La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de toda la vida que tomamos con frecuencia, al menos en casa. Hoy preparamos versión innovadora a modo de bocado, con unos tacos crujientes de ensaladilla con pollo asado y así además aprovechamos, restos de pollo asado que comimos ayer.
Ingredientes
1 pack obleas empanadillas
2 patatas
2 zanahorias no demasiado grandes
1 puñado de guisantes
3 huevos
Pollo asado (un trasero de pollo que sobró)
Mayonesa casera
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º y colocamos las obleas, tal cual veis en la primera imagen que sigue al texto, dejamos hacer durante 10 minutos. Tened cuidado al retirarlas de la rejilla porque son bastante frágiles y se parten.
Preparamos una mayonesa casera y cocemos los huevos 9 min, pelamos, picamos y reservamos.
Cocemos las patatas y la zanahoria con un poco de sal, cuando estén al dente, retiramos, escurrimos el agua, dejamos templar y las picamos, (les añadimos un punto de sal y un poquito de aceite de oliva).
Cocemos el puñadito de guisantes congelados, según el tiempo que marca el paquete, escurrimos y reservamos.
Quitamos los huesos del pollo, y lo picamos finamente.
En un bol grande mezclamos las patatas, las zanahorias, los guisantes, el huevo, el pollo y la mayonesa, conservamos en la nevera hasta la hora de consumir. (Reservamos media yema para adornar un poco).
Al momento de comerlo, rellenamos y adornamos con la yema de huevo y un chorrito de mayonesa. Si sois pocos en casa, sobrarán tanto ensaladilla como tacos. Dejarlos sin rellenar para que la oblea no se ablande y consumirlos al día siguiente. Están buenísimos.
Ingredientes para 2 personas
400 g de rape
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Retiramos la espina y las telillas del rape. Una vez limpio unimos las dos partes de la cola de rape y las atamos con hilo fino.
Sazonamos con sal y pimienta.
Mezclamos la cucharada de aceite de oliva con la de pimentón y rebozamos la cola del rape
Preparamos 3 hojas grandes de papel film, una sobre otra. Colocamos el rape encima y lo envolvemos apretando, formando un rollo. Retorcemos los extremos del film como si fuera un caramelo y hacemos un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.
Calentamos una cazuela con agua hasta que esté un poco antes del punto de ebullición. Metemos el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y lo deslizamos lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.
Cocemos unos 13 minutos. (Debéis tener en cuenta el grosor y la porción del rape que vais a preparar, porque variará el tiempo).
Sacamos la bolsa del agua, dejamos que el rape se temple y lo guardamos en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas. Yo lo hice así, pero creo que con que enfríe fuera, es suficiente, el tiempo justo para que rape adquiera la consistencia para que al cortarlo parezca al corte de langosta)
Puse plato único, así que acompañé de unas gambas al ajillo y de un poco de salsa rosa; la próxima vez, lo acompañaré de una ensalada verde.
Ya he hecho con anterioridad otras costillas en salsa barbacoa, estaban jugosas, muy ricas y no tardaremos en repetirlas. Esta receta simplemente es una variación haciendo la salsa barbacoa en casa, lo que resulta un poco más complicado pero da un resultado excelente, aunque reconozco que la comercial puede cumplir perfectamente las expectativas de cualquiera.
Ingredientes
1 costillar de cerdo
Sal
Salsa barbacoa
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de kétchup
75 ml. vinagre manzana ó vino
2 cucharadas de salsa Worcester (Perrins)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas miel
2 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración
Hay distintas formas de prepararlas. Yo os voy a contar como las hice hoy, y os puedo decir que quedaron buenísimas. Eso sí, son más laboriosas y las tenemos que preparar el día anterior, dejándolas tomar el sabor de la salsa.
En primer lugar, hacemos la salsa barbacoa
Picamos la cebolla y ajos finamente, y las ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego lento, una vez pochados añadimos el resto de ingredientes (previamente, los mezclamos en un bol), dejamos cocinar hasta que reduzca y quede una salsa espesa, batimos y dejamos templar.
Salamos ligeramente y maceramos el costillar fresco con esta salsa, la noche antes de cocinarlo, frotamos bien todas sus partes para que se adhiera y lo metemos en un táper dentro del frigorífico.
Precalentamos el horno a 180º (calor arriba/abajo) y horneamos durante una hora (media hora por cada cara más o menos, dependerá del horno. Si como a nosotros os gustan un poco tostaditas, las ponéis 10 minutos mas a 190º
Acompañamos con una buena tanda de patatas fritas y la salsa favorita. Quedaron tan jugosas que nosotros no hemos necesitado de ninguna salsa, pero eso va en gusto.
400 gr patatas pequeñas
1 cebolla
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de salsa Sriracha (la encontré en Mercadona)
20 gr harina
200/250 ml agua
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para hacer este plato he comprado unas patatas pequeñas de piel muy fina que he encontrado en la frutería.
Vamos a elaborar la salsa, para eso picamos la cebolla en brunoise y los ajos pequeñitos, pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos.
Incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave un par de minutos para que después la salsa no sepa a harina cruda.
Añadimos entonces el pimentón picante y el dulce, removemos unos instantes y ponemos el agua sin dejar de remover hasta integrar todo.
Añadimos la sal (rectificamos al gusto), y un poco de Sriracha (con cuidado, esta salsa es muy picante, yo probé antes de añadírsela y me pareció que ya no lo necesitaba, así que no la puse) y dejamos cocinar un rato, veréis que la salsa empieza a espesar, retiramos del fuego y batimos todo hasta obtener una salsa cremosa (añadimos agua si ha quedado muy espesa), reservamos.
Lavamos bien las patatas (las hice con piel) y las cocemos hasta que estén al dente, yo las tuve 18 minutos (comprobamos que estén pinchando con un palillo).
Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
Las cortamos en trozos y los freímos en aceite a fuego vivo para que se doren y queden crujientes, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Las servimos calientes y cubiertas ligeramente con la salsa brava
