POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

 

Vamos a preparar una receta de potaje para estos días que en Madrid se ha puesto frio y apetece algo bien calentito, nos va a venir requetebién, y además vamos a preparar un potaje sencillo, rápido (menos de media hora) y lleno de sabor. 

Es una receta de legumbres con una base de garbanzos (que ya hemos comprado cocidos para hacer el plato en poco tiempo), con las espinacas y añadimos el bacalao ya desalado y un buen caldo de pescado para darle ese toque especial a nuestra receta. A nosotros nos encanta, así que siempre preparo para más de un día porque es una de esas recetas que gana con el reposo.

Ingredientes

Un bote de garbanzos cocidos 400 g. y otro mediano
250 g. de migas de bacalao desalado
200 g. de espinacas frescas (pus espinacas baby)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 rebanada de pan
1 cucharada  de pimentón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
Caldo de pescado 

Elaboración

Tenemos que lavar los garbanzos cocidos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y los vamos a añadir al final de la cocción del guiso. Sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. 

Este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristal ahorran mucho tiempo en la cocina y son perfectos también para platos como un hummus o una ensalada

Primero vamos a preparar el sofrito. Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. 

Pelamos las cebollas y las picamos en brunoise, para no encontrar después demasiados pedazos. 

En una sartén amplia vertemos aceite de oliva  y freímos el ajo a fuego medio. En cuanto empiece a “bailar”, vemos que coge un tono dorado, retiramos el diente de ajo entero.

Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos al gusto. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite. Añadimos una cucharada  de pimentón y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos agua a hervir. Cocemos los huevos, que luego utilizaremos al final de la receta. La receta indica que cuando estén cocidos partamos a la mitad y repartamos una mitad por persona. Si os gusta mucho, incluso podéis poner un huevo duro por persona. 

Yo he hecho esta noche huevos rellenos, de forma que he puesto menos huevos en el potaje, pero eso va en gustos, porque a mi por ejemplo, me gusta picar la la clara y desmenuzar la yema para que se integre en el caldo, y eso le da un sabor muy rico, lo hago en el mortero con el pan, como se indica en el paso siguiente.

Ponemos la cazuela a fuego medio con los garbanzos y un caldo de pescado (agua en caso de que no lo tengáis en casa, vale también un caldo de verduras o similar). Cuando empiece a tomar temperatura, vertemos el sofrito y removemos bien. Echamos ahora en varias tandas las espinacas, que en poco tiempo irán reduciendo su tamaño.

Rectificamos de sal y dejamos cocinando un par de minutos. Desmigamos el bacalao en trozos que luego podamos comer de un bocado. 

Añadimos a la cazuela y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. Bajamos a fuego bajo. En 5 minutos estará listo nuestro potaje, pero mientras tanto vamos a preparar el toque final.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan (mejor si es de pan de pueblo, pero sirve pan del día anterior, de hecho, yo siempre trato de aprovecharlo). Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado, También pongo las yemas.

Pasados los 5 minutos desde que echamos el bacalao. Añadimos el majado anterior. Con este truco le daremos consistencia al caldo y un sabor muy rico. Probamos de sal, si fuese necesario rectificamos.

Si queréis cortáis los huevos cocidos y fríos,  a la mitad. Lo añadís a cada plato justo antes de servir en la mesa. Servir el potaje bien caliente.

Este plato de cuchara sienta de maravilla, incluso en días que no haga tanto frío.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS (con thermomix y olla rápida)

Esta es una receta diferente y festiva, para disfrutar de unas nutritivas legumbres.

Ingredientes para 6 personas

800 g de garbanzos
800 g langostinos crudos
2 tomates pelados
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo pequeño de los de asar
1 de pimiento verde italiano

1 zanahoria troceada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 o 3 cayenas, al gusto
Sal, pimienta y perejil picado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

El día que vayamos a preparar el plato, pelamos los langostinos en crudo separando las colas. 

En una sarten con un chorrito pequeño de aceite, sofreímos las cáscaras y después las cubrimos de agua y cocemos10 min. Vamos apretando hacia el fondo para que suelten todo su sabor. 

Colamos muy bien el caldo. Podemos machacar en el mortero las cabezas ya cocidas y verter por encima algo más de agua para extraer en total el caldo. Este paso yo lo hice en la thermomix, que exprime y tritura bien las cáscaras, y el resultado lo pasé por un colador para que no quedara ningún resto de las cáscaras.  Podéis ver el caldo en la foto de la jarra.

Se ponen a cocer los garbanzos ya bien remojados (tienen ya su tamaño y no crecen al cocer), cubiertos de agua lo justo y con un puñado de sal y una pastilla de caldo de pescado. En mi caso, lo hice con un fumet de pescado que tenía en el congelador. Añadimos la hoja de laurel.

Yo lo hice en la olla rápida, con el consiguiente ahorro de tiempo.

Preparamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde italiano y un pimiento rojo pequeño de los de asar sin las pepitas. Cuando estén blanditos añadimos el tomate rallado, para que se fría también. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos todo por la batidora.

Cuando tengamos los garbanzos cocidos, se vuelcan en la olla el majado y el sofrito y se da un hervor de cinco minutos más mezclando todo bien. Añadimos el fumet obtenido de las cascaras y las cabezas de langostinos

Finalmente, se añaden los langostinos y los dejamos hervir 5 minutos. Añadimos el perejil picado y se deja solo un minuto más antes de retirar del fuego. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual.

NOTA

Podemos añadir al sofrito de tomate una copita de vino blanco seco y dejamos reducir para que evapore el alcohol antes de pasarlo por la batidora.

Para la presentación podemos acompañarlos de unas rebanadas de pan frito y unos cuartos de huevo duro

 

GARBANZOS CON ALMEJAS EN OLLA RAPIDA

Nada hay mejor en días de frío como hoy, como un buen plato de cuchareo para combatirlo.

Las legumbres en general son buenas compañeras de los mariscos, tanto en guisos como en ensaladas y otro tipo de platos. En esta receta, guisamos unos garbanzos con almejas, el resultado nos ha encantado.

Los garbanzos son una de las legumbres más nutritivas, los secos aportan hasta 21 gramos de proteínas, una vez cocidos su contenido en proteínas se reduce, pero siguen aportando 5 gramos. También tienen hasta 7 gramos de hierro, y 14 gramos de fibra alimentaria. Son un alimento ideal para toda la familia ya que aportan nutrientes fundamentales. Los garbanzos tienen vitamina A, vitamina C, y hasta 143 miligramos de calcio.

La mejor manera de que el diabético aporte glucosa de manera lenta es a través de las legumbres como los garbanzos, ya que esta glucosa está mezclada con proteínas y con fibra, siendo su paso a la sangre lento.

Son un alimento prebiótico que mejora la salud intestinal ayudándonos a prevenir el cáncer de colon. También está recomendado para controlar la tensión arterial ya que es pobre en sodio, y también baja el colesterol.

Ingredientes

250 g de Garbanzos
1 Puerro (sólo la parte blanca)
1 Cebolla pequeña cortada en brunoise
400 g de Almejas
1 chorrito de Vino blanco
500 ml de Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

El día anterior ponemos los garbanzos en agua para que ablanden, han de estar al menos 12 horas.

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el puerro muy finitos.

Echamos aceite en la olla y pochamos la verdura con un poco de sal, para que ablande antes.

Agregamos los garbanzos, y cubrimos con el caldo de pescado, añadimos sal y dejamos que cueza durante 25 minutos en la olla rápida.

Lavamos las almejas y las echamos en una sartén con un chorrito de vino blanco.

Tapamos y esperamos a que se abran para añadírselas a los garbanzos.

Cuando los garbanzos hayan terminado la cocción, esperamos que la olla se despresurice y añadimos las almejas ya abiertas. Dejamos que de todo junto un hervor para que el guiso adquiera el sabor del vino y las almejas.

Mezclamos bien ¡y servimos calentito!

POTAJE DE GARBANZOS CON VENTRESCA DE BONITO Y PIMIENTOS EN CONSERVA

Ingredientes

2 dientes de ajo
200 g de cebolla
25 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de tomate troceado en conserva
150 g de pimiento de piquillo en conserva
1 cta. de azúcar
½ cta. de sal
Pimienta

1 pastilla de caldo de pescado
100 g de agua (después de terminar la fritura le añadí 300 g más en los que diluí la pastilla de caldo de pescado).

400 g de garbanzos cocidos
150 g de ventresca en aceite

Elaboración tradicional

Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pochar en una olla junto al aceite. Cuando cojan color, agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua* y los garbanzos. Cocinar a fuego medio/alto unos 20 minutos.
Retirar del fuego, añadir la ventresca, mezclar y servir.

Elaboración en Thermomix

Introducir los dientes de ajo en el vaso y picar 3 segundos en velocidad 7. Bajar los restos con ayuda de la espátula.
Añadir la cebolla en cuarto y el aceite. Picar 4 segundos en velocidad 4, luego sofreír 8 minutos en temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua y los garbanzos. Programar 20 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda a velocidad cuchara.

Echar la ventresca en trozos y escurridas y mezclar con la ayuda de la espátula. Servir.

Observaciones

Teniendo en cuenta experiencias anteriores cuando he cocinado en thermomix con legumbre cocida, hice todos los pasos tal cual se indican en la receta, pero al momento de agregar tanto los garbanzos como la ventresca, cambié el sofrito para una cazuela tradicional y añadí entonces los garbanzos y la ventresca y *más cantidad de agua porque en casa los potajes gustan caldosos. Eso, irá a gusto de cada cual. 

También corregí el punto de sal y lo mantuve hirviendo sobre el fuego 15 minutos para que se fusionaran los sabores.
Se puede cambiar la ventresca por bonito del norte o por atún.

POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Aunque aún no es tiempo de cuaresma, sigue lloviendo y apeteciendo comer algo calentito.

Este Potaje de Cuaresma con langostinos, lleva garbanzos, bacalao, espinacas y también unos langostinos. La receta es muy sencilla de preparar, y está buenísimo.

Ingredientes

200 g. de langostinos crudos pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g. de agua
130 g. de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
80 de zanahoria en trozos
400 g. de garbanzos cocidos en conserva (aclarados y escurridos)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimentón
1 hoja de laurel
150 g. de migas de bacalao desalado
120 g. de hojas de espinacas frescas

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. En el vaso de la Thermomix ponemos las cáscaras, las cabezas y 1 cucharada de aceite. Sofreímos durante 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Colamos el fumet a través de colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g. de aceite. Troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5 y, seguidamente, sofreímos durante 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos 60 g. de garbanzos y 50 g. del fumet de langostinos. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Añadimos el resto de garbanzos, las espinacas, el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel. Programamos 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el bacalao y los cuerpos de los langostinos Programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente honda, dejamos reposar unos minutos y servimos.

 

 

JUDIAS PINTAS CON ARROZ EN OLLA RAPIDA

 

En casa pongo al menos cada 10/15 días legumbre. En invierno suelo poner más veces judías, que en León son excepcionalmente buenas, de la tierra, nada que ver con las importadas allende los mares que tienen una piel mucho más basta y son más harinosas, y que por cierto, también se venden por aquí porque en cuestión de gustos, no hay nada escrito.

Sean las que sean, blancas, pintas, canela, tiricia, verdina, procuro cada vez hacer una receta para darles un toque distinto, que no nos cansen y disfrutar de un plato saludable. Por supuesto, siempre tratando de evitar las grasas en lo posible, porque ricas, ricas, las judías como más ricas están es en una buena fabada, pero eso incluiría morcilla, chorizo y otras grasas que sólo entran excepcionalmente en nuestra cocina. Hoy las he preparado de esta forma y han salido estupendas.

Ingredientes

300 g. de judías pintas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ puerro, sólo la parte blanca
1 diente de ajo, muy picado
½ tomate rojo, pelado y partido menudito
½ cucharada de pimentón
1 trozo de jamón pequeño
1 hoja de laurel
sal
½ taza de las de café de arroz de grano redondo

Elaboración

La noche anterior, ponemos en remojo las judías pintas, con bastante agua.

Ponemos el aceite de oliva en la olla, y lo calentamos a fuego medio-fuerte.

Añadimos el puerro y los ajos bien picaditos, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.

Incorporamos los dados de tomate y rehogamos durante unos minutos. 

Separamos del fuego la olla, y sofreímos el pimentón.

Agregamos las judías pintas, aclaradas y escurridas, el trozo de jamón y la hoja de laurel. Cubrimos con agua hasta que esté un par de dedos por encima de los ingredientes y echamos un poco de sal.

Cuando empiece a hervir, echamos un vaso de agua fría «para asustarlas». Colocamos la tapa de la olla y desde que empieza a salir el vapor (bajamos un poco el fuego) dejamos que se hagan durante 12 minutos. (Hago hincapié en que mi olla rápida es una WMF, y por tanto en cuanto a los tiempos, sigo lo que sus instrucciones indican, lo que quiere decir que cada cual, debe seguir las instrucciones de la suya).

Esperamos a que salga todo el vapor y baje la válvula de seguridad para poder abrir la olla. Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario, añadimos un poco más de sal.

Retiramos la punta de jamón. 

Añadimos a la olla el arroz y el jamón desmenuzado. Dejamos que cueza todo, a fuego medio, durante 14 minutos (sin tapar la olla).

Retiramos del fuego, dejamos reposar durante unos minutos y servimos inmediatamente.

 

MOROS Y CRISTIANOS EN OLLA RÁPIDA

Este plato de moros y cristianos consiste en un guiso de arroz y alubias. Contrario a lo que algunos creen, la preparación de moros y cristianos, es una tradición del área del Caribe, no sólo en Cuba.

Generalmente, esta combinación de proteínas, vegetales y carbohidratos es habitualmente acompañada con proteína extra, principalmente animal, y otro extra de carbohidratos, aunque en esta ocasión vamos a hacer una receta light, para no incrementar calorías. 

Habitualmente, el arroz se une al guiso al final de la cocción de las alubias, pero en esta ocasión yo lo he preparado aparte porque elaboré el plato de alubias en la olla rápida y lo pensé sobre la marcha. Simplemente hice un arroz blanco aparte y lo agregué al plato al momento de servirlo, aunque reconozco que cuando lo he hecho todo junto, está mucho mejor.

Ingredientes

400 g de alubias pintas
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos
Pimentón (al gusto)
1 tacita de las de café de arroz

Elaboración

La noche anterior, ponemos en agua las judías para que se ablanden.

Al día siguiente, las ponemos en la olla rápida con agua que las cubra dos dedos por encima y sal.

Ponemos en el fuego, una sartén con el aceite y sofreímos los ajos sin dejar que se doren. Separamos la sartén del fuego y freímos el pimentón procurando que no se nos queme, porque el guiso amargaría. Agregamos el sofrito a la olla con las alubias.

Tapamos la olla y ponemos la vitrocerámica al 9. Cuando los anillos estén arriba, bajamos la temperatura del fuego al 3 y la dejamos cocer durante 10 minutos.

Una vez que ha pasado el tiempo de cocción, dejamos despresurizar la olla hasta que podamos abrirla.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. 

Este es el momento en que deberíamos agregar el arroz si lo hacemos de forma tradicional, dejamos que se haga y esperamos hasta que veamos que el arroz ha cocido y el caldo ha engordado un poco. ¡Buen provecho!

ALUBIAS PINTAS DE LEON AL ESTILO DE MI MADRE, EN OLLA RÁPIDA

Cada vez que publico un plato de los que hacía mi madre, siempre digo lo mismo, hacía una cocina extremadamente sencilla, pero muy rica. Hoy he cocinado un plato de alubias pintas de León (son de las más cotizadas en España, por su piel delicada y su color). Esta misma receta sirve también para la variedad canela y en general todo tipo de alubia que con el cocinado de un caldo de color oscuro.

Ingredientes

400 g de alubias pintas
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos
Pimentón (al gusto)

Elaboración

La noche anterior, ponemos en agua las judías para que se ablanden.

Al día siguiente, las ponemos en la olla rápida con agua que las cubra dos dedos por encima y sal.

Ponemos en el fuego, una sartén con el aceite y sofreímos los ajos sin dejar que se doren. Separamos la sartén del fuego y freímos el pimentón procurando que no se nos queme, porque el guiso amargaría. Lo agregamos a la olla con las alubias.

Tapamos la olla y ponemos la vitrocerámica al 9. Cuando los anillos estén arriba, bajamos la temperatura del fuego al 3 y la dejamos cocer durante 10 minutos.

Una vez que ha pasado el tiempo de cocción, dejamos despresurizar la olla hasta que podamos abrirla.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos que hiervan un poco hasta que veamos que el caldo ha engordado un poco. Ya están listas para comer. Más sencillo, imposible.

GARBANZOS CON ALMEJAS, CONGRIO Y GAMBAS

Ya han llegado temperaturas de invierno y apetecen platos calentitos que ayuden a combatir el frío. La legumbre es, sin duda, uno de los platos que se pueden hacer de muchas formas y que nos permiten hacer un menú completo.

Ingredientes

250 g de almejas frescas
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en trozos
4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de pimentón
50 g de vino blanco
700 g de caldo de pescado (hice un fumet con las cabezas de las gambas y lo añadí a un caldo de pescado que tenía en el fondo del congelador).
1 pastilla de caldo de pescado
300 g de congrio abierto, en dados de 3-4 cm sazonados
400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
2 - 3 ramitas de perejil fresco picado
Sal

Preparación

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.

Cortamos la cebolla en brunoise con los ajos y el perejil fresco troceados. Pochamos todo hasta que todo el conjunto esté blandito.

Agregamos el pimentón separando la cazuela del fuego para evitar que se nos queme y añadimos el vino blanco, dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol y agregamos la pastilla y el caldo de pescado.

Incorporamos el congrio y los garbanzos, y cuando rompa a hervir, agregamos las gambas y las almejas hasta que estén hechas.

Probamos el punto de sal y mezclamos con la espátula. Servimos con perejil picado espolvoreado. .

 

GARBANZOS CON PULPO

El otoño leonés tradicionalmente agradable, ha llegado este año más parecido a un invierno prematuro, con temperaturas máximas de 11º y mínimas de 4º, mucho viento y ambiente desapacible que invitan más a quedarte en casa calentito viendo una película o leyendo el ultimo libro de Ken Follet. Es necesario preparar una comida calentita que ayude a entonar el cuerpo, así que vamos con ello

Ingredientes para 2 personas

1 pata de pulpo hermosa
Media cebolleta
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 bote de garbanzos
400 ml de caldo de pescado del fondo del congelador
2 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor)
1 pastilla de caldo de pescado
Un pellizco abundante de pimentón
2 cayenas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Comenzamos pochando a fuego lento la cebolleta y los pimientos cortados en brunoise. Salpimentamos.

Una vez pochado, agregamos los garbanzos y el tomate frito. Rehogamos unos minutos.

Incorporamos el caldo de pescado y el pulpo cortado en láminas. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento y ya tenemos un plato rico y apetitoso para entrar en calor.

Servir calentito.

 

CALDO GALLEGO, AL ESTILO DE MI MADRE, HECHO EN OLLA RAPIDA

Manuel María Puga y Parga 'Picadillo' fue alcalde de A Coruña a principios del siglo XX y escribió un recetario fundamental de cocina gallega.

Picadillo permanece en la memoria de muchos gallegos no tanto por su carrera política, sino como autor de varios recetarios de cocina, entre ellos el titulado "La cocina práctica", entre cuyas recetas figuraba una de caldo gallego. El libro ha sido reeditado en un montón de ocasiones desde 1905 hasta hoy. Tenía una manera especial de contar las cosas, propia de un señor con mucho sentido del humor al que le gustaba, básicamente, ponerse ciego a comer, no tomarse nada demasiado en serio y disfrutar de la vida.

No es que mi receta de caldo gallego se parezca demasiado a la de "Picadillo", aunque los ingredientes coinciden en gran parte. Lo he hecho como lo hacía mi madre y como le encantaba a mi padre, que vivió varios años en Galicia y sabía bien lo que comía.

Es un plato típico de Galicia.

Se trata de un plato de lo más completo gracias a la diversidad de ingredientes que aúna; entre ellos, los grelos: una verdura típica de Galicia con cierto sabor amargo, aunque se pueden sustituir por nabizas o repollo, mucho más fáciles de encontrar. Yo lo he hecho con nabizas. Vamos al asunto.

Ingredientes

200 gr. de alubias blancas
50 gr. de unto
1 hueso de rodilla
1 trozo de jamón con algo de tocino
1 patata mediana por persona
1 manojo de grelos, también pueden utilizarse repollo, berzas, nabizas...
Agua, o caldo de cocido si tenemos

A quien no le importe que el plato tenga más grasa, le puede añadir un trozo de costilla o espinazo de cerdo salados.

Elaboración

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Al día siguiente las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos bien las nabizas que han de ser verdes y frescas. Retiramos la totalidad del tallo y reservamos.

Ponemos un litro de caldo de cocido que tengamos o en caso de no tenerlo, agua,  en la olla rápida. 

Ponemos a continuación las alubias, las nabizas y la patata. Añadimos sal, siempre teniendo en cuenta que si hemos puesto caldo de cocido, ya tiene, así que hemos de tener precaución, porque en todo caso, a la terminación del plato, podremos rectificar si quedó soso.

Cuento el tiempo de cocción desde que salen los 3 anillos de mi olla que es una WMF, entonces bajo el fuego al 3 y lo dejo hacerse durante 15 minutos. 

Una vez que la olla se haya despresurizado, probamos el punto de sal, y rectificamos si fuera necesario.

En caso de que no queráis hacerlo en la olla rápida el procedimiento será el siguiente:

Ponemos abundante agua o caldo de cocido, agregamos el hueso, el jamón y el unto. Tapamos y cocemos durante 40 minutos.

Abrimos la cazuela, agregamos las alubias, colocamos la tapa y cocemos durante 25 minutos más. Abrimos de nuevo la cazuela y añadimos las patatas peladas y cascadas. Agregamos también los grelos o las nabizas troceados. Colocamos la tapa y dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos más.

Según decía mi madre, el caldo gallego hay que comerlo un día después de hacerlo porque los sabores se han integrado más. Yo he seguido su costumbre y lo hemos comido al día siguiente. He de decir que ha sido un éxito rotundo.

GARBANZOS CON VERDURAS Y CHORIZO

Ingredientes 

1 puerro (sólo la parte blanca)
150 g de zanahoria cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de chorizo de guisar en rodajas
750 g de caldo
o bien 750 g de agua con 2 pastillas de caldo
200 g de patata cortada trozos pequeños
1 hoja de laurel seca

2 botes de 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

Elaboración

Ponemos en el vaso el puerro, la zanahoria y el aceite y troceamos 3 seg/vel 4.

Añadimos el chorizo y sofreímos 5 min/Temperatura Varoma/vel 1.

Incorporamos el caldo, la patata y el laurel y programe 22 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1.

Añadimos los garbanzos y programamos 12 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara . Ponemos en una fuente, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

SOPA DE PICADILLO

Me regalaron una gallina de pueblo (nada que ver con las que se pueden comprar en Madrid), criada en libertad y a base de verduras, trigo y gusanos que pican en la tierra, más natural imposible. Reordenando el congelador, la tenía al fondo y decidí hacer un buen caldo y una sopa rica de verdad, en la que la gallina fuera uno de los ingredientes principales. Vamos a ello.

Ingredientes

1/2 gallina de pueblo
1 codillo pequeño de jamón curado
1 hueso de rodilla de ternera
300 gr de morcillo de ternera
2 huevos cocidos
2 zanahorias
1 puerro (sólo la parte blanca)
Sal
Garbanzos (puse bastantes, para que me quedaran para hacer otro día una ensalada).

Elaboración

El día anterior, ponemos los garbanzos con el codillo a remojo, para que se ablanden.

Colocarnos todos los ingredientes en la olla a presión, a excepción de los huevos que naturalmente coceremos aparte. A mi me gusta que los garbanzos (que coloco dentro de una malla) estén tiernos y la carne y el jamón bien cocidos, y tuve la olla funcionando 45 minutos a contar desde que la válvula empezó a girar.

Salió una buena cantidad de caldo, que utilizaré para otros guisos y en parte me reservaré en el congelador.

Desmenucé parte del jamón y lo troceé menudito junto con la carne de la gallina después de deshuesarla. Piqué los dos huevos cocidos y los reservé.

Puse una cazuela con caldo a hervir y le añadí menos cantidad de fideos de lo que haría habitualmente, porque hay que tener en cuenta, que la sopa va a espesar con el jamón y la carne de gallina troceados. Añadimos el huevo picado menudito y ya está lista para comer. Es una sopa nutritiva y saciante. Tengamos en cuenta que a la buena calidad del caldo, se suma el jamón, la carne y el huevo. Se puede tomar tranquilamente como plato único.

CREMA BRETONA

Ingredientes

100 g de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen*
400 g de judías blancas cocidas (en conserva)
500 g de caldo de ave
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta blanca molida
100 g de leche
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (para decorar)

Preparación

Ponemos el puerro en el vaso y troceamos 5 seg/vel 4.

Con la espátula, bajamos el puerro hacia el fondo del vaso. Incorporamos la aceite y rehogamos 8 min/Temperatura Varoma/vel 2.

Añadimos 380 g de judías (si queremos, podemos reservar 20 g para decorar), el caldo, la sal y la pimienta y programamos 10 min/100°C/vel 1.

Incorporamos la leche y programamos 2 min/90°C/vel 1.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 30 seg/vel 5. Servimos en tazas de consomé  decorada con los 20 g de judías blancas reservadas y unas gotas de aceite de oliva.

* La receta de la Thermomix, pone 60 g de mantequilla en lugar de las 3 cucharadas de aceite que yo he puesto. Por principio y por salud, no utilizo nunca mantequilla para cocinar, sólo la utilizo en recetas en las que resulta imprescindible, como en bollería.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
2-3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón
1 frasco de garbanzos cocidos grande (400 g aprox.)
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado o caldo de pescado
Agua, la cantidad necesaria para cubrir
200 de bacalao desalado y troceado
Perejil fresco picado para espolvorear

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, dos dientes de ajos y los pimientos rojo y verde. Troceamos con dos golpes de turbo y a continuación sofreímos 5 min/Varoma/vel 1

Agregamos el tomate y rehogamos 5 min/Varoma/vel 1

Incorporamos el pimentón, rehogamos 2 minutos varoma velocidad 1.

Añadimos los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo y cubrimos con agua. Programamos 10 min/Varoma/giro a la izquierda, vel 1

Agregamos el bacalao por el bocal y programamos 5 min/100º/giro a la izquierda velocidad cuchara. Vertemos en una fuente y espolvoreamos con el perejil. Listo.Ya tenemos un estupendo y rico plato de garbanzos con bacalao.

ROPA VIEJA

Lo habitual en casa es la comida de aprovechamiento. Por humildes que sean los restos de una comida, siempre hay una forma de sacarle rendimiento y no desechar nada. Naturalmente, es cosa aprendida de mi madre, a la que tantas veces menciono. Lo curioso es que por suerte, mis comensales habituales, disfrutan tanto o más, con esa comida que con la originaria.
El plato de hoy es de ésos. No tiene una apariencia apetitosa, pero puedo asegurar que es con diferencia, mejor y más sabroso de lo que podría esperarse de los restos de un cocido.

Ingredientes

Los restos de las carnes del cocido: morcillo, lacón de jamón, espinazo de cerdo, lengua, gallina, chorizo y morcilla.
Los garbanzos que han sobrado.
1 cebolla cortada en brunoise.
Pimentón
Aceite de oliva.

Elaboración

Cortamos menuditos todos los restos de carne que han sobrado del cocido, y reservamos.

En una cazuela, ponemos la cebolla cortada a freír con el aceite de oliva, primero la pocharemos bien dejándola blandita y cuando ya esté hecha, la dejamos que se dore ligeramente, pero sin quemarse.

Separamos la cazuela del fuego y sofreímos el pimentón, así evitamos que se nos queme.

A continuación, añadimos las carnes y mezclamos bien con la cebolla y el pimentón, bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos minutos -pocos- que la carne tome el jugo de la cebolla y el sabor del pimentón. 

En este momento, debemos estar con cuidado para que no se pegue, ya que al estar la carne en trozos pequeños y la cebolla frita es fácil que suceda. 

Dejarla sólo el tiempo que se necesite, siempre dependerá de la cantidad de carne. y de si la que ponéis. tiene restos de grasa, como sería el caso del lacón, en cuyo caso es más difícil que se pegue.

Servir inmediatamente. Como veis el plato no puede ser más sencillo. pero tampoco más rico.

VERDINAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

La alubia verdina es una variedad de haba (Vicia faba). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado.
Se suelen plantar en ciertos lugares del norte de España, generalmente en Asturias y  Galicia. La producción es de pequeño tamaño, cubriendo escasamente la demanda de la zona. Suele hacerse en pequeñas áreas cultivadas. Se siembran en el mes de mayo en zonas de riegos, con las semillas muy juntas porque las plantas maduras son de pequeñas dimensiones. La recolección es especial y se realiza cuando están maduras, pero las vainas aún son verdes. Si se dejan secar al sol las fabas se quedan blancas y pierden por completo el sabor a verde tan particular que poseen. A veces se recogen las plantas enteras y pasados algunos días se dejan secar ligeramente. El color se transfiere a verde debido a la abundante savia que aún contiene la planta.

Ingredientes

400 g de verdinas
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño
1 rebanada de pan frito
aceite
sal
1/2 kg de fabes verdinas
350 gr de almejas
250 g de gambas pequeñas
1 chorrito de vino blanco
agua
sal

Elaboración

Empezamos poniendo en remojo las verdinas en agua fría la noche anterior. Por la mañana, les cambiamos el agua y las hervimos hasta que estén tiernas con la zanahoria y la hoja de laurel. Después, retiramos la zanahoria y el laurel, las escurrimos y las reservamos.

Ponemos en remojo, en agua y sal, las almejas, al menos una hora, para que suelten la arenilla.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, salteamos las almejas hasta que abran todas. Echamos un chorrito de vino y dejamos que hiervan unos 3 o 4 minutos. Reservamos.

Pelamos las gambas reservando las colas. Ponemos las cabezas y las cáscaras en una sartén hasta que se pongan anaranjadas, Cubrimos con agua y dejamos que hiervan por espacio de 10 minutos. Reservamos el caldo para incorporarlo después a las verdinas.

Pelamos los ajos y los troceamos menuditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise.

Rallamos el tomate.

En una cazuela honda, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla hasta que quede transparente, removiendo para que no se queme.

Añadimos el ajo y el tomate y lo dejamos freír lentamente todo junto a fuego bajo.

Trituramos el tomate, el ajo y la cebolla con la rebanada de pan frito en la batidora hasta que quede fino. Volvemos a colocar en la cazuela.

Agregamos las gambas peladas y las almejas con el caldo que han soltado y el vino y damos un par de vueltas con una cuchara.

Por último, añadimos las verdinas escurridas. Removemos. Tapamos con el caldo que hemos obtenido de las gambas y agua, rectificamos de sal y dejamos hervir todo el conjunto hasta que esté todo hecho.

Tardan en hacerse dos horas aproximadamente. Debéis tener en cuenta que las alubias no necesitan cocer a un ritmo rápido porque se deshacen. Lo mejor es esperar que empiecen a hervir, desespumarlas y agregar por dos o tres veces un chorro de agua fría (a eso le llaman asustarlas), con lo que conseguimos que no se suelten las pieles y queden enteras. En mi vitro, las puse al 5.

Así son las verdinas

POTAJE DE VIGILIA EN THERMOMIX

Este es uno de los platos que apetece comer calentitos. Hay muchas formas de hacerlo, aunque los pasos son prácticamente idénticos. Lo habitual es hacerlo con garbanzos y espinacas crudas, pero hoy me incliné por lo cómodo y rápido.

Por esa razón he utilizado tanto los garbanzos como las espinacas cocidas y la thermomix. No suelo utilizar garbanzos cocidos salvo para las ensaladas veraniegas, pero sin embargo si utilizo mucho las verduras cocidas: espárragos alcachofas, menestras, y sobre todo espinacas suelen formar parte de mi cena. 

Preparar verdura mañana y tarde me da pereza, pero una buena tortilla de espinacas para cenar resulta deliciosa.

Sin embargo, las espinacas en concreto, suelen venir envasadas en tarros demasiado grandes, por lo que hoy decidí que utilizando parte para hacer el potaje podría hacer una tortilla para la cena sin que me quedaran restos que pudieran perecer en el frigorífico, con lo cual tendría resuelto el primer plato para dos días y la cena de un día.

Ingredientes

200 gr de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán

1 rebanada de pan frito
1 tarro grande y otro pequeño de garbanzos cocidos y escurridos (Mercadona)
700 gr de agua
200 gr de espinacas cocidas y escurridas
1 hoja de laurel
250 gr de bacalao desmigado (yo puse un trozo de bacalao fresco, pero podéis ponerlo desalado)
sal
2 huevos duros

Elaboración

Troceamos la cebolla, con los ajos y el aceite con dos golpes de turbo.
Sofreímos 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Añadimos por los lados del vaso el pimentón, un par de cucharadas de los garbanzos cocidos, una rebanada de pan frito y 1 cucharada de agua. Trituramos 15 segundos en velocidad 6.
Incorporamos el agua restante, las espinacas, los garbanzos y el bacalao sin la piel y el laurel.

Programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo

Comprobamos el punto de sal sobre todo si hemos utilizado bacalao desalado. Añadimos los huevos duros cortados en rodajas.

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes (Para 4 personas)

500 gramos de Alubias
500 gramos de Almejas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 Dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
2 Hojas de Laurel
1/2 Vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración

La noche anterior ponemos en remojo las alubias blancas. Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una olla.

Pelamos la zanahoria, la cebolla y dos dientes de ajo (el otro lo reservamos) y añadimos a la olla junto con el tomate entero, el pimiento y las hojas de laurel (podéis echarlas enteras o partidas por la mitad, yo las puse entera). Cubrimos con agua y le echamos sal. Si lo queréis hacer en olla exprés, las dejáis cocer una vez salga la válvula de 15 a 20 minutos, yo las hice en una olla normal porque así controlo que no se deshagan y las hice a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.

Una vez tenemos las alubias tiernas, sacamos las verduras, las trituramos y añadimos nuevamente a la olla.

Pelamos el ajo y freímos en láminas con un poco de aceite de oliva, cuando veamos que coge un poco de color retiramos los ajos y añadimos las almejas y un chorro de vino, dejamos que se vayan haciendo, y una vez abiertas añadimos a la olla de las alubias junto con su jugo, y dejamos que hierva todo junto durante unos minutos para que se fusionen los sabores.

Servir bien calentitas.

NOTA:

Esta receta no tiene gran complicación. Solo aconsejaros que controléis la cantidad de agua dependiendo la cantidad de agua que pongáis si os gustan con más o menos, si preferís que queden más secas es mejor añadirle menos agua durante la cocción o cuando estén hechas le quitáis algo de caldo antes de echar las verduras trituradas.

GARBANZOS CON ARROZ Y GAMBAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

100 gr. cebolla
90 gr. zanahoria
2 dientes ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
50 gr. brandy (o vino blanco)
80 gr. tomate nat. triturado
1 litro de caldo pescado ( o agua y pastilla pescado)
120 gr. arroz
pimienta
sal
400 gr. garbanzos cocidos
200 gr. gambas peladas
perejil picado espolvorear

Preparación

Ponemos la cebolla, zanahoria en rodajas y ajos, 5 seg. vel.4. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y sofreímos, 10 min. Varoma, vel.1.
Agregamos el pimentón y brandy o vino blanco, 2 min. Varoma, vel.1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
A continuación ponemos el tomate, 4 min, Varoma, vel.1. y después trituramos 10 seg. vel.7.
Agregamos el caldo de pescado, 8 min. 100º, vel.1.
Añadimos el arroz, la pimienta y la sal , 14 min. 100º, giro izda., vel. cuchara.
Terminamos añadiendo los garbanzos y gambas, 5 min, 100º, giro izda., vel. cuchara.
Dejamos reposar 10 minutos y si queremos, servir espolvoreado de perejil picadito.