TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

En realidad, esta no es una tarta tradicional en si misma, sino una forma de mezclar dos de mis ingredientes predilectos, la compota de manzana y la almendra. No es una tarta vistosa, pero si ligera y puede servir muy bien después de una comida copiosa.

Ingredientes 

Para la compota de manzana:

400 g de manzana golden pelada y sin pepitas (podéis utilizar reineta, pero yo tenía ésta).
50 g de azúcar
5 g de vino blanco
1 piel de limón rallada (solo la parte amarilla)
el zumo de 1/2 limón 
80 g de azúcar
2 huevos

Para la decoración: 

un poco de azúcar glas 

Para la crema de almendras

200 g de almendras molidas
50 g de mantequilla 

Elaboración 

Ponemos en el vaso las manzanas, el azúcar, el vino blanco y programamos 2 segundos, velocidad 4.

Bajamos con la espátula, los restos de las paredes hacia las cuchillas. añadimos la piel del limón, y el zumo de limón. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Distribuimos la manzana en el fondo de un molde para horno de unos 22 cm de diámetro. Reservamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 1 minuto, 60º, velocidad 1, o hasta que se funda.

Añadimos las almendras, el azúcar, los huevos, y programamos 1 minuto, velocidad 3.

Vertemos la crema sobre la compota cubriéndola y horneamos durante 15-20 minutos, hasta conseguir que la superficie esté dorada.

Servimos templada o fría decorado con azúcar glas.

MACARRONES CON ATÚN, PARA UNAS PRISAS

Ingredientes

(2 personas)

Un paquete de queso para gratinar (yo puse uno que tenía de 4 quesos), pero el más indicado es un grana padano rallado previamente en la thermomix.
1/2 cebolla cortada en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de tomate frito
Sal
Orégano
250 g de agua
120 g de macarrones
1 lata de atún en aceite de 85 g. escurridos

Elaboración

Ponemos en el vaso vacío, la cebolla cortada en cuartos y troceamos 5 segundos en velocidad 4.

Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Añadimos el tomate frito, la sal y el orégano, y el agua y dejamos hervir por 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Ponemos la mariposa y agregamos la pasta, dejándola hervir el tiempo de cocción que indique el paquete de la pasta, a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Sacamos a una fuente y añadimos el atún previamente escurrido y desmenuzado, mezclamos bien y cubrimos con queso.

Gratinamos en el horno al gusto.

También podéis utilizar tomate natural triturado (Lo uso frito, porque utilizo siempre de mis conservas), en cuyo caso, después de sofreír la cebolla, añadiremos el tomate triturado, la sal y el orégano y sofreiremos 10 minutos a Temperatura varoma y velocidad uno.

Sin retirar el sofrito anterior, ponemos el agua dentro del vaso, hervimos 7 minutos, Varoma, velocidad 1, cuando termine el tiempo ponemos la mariposa, agregamos la pasta y programamos el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Ponemos sobre una fuente, agregamos el atún escurrido y ponemos el queso por encima. Gratinamos al horno al gusto.

Más rápido, imposible.

UVAS CON QUESO..., SABEN A BESO!

Ingredientes

Uvas moradas y blancas
Queso crema o cualquier otro a tu gusto, gorgonzola, roquefort, quesos tiernos…
Nueces o almendras picadas (opcional)

Elaboración

Lavamos muy bien las uvas y las secamos bien. Las abrimos como un libro sin llegar a separar del todo, y retiramos las semillas, caso de que las tuvieran. Mis uvas blancas, por ejemplo, eran sin semillas.

Podemos utilizar cualquier queso, yo opté por un roquefort, para que el contraste entre el sabor del queso y de la uva, hiciera más sorprendente la mezcla.

Introduje el queso en la thermomix, y la puse a velocidad 5, para que tomara la textura que facilitara el relleno.

De cualquier forma, debí aligerarlo con un queso crema, para hacerlo más manejable, porque mi idea inicial era rellenar las uvas con una boquilla rizada para que la presentación fuera mejor, y tuve que hacerlo con ayuda de un tenedor de postre. La mezcla resultó ser demasiado densa. Unimos con un palillo.

También hubiera podido hacer una crema de queso y mezclarlo con nueces o almendras picadas, pero la verdad es, que eso se me ocurrió a posteriori, aunque os dejo la idea para que la tengáis en cuenta.

Podéis utilizar otros tipos de queso crema, si no tenéis a mano roquefort, cualquier queso de los que se encuentran en tarrina en los supermercados e incluso unos sencillos quesitos en porciones podrían servir, aunque creo que un buen queso azul es más indicado.

Mantenemos las uvas en frío en la nevera hasta el momento de servir.

A mí personalmente, me encanta hacer presentaciones bonitas en la mesa, porque “como por los ojos”, y un plato presentado de forma agradable ya me gana, pero creo que un trozo de buen queso cortado con delicadeza al que se le coloca una uva pinchada encima, estará también muy rico.

Por cierto, entre los 10 mejores quesos del mundo, está un queso que venden en Mercadona, a un precio muy asequible (10 euros el kg), os dejo una imagen para que no tengáis que buscarlo, está muy, muy rico.

TOCINILLO DE CIELO

Ingredientes

250 g .Agua
500 g Azúcar
11 Yemas de huevo
1 Huevos talla M
Caramelo líquido

Elaboración

Comenzamos preparando el almíbar con los 250 gramos de agua y el azúcar,  programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 

Dejamos enfriar un poco.

En un bol batimos las yemas y el huevo entero con un tenedor. 

Cuando haya enfriado el almíbar, ponemos la mariposa en las cuchillas, y programamos velocidad 2 1/2 y vamos incorporando poco a poco las yemas y el huevo entero, mezclándolo todo durante 30 segundos.

Con el caramelo líquido pintamos un molde que quepa en el recipiente Varoma, y lo colocamos en esta. 

Colamos la mezcla a través de un colador para el molde y tapamos este con papel de aluminio, y sobre este un papel de horno para que vaya empapando el vapor.

Llenamos el vaso de con un litro de agua, colocamos el recipiente Varoma en su sitio y programamos 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Dejamos una vez que pase el tiempo que se enfríe en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro.

Mi tocinillo, necesitó 10 minutos más, porque puse huevos grandes. De todas formas lo mejor es que comprobéis el punto y si es necesario añadís el tiempo que pueda necesitar.

A mi me han servido de mucho los vídeos que vi en Youtube para el montaje del molde. En este caso, salió verdaderamente rico.

CREMA DE ATÚN CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes (8 unid.):

8 huevos de codorniz hervidos 4 minutos, pelados
80 g de atún en aceite, escurrido
2 filetes de anchoa
2 cucharaditas de alcaparras
1 cucharada sopera  de mayonesa
1 cucaradita de  zumo de limón
4 tomates cherry en aceite, escurridos y cortados en 4 tiras
8 hojas de rúcula, albahaca fresca, cebollino u orégano fresco
Sal gorda

Elaboración

Trituramos el atún con las alcaparras, las anchoas, el tomate seco, la mahonesa y el zumo de limón.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y repartimos en 8 cuencos pequeños.

Terminamos de montar con el huevo, la sal gorda y en este caso con unos trozos de cebollino. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

CHUPITOS DE CREMA DE QUESO Y PIMIENTOS

Ingredientes
para la crema de queso

200 gr de rulo de queso de cabra
100 ml de leche entera

Para la crema de pimiento

300 gr de pimientos del piquillo (yo lo hice con pimientos asados de los que elaboro yo)
200 gr del jugo del bote de los pimientos
Podéis añadirle pimienta, pimentón dulce, aceite y sal, pero en este caso, yo no añadí nada porque los pimientos que asé este año, son lo suficientemente picantes y no necesitaban nada que les aportase sabor.

Para hacer el crumble

40 g de anchoa (puse una anchoa enrollada sin más complicaciones)
cebolla frita crujiente

Elaboración

Ponemos en la thermomix el queso de cabra a velocidad 4 y vamos añadiendo poco a poco la leche.
Repartiremos en los vasitos de chupito (he utilizado unas copas) y reservamos en la nevera

Batimos los pimientos del junto a su jugo, si vamos a añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite, es el momento de hacerlo. Tenemos que conseguir una crema fina que vamos a colocar sobre el queso que tenemos en las copas en este caso

Si queremos hacer el crumble, picaremos en un mortero las anchoas junto a la cebolla crujiente y disponemos encima del chupito. Yo puse una anchoa entera enrollada porque me pareció más bonita la presentacion y completé con la cebolla frita crujiente.

Si lo queremos preparar con antelación, reservamos las mezclas en la nevera y montamos unos minutos antes de servir.
La crumble la tenemos que hacer en el último momento

CREMA DE ZANAHORIA CON QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes

300 g de zanahorias peladas
1 patata mediana
1 puerro pequeño
1/2 pastilla de caldo de verduras
600 g de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de queso philadelphia por comensal
Sal

Preparación

Echamos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos, en el vaso. Trituramos 10 segundos, a velocidad 5. 

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y añadimos el puerro en trozos, la pastilla de caldo, el agua y el aceite. 

Programamos 25 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Yo puse el queso una vez servido el plato, para que cada comensal tomara lo que considerara oportuno, pero también podemos añadirlo antes de servir y estando aún en la thermomix una vez que la crema haya templado y esté a unos 70º, añadir el queso y triturarlo 20 segundos, a velocidad 7.

Entonces, programamos otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Probamos el punto de  sal y corregimos si fuera necesario,  revolvemos 5 segundos, a velocidad 3.

Si nos quedara espesa podemos añadir un poco más de agua y programar 3 minutos más, temperatura 90º y velocidad 2.

Servimos y podemos acompañarla además del queso de unos picatostes. Nunca suelo freírlos, troceo el pan del día anterior y lo tuesto en horno, están muy ricos y no tienen grasa añadida, aunque consideré que con el queso era suficiente y esta vez no los puse.

CARRILLERAS DE CERDO CON VERDURAS EN OLLA RÁPIDA

Ingredientes

Carrilleras de cerdo
4 o 5 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta negra molida
1/4 de vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne ( opcional )
1 cucharada de maicena ( harina refinada de maíz), por si hubiera que espesar la salsa un poco

Elaboración

Debemos limpiar muy bien las carrilleras de la grasa y las telillas, asi evitaremos que se encojan  y queden redondeadas.

Salpimentamos las carrilleras y preparamos las verduras lavándolas y cortándolas en trozos no demasiado pequeños, porque al terminar el guiso, la salsa la pasaremos por la batidora.

Ponemos en el fondo de la cazuela, aceite (sólo la cantidad necesaria como para cubrirlo)  y cuando esté caliente, doramos las carrilleras por los dos lados. Las retiramos.

En ese mismo aceite sofreímos las verduras y una vez doradas y cuando estén  blandos el puerro y la cebolla, pasamos a la olla añadiendo también el laurel y un poco de tomillo, y colocamos encima las carrilleras.

Colocamos la olla en el fuego y una vez empiece a hervir, añadimos el vino y dejamos evaporar un par de minutos.

Añadimos agua caliente por debajo del nivel de las carrilleras y cuando todo hierva, un poco de sal o la pastilla de caldo si lo preferimos.

Cerramos la olla y ponemos la vitro al 9, cuando hayan salido los dos anillos, bajamos al 3 la temperatura y contamos 25 minutos más o menos según el tamaño de las carrilleras, (si son muy grandes 30).

Ya sólo nos queda retirar las carrilleras y la hoja de laurel a un plato y trituramos la salsa con la batidora.

Volvemos a poner en el fuego y reducimos un poco la salsa dejando hervir unos minutos. Introducimos dentro de la salsa la carne y si vemos que nos ha quedado demasiado líquida añadimos 1 cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría mientras hierve. Removemos en la misma olla y espesará en segundos.

Esta cuestión de espesar la salsa, rara vez se necesita, porque las verduras al pasarlas por la batidora, suelen dar el punto de espesor correcto a la salsa, o al menos, como en casa nos gustan.