BAYONESAS

En nuestra casa se utilizan todos los productos que entran en la cocina. Nada se desecha, se reconvierte en otro plato diferente, se hace conserva o se congela. Hoy estaba preparando el postre para la comida familiar del sábado en la que nos reuniremos 20 personas y una de las tartas, tenía como base el hojaldre.

Me tuve que ajustar en la medida de la tarta a la bandeja en la que voy a ponerla, quedaban unos recortes y los aproveché para hacer unas bayonesas caseras. Si os animáis a prepararlas son, más sencillas, imposible.

Ingredientes

Recortes de hojaldre (no importa la forma, pero tenéis que tener parejas iguales)
Cabello de ángel (el mío de conserva casera, pero lo podéis encontrar en Mercadona)
1 clara de huevo, o huevo batido

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Ponéis una plancha de hojaldre, y la pincháis con un tenedor para que se haga bien en el horno.

Repartís encima cabello de ángel procurando que quede una capa no demasiado gruesa pero si lo suficiente para que quede un relleno apetitoso.

Dejad por los bordes un espacio como de un dedo para poder pegar las dos capas. Con un pincel de silicona mojado en agua pasarlo por los bordes. Cubrir con la otra capa pinchada como la que habéis puesto en la base. Si tenéis el rodillo para enrejado, os quedará como el de la imagen, pero salen también ricos, si simplemente lo pincháis con un tenedor.

Pintar con la clara ligeramente batida, o con huevo batido. Yo utilicé clara porque me había sobrado de hacer crema pastelera.

Meter al horno 25 minutos, o dependiendo del horno, lo sacáis cuando se vea doradito.

PASTAS DE TE

Ingredientes

300 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
500 gr de harina, aproximadamente (yo les añadí un poco más para poder manejar bien la masa)
1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso.
Programamos 20 seg. a vel. 6.
Retiramos la masa y formamos una bola.
Metemos la masa en el frigorífico que repose, una hora por lo menos, envuelta con papel film.
Precalentamos el horno a 180˚
Ponemos la masa entre dos trozos de plástico de cocina transparente, y con la ayuda de un rodillo, formar una lámina de medio centímetro de espesor.
Cortamos las galletas con moldes distintos y las colocamos con cuidado en una bandeja cubierta con papel de hornear. A mí me salieron tres hornadas.
Se hornean en aproximadamente 20 minutos, hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas, porque así cuando enfrían están más ricas
Dejamos enfriar en una rejilla y las decoramos al gusto, yo las decoré con chocolate fundido, con cerezas confitadas y con almendra.

Preparación Tradicional

Tenemos que tener la mantequilla blanda para poder trabajarla, así que será mejor sacarla del frigorífico un par de horas antes de empezar a preparar la masa. Si tenéis prisa, podéis ablandarla en el microondas.
Añadimos el azúcar mientras se bate la mantequilla.
Agregamos los huevos y la esencia de vainilla. Seguir removiendo.
A continuación añadimos la harina y seguimos batiendo. Cuando llevemos incorporada la mitad de la harina tendremos que seguir amasando a mano. Para saber cuando está la masa: no se nos debe quedar pegada en los dedos, pero si agregamos más, quedarán muy secas. De cualquier forma, siempre dependerá del tamaño de los huevos que utilicemos, y en mi caso hube de añadirle un poquito más, porque se pegaban mucho.
Retiramos la masa y formamos una bola.
Metemos la masa en el frigorífico que repose, una hora por lo menos, envuelta con papel film.
Precalentamos el horno a 180˚
Poner la masa entre dos trozos de plástico de cocina transparente, y con la ayuda de un rodillo, formar una lamina de medio centímetro de espesor.
Cortamos las galletas con moldes distintos y las colocamos con cuidado en una bandeja de horno antiadherente. A mí me salieron tres hornadas.
Se hornean en aproximadamente 20 minutos, hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas, porque así cuando enfrían están más ricas
Dejamos enfriar en una rejilla y las decoramos al gusto, yo las decoré con chocolate fundido, con cerezas confitadas y con almendra.
A la tercera parte de la masa, le añadí unas pepitas de chocolate, por hacer más variedad, salieron también muy ricas.

COQUITOS

Esta es una de esas recetas de pastas de toda la vida, indicada sobre todo para los adictos al coco. Son extremadamente sencillas de elaborar además de ser aptas para celíacos.

Normalmente, se suele poner la misma cantidad de azúcar que de coco, pero para hacerlas más ligeras y quitar calorías, reduje la cantidad de azúcar a la mitad y han resultado ser incluso más ricas.

Ingredientes

1 huevo
100 gr de coco
50 gr de azúcar

Esta es la proporción, pero podemos hacerlo de 1, 2, 3 ó 4 huevos… siempre multiplicando las cantidades de coco y azúcar.
Yo hice 2 huevos, haciendo las bolitas tamaño nuez más o menos, u después presioné con los dedos para hacerles el piquito.

Elaboración tradicional

En un bol batir los huevos con el azúcar unos minutos hasta que desaparecen los granos de azúcar y queda una espuma.

Añadimos el coco y mezclamos con tenedor o una espátula. Aplastamos bien la masa y la ponemos media hora en el frigorífico.

Encendemos el horno a 180ºC para que se vaya precalentando.

Sacamos la masa de coco del frigo y hacemos porciones con las manos apretando bien entre las manos y formando una bolita del tamaño de una nuez. Hay que apretar bastante porque si no se deshacen, las ponemos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Apoyamos la bolita haciendo presión sobre la placa de horno y con los dedos darle la forma de pico formando un cono. Repetir hasta terminar dejando separación entre los coquitos para que no se peguen.

Meter al centro del horno y cocinar unos 15 minutos (dependerá del tamaño).

PASTAS DE VAINILLA CON ALMENDRA Ó COCO

Ingredientes

60 gr de harina
60 gr de mantequilla blanda
60 gr de azúcar glas
3 claras de huevo (que sean pequeños)
1cucharada de vainilla líquida
50 gr de almendra molida o 50 gr de coco
Una pizca de sal

Elaboración en Thermomix

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix, a velocidad 5/7/9 para hacer azúcar glas. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en la Thermomix y agregamos las claras y una pizca de sal y las montamos 3 minutos a velocidad 3 y ½. Reservamos en un bol aparte.

Ponemos ahora todos los ingredientes de las galletas en la Thermomix, a excepción de las claras montadas, y ponemos 2 minutos a velocidad 6.

Volcamos la masa en las claras montadas a punto de nieve y vamos mezclándolas poco a poco con suavidad para que las claras no se bajen. Cuando todo esté bien integrado, colocamos la masa en una manga pastelera y vamos formando pegotes sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, teniendo en cuenta que deben quedar bastante separadas porque se expanden al crecer y se montarían unas sobre otras.

Horneamos a 190º unos minutos (entre 10/15) hasta que vemos que se van dorando los bordes y sacamos del horno. Hay que dejar enfriar para que estén crujientes, yo las dejé tostarse poco, y no se pusieron crujientes, pero están igualmente ricas.

La misma receta, la podemos hacer con coco rallado (de hecho, yo las hice y para diferenciarlas, a las de almendras les puse un poquito de almendra en grano al momento de hornearlas)

Elaboración tradicional

Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar, vainilla, almendra y harina. Batimos las claras hasta que estén muy espumosas, casi a punto de nieve. Vamos incorporando la mezcla anterior a las claras con movimientos envolventes para que mezclen bien pero no se bajen mucho. Se deja reposar la mezcla una hora en la nevera.

Con una manga pastelera vamos formando montoncitos en una bandeja de horno sobre papel o un tapete de silicona. Dales forma regular porque se extienden mucho y se aplanan, si las hacemos regulares quedarán todas iguales. Hay que ponerlas separadas porque se extienden bastante.

Horneamos a 190º unos minutos (entre 10/15) hasta que vemos que se van dorando los bordes y sacamos del horno. Hay que dejar enfriar para que estén crujientes, yo las dejé tostarse poco, y no se pusieron crujientes, pero están igualmente ricas.

La misma receta, la podemos hacer con coco rallado (de hecho, yo las hice y para diferenciarlas, a las de almendra, les puse un poquito de almendra en grano al momento de hornearlas)

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes para 2 personas

4 carrilleras de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ajos enteros
Harina
Caldo de carne (si no tenéis casero podéis poner agua con una cucharadita de Bovril, o un cubito de carne)
200 ml de vino tinto
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es, limpiar bien las carrilleras, retirando la tela que las cubre por uno de los lados y la mayor cantidad de grasa posible.

Esta vez estaba con prisa y las hice en la olla exprés. Mis dos consejos para hacerlas son, primero que utilicéis un vino de buena calidad, y después, que tengáis la precaución de no poner al máximo el fuego para que se hagan despacito en la olla, pero no se peguen las verduras.

Comenzamos salpimentando las carrilleras.

Las pasamos ligeramente por harina, con cuidado de que no queden demasiado cargadas

En una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite bien caliente, sofreímos los ajos. (Yo los retiro inmediatamente, pero eso es como a cada cual nos guste, se pueden dejar).

En ese mismo aceite, sellamos las carrilleras y una vez selladas las retiramos a un plato y las reservamos.

Cortamos las verduras en brunoise y las pochamos en el mismo aceite. Si tenemos podemos agregar en ese momento, la carne de un pimiento choricero que habremos hidratado previamente, yo no lo puse y quedo muy rica.

Incorporamos las carrilleras y el vaso de vino tinto. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Tres minutos después cubrimos con el caldo de carne, ponemos laurel fresco y cerramos la olla. Guisamos durante unos 35 minutos en olla exprés o 2 horas a fuego lento en olla normal.

Cuando estén hechas, retiráis las carrilleras y pasáis por la túrmix la salsa. Ahora ya están listas para llevar a la mesa.

GALLETAS CHAMPIÑON

Estas son de esas galletas que te llaman la atención por lo llamativa que resulta su forma. No son demasiado laboriosas para hacer, y estéticamente el resultado es el esperado. Sin embargo, no son de esas galletas que yo aseguraría que van a tener un éxito brutal. Son galletas para aquellos a los que les gustan las pastas secas tipo polvorón, para tomar acompañando a un café largo (vais a necesitar beber de vez en cuando), pero honestamente, las he hecho más ricas.

Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
210 gr de harina de maicena
70 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Cacao en polvo

Elaboración en Thermomix

Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Echamos en el vaso la maicena, la harina normal y la levadura. Mezclamos 5 seg/vel 5.

Incorporamos en este orden el resto de ingredientes: azúcar, la cucharadita de vainilla, la mantequilla a trocitos y el huevo.

Mezclamos 20 seg/vel 6. Ayudándonos con la espátula. Paramos la maquina, bajamos los restos y volvemos a programar 20 seg/vel 6.

Volcamos el vaso sobre la mesa y con las manos, formamos una bola. Formamos bolitas del tamaño de una castaña y las colocamos sobre la bandeja forrada.

Echamos cacao en polvo en una tacita y en otra un poco de agua.

Sumergimos el borde de la boca de la botella en agua y luego en el cacao. Apretamos el cuello de la botella contra la bolita y tiramos rápidamente de ella. Evitando así, que se rompa el tallo del champiñón y se quede dentro del botellín.

Repetimos con todas las bolitas y entre cada una, limpiamos el borde de la botella con una servilleta.

Horneamos durante 15-20 minutos.
Dejamos enfriar las galletas en la bandeja antes de guardarlas.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 190º.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que quede con aspecto cremoso. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos hasta que quede integrado. Agregamos la maicena poco a poco y mezclamos con una espátula.

Por último incorporamos la harina mezclada con la levadura y seguimos mezclando. En este punto yo utilicé las manos para integrarlo mejor. Hacemos bolas pequeñas y las vamos dejando en una bandeja cubierta con papel de horno.

Y ahora pasamos a darles forma. Para ello ponemos cacao en polvo en un bol, y un poco de agua en otro, sumergimos la boca de la botella de cristal en el agua y después lo pasamos por el cacao, y presionamos la bolita de masa. Lo hacemos rápidamente, ya que se formarán grietas en la masa, así con cada bolita. Esto es lo que hará que la galleta tenga aspecto de tener tierrecilla como los champiñones.

Horneamos durante 15 minutos y dejamos enfriar en una rejilla.