TARTA PRIMER CUMPLEAÑOS PARA MARTIN

Martin, nació el 4 de enero de 2025. Este año ha hecho su primer cumpleaños y su mamá, me permitió elaborar su primera tarta de cumpleaños. Nada puede hacer más ilusión que te permitan festejar y hacer la tarta para un nieto. Es volver de nuevo a aquellos años, en los que, con menos medios, pero no con menos ilusión, les preparaba el cumpleaños a mis hijos. Ellos lo celebraron siempre juntos, cumplen con pocos dias de diferencia y aprovechábamos para que lo disfrutaran juntos y disfrutarlo a la par. Este año, ha sido una celebración muy bonita y muy disfrutada, y la tarta, también nos ha gustado mucho.

La decoración de la tarta la compré en la red, hay muchas y muy diversas y yo elegí una con motivos infantiles y en parte personalizada.

Os cuento como la he hecho, requiere un poco de paciencia la cuestión del decorado, pero el resto es fácil de hacer.

Hacemos esta masa de bizcocho que podemos utilizar para elaborar tartas de cumpleaños de varios pisos, y rellenarlas de nata, ganache de chocolate , crema pastelera, trufa …  Este bizcocho es de los que obligatoriamente hay que calar con almíbar, ya que queda una masa bastante seca al no llevar ni mantequillas ni aceites… con el almíbar le da el punto de humedad y jugosidad necesario para obtener un bizcocho ideal para hacer capas.

En mi caso, salieron cuatro capas de bizcocho y tres de relleno.

 

BIZCOCHO

Ingredientes:  

6 huevos  
240 gr de azúcar  
215 g, de harina tipo bizcochona (que no necesita levadura, ya que la trae incorporada) o 200 gr de harina normal y 1/2 sobre de levadura quimica.

(he puesto harina bizcochona, y le he añadido media cucharadita de café de levadura)
40 gr de colacao
Extracto de vainilla, sólo unas gotas (opcional) 

Elaboración: 

He utilizado un molde de 20 cm y de 10 cm de alto que luego dividiremos en capas al gusto. (Me quedo un bizcocho de unos 10 cm de altura una vez horneado).

El molde que uso es desmoldable, y para este tipo de bizcochos, forro la base con papel de hornear y los laterales, y los pego al molde con antiadherente para tartas, eso nos permite sacar el bizcocho sin desperfectos, y subirá uniformemente por las paredes del molde y apenas tendrá panza.

El bizcocho podemos hacerlo en thermomix de la siguiente forma: 

Colocamos la mariposa en el vaso echamos los huevos y el azúcar y batimos 10 min/vel 3,5. de esta manera montaremos los huevos con el azúcar, hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado o triplicado el volumen.

Añadimos el extracto de vainilla o sabor que queramos y continuamos batiendo 1 minuto más. Pasamos a un bol grande.

En mi caso, no suelo hacer este bizcocho con la thermomix, sino con una batidora de varillas de las de toda la vida. He comprobado que para que crezca bien, el método clásico nos da un bizcocho mas esponjoso. Os indico como lo hago.

Separo las claras de las yemas, reservo las yemas y en un bol amplio con las claras y una pizca de sal, bato con las varillas hasta conseguir punto de hebra.

Añado a continuación el azúcar y vuelvo a esperar conseguir el punto de hebra.

Incorporo las yemas y mezclo muy bien, y si lo hacéis así, comprobaréis que queda una masa mucho más esponjosa que en la thermomix.

Y ahora si, mezclamos lo hayamos hecho de forma manual o en thermomix, la harina y el cacao previamente tamizados para que esté bien aireado, y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

Ha de quedar una masa tipo mousse, así crecerá mejor en el horno. Este paso es importante hacerlo así, o no nos subirá igual y quedará bajito.

Pasamos al molde forrado con el papel de hornear y metemos al horno precalentado a 170ºC durante 45-50 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo, este sale limpio.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos en el propio molde unos minutos y después volcamos en un plato. Yo le he puesto también antiadherente al papel con el que forré el molde, y con eso consigo que se despegue perfectamente.

Lo suelo hacer el día anterior para que al momento de hacer la tarta, esté asentado.

NATA MONTADA CON THERMOMIX, para el relleno.

Para ayudar a que la nata monte bien, la noche anterior meto la thermomix en la nevera.

Ingredientes

500 g de nata para montar muy fría -mínimo 35% mg. 

80 g de azúcar glas

1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia -opcional-

Elaboración

Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata y la volcamos en el vaso junto con el queso de untar -opcional- y el azúcar.

Programamos velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Hay que estar vigilantes, mirando por e bocal y escuchando como cambia el sonido.

No programéis tiempo, hay que estar pendiente hasta que haya montado, veréis que el sonido cambia y que forman rayas en la nata.

Como me han salido muchas capas y nos gusta la nata, hice más cantidad, pero eso ya cada cual ha de calcular lo que va a necesitar

ELABORACION DEL ALMÍBAR PARA CALAR LA TARTA EN THERMOMIX

Ingredientes

250 g de agua

250 g de azúcar

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar y mezclamos 20 seg/vel 2. Después, retiramos el cubilete y programamos7 min/100°C/vel 2. Utilizamos conveniencia.

COBERTURA DE CHOCOLATE EN THERMOMIX

Ingredientes:

200 g de chocolate fondant para postres 70/50 % de cacao

75 g de agua

75 g de mantequilla

Elaboración

Ponemos en el vaso el chocolate previamente troceado y rallamos 7 seg/vel 8. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.

Añadimos el agua y fundimos 4 min/37°C/vel 2.

Añadimos la mantequilla y mezclamos 4 min/37°C/vel 3.

Retire del vaso y utilice a su conveniencia. Es mejor utilizarlo cuando aún está recién hecho.

Una vez puesta la cobertura de chocolate, cubro con azúcar glas la parte superior de la tarta y procedo a decorarla con los motivos que tenga. Por la base, coloco unos moñitos de nata montada para que quede más estética.

Así preparabamos el cumpleaños de nuestros hijos

 

 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES EN THERMOMIX

 
Hace tiempo que tenía ganas de hacer este bizcocho. Por lo general todos los bizcochos a los que se les pone hortalizas como la calabaza, el calabacin o similares siempre me han resultado jugosos y ricos. Hoy ha sido el día, y he de decir que es de los más ricos que he probado. Mucha gente le pone una glasa y lo convierte en una tarta, bajo mi punto de vista, no lo necesita en absoluto, es muy jugoso, no necesita ningún plus. El resultado es más de una tarta que de un bizcocho, genial para tomar con un café a media tarde o como postre.

Ingredientes

400 g de zanahorias peladas y en trozos
225 g de azúcar
125 g de azúcar moreno
4 huevos grandes
240 g de aceite de girasol
2 cucharaditas de vainilla líquida
240 g de harina de repostería
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura química en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
100 g de nueces picadas
1 cucharada de azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel de hornear la base de un molde desmoldable de 24-25 cm de diámetro y engrasamos las paredes con mantequilla o antiadherente para bizcochos.

Troceamos las nueces.

Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las zanahorias y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos 5 segundos más, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos de nuevos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el azúcar, el azúcar moreno, los huevos, el aceite de girasol y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.

Agregamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos las nueces picadas y mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 60 minutos, a 180º, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos que temple durante unos minutos. Desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Espolvoreamos azúcar glas por encima, partimos en porciones y servimos.

TARTA DE MANZANA DE GORDON RAMSAY. FÁCIL, RAPIDA DE HACER Y MUY RICA

Hoy quería utilizar una masa de hojaldre de mantequilla que compré para hacer un solomillo Wellington y que luego cociné de otra forma, así que he elaborado una tarta sencillísima que le vi hacer a Gordon Ramsay hace tiempo y que a pesar de su sencillez, está buenísima. Os cuento como la he hecho. Lleva poquísimo tiempo de elaboración y el resultado no puede ser mejor.

Ingredientes

1 masa se hojaldre de mantequilla redonda.
2 o 3 manzanas (según tamaño).
100 gr de mantequilla (utilicé mucho menos).
Azúcar glasé.
El zumo de 1 limón.

Elaboración

Colocamos la masa de hojaldre en la bandeja del horno y con un tenedor vamos pinchando y hacemos agujeros para que luego no suba en el horneado.

A continuación pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en finas láminas que dejaremos en agua con limón para que no se oxiden. Yo lo he hecho con la mandolina, y quedaron unas rodajas como de medio dedo de grosor. Si las hacemos demasiado finas la tarta quedará menos jugosas.

Secamos y comenzamos a superponer encima de la masa, con cierto orden. Mi masa era rectangular, días pasados la había hecho en una masa redonda  pero no me gustó el resultado porque no entraba bien en la bandeja del horno y no quedaba estéticamente presentable. Esta es mejorable pero quedó mucho mejor que la anterior, porque subsané los errores de la primera elaboración. 

Una vez que hemos terminado de colocar la manzana, pincelamos la superficie con mantequilla en pomada y al horno 30 min a 210º C, en altura media del horno. Dejamos enfriar unos minutos y podemos ponerle mermelada de albaricoque o azúcar glasé, a gusto de cada cual. De todas formas cada horno a pesar de que marque los mismos grados, calienta de forma diferente, así que deberéis vigilar y sacar del horno cuando la manzana empiece a dorarse por los bordes.

Dejamos que atempere un poco si, como en mi caso, en lugar de mermelada ponemos azúcar glasé. Se puede comer tal cual, pero yo requemé el azúcar con un soplete. Está muy rica caliente, yo diría que incluso más que fría. Lo ideal es acompañarla de una bola del helado de vainilla o de cualquier otro que nos guste, pero hoy no tenía en casa y puedo deciros que la hemos disfrutado mucho igualmente. Es una tarta muy ligera, no es nada empalagosa y  muy sabrosa.

TARTA DE NAVIDAD PARA HÉCTOR

Es cierto que a medida que cumplimos años, la Navidad, si dejamos de lado el sentido religioso de la celebración pierde de alguna forma la gracia, cuando se han perdido los padres y los familiares cercanos con los que teníamos una relación más estrecha.

Yo recuerdo aquellas navidades con mis primos, tíos y con los abuelos en torno a la mesa llenos de alegría, pero esa costumbre se ha ido perdiendo paulatinamente y, salvo excepciones, en los días señalados se reúnen los padres con los hijos y los nietos y el resto de la familia pasa a ocupar un lugar secundario.

Este año es el segundo que nosotros compartimos con nuestro nieto que empieza a disfrutar de la ilusión del árbol, el nacimiento y los villancicos. Yo voy a tratar de hacerlo disfrutar un poquito más, haciéndole una tarta que tenga todas las cosas dulces que le gustan: chocolate, nata y fresas. No se si cenando tarde llegará a disfrutarla, pero lo que si puedo asegurar es, que pensando en el, yo he disfrutado preparándola.

Y después de este preámbulo sentimental, os voy a ir contando como la he hecho.

La tarta lleva un bizcocho de chocolate, nata montada, almíbar y chocolate fundido, uno chocolate normal y el otro chocolate blanco con colorante alimentario verde.

EL BIZCOCHO

Ingredientes

4 huevos
200 gr. de azúcar
145 gr. de aceite de girasol 
200 gr. de Nesquik 
100 gr. de leche
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
azúcar glas, para decorar

Elaboración en Thermomix.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos 2 moldes rectangulares de 28 x 12 cm. con un anti adherente para bizcochos o bien un poco de mantequilla en las paredes . Si utilizáis un molde un poco deteriorado o liso, cubrir el fondo con papel de hornear.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 2 minutos, a velocidad 2.

Añadimos el aceite y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Nesquik y la leche. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta mezcla en los moldes, procurando poner la misma cantidad de masa en cada uno y horneamos durante 45 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que templen, desmoldamos y esperamos a que enfríen completamente.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180 º.

En un bol ponemos los huevos y los batimos con ayuda de una batidora de varillas eléctrica. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos el aceite de girasol y el vino a temperatura ambiente y lo batimos un poco.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas de dos veces, y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes asegurándonos de que no quede ningún grumo.

Pintamos dos moldes  de 28 x 12 cm. con spray antiadherente o un poco de mantequilla procurando que todo el quede pintado, pero sin que haya exceso. 

Ponemos la mezcla en los moldes repartiendo la masa por igual en los dos moldes. los colocamos en el horno, durante al menos 40 minutos. Pinchamos con una aguja y si sale limpia, tenemos los bizcochos hechos.

Colocamos sobre una rejilla, y dejamos enfriar antes de desmoldar.

EL ALMIBAR

Ingredientes

150 g de agua
120-140 g de azúcar blanquilla

Elaboración

Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2 y esperamos a que enfríe antes de usarlo.
Dura bastante, así que como os sobrará lo podéis conservar en el frigorífico para otras tartas o bizcochos que os guste humedecer. Incluso le podéis agregar algún licor que os guste. A mi me basta sin licor, pero va en gustos.

NATA MONTADA CON THERMOMIX

Para que la nata monte bien debéis tener muy fría tanto la thermomix como la nata, lo bueno es meter el recipiente un rato en el congelador o toda la noche en el frigorífico

Ingredientes

500 g de nata para montar muy fría  35% de mg.
80 g de azúcar glas
1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia que nos va a servir como estabilizante para la nata, o también podemos utilizar para lo mismo, una cucharada de leche en polvo (opcional).

Elaboración

Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata y la volcamos en el vaso junto con el queso de untar -opcional- y el azúcar.

Programamos velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Hay que estar vigilantes, mirando por el bocal y escuchando como cambia el sonido.

No programéis tiempo, hay que estar pendiente hasta que haya montado, veréis que el sonido cambia y que se forman rayas en la nata.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

CHOCOLATE FONDANT (TAMBIÉN SIRVE CON 70 % DE CACAO)

150 gramos de chocolate fondant
50 g agua
50 gramos de mantequilla

CHOCOLATE BLANCO

150 g de chocolate blanco para postres
1 cucharada de sopera de aceite de girasol

ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE FONDANT

Añadimos al vaso el chocolate y troceamos programando velocidad progresiva 2-5-7. Con la espátula bajamos el chocolate que queda en las paredes del vaso. Vertemos el agua y programamos 4 min, 37º, vel 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 min, 37º, vel 2. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.

Debemos utilizarla inmediatamente mientras esté templada.

ELABORACION DEL CHOCOLATE BLANCO

Añadimos al vaso el chocolate y troceamos programando 20 5-7. Con la espátula bajamos el chocolate que queda en las paredes del vaso. Vertemos el aceite y ponemos 4 min, 37º, vel 2. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.

Debemos utilizarla inmediatamente mientras esté templada.

En el caso del chocolate blanco, yo quise colorearlo porque quería poner alrededor de la casita que hice, una zona verde. Le añadí colorante verde en polvo, no os puedo indicar la cantidad. Una vez que el chocolate estaba fundido fui poniendo poco a poco, hasta conseguir el tono que quería.

EL MONTAJE DE LA TARTA

De uno de los bizcochos hice tres planchas de tamaño semejante.

Cubrí la bandeja con papel de aluminio para que no se manchara durante la elaboración, y después de terminarla la retiré.

Coloqué sobre la bandeja la primera plancha que no humedecí con almíbar para que no interfiriera después con el chocolate de cobertura verde. 

La cubrí de nata y puse otra plancha, esta vez humedecida con almíbar y cubrí con nata.

Coloqué una tercera plancha que estreché como 1 cm por cada lado, para colocar luego la parte sobre la que formé el tejado. Le puse almíbar y de nuevo una capa de nata.

Con el otro bizcocho corté una parte y formé un tejado de dos aguas, le puse almíbar para que esta parte quedara jugosa también.

Alise los bordes para que no saliera nata y pasé a cubrir toda la tarta con el chocolate fondant, alisándola con una espátula.

Una vez terminada esa parte, coloqué unos bizcochos de soletilla a modo de tejado, que se quedan pegados al chocolate.

Antes de que se empezara a endurecer totalmente el chocolate, coloqué las ventanas y las puertas que hice con galletas tostadas cuadradas que previamente había recortado con un cuchillo de sierra para que no se trocearan y decoré, como podéis ver en las imágenes que van a continuación, ayudándome de una manga con la boquilla muy fina, con chocolate verde para hacer las hojas de la puerta y los cristales de las ventanas.

Le coloqué unas bolitas de colores, simulando luces de navidad, al tun tun...sin orden, a gusto de quien la haga.

Después de este paso, es el momento de retirar el papel de aluminio, levantando la tarta con delicadeza con una espátula larga y dejándola deslizarse sobre la bandeja (es posible que en este paso, necesitéis ayuda de otra persona que sujete entre tanto la bandeja).

A continuación colocáis el chocolate coloreado verde alrededor de la casa. Y ya tenéis la tarta montada.

Para terminar, yo puse unas tartaletas rellenas de nocilla con una fresa encima y las decoré con nata alrededor. Puse unas figuras de Papá Noel que tengo de otras veces y complementé la unión del tejado adornándola con nata.

Puse azúcar glas por encima para simular nieve, y concluí la elaboración.

TARTA DE PERA EXPRÉS

Como es obvio por mis ultimas publicaciones, estoy resuelta a sacar partido de todas las peras que han dado nuestros perales del huerto. Hoy he preparado una tarta de pera que se hace rápidamente, y está espectacular.

Ingredientes

1 lámina rectangular de hojaldre
1 pera grande bien madura (o dos, según tamaño)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
25 gr. de mantequilla, en dados pequeños
1 huevo batido, para pincelar el hojaldre
1 cucharadita de azúcar glas
ramitas de menta fresca

Elaboración

 Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelto. La doblamos por la mitad por el lado más largo y la volvemos a abrir; de este modo, tenemos hecha la marca justo en la mitad de la lámina.

Pelamos, descorazonamos las peras y las partimos en 4 partes. Podemos hacer láminas un poco gruesas o también partirlas en dados.

En una de las mitades del hojaldre ponemos las láminas o dados de manzana, espolvoreamos con azúcar moreno, canela molida y ponemos daditos de mantequilla por encima.

En la otra mitad del hojaldre hacemos 5 o 6 cortes con el cuchillo dejando un borde en los 4 lados de 2-3 cm. Doblamos, colocando esta mitad del hojaldre sobre la otra, cubriendo las peras. Sellamos los bordes presionando con un tenedor (como hacemos con las empanadillas).

Colocamos en una bandeja de horno, sobre el papel en el que venía envuelto el hojaldre o sobre una lámina de papel de hornear.

Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 20-25 minutos, a 180º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glas, decoramos con 2 ramitas de menta y servimos.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Tener frutales en casa es una suerte, la verdad. Comes la fruta del tiempo recién quitada del árbol y sabe completamente diferente a la que se compra. Suele ocurrir, que a veces la cosecha es abundante, así que, o bien regalamos alguna o a ser posible hago postres o mermeladas con ella. Mermeladas cada vez menos, porque es imposible comer tantas. Así que regalamos, y en contrapartida, la generosidad de los amigos nos compensa con otra fruta que no tengamos nosotros, o verduras de su huerto, lo que resulta un intercambio estupendo tanto para ellos como para nosotros.

Nunca había hecho clafoutis, pero mi amiga Ana me mandó una receta que tenía una pintaza. En esto de los postres sin embargo, admito que soy muy cuadriculada. No me sirve lo de una cucharada, o una taza de...lo mío son los gramos y los decilitros, porque, ¿Cómo adivinar lo que lleva una taza o una cucharada? Tienes que saber muy bien calcular, y hay que experimentar antes para saber como queda la masa, como funciona en el horno, etc.. Así que me he decantado por otra receta detallada, y cuando sea el tiempo del otro cerezo, haré pruebas con la taza, pero para empezar, balanza y thermomix.

La clafoutis  es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges. Y clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cerezas. Las cerezas rellenan la tarta o la masa de la tarta rellena los huecos que dejan las cerezas. Dándole la descripción que queramos, esta tarta estaba ya muy extendida en toda Francia en el siglo XIX, y actualmente es un dulce que se conoce y se elabora en cualquier rincón el mundo.

Para evitar la humedad de la masa, la clafoutis tradicional se hace con las cerezas sin deshuesar, además de que el hueso tiene un componente que acentúa el sabor de la fruta, pero yo he hecho la versión más cómoda a la hora de comer, y he retirado el hueso.

La cereza es una fruta que tenemos durante poco tiempo, pero es riquísima. Además, está considerada como una de las mejores frutas para depurar el organismo y liberar toxinas, de hecho, figura en la lista del Departamento de Alimentación de Estados Unidos como uno de los alimentos con mayor poder antioxidante

La receta pide mermelada de cerezas. Sólo encontré confitura, eso, y el hecho de que el tipo de cereza es muy oscuro como se puede apreciar en las fotos el paso a paso, le han dado un color oscuro al resultado del postre que, hubiera debido ser un color amarillento, pero a pesar de todo, el catador oficial de la casa, le ha dado un sobresaliente y suele ser bastante crítico.

En la próxima ocasión haré una clafoutis de fresa sin mermelada. Creo que ganará en presentación.

Ingredientes

4 huevos
130 g de azúcar
200 g de nata líquida para montar
60 g de leche entera
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
80 g de mermelada de cerezas
100 g de harina de repostería
300 g de cerezas, lavadas y sin hueso

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 22-23 cm de diámetro con un poco de mantequilla.

En el vaso de la Thermomix, ponemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 4.

Añadimos la leche y la nata. Mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 3.

Incorporamos la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en trozos pequeños y la mermelada de cerezas. Programamos 2 minutos, a velocidad 4.

Agregamos la harina y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

En el molde engrasado, ponemos la mitad de las cerezas deshuesas en el fondo del molde, bien esparcidas, con mucho cuidado vertemos la mezcla anterior y colocamos, sobre la masa, la otra mitad de cerezas.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º. Comprobamos que ya está hecha pinchando con un palillo y si sale limpio, es que ya está.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.

Antes de servir, espolvoreamos azúcar glas y si tenemos alguna cereza más podemos colocarlas por encima.

PASTEL DE CREMA BÁVARA DE YOGUR Y NARANJA EN THERMOMIX

Ayer sábado comimos en casa de nuestra hija. Siempre que vamos nos sorprende con una comida rica, así que le pido que me pase la receta para colocarla en el blog y repetirla en casa. Ya puse el primer y segundo plato de ayer que estaban buenísimos, pero el postre fue la guinda, por lo rico y lo fresco que resultó y la presentación que hizo.

Ingredientes

1 plancha de bizcocho genovés de aproximadamente Ø18 cm x 1,5 cm de grosor, dependerá del molde que tengáis a mano.

Crema de yogur

3 hojas de gelatina
200 g de nata (35% de grasa)
200 g de yogur natural
40 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla líquida

Mousse de yogur y naranja

3 hojas de gelatina
170 g de nata (35% de grasa)
120 g de zumo de naranja recién exprimido (sin pulpa)
25 g de azúcar glas
170 g de yogur natural

Gelatina de naranja

3 hojas de gelatina
200 g de zumo de naranja recién exprimido (sin pulpa)
60 g de azúcar glas
1 - 2 naranjas en rodajas de 5 mm y cada rodaja, en cuartos

Elaboración

Forramos la base de un molde desmontable con papel de hornear. Colocamos una tira de papel de hornear o de acetato en la pared del molde, para salvaguardar la forma. Introducimos la plancha de bizcocho genovés en la base del molde y reservamos.

Crema de yogur

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos la nata, el yogur, el azúcar glas y la vainilla líquida y programamos  6 min/80°C/vel 3.

Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos). Ponemos la crema templada sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante 3 horas. Mientras tanto, lavamos el vaso.

Mousse de yogur y naranja

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata y, sin programar tiempo, montamos a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retiramos la mariposa. Vertimos en un bol grande y reservamos en el frigorífico.

Os recuerdo que para que la nata monte bien, siempre ha de estar muy fría.

Ponemos en el vaso el zumo de naranja y el azúcar glas y programamos 3 min/80°C/vel 3.

Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3.

Añadimos el yogur y mezclamos 20 seg/vel 4. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos).

Incorporamos 2-3 cucharadas de crema de yogur y naranja a la nata montada y, con la espátula o con unas varillas, mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. Repetimos el proceso hasta incorporar toda la crema.

Retiramos el molde del frigorífico. Ponemos la mousse de yogur de naranja sobre la crema y reservamos en el frigorífico durante 3 horas. Mientras tanto, lavamos el vaso.

Gelatina de naranja

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos en el vaso el zumo de naranja y el azúcar glas y programamos 5 min/80°C/vel 3.

Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos). Después, colocamos la gelatina de naranja sobre la mousse y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

Retiramos el molde del frigorífico, lo colocamos sobre un plato para servir y, con cuidado, lo desmoldamos. Decoramos y servimos 

Este es el corte y abajo, la mezcla de la crema con que se cubre.

 

TARTA ARBOL DE NAVIDAD

Mi idea inicial cuando pensé hacer esta tarta para el día de Navidad, era hacerla con un bizcocho de almendra del que os dejo la receta. La cuestión es que mi nieto es pequeñito y le encanta el chocolate, así que opté por hacer en un molde de árbol de Navidad, una tarta como las que suelo hacer con bizcocho de chocolate AQUI.

La cubrí con nata montada para que fuera más navideña y la decoré al uso.

El bizcocho que pondré cuando sea un poquito mayor y que es muy adecuado para estas fechas es el que detallo a continuación

Ingredientes

6 huevos
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar
200 gr. de almendras molidas
100 gr. de almendras en láminas, tostadas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos papel de hornear en la base del molde y untamos con mantequilla los laterales.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos, la sal y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

A continuación, programamos otros 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y añadimos la harina de almendras. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 35 minutos, a 180º. Antes de sacarlo, comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio lo sacamos del horno.

Después de unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Lo colocamos en una bandeja y decoramos al gusto, poniendo encimas las almendras en láminas. También podemos decorarlo con unas guindas.

La ventaja de hacer este bizcocho cuya base es la almendra, es que es apto para celiacos.

 

TARTA DE LA ABUELA

Esta es una tarta de la que debe haber tantas versiones como familias hay en España. A primera vista no es complicada si exceptuamos la elaboración de las cremas pasteleras (a mi encantan), hay quien opta por hacerla con dulce de leche, nata u otros ingredientes. Mi favorita, y creo que la más tradicional, es esta versión. Las otras me suelen resultar más pesadas e incluso demasiado dulces. Todo va en gustos

Ingredientes:

2 ó 3 paquetes de galletas tipo María (cuadradas o redondas)
250 gr, leche

Crema de vainilla
500 gr. leche
2 huevos
50 gr. de Maizena
50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 cta. postre vainilla
100 gr. azúcar

Crema de chocolate
500 gr. leche
2 huevos
75 gr. azúcar
75 gr. cacao en polvo, (Valor a la taza ó similar)
30 gr. harina maíz (Maizena)
30 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura
150 gr. nata líquida montar
150 gr. chocolate fondant (o el que más os guste, blanco, con leche, negro)

Elaboración

Yo he hecho las cremas en thermomix, porque es infalible, pero para quien que no tenga el robot, al final de la receta , pongo como elaborarlas de la forma tradicional. El montaje de la tarta es exactamente igual.

Para hacer la crema de vainilla pondremos todos los ingredientes en el vaso, 20 segundos. vel.5. A continuación, colocamos la mariposa y programamos 12 min. 90º, vel.2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está densa, darle un poco más de tiempo) Reservar en un bol, tapando con papel film para que no haga costra. Reservamos.

Para hacer la crema de chocolate sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes, 20 segundos, velocidad 5. A continuación colocamos la mariposa y programamos 12 minutos, 90º, velocidad 2. (Debe de quedar una crema espesa, si aún no está, darle un poco más de tiempo) Reservamos, cubriendo la crema con papel film.

Tanto una crema como la otra, a mi no me quedaron excesivamente espesas, quizá probando a añadir algún minuto más queden mas manejables para hacer la tarta, pero yo prefiero evitar que las cremas se corten y sobre todo que queden agradables al paladar.

Ahora, calentaremos la leche.  Si lo hacéis en Thermomix, 3 o 4 min, 90º, giro izquierda y velocidad cuchara. Yo la he calentado en microondas. Reservar en un bol.

Para montar la tarta, podéis hacerla en un molde cuadrado, rectangular, redondo desmontable, de unos 24-26 cm.

Bajo mi punto de vista, salvo que queráis hacerla para tener una bonita presentación, mi recomendación es que la hagáis en una fuente bonita en la que podáis servirla cómodamente e ir cortando porciones. Preferiblemente con galletas cuadradas. Al ser una tarta cuyo ingrediente principal es la crema pastelera, desmolda mal y os va a costar recomponerla para que quede presentable.

Pasamos al montaje en si de la tarta, vamos sumergiendo galleta a galleta en la leche, (unos 2 segundos cada galleta y así no se rompen).

Empezamos y terminarnos con  una capa de galletas, extendemos la mitad de crema de vainilla, cubrimos con más galletas, poniendo trozos para tapar huecos, si fuera necesario, apretando para nivelarla y vamos alternado las capas con las dos cremas y galletas, (2 de cada crema).

Una vez montada, hacemos la cobertura: nata y chocolate al vaso, 3 minutos, 50º, velocidad 2.

Cubrimos la tarta  con la cobertura de chocolate y la llevamos a la nevera, está mejor de un día para otro.

La podéis decorar al gusto, yo lo he hecho con fresas.

Elaboración tradicional de las cremas pasteleras

Crema de vainilla:

Ponemos todos los ingredientes al vaso de la batidora, trituramos bien, llevamos al fuego lento en un cazo y calentar dando vueltas con una varilla hasta que espese, que no llegue a hervir para que no se cuajen los huevos.(Debe de quedar una crema espesa, si no, se os desmontará la tarta). Reservar en un bol tapado con film pegado a la superficie para que no cree costra. Acto seguido, hacer la de chocolate.

Crema de chocolate

Hacer lo mismo que con la de vainilla.

El montaje de la tarta como indico en el post.

La tarta, no está buena, está mejor...

 

TARTA DE LIMON Y MERENGUE

Ingredientes

Para la masa sablé con almendras:

100 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida
100 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños
1 huevo batido, para pintar la masa

Para la crema de limón:

150 gr. de azúcar
la piel de 1 limón, solo la parte amarilla
350 gr. de agua
150 gr. de zumo de limón
3 yemas de huevo (reservamos las claras)
50 gr. de harina de Maizena

Para el merengue suizo:

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo de limón

Elaboración de la masa sablé con almendras

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Elaboración de la Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón - bien seca- en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

Elaboración del Merengue suizo:

Colocamos la mariposa en la cuchilla, vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½.

Seguidamente, programamos 4 minutos más, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Lo utilizaremos inmediatamente después de montarlo porque si no se nos bajará

Lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.
Gratinamos en el horno, colocando la tarta en la parte baja del horno, con el grill a máxima potencia, hasta que se dore el merengue y vigilando constantemente para que no se pase y se dore demasiado porque si se pasa, el merengue amarga.

OBSERVACIONES

Indicar que si se os hace pesada la elaboración, o andáis escasos de tiempo, podéis sustituir la masa sablé por una sencilla masa quebrada de las que hay en el mercado, queda igualmente rica, de hecho yo es la que he utilizado en esta ocasión. Si utilizáis masa quebrada comprada, sólo va a necesitar 8 minutos de cocción a 200º, calor arriba y abajo. Colocáis sobre la masa estirada y pinchada con un tenedor, la cubrís con papel de hornear y ponéis sobre el, un puñado de legumbres para evitar que se deforme.

Yo utilicé un molde desmontable de 28 cms. porque no encontré el que realmente corresponde que es uno de 24, donde queda más gruesa la capa de crema y tiene mejor presentación.