

Cuando se tienen hijos pequeños, y más si entre ellos hay alguno inapetente, las madres utilizamos distintas artimañas para conseguir que coman de todo y se habitúen a todas las texturas y todos los sabores posibles y así, su alimentación sea completa. El truco más habitual son las cremas, donde además de verduras o legumbres se pueden añadir, carne o pescado indistintamente. Este "puré del rico", es la forma en que mis hijos llamaban a una sencilla crema de patata, puerro y zanahoria. El sobrenombre es fácil de deducir: les encantaba. Tanto que no hace muchos días mi hija me preguntó como se hacía el puré del rico. Aquí está para que no se le olvide como se hace.

Ingredientes

3 o 4 patatas de tamaño mediano
3 o 4 zanahorias grandes
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 ajo
1 pastilla de caldo maggi
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
500 gr de Agua

Para acompañar
Picatostes tostados (tienen menos calorías que los fritos)
Un huevo duro picado menudito
Ambas cosas, son opcionales, pero enriquecen el plato.

Elaboración

Ahora lo hago en la thermomix, porque es más rápido se utiliza un único aparato de cocina y, sobre todo, la crema queda mucho más fina, pero se puede hacer perfectamente en una olla exprés, simplemente poniendo todos los ingredientes en crudo y dejando que se haga durante 1/2 hora. Se tritura con la batidora cuando termina, y plato listo.

En la Thermomix

Ponemos el aceite y el puerro y programamos 4 minutos Temperatura Varoma y velocidad 1.
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 30 minutos, Temperatura Varoma y Velocidad 1.
Trituramos a velocidad progresiva 5/7/10.

Como he contado en otras ocasiones, en nuestra casa no gustan las cremas espesas, sino más bien ligeras, por eso, esto es realmente una crema aunque mis hijos le llamaran de esa forma. Un puré es algo más denso, más espeso.
Si al terminar de triturar, comprobáis al probar con una cuchara la densidad y os parece demasiado espeso, podéis añadir agua poco a poco y lo batís a continuación hasta conseguir el espesor que sea de vuestro agrado.

ARROZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 personas)

Fumet

250 gr de almejas

250 gr de langostinos

500 gr de agua

Caldo para el arroz

2 dientes de ajo

1 ramillete pequeño de perejil

1 pastilla de caldo de pescado (yo Knorr)

el agua más del fumet (yo mido el arroz en cuencos, pongo tres de agua por cuenco)

10 gr de zumo de limón

azafrán en hebras (si os gusta muy amarillo, podéis añadir colorante, pero poco)

1 cayena (opcional, yo no la puse y no se echa en falta)

Sofrito

4 cucharadas soperas  de aceite

1 ajo

150 gr de tomate natural triturado sin piel

1 bote de 180 gr de champiñones o setas fileteados

180 gr de arroz

Elaboración

Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la arena, aunque ahora vienen todas limpias.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos las cabezas y la cáscara de los langostinos hasta que estén anaranjados, momento en el que cubrimos de agua. Dejamos que hiervan un par de minutos, aplastamos bien las cabezas con un tenedor para que suelten todos los jugos y escurrimos en una jarra el caldo. Reservamos.

Mientras tanto ponemos las almejas en una cazuela pequeña con un poco de agua y esperamos que se abran. Escurrimos el caldo de las almejas y lo unimos al fumet que hemos hecho con las cabezas de los langostinos. Reservamos

Ahora es el momento de poner en marcha la thermomix. Ponemos los ajos fileteados, el perejil y la pastilla de caldo y trituramos 3 segundos a velocidad 5.

Medimos el caldo del fumet y si no tuviéramos suficiente añadimos  agua hasta completar el líquido necesario para hacer el arroz, el zumo del limón y el azafrán y programamos 30 segundos en velocidad 7. (Recordad: tres cuencos de fumet por cada cuenco de arroz)

Reservamos este líquido.

Ponemos  el aceite, el ajo y el tomate del sofrito y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Añadimos los champiñones fileteados y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si ponéis champiñón fresco, necesitaréis 5 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Sin abrir la tapa incorporamos a través del bocal el arroz y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos todo el líquido que teníamos reservado y volvemos a programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara (colocamos encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).

Cinco minutos antes de que termine el tiempo programado, echamos los cuerpos de los langostinos  por el bocal y dejamos reposar durante un minuto dentro del vaso.

Para servir, ponemos las almejas en una fuente grande y volcamos sobre ellas el arroz.

Observar que en ningún momento se habla de añadir sal. Probad el caldo antes de poner el arroz, la pastilla de caldo suele venir con bastante sal y no suele ser necesario añadir .Yo, que suelo utilizar poca sal, puse la puntita de una cucharita de postre, poquísima. Tened precaución o estropearéis el plato. El resultado es un plato completísimo y sabroso que sirve como plato único al que podéis acompañar de una ensalada.