ARROZ CON POLLO

Ingredientes para 3 personas

4 de muslitos de pollo, contramuslos deshuesados o  pollo troceado (yo prefiero poner contramuslos o pollo troceado, se hacen mejor).
Sal
Aceite de oliva extra
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria 
75 ml de vino blanco
Unas cucharadas de tomate frito casero
Unas hebras de azafrán
3 tazas de café de arroz redondo
100 g de guisantes (opcional)
caldo de pollo (yo pongo 3 tazas de caldo por 1 de arroz) 

1 ramita de perejil fresco para decorar, yo no puse

Elaboración

Comenzamos salando el pollo troceado. Lo sofreímos a fuego medio en una cazuela ancha con una lámina de aceite de oliva virgen extra, girando los trozos de pollo hasta que estén bien dorados por todas partes y al pincharlos el jugo salga transparente. Retiramos a un plato y reservamos.

Debemos tener en cuenta que si ponemos muslitos enteros, aunque los sofríamos bien, no se harán por dentro, por eso al momento de calentar el caldo para el arroz, debemos dejar cocer un ratito los muslos hasta que veamos que están hechos por dentro. Yo lo he hecho con muslos y en otra ocasión con trozos de pechuga que se hicieron perfectamente sin cocerlos previamente, por lo que os recomiendo que para evitar ese paso de cocerlos con el caldo del arroz, simplemente pongáis pollo troceado

Mientras se hace el pollo, picamos muy finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo, y troceamos en cubitos ½ pimiento verde y 1 zanahoria grande.

Sofreímos las hortalizas en la cazuela con el mismo aceite de dorar el pollo, empezando por la cebolla y el ajo. Cuando estén translúcidos, añadimos el pimiento y la zanahoria y los rehogamos hasta que empiecen a ablandarse.

Mezclamos el vino blanco con 1 cucharadita de tomate concentrado y unas hebras de azafrán. Lo añadimos a la cacerola y subimos el fuego, removiendo hasta que se evapore el líquido.

Agregamos entonces 400 g de arroz redondo, bajamos el fuego a temperatura media y removemos durante un par de minutos, hasta que el arroz presente un aspecto nacarado.

Devolvemos el pollo a la cazuela junto con los100 g de guisantes congelados  si los ponemos y el de caldo de pollo bien caliente. Removemos lo justo para que se mezcle todo bien, ajustamos de sal y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego.

Mantenemos el hervor sin remover durante 15 minutos, comprobando de vez en cuando si el arroz está demasiado seco. En ese caso, añadimos un vasito más de caldo o agua caliente. Transcurrido el tiempo de cocción, probamos el punto del arroz. Si lo notamos demasiado duro, lo dejamos al fuego uno o dos minutos más. Si el arroz está al dente, lo retiramos y lo dejamos reposar tapado con un paño limpio durante unos 5 minutos.

Tras el reposo, espolvoreamos el arroz con un poco de perejil fresco picado.

Servimos el arroz inmediatamente.

ARROZ CALDOSO CON POLLO EN THERMOMIX

Hoy preparé un plato rápido con pocos ingredientes y utilizando muchas de las cosas que había en el frigorífico. Yo sólo le puse pimiento rojo, zanahoria y ajo, pero le podéis,  poner cebolla, pimiento verde y calabacín también. Simplemente, quería utilizar el pollo que tenía y las verduras que había en casa.

Cuando hagáis algo en thermomix, siempre tenéis que ser vosotros quienes ordenéis a la máquina en casi todo: ingredientes, cantidades y tiempos. Respetad temperaturas siempre y velocidades, pero poned la máquina a vuestro servicio observando cómo se comporta y por supuesto, haciendo una comida en la que los ingredientes y los condimentos sean los que os gustan o utilicéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 dientes de ajo
2 traseros de pollo sin piel deshuesados. Los míos pesaron 1/2 kg
100 g de pimiento rojo cortado
1 zanahoria cortada en daditos o láminas
589 g de caldo de ave o agua. Puse agua con un cubito de caldo de pollo
160 g de arroz
1 pellizco de pimentón dulce
Azafrán
Sal
un puñado de guisantes

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite y los ajos y troceamos 5 segundos en velocidad 6. Calienta 4 minutos, Varoma, Velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa.

Añadimos el pollo en trozos y rehogamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos los pimientos y la zanahoria picados en trocitos pequeños y sofreímos 6 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Ponemos dentro del vaso el caldo, el pimentón dulce, el azafrán y la sal y cocinamos 9 minutos, Varoma, giro a la izquierda en velocidad cuchara.

Echamos el arroz por el bocal con los guisantes y por último, programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Mi arroz estaba demasiado entero, comprobé el punto de sal y le añadí 2 minutos más de tiempo. Como se puede comprobar por las fotos, el arroz quedó suelto y entero.

Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

NOTA

Cuando hago guisos en la thermomix que llevan verduras, habitualmente trituro todo en la thermomix en velocidad 4. 

Sin embargo, como habitualmente cocino para pocos, he comprado un minipicador manual que me está resultando utilísimo, porque cada vez me da más pereza cortar verduras y cebolla con la mano. 

Sobre todo cuando hago tortilla de patatas o de cualquier otra cosa, porque le pongo cebolla hasta a la tortilla de espinacas. El picador es económico, y hay sitios en que lo venden a menos de 5 euros. El funcionamiento y el resultado se pueden ver en las imágenes.

 

ARROZ CON CANGREJOS DE RIO

Cuando era niña, mis padres tenían un amigo que invariablemente todos los años en época de cangrejos les regalaba una cantidad importante. Eran autóctonos, muy ricos aunque desafortunadamente desaparecieron a causa especies invasoras como el cangrejo rojo americano que puso en peligro al cangrejo autóctono común, afectando también a los peces y a los anfibios, porque consume sus huevos.

Actualmente, se está haciendo un esfuerzo importante para extinguirlos, pero su capacidad reproductiva es abrumadora, lo que dificulta el intento, especialmente en las zonas cálidas del país, donde esa especie encuentra su hábitat predilecto, aunque como he dicho, ha ganado espacio en zonas de aguas especialmente frías como en León.

Con posterioridad, se introdujo el llamado cangrejo señal que tiene un tamaño mucho mayor que el cangrejo autóctono. Se introdujo para suplir la ausencia del cangrejo autóctono de río. Acabó en los cauces donde estaba el cangrejo autóctono, lo que también hizo reducir su población, aunque parece ser que aún existen pequeñas colonias en la parte sur de España y están siendo muy protegidas para tratar de hacer viable una recuperación de la especie.

Como he dicho en varias ocasiones, mi madre era una gran cocinera, Era capaz de, con pocos ingredientes, hacer unos platos excelentes que tanto sus hijos como sus nietos recordamos con nostalgia.

Uno de ellos era, el arroz con cangrejos que hoy he querido emular, eso si, con cangrejos de señal que nos han regalado.

Ingredientes para 2 personas

Unos taquitos de jamón serrano (mi madre se los ponía a todos sus arroces menos al de bacalao)
1/2 cebolla mediana en brunoise
1/2 pimiento italiano verde
1 ajo
1 hoja de laurel
2 tazas de café de arroz
6 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Colocamos en la paella, la cebolla cortada, el pimiento verde en pedacitos pequeños, el ajo, los taquitos de jamón y ponemos aceite de oliva.

Pochamos las verduras hasta que esté blandita y a continuación añadimos el arroz para sofreírla. 

Damos unas vueltas con rapidez y le añadimos los cangrejos, la sal y el caldo de pescado bien caliente.

Agregamos una hoja de laurel

Movemos la paella, para que se distribuyan bien tanto los cangrejos como el arroz y contamos 12/14 minutos, a partir de que el conjunto empieza a hervir.

Dejamos reposar y servimos

* Normalmente el caldo de pescado ya tiene sal, y el jamón es salado, por lo que debemos tener precaución al momento de agregarla.

Más sencillo, imposible.

                                                                             

 

ARROZ CALDOSO CON PESCADO

Hacia tiempo que no hacía arroz en casa, y hoy tocó hacer una comida rapidita pero no por ello, menos rica.

Ingredientes para 2 personas.

1 pimiento italiano verde pequeño
1 ajo
3 cucharadas de aceite
1 rodaja de congrio abierto
300 g de almejas
150 de gambas
un puñado de anillas de calamar
2 tazas de arroz
7 tazas de caldo de pescado
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es pelar las gambas y meter las almejas en un recipiente con agua para que suelten la arena si la tuviesen.

Troceamos la rodaja de congrio en trozos pequeños y reservamos todo en un plato junto a las anillas calamar, las almejas limpias y las gambas peladas.

Ponemos a calentar el caldo de pescado que tengamos, ya medido.

En una cazuela normal que no sea alta, ponemos a calentar el aceite con el ajo bien menudito y el pimiento verde también cortado muy pequeño para sofreírlos. En cuanto veamos que el ajo comienza a dorarse (no estaría bueno si se dora), retiramos un poco del fuego, para hacer el paso siguiente.

Unimos al sofrito, todo el pescado que teníamos en el plato y le damos vueltas ya en el fuego, para rehogarlo, Añadimos las dos tazas de arroz y la sofreímos bien, cuando veamos que todo el arroz está sofrito, agregamos el caldo de pescado bien caliente, la sal y la hoja de laurel y esperamos de 15 a 20 minutos a fuego medio, no muy rápido porque queremos un arroz que quede caldoso. Suelo retirarlo a los 15 minutos y dejarlo reposar un poco para que quede en su punto.
Como veis es un plato sencillo y fácil de preparar y se hace en un momento. Queda muy sabroso

RISOTO CREMOSO CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

1 - 2 dientes de ajo
100 g de cebolla en trozos
50 g de pimiento rojo en trozos
50 g de pimiento verde en trozos
50 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso en trozos de 2-3 cm
200 g de arroz de grano redondo
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de sal
650 g de agua
Unas hebras de azafrán
¼ de cucharadita de colorante alimentario
100 g de guisantes congelados (opcional)
100 g de zanahoria en trozos

Elaboración

Ponemos en el vaso de la thermomix el ajo y picamos 2 seg/velocidad 7.

Añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Troceamos 4 seg/velocidad 4 y sofreímos 8 min/120°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Incorporamos el pollo y sofreímos 3 min/120°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Agregamos el arroz, la pastilla de caldo, el pimentón, la sal, el colorante y el agua. Ponemos el recipiente Varoma en su posición con los guisantes y la zanahoria. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Retiramos el Varoma y ponemos las verduras en una fuente. Añadimos el arroz y mezclamos delicadamente con la espátula. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON PULPITOS

Ingredientes  para 2 personas

165 gramos de arroz.
300 gramos de pulpitos limpios.
1 ajo
750 ml de caldo de pescado, o en  su defecto agua con una pastilla de caldo de pescado.
40 gramos de cebolla.
60 gramos de tomate triturado.
40 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 puñadito de judías verde.

Preparación

Limpiar los pulpitos.

Pelamos el ajo.

En el vaso, añadimos el tomate, el pimiento, al ajo y la cebolla. Programamos a velocidad 6, 8 segundos. Reservamos.

Añadimos al vaso el aceite y los pulpitos. Programamos a velocidad 3, giro a la izquierda Temperatura Varoma,15 minutos.

Añadimos lo que tenemos reservado, así como las judías y programamos velocidad cuchara / giro a la izquierda, Temperatura Varoma,10 minutos.

Incorporamos el caldo, la sal y el pimentón. Programamos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura Varoma, 15 minutos.

Por último, añadimos el arroz y programamos la Thermomix a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura 100º, 14 minutos.

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO Y SALCHICHAS

Ingredientes para 2 personas

2 medidas de arroz bomba
12 medidas de caldo de cocido
4 Salchichas blancas o 2 longaniza blanca
Azafrán o colorante alimentario (al gusto)
Un pellizco de pimentón
2 tomates medianos pelados y triturados
Aceite de oliva
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Ponemos una cazuela con un poco de aceite, sólo la necesaria para sofreír las salchichas que ya soltarán su propia grasa.

Troceamos las salchichas y añadimos el ajo troceado pequeñito. Sofreímos hasta que las salchichas tomen un color blanquecino, sin que se doren los ajos.

Añadimos el tomate triturado dejamos un rato que se sofría bien, moviéndolo con una lengua para que no se nos pegue.

Cuando veamos que el tomate está bien frito, agregamos el pimentón y removemos para que se fría.

Incorporamos el arroz y la rehogamos con todos los ingredientes.

Añadimos el colorante alimentario.

Por cada medida de arroz, pondremos 6 de caldo de cocido caliente, porque vamos a cocinar un arroz meloso.

Cuando empiece a hervir comprobamos el punto de sal, en mi caso no fue necesario agregarlo, porque el caldo ya tenía el punto justo.

El secreto para conseguir un buen arroz meloso es ponerle la cantidad de caldo indicada, y una vez que rompa a hervir (yo lo puse en la vitro al 9), tendremos que mover casi constantemente con la lengua el arroz, para que suelte el almidón y quede un caldo trabado y espesito.

La tenemos cocinando entre 12 y 14 minutos, tenemos que ver el grano hecho pero sin que se rompa. Servimos inmediatamente. Buen provecho!

ARROZ CON CONGRIO Y ALMEJAS

En casa gusta mucho el arroz en cualquiera de sus versiones. Hoy he preparado un arroz con sabor a mar, muy sencilla en la elaboración y que ha resultado estar, rica, rica sin ser costosa.

Ingredientes

1 rodaja de congrio
300 g de almejas
1 puñado de gambas peladas congeladas
1 puñado de guisantes congelados
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 ajos
3 tazas de las de café de arroz
9 tazas de las de café de agua
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde.

Ponemos en la paella el aceite y cuando veamos que está caliente, ponemos la cebolla para que se poche un poco.

Cuando veamos que la cebolla empieza a ablandarse, añadimos el pimiento y los ajos. Los ajos podemos ponerlos cortados muy menuditos, o  utilizando una prensa de ajos que hace que sea más rápido y evitamos que las manos se impregnen de olor.

Sofreímos el pimiento y el ajo, y cuando veamos que están en su punto, agregamos los guisantes, el congrio troceado, las almejas y el puñado de gambas.

Removemos con ayuda de una espátula y cuando veamos que las almejas se han abierto y tanto el congrio como las gambas se hayan cuajado, agregamos el arroz y sofreimos.

Añadimos el agua caliente, la pastilla de caldo de pescado y la sal. Si tenéis caldo de pescado, mejor. Yo hoy no lo tenía, y lo sustituí por la pastilla de caldo de pescado.

Normalmente pongo 15 minutos de cocción para el arroz, pero siempre estoy pendiente de como va de agua durante la cocción. Si veo que un par de minutos antes el arroz ha absorbido la totalidad del líquido, retiro del fuego la paella y la dejo reposar unos minutos antes de servir. El arroz queda perfectamente hecho y suelto.

 

ARROZ NEGRO MELOSO CON CALAMARES. THERMOMIX Y TRADICIONAL.

En casa gusta mucho el arroz y la hago con toda clase de variaciones, paella mixta, de pescado, con huevo frito, con bacalao, con costilla, con verduras, con pollo, cualquier modalidad es bien recibida en la mesa; sin embargo, esta es mi debilidad.

Es un arroz meloso, que según lo hacemos puede parecer caldoso pero una vez que reposa durante unos 5 minutos, se vuelve cremoso y queda en su punto. Cuando hago este arroz, hago para dos días porque -cosa rara con el arroz- al día siguiente está rebuena.

Como norma general, os diré que cuando hago arroz mi unidad de medida, no es la balanza, yo mido como hizo mi madre toda la vida, tanto el arroz como el líquido con una taza de café, aunque esta vez he pesado el arroz para que podáis calcular vuestras cantidades. Tened en cuenta que al hacerla para dos días equivaldría a 4 raciones generosas.

Ingredientes

70 g de cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1calamar hermoso, yo calculo que el mío pesaría unos 500 g. una vez limpio y cortados en trozos
2 tomates tamaño mediano, pelados y triturados 
3 tazas de café de arroz de grano redondo (pesada, 250 g)
9 tazas de caldo de pescado muy caliente.(Yo tenía fumet de espinas de rape en el congelador, pero aún así, le añadí una pastilla de caldo de pescado)
La bolsa de tinta del calamar (si no tenéis podeis sustituirla por 2 bolsas de las que venden disueltas en un poco de agua, pero os advierto que no tiene comparación)
1 cucharadita de sal

Elaboración en thermomix

En el vaso ponemos los ajos, la cebolla y el aceite. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el tomate pelado y triturado y sofreímos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos los calamares y programamos 9 minutos, temperatura varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el arroz. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el caldo de pescado muy caliente y programamos 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echamos la tinta y la sal y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en un fuente, mezclamos bien y dejamos reposar durante 4-5 minutos. Servimos inmediatamente.

Elaboración tradicional

Troceamos la cebolla en brunoise y el ajo menudito, pochamos hasta que estén bien blanditos.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos, sin dejar de mover para que no se nos queme.

Incorporamos los calamares y sofreímos durante un rato, hasta que veamos que se van ablandando un poco, mientras seguimos moviendo de vez en cuando.

Sofreímos el arroz, y ponemos el caldo bien caliente.

En un poco de caldo, disolvemos la tinta, colamos este agua porque parece, -sobre todo si usamos tinta de sobre-, que tuviera arenas, y añadimos la sal.

Habitualmente dejo hacerse el arroz 13/15 minutos a fuego medio, y más en este caso que se trata de un arroz que debe quedar meloso, con algo de caldo.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos, servimos y a disfrutar de un estupendo arroz negro.

 

 

ARROZ CON LOMO DE CERDO ADOBADO

 

Siempre tengo en el congelador lomo de cerdo adobado, pero aparte de a la plancha no suelo cambiar de forma de consumirlo. Hoy he probado a preparar una arroz que ha salido riquísimo, y será uno de esos platos que pasa a ser habitual en casa. Salió un arroz rico, rico.

Ingredientes

½ cebolla mediana en trozos
1 diente de ajo
1 zanahoria pelada y partida en trozos grandes
1 pimiento italiano verde o rojo (yo rojo que es el que tenía) en trozos.
3 cucharadas de aceite de oliva.
250 gr. de lomo adobado de cerdo en trozos.
2 tazas de café de arroz bomba.
8 tazas de agua o caldo de carne.
2 cubitos de caldo de carne si ponemos agua en lugar de caldo de carne.
sal
½ cucharadita de colorante alimentario

Elaboración

Ponemos la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento y el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos, a velocidad 5.

Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos los trozos de lomo adobado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el caldo de carne, un poquito de sal y el colorante. Revolvemos un poco con la espátula y programamos 9 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el arroz por el bocal y programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Lo vertemos en un fuente o bol, dejamos que repose durante 2 o 3 minutos y servimos inmediatamente.

ARROZ CON BERBERECHOS

Ingredientes

3 tazas de café de arroz
400 gr. de berberechos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
unas hebras de azafrán
1 cucharada de perejil picado
sal
9 tazas de café de caldo de pescado (sino tenéis podéis sustituirlo por la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo de pescado).
3 cucharadas de aceite

Elaboración

Calentamos el aceite en la paellera y freímos los dientes de ajo y la cebolla pelados y picados menuditos. 

En cuanto estén transparentes, freímos el pimiento picado y removemos cada poco tiempo.

Cuando todo esté tierno, rehogamos encima los berberechos, con cuidado de no romper las conchas.

Añadimos el arroz y el perejil picado, rehogamos con cuidado y añadimos a continuación el caldo hirviendo.

Sazonamos con el azafrán ,y la sal comprobando el punto. Cocer 5 minutos a fuego vivo y 10 minutos más a fuego suave. Cuando el arroz esté en su punto, separamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y VERDURAS

La carne de magro de cerdo, es una de las partes menos grasas del cerdo. Es una carne tierna sin  nervios, que se puede tomar en dietas hipocalóricas y queda muy jugosa al cocinar.

Ingredientes para 2 personas

2 tazas de café de arroz bomba
250 gr de carne de cerdo  adobado (yo he puesto solomillo).*
1 tomate maduro grande pelado
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
Unas ramitas de perejil
1 cucharadita de Pimentón
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
4 cucharadas aceite de oliva
1 hoja de laurel
6 tazas de café de caldo de carne o una pastilla de caldo de carne diluida.
1 bote pequeño de guisantes
Un poco de sal

Preparación

Preparamos el caldo con la pastilla que necesitaremos para que el arroz nos quede más sabroso.

Calentamos el aceite en la cazuela. Añadimos la hoja de laurel y cuando tengamos el aceite caliente añadimos los trozos de carne.

Los doramos ligeramente y los retiramos del aceite y reservamos. Sofreímos la cebolla, el perejil cortado, los ajos y pimientos cortados finos en ese mismo aceite. Rayamos el tomate o lo picamos para que quede muy deshecho. Incorporamos el tomate rayado al sofrito y un poco de tomate frito. Dejamos que se vaya haciendo el sofrito unos 7 minutos a fuego bajo.

Luego añadimos al sofrito la carne de cerdo, y el arroz. Es sel momento de agregar el pimentón y sofreír. Removemos bien y añadimos poco a poco el caldo, reservando un vaso. Agregamos los guisantes escurridos. Removemos de nuevo y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos. Pasados estos 10 minutos añadiremos el pimentón y rectificamos de sal si hace falta. Ahora bajamos a fuego medio otros 7 minutos aproximadamente. Hay que mirar cómo va el arroz por si nos hiciera falta añadir un poco más de caldo. Dejar reposar unos minutos y servir.

* El adobo del solomillo, lo he hecho según lo hacía mi madre. Para 1/2 kg de solomillo troceado he puesto dos ajos, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimentón. Machaqué bien el conjunto y añadí una cucharadita de agua, unté los trozos uno a uno y mezclé bien todo. Lo dejé reposando en la nevera en un taper durante tres días, para que la carne tomara los sabores.

CREMA DE GAMBONES

Ingredientes
(para 6 personas)

60 g. de arroz,
1 kg. de gambones,
1 litro de agua,
300 g. de zanahoria,
150 g. de cebolla,
2 dientes de ajo,
50 g. de aceite de oliva,
100 g. de coñac
200 g. de tomate triturado.

Elaboración

Trituramos el arroz: 20 segundos, velocidad 10. Reservamos en un cuenco aparte.

Pelamos los gambones y los reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un fumet, colócalas junto con el agua en la jarra y programa 14 minutos, 100º, velocidad 1.

Al finalizar, colamos el fumet con la ayuda de un colador bien fino y reserva. (Lo hice con un colador de tela)

Lavamos la jarra.

Pelamos la zanahoria y la troceamos. La ponemos  en la jarra junto con la cebolla y los dientes de ajo pelados. Troceamos 5 segundos velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, 120º C, velocidad 1.

Incorporamos el coñac  y programamos 1 minuto, Temperatura Varoma, velocidad 1 para que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz molido y el tomate triturado y programamos 6 minutos, 100º C, velocidad 1.

Incorporamos el fumet, coloca la bandeja varoma en su posición con los gambones pelados en ella y vuelve a programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Manteniendo la bandeja varoma en su posición, añadimos 100 ml. de agua, trituramos durante 1 minuto a velocidad 10 para que la crema quede bien fina y programamos de nuevo 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Servimos caliente con los gambones como acompañamiento. 

Aunque la receta de la thermomix, da por supuesto que con el tiempo que están los gambones en la varoma quedan hechos, no es verdad, así que en mi caso, tuve que ponerlos en una sartén y pasarlos a la plancha para que quedaran hechos.
Quedaron en su punto justo. La crema es muy delicada y sabrosa

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES Y GAMBAS EN THERMOMIX

Ingredientes

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil picado fresco (sólo las hojas)
1 pimienta de cayena (opcional)
100 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de aceite de oliva
3/4 de kg de mejillones limpios
1 pellizco de pimentón dulce
1 sobre de hebras de azafrán
50 gramos de tomate frito
50 gramos de vino blanco
800 gramos de agua
1 cubito de caldo de pescado
240 gramos de arroz

Preparación

Ponemos en el vaso los ajos, perejil, cayena, el pimiento y la cebolla. Trituramos 4 seg./vel.4.

Bajamos las verduras hacia el fondo. Colocamos la tapa y encima el varoma, con los mejillones dentro del varoma.

Programamos 15 minutos/varoma/vel. 1

Retiramos el varoma y reservamos. Incorporamos el caldo en el vaso y programamos 10 minutos/100º/vel.1.

Incorporamos el arroz y programamos 10 min/100º/velocidad cuchara y giro a la izquierda. Mientras tanto retiramos la cáscara a los mejillones.

Añadimos los mejillones al vaso y programamos 2 min/velocidad cuchara y giro izquierda/100º.

Ponemos en una fuente y lo dejamos reposar 5/6 minutos antes de servir.

Yo enriquecí el plato añadiendo con unas gambas peladas. Se hace en el mismo paso en que incorporamos los mejillones.

ARROZ MELOSO ECONÓMICO

Ingredientes para 3 personas 

150 g de gambas  congeladas
1 bolsa de  de preparado sopa o paella de pescado, congelado.
500 g de agua
1 tomate
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
180 g de arroz
1 cucharadita de pimentón

Colorante alimentario
Sal

Elaboración
Dejamos descongelar las gambas y la bandeja del preparado. 

Pelamos las gambas, reservando las colas y ponemos en el vaso de la thermomix las pieles y las cabezas, con el agua. 

Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.
Colamos bien el caldo y reservamos.

Lavamos el vaso y lo secamos.

Retiramos la piel del tomate y lo troceamos en cuartos con la cebolla troceada igualmente, los ajos y tres o cuatro colas de las gambas que tenemos reservadas.

Trituramos 10 segundos, a velocidad 9. Con una espátula de silicona, bajamos los restos de las paredes y de la tapa. 

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
Ponemos el arroz y un poco de pimentón dulce, rehogamos 2 minutos, temperatura. varoma. velocidad 1.
Añadimos el caldo reservado,  y completamos con agua  hasta que tengamos la cantidad necesaria de líquido para elaborar el arroz . (La arroz la mido por tacitas de café, y pongo 3 tacitas de líquido por cada una de arroz).

Ponemos la  sal, el azafrán y el colorante alimentario. 

Programamos 10 minutos, Temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

A los 10 minutos, añadimos el preparado para paella y las gambas. Mezclamos bien con el arroz.

Volvemos a poner 3 minutos más, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Terminado el tiempo, dejamos la thermomix con la tapa cerrada y esperamos que repose 7 minutos.
Ponemos en una fuente y servimos.