PUDIN DE PAN DURO

El día de Navidad no suelen abrir las panaderías de Madrid, así que procuro hacer el pan en casa para comerlo más fresco. Esta vez hice una hogaza demasiado grande así que para aprovechar el pan restante hice un pudin que ha salido muy rico.

Ingredientes

1 litro de leche semidescremada
5 huevos
200 g de azúcar
2 rebanadas grandes de la hogaza de pan, al que le retiré la corteza
1 puñado de pasas, no demasiadas
1 rama de canela
la piel de medio limón
Caramelo líquido

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la leche a infusionar con la rama de canela y la piel del limón. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, retiramos la piel de limón y la canela y añadimos la miga de pan dejando que se empape bien.

Mientras la miga se empapa, hacemos un caramelo liquido y bañamos el molde donde vayamos a cocer el pudin. El caramelo debe agrietarse antes de añadir la mezcla del pudin.

Dejamos que la leche y la miga de pan se atemperen y en el vaso de la batidora ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que todo el azúcar se haya disuelto bien.

Batimos también la leche con la miga de forma que quede una crema un poco espesa, no demasiado.

Mezclamos los huevos batidos con el azúcar y la leche con la miga, mezclándolos para que quede una mezcla uniforme.

Volcamos en el molde acaramelado, añadimos las pasas y colocamos al baño maría en el horno.

Mi molde era grueso y muy hondo y necesitó una hora y cuarto, así que tenéis que tener en cuenta que si lo hacéis en un molde alargado con seguridad necesitaréis menos tiempo. Para comprobar el punto de cocción, tendréis que pinchar con una aguja y comprobar si sale limpia. Sólo entonces estará hecho.

Cuando elaboréis algo al baño maría, debéis tener en cuenta que al menos la mitad del molde que contiene el pudin ha de quedar cubierto con el agua.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS Y AGUACATE CON SALSA ROSA

Después de la cena de Nochebuena y Navidad suelen quedar restos que hay que aprovechar. Hoy toca aprovechar las gambas que sobraron en un plato muy sencillo pero muy socorrido.

Ingredientes

6 huevos pequeños
Unas cuantas gambas cocidas
1/2 aguacate maduro
Salsa Rosa

Elaboración

Procedemos a cocer los huevos, -estos eran pequeños y los tuve 12 minutos-. Los dejamos enfriar bien para pelarlos con facilidad.

Partimos los huevos por la mitad, reservándonos las yemas.

De las gambas reservé 12 para adornar y un trozo de aguacate. El resto junto con el trozo del medio aguacate restante, la mitad de las yemas y una cucharada de salsa rosa los puse en la Thermomix a Velocidad 5 para hacer la mezcla y que quedara igualada.

Me sobró bastante mezcla que puse en el centro de la fuente y lo cubrí todo con la salsa rosa.

Con ayuda del chino, pasé las yemas que había separado previamente para adornar un poco el plato.

Cubrí cada huevo con una gamba y repartí de forma alternativa las rodajitas de aguacate que había hecho, y cena lista.

Salsa Rosa

A mi no me suele gustar la salsa rosa que venden elaborada, así que habitualmente la suelo hacer yo. Os explico. Primero hago una mayonesa bien espesa con un huevo, aceite la que pida, sal y un chorrito de vinagre.

Una vez elaborada la mayonesa, separo unos 200 g y le añado 2 cucharadas soperas de kétchup y una cucharadita de mostaza. Bato de nuevo y ya tenemos la salsa rosa. Las cantidades tanto del kétchup como de la mostaza es a gusto de cada persona, yo os indico las que suelo poner, pero podéis variarlas.

PESO Y EQUIVALENCIA DE 1 CUCHARADA SOPERA RASA EN GRAMOS

 

PUDIN DE FALSO CABRACHO

A mí me encanta el pastel de cabracho, pero sólo por evitar el hecho de limpiarlo y retirar tantas espinas, hizo que buscara un sustitutito como alternativa así que he hecho una receta de pastel de falso cabracho con Thermomix con merluza.

Nos sirve perfectamente como aperitivo para estos días de Navidad

Queda tan bonito como delicioso, además es un plato sanísimo que podemos incluir entre nuestras recetas saludables.

Ingredientes

400 g de merluza limpia y sin espinas (yo puse lomos de merluza que congelé previamente, por temor al anisakis).
Unas gambas pequeñas peladas
250 g de nata líquida
100 g de tomate frito
8 palitos de surimi
2 huevos
500 g de agua
Sal
Pimienta

Elaboración

Colocar la merluza en el recipiente varoma y las gambas en la bandeja. Reservar.

Poner el agua en el vaso y poner el varoma en su sitio y programar 20 min. / varoma / vel. cuchara.

Al acabar retirar el agua del vaso y colocar en el interior del vaso la merluza y las gambas y triturar 30 seg./vel. 5.

Bajar los restos de las paredes del vaso y agregar el surimi, el tomate, los huevos y la nata y programar 12 min./90º/vel. 4.

Al terminar incorporar una cucharadita de sal y otra de pimienta y programar 30 seg./vel. 5.

A continuación, engrasamos un molde rectangular. Ponemos la mezcla que hemos preparado en su interior y envolvemos con papel film .

Dejar enfriar durante 5 horas.

Es muy fácil y rápido de preparar, se puede dejar hecho horas antes y es perfecto para cualquier festividad porque te permite prepararlo con antelación.

FLAN DE FERRERO ROCHER

 Ingredientes:

12 bombones Ferrero Rocher
500 g. de leche entera
340 g. de leche evaporada
110 g. de azúcar
2 sobres de preparado para cuajada
Caramelo para el molde

Elaboración

Ponemos los bombones en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, la leche evaporada, el azúcar y los sobres de cuajada. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Mientras, caramelizamos un molde de 1 l. o 1,5 l. de capacidad.

Con mucho cuidado volcamos la mezcla en el molde y dejamos que enfríe. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Colocamos en una bandeja y decoramos al gusto.

RAPE EN SALSA DE LANGOSTINOS Y ALMEJAS

El rape es uno de los mejores pescados que podemos degustar, tiene un sabor delicioso y una textura diferente a otros pescados, y sus huesos, espina y cabeza dan un sabor insuperable a cualquier fumet que preparemos de pescado o marisco.

Ingredientes

Un rape de 2’5 kg del que utilizaremos los lomos enteros (hay que tener en cuenta que del rape vamos a retirar la cabeza que es gran parte del peso del pez).

4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
60g de aceite de oliva
Sal y pimienta
150 g de zanahorias
100 g de apio
150 g de cebolla
150 g de puerro
2 hojas de laurel
500 g de langostinos crudos
300 g de almejas

200 g de vino blanco

Unas ramitas de perejil fresco

Elaboración

Pedimos al pescadero que saque los dos lomos enteros lo más limpios posible, y nos dé todos los huesos pieles y la cabeza limpia y troceada, porque del rape se aprovecha todo.

Pelaremos los langostinos y reservaremos las colas (sin intestino) y dejamos aparte cabezas y cáscaras.

Vamos a preparar un fumet con las verduras y todos los huesos y pieles que nos da un gran sabor a la salsa.

Ponemos 30 g de aceite en una olla y añadiremos las verduras picadas, puerro, cebolla, apio, zanahorias, y dos dientes de ajo enteros, cuando esté pochado, agregamos los huesos, la cabeza y piel del rape bien lavados y secos y doramos bien.

A continuación agregamos las cabezas y cáscaras de los langostinos y seguimos dorando, introducimos las dos hojas de laurel, un poco de sal y pimienta, cubrimos de agua, sin excedernos para que salga bien concentrado, y hervimos 40 minutos, colamos el fumet y reservamos. (Este ha sido el segundo plato de nuestra cena de Nochebuena, así que para estar más libre de tiempo, lo hice el día anterior por la tarde).

Ahora, limpiamos con todo detalle los lomos del rape quitándoles la telilla dura que los rodea, con sumo cuidado pegando el cuchillo a la tabla y deslizándolo horizontalmente, cortamos a en dos trozos cada lomo.

En una sartén, con un poco de aceite vamos a sellar a fuego fuerte primero dos trozos y después los otros dos para mantener el fuego vivo, pero deben quedar poco hechos por dentro y bien dorados por fuera, los sacamos, los cortamos en medallones y reservamos en un plato.

En esa sartén vamos a freír dos dientes de ajo picaditos, y también agregamos las dos cucharadas de harina, las doramos bien y ya podemos añadir unos cucharones del fumet reservado y el vino blanco, ligamos la salsa a fuego medio, hasta tener una salsa brillante trabada y homogénea.

Por mucho cuidado que tengas al momento de freír la harina, es posible que nos queden pequeños grupos que harían perder gracia a la salsa, así que lo que suelo hacer es pasar la salsa por un colador y retiro de paso los ajos.

Lo colocamos en una cazuela, rectificamos de sal y pimienta y justo unos minutos antes de servir introducimos en ella los medallones de rape, las almejas y las colas de langostinos, espolvoreamos con el perejil, cocinamos emplatamos y servimos de inmediato.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes

2-3 patatas nuevas
3 o 4 pepinillos o aceitunas troceados pequeñitos (yo no puse)
½ k de gamba roja cruda
3 huevos
agua y sal.
Mayonesa

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con la sal (que el agua esté sabrosita) y echamos las gambas. Deben de estar 1 minuto a lo sumo, por su tamaño no hay que hay esperar a que el agua vuelva a hervir.

Las sacamos a un recipiente de agua con hielo reservando en la propia cazuela el agua de cocción.

Pelamos las gambas y las reservamos en la nevera.

En la misma agua de cocción que tenemos reservada, echaremos de nuevo las cabezas y las patatas con piel y dejaremos cocer unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Pinchamos las patatas para comprobar si están cocidas y cuando estén a punto de estarlo, echaremos los huevos. Contamos 12 minutos.

Remojamos los huevos en agua fría para cortar la cocción y dejamos enfriar todo.

Cuando todo haya templado, vamos a pelar y echar la patata. A nosotros nos gusta la patata chafada.

Luego el huevo, lo hacemos en trocitos.

Añadimos las gambas, si algunas son muy grandes, podéis partirlas por la mitad. Podemos reservar, si queréis, alguna para decorar.

Aliñamos con un poco de aceite y vinagre y probamos el punto de sal, por si necesitara algo más.

Mezclamos con mayonesa y dejamos enfriar en la nevera al menos 3-4 horas.

Si ponéis mayonesa, el plato os aguanta en la nevera 2-3 días

 

TARTA DE LIMON Y MERENGUE

Ingredientes

Para la masa sablé con almendras:

100 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida
100 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños
1 huevo batido, para pintar la masa

Para la crema de limón:

150 gr. de azúcar
la piel de 1 limón, solo la parte amarilla
350 gr. de agua
150 gr. de zumo de limón
3 yemas de huevo (reservamos las claras)
50 gr. de harina de Maizena

Para el merengue suizo:

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo de limón

Elaboración de la masa sablé con almendras

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Elaboración de la Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón - bien seca- en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

Elaboración del Merengue suizo:

Colocamos la mariposa en la cuchilla, vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½.

Seguidamente, programamos 4 minutos más, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Lo utilizaremos inmediatamente después de montarlo porque si no se nos bajará

Lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.
Gratinamos en el horno, colocando la tarta en la parte baja del horno, con el grill a máxima potencia, hasta que se dore el merengue y vigilando constantemente para que no se pase y se dore demasiado porque si se pasa, el merengue amarga.

OBSERVACIONES

Indicar que si se os hace pesada la elaboración, o andáis escasos de tiempo, podéis sustituir la masa sablé por una sencilla masa quebrada de las que hay en el mercado, queda igualmente rica, de hecho yo es la que he utilizado en esta ocasión. Si utilizáis masa quebrada comprada, sólo va a necesitar 8 minutos de cocción a 200º, calor arriba y abajo. Colocáis sobre la masa estirada y pinchada con un tenedor, la cubrís con papel de hornear y ponéis sobre el, un puñado de legumbres para evitar que se deforme.

Yo utilicé un molde desmontable de 28 cms. porque no encontré el que realmente corresponde que es uno de 24, donde queda más gruesa la capa de crema y tiene mejor presentación.

 

QUESADA PASIEGA EN THERMOMIX

Este pastel dulce de queso es típico de la cocina cántabra, más concretamente de los Valles del Pas.

Hoy elaboramos la receta de la thermomix, aunque hay otras recetas más ligeras, que probablemente haremos en otra ocasión.

La quesada original se preparaba horneando una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco, mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela.

Su origen es un tanto incierto, pero en El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el S.XIV y también en el libro de cocina de Ruperto de Nola, en 1.529, se habla del queso asadero, por ser un queso que mejora mucho asándole, así como de una receta muy próxima a la de la quesada. Aunque las primeras recetas de quesada se remontan a 1.895

Ingredientes

250 g. de queso fresco o queso de Burgos, no sirve el queso crema.
500 g. de leche semidesnatada en mi caso, si la tenéis entera en casa, mejor
2 huevos
270 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
150 g. de harina de repostería
la ralladura de un limón (como no tenía puse de naranja)
un poquito de canela molida
un poco de mantequilla para engrasar el molde

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmoldable con mantequilla. 

En el vaso de la Thermomix, echamos el queso de Burgos y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura que hayamos puesto y la canela. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.

Incorporamos la mantequilla, previamente derretida durante unos segundos en el microondas y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Echamos la harina y programamos durante 20 segundos, a velocidad 6.

Vertemos en el molde reservamos y horneamos durante 1 hora, a 180º (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada y aunque la veamos muy alta, cuando se saca del horno y va enfriando, se baja y queda más compacta. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.

Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico.

CHIPIRONES Y GAMBONES EN SALSA

Ingredientes

1/2 k de chipirones limpios y cortados en trozos

6/8 gambones
Una cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 cucharada de maicena
50 g de guisantes congelados
2 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
150 ml de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Cortamos los chipirones en 2 o 3 trozos, dependiendo del tamaño.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con aceite hasta que empiece a dorarse la cebolla. 

Añadimos la salsa de tomate y dejamos un minuto para que se reduzca un poco, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore y reduzca.

Agregamos la cucharada de maicena, removemos y añadimos los chipirones, la cucharada de pimentón, la guindilla, la hoja de laurel y un poco de perejil picado. 

Removemos todo y añadimos el agua o el caldo de pescado. Tapamos y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio hasta que los chipirones estén tiernos, unos 30 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar, añadimos los guisantes y los gambones.

Mientras se van haciendo los calamares, pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos no demasiado grandes, las freímos y las reservamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Una vez tengamos los chipirones tiernos, añadimos las patatas, mezclamos y servimos.

 

 

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 k de muslos de pollo
7 cigalas
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 tomates maduros
1 cucharada rasa de harina
750 ml de caldo de pollo

1 copita de coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el aliño

1 dientes de ajo
15 almendras tostadas
Una galleta María
Un poco de perejil
10 gr de chocolate negro

Elaboración

Ponemos el pollo en una cazuela amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.

En el aceite sofreímos un poco las cigalas vuelta y vuelta. Reservamos.

En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos o lo dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de liquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Mientras preparamos la picada.

Pasados 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos10 minutos más.

Es un plato muy rico y es mejor hacerlo de un día para otro.

 

ARROZ CON PULPITOS

Ingredientes  para 2 personas

165 gramos de arroz.
300 gramos de pulpitos limpios.
1 ajo
750 ml de caldo de pescado, o en  su defecto agua con una pastilla de caldo de pescado.
40 gramos de cebolla.
60 gramos de tomate triturado.
40 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 puñadito de judías verde.

Preparación

Limpiar los pulpitos.

Pelamos el ajo.

En el vaso, añadimos el tomate, el pimiento, al ajo y la cebolla. Programamos a velocidad 6, 8 segundos. Reservamos.

Añadimos al vaso el aceite y los pulpitos. Programamos a velocidad 3, giro a la izquierda Temperatura Varoma,15 minutos.

Añadimos lo que tenemos reservado, así como las judías y programamos velocidad cuchara / giro a la izquierda, Temperatura Varoma,10 minutos.

Incorporamos el caldo, la sal y el pimentón. Programamos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura Varoma, 15 minutos.

Por último, añadimos el arroz y programamos la Thermomix a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura 100º, 14 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS CON VENTRESCA DE BONITO Y PIMIENTOS EN CONSERVA

Ingredientes

2 dientes de ajo
200 g de cebolla
25 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de tomate troceado en conserva
150 g de pimiento de piquillo en conserva
1 cta. de azúcar
½ cta. de sal
Pimienta

1 pastilla de caldo de pescado
100 g de agua (después de terminar la fritura le añadí 300 g más en los que diluí la pastilla de caldo de pescado).

400 g de garbanzos cocidos
150 g de ventresca en aceite

Elaboración tradicional

Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pochar en una olla junto al aceite. Cuando cojan color, agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua* y los garbanzos. Cocinar a fuego medio/alto unos 20 minutos.
Retirar del fuego, añadir la ventresca, mezclar y servir.

Elaboración en Thermomix

Introducir los dientes de ajo en el vaso y picar 3 segundos en velocidad 7. Bajar los restos con ayuda de la espátula.
Añadir la cebolla en cuarto y el aceite. Picar 4 segundos en velocidad 4, luego sofreír 8 minutos en temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua y los garbanzos. Programar 20 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda a velocidad cuchara.

Echar la ventresca en trozos y escurridas y mezclar con la ayuda de la espátula. Servir.

Observaciones

Teniendo en cuenta experiencias anteriores cuando he cocinado en thermomix con legumbre cocida, hice todos los pasos tal cual se indican en la receta, pero al momento de agregar tanto los garbanzos como la ventresca, cambié el sofrito para una cazuela tradicional y añadí entonces los garbanzos y la ventresca y *más cantidad de agua porque en casa los potajes gustan caldosos. Eso, irá a gusto de cada cual. 

También corregí el punto de sal y lo mantuve hirviendo sobre el fuego 15 minutos para que se fusionaran los sabores.
Se puede cambiar la ventresca por bonito del norte o por atún.

GUISO DE CALAMARES CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS CON PATATAS

Ingredientes 

500 g de calamares
250 gr de almejas
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 guindillas
200 ml de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
Harina
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

1 Patata grande troceada en cuadraditos

Elaboración

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas gruesas, los salamos y enharinamos sacudiendo el exceso de harina para que no queden pegotes al freírlos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los calamares por tandas. Reservamos en un plato con papel absorbente.

Dejamos las almejas en remojo en agua fría con sal unos 30 minutos para que suelten la arena.

En una cazuela ponemos un poco de aceite colado de freír los calamares y salteamos con langostinos, lo justo por cada lado para que cambien de color, no hay que hacerlos demasiado. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos salteado los langostinos rehogamos la cebolla y los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la guindilla, unas hebras de azafrán y una cucharada rasa de harina.

Dejamos cocer un minuto y vertemos el vino, dejamos evaporar casi por completo

Añadimos los calamares a la cazuela, cubrimos con caldo de pescado, semi tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Freímos las patatas y las escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos

Pasados los 20 minutos, rectificamos de sal, añadimos las almejas escurridas y enjuagadas y los langostinos. Tapamos la cazuela y dejamos 5 minutos más hasta que se abran las almejas. 

Agregamos las patatas fritas, las dejamos que den un hervor.

Si vemos que la salsa ha quedado demasiado espesa ponemos un poco más de caldo.

Espolvoreamos con perejil y ya tenemos una comida rica de verdad.

 

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO Y SALCHICHAS

Ingredientes para 2 personas

2 medidas de arroz bomba
12 medidas de caldo de cocido
4 Salchichas blancas o 2 longaniza blanca
Azafrán o colorante alimentario (al gusto)
Un pellizco de pimentón
2 tomates medianos pelados y triturados
Aceite de oliva
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Ponemos una cazuela con un poco de aceite, sólo la necesaria para sofreír las salchichas que ya soltarán su propia grasa.

Troceamos las salchichas y añadimos el ajo troceado pequeñito. Sofreímos hasta que las salchichas tomen un color blanquecino, sin que se doren los ajos.

Añadimos el tomate triturado dejamos un rato que se sofría bien, moviéndolo con una lengua para que no se nos pegue.

Cuando veamos que el tomate está bien frito, agregamos el pimentón y removemos para que se fría.

Incorporamos el arroz y la rehogamos con todos los ingredientes.

Añadimos el colorante alimentario.

Por cada medida de arroz, pondremos 6 de caldo de cocido caliente, porque vamos a cocinar un arroz meloso.

Cuando empiece a hervir comprobamos el punto de sal, en mi caso no fue necesario agregarlo, porque el caldo ya tenía el punto justo.

El secreto para conseguir un buen arroz meloso es ponerle la cantidad de caldo indicada, y una vez que rompa a hervir (yo lo puse en la vitro al 9), tendremos que mover casi constantemente con la lengua el arroz, para que suelte el almidón y quede un caldo trabado y espesito.

La tenemos cocinando entre 12 y 14 minutos, tenemos que ver el grano hecho pero sin que se rompa. Servimos inmediatamente. Buen provecho!

FILETES DE HALIBUT AL HORNO

Después de unas vacaciones lejos de la dieta habitual, volvemos a retomar nuestros hábitos saludables, fundamentalmente para las cenas, que se hacen más ligeras. Hoy tratamos de eludir la fritura y las salsas utilizando poca aceite y un chorrito de limón para darle sabor.

Ingredientes

2 filetes de halibut
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
1/2 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración

Descongelamos los filetes en el frigorífico sobre una rejilla.

Lavamos y secamos bien los filetes de halibut.

Pelamos los dientes de ajo

Lavamos y partimos por la mitad los tomates.

Troceamos los filetes de halibut, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno, añadimos los dientes de ajo fileteados por encima. Repartimos los tomates cherry. Rociamos con el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Colocamos en horno precalentado a 200º unos 10/12 minutos. Quedan muy ricos.

 

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo o un pollo troceado (Puse medio pollo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
½ pimiento rojo
100 g. de guisantes (valen congelados)
100 g. de judías verdes (valen congelados)
2 tomates maduros pelados
1 hoja de laurel
100 ml. vino blanco
200 ml. agua o caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Elaboración

Hoy preparamos la receta de pollo a la jardinera, un guiso de pollo sencillo, combinado con verduras que además de muy fácil de preparar, resulta económico y saludable.

Para cualquier receta con carne de pollo tenemos la posibilidad de utilizar el pollo entero y troceado o seleccionar las partes que más nos gusten.

Comenzamos limpiando el pollo, para eso le retiraremos la piel y los restos de grasa que pueda tener.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo para sellarlo por todas sus caras. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla. Debe estar cortada menudita en brunoise y el ajo. Si vemos que es necesario añadimos 1 o 2 cucharadas más de aceite de oliva al sofrito.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos antes de añadir el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporamos la hojita de laurel y continuamos el sofrito durante unos 15 minutos, hasta que vemos que las verduras están blanditas.

Añadimos los guisantes a la cazuela y continuamos cocinando las verduras 5 minutos más.

Si lo que vamos a utilizar son verduras congeladas (yo las utilizo porque congelo las de mi huerto) será necesario que las descongeléis antes. Es importante que las hayamos dejado durante 15 o 20 minutos antes de incorporarlas fuera del congelador.

Agregamos el vino al sofrito. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol durante 2 o 3 minutos antes de añadir los tomates pelados y troceados.(En mi casa lo rallo porque no gusta encontrar trozos de tomate).

Incorporamos también el pollo sofrito y salamos.

Regamos con el caldo de pollo o el agua. Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna (Yo lo tuve más tiempo, dependerá de como os guste de hecho tanto el pollo como la verdura). Servimos en la mesa bien calentito.

Lo acompañe de patatas panadera para hacer un menú completo de verdura, hidratos y proteínas, con poca aceite para evitar grasa innecesaria.

En el caso de que no os importe incrementar las calorías, podéis acompañarlo de unas patatas fritas o cocidas o un poquito de arroz blanco simplemente cocido.

La salsa habla por sí sola, no será necesario mucho más para disfrutar de una comida rica.

 

PATATAS PANADERA EN MICROONDAS

Ingredientes

Patatas de guarnición (las he utilizado como guarnición, por tanto hice poca cantidad porque somos dos personas).
Sal (al gusto)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Papel de horno

Elaboración

Cuando pienso en una cocina práctica, rápida y sabrosa no soy de las que utiliza habitualmente el microondas. Prefiero la Thermomix o la olla rápida.

Hoy sin embargo, voy a utilizar el microondas para elaborar unas patatas panadera. La patata no queda cocida totalmente y al deshidratarse y gracias al aceite de oliva, la sal y la pimienta, adquiere una textura entre cocina y frita.

Es una receta rápida y sencilla y en el microondas, no manchamos y en 10-12 minutos las tenemos hechas.

Si no vamos a utilizarlas como guarnición de un plato que no tenga otra salsa, podemos acompañarlas de la salsa que queramos, una mayonesa, una salsa brava o cualquier otra que nos guste.

Lo mejor es comprar una patata que apropiada para cocer. Mejor patatas de guarnición que son todas de un mismo tamaño, tirando a pequeñas, yo no tenía y elegí unas patatas pequeñas entre las que tenía.

Las tendremos que cortar en gajos del mismo tamaño, para que se cocinen todos los gajos de la misma forma.

Se pueden cocinar de una u otra forma, pero si las vamos a hacer con piel, tendremos que lavar las patatas muy bien para retirar los restos de tierra, secarlas después, y ya tenemos las patatas listas para cocinar.

Cortamos las patatas de forma alargada. Así se asientan perfectamente en la superficie que vamos a introducir al micro.

Las ponemos sobre un papel de horno, vamos a hacer como un paquetito para hacerla al estilo papillote.

La parte que hemos cortado irá hacia arriba y la parte de la patata con piel para abajo. Sobre la superficie cortada de la patata vamos a añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Las patatas irán ligeramente separadas y sin que se amontonen unas encima de otras. Importante para que se cocinen todas por igual.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, o podemos utilizar un spray de los que hay en el mercado.

Hacemos un paquete con el papel de hornear tal como veis en la imagen.

Es súper sencillo, como si fuese un paquetito de regalo, cerrando por los lados para que se cocinen al vapor y con su propia humedad en el micro.