PAN DE MUERTOS THERMOMIX Y TRADICIONAL

                 

Estamos en vísperas de Todos los Santos y es época de buñuelos, panellets y huesos de santo. A mi los huesos de santo no me gustan porque los encuentro empalagosos, los panellets los reservo para Navidad, y los buñuelos, los he sustituido por petisúes que no necesitan aceite. Sin embargo, un buen bollo con poca azúcar, resulta muy rico y mucho más saludable para celebrar la festividad.

Ingredientes:

60 gr. leche
50 gr. mantequilla
60 gr. zumo naranja
10-15 gr. levadura fresca panadero
60 gr. azúcar
450 gr. harina fuerza
2 huevos medianos
1/2 cta. sal
1 cucharadita de postre de agua azahar (opcional)
ralladura 1 naranja
1 cucharada sopera de semillas de anís (opcional, yo no la puse)
huevo batido pintar
Barnizar: Zumo y ralladura de 1/2 naranja con 2 cucharadas soperas de azúcar. El barnizado me lo salté porque considero innecesario añadirle más azúcar.

Preparación:

Ponemos la leche, la mantequilla y los 60 gr de zumo, 3 min. 37º, vel.1.
Añadimos la levadura, 4 segundos velocidad 4.
Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar, la ralladura y las semillas de anís, 5 minutos velocidad Espiga. Pasamos a un bol enharinado formando una bola. Tapamos con un paño y dejamos reposar 2-3 horas en un lugar cálido.
Dividimos la masa en 3 partes, una más pequeña que las otras dos, con las grandes, formamos bolas, y colocamos en una bandeja de horno, con la tercera dividimos en 6 partes, para formar las dos bolitas y los 4 huesitos. Tapamos y dejamos de nuevo levar una hora. (Podéis precalentar el horno a 50º, apagarlo y meter la bandeja).
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los panes con huevo batido, pegamos los huesitos con cuidado de no desinflar la masa y las bolas y volvemos a pintar. Horneamos (180º), unos 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos 10 minutos sobre una rejilla para que se enfríen.
Mientras los panes entibian, dar un hervor con el zumo y ralladura de media naranja con 2 cucharadas soperas de azúcar, hasta que se disuelva ésta, pintar los panes tibios y espolvorear azúcar.

Preparación tradicional

Templamos la leche, la mantequilla y los 50 gr de zumo. Añadimos la levadura y disolvemos bien.
Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar, la ralladura de naranja y las semillas de anís, y amasamos unos 5 minutos con una rasqueta. Pasamos a un bol enharinado formando una bola. Tapamos y dejamos reposar 2-3 horas en un lugar cálido. 
Dividimos la masa en 3 partes, una más pequeña que las otras dos, con las grandes, formamos bolas, y colocamos en una bandeja de horno, con la tercera dividimos en 6 partes, para formar las dos bolitas y los 4 huesitos. Tapamos y dejamos de nuevo levar una hora. (Podéis precalentar el horno a 50º, apagarlo y meter la bandeja).
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los panes con huevo batido, pegamos los huesitos con cuidado de no desinflar la masa y las bolas y volvemos a pintar. Horneamos (180º), unos 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos 10 minutos sobre una rejilla para que se enfríen.
Mientras los panes entibian, dar un hervor con el zumo y ralladura de media naranja con 2 cucharadas soperas de azúcar, hasta que se disuelva ésta, pintar los panes tibios y espolvorear azúcar

Dejo unas fotos con el paso a paso. Si dais un clik sobre las imágenes, las veréis a mayor tamaño.

PULPO AL ESTILO DE LEON

El pulpo es una de las cosas más ricas de la gastronomía española. Todos conocemos el pulpo "a feira", la receta gallega por excelencia. En León, el pulpo se come mucho, pero como hace mucho frío, aquí se hace una salsa espesita y se sirve, muy muy calentito.

Ingredientes

2 o 3 patas de pulpo cocido (dependiendo del tamaño y del número de comensales)
2 ajos
un ramillete pequeño de perejil
1 hoja de laurel
1 poco de sal
aceite de oliva
1/2 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de pimentón
Agua

Elaboración

Partimos el pulpo en rodajas y reservamos.

Preparamos un majado con el ajo y el perejil y un poco de sal (con cuidado porque ya hemos puesto sal para cocer el pulpo).

En una cacerola, ponemos dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos primero la harina y la dejamos que se fría y a continuación el pimentón - siempre con cuidado para que no se queme - (para hacer esto, siempre separo la cazuela del fuego), y una vez frito el pimentón, añadimos rápidamente el pulpo y lo sofreímos ligeramente.

Añadimos agua al mortero que teníamos con el majado en espera, revolvemos y lo agregamos a la cazuela. Ponemos la hoja de laurel.

Cubrimos el pulpo con agua, no demasiada, para que al hervir con el pimentón y la harina y con la gelatina que suelta el pulpo, consigamos una salsa espesita. Dejamos hervir durante 10/15 minutos a fuego vivo, con cuidado de que no se nos pegue. Antes de servir, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS

 

Ingredientes

1/2 kg de judías blancas
1 puerro
aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
pimentón
1 ajo hermoso
Sal

Para terminar el plato, un huevo cocido

Elaboración

La noche anterior ponemos las judías a remojo y las dejamos que se ablanden durante toda la noche.

En una olla alta, ponemos las judías, el puerro picado muy finito, dos cucharadas de aceite, la hoja de laurel y la sal. Lo cubrimos con agua abundante y ponemos al fuego, de forma que hierva constantemente, pero despacio, para evitar que las judías se deshagan y se destroce el plato.

Si a media cocción, necesitamos añadirles agua, pondremos agua fría.

Pasada más o menos una hora desde que comenzaron a cocer, hacemos un refrito con tres cucharadas de aceite sofriendo primero el ajo sin dejar que se queme. Cuando el ajo esté dorado, retiramos el ajo y separamos la sartén del fuego. Le añadimos el pimentón y dejamos que se fría fuera del fuego y rápidamente lo echamos sobre las judías. Le añadimos el huevo duro picado y dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas, así absorberán el sabor del pimentón el ajo y la yema del huevo le dará un toque especial al caldo.

Buen provecho!

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO, TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes

Un kilo de pimientos rojos
Medio kilo de azúcar
30 ml. de vinagre de vino blanco
30 ml de agua
Unas bayas de pimienta de Jamaica

Elaboración tradicional

Para hacer mermelada, comenzamos cortando los pimientos rojos en tiras de medio cm aproximadamente y después vamos cortando en trocitos. Al acabar de hacer la mermelada, podremos triturarla para no encontrar los trozos o dejarla tal cual.

Una vez cortado el pimiento, lo pesamos y añadimos algo menos de la mitad de su peso en azúcar.

Para conseguir una textura más suave y carnosa, añadimos agua y vinagre para favorecer la cocción.

Tras unos 30 minutos cociendo, el líquido se irá espesando y veréis las burbujas del azúcar que se transforma en caramelo, lo que nos indica que la mermelada de pimientos rojos está lista.

Hay que estar pendientes e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Los últimos cinco minutos hay que estar removiendo continuamente.

Tened en cuenta que la mermelada espesa un poco al enfriarse.

Si lo veis necesario podéis ir añadiendo un poco más de agua si veis que os quedáis sin líquido demasiado pronto.

Elaboración en Thermomix

Si la hacemos con Thermomix, podemos picar los pimientos en el vaso 15 segundos a velocidad 5, y después añadir el azúcar el agua y el vinagre indicados en ingredientes, y poner a cocinar a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara durante 35 a 40 minutos. Entonces estará listo.

La mermelada de pimientos rojos es un excelente acompañamiento para las carnes, quesos y patés; tiene un sabor muy interesante con notas dulces como todas las mermeladas y el intenso sabor del pimiento confitado en el almíbar, lo que contrasta y equilibra las carnes a la plancha y convierte una sencilla tostada untada con un queso, en algo delicioso. Tenéis que probar esta mermelada que por otra parte, también podéis hacer con pimientos verdes, si lo preferís: Aquí

COCA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

3 huevos
120 gr. leche (puse descremada)
100 gr. leche Ideal (si preferís, podéis poner nata)
1 cucharada de aceite de oliva virgen ( si ponéis menos, no pasa nada)
50 gr. queso rallado para mezclar con la masa
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura Royal
120 gr. harina
pimienta
nuez moscada
12 lonchas jamón cocido
6 lonchas queso
Queso para gratinar (puse 4 quesos del caserío)

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º, por arriba y por abajo.

Ponemos los huevos, la leche, la nata, el aceite, los 50 gr. de queso rallado, la sal, la levadura, la harina, la pimienta y la nuez moscada, y vamos triturando en la thermomix subiendo progresivamente la velocidad, hasta llegar al 5 durante unos 30 segundos.

Los que no tengan thermomix, o no quieran utilizarla, bastará con que pongan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y a velocidad máxima estén batiendo hasta que quede una masa parecida a la de unos crepes.

En un molde de unos 20 x 28 cm. , ponemos la mitad de la masa y cubrimos poniendo primero una capa con jamón, a continuación, una de queso y encima jamón y terminamos cubriendo con el resto de mezcla.

Espolvoreamos con queso rallado, yo puse como indico en los ingredientes, la tercera parte de una bolsa de 4 quesos del Caserío, que son unos 45 gr. aproximadamente, pero podéis poner el queso que más os guste que gratine bien.

Lo puse en el horno precalentado a 190º por arriba y por abajo unos 30 minutos, pero 5 minutos más no le hubieran venido mal. De todas formas, tenéis que vigilar y dejarlo hasta que esté doradito por arriba.

Se sirve templadito, pero si os sobra, lo guardáis en la nevera y recalentado en el micro está requetebueno.

Con estas cantidades, dan para una cena generosa de 4 personas. Con una ensalada, el menú completo.

Os dejo un paso a paso y el resultado final de la coca recién cortada

HELADO DE CHOCOLATE INTENSO EN THERMOMIX

Ingredientes:

100 gr. de chocolate troceado con 70% de cacao (utilizo puro Valor)
50 gr. de cacao puro en polvo (en polvo Valor sin azúcar
400 gr. de leche entera
200 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
4 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar invertido (*)
1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos el chocolate en trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 8.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Vertemos en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico durante 12 horas.

Con heladera: mantecamos durante 30-40 minutos, o hasta que esté cremoso, podemos comer con 1 hora en el congelador

Sin heladera: guardamos en el frigorífico y, durante las 4 primeras horas, cada 45 minutos lo ponemos de nuevo en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 6, así se romperán los cristales de hielo que se van formando.
Guardamos en un congelador, en un recipiente hermético, durante 24 horas.

(*) QUÉ ES Y COMO SE HACE EL AZÚCAR INVERTIDO

Uno de los secretos para que los helados no cristalicen y salgan cremosos es el azúcar invertido. Es un gran desconocido en la cocina. El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa que tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más), dificulta la cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de levadura.
Es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
El resultante de preparar el azúcar invertido es un azúcar líquido, transparente, fácil de manejar y muy suelto. Es muy sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qué desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre que se necesite en repostería.
Las proporciones para usar el azúcar invertido suelen ser:
Helados: 25%, es decir si en la receta pone 100 gramos serán 75 gramos de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido.
Masas batidas (magdalenas, bizcochos, bollería): entre el 10 y el 20%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.
Masas fermentadas (panes, bollos, roscas,…): entre el 50 y el 60%. Este porcentaje puede variar dependiendo del tipo de harina.

COMO HACER AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 de azúcar

150 gr. De agua embotellada

1 sobre blanco  (Litines de Mercadona)

1 sobre morado (Litines de Mercadona)

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.

PETISÚS TRADICIONAL Y THERMOMIX

Los hice rellenos de crema pastelera y de nata para que hubiera variedad. La receta de la crema y la forma de montar la nata, van a continuación de la receta de los petisús.

Ingredientes para la masa choux

130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos
400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
Un trozo de corteza de limón —sólo la parte amarilla—
½ cucharadita de esencia de vainilla


Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez. Removemos con unas varillas y ponemos a fuego medio para que cueza un poco, lo suficiente para que se integre bien. Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Colocamos la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. Yo los hice con boquilla rizada porque me parecían más bonitos, pero se puede hacer con boquilla lisa.
Sobre papel de hornear ponemos porciones alargadas de unos 7 cm, separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos. Yo hice otros redondos para rellenar unos con crema y otros con nata.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.

Elaboración Thermomix

Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina la tamizamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programamos 5 minutos, a 90° y velocidad 2.
Agregamos la harina de una sola vez, y programamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.
Ponemos de nuevo el vaso en la máquina. Programamos velocidad 4, y sin programar tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Metemos la pasta en una manga pastelera con boquilla grande.
Sobre papel de hornear hacemos porciones alargadas de unos 7 cm, (o redondas) separadas unas de otras, y horneamos unos 30 minutos.
Sacamos a una rejilla cuando estén horneados.

LA CREMA PASTELERA

Ingredientes para la crema pastelera

400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
30 g de Maizena
15 gr de mantequilla
½ cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración tradicional

Separamos un vaso de leche.
En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Removemos con unas varillas. Reservamos.
Calentamos la leche en un cazo, con el trozo de cáscara de limón. Cuando vaya a hervir, echamos el resto de la mezcla, y con unas varillas, a fuego medio damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.
Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar

Elaboración thermomix

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Dejamos enfriar tapada con papel film para que no se endurezca.

COMO MONTAR LA NATA

Ingredientes para la nata

200 gr de nata con 35 % m.g. (la que tiene menos, no sube bien)
1 cucharada sopera de azúcar glas.
1 cucharadita de postre de leche en polvo

La nata la monto siempre con la batidora de varillas, es la mejor forma de ver cómo va subiendo.

El único truco es tener la nata muy fría en el frigorífico y montarla en un recipiente metálico que hemos tenido 8 o 10 horas antes en el congelador, para que también esté muy frío. Otra alternativa es poner cubitos de hielo alrededor del recipiente, si no nos acordamos de enfriarlo antes.

La azúcar la pongo cuando está prácticamente montada, y la leche en polvo - que se utiliza como estabilizante de la nata -, cuando ya hemos terminado prácticamente.

Si seguís estas indicaciones, la nata os quedará con cuerpo y se mantendrá firme.

Como terminar los petisús

Dejamos enfriar los petisús encima de una rejilla, y cuando estén fríos, ayudándonos de una tijera, cortamos en uno de los extremos.

Ponemos la crema/nata en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa cuando están frías y los vamos llenando uno a uno.

Una vez rellenos los petisús, hacemos un chocolate fundiendo al baño maría 100 gr de un buen chocolate, removiendo constantemente para que coja la temperatura idónea y se deshaga bien. Retiramos del baño maría y añadimos otros 50 gr de chocolate, removiendo con una espátula hasta que quede perfectamente integrado, así conseguiremos que el chocolate quede brillante.

Cuando terminemos, les ponemos el chocolate fundido por encima y a la mesa. Si no vamos a consumirlos en el momento, conservar en el frigorífico.

Estos rellenos de nata

PISTO

El pisto es muy versátil y lo mismo puede servir como un primer plato, que como salsa para pasta, para relleno de una empanada, para acompañar a carnes o pescados, y como no, con los siempre humildes pero muy ricos, huevos fritos.

Ingredientes

Salsa de tomate, puedes ver la receta Aquí.
Aceite de Oliva
1 Berenjena hermosa
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín grandecito.

Elaboración

Como ya tenemos hecha la salsa de tomate Aquí, hacer pisto es algo relativamente rápido. Lo más laborioso es limpiar y trocear las hortalizas. Debemos hacerlas en trozos pequeños, como del tamaño de una avellana aproximadamente.

Partiremos primero la berenjena y el calabacín, los colocamos en un escurre verduras  y los salamos por separado, para que suelten el agua que hace que amarguen.

Mientras, van soltando el agua, troceamos los pimientos y los salamos juntos, porque se fríen por igual, sean rojos o verdes.

En una sartén ponemos aceite abundante, y cuando veamos que está caliente, freímos primero los pimientos - recordemos que la berenjena y el calabacín están escurriendo - y dejamos que se frían hasta que estén blanditos, escurrimos bien y vamos colocando en una cazuela.

Hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín.

Cuando tengamos todas las hortalizas fritas, le añadimos un bote de tomate frito, los míos llevan aproximadamente 500 gr., pero si tenemos uno más pequeño podemos añadir dos, e incluso menos. Todo depende de la cantidad de tomate con que nos guste el pisto.

Tapamos la cazuela y lo ponemos a fuego medio durante 8/10 minutos para que los sabores se fusionen, con cuidado que no se pegue, porque el tomate ya sabemos que se agarra con facilidad.

Esta receta es para que la hagáis cualquier día, pero yo suelo hacerlo todo a un tiempo porque, como podéis ver, hago conservas para el año. El procedimiento para hacer el vacío es el de siempre, pero no os olvidéis de comprobar que los frascos donde hagáis todas las conservas, estén perfectamente limpios, sin bordes golpeados y que las tapas cierren herméticamente.

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes

(Para la cocción de las espinacas, sino utilizáis la thermomix)
1 bolsa de espinacas de 300 gr.
Agua
Sal

Para la bechamel

1/4 de cebolla en trozos
500 cl. de leche
35 gr. de harina
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada

Elaboración

Las espinacas quedan estupendas cocidas en la thermomix  y ademas es rápido y fácil.

Ponéis en el vaso las espinacas (troceadas de manojo o las de bolsa) junto con una pizca de sal (sin agua, ya la sueltan ellas).

Programáis 7 minutos varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Si las cocéis por el procedimiento tradicional:
Ponemos una cazuela con agua suficiente para poder hervir las espinacas. Le ponemos sal y cuando el agua comienza a hervir, ponemos a cocer las espinacas y las dejamos hervir 8 minutos.

Dejamos que pierdan temperatura, escurrimos y reservamos.

La bechamel siempre la hago en la thermomix, en muy poco tiempo está hecha y queda riquísima

Ponemos el aceite y la cebolla troceada y programamos 3 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 3.

Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 y 1/2.

Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 6. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 y ya está hecha.

Añadimos las espinacas a la bechamel y trituramos en velocidad progresiva 5-7-9. Comprobar el punto de sal y servir rápidamente calentitas. Salen buenísimas!!.

TOMATE FRITO

Ingredientes

3/4 kg de tomate (limpio, sin pelar)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Utilizo mucho el tomate durante todo el año, en ésta época, hay sobreproducción de tomates en el huerto y resulta imposible consumirlos frescos todos, por eso hago mucha conserva en varias formas que me facilitarán mucho la tarea de cocinar el resto del tiempo: tomate natural, tomate frito, pisto, mermelada de tomate, todo se utiliza. Lo hago en la Thermomix que es mi mejor auxiliar de cocina, queda en su punto justo de fritura y no corro el riesgo de que se me pegue o se me queme.

Pongo en la thermomix la cebolla troceada en pedazos grandes, presiono dos veces el turbo, y le añado el aceite. Programo 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Transcurrido ese tiempo, añado el tomate troceado, media cucharadita de sal, dos cucharadas soperas de azúcar y programo 35 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

En nuestra casa en general, no gusta encontrarse trozos grandes de tomate, así que yo lo trituro poniendo velocidad progresiva, 5-7-9 durante 15 segundos.

Lo meto en frascos, y le hago el vacío hirviendo los botes bien cerrados, durante 15 minutos.

MERMELADA DE PIMIENTO VERDE THERMOMIX Y TRADICIONAL

 Ingredientes

750 gr. de pimientos verdes 250 gr. de azúcar (si os gusta más dulce añadirle más),
Un buen chorro de aceite de oliva
Una pizca de sal.
6 bayas de pimienta de Jamaica

Elaboración Thermomix

Lavamos bien los pimientos y les quitamos las semillas y las venas y los cortamos en trozos

Ponemos en el vaso de la thermomix y trituramos 2 segundos, velocidad 6

Agregamos el resto de ingredientes y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Ponemos el cestillo para que evapore.

Metemos inmediatamente en frascos hervidos, tapamos y poner boca abajo hasta que se enfríen completamente, para que se haga bien el vacío. A pesar de todo, yo herví los tarros una vez cerrados 20 minutos, siempre procuro asegurarme.
Elaboración tradicional

Lavamos bien los pimientos, los despepitamos, los secamos y los partimos en trozos pequeños, los metemos en una olla y le añadimos el azúcar. Lo removemos y lo dejamos quince minutos o 20 minutos macerando.

Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que están los pimientos tiernos, trituramos con la batidora y los dejamos hasta que tengan la consistencia de la mermelada.

Para saber si está probar un poco con una cuchara y separar si esta al punto que os gusta, apagar el fuego y rellenar los botes.

Para hacer el vacío, en el caso de las mermeladas si llenáis los botes con la mermelada recién hecha, es suficiente con ponerlos boca abajo durante 24 horas, A pesar de eso, y por precaución, como los pimientos son muy delicados, yo los hiervo una vez cerrados .

Si optáis por el método tradicional, esperar que la mermelada se enfríe para ponerla en los botes, cerrar y colocar los botes en una olla con agua que los cubra, al baño maría, unos veinte minutos .

Dejar enfriar completamente y ya los podéis guardar para utilizar en el momento en que os apetezca.

RABO DE TERNERA ESTOFADO

Ingredientes

1 rabo de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
un ramillete de perejil
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino de Pedro Ximénez, coñac y otro vino de guisar
3/5 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen*
Sal y Agua.

* El rabo es una de las partes más grasas de la ternera, yo suelo retirar casi toda la grasa y aunque la receta pone esa cantidad de aceite, lo suelo hacer sólo con dos cucharadas para evitar el exceso de grasa y puedo deciros que sale igualmente rico.

Elaboración

En una olla amplia, colocamos el rabo de tal forma que quede desahogado y pueda moverse sin necesidad de cuchara.

Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos sobre el rabo. Ponemos también el ajo y el perejil, las dos hojas de laurel y las cinco cucharadas de aceite. Añadimos la sal y el vino.

Finalmente, cubrimos todo con agua y colocamos a fuego vivo -sin que se arrebate-, porque es una carne muy gelatinosa y tenemos que lograr que la gelatina se funda con el resto de ingredientes para hacer una salsa espesita y eso, no se consigue si el fuego es demasiado lento.

Necesita una hora y media de cocción como mínimo. Depende de la dureza de la carne del animal.

Hay que vigilar de vez en cuando, para que sin consumirse el líquido, vaya engordando la salsa sin necesidad de añadir más agua y que además no se pegue. Si dejamos que se consuma y añadimos agua, el estofado nunca estará tan rico.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes

2 calamares hermosos
1/2 cebolla
1 ramillete de perejil
2 ajos
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
Harina
Tomate frito

Elaboración

Limpiamos bien los calamares, reservándonos la bolsita de tinta. Los troceamos al gusto (suelo hacerlo en anillas) y dejamos que escurran bien.

Partimos la cebolla en brunoise, los ajos y el perejil lo más pequeños que podamos y los  reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite (-yo pongo 4 cucharadas- nos gusta cuidarnos, y cocino sólo con la aceite estrictamente necesaria; se puede poner más y seguramente el plato ganará, pero será menos saludable). Sofreímos en el aceite la cebolla, el ajo y el perejil que teníamos reservados.

En cuanto veamos que la cebolla se pone blandita, añadimos los calamares que ya estarán escurridos y rehogamos dándoles unas vueltas. Hecho esto, ponemos una cucharada rasa de harina que se fría un poco también, teniendo mucho cuidado de que no se pegue.

Cuando hayamos terminado con ese paso, añadimos el vino blanco y 5 cucharadas de salsa de tomate. Ponemos la bolsa de tinta del calamar en un mortero, y machacamos un poco para separar la tela que la cubre. Disolvemos la tinta en un poco de agua y añadimos a la cazuela. Seguimos añadiendo agua hasta cubrirlos. 

La tinta, suelo colarla siempre porque a veces puede tener arena, y además utilizo únicamente una bolsa porque los calamares son grandes y tienen mucha tinta. La otra bolsa, la congelo por si alguna vez que compre calamares vienen con la bolsa rota o con poca tinta.

Salamos, y dejamos al fuego suave, como hora y media. Probad antes de servir que estén bien hechos y en su punto de sal.

Normalmente los pongo acompañados de un arroz blanco y plato único, queda espectacular, pero también podéis ponerlo de segundo plato.

BOLLITOS DE CALABAZA

Ingredientes

200 gr de leche condensada
40 gr de mantequilla blanda
60 ml de leche
25 gr de levadura fresca de panadería.
250 gr de puré de calabaza (Calabaza cocida o asada, escurrida y triturada)
Una cucharadita de sal
550 gr de harina de fuerza

Elaboración en thermomix

Primero preparamos la calabaza, yo la aso en el microondas 15 minutos tapada pero se puede hacer en un cazo con agua durante unos diez minutos. Cuando esté hecha, la ponemos en un colador para que suelte todo el líquido.

Disolvemos la levadura en la leche, comprobando que esté bien disuelta.

Mientras se enfría la calabaza, ponemos en el vaso la leche condensada, la leche normal, la mantequilla y la levadura y mezclamos 20 segundos a velocidad 3 ½. Comprobamos que la levadura se ha terminado de disolver, si no es así, ponemos unos segundos más.

Añadimos la calabaza bien escurrida y fría y la sal. Trituramos 15 segundos a velocidad 4. Debe quedarnos una masa líquida y sin grumos.

Echamos la mitad de la harina, mezclamos 15 segundos a velocidad 3, y luego la otra mitad y hacemos lo mismo.

Cuando ya esté todo bien mezclado, amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Dejamos levar la masa abrigada en el vaso o en un bol, hasta que crezca el doble. Unas dos horas.

Una vez crecida, hacemos bollitos de tamaño igual y vamos poniendo sobre una fuente apta para el horno. Tapamos y dejamos que crezcan otra vez (los míos estuvieron toda la noche)

Cuando hayan levado, se pintan de huevo y se hornean a 180º unos 20/22 minutos o hasta que estén doraditos.

Elaboración tradicional

Si los queréis hacer a mano, los pasos son los mismos, excepto el amasado. Para eso colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la superficie de trabajo, en el medio el puré de calabaza y la mantequilla, el resto de ingredientes los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave y elástica que no se pegue a las manos.

TALLARINES A LA VONGOLE

Es un plato rico, sabroso, rápido y sencillo para hacer rápido. Lo conocí en un restaurante de Roma "La Grotte", y me encantó. En nuestro último viaje, había cambiado de dueño, y el restaurante ha perdido mucho. Ha pasado a ser un restaurante digno sin más, mantiene un instalación  muy agradable y estéticamente muy bonita, pero ha perdido mucho en cuanto a atención, elaboración y calidad. Sigue manteniendo el precio, y ciertamente, por el mismo importe, si no cambia, puedes elegir lugares mejores para disfrutar de una buena comida.

Podríamos decir que esta receta cumple todos los requisitos de las recetas de pasta italianas, pocos ingredientes pero que aportan sabores únicos. Es una receta muy rápida de hacer, es que para comer bien sin estar horas en la cocina.


Ingredientes

3/4 kg de almejas
250 gr de tallarines
2 ajos
1 ramillete de perejil
1 guindilla
Aceite
Sal
3 tomates pelados (opcional, yo no pongo)

Pimienta (opcional)

Elaboración

Lavamos bien las almejas, poniéndolas un rato con sal en agua fría.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las almejas hasta que se abran, momento en que las vamos retirando. Escurrimos y colamos el caldo que hayan soltado y lo reservamos para utilizar más tarde.

En una cazuela doramos los ajos picados finamente o simplemente con un golpe, yo prefiero esta última opción, de esa forma conseguimos exprimir todo el sabor a los ajos y retirarlos y se nos hará menos pesada la digestión. Añadimos el perejil picado y el caldo de las almejas filtrado anteriormente.

Dejamos que reduzca el caldo (nosotros siempre las hemos comido sin tomate, pero he visto algunas recetas gallegas que se lo ponen, y de hecho en Italia, no lo llevan), si lo ponéis, es el momento de añadirlo.

Le ponemos sal y pimienta y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio. Debemos conseguir que la salsa espese un poco.

Aparte, cocemos la pasta según el tiempo que marca el fabricante en agua hirviendo salada, escurrimos y  añadimos a las almejas, removemos y sacamos al primer hervor. Es muy importante que no cuezan demasiado ya que las almejas se endurecen mucho.

Servimos, y a disfrutar.

PAN MEDIEVAL CON HARINA DE ESPELTA

El origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó, aparte de cómo alimento, en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza.
Poco a poco a través de los Balcanes llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres.

En la actualidad crece en Europa en zonas montañosas de países como España, Austria, Suiza, Alemania, siendo sus dos principales productores estos dos últimos. El cultivo de la espelta soporta muy bien el frío y la falta de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros cereales, además posee una elevada resistencia a plagas y enfermedades que evita el uso de pesticidas por lo que se ha instaurado como una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.

Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo

Ingredientes, para un pan

400 gr. harina de espelta
100 gr. harina de fuerza
300 cc. Agua tibia
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura seca de panadería (equivalente a 15 gr. de levadura fresca).
Semolina fina o harina, para la mesa.

Elaboración

Primer amasado
Mezclamos la levadura con el agua tibia, cuidando  que no exceda de 40º. Mezclamos la harina de espelta con la harina de fuerza en un cuenco amplio. Añadimos la sal y hacemos un hueco en el centro, a modo de volcán.

Vertimos la mezcla de agua y levadura y removemos hasta mezclar bien los ingredientes. Pasamos a la mesa enharinada y amasamos bien durante 10-15 minutos. 

Como digo en otros post, utilizo la técnica de amasado Bertinet, la podéis encontrar en Youtube, que es el método más rápido de aprendizaje. No obstante, explico otras formas más elementales o más cómodas de amasado, para principiantes.

Si tenemos panificadora introducimos los ingredientes directamente en la máquina y programamos ciclo de amasado y fermentado (en la panificadora Philips el 9). Amasamos a mano sobre la mesa enharinada, o mejor espolvoreada de semolina, estirando de vez en cuando la masa mientras la retorcemos, para volver a amasar. Así quedará lisa y elástica. También podemos utilizar, como no la amasadora, y en eso cada cual sabrá como debe utilizar la suya.

Primera fermentación, segundo amasado

 Pasamos a un cuenco limpio y aceitado ligeramente. Tapamos con film y deja fermentar en sitio cálido unos 45 minutos o una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Amasamos de nuevo unos minutos sobre la mesa y le damos la forma del pan que queramos, ya sea una barra, como en este caso, o un pan redondo.

Segundo fermentación, horneado final

Espolvoreamos una bandeja de horno con semolina o harina y colocamos el pan sobre ella. Espolvoreamos con harina y semolina, y hacemos unos cortes con un cúter o un cuchillo afilado y tapamos con un trapo limpio.

Dejamos que fermente unos 30-40 minutos en sitio cálido, o hasta que aumente su volumen.

Horneamos a 200º en el horno precalentado, unos 40 minutos, poniendo un recipiente con agua caliente en la base para aumentar la humedad y favorecer la formación de corteza.

Sabremos que el pan está cocido cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Sacamos entonces del horno y deja enfriar sobre rejilla. Esta receta de pan de espelta mejora mucho y está más rico al día siguiente.

BIZCOCHO DE MANZANA

Ingredientes

250 gr de azúcar
3 huevos
1 manzana grande descorazonada
1 yogur de manzana (o un yogur natural o 125 ml de leche o nata)
100 gr de aceite de girasol
1 pellizco de sal
250 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura tipo Royal
Azúcar glas para terminarlo (opcional)

Elaboración

Ponemos los 250 gr de azúcar, los huevos y la manzana troceada y programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4 para que el bizcocho nos quede más esponjoso.

Añadimos el yogur y el aceite de girasol y mezclamos a 5 segundos a velocidad 3 o hasta que esté bien mezclado.

Incorporamos la sal, la harina y la levadura y mezclamos bien 10 segundos, velocidad 4.

Pre calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo, o función ventilador (yo lo enciendo justo cuando empiezo a hacer la receta, que es lo que suele tardar en alcanzar los 180º).

Ponemos el bizcocho en un molde untado con margarina (yo pongo antiadherente) para que no se pegue. Introducimos en el horno 30-45 minutos dependiendo del molde y de la altura que tenga nuestro bizcocho, a más alto sea el molde, más tiempo. El mío ha estado 45 minutos.

Cuando lo saquemos, si queremos que quede más bonito, esperamos 5 minutos, y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

El horno no se debe abrir antes de los 30 primeros minutos.

Si vemos que se tuesta mucho la superficie y aún no ha pasado el tiempo, lo cubrimos con papel aluminio.

Para saber si el bizcocho está listo, pinchadlo con un cuchillo o con una varilla muy fina. Si sale húmedo y pegajoso, será que no está hecho por dentro. Si sale limpio, ya está.

Esperad a que se enfríe antes de desamoldar, si no se os romperá.

Podéis guardarlo en la nevera, veréis qué jugoso se pone con el azúcar glas. Al ser de manzana, es perfecto tomarlo fresquito.

Si además utilizáis una manzana “natural”, de reineta, el aroma es más que agradable.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes 

para 1 kilo aproximadamente

800 gr de membrillos con piel (es donde se encuentra parte de la pectina que hace que espese), cortados en cuartos y sin pepitas (descorazonarlos)
800 gr de azúcar (yo puse mitad de azúcar blanquilla y mitad de azúcar moreno)
1 limón sin piel ni parte blanca ni pepitas (dan amargor)

Preparación

Ponemos en el vaso por este orden: el limón, 400 gr de los membrillos bien limpios y 400 gr de azúcar, de nuevo 400 gr de membrillo y los restantes 400 gr de azúcar. Según Cristina Galiano, de esta forma será más fácil que la máquina los triture.

Ponemos "vaso cerrado" y pulsamos el botón turbo 4 veces y programamos 40 minutos, 100º a velocidad 10 por el momento. (El tiempo de cocción es orientativo porque depende de la cantidad de pectina, y de la madurez de los membrillos).

A medida que veamos que el membrillo se va triturando y que toda la mezcla se mueve podemos ir bajando la velocidad, pero hay que tener en cuenta que si bajamos la velocidad y el preparado no se mueve, es que está muy espesa y deberás subir la velocidad hasta donde te haga falta, o no se haría por igual.

Cuando empiece a espesar (hay que estar pendiente), dejará de salpicar, así que podemos retirar el cubilete y poner el cestillo para que vaya evaporando y espesando. A medida que se vaya haciendo tendremos que ir subiendo la velocidad para que se mueva toda la mezcla.

El membrillo estará hecho cuando a velocidad máxima la mezcla ya no se mueve ni siquiera metiendo la espátula (el mío estuvo hecho en 40 minutos). Ponemos en un recipiente y dejamos enfriar sin tapar. Durará de una temporada para otra.

MERMELADA DE MEMBRILLO

Ingredientes

800 gr de membrillo limpio y troceado
600 gr de azúcar
150 ml de agua
120 ml de café cargado
1 limón entero sin piel y sin pepitas

Elaboración

Lavamos bien los membrillos. Cortamos y retiramos el corazón. La piel se la dejamos.

Ponemos en el vaso de la thermomix el membrillo troceado, el azúcar y el limón.

Trituramos a velocidad progresiva, 5-7-9 durante unos segundos. (Si queréis hacerlo más rápido, con 4 o 5 golpes de turbo, queda perfecto).

Añadimos el agua y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 3.

Pasado el tiempo añadimos el café y programamos 20 minutos, temperatura 100 y velocidad 3.

Colocar en los frascos y poner boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío. Está muy rica. Tiene la textura del dulce de membrillo con el toque del café, pero es más ligera. Se puede utilizar como cualquier mermelada y también como relleno para empanadillas dulces con queso.

PAN MILAGRO

PAN MILAGRO

Voy animándome con el pan. Hace tiempo hice un pan con harina de espelta que estaba muy rico, pero luego lo dejé. Como no puedo tomar nada con azúcar para el desayuno, me propuse buscar un pan que saliendo del habitual, me resultara agradable para comer, el pan de pasas y nueces que figura en otro post y que repito constantemente porque me encanta. Hoy, como es fiesta, no abre la panadería y nosotros queríamos comer con pan tierno, por eso busqué uno que fuera sencillo y rápido. En honor a la verdad, lo del pan milagro me sonaba a cuento chino, pero resultó que no lo es. Está rico y para empezar no está nada mal.

Ingredientes

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua a temperatura ambiente
20 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr de levadura fresca
1 cucharada pequeña de sal

Elaboración en Thermomix

Ponemos el agua, el aceite y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programamos 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
Añadimos la harina y la cucharada pequeña de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.
Comprobamos que la masa se despegue de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no muy pegajosa. Si no es así, añadiremos un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.
Ponemos un poco de harina en las manos y en la mesa donde vamos a trabajar. Tratamos de darle una forma como si fuera una hogaza. Con la ayuda de un pincel de silicona, pintamos con un poco de aceite y espolvoreamos con harina.
La ponemos en un molde Pírex con tapa de forma redonda, engrasado.
Hacemos unos cortes con un cúter afilado y ponemos la tapa.
Metemos en el horno en frío y programamos la temperatura a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. SÍ, EN FRÍO, SIN PRECALENTAR.

Elaboración Tradicional

Colocamos la harina en un bol grande, y desmigamos la levadura en el centro.
Añadimos el aceite y el agua. Mezclamos. En mitad de la mezcla añadimos la sal. Amasamos el conjunto durante 10 minutos.
Seguimos amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.
Pintamos el pan con un poco de aceite y espolvoreamos con harina para darle un toque rústico.
Lo ponemos en un molde de Pírex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
Hacemos unos cortes con un cúter afilado y tapamos.
Metemos en el horno en frío y ponernos a 220º de temperatura, durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. SÍ, EN FRÍO, SIN PRECALENTAR.

NOTA IMPORTANTE

Hice la masa en Thermomix. Estuve viendo el vídeo de Su de Webos Fritos, y decidí hacer la opción con levado. Amasé un poco la masa después de sacarla de la thermomix, unos dos minutos aproximadamente, y dejé levar la hora y media recomendada tapada con un paño y alejada de los corrientes porque ya está fresquito. Puse el horno precalentado a 220º, calor arriba y abajo,

Lo tuve 35 minutos con el molde de Pírex. A nosotros nos gusta el pan un poco dorado, y parece que a mi horno (Balay empotrado 3HB539X.C) se le resistía esta cuestión, así que lo puse 10 minutos más. Creo que la próxima vez probaré a 225º.

BACALAO DORADO

Ingredientes

250 gr de migas de bacalao desaladas, y deshiladas finas.
2 cebollas medianas
4 huevos
2 patatas grandes
Aceite de oliva

Elaboración

Con la ayuda de la mandolina, cortamos las patatas paja y las salamos. Dejamos escurrir durante unos minutos para que suelten el almidón.

Ponemos a calentar aceite abundante y cuando esté bien caliente, vamos poniendo a freír en cantidades pequeñas para conseguir que se doren y no se empapen de aceite. Vamos sacando cuando estén en su punto y colocando sobre papel absorbente hasta terminar. Reservamos

Cortamos la cebolla en brunoise y ponemos a freír en aceite de oliva, dejando que se dore ligeramente. Mientras se fríe, batimos los huevos y una vez termina de freírse la cebolla, retiramos parte de la aceite y dejamos poco más que para hacer una tortilla. Ponemos allí el bacalao y damos unas vueltas hasta que empiece a hacerse, agregamos los huevos batidos y cuando esté casi cuajado todo, echamos las patatas paja fritas. Damos un par de vueltas y a la mesa!!

BACALAO AL AJO ARRIERO

Ingredientes

4 o 5 Rodajas de bacalao salado
2 Huevos duros
2 ajos grandes
Aceite de oliva
Pimentón
Para acompañar: unas patatas en cachelos. (3 patatas hermosas)

Elaboración

Para la elaboración de este plato es muy importante la calidad del bacalao, que esté en su punto de humedad y que conserve las propiedades de un buen salazón. Habitualmente lo compro en Madrid en la Casa del Bacalao, y debo decir que no lo he probado mejor.

Este plato es uno de los que más le gustaba a mi padre, y a nosotros nos encanta. Es sencillo para hacer y muy rápido, en poco más de media hora está la comida lista. Siempre que pongo esta comida es plato único, es muy completo.

Lo primero que tenemos que hacer es poner con tiempo suficiente el bacalao a desalar. Yo lo he tenido 4 días. Lo he desalado en agua fría en la nevera y le he cambiado el agua a diario, pero no hay una norma fija, depende del punto de sequedad del bacalao y del grosor de las piezas.

Para hacer el plato, lo primero que hago es el acompañamiento: Unas patatas escachadas en trozos grandes y puestas a cocer con sal. Desde que empiezan a hervir, contar entre 25 y 30 minutos, y retirar del fuego.

Aparte, pondremos a cocer los huevos. Con 15 minutos es suficiente.

Mientras se hacen las patatas y los huevos, pelamos los ajos y fileteamos en trozos generosos. Reservamos.

Cuando ya tengamos las patatas hervidas y los huevos cocidos reservamos y ponemos el bacalao tal y como sale del agua de desalar, sin escurrir, en una olla alta, tapamos y ponemos al fuego -si, sin agua- . Esperamos que rompa a hervir, veremos que empieza a soltar su jugo y dejamos que se cuaje, nada más. Lo notareis porque el bacalao deja de tener la carne transparente y se pone más blanco. No dejéis demasiado tiempo, se secaría y no está bueno.

Separamos el bacalao del fuego, pelamos los huevos y ponemos en una fuente partidos en dos. Sacamos el bacalao de la olla y ponemos también en la fuente con los huevos, reservándonos el caldo que soltó.

En una sartén, con una cantidad de aceite generosa, freímos los ajos que tenemos fileteados. Cuando empiecen a dorarse, separamos la sartén y echamos una cucharada de pimentón (así evitamos que se queme, porque amargaría), y volcamos sobre la sartén, el caldo que sobró de cocer el bacalao, lo dejamos que de un hervor y volcamos en la fuente sobre el bacalao y los huevos.

Se acompaña de las patatas hervidas y escurridas.