TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes

Para la Cobertura:

200 g de Chocolate puro Valor
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla

Para la tarta:

1 Masa Brisa
100 g de almendras crudas molidas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de ralladura de piel de naranja

Elaboración

Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Si la masa fuera demasiado grande para el molde que vamos a utilizar - como en mi caso - recortar y ajustar antes de cubrirla con papel de aluminio.

Cocer la base de la tarta en el horno, previamente calentado a 200º calor arriba y abajo, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa, añadir los huevos uno a uno, y agregar las almendras y la ralladura de piel de naranja.
Verter la mezcla  en la base de la tarta ya hecha y cocerla en el horno, a 180 º C de temperatura, durante 30 minutos.

Elaboración de la cobertura

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Removerlo hasta obtener una crema homogénea y dejarla reposar unos minutos.

Cubrir la tarta con la cobertura y dejarla en el frigorífico al menos durante 1 hora para que el chocolate se solidifique. Yo la hice el día anterior, y la adorné con chocolate en polvo y unos canutillos, pero podéis adornarla con almendra laminada tostada o crocanti según os guste.

ARROZ CON GAMBAS AL AJILLO

Esta es una receta de aprovechamiento, en las que uno nunca piensa que saldrá rica pero habían quedado unas gambas al ajillo que no pudimos cenar y no se podían perder.

Ingredientes

1 bolsa de gambas grandes, peladas y congeladas
2 ajos
2 cayenas
1 hoja de laurel
3 tazas de las de café de arroz
9 tazas de las de café de agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Colocáis sobre el fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pero sin pasarse en la cantidad. Sofreís los ajos cortados en láminas con las dos cayenas desmenuzadas y antes de que los ajos se doren, añadís las gambas que habréis descongelado previamente y el sal. Mover a menudo para que las gambas queden hechas por igual.

Cuando las gambas estén hechas, añadís el agua y la hoja de laurel.

Esperáis que rompa el hervor y ponéis el arroz. Dejáis que se haga a fuego rápido durante 15 minutos y dejáis reposar unos minutos antes de servir.

Vigilar durante la cocción para que no se quede sin agua, si veis que se reduce con mucha rapidez bajad la temperatura.

SOLOMILLO WELLINGTON

De Solomillo Wellington, hay infinidad de recetas más o menos complicadas, yo he elegido hacer la más sencilla que he encontrado y el resultado ha sido inmejorable, no es la primera vez que lo hacía y con seguridad no será la ultima.

Ingredientes
para 3 personas

1 Solomillo de cerdo pequeño (unos 400 gr)
1 placa de hojaldre congelado (Lidl)
200 gr de champiñones laminados
1 cebolla
100 ml de nata líquida
1 huevo
1 lata pequeña de paté de oca o a la pimienta
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva.

Elaboración

Salpimentar el solomillo y dorarlo a fuego fuerte por ambos lados. Sacar y reservar.

En el aceite sobrante sofreír la cebolla cortada en aros finitos o como más os guste, y cuando esté dorada añadir los champiñones laminados.
Cuando esto esté doradito quitar un poco de aceite y añadir la nata y el paté. Salpimentar y dejar cocer un poco. Reservar y dejar que temple antes de utilizar. Si lo ponéis caliente sobre el hojaldre, lo estropeará porque derrite la mantequilla.

Separar la masa de hojaldre que tendremos a temperatura ambiente. Espolvorear la mesa con harina y extenderla.

Poner un poco del fondo que hemos echo en el centro de la masa. Colocar el solomillo encima y poner otra capa de fondo encima del solomillo. Envolver la masa de hojaldre y cerrarla pintando los extremos con huevo batido para que no se despegue y los jugos queden condensados, decorar un poco con el hojaldre restante.

Ponerlo encima de la bandeja del horno y pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, retirar y servir.

Podéis acompañar con un puré de manzana, una ensalada, o lo que más os apetezca, aunque por si mismo y con el relleno, no necesita de nada.

Si tenéis prisa, podéis sustituir la cebolla por 1 bote de cebolla frita de Mercadona y una lata de champiñones laminados pequeña, el plato queda igualmente rico.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN THERMOMIX

Ingredientes

4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
175 gr de chocolate 70 % de cacao
30 gr de mantequilla
30 gr de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
1 cucharadita de licor de cointreau o cualquier otro licor de naranja,

Elaboración

Colocar la mariposa en las cuchillas, y echar las claras, una cucharada de azúcar, la sal y las gotas de limón. Programad 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 y 1/2. Reservamos en un bol grande y quitamos la mariposa.

Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos programando 10 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula los restos hacía las cuchillas.
Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Programamos 3 minutos 50º, velocidad 3.

Volcamos la preparación sobre las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente hasta que esté bien integrado. Lo ponemos en copas y dejamos reposar en la nevera, al menos durante dos horas.

Nota:

Ésta es la receta tal cual la he encontrado en la web, mi experiencia me hace invertir los pasos en la elaboración. Me explico, por mucho limón y azúcar que pongas a las claras, siempre a la hora de envolverlas con el resto de la preparación te encuentras que se han bajado en parte, por eso siempre que hago una mousse o una tarta mousse, dejo lo de montar las claras para el final.

Mi consejo es que hagáis antes el resto de la preparación, limpiéis y sequéis bien el vaso y procedáis a montar las claras, después lo mezcláis todo con delicadeza hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes. Aunque os parezca que tardáis, no lo hagáis de forma brusca, siempre con delicadeza para que no se baje, se termina integrando perfectamente.

Yo lo adorné con Mikados y una rodaja de fresa porque era lo que tenía a mano, pero lo podéis adornar con cornflakes, galleta troceada, almendra crocante o lo que más os guste. Eso si, debéis hacerlo al momento de llevarlo a la mesa para que el adorno no se ablande.

Es una mousse consistente, con estas cantidades hice para cinco personas, pero podéis poner un recipiente más pequeño y distribuir para 6 o 7, sobre todo si la comida que precedió, fue suficientemente abundante.

ROLLITOS CON HUEVO HILADO

Si hay un entrante en días de fiesta que jamás falta en casa es éste. Podemos poner pulpo, jamón serrano, cecina,  patés y todos los embutidos habituales de León y tener la mesa a rebosar de entrantes, pero los rollitos se terminan siempre.

Son tan fáciles de hacer, que unido al éxito que tienen, hace que siempre estén presentes.

Para hacerlo no necesitáis nada más que unos minutos.

Al comprar el jamón york, yo suelo comprar el de Campofrío o el de Ferrarini, podéis elegir el que más os guste de los que conocéis, pero siempre advirtiendo al charcutero que os corte las lonchas un poco más gruesas de lo normal para evitar que al enrollarlos se rompan.

El procedimiento no puede ser más sencillo: extendéis la loncha de jamón, colocáis al inicio de una loncha una porción de huevo hilado por la parte más estrecha de la loncha, sin quedaros cortos con el huevo, simplemente enrolláis y vais colocando en una bandeja.

Si vais a consumir inmediatamente no será necesario, pero si tardáis un rato, es conveniente cubrirlos con un papel film para evitar que se sequen. Espero que os gusten tanto como a nosotros.

CANUTILLOS RELLENOS

En estos días navideños, a menudo no sabemos con que sorprender a nuestra familia, y buscamos formas de presentar lo que ya en otras ocasiones hemos puesto con garantía de que guste. Este año, hice algún entrante de los de siempre y otros, como éste, con nueva presentación. Es tan sencillo y resulta tan aparente, que lo pongo en el blog, por si alguien quiere utilizarlo.

Únicamente necesitaréis tener los canutillos que habitualmente se utilizan en repostería para hacer conos rellenos de crema, y unas obleas de empanadilla de las que antes comercializaba "La Cocinera" y ahora se ha quedado Buitoni.

Para hacer los conos, tendréis que untar ligeramente los conos de aceite, para luego poder separarlos sin que se partan.

La masa de las empanadillas, es más larga por un lado que por otro, así que procurad que la más larga coincida con la parte más larga del cono, y así os quedarán perfectos. Rodeáis el cono con la masa y las vais colocando sobre una cubierta con papel de horno, siguiendo las instrucciones de la masa en cuanto a temperatura y tiempo de cocción.

Esperar a que enfríen para retirar el cono, porque si no lo hacéis se parten debido a que el cono se dilata con el calor.

Los que veis están pintados de huevo y son a los que hice foto. Mi consejo es que no lo hagáis, simplemente pegáis con el dedo humedecido en agua los extremos para que no os suceda como a mi, que como se puede apreciar en la imagen, salen unas marcas antiestéticas, que no le quitan sabor pero si presencia. Los siguientes que hice, los dejé un par de minutos más, tomaron mejor color y quedaron perfectos. De todas formas vigilad el horno.

Están rellenos de dos cosas diferentes:

Unos los rellené de queso Philadelphia con salmón ahumado, pero lo podéis cambiar por jamón york si no os gusta el salmón.

Deberéis aligerar el queso con un poco de nata, leche evaporada o incluso leche normal, sino queréis añadir demasiadas calorías. Con el queso tal cual, quedan algo pesados.

Los otros los rellené con una ensalada con surimi, atún, huevo duro, gambas y mayonesa. Estos son más laboriosos porque hay que cortarlo todo muy menudito para que esté rico. Los que tengan thermomix, sólo tendréis que poner los ingredientes un poco troceados y poner 1 segundo a Velocidad 4. Comprobad y si no están todos igual, darles la vuelta con ayuda de una espátula y volved a poner el mismo tiempo. No repitáis más veces porque se hará una pelota.

Para adornar el de ensaladilla puse un trozo de pimiento asado y para el de queso, unas huevas de mújol; pero igual que para el relleno, lo ideal es que cada cual utilice su imaginación y lo haga a su gusto. Se trata de dar una idea para incrementar formas de presentación.