HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes

400 gr. nata montar
450 gr. leche entera
la piel de dos limones
1 palo canela
75 gr. azúcar
40 gr. azúcar invertido
canela para espolvorear

Elaboración

Montamos la nata con la ralladura de 1 limón, unos segundos a velocidad 4 1/2, no necesitamos la mariposa. Reservamos en un bol en la nevera.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa, la leche, la piel de un limón (sin la parte blanca), el palo de canela partido en dos y azúcar normal, 12 minutos, 90º, velocidad cuchara.

Añadimos el azúcar invertido* y mezclamos 10 seg. a velocidad 1.

Dejamos templar un poco y llevamos al congelador un par de horas, hasta que esté fría completamente.

Quitamos la cáscara de limón y el palo de canela y unimos con la nata con movimientos envolventes y a continuación lo ponemos en la heladora (la mía en la imagen) hasta que creme. A mí me tardó una hora.

Una vez mantecado, llevamos al congelador en un tupper. Tendréis que sacarlo un rato antes de comer para que se pueda apreciar lo cremoso que es. A mi personalmente me encanta, ¡sabe como el arroz con leche!!

Si no tenéis heladera, congeláis en un tupper y tendréis que dar vueltas cada media hora hasta que esté congelado.

*AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 gr de azúcar
150 gr de agua embotellada
1 sobre blanco
1 sobre morado
(Podemos encontrarlo en Mercadona)

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.

HELADO DE FRESAS Y MASCARPONE

Ingredientes

30 gr de azúcar glass
70 gr de azúcar invertido (os explico como hacerlo, al final del post)
300 gr de fresas congeladas (se puede hacer de la fruta que se quiera)
200 gr de mascarpone

Elaboración

Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos azúcar glas para que el helado quede más fino, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregamos las fresas congeladas y volvemos a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el queso mascarpone y programamos 1 minuto en velocidad 5, y ya tenemos hecho, digámoslo así, la mezcla de lo que será el helado.

Ahora, vamos a transformarlo en helado.

En mi caso, tengo una heladera con compresor, lo que me permite hacer, sin esperar, los helados que quiera, pero fue un regalo.

Lo habitual es tener una heladera de gel, que permite hacer un único helado al día, y colocar el recipiente de la heladera durante al menos 24 horas en el congelador. Esa fue con la que yo me inicié en los helados, y es con diferencia mucho más económica, por lo que os aconsejo que si no hacéis muchos helados, o no sois muy aficionados al helado, si necesitáis adquirirla empecéis con ese tipo de heladera. Eso si, tendréis que tener en cuenta que si vais a ser muchos comensales o queréis hacer de varios sabores, no podréis elaborar mas de 1 litro al día, y 1 litro de helado, no es demasiado...

El resultado es un helado, apto para tomar según sale de la heladera. Por el contrario si lo vais a conservar en el congelador, lo deberéis sacar con unos minutos de antelación para que se pueda apreciar la cremosidad del helado.

AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 gr de azúcar
150 gr de agua embotellada
1 sobre blanco
1 sobre morado
(Podemos encontrarlo en Mercadona)

                  

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.

VASITOS DE MANGO CON YOGUR Y FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes

(3 personas)

1 Mango maduro de tamaño mediano

3 yogures naturales (yo vitalínea cremosos)

Para la fruta

200 g de frutas del bosque

1 Naranja (para macerar las frutas

Ralladura de una naranja (opcional, no puse)

1 cucharada de azúcar en polvo (opcional, por si queréis ponerle azúcar o espolvorear por encima los frutos del bosque, yo no le puse nada de azúcar y estaba ligero y suficientemente dulce).

Elaboración

Para comenzar, vamos a macerar las frutas. 

En un bol, ponemos las frutas del bosque y las mezclamos con el azúcar -si nos gusta muy dulce- ralladura de naranja y zumo de naranja. Removemos. 

Por otro lado, troceamos el mango en cuadraditos y lo cocinamos en un cazo al fuego, sin agregarle nada, el mango irá soltando su jugo, hasta que se convierta en puré. 

Si viéramos que no queda fino, pasamos por la batidora hasta que quede un puré delicado.

Colocamos en un vaso, alternando capas de mango con capas de yogur. 

Terminamos con las frutas maceradas y un poco de azúcar. Reservamos en la nevera para que se enfríe.

Está buenísimo, sencillo de preparar y sin azúcar!!

MOUSSE DE LIMÓN RAPIDO

Este es uno de esos postres ideal para después de una comida pesada. Si lo hacemos con el yogur (yo lo hice con un descremado cremoso de 0% calorías, sin azúcar añadido), es saludable y agradable para los no muy dulceros. No se lo recomendaría a los que les gusta lo muy

dulce, incluso empalagoso, a mi me encanta y me parece incluso digestivo. Para nada notas la presencia de la leche condensada porque están muy compensados los sabores.

Ingredientes

350 gr de leche condensada
400 gr de yogur natural o de limón ó 200 gr de nata para montar- También se pueden mezclar ambos: 300 de yogur y100 gr de nata para montar (35% de m.g.)
100 gr de zumo de limón

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos en velocidad 5. Ponemos en copas, y decoramos con una rodaja de limón o una hoja de menta. Lo colocamos en el frigorífico o al congelador unas 5 horas. Se sirve muy frío o como helado, es un postre muy ligero y sobre todo adecuado para los que no son muy aficionados al dulce.

HELADO DE CHOCOLATE INTENSO EN THERMOMIX

Ingredientes:

100 gr. de chocolate troceado con 70% de cacao (utilizo puro Valor)
50 gr. de cacao puro en polvo (en polvo Valor sin azúcar
400 gr. de leche entera
200 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
4 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar invertido (*)
1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos el chocolate en trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 8.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Vertemos en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico durante 12 horas.

Con heladera: mantecamos durante 30-40 minutos, o hasta que esté cremoso, podemos comer con 1 hora en el congelador

Sin heladera: guardamos en el frigorífico y, durante las 4 primeras horas, cada 45 minutos lo ponemos de nuevo en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 6, así se romperán los cristales de hielo que se van formando.
Guardamos en un congelador, en un recipiente hermético, durante 24 horas.

(*) QUÉ ES Y COMO SE HACE EL AZÚCAR INVERTIDO

Uno de los secretos para que los helados no cristalicen y salgan cremosos es el azúcar invertido. Es un gran desconocido en la cocina. El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa que tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más), dificulta la cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de levadura.
Es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
El resultante de preparar el azúcar invertido es un azúcar líquido, transparente, fácil de manejar y muy suelto. Es muy sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qué desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre que se necesite en repostería.
Las proporciones para usar el azúcar invertido suelen ser:
Helados: 25%, es decir si en la receta pone 100 gramos serán 75 gramos de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido.
Masas batidas (magdalenas, bizcochos, bollería): entre el 10 y el 20%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.
Masas fermentadas (panes, bollos, roscas,…): entre el 50 y el 60%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.

COMO HACER AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 de azúcar

150 gr. De agua embotellada

1 sobre blanco  (Litines de Mercadona)

1 sobre morado (Litines de Mercadona)

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.