TALLARINES CON RESTOS DE POLLO ASADO Y MOJO PICON

Volvemos hoy a la cocina de aprovechamiento. Hoy toca utilizar restos de un pollo asado y hacer un plato sabroso. Vamos a utilizar una salsa típica de Canarias, el mojo picón, suavizándolo un poco y con cantidades restringidas puesto que es comida para dos personas. 

Ingredientes para 2 personas

½ pechuga de pollo asado (resto de la comida familiar del domingo)
120 g de tallarines
Agua para la cocción de la pasta
Sal

Ingredientes para el mojo picón

Picona canaria o en su defecto una guindilla
2 dientes de ajo
½ cucharadita de comino en grano al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
50 ml de aceite de oliva virgen extra
25 ml de vinagre
1 cucharadita de pan rallado para dar consistencia al mojo (Añadir más si os parece insuficiente).

Elaboración

Para hacer la salsa o mojo picón, metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema. Podemos añadir una cuchada de pan rallado o pan de molde para que el mojo tenga más cuerpo o espesor, si vemos que nos queda muy ligero.

Troceamos los restos de la pechuga en trozos más o menos regulares, aprovechando toda la carne por lo que es posible que no tengamos una presentación ideal, pero no es evidentemente, lo que pretendemos en este caso, sino aprovechar restos de otra comida. 

Pasamos la carne por la sartén con un poco de la salsa del pollo de la que hemos retirado la grasa, simplemente el jugo que suele quedar en la parte baja de la salsa y es lo más rico, lo salteamos ligeramente para que absorba los jugos del asado y añadimos dos o tres cucharadas del mojo canario dejando que impregne perfectamente la carne.

Si vemos que queda demasiado espeso, podemos añadir un poco del caldo de la cocción de los tallarines.

Una vez escurridos los tallarines, rehogamos todo el conjunto y que adquiera el color del guiso.

Ha de llegar muy caliente a la mesa. Están muy sabrosos.

 

TALLARINES AGLIO E OLIO, CON THERMOMIX

Ingredientes (para 2 personas)

2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
1 diente de ajo grandecito
1 guindilla roja sin pedúnculo ni semillas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 g. de agua
1/2 cucharadita de sal
180 g. de tallarines partidos por la mitad

Elaboración

En el vaso de la Thermomix ponemos el perejil y programamos 3 segundos, a velocidad 7.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 2 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los ajos y la guindilla. Programamos 5 segundos, a velocidad turbo.

Con la espátula, bajamos los ajos hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Incorporamos el agua y la sal. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos los tallarines partidos por la mitad y programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta (10 minutos aprox.), temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos la pasta en una fuente honda. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el perejil picado.

Mezclamos bien y servimos inmediatamente.

 

TALLARINES A LA PUTTANESCA

Los Tallarines alla Puttanesca son un plato de pasta italiana que se dice que fue inventado en Nápoles a mediados del siglo 20. El nombre significa literalmente "espaguetis al estilo de una prostituta" en italiano, ¡pero no se corresponde con la traducción real! 

Mientras que la etimología del nombre una vez vinculó el plato a las cortesanas de la antigüedad, porque se decía que era un plato rápido para hacer entre citas, o porque olía lo suficientemente bueno para atraer a los clientes desde la calle, lo cierto es que ninguna de estas dos historias parece particularmente convincente.

El historiador de alimentos Jeremy Parzen, por su parte, afirma que el nombre tiene más que ver con el uso práctico de puttanesca en italiano que su definición literal: los italianos usan "puttana" de manera similar a cómo los angloparlantes usan "mierda", para profanar cualquier cosa. 

Con esto en mente, él teoriza que el nombre se refiere a los ingredientes y el hecho de que el plato se hace casi de sobras o, "mierda" que se tiene alrededor.

Un artículo de 2005 del periódico Il Golfo afirma que el plato fue inventado en los años cincuenta por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone, un famoso restaurante Ischian y una cafetería nocturna, cuando, cerca del cierre una noche, un grupo de clientes pidieron comida. Como no tenía muchos ingredientes, les dijo que no tenía suficiente para hacer una comida, pero se quejaron e insistieron en que "hiciese cualquier tipo de basura". 

Con cuatro tomates, dos aceitunas y algunas alcaparras que tenía a mano, hizo una comida para el grupo y, debido a su éxito, más tarde lo añadió al menú como espagueti alla puttanesca. Esta historia no se ha verificado, pero puedo sugerir como el plato pudo haber surgido y cómo podría haber sido nombrado.

Ingredientes para la Salsa puttanesca

50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 cayenas
30 g de filetes de anchoa troceados
100 g de alcaparras escurridas
140 g de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas
500 g de tomate natural triturado

1 cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate (opcional)

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y cocinamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorporamos las anchoas troceadas, las aceitunas en rodajas y las alcaparras y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorporamos el tomate natural triturado, cocinamos 18 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. 

Ya tenemos lista la salsa.

Cocemos los tallarines en agua con sal como de costumbre,  justo el tiempo que marca el paquete. 

Yo he puesto 130 g porque solo comíamos 2. Me sobró salsa para hacerlos otro día. 

Mezclamos bien con los tallarines escurridos, y nos preparamos para comer un plato "alegre", no apto para quienes no le guste la comida picante.

PASTICCIO DE MACARRONES AL HORNO

 

El pasticcio es un plato tradicional de diferentes gastronomías mediterráneas que consiste en pasta al horno, así que en esencia es igual a la receta llamada timpana o timbal de pasta. Sin embargo, difiere de esta en que no se envuelve en masa de hojaldre. Es similar a la lasaña y como ésta, se sirve de primer plato, aunque nosotros hemos hecho plato único acompañado de una buena ensalada.
Es una receta, en la que se superponen capas de pasta, carne y bechamel o yogur, dependiendo si se hace en Grecia o Italia. Se utiliza siempre pasta cilíndrica como los macarrones, Tortiglioni o Rigatoni

Ingredientes para 4 personas

250 g de macarrones, penne, rigatoni, o cualquier pasta corta y hueca
250 g de carne picada de ternera
1 pimiento verde o rojo de carne fina
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta (si queréis podéis añadir orégano)
1 yogur griego (en Grecia) o una taza de salsa bechamel muy clarita (en Italia)
1 huevo
200 g de queso rallado (mozzarella, una mezcla de quesos para gratinar o cualquier variedad que nos guste)

Elaboración

Ponemos en la thermomix, el pimiento troceado, la cebolla en cuartos, el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Una vez que esté hecho, trituramos en velocidad 4, para no encontrar la verdura cuando la mezclamos con la carne. 

Incorporamos al vaso la carne picada y la mezclamos bien con el sofrito que tenemos preparado, añadimos sal y especias al gusto. Cocinamos 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos tres o cuatro cucharadas de tomate frito, hasta que veamos que la carne queda jugosa y mezclamos bien.

Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Hay que dejarla «al dente» siguiendo siempre las instrucciones del envase.

Mientras se cuece la pasta, batimos 1 huevo y una vez batido, lo mezclamos bien con un yogur griego hasta obtener una pasta homogénea. Salpimentamos al gusto.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien de su agua. Mezclamos muy bien con la pasta de huevo y yogur y reservamos.

Para montar el plato, engrasamos un molde de horno con un poco de aceite. Ponemos en la base del molde una capa de macarrones mezclados con la pasta de huevo, cubrimos con la mezcla de carne y verduras, ponemos un poco de queso rallado y terminamos con el resto de macarrones. Por encima espolvoreamos con el resto de queso rallado.

Horneamos a 180 º C en horno precalentado durante 10 min. aprox. con calor arriba y abajo hasta que veamos que la superficie dora ligeramente. Después gratinamos solo con grill otros 5 minutos para que termine de dorarse por encima.

Servimos el pasticcio de macarrones al momento, bien caliente.

Nosotros lo hemos tomado como plato único acompañado con una buena ensalada. Estaba buenísimo.

MACARRONES CARBONARA CON QUESO CREMA

Una receta de macarrones carbonara aligerada con nata y queso crema.

Ingredientes para 2 personas

120 g de macarrones
75 g de queso Philadelphia
100 g de nata liquida
1 yema de huevo
3 lonchas de bacon
110 g de jamón york
Parmesano para decorar

Elaboración.

Cocemos la pasta al dente según el tiempo que indica el fabricante. Yo los he cocido con agua y sal, pero podéis agregar una pastilla de caldo.

Mientras se está cociendo la pasta, salteamos en una sartén en primer lugar el bacon cortado en trozos pequeños, y cuando veamos que está, le añadimos el jamón york también cortado en pedacitos pequeños.

Mezclamos en un recipiente la nata, la yema de huevo y el queso Philadelphia, procurando que todo quede lo más integrado posible.

Escurrimos bien la pasta, reservándonos un poco de agua de la cocción por si la salsa nos quedara espesa aligerarla con el.

Añadimos los macarrones bien escurridos y salteamos con el bacon, el jamón York y la mezcla de la nata, la yema y el queso crema. No hay que esperar que el huevo cuaje.

Si veis que la salsa queda demasiado espesa es el momento de incorporar un poco de agua de la cocción. Os recomiendo, que lo hagáis poco a poco, de hecho, yo lo hice en tres veces, procurando que la salsa quede ligada pero no muy densa. Están muy buenos y es un plato completo.

FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes para  4 personas

360 g, de fideos del nº 4
500 g de almejas 
2 dientes de ajo
100 +/- de cebolla
80 g de pimiento rojo
40 g de tomate natural triturado
1 litro de caldo de pescado
100 ml de Vino Blanco 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Perejil Al gusto

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es preparar un caldo de pescado, que podemos hacer con espinas de pescado blanco que tengamos, y en caso de no tener es buen recurso utilizar un caldo de los comercializados en brick que yo encuentro que son una gran alternativa. Eso si, hay una gran diferencia de unas marcas a otras y deberéis encontrar la que más se adapte a vuestro gusto, yo he utilizado el de Mercadona que tiene un sabor suave muy agradable. Le añadí para enriquecerlo las cáscaras y las cabezas de unas gambas que tenía en casa, y lo colé bien.

Limpiamos las almejas y las dejamos un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

Ponemos una cazuela a fuego medio y cuando la empiece a calentarse, incorporamos el aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada finita, con una pizca de sal y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente (4-5 minutos aproximadamente).

A continuación, añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños. Mezclamos con la cebolla pochada, salpimentamos, y añadimos la hoja de laurel que le queda muy bien a estos fideos con almejas.

Pasados unos 5 minutos tendremos el pimiento ya cocinado, incorporamos las hebras de azafrán, mezclamos con el sofrito y añadimos el tomate triturado. Cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore el agua del tomate, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y esperamos un minuto a que se evapore el alcohol.

Incorporamos los fideos a la cazuela y removemos bien para integrarlos perfectamente en el sofrito. Cocinamos el conjunto durante 1 minuto para dorar los fideos removiendo constantemente. Añadimos el caldo de pescado (que tiene que estar bien caliente), mezclamos todos los ingredientes, bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocinen los fideos durante 8 minutos. 

Los fideos que estamos utilizando son del número 4 y según el fabricante necesitarán entre 11 y 13 minutos de cocción. Yo los he tenido 11minutos en total y mientras nos pusimos a la mesa, alcanzaron el punto perfecto.

Pasados los 8 primeros minutos de la cocción del fideo incorporamos las almejas bien escurridas de agua, tapamos la tartera y contamos 4 minutos. En estos 4 minutos restantes los fideos acabarán de cocinarse y a las almejas (en este punto le puse también las gambas, aunque no son necesarias y lo hice por por utilizar las que tenía de un guiso anterior),les dará tiempo a abrirse. 

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, antes del final de la cocción de las almejas Pasados los 4 minutos comprobamos que todas las almejas están abiertas y desechamos si aun quedase alguna que esté cerrada.

Removemos para repartir las almejas en el guiso y y si nos gusta, terminamos espolvoreando perejil fresco recién picado.

Os animo a probarlos, están francamente ricos.

 

ESPAGUETTIS COLORAOS

Ingredientes

180 g de espaguetis
1 cebolla grande
14 cucharadas de tomate natural triturado (https://harinalaquepida.blogspot.com/search?q=conserva+de+tomate+al+natural)
3 cucharadas aceite
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta, orégano, las hierbas aromáticas que os gusten (yo no puse).

Elaboración

Picamos la cebolla en brunoise muy menudita.

En la sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla hasta que esta dorada. Una vez que la cebolla se haya dorado, añadimos el tomate y sofreímos unos minutos. Debe quedar una pasta densa, espesa.

En una cazuela honda ponemos agua con sal y añadimos los espaguetis cuando rompa el hervor. Los cocemos según las indicaciones del paquete, unos 8/10 minutos según la marca. Removemos de vez en cuando con una espumadera para que no se peguen y los sacamos y escurrimos rápidamente cuando estén en su punto.

Añadimos los espaguetis escurridos a la sarten con la salsa. Sofreímos los espaguetis unos 5 o 10 minutos, Eso servirá para que los espaguetis se empapen del sabor de la salsa de tomate, y lo más importante, se doren un poco.

Si nos gusta, añadimos las hierbas, y espolvoreamos con un poco de queso rallado. Yo no añadí ninguna de las dos cosas y estaban buenísimos,  servimos.

 

 

FIDEUÁ DE MARISCO O FIDEUÁ DEL SEÑORITO

La fideuà es un plato esencial de la gastronomía española que hoy vamos a elaborar en Thermomix. Es un plato típico de Valencia, pero se cocina en casi todas las casas, aunque mucho me temo que ésta no tiene nada que ver con respecto a la original. La fideuà tradicional exige un fideo grueso especial para ello, aunque si no tenéis en casa podéis utilizar igualmente un fideo grueso, como todas las cosas en cocina, salvo la repostería, admite variaciones al gusto.

No recuerdo el tiempo que no hacía una fideuà en casa, creo que desde antes de empezar a poner recetas en el blog. Se me olvidan cosas que hacía hace tiempo y ocasionalmente se enciende la lucecita y me digo, hoy es el día!

A mi particularmente me gusta con frutos del mar, más que con ninguna otra cosa, así que he hoy tocó. Tocó también, porque tenía parte de la cabeza de un rape, sepia, gambas y langostinos que eran restos de la navidad y había que darles salida.

He estado buscando recetas en la thermomix, más que nada como orientación para los tiempos aunque generalmente lo de los ingredientes y las cantidades me las suelo saltar a la torera y pongo los ingredientes que tengo a mano y la cantidad necesaria dependiendo del número de comensales que seamos.

Sí os indico dos cosas, el nombre lo tomé de una fideuà que hacen los valencianos y que se llama así porque todo lo que lleva va limpio de cáscaras para evitar ensuciarse las manos. Reconozco que en casa somos todos bastante señoritos a la hora de comer, nos gusta todo limpio de polvo y paja, se come más rápido e incluso te permite mejor calcular la cantidad que quieres comer.

Por ejemplo después de una temporada en la que yo he comido menos porque quería perder peso, mi estómago se ha hecho más chico y ahora necesito la mitad. Este plato de cualquier forma, es saciante, así que ojo si lo hacéis y al momento de servirlo tenerlo en cuenta.

Ingredientes:

12 gambas peladas
10 langostinos limpios
La mitad de la carne de una cabeza de rape grande
300 g de sepia troceada y limpia
1 kg de mejillones
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
40 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde largo y fino
10 gr. de perejil
100 gr. de tomate natural
Unas hebras de azafrán
Un poco de colorante alimentario (yo no le puse)
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
700 ml de fumet hecho con el agua que soltaron los mejillones al hervirlos al vapor, las espinas de la media cabeza de rape y las cáscaras de los langostinos y las gambas.
200 g de fideos especiales para fideuà
Sal

Elaboración

La parte más laboriosa de este plato es limpiar los mejillones. A mi me encantan de cualquier forma pero no los hago demasiadas veces por evitar ese trance, vienen con muchas adherencias y me gusta dejarlos completamente limpios, y eso lleva tiempo.

Después los coloco en una cazuela alta y los pongo al fuego sin nada de agua, tal cual, de forma que al abrirse, suelten todos los jugos que luego aprovecho para hacer el plato en que vaya a utilizarlos. Dejo que se enfríen y los desconcho para utilizarlos

El fumet lo hice a la forma convencional, eran bastantes cosas y me salió para hacer otro plato con pescado otro día. Puse una cazuela con las cascaras  y el hueso de rape y una hoja de laurel, y lo dejé que hirviera desespumando cada poco.

Ponemos el aceite en el vaso y añadimos el ajo, la cebolla en cuartos, el perejil y el pimiento, cortado en trozos, el tomate pelado, las hebras de azafrán y la carne del pimiento choricero. Lo picamos todo junto 4 segundos en velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.

Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.

Sofreímos todo esto 5 minutos, Varoma, en velocidad 1. Cuando acabe, trituramos todo 1 minuto en velocidad 8, y volvemos a bajar con la espátula los restos que hayan quedado.

Colocamos la mariposa, pulsamos el botón de giro a la izquierda y añadimos 600 gr. del fumet. Programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 3 o hasta que el caldo hierva.

Cuando veamos que el caldo hierve de verdad, añadimos la sepia y la carne de rape. Programamos 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete, con el cestillo en su lugar.

Una vez finalizado, añadimos los fideos y programamos 8 o 9 minutos, según las indicaciones que marque el paquete.

En el último minuto le agregamos las gambas y los langostinos pelados con los mejillones.

Volcamos la fideuà en una fuente y dejamos reposar unos minutos para que se termine de embeber el poquito caldo que le puede quedar. A nosotros nos encantó, la haré más a menudo.

FUSILLI CON SALMÓN AHUMADO

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita

El Fusilli es un tipo de pasta corta originario de la parte central y septentrional de Italia y deben su nombre al huso (en italiano, fuso) en torno al cual se enrollaba la lana.

Tiene forma helicoidal y una longitud aproximada de cuatro centímetros, (en algunos países se los conoce con el nombre de Tornillos).

Hoy hemos preparado una receta muy sencilla y rápida de preparar Los vamos a acompañar de salmón ahumado, lo que hace que sea un plato muy sabroso y con nutrientes para cubrir las necesidades alimenticias de una comida completa.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
1 sobre de salmón ahumado de 200 g
1 brick de leche evaporada o nata de 200 g
120 g de fusilli
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortamos el salmón en trozos cuadrados y los separamos un poco. Lo dejamos en reserva.

Cortamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cazuela. Ponemos unas 2 o 3 cucharadas de aceite, - solo la cantidad suficiente para pocharla y que quede blandita -. Para ayudar a que la cebolla segregue sus jugos, en cuanto empiece a pocharse, le añadimos un poco de sal y la dejamos que se vaya haciendo lentamente.

En una cazuela honda, ponemos agua con sal para la cocción de la pasta, para que vaya alcanzando el punto de ebullición mientras hacemos la salsa.

Una vez que se haya pochado la cebolla, agregamos el salmón troceado y lo rehogamos hasta que cambie de color, pero sin que se haga demasiado. Ponemos la pasta a hervir, porque el paso siguiente es muy rápido.

El fusilli es una pasta que se cuece rápidamente, aún así para saber el punto de cocción justo, siempre tenemos que seguir las indicaciones del paquete que marca el fabricante. Los míos necesitaban 3 minutos.

En cuanto el salmón esté en su punto, volcamos la leche evaporada o la nata, según lo que hayamos elegido, y dejamos que rompa el hervor para introducir la pasta en la salsa.

Una cuestión importante a tener en cuenta es que este tipo de pasta, se debe agregar rápidamente a la salsa sin que pase por un escurridor, sino ir retirando el agua con ayuda de una espumadera directamente en la cazuela que tiene la salsa. La espumadera más indicada para ese fin es la que figura en la imagen.

 

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes

100 gr de pasta (yo he puesto lacitos)
1bote de atún en aceite bien escurrido
2 huevos cocidos
1 bote pequeño de salsa de tomate casera (unos 250 g)

Para la decoración

1 rodajas de aguacate
Un puñadito de tomates cherry

Elaboración

Cocemos 2 huevos los pelamos los troceamos y dejamos reservados.

Cocemos la pasta con sal, siguiendo las instrucciones del paquete escurrimos y reservamos.

Escurrimos bien el atún y desmenuzamos.

Mezclamos todo lo anterior con la salsa de tomate, y decoramos con unas rodajas de aguacate y tomatitos cherry. Dejamos reposar un rato para que la pasta tome los sabores de todos los ingredientes. Servimos a temperatura ambiente.

ESPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS

Conozco poca gente a la que no le guste la pasta. Admite tantas y tan ricas preparaciones, que hacerlos en thermomix, añade además de un sabor único, la ventaja de la rapidez. Este plato en concreto entre preparación y elaboración no lleva más de 40 minutos. El resultado es fantástico.

Ingredientes

300 g de carne picada de ternera
1 huevo
50 g de pan rallado
20 g de leche
30 g de vino blanco
1 ¼ cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil seco
2 pellizcos de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva (y algo más para engrasar el Varoma)
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano seco
300 g de tomate frito estilo casero
700 g de agua
250 g de espaguetis (partidos por la mitad con la mano)

Elaboración

Ponemos en el vaso la carne picada, el huevo, el pan rallado, la leche, el vino blanco, 1 cucharadita de ajo en polvo, el perejil, 2 pellizcos de sal y la pimienta negra. Mezclamos 10 seg/vel 3. Ponemos en un bol. Lavamos el vaso.

Engrasamos la bandeja y el recipiente Varoma. Con las manos aceitadas, formamos 24 albóndigas de aprox. 15/17 g y las repartimos entre el recipiente Varoma y la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la pastilla de caldo, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, el orégano, el tomate frito y el agua. Colocamos el recipiente Varoma en su posición con las albóndigas y programamos 15 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retiramos el Varoma, 

Añadimos los espaguetis partidos por la mitad. Ponemos el recipiente Varoma de nuevo en su posición y programamos el tiempo indicado en el paquete/100°C/giro a la izquierda/vel. cuchara, los mios eran de la marca Gallo y los tuve 10 minutos. Retiramos el Varoma y ponemos las albóndigas en una fuente. Vertimos los espaguetis con tomate sobre las albóndigas, mezclamos  con la espátula y a la mesa. Sencillo, rápido para hacerlo y muy ricos!

SOPA DE PICADILLO

Me regalaron una gallina de pueblo (nada que ver con las que se pueden comprar en Madrid), criada en libertad y a base de verduras, trigo y gusanos que pican en la tierra, más natural imposible. Reordenando el congelador, la tenía al fondo y decidí hacer un buen caldo y una sopa rica de verdad, en la que la gallina fuera uno de los ingredientes principales. Vamos a ello.

Ingredientes

1/2 gallina de pueblo
1 codillo pequeño de jamón curado
1 hueso de rodilla de ternera
300 gr de morcillo de ternera
2 huevos cocidos
2 zanahorias
1 puerro (sólo la parte blanca)
Sal
Garbanzos (puse bastantes, para que me quedaran para hacer otro día una ensalada).

Elaboración

El día anterior, ponemos los garbanzos con el codillo a remojo, para que se ablanden.

Colocarnos todos los ingredientes en la olla a presión, a excepción de los huevos que naturalmente coceremos aparte. A mi me gusta que los garbanzos (que coloco dentro de una malla) estén tiernos y la carne y el jamón bien cocidos, y tuve la olla funcionando 45 minutos a contar desde que la válvula empezó a girar.

Salió una buena cantidad de caldo, que utilizaré para otros guisos y en parte me reservaré en el congelador.

Desmenucé parte del jamón y lo troceé menudito junto con la carne de la gallina después de deshuesarla. Piqué los dos huevos cocidos y los reservé.

Puse una cazuela con caldo a hervir y le añadí menos cantidad de fideos de lo que haría habitualmente, porque hay que tener en cuenta, que la sopa va a espesar con el jamón y la carne de gallina troceados. Añadimos el huevo picado menudito y ya está lista para comer. Es una sopa nutritiva y saciante. Tengamos en cuenta que a la buena calidad del caldo, se suma el jamón, la carne y el huevo. Se puede tomar tranquilamente como plato único.

SOPA DE FIDEOS CON MEJILLONES

Ingredientes

2 dientes de ajo
50 g de cebolla
2 ramitas de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
500 g de mejillones cocidos al natural (medias conchas) con su jugo
1 puñado de gambas peladas
1000 g de caldo de pescado (lo hago huesos de rape o cualquier otro pescado blanco y siempre tengo fumet en el congelador)
1 cucharadita de café de licor de anís
1 hoja de laurel seca
1 pellizco de hebras de azafrán
1 pellizco de pimienta de Cayena molida, o en su defecto una cayena sin semillas.
2 pellizcos de sal (al gusto)
120 g de fideos

Preparación

Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/ temperatura Varoma/vel 1. Mientras tanto, sacamos los mejillones de las valvas que habíamos cocido para hacer el día antes unos macarrones y colamos el caldo a través de un colador de malla fina. Reservamos.

Añadimos el caldo de pescado, el licor de anís, el laurel, el azafrán, la cayena, la sal y el caldo de los mejillones. Programamos 12 min/100°C/vel 1.

Incorporamos las gambas y los fideos y programamos el tiempo que indique el paquete de fideo, temperatura 100°C/vel 1.

Los fideos que yo puse son gorditos y el paquete indicaba 13 minutos, pero la pasta estaba demasiado entera, así que le añadí dos minutos más.

Añadimos los cuerpos de los mejillones, ponemos en una sopera y a la mesa calentita.

MACARRONES CON MEJILLONES

Os cuento. Yo utilizo mucho la thermomix, pero no soy dada a seguir las recetas al pie de la letra. Las hago como gustan en casa, las adapto al gusto del jefe al que, no le gusta por ejemplo, encontrarse trozos de tomate y les cambio la cantidad de aceite o le doy mi toque personal con las especias, para que piquen un poco porque nos gusta el picante, lo justo, pero picante.

Ayer tenia ganas de hacer esta pasta con mejillones y gambones, pero no encontré más que bolsas de mejillones de Kilo. La verdad es que sólo por no limpiarlos doy dinero, pero no me gustan nada, nada, esos que vienen cocidos y envasados al vacío porque encuentro que pierden muchísimo sabor, así que los compré frescos, y he pasado un buen rato limpiándolos. 

Dicho y hecho, compré el kg de mejillones, y ya puestos, me quedaron para una sopa de fideos, y como parece que este mes de marzo se presenta frío y lluvioso, nos vendrá de perlas tener el resto.

Ingredientes

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
125 g de fumet de pescado y algo más si fuera necesario (siempre tengo fumet, que hago con las espinas del pescado y congelo en cubitos, y en este caso también el caldo de hacer los mejillones al vapor)
500 g de mejillones frescos limpios (con ½ concha), ya hechos al vapor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de café de especias italianas, que me traje de Venecia
30 g de vino blanco seco
250 g de tomate frito del que hago en casa
1 pellizco de sal
120/130 g de pasta tipo macarrón o cualquier otra pasta seca corta similar

Elaboración

Previamente he puesto los mejillones en una olla alta, para que se hicieran al vapor -nada de agua, sueltan ellos su jugo-. Los dejo hasta que se hayan abierto bien todas las valvas, con cuidado de que no se nos escape el jugo (es lo mejor) y retiro. 

Como era un kilo, he separado la mitad retirándoles una valva y los he reservado para hacer la pasta.

Ponemos el perejil en el vaso y picamos 3 seg/vel 7. Reservamos.

Filtramos el líquido de la cocción a través de un colador de malla fina sobre otro bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el diente de ajo y las especias. Troceamos 7 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Sofreímos 3 min/Temperatura Varoma/vel 1.

Agregamos el vino blanco y la salsa de tomate y programamos 1 min/100°C/vel 1.

Pesamos el líquido de la cocción reservado, que debería ser siempre, el doble del peso de la pasta que vamos a utilizar. Programamos 7 min/100°C/vel 1.

Agregamos la sal y la pasta y programamos el tiempo que indique el paquete/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara o hasta que esté al dente.

Hay algunos tipos de pasta que son más duras, por eso hay que comprobar que esté justo al dente.

Ponemos la pasta en un bol grande, añadimos los mejillones que teníamos reservados, mezclamos con la espátula y decoramos, si queremos, con el perejil picado y los mejillones con conchas reservados. Servimos.

SPAGUETTI ALL´ ARRABIATA TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes 2 personas 

30 gr. de queso parmesano;
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 guindilla cayena (lo he sustituido por 1/2 cucharadita de café de especies para arrabiata) *(ver nota final)
300 gr. de tomates troceados en conserva, escurridos
600 de agua (si los hacéis en thermomix, si los hacéis por el método tradicional, la que tengáis por costumbre.
160 gr. de espaguetis
200 gr. de baçon en dados.
1/2 cucharadita de sal para cocer los espaguetis,
1 pizca de sal para la salsa

Elaboración tradicional

Para hacer la salsa, sofreímos los ajos cortados muy pequeñitos sin dejar que se doren.

Incorporamos el baçon al sofrito del ajo y dejamos que se fría un `poco y suelte su grasa, Si os parece mucha, podéis retirar un poco.

Añadimos el tomate escurrido (lo puse de mi conserva al natural), y sofreímos hasta que esté bien hecho con una pizca de sal y media cucharadita de café de azúcar para quitarle la acidez. Ya tenemos lista la salsa.

Mientras estamos preparando la salsa hemos puesto una olla alta con agua suficiente y una cucharadita de sal, cuando rompa el hervor ponéis los espaguetis y los dejáis hervir el tiempo que indique el paquete de pasta.

Escurrimos la pasta y emplatamos.

Elaboración en thermomix

Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 10 segundos velocidad 10, retiramos a un bol y reservamos.

Introducimos en el vaso del Thermomix el aceite, la guindilla y el ajo pelado. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados a las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el baçon y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregamos el tomate, el pellizco de sal y programamos 15 minutos, 100º C, velocidad 2. retiramos a un bol y reservamos

Sin lavar el vaso añadimos el agua con una cucharadita de sal y llevamos a ebullición programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos la pasta por el bocal y programamos el tiempo que indique el paquete temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Escurrimos la pasta en el cestillo del Thermomix y emplatamos con la salsa reservada. y el queso parmesano.

NOTA

Las especies me las traje del mercado de Rialto en Venecia. Si tenéis ocasión, no deberíais perdéroslo es una forma más de conocer la ciudad y son espectaculares.  ¡Yo me traje las tres que veis en la foto, que son las que suelo usar más a menudo, pero me hubiera traído muchas más!. Si queréis ver las fotos con más detalle, sólo tenéis que dar un click sobre ellas.

FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes

1 rodaja de congrio abierto (se puede utilizar cualquier pescado blanco troceado y sin espinas.
1 puñado de gambas peladas grandes
1 puñado de mejillones
1 puñado de almejas
1 tomate maduro rallado para que quede limpio de semilla y piel
1/2 pimiento rojo o verde
1 diente de ajo
100 gr. de guisantes tiernos (opcional, yo no tenía y puse un bote pequeñito)
1 manojo de perejil
media cebolla
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
40 gr. de fideos gruesos (del nº 4) por persona
Fumet de pescado (Utilicé parte de una cabeza de rape que tenía congelada) pero podéis utilizar un caldo de pescado envasado o una pastilla de caldo de pescado. Evidentemente, no quedará tan rico)

Elaboración

Para la elaboración del plato, he utilizado mejillones, almejas y gambas peladas congeladas de "La Sirena", tiene un marisco estupendo y te permite tener en casa siempre estas cosas.

El fumet, lo hice con parte de una cabeza de rape buenísimo, que era muy grande y dividí en tres partes. De la cabeza retiré el rape que me servía y lo troceé para añadirlo después.

El tomate lo pelé y lo rallé, para evitar encontrarnos las pepitas. (Tengo un comensal que no aprecia el tomate y así no lo nota.

Picamos bien todas las verduras limpias para hacer el sofrito.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, le añadimos primero la cebolla y los ajos cortados menuditos. Cuando esté a medio pochar, le añadimos el pimiento y a continuación el tomate, tomando la precaución de mover constantemente para el tomate no se queme.

A continuación, añadimos todo el pescado y el marisco y lo rehogamos un poco.

Añadimos el caldo de pescado y los fideos con los guisantes tiernos, una cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán machacadas y sal.

Para la cocción de los fideos, os fijáis en el tiempo que aconseja el paquete, aunque yo los tuve un minuto más porque estaban demasiado "al dente", yo diría poco hechos.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente. Lo tomamos como plato único.

 

GUISO DE CARNE DE TERNERA CON PASTA EN OLLA RÁPIDA.

Nunca hubiera supuesto que una receta tan sencilla iba a resultar tan rica. La encontré en Velocidad Cuchara, la he adaptado a nuestro gusto, y como siempre, no sólo no me decepcionó, sino que al contrario, será de las que repita a menudo.

Ingredientes

500 g de carne de morcillo de ternera en trozos
½ cebolla cortada en trocitos
1 diente de ajo en trocitos
½ pimiento rojo cortado
½ pimiento verde cortado
½ vaso de tomate frito
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gorditas
½ vaso de vino blanco
Caldo de carne o agua hasta cubrir la carne de la olla (he utilizado caldo de cocido que tenía)
Unos 200 g de pasta Tiburones, dependiendo de la cantidad de caldo que pongamos.
Un puñado de guisantes congelados

Elaboración

Preparamos los ingredientes.

Salamos la carne.

Troceamos las verduras y el ajo menuditos a mano.
Ponemos en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté caliente doramos la carne por todos los lados, reservamos.
Ponemos en el aceite, el ajo, incorporamos la cebolla y pochamos un rato hasta que veamos que está blando, añadimos los pimientos rojo y verde y las zanahorias y guisamos  hasta que  el conjunto esté pochado.
Una vez las verduras están pochadas, añadimos el vino y dejamos reducir para evaporar el alcohol. Cuando haya evaporado, ponemos el tomate, removemos e incorporamos la carne y  caldo  hasta cubrir el guiso.

Cerramos la olla.
Ponemos  la tapa en su posición y la cocina al máximo para que  coja presión, en cuanto los tres anillos estén fuera, bajamos la vitrocerámica al 3 y cocinamos 25 minutos. 

 Una vez pasado el tiempo y cuando podamos abrir la olla, porque ya ha perdido presión, incorporamos la pasta, los guisantes y más caldo si fuera necesario, rectificamos el punto de sal y cocemos el tiempo que indique el paquete de  pasta, en mi caso 6-8 minutos más con la olla tapada,  pero no cerrada. 

Es un menú completo:Verduras, proteínas e hidratos. No necesitaréis más que una fruta de postre.

MACARRONES CON ATÚN, PARA UNAS PRISAS

Ingredientes

(2 personas)

Un paquete de queso para gratinar (yo puse uno que tenía de 4 quesos), pero el más indicado es un grana padano rallado previamente en la thermomix.
1/2 cebolla cortada en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de tomate frito
Sal
Orégano
250 g de agua
120 g de macarrones
1 lata de atún en aceite de 85 g. escurridos

Elaboración

Ponemos en el vaso vacío, la cebolla cortada en cuartos y troceamos 5 segundos en velocidad 4.

Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Añadimos el tomate frito, la sal y el orégano, y el agua y dejamos hervir por 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Ponemos la mariposa y agregamos la pasta, dejándola hervir el tiempo de cocción que indique el paquete de la pasta, a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Sacamos a una fuente y añadimos el atún previamente escurrido y desmenuzado, mezclamos bien y cubrimos con queso.

Gratinamos en el horno al gusto.

También podéis utilizar tomate natural triturado (Lo uso frito, porque utilizo siempre de mis conservas), en cuyo caso, después de sofreír la cebolla, añadiremos el tomate triturado, la sal y el orégano y sofreiremos 10 minutos a Temperatura varoma y velocidad uno.

Sin retirar el sofrito anterior, ponemos el agua dentro del vaso, hervimos 7 minutos, Varoma, velocidad 1, cuando termine el tiempo ponemos la mariposa, agregamos la pasta y programamos el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Ponemos sobre una fuente, agregamos el atún escurrido y ponemos el queso por encima. Gratinamos al horno al gusto.

Más rápido, imposible.

MACARRONES CON CHORIZO

Ingredientes (2 personas)

120 g de macarrones
225 g de agua
250 g de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón dulce 
½ cucharadita de orégano
70 g de chorizo en taquitos o en rodajas
Queso mozzarella rallado, para gratinar

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º, con gratinador.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (exceptuando el queso rallado) y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Lo ponemos en un fuente del horno y espolvoreamos el queso rallado por encima.

Gratinamos durante 2 o 3 minutos , o hasta que el queso se haya fundido. Servimos inmediatamente

LASAÑA DE POLLO Y ESPINACAS

Ingredientes para 8 personas

9 placas lasaña pre-cocidas

200 gramos cebolla en cuartos

4 dientes ajo

80 gramos aceite de oliva virgen extra

700 gramos pechuga de pollo sin piel y en trozos

300 gramos tomate maduro troceado

100 gramos vino blanco

2 pastillas caldo de pollo

Pimienta negra recién molida

1 cucharada perejil fresco picado

200 gramos queso emmental rallado

400 gramos espinacas troceadas congeladas y escurridas. (yo las puse frescas, la misma cantidad)

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta molida

1 pellizco nuez moscada molida

Para la bechamel 

600 gramos leche

10 gramos mantequilla

30 gramos aceite de oliva

70 gramos maicena

1 cucharadita las de postre de sal

1 pellizco nuez moscada molida

1 pellizco pimienta molida

Elaboración

Ponemos en remojo las placas de lasaña en agua caliente mientras preparamos el relleno.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, y el aceite y programamos 2 seg/ vel. 5.

  

Sofreímos 7 minutos, temp. varoma/ vel. 1. Retiramos la mitad del sofrito del vaso y reservamos.

Añadimos al vaso, el pollo, el tomate, el vino, las pastillas de caldo desmenuzadas y la pimienta. Mezclamos un poquito con la espátula y programamos 15 minu/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Añadimos el perejil y programamos 6-8 seg/ giro a la izquierda vel. 4.

Escurrimos las placas de lasaña con papel absorbente. Vertemos 3-4 cucharadas de relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 centímetros mas o menos, colocamos encima 3 placas de lasaña. 

Vertemos sobre ella el resto del relleno y espolvoreamos con la mitad del queso rallado.

 Sin lavar el vaso, añadimos el sofrito reservado, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y salteamos 8 minu/ 100 grados/ vel. 1.

 Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos otras 3 placas de lasaña sobre el queso rallado y distribuimos las espinacas por encima. 

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la bechamel y programamos 8 minu/ 100 grados/ vel. 4.

Ponemos una tercera parte de la bechamel sobre las espinacas, colocamos encima las placas de lasaña restantes y cubrimos con la bechamel. 

Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.

  

Retiramos del horno, cortamos en porciones y servimos.