LOMO DE CERDO A LA RIOJANA

Ingredientes

150 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de lomo de cerdo cortado en dados
80 gramos de tomate triturado
400 gramos de pimientos de piquillo cortado en tiras
1 cucharadita de sal
1 pastilla de caldo de carne
3 pellizcos de pimienta negra recién molida
50 gramos de vino blanco
50 gramos de agua

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Finalizado el tiempo programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadimos el lomo de cerdo troceado y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos los pimientos de piquillo, la sal, la pastilla de caldo, la pimienta negra, el vino blanco, el tomate triturado y el agua, programamos 15 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda , velocidad cuchara y... plato listo!

CONEJO EN OLLA RÁPIDA.

Este es un plato, para cuando tenemos prisa. La olla rápida, te permite hacer la comida con rapidez y con todo el sabor.

Ingredientes 

½ Conejo de pueblo, limpio y troceado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un chorro de whisky o coñac
Patatas de guarnición pequeñas (3 por persona)
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Elaboración

Limpiamos, troceamos y sazonamos el conejo con sal y ajo.

Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos las patatas.

En la olla ponemos el aceite y rehogamos el conejo (le quitamos el ajo del adobo para que no se queme)

Lo doramos ligeramente y añadimos la cebolla y el adobo del conejo. Rehogamos un momento y echamos un medio vasito de whisky o en su defecto, coñac.

Dejamos evaporar y ponemos las patatas entre la carne.

Echamos un poco de sal sobre las patatas. 

Tapamos la olla y dejamos 8-10 minutos con los dos anillos fuera.

Si tenemos prisa despresurizamos la olla y servimos. También podemos dejar reposar hasta que baje la presión.

Servimos con las patatas y la salsa.

BRIOCHE PORTUGUÉS RELLENO CON CHOCOLATE

Este brioche no se parece en absoluto al otro brioche que tengo puesto en el blog y que está amasado en la panificadora. La textura es absolutamente diferente. Este, elaborado en thermomix es parecido a un suizo; el otro es más hojaldrado, y para mi gusto, bastante más rico, aunque mas delicado para elaborarlo. Pero si buscáis hacer un desayuno apetitoso o una merienda agradable, esta es una gran receta. Lo más lento es el proceso de levado, y si queréis acelerarlo en invierno, deberéis abrigar la thermomix - cubriéndola con un paño o una bufanda, tal y como suena- y colocarla al lado de un radiador caliente o tardará mucho hasta salirse por el bocal.

Ingredientes

120 gr. leche
90 gr. mantequilla
20 gr. levadura fresca panadero
520 gr. harina fuerza
3 huevos
120 gr. azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pizca de sal
unos 150 gr. chocolate con leche (yo, Milka)
Huevo para pintar
Almendras para decorar

Elaboración

Ponemos en la thermomix la leche y mantequilla, 2 minutos, 37º, velocidad1. Añadimos la levadura, y programamos 4 segundos velocidad 4.

Agregamos la harina, los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal.

Programamos 5 minutos velocidad espiga.

Quedará una masa pegajosa, pero es lo normal. Dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble volumen, o mejor hasta que la masa salga por el bocal.

Desgasificamos.

Dividimos en 8 ó 9 porciones, dejando una más grandecita para el centro.

Aplastamos cada porción un poco, ponemos dos onzas de chocolate, boleamos para sellar la porción y vamos colocando en la bandeja o en un molde desmoldable. Cuando terminamos, tapamos y dejamos levar de nuevo. Podemos ayudarnos a aligerar este paso, poniendo unos minutos en el horno a 50º de temperatura.

Pincelamos con huevo batido suavemente con la brocha de silicona, para no quitar el aire. Esparcimos por encima unas almendras fileteadas e introducimos al horno precalentado previamente a 200º pero bajando la temperatura a 180º al momento de introducirlo.

Horneamos unos 20 o 25 minutos, hasta que lo veamos doradito. 

Os dejo un paso a paso en foto, para que os hagáis idea.

ALMEJAS A LA MARINERA.

Debe haber tantas recetas de almejas a la marinera como familias hay en España. El plato es originario de Galicia, pero cada cual adapta a su gusto la forma de elaborarlas, algunos les ponen o bien cebolla, tomate y laurel, pero yo soy de las que opinan que en este caso, menos es más y las hago facilitas.

Ingredientes

3/4 de kg de almejas limpias y sin arenas.
1 ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 cucharada rasa de harina (para dar consistencia a la salsa).
1 cayena (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso pequeño de vino blanco.

Elaboración

Troceamos el ajo menudito, tan pequeño como podamos, para no encontrarlo pero que de sabor.

Repetimos la operación con el ramillete de perejil.

En una cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen, lo ponemos al fuego y cuando empiece a calentar añadimos el ajo, el perejil, la cayena y el aceite, dejando que se frían, pero nunca que se doren.

Cuando estén, añadimos la harina, separando la cazuela del fuego de forma que se fría con el calor que ha alcanzado el aceite pero que no se pegue. Añadimos el vino y la sal, mezclamos bien evitando que se formen grumos.

Incorporamos las almejas rápidamente, y dejamos que se hagan por espacio de 5 minutos, aunque dependiendo del tamaño de las almejas,  necesitaréis más o menos tiempo. Demasiado hechas, quedan correosas y pierden sabor. La mezcla del vino y el agua que sueltan las almejas, hace que lo mejor del plato, sea sin duda, la salsa.

No suele suceder, pero si os sobran, al día siguiente les añadís un lomo de merluza o de cualquier otro pescado blanco y os quedará un plato rico y lleno de sabor.

BIZCOCHO DE REMOLACHA TERMOMIX

Seguimos con la tarea de dar salida a lo acumulado en el congelador. Hoy toca a la remolacha cocida y envasada al vacío. Haremos un bizcocho diferente, muy rico, jugoso y con un color muy bonito,  aunque a decir verdad, por el color, salvo el que tiene en el momento de introducirlo en el horno, no parece en absoluto que esté hecho con remolacha (ver fotos).

Ingredientes

120 gr. de leche entera
10 gr. de zumo de limón
200 gr. de azúcar
200 gr. de remolacha cocida
2 huevos grandes (más de 73 gr)
90 gr. de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 gr. de harina de repostería
1 cucharada de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de levadura Royal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con antiadherente para bizcochos el molde que vamos a utilizar. Yo He usado uno de Nordic Ware, pero podéis utilizar un molde desmoldable normal de 23 cm. de diámetro.

Pesamos los 120 gr de leche y le añadimos los 10 gr. de zumo de limón, Agitamos con una cuchara y dejamos reposar durante aproximadamente 15 minutos, o bien hasta que veamos que la leche está cortada y tendremos la buttermilk que vamos a necesitar.

Ponemos en el vaso el azúcar y la remolacha. Programamos 10 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la buttermilk reservada, los huevos, el aceite de girasol, el vinagre y la vainilla. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4.

Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos esta mezcla en el molde reservado. Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera o superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y nivelar la superficie de la mezcla.

Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 50 minutos a 180º calor arriba y abajo, (la receta que yo he seguido, aconsejaba entre 35 y 40 minutos, pero yo he pinchado con una aguja y no estaba hecho). Tengo un buen horno, pero algunos bizcochos está claro que necesitan más tiempo. Mi consejo es, que inicialmente lo pongáis los 40 minutos y si la aguja no sale limpia, prolonguéis el tiempo de cocción.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es verdaderamente un bizcocho muy, muy rico y jugoso

SOPA DE CEBOLLA THERMOMIX

Ingredientes

30 gr de queso para gratinar (enmenthal)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
1 diente de ajo
200 gr de cebolla 
Pimienta blanca o negra (al gusto)
450 de caldo de agua con un cubito de caldo (o caldo de pollo, si tenéis)
4 rebanadas de pan de pueblo o 4 rebanadas de pan tostado)

Elaboración

Rallamos el queso frío durante 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Sirve cualquier otro queso, de hecho yo puse otro queso rallado que tenía. Reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y la cebolla cortada en cuartos y trituramos con 3 golpes de turbo, para no encontrar trozos de cebolla. 

Si os gusta encontrarla, troceáis 3 segundos en velocidad 4 y podemos reservar media cebolla para cortar en aros y quedará más bonito. 

Con la espátula, bajamos los restos de cebolla que se han podido quedar por las paredes y la tapa y cocinamos 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregamos el caldo y la pimienta y cocemos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Repartimos en dos cazuelas para horno y poniendo en cada una dos rebanadas del pan tostado espolvoreadas con el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno a 250º hasta que esté dorado. Servimos caliente.

REPOLLO CON PATATA Y ZANAHORIA EN OLLA RÁPIDA.

Como ya he comentado en otros post, tenemos un huerto pequeñito pero muy productivo y también frutales (cereza, ciruela, manzana, pera o bayas y frutos secos como nuez y avellanas -el almendro algún año se resiste-). Eso hace que podamos comer, durante todo el año, verdura absolutamente ecológica que recogemos, limpiamos y envasamos al vacío para congelarla a continuación. Cualquier parecido en cuanto a sabor, con la verdura que puede comprar en el mejor mercado es mera coincidencia. Creo que se debe fundamentalmente a que no pasa por ninguna cadena de frío y es recogida en sazón. Todo sabe a lo que debe saber y los aromas al cocinarla, son absolutamente diferentes. Por tanto, casi la totalidad de los platos que hago fuera de temporada, están hechos con verduras congeladas. Aquí la temporada es cortita, comienza a dar fruto a primeros de junio, y para finales de octubre ya hiela, por lo tanto, lo único fresco que hay es la hortaliza que no necesita conservarse en frío, o la que resiste en la tierra como la zanahoria.

Ingredientes

1/2 repollo mediano
1 zanahoria grande
1 patata
1 cubito de caldo de carne, o si lo tenéis como era hoy en mi caso, un hueso de la rodilla de ternera, sin grasa.
3 cucharadas de aceite
2 ajos 
1/2 cucharada de pimentón
1/2 litro de agua
Sal

Elaboración

Ponemos el repollo, la zanahoria y la patata troceados en la olla. Añadimos el hueso (o en su defecto el cubito de caldo de carne), y la sal, cubriéndolo todo con el medio litro de agua.

En una sartén pequeña, ponéis las 3 cucharadas de aceite (se trata de comer saludable) y los ajos troceados. Cuando comiencen a dorarse retiráis la sartén del fuego y añadís el pimentón para que se fría (separándolo, conseguís que no se queme). Lo añadís a la verdura y cerráis la olla.

Mi olla es una WMF, y tiene tres anillos. El tiempo empieza a contar en cuanto sale el primer anillo. Se necesitan 8 minutos de cocción. En mi caso, pongo la vitrocerámica al 9 hasta que empieza a subir el primer anillo y lo cambio al 7 a partir de entonces. Pasados los 8 minutos, apago y dejo sobre el fuego para que siga la cocción pero no gastar energía, y está ahí hasta que pierde presión.

A nosotros nos gusta la verdura muy hecha, si queréis que os quede crujiente tendréis que separarla del fuego, para que pierda presión antes.

En este caso, probé de sal cuando abrí la olla y tuve que corregir, pero además deshice la patata con un tenedor y dejé que diera un hervor para conseguir un caldo espesito.

No es el repollo una de mis verduras predilectas, pero os aseguro que salió, rico, rico.

NOTA

A tener en cuenta cuando se usa olla rápida: siempre tendremos que utilizar como mínimo 1/4 de litro de líquido

ESTOFADO DE SOLOMILLO DE PAVO EN OLLA RÁPIDA

Ingredientes

600 gr de solomillo de pavo aproximadamente
1/2 cebolla
2 zanahorias
4 patatas pequeñas
1 puñado de guisantes (yo, congelados)
2 ajos
1 ramillete de perejil
1 hoja de laurel
1 vaso pequeño de vino de guisar
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Harina
1/4 litro de agua

Elaboración

Lo primero pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finitas. Reservamos.

Pelamos también las patatas y reservamos.

Troceamos el pavo en porciones y lo salpimentamos. Pasamos por harina y lo sellamos en una sartén mientras lo vamos colocando en la olla.

Sofreímos la cebolla cortada en juliana, en el aceite que hemos utilizado para sellar la carne, y la ponemos sobre la carne.

Hacemos un majado con el ajo, el perejil y la sal (cuidado con la sal, porque ya hemos salpimentado la carne) colocamos en el mortero para diluir el majado el vino de guisar y volcamos sobre la carne.

Añadimos las patatas, la zanahoria y los guisantes con la hoja de laurel. Ponemos 3 cucharadas de aceite de la que hemos utilizado para freir la cebolla y la carne y agregamos un cuarto de litro de agua. Cerramos la olla, y dejamos que se haga durante 10 minutos desde que ha salido el tercer anillo.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego y esperamos a que bajen todos los anillos para abrir la olla. El resultado es un plato completísimo en el que el pavo queda jugoso y muy rico. Mas sencillo imposible, y rapidito de hacer también.

MACARRONES CON CHORIZO

Ingredientes (2 personas)

120 g de macarrones
225 g de agua
250 g de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón dulce 
½ cucharadita de orégano
70 g de chorizo en taquitos o en rodajas
Queso mozzarella rallado, para gratinar

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º, con gratinador.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (exceptuando el queso rallado) y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Lo ponemos en un fuente del horno y espolvoreamos el queso rallado por encima.

Gratinamos durante 2 o 3 minutos , o hasta que el queso se haya fundido. Servimos inmediatamente

CREMA DE JUDIAS BLANCAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes

400 g de alubias blancas cocidas
1 zanahoria hermosa
1 cebolla
400 g de caldo de verduras o de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de vinagre
Crujiente de jamón (os explico al final del post cómo hacerlo)

Elaboración

Ponemos en el vaso la zanahoria y la cebolla y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

Bajamos los restos de tapa y paredes y añadimos el resto de ingredientes, excepto el vinagre. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

Añadimos el vinagre y trituramos velocidad progresiva 5-7-10 durante 1 minuto.

Yo lo he puesto como primer plato, pero podemos servirlo en chupitos o en vasitos pequeños acompañados del crujiente como entrante de una comida.

Podemos dejar todo preparado con antelación y simplemente calentar la crema antes de servir. El crujiente de jamón también podéis prepararlo antes y dejarlo guardado en un tupper bien tapado fuera de la nevera.

La mezcla de la crema con el crujiente lo convierte en un plato muy apetitoso y diferente.

NOTA

Yo empecé poniendo 200 gr de caldo y fui agregando poco a poco el resto. Depende del tipo de judía, necesite más o menos líquido y del espesor con que os gusten las cremas, agregar liquido es sencillo, en cambio rectificar si no queda con la textura adecuada ya tiene mas dificultad.

COMO HACER CRUJIENTE DE JAMÓN

El crujiente podéis hacerlo también de cecina o bacon. Para ello sólo tenéis que poner una hoja de papel de cocina, y encima, separadas entre sí, las lonchas de lo que hayáis elegido, cubrirlo con otra hoja de papel de cocina, poner otra plato encima y meter en el microondas a potencia máxima unos minutos.

Yo lo hice con jamón que había quedado de unos entremeses. Necesité 2 minutos, pero dependiendo tanto de la potencia de vuestro microondas como  de la grasa del embutido que elijáis tendrá que estar más o menos tiempo. Lo recomendable es que vayáis poniendo intervalos de 45 segundos y miréis a ver cómo está.

HELADO DE FRESAS Y MASCARPONE

Ingredientes

30 gr de azúcar glass
70 gr de azúcar invertido (os explico como hacerlo, al final del post)
300 gr de fresas congeladas (se puede hacer de la fruta que se quiera)
200 gr de mascarpone

Elaboración

Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos azúcar glas para que el helado quede más fino, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregamos las fresas congeladas y volvemos a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el queso mascarpone y programamos 1 minuto en velocidad 5, y ya tenemos hecho, digámoslo así, la mezcla de lo que será el helado.

Ahora, vamos a transformarlo en helado.

En mi caso, tengo una heladera con compresor, lo que me permite hacer, sin esperar, los helados que quiera, pero fue un regalo.

Lo habitual es tener una heladera de gel, que permite hacer un único helado al día, y colocar el recipiente de la heladera durante al menos 24 horas en el congelador. Esa fue con la que yo me inicié en los helados, y es con diferencia mucho más económica, por lo que os aconsejo que si no hacéis muchos helados, o no sois muy aficionados al helado, si necesitáis adquirirla empecéis con ese tipo de heladera. Eso si, tendréis que tener en cuenta que si vais a ser muchos comensales o queréis hacer de varios sabores, no podréis elaborar mas de 1 litro al día, y 1 litro de helado, no es demasiado...

El resultado es un helado, apto para tomar según sale de la heladera. Por el contrario si lo vais a conservar en el congelador, lo deberéis sacar con unos minutos de antelación para que se pueda apreciar la cremosidad del helado.

AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 gr de azúcar
150 gr de agua embotellada
1 sobre blanco
1 sobre morado
(Podemos encontrarlo en Mercadona)

                  

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.