MARQUESAS

Las últimas navidades hemos ido siempre a comprar los dulces navideños a Toledo. Además de por la excelente calidad que, los dulces de la época tienen en sus confiterías, porque hacíamos un viaje en tren placentero, breve y aprovechábamos el día para pasarlo en la ciudad imperial disfrutando cada año, de uno de sus monumentos para apreciar y aprender cada detalle. 

El viaje es extremadamente cómodo, tomamos el Ave y en poco más de 20 minutos estamos allí. Recorremos la parte de Toledo que hayamos pensado ese año, comemos tranquilamente y nos paseamos fuera de Madrid, que por estas fechas está excesivamente concurrido. 

Poco antes del regreso nos acercábamos por una de las confiterías más reconocidas por la calidad de sus productos, comprábamos lo que necesitábamos y vuelta en tren a Madrid.

La verdad es que cada año consumimos menos dulces navideños, y este año, estuvimos fuera una semana y cuando recordamos que no habíamos ido, pensamos en comprar los turrones y el resto de las cosas en un buen supermercado y de marcas reconocidas. 

He de admitir sin embargo que cualquier comparación con los toledanos no tiene parecido. Ni turrones, ni almendrados, ni marquesas, ni mazapanes se acercan ni con mucho a las calidades de Toledo. Lo que toda la vida nos pareció bueno, después de probar los mejores, ya no gusta tanto.

Estos días como había comprado marquesas y no se comían, decidí ponerlas para el desayuno y al ver la diferencia, dije, bueno...voy a intentarlo, las haré en casa. Y dicho y hecho. No han salido como las de Toledo, pero desde luego infinitamente mejor que las comerciales, así que os cuento como las hice

Ingredientes

240 gramos de azúcar
La piel de 1/2 limón, (solo la parte coloreada)
250 gramos de almendra molida
40 gramos de harina de repostería
40 gramos de maicena
1 cucharadita de levadura química
4 huevos

Elaboración

Observaciones a tener en cuenta antes de comenzar:

La cantidad inicial de azúcar la dividiremos en dos partes iguales.

La primera parte la pulverizamos 20 segundos en velocidad 10 y de esa parte, retiramos un par de cucharadas de azúcar glas para la decoración.

Precalentamos el horno a 200ºC

Una vez retiradas las dos cucharadas de azúcar que hemos indicado en las observaciones, agregamos la piel de limón y pulverizamos 15 segundos en velocidad 10.

Añadimos la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 10, volcamos en un cuenco y terminamos de envolver con la espátula. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos y los otros 120 gr de azúcar y programamos 6 minutos, 37ºC, velocidad 3,5. Volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3,5.

Incorporamos la mezcla reservada en el cuenco y mezclamos 6 segundos, velocidad 5. Terminamos de mezclar con la espátula y rellenamos las ¾ partes de las cápsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas.

Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 10 – 15 minutos hasta que estén doradas (en mi horno necesitaron 20 minutos hasta que cogieron color).

Espolvoreamos con el azúcar glas reservado, dejamos enfriar y servimos.

 

 

TARTA DE NAVIDAD PARA HÉCTOR

Es cierto que a medida que cumplimos años, la Navidad, si dejamos de lado el sentido religioso de la celebración pierde de alguna forma la gracia, cuando se han perdido los padres y los familiares cercanos con los que teníamos una relación más estrecha.

Yo recuerdo aquellas navidades con mis primos, tíos y con los abuelos en torno a la mesa llenos de alegría, pero esa costumbre se ha ido perdiendo paulatinamente y, salvo excepciones, en los días señalados se reúnen los padres con los hijos y los nietos y el resto de la familia pasa a ocupar un lugar secundario.

Este año es el segundo que nosotros compartimos con nuestro nieto que empieza a disfrutar de la ilusión del árbol, el nacimiento y los villancicos. Yo voy a tratar de hacerlo disfrutar un poquito más, haciéndole una tarta que tenga todas las cosas dulces que le gustan: chocolate, nata y fresas. No se si cenando tarde llegará a disfrutarla, pero lo que si puedo asegurar es, que pensando en el, yo he disfrutado preparándola.

Y después de este preámbulo sentimental, os voy a ir contando como la he hecho.

La tarta lleva un bizcocho de chocolate, nata montada, almíbar y chocolate fundido, uno chocolate normal y el otro chocolate blanco con colorante alimentario verde.

EL BIZCOCHO

Ingredientes

4 huevos
200 gr. de azúcar
145 gr. de aceite de girasol 
200 gr. de Nesquik 
100 gr. de leche
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
azúcar glas, para decorar

Elaboración en Thermomix.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos 2 moldes rectangulares de 28 x 12 cm. con un anti adherente para bizcochos o bien un poco de mantequilla en las paredes . Si utilizáis un molde un poco deteriorado o liso, cubrir el fondo con papel de hornear.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 2 minutos, a velocidad 2.

Añadimos el aceite y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Nesquik y la leche. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta mezcla en los moldes, procurando poner la misma cantidad de masa en cada uno y horneamos durante 45 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que templen, desmoldamos y esperamos a que enfríen completamente.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180 º.

En un bol ponemos los huevos y los batimos con ayuda de una batidora de varillas eléctrica. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos el aceite de girasol y el vino a temperatura ambiente y lo batimos un poco.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas de dos veces, y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes asegurándonos de que no quede ningún grumo.

Pintamos dos moldes  de 28 x 12 cm. con spray antiadherente o un poco de mantequilla procurando que todo el quede pintado, pero sin que haya exceso. 

Ponemos la mezcla en los moldes repartiendo la masa por igual en los dos moldes. los colocamos en el horno, durante al menos 40 minutos. Pinchamos con una aguja y si sale limpia, tenemos los bizcochos hechos.

Colocamos sobre una rejilla, y dejamos enfriar antes de desmoldar.

EL ALMIBAR

Ingredientes

150 g de agua
120-140 g de azúcar blanquilla

Elaboración

Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2 y esperamos a que enfríe antes de usarlo.
Dura bastante, así que como os sobrará lo podéis conservar en el frigorífico para otras tartas o bizcochos que os guste humedecer. Incluso le podéis agregar algún licor que os guste. A mi me basta sin licor, pero va en gustos.

NATA MONTADA CON THERMOMIX

Para que la nata monte bien debéis tener muy fría tanto la thermomix como la nata, lo bueno es meter el recipiente un rato en el congelador o toda la noche en el frigorífico

Ingredientes

500 g de nata para montar muy fría  35% de mg.
80 g de azúcar glas
1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia que nos va a servir como estabilizante para la nata, o también podemos utilizar para lo mismo, una cucharada de leche en polvo (opcional).

Elaboración

Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata y la volcamos en el vaso junto con el queso de untar -opcional- y el azúcar.

Programamos velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Hay que estar vigilantes, mirando por el bocal y escuchando como cambia el sonido.

No programéis tiempo, hay que estar pendiente hasta que haya montado, veréis que el sonido cambia y que se forman rayas en la nata.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

CHOCOLATE FONDANT (TAMBIÉN SIRVE CON 70 % DE CACAO)

150 gramos de chocolate fondant
50 g agua
50 gramos de mantequilla

CHOCOLATE BLANCO

150 g de chocolate blanco para postres
1 cucharada de sopera de aceite de girasol

ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE FONDANT

Añadimos al vaso el chocolate y troceamos programando velocidad progresiva 2-5-7. Con la espátula bajamos el chocolate que queda en las paredes del vaso. Vertemos el agua y programamos 4 min, 37º, vel 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 min, 37º, vel 2. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.

Debemos utilizarla inmediatamente mientras esté templada.

ELABORACION DEL CHOCOLATE BLANCO

Añadimos al vaso el chocolate y troceamos programando 20 5-7. Con la espátula bajamos el chocolate que queda en las paredes del vaso. Vertemos el aceite y ponemos 4 min, 37º, vel 2. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.

Debemos utilizarla inmediatamente mientras esté templada.

En el caso del chocolate blanco, yo quise colorearlo porque quería poner alrededor de la casita que hice, una zona verde. Le añadí colorante verde en polvo, no os puedo indicar la cantidad. Una vez que el chocolate estaba fundido fui poniendo poco a poco, hasta conseguir el tono que quería.

EL MONTAJE DE LA TARTA

De uno de los bizcochos hice tres planchas de tamaño semejante.

Cubrí la bandeja con papel de aluminio para que no se manchara durante la elaboración, y después de terminarla la retiré.

Coloqué sobre la bandeja la primera plancha que no humedecí con almíbar para que no interfiriera después con el chocolate de cobertura verde. 

La cubrí de nata y puse otra plancha, esta vez humedecida con almíbar y cubrí con nata.

Coloqué una tercera plancha que estreché como 1 cm por cada lado, para colocar luego la parte sobre la que formé el tejado. Le puse almíbar y de nuevo una capa de nata.

Con el otro bizcocho corté una parte y formé un tejado de dos aguas, le puse almíbar para que esta parte quedara jugosa también.

Alise los bordes para que no saliera nata y pasé a cubrir toda la tarta con el chocolate fondant, alisándola con una espátula.

Una vez terminada esa parte, coloqué unos bizcochos de soletilla a modo de tejado, que se quedan pegados al chocolate.

Antes de que se empezara a endurecer totalmente el chocolate, coloqué las ventanas y las puertas que hice con galletas tostadas cuadradas que previamente había recortado con un cuchillo de sierra para que no se trocearan y decoré, como podéis ver en las imágenes que van a continuación, ayudándome de una manga con la boquilla muy fina, con chocolate verde para hacer las hojas de la puerta y los cristales de las ventanas.

Le coloqué unas bolitas de colores, simulando luces de navidad, al tun tun...sin orden, a gusto de quien la haga.

Después de este paso, es el momento de retirar el papel de aluminio, levantando la tarta con delicadeza con una espátula larga y dejándola deslizarse sobre la bandeja (es posible que en este paso, necesitéis ayuda de otra persona que sujete entre tanto la bandeja).

A continuación colocáis el chocolate coloreado verde alrededor de la casa. Y ya tenéis la tarta montada.

Para terminar, yo puse unas tartaletas rellenas de nocilla con una fresa encima y las decoré con nata alrededor. Puse unas figuras de Papá Noel que tengo de otras veces y complementé la unión del tejado adornándola con nata.

Puse azúcar glas por encima para simular nieve, y concluí la elaboración.

TARTA ARBOL DE NAVIDAD

Mi idea inicial cuando pensé hacer esta tarta para el día de Navidad, era hacerla con un bizcocho de almendra del que os dejo la receta. La cuestión es que mi nieto es pequeñito y le encanta el chocolate, así que opté por hacer en un molde de árbol de Navidad, una tarta como las que suelo hacer con bizcocho de chocolate AQUI.

La cubrí con nata montada para que fuera más navideña y la decoré al uso.

El bizcocho que pondré cuando sea un poquito mayor y que es muy adecuado para estas fechas es el que detallo a continuación

Ingredientes

6 huevos
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar
200 gr. de almendras molidas
100 gr. de almendras en láminas, tostadas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos papel de hornear en la base del molde y untamos con mantequilla los laterales.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos, la sal y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

A continuación, programamos otros 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y añadimos la harina de almendras. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 35 minutos, a 180º. Antes de sacarlo, comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio lo sacamos del horno.

Después de unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Lo colocamos en una bandeja y decoramos al gusto, poniendo encimas las almendras en láminas. También podemos decorarlo con unas guindas.

La ventaja de hacer este bizcocho cuya base es la almendra, es que es apto para celiacos.

 

NATILLAS DE TURRON

Un postre perfecto para ir aprovechando el turrón que preveamos que no vamos a comer durante la Navidad, aunque yo debo decir que siempre me quedo con alguna pastilla para hacer otros postres durante el año. He de reconocer que de entre los turrones, es mi predilecto por la variedad de formas para utilizar y porque confieso que todo lo que lleve almendra es mi perdición.

Ingredientes para 5 personas

75 g de turrón blando de Jijona
600 g de leche entera, a temperatura ambiente
3 huevos grandes
100 g de azúcar
25 g de harina fina de maíz (Maizena®)
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharada de crocanti de almendra

Elaboración

Ponemos el turrón en trozos en el vaso de la Thermomix y damos 1 golpe de turbo (de 1 segundo) para triturarlo. Retiramos 25 g y reservamos (el resto lo dejamos dentro del vaso).

Agregamos la leche, los huevos, el azúcar, la maizena. Programamos 20 segundos, a velocidad 5.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Vertemos en copas o cuencos, esperamos a que temple y reservamos en el frigorífico hasta que estén completamente frías.

En un bol mezclamos el turrón triturado que tenemos reservado y 1 cucharada de crocanti de almendra

Antes de servirlas, espolvoreamos un poco con canela y repartimos la mezcla que tenemos en el bol entre todas las natillas.

PASTEL DE ATUN EN MICROONDAS

Cuando llega la Navidad, en la mayoría de los casos, queremos preparar platos especiales que gusten a todos, y que no den demasiado trabajo. 

En casi todas partes estos días se pone demasiada comida sobre la mesa y es importante que todo lo que preparemos, no solamente guste a nuestros invitados, sino que si además sobra, podamos consumirlo en los días posteriores con gusto.

El pastel que he preparado no puede ser más sencillo y rápido, aunque es muy importante que respetéis el tiempo de cocción porque si no lo hacéis os quedará seco y no podréis untarlo.

Ingredientes

3 latas atún (pueden ser en aceite o en escabeche, como más os guste)
5 pimientos del piquillo
3 huevos M
6 palitos de surimi
2 cucharadas de salsa cóctel Ybarra
200 ml de leche evaporada
3 cucharadas de salsa de tomate

Para decorar

Salsa Cocktail , mayonesa o salsa de tomate (no lo decoré para que cada cual eligiera su opción)
cebollino fresco, tomates cherry..., lo que tengáis a mano

Elaboración

Echamos todos los ingredientes en un bol, o como en mi caso, en la thermomix y trituramos. Vertemos en un molde apto para el microondas y cocinamos a máxima potencia durante 10 minutos. Yo he utilizado un molde silicona desmoldable, lo unté de mantequilla y lo espolvoree con harina, que sacudí para que quedara la estrictamente necesaria).

Dejamos atemperar y reservamos en la nevera hasta el momento de servirlo. Justo antes de servir decoramos y acompañamos con tostadas.

 

CIGALAS EN SALSA

Normalmente cuando hago en casa cigalas, las suelo hacer a la plancha porque nos encantan. Esta vez sin embargo, opté por elaborarlas con una salsa con el objetivo de no tardar tanto en hacerlas y por no tener que estar tan pendiente de ellas para encontrarles el punto, y que, a la hora de servirlas estuvieran todas a la misma temperatura.

Las hice en una sartén de 8 en 8 cada vez, así es que os dejo la receta para cada grupo de cigalas. Yo las puse con unos pocos entrantes muy ligeros y tradicionales que no requerían preparación previa y como plato único para la cena, con un postre.

Ingredientes

8 cigalas
el zumo de 1/2 limón
1 cayena
1/2 vasito de vino blanco
un chorrito de agua
1/2 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen
sal al gusto
2 dientes de ajo

Elaboración

Pelamos y picamos los ajos en rodajas.

En una sartén ponemos aceite de oliva, - sólo la suficiente para que las cigalas no se peguen- y sofreímos ligeramente los ajos, y la cayena.

Rehogamos con ellos las cigalas y les ponemos un poquito de sal. (2 minutos por cada lado), añadimos el vino blanco y dejamos que evapore, a continuación el zumo de limón, el agua y el caldo de carne.

Dejamos que se haga todo junto 1 minuto, y pasamos a una fuente, continuando con la tanda siguiente.

Si tenéis la precaución de colocarlas en una fuente que conserve el calor, estarán perfectas a la hora de servirlas. Una vez que hayáis terminado, movéis un poco la salsa para que empapen todas las cigalas y espolvoreáis con un poco de perejil picado para que queden mas bonitas a la hora de presentarlas en la mesa.

PIÑA RELLENA DE CREMA PASTELERA. ELABORACIÓN TRADICIONAL Y THERMOMIX

Para la cena de Nochevieja, he preparado un postre de piña rellena de crema, y el contraste de la piña natural con la crema pastelera ha resultado delicioso.

Se sirve en la propia piña cortada por la mitad, y rellena con la pulpa de la piña cortada a pequeños trozos que luego mezclamos con la crema pastelera. Después la cubrimos con merengue y lo quemamos con un quemador, o en mi caso, con un soplete y aunque esto es opcional, le da un toque muy rico. Lo mejor es consumirla fría.

Ingredientes

Media piña natural.
Crema Pastelera

Merengue

Ingredientes de la crema pastelera

4 yemas de huevo.
400 g de leche.
35 g de Maizena.
60 g de azúcar.
1 cucharadita de vainilla

Ingredientes del merengue de la cobertura

3 claras

165 g de azúcar

1 pizca de sal

Unas gotitas de vinagre

Elaboración tradicional

Crema pastelera:

Mezclamos las yemas con la maicena.

En un cazo incorporamos la leche con el azúcar y lo ponemos al fuego. Lo removemos con unas varillas y cuando hierva le añadimos la mezcla de las yemas y la maicena.

Seguimos removiendo 2 minutos hasta que la crema espese. Lo apartamos del fuego y la dejamos enfriar, de lo contrario puede quedar con un sabor amargo.

Preparación de la piña

Partimos una piña madura y la vaciamos  con un cuchillo y la pulpa la partimos a trozos pequeños, procurando no aprovechar en exceso y retirando completamente el tronco central de la piña, de forma que sólo utilizaremos la parte más dulce.

Para rellenar la piña podemos hacerlo de dos formas diferentes, o bien mezclando fuera los trozos de piña con la crema y rellenarla, o bien empezamos colocando al fondo de la piña unos trocitos, ponemos encima crema pastelera, volvemos a poner otra capa de trocitos de piña, y así sucesivamente hasta que se terminen los trozos de piña. 

Tener en cuenta que la última capa debe de ser de crema pastelera.

Elaboración del merengue.

Yo lo hice con una batidora de varillas, que siempre me va muy bien para este fin. Es mejor que las claras estén a temperatura ambiente porque suben mejor, y desde luego completamente limpias.

Yo he montado primero las claras a punto de nieve y cuando ya estaban preparadas le añadí el azúcar. El merengue estará en su punto cuando podáis volcar el recipiente donde las habéis montado y las claras no se caigan. Pero para más seguridad podéis comprobarlo antes observando como se quedan haciendo picos en las varillas.

Cubrimos la piña rellena con el merengue

Por último la quemamos un poco con el soplete de cocina, procurando dejarla tostadita pero sin quemarla para evitar que amargue.

Elaboración con Thermomix

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la maizena, las yemas, a velocidad 3 unos 8 minutos y a temperatura 90 grados. La dejamos enfría antes de rellenar la piña, de lo contrario puede quedar con un sabor amargo.

Preparación de la piña

Como he explicado en la elaboración tradicional.

Elaboración del merengue en thermomix

Ponemos el azúcar y lo pulverizamos 10 seg. velocidad 10.

Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix y le añadimos las 3 claras de huevo, al azúcar glas que ya esta en nuestro vaso y le ponemos unas gotas de vinagre y la sal. Ponemos el cubilete 8 minutos, 37º y velocidad 4.

Una vez que termina volvemos a programar esta vez sin temperatura y con el cubilete puesto, 5 minutos y velocidad 3,5.

El resto del montaje como en la elaboración tradicional. Buen provecho!

 

FLAN DE FERRERO ROCHER

 Ingredientes:

12 bombones Ferrero Rocher
500 g. de leche entera
340 g. de leche evaporada
110 g. de azúcar
2 sobres de preparado para cuajada
Caramelo para el molde

Elaboración

Ponemos los bombones en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, la leche evaporada, el azúcar y los sobres de cuajada. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Mientras, caramelizamos un molde de 1 l. o 1,5 l. de capacidad.

Con mucho cuidado volcamos la mezcla en el molde y dejamos que enfríe. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Colocamos en una bandeja y decoramos al gusto.

PLUM CAKE DE FRUTAS ESCARCHADAS

Ingredientes

200 g mantequilla, ( o 155 aceite de girasol)
200 g azúcar,
400 g de harina,
4 huevos,
1 sobre levadura Royal,
150 g de fruta cortada confitada.

Elaboración thermomix

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos las frutas escarchadas menuditas y reservamos. Se pueden poner pasas, en cuyo caso, maceramos un rato con una o dos cucharadas de ron. Yo no puse pasas, porque he utilizado las frutas escarchadas que venían con una anguila que compré en Santo Tomé en Navidad y eran más que suficientes.

Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix y añadimos los huevos, programamos 1 minuto velocidad 5.

Añadimos el azúcar y el aceite en mi caso - o la mantequilla derretida quien elija esa opción - y volvemos a programar 1 minuto en velocidad 5

Añadimos la harina mezclada con la levadura alrededor de la mariposa y programamos 1 minuto en velocidad 6.

Añadimos la fruta y programamos de 10 o 15 segundos velocidad 4 (solo para mezclarlas un poco).

Untamos el molde con antiadherente o mantequilla,  y metemos al horno unos 45 minutos.

Antes de sacar del horno, comprobamos pinchando con una aguja si está bien cocido. Una vez sacado del horno dejar enfriar sobre una rejilla y cuando el molde esté frío sacamos y colocamos en una bandeja.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos las frutas escarchadas menuditas y reservamos. Se pueden poner pasas en cuyo caso, maceramos un rato con una o dos cucharadas de ron. Yo no puse pasas, porque he utilizado las frutas escarchadas que venían con una anguila que compré en Santo Tomé en Navidad y eran más que suficientes.

En un recipiente batimos la mantequilla (yo la he sustituido por aceite de girasol, que es más sana) hasta ponerla esponjosa. Agregamos a a continuación el azúcar y la batimos un buen rato.

A continuación, incorporamos los huevos uno a uno, y agregamos la harina mezclada con la levadura royal.

Untamos el molde con antiadherente o mantequilla,  y metemos al horno durante unos 45 minutos.

Antes de sacar del horno, comprobamos pinchando con una aguja si está bien cocido. Una vez sacado del horno dejar enfriar sobre una rejilla y cuando el molde esté frío sacamos y colocamos en una bandeja.

 

KUGELHOPF ALSACIANO

El kugelhopf es una especie de pan similar al brioche que se queda para siempre en el recetario, es como una nube, con una miga de textura suave y cremosa en el paladar, pero con personalidad. Su sabor es especial, aromático y delicioso.

Sin embargo, los orígenes de este emblemático pan dulce, de pintoresco nombre, se enmarcan en una vasta zona de Europa Central, abarcando distintos países como Austria, la zona meridional de Alemania, algunas regiones de Hungría y sobre todo la Alsacia francesa, donde tiene una reputación excepcional.

La textura de un buen kugelhopf es tierna y aireada, muy similar al tradicional panettone italiano. Según nos situemos, cada región tiene su particular forma de dar buena cuenta de su kugelhopf. En la versión alsaciana es costumbre colocar una almendra en la base de cada surco del molde. Al desmoldarlo las almendras crean un diseño muy característico, coronando todo el diámetro superior. Suele tomarse principalmente en el desayuno, aunque su devoción por este dulce es tal que incluso el pequeño pueblo de Ribeauville celebra cada verano un festival dedicado a él. En Austria, sin embargo, es muy frecuente hornear un buen kugelhopf durante las Pascuas. Ya sea para hacer tus mañanas más llevaderas, motivo de celebración durante fiestas y festividades o a media tarde acompañado de una copita de vino dulce, un café o un buen chocolate caliente, es una auténtica delicia lo mires como lo mires.

El significado de su nombre, también conocido como kouglof, gugelhupf o gouglouf entre otros,

no termina de quedar claro. Parece ser que la parte «kugel» o «gugel» podría hacer referencia a un tipo de sombrero medieval, mientras que «hopf» o «hupf» hace referencia a la acción de la levadura que hace que la masa sobresalga del molde durante su horneado, como si fuera a saltar de su interior.

Tradicionalmente, se horneaba en moldes redondos de terracota esmaltada, elaborados con un bonito diseño estriado en espiral y una abertura central para que el aire circulara mejor durante el horneado y la cocción resultara más homogénea. Con el paso de tiempo, kugelhopf tras kugelhopf, la mantequilla habría ido penetrando entre las pequeñas grietas producidas por el uso en el esmalte exterior de los moldes, confiriéndoles un ligero aunque agradable matiz «enranciado» —lo que podríamos denominar también como «cierta solera»—, uno de los atractivos esenciales y característicos de su encanto.

Hoy en día no es tan común utilizar este tipo de moldes, especialmente desde que se popularizaron los emblemáticos moldes de aluminio con ese mismo fin, mucho más fáciles de adquirir y de conservar, los Nordic Ware. Este nuevo tipo de moldes fue ideado en Minneapolis (EEUU) allá por 1950 por un tal H. David Dalquist, fundador de Nordic Ware, cuando un grupo de mujeres pertenecientes a la comunidad hebrea local se puso en contacto con el fabricante para dar con el modo de seguir horneando sus Gugelhupfe en sus nuevos hogares a ese otro lado del Atlántico. Y así fue cómo nació el primer molde para bundt

Ingredientes

150 g de pasas sin semillas
2 cucharadas de kirsch (licor de cereza) Yo no tenía y utilicé ron.
50 g de azúcar

Masa madre

50 g de leche
25 g de levadura prensada fresca
90 g de harina de fuerza

Masa kugelhopf 

170 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)
100 g de leche
3 huevos
100 g de azúcar
400 g de harina de fuerza
5 g de sal
75 g de almendras laminadas

Elaboración

En un bol, ponemos las pasas a remojo con el kirsch, o el licor que hayáis elegido.

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

Masa madre

Ponemos en el vaso la leche y calentamos 30 seg/37°C/vel 1.

Añadimos la levadura y la harina y mezclamos 30 seg/vel 4. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 15 minutos).

Masa Kugelhopf

Pesamos la mantequilla. Reservamos.

Añadimos al vaso la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezclamos 15 seg/vel 4. Después, retiramos el cubilete, amasamos 3 min/velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por la abertura.

Agregamos las pasas con el kirsch y amasamos 1 min/velocidad espiga. Dejamos reposar esta masa blanda dentro del vaso durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.

Untamos un molde de corona con abundante mantequilla, o antiadherente y pegamos las almendras laminadas en el fondo y los laterales del molde. Ponemos la masa en el molde y dejamos reposar durante aprox. 1 hora.

Precalentamos el horno a 180°C.

Preparamos el molde donde vamos a llevarlo al horno, dando antiadherente o untando de mantequilla por las paredes, distribuimos almendra laminada para que se quede pegada (es la que le va a dar una presentación diferente y un poco peculiar). Volcamos la masa con cuidado para que no se desgase (es muy pegajosa) y la distribuimos por igual en el molde con ayuda de una espátula.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente a 180°C. Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos. Desmoldamos en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoreamos con el azúcar glas reservado, cortamos en porciones y servimos. La cocina huele de muerte!

PANACOTTA DE TURRÓN DE JIJONA

Esta es una receta que viene de la mano de mi hija, que es especialista en postres ricos de Navidad. Es un postre que entra por los ojos y que tiene la ventaja de que puede elaborarse con anterioridad y no necesita de horno. Imprescindibles, unos recipientes que permitan desmoldarla con facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

3 hojas de gelatina
120 gr. de turrón de Jijona
400 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
50-60 gr. de azúcar
1-2 cucharaditas de  crocanti, que podemos sustituir por cacao puro en polvo para espolvorear (opcional)

Elaboración

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas. Reservamos.

Ponemos el turrón en el vaso de la Thermomix y lo trituramos durante 5 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la nata y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos la mezcla en los moldes y dejamos templar. Introducimos la panna cotta en el frigorífico durante 2-3 horas para que cuaje.

Desmoldamos, espolvoreamos ponemos un poco de crocanti o cacao en polvo y servimos. Podemos acompañarlo de una bola de helado de nata, vainilla o chocolate está delicioso.

 

MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes

1 tarro de melocotón en almíbar cortado en mitades (el mío tenía 5 mitades).
1 tarro de migas de bonito de cudillero
aceite de oliva de 0,4 o de girasol
1 huevo
Sal
Lechuga Iceberg (optativo, yo no puse)
1 langostino por melocotón

Elaboración

Empezamos haciendo una mayonesa, que también podemos comprar hecha en cuyo caso prescindiremos del huevo, del aceite y de la sal de los ingredientes.

Para hacer la mayonesa, ponemos aceite y sal en un vaso alto y emulsionamos con la batidora. Después, agregamos con cuidado el huevo y, sin levantar la batidora del suelo del vaso, volvemos a emulsionar hasta tener hecha la mayonesa. En casa gusta muy espesa, y en función de lo espesa que la queréis hacer, necesitaréis más o menos aceite. La reservamos.

Si ponemos la lechuga, la lavamos, la cortamos en juliana y una vez escurrida la distribuimos sobre la bandeja donde vayamos a servir el plato. (Yo no puse).

Sobre ella colocamos las mitades de melocotones, de los que previamente habremos escurrido del almíbar.

Ponemos en un vaso alto el atún bien escurrido y vamos mezclando poco a poco con mayonesa a la par que vamos batiendo mezclandolo muy bien hasta obtener una masa con una densidad manejable para poder rellenar los melocotones con ayuda de una manga pastelera a la que habremos puesto una boquilla rizada.

Por último, terminamos el plato coronando los melocotones con una cola de langostino o unas huevas de mújol.

POSTRE DE NARANJA LIGERO Y REFRESCANTE. TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes

500 ml de zumo de naranja (aproximadamente 6 naranjas)
100 gr. de azúcar
60 gr. de maicena
Coco rallado para el rebozado
Frutos rojos para decorar

Elaboración en thermomix

Ponemos en la thermomix el zumo de naranja, el azúcar y la maicena, y batimos el conjunto 1 minuto a velocidad 4.

Programamos 8/9 minutos, 90º y velocidad 2 y ½. Yo he adaptado la receta tradicional a la thermomix y en principio, programé 7 minutos y fui comprobando hasta llegar a los 9. Mi consejo es que sigáis el mismo procedimiento, aunque con los 9 minutos a mi me quedó perfecta, tiene que tener una textura similar a la de una crema pastelera.

En un molde, o en una fuente redonda un poco honda y untada de aceite de girasol, colocamos la mezcla caliente.

Dejamos reposar en el frigorífico al menos durante 4 horas. Yo lo hice el día anterior y estuvo reposando toda la noche.

Desmoldamos, volcando sobre una bandeja lisa.

Cortamos en triángulos como si fueran pedazos de tarta.

En un plato hondo ponemos el coco rallado. Pasamos los pedazos por el coco. O si queréis hacerlo más sencillo, bastará con que cubramos con un poco de coco los trozos del postre como veis en la imagen.

Disfrutar bien frío. Es un postre ideal para después de una comida un poco más copiosa de lo habitual.

Elaboración tradicional

Exprimimos las naranjas.

En una cazuela ponemos el jugo de las naranjas, junto con el azúcar y la maicena.

Removemos bien  y llevamos al fuego medio sin dejar de mover en ningún momento para evitar que se pegue.

Seguir batiendo en el fuego, hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajar el fuego.

Batimos 1 minuto más aproximadamente, debe estar espeso, tener una textura como de una crema pastelera.

En un molde, o en una fuente redonda un poco honda y untada de aceite de girasol, colocamos la mezcla caliente.

Dejamos reposar en el frigorífico al menos durante 4 horas. Yo lo hice el día anterior.

Desmoldamos sobre una bandeja lisa.

Cortamos en triángulos como si fueran pedazos de tarta.

En un plato hondo ponemos el coco rallado. Pasamos los pedazos por el coco, o bien una vez separados los trozos espolvoreamos con coco sin más. 

Disfrutar bien frío.

Otra forma en la que la podéis presentar es dejando la masa en vasitos pequeños untados de aceite o mantequilla, y después de desmoldarlos como quedan más altos, cortarlos transversalmente como de un dedo de espesor  tal como si fueran del tamaño de una pasta de te y bañarlos con  coco, quedan porciones lógicamente más pequeñas y es un poco más laborioso, pero están igualmente ricos y llenan bien una fuente.

Yo lo he decorado con fresas, pero podéis hacerlo con kiwi o cualquier otro fruto con color para que quede bonito.

 

TRUFAS

Ingredientes

400 g de migas de bizcocho (he utilizado un resto de bizcocho de chocolate que quedaba, pero podéis utilizar magdalenas o sobaos).
250 g de chocolate negro 70% cacao 
50 g de Ron (u otro licor o zumo de naranja o leche)
100 g de harina de almendra (si preferís podéis sustituirla por la misma cantidad de fruta confitada; cerezas, guindas, naranja, etc.)
35 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura

350 g de chocolate con leche 
Fideos de chocolate

Elaboración

Desmenuzamos el bizcocho con la punta de los dedos sobre un bol.

Mezclamos bien con la harina de almendra.

Añadimos el azúcar glas

Ponemos un recipiente al baño maría y derretimos el chocolate, le agregamos la cucharadita de vainilla y cuando casi esté desleído, la mantequilla.

Añadimos el ron.

Mezclamos bien, primero con una cuchara y después con las manos bien limpias y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente.

Dejamos enfriar en la nevera al menos una media hora.

Derretimos el chocolate con leche a baño María o en el microondas en fracciones de 30 segundos revolviendo cada vez.

Pasamos las trufas por el chocolate que hemos fundido y las pasamos a una bandeja cubierta de papel de hornear, así las podremos despegar después sin dificultad una vez que haya cuajado el chocolate.

Espolvoreamos con fideos de chocolate.

Dejamos enfriar y ya están listas. Las podéis hacer con anterioridad, resisten bien en la nevera.

Lo ideal es congelarlas primero en unas bandejas extendidas y una vez congeladas pasarlas a una bolsa apta para congelación.

Para descongelarlas solo hay que dejarlas a temperatura ambiente durante una media hora.

Esta misma receta se puede hacer con madalenas.

Las podemos servir en cápsulas de papel, aunque no es absolutamente necesario, pero quedan más bonitas.

TOZZETTI

Personalmente me gusta casi toda la cocina italiana, y desde luego no hay pasta, pizza o helado que iguale a los que allí he comido. Recuerdo perfectamente una confitería al lado del Duomo en Florencia con un escaparate espectacular en las que una variedad enorme de galletas invitaban a entrar, entre ellos los Tozzetti. Cada región de Italia le da su nombre, siendo la misma receta con ligeras variaciones con más o menos frutos secos, crudos, o tostados. Las mismas galletas, que en general se conocen como BISCOTTI, del latin 'Bis' que significa dos veces y 'Coctum' cocido, o sea cocido dos veces, en este caso están horneados dos veces, dorados y crocantes. Son muy típicos en Italia, todas las panaderías hacen su propio 'biscotto', algunos con almendras, otros con avellanas, otros con piñones o nueces mixtas, normalmente se consumen para desayunar por la mañana con una taza de café con leche (los italianos no acostumbran a desayunar copiosamente), o después de una comida se ofrecen al lado del café y del licor digestivo.

Ingredientes

200 g de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de piel de limón rallada
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
½ sobre de azúcar vainillado (5 g)
2 cucharaditas de levadura química en polvo
1 pellizco de sal
2 cucharadas de Cointreau (la receta indica licor de anís, pero a mí no me gusta)
220 g de harina de fuerza
220 g de harina de repostería
40 g de almendras enteras con piel tostadas
20 g de piñones
20 g de frutas confitadas variadas troceadas
30 g de pasas sultanas sin semillas
2 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

Precalentamos el horno a 175°C. Forramos una bandeja del horno con papel de hornear y reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos. Batimos 20 seg/vel 3.

Añadimos la piel de limón rallada, la mantequilla y el azúcar vainillado y batimos 40 seg/37°C/vel 4.

Incorporamos la levadura, la sal y el licor y batimos 20 seg/37°C/vel 4.

Agregamos las harinas y programamos 2 minutos, velocidad espiga.

Incorporamos las almendras, los piñones, la fruta confitada y las pasas. Amasamos 1 minuto, velocidad espiga.

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas y la dividimos en 3 partes.

Formamos con las manos 3 rollos de Ø 2-3 cm y de 35 cm de largo espolvoreando azúcar glas y los colocamos en la bandeja preparada.

He de decir que la masa no se maneja con facilidad, tiende a pegarse tanto a la zona de trabajo como a las manos. Lo que yo hice es poner el azúcar glas sobre un papel de hornear y allí fui formando los rollos uno a uno. Para colocarlos en la bandeja de horno, simplemente los dejé deslizarse con cuidado. Aún así, como crecen mucho, se me pegaron uno a otro y después del primer horneado, tuve que separarlos con una rasqueta, para hacer el paso siguiente.

Horneamos durante 20 minutos a175°C.

Retiramos del horno y, en caliente, cortamos los rollos en rebanadas oblicuas utilizando un cuchillo de cortar pan. Dejamos enfriar totalmente.

Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos de nuevo durante 10-15 minutos. Retiramos del horno, y dejamos enfriar.

Servimos los tozzetti a temperatura ambiente. Son ideales para tomar café o té.