PUDIN DE PAN DURO

El día de Navidad no suelen abrir las panaderías de Madrid, así que procuro hacer el pan en casa para comerlo más fresco. Esta vez hice una hogaza demasiado grande así que para aprovechar el pan restante hice un pudin que ha salido muy rico.

Ingredientes

1 litro de leche semidescremada
5 huevos
200 g de azúcar
2 rebanadas grandes de la hogaza de pan, al que le retiré la corteza
1 puñado de pasas, no demasiadas
1 rama de canela
la piel de medio limón
Caramelo líquido

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la leche a infusionar con la rama de canela y la piel del limón. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, retiramos la piel de limón y la canela y añadimos la miga de pan dejando que se empape bien.

Mientras la miga se empapa, hacemos un caramelo liquido y bañamos el molde donde vayamos a cocer el pudin. El caramelo debe agrietarse antes de añadir la mezcla del pudin.

Dejamos que la leche y la miga de pan se atemperen y en el vaso de la batidora ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que todo el azúcar se haya disuelto bien.

Batimos también la leche con la miga de forma que quede una crema un poco espesa, no demasiado.

Mezclamos los huevos batidos con el azúcar y la leche con la miga, mezclándolos para que quede una mezcla uniforme.

Volcamos en el molde acaramelado, añadimos las pasas y colocamos al baño maría en el horno.

Mi molde era grueso y muy hondo y necesitó una hora y cuarto, así que tenéis que tener en cuenta que si lo hacéis en un molde alargado con seguridad necesitaréis menos tiempo. Para comprobar el punto de cocción, tendréis que pinchar con una aguja y comprobar si sale limpia. Sólo entonces estará hecho.

Cuando elaboréis algo al baño maría, debéis tener en cuenta que al menos la mitad del molde que contiene el pudin ha de quedar cubierto con el agua.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS Y AGUACATE CON SALSA ROSA

Después de la cena de Nochebuena y Navidad suelen quedar restos que hay que aprovechar. Hoy toca aprovechar las gambas que sobraron en un plato muy sencillo pero muy socorrido.

Ingredientes

6 huevos pequeños
Unas cuantas gambas cocidas
1/2 aguacate maduro
Salsa Rosa

Elaboración

Procedemos a cocer los huevos, -estos eran pequeños y los tuve 12 minutos-. Los dejamos enfriar bien para pelarlos con facilidad.

Partimos los huevos por la mitad, reservándonos las yemas.

De las gambas reservé 12 para adornar y un trozo de aguacate. El resto junto con el trozo del medio aguacate restante, la mitad de las yemas y una cucharada de salsa rosa los puse en la Thermomix a Velocidad 5 para hacer la mezcla y que quedara igualada.

Me sobró bastante mezcla que puse en el centro de la fuente y lo cubrí todo con la salsa rosa.

Con ayuda del chino, pasé las yemas que había separado previamente para adornar un poco el plato.

Cubrí cada huevo con una gamba y repartí de forma alternativa las rodajitas de aguacate que había hecho, y cena lista.

Salsa Rosa

A mi no me suele gustar la salsa rosa que venden elaborada, así que habitualmente la suelo hacer yo. Os explico. Primero hago una mayonesa bien espesa con un huevo, aceite la que pida, sal y un chorrito de vinagre.

Una vez elaborada la mayonesa, separo unos 200 g y le añado 2 cucharadas soperas de kétchup y una cucharadita de mostaza. Bato de nuevo y ya tenemos la salsa rosa. Las cantidades tanto del kétchup como de la mostaza es a gusto de cada persona, yo os indico las que suelo poner, pero podéis variarlas.

PESO Y EQUIVALENCIA DE 1 CUCHARADA SOPERA RASA EN GRAMOS

 

PUDIN DE FALSO CABRACHO

A mí me encanta el pastel de cabracho, pero sólo por evitar el hecho de limpiarlo y retirar tantas espinas, hizo que buscara un sustitutito como alternativa así que he hecho una receta de pastel de falso cabracho con Thermomix con merluza.

Nos sirve perfectamente como aperitivo para estos días de Navidad

Queda tan bonito como delicioso, además es un plato sanísimo que podemos incluir entre nuestras recetas saludables.

Ingredientes

400 g de merluza limpia y sin espinas (yo puse lomos de merluza que congelé previamente, por temor al anisakis).
Unas gambas pequeñas peladas
250 g de nata líquida
100 g de tomate frito
8 palitos de surimi
2 huevos
500 g de agua
Sal
Pimienta

Elaboración

Colocar la merluza en el recipiente varoma y las gambas en la bandeja. Reservar.

Poner el agua en el vaso y poner el varoma en su sitio y programar 20 min. / varoma / vel. cuchara.

Al acabar retirar el agua del vaso y colocar en el interior del vaso la merluza y las gambas y triturar 30 seg./vel. 5.

Bajar los restos de las paredes del vaso y agregar el surimi, el tomate, los huevos y la nata y programar 12 min./90º/vel. 4.

Al terminar incorporar una cucharadita de sal y otra de pimienta y programar 30 seg./vel. 5.

A continuación, engrasamos un molde rectangular. Ponemos la mezcla que hemos preparado en su interior y envolvemos con papel film .

Dejar enfriar durante 5 horas.

Es muy fácil y rápido de preparar, se puede dejar hecho horas antes y es perfecto para cualquier festividad porque te permite prepararlo con antelación.

FLAN DE FERRERO ROCHER

 Ingredientes:

12 bombones Ferrero Rocher
500 g. de leche entera
340 g. de leche evaporada
110 g. de azúcar
2 sobres de preparado para cuajada
Caramelo para el molde

Elaboración

Ponemos los bombones en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, la leche evaporada, el azúcar y los sobres de cuajada. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Mientras, caramelizamos un molde de 1 l. o 1,5 l. de capacidad.

Con mucho cuidado volcamos la mezcla en el molde y dejamos que enfríe. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Colocamos en una bandeja y decoramos al gusto.

RAPE EN SALSA DE LANGOSTINOS Y ALMEJAS

El rape es uno de los mejores pescados que podemos degustar, tiene un sabor delicioso y una textura diferente a otros pescados, y sus huesos, espina y cabeza dan un sabor insuperable a cualquier fumet que preparemos de pescado o marisco.

Ingredientes

Un rape de 2’5 kg del que utilizaremos los lomos enteros (hay que tener en cuenta que del rape vamos a retirar la cabeza que es gran parte del peso del pez).

4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
60g de aceite de oliva
Sal y pimienta
150 g de zanahorias
100 g de apio
150 g de cebolla
150 g de puerro
2 hojas de laurel
500 g de langostinos crudos
300 g de almejas

200 g de vino blanco

Unas ramitas de perejil fresco

Elaboración

Pedimos al pescadero que saque los dos lomos enteros lo más limpios posible, y nos dé todos los huesos pieles y la cabeza limpia y troceada, porque del rape se aprovecha todo.

Pelaremos los langostinos y reservaremos las colas (sin intestino) y dejamos aparte cabezas y cáscaras.

Vamos a preparar un fumet con las verduras y todos los huesos y pieles que nos da un gran sabor a la salsa.

Ponemos 30 g de aceite en una olla y añadiremos las verduras picadas, puerro, cebolla, apio, zanahorias, y dos dientes de ajo enteros, cuando esté pochado, agregamos los huesos, la cabeza y piel del rape bien lavados y secos y doramos bien.

A continuación agregamos las cabezas y cáscaras de los langostinos y seguimos dorando, introducimos las dos hojas de laurel, un poco de sal y pimienta, cubrimos de agua, sin excedernos para que salga bien concentrado, y hervimos 40 minutos, colamos el fumet y reservamos. (Este ha sido el segundo plato de nuestra cena de Nochebuena, así que para estar más libre de tiempo, lo hice el día anterior por la tarde).

Ahora, limpiamos con todo detalle los lomos del rape quitándoles la telilla dura que los rodea, con sumo cuidado pegando el cuchillo a la tabla y deslizándolo horizontalmente, cortamos a en dos trozos cada lomo.

En una sartén, con un poco de aceite vamos a sellar a fuego fuerte primero dos trozos y después los otros dos para mantener el fuego vivo, pero deben quedar poco hechos por dentro y bien dorados por fuera, los sacamos, los cortamos en medallones y reservamos en un plato.

En esa sartén vamos a freír dos dientes de ajo picaditos, y también agregamos las dos cucharadas de harina, las doramos bien y ya podemos añadir unos cucharones del fumet reservado y el vino blanco, ligamos la salsa a fuego medio, hasta tener una salsa brillante trabada y homogénea.

Por mucho cuidado que tengas al momento de freír la harina, es posible que nos queden pequeños grupos que harían perder gracia a la salsa, así que lo que suelo hacer es pasar la salsa por un colador y retiro de paso los ajos.

Lo colocamos en una cazuela, rectificamos de sal y pimienta y justo unos minutos antes de servir introducimos en ella los medallones de rape, las almejas y las colas de langostinos, espolvoreamos con el perejil, cocinamos emplatamos y servimos de inmediato.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes

2-3 patatas nuevas
3 o 4 pepinillos o aceitunas troceados pequeñitos (yo no puse)
½ k de gamba roja cruda
3 huevos
agua y sal.
Mayonesa

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con la sal (que el agua esté sabrosita) y echamos las gambas. Deben de estar 1 minuto a lo sumo, por su tamaño no hay que hay esperar a que el agua vuelva a hervir.

Las sacamos a un recipiente de agua con hielo reservando en la propia cazuela el agua de cocción.

Pelamos las gambas y las reservamos en la nevera.

En la misma agua de cocción que tenemos reservada, echaremos de nuevo las cabezas y las patatas con piel y dejaremos cocer unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Pinchamos las patatas para comprobar si están cocidas y cuando estén a punto de estarlo, echaremos los huevos. Contamos 12 minutos.

Remojamos los huevos en agua fría para cortar la cocción y dejamos enfriar todo.

Cuando todo haya templado, vamos a pelar y echar la patata. A nosotros nos gusta la patata chafada.

Luego el huevo, lo hacemos en trocitos.

Añadimos las gambas, si algunas son muy grandes, podéis partirlas por la mitad. Podemos reservar, si queréis, alguna para decorar.

Aliñamos con un poco de aceite y vinagre y probamos el punto de sal, por si necesitara algo más.

Mezclamos con mayonesa y dejamos enfriar en la nevera al menos 3-4 horas.

Si ponéis mayonesa, el plato os aguanta en la nevera 2-3 días

 

TARTA DE LIMON Y MERENGUE

Ingredientes

Para la masa sablé con almendras:

100 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida
100 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños
1 huevo batido, para pintar la masa

Para la crema de limón:

150 gr. de azúcar
la piel de 1 limón, solo la parte amarilla
350 gr. de agua
150 gr. de zumo de limón
3 yemas de huevo (reservamos las claras)
50 gr. de harina de Maizena

Para el merengue suizo:

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo de limón

Elaboración de la masa sablé con almendras

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Elaboración de la Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón - bien seca- en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

Elaboración del Merengue suizo:

Colocamos la mariposa en la cuchilla, vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½.

Seguidamente, programamos 4 minutos más, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Lo utilizaremos inmediatamente después de montarlo porque si no se nos bajará

Lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.
Gratinamos en el horno, colocando la tarta en la parte baja del horno, con el grill a máxima potencia, hasta que se dore el merengue y vigilando constantemente para que no se pase y se dore demasiado porque si se pasa, el merengue amarga.

OBSERVACIONES

Indicar que si se os hace pesada la elaboración, o andáis escasos de tiempo, podéis sustituir la masa sablé por una sencilla masa quebrada de las que hay en el mercado, queda igualmente rica, de hecho yo es la que he utilizado en esta ocasión. Si utilizáis masa quebrada comprada, sólo va a necesitar 8 minutos de cocción a 200º, calor arriba y abajo. Colocáis sobre la masa estirada y pinchada con un tenedor, la cubrís con papel de hornear y ponéis sobre el, un puñado de legumbres para evitar que se deforme.

Yo utilicé un molde desmontable de 28 cms. porque no encontré el que realmente corresponde que es uno de 24, donde queda más gruesa la capa de crema y tiene mejor presentación.

 

QUESADA PASIEGA EN THERMOMIX

Este pastel dulce de queso es típico de la cocina cántabra, más concretamente de los Valles del Pas.

Hoy elaboramos la receta de la thermomix, aunque hay otras recetas más ligeras, que probablemente haremos en otra ocasión.

La quesada original se preparaba horneando una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco, mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela.

Su origen es un tanto incierto, pero en El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el S.XIV y también en el libro de cocina de Ruperto de Nola, en 1.529, se habla del queso asadero, por ser un queso que mejora mucho asándole, así como de una receta muy próxima a la de la quesada. Aunque las primeras recetas de quesada se remontan a 1.895

Ingredientes

250 g. de queso fresco o queso de Burgos, no sirve el queso crema.
500 g. de leche semidesnatada en mi caso, si la tenéis entera en casa, mejor
2 huevos
270 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
150 g. de harina de repostería
la ralladura de un limón (como no tenía puse de naranja)
un poquito de canela molida
un poco de mantequilla para engrasar el molde

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmoldable con mantequilla. 

En el vaso de la Thermomix, echamos el queso de Burgos y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura que hayamos puesto y la canela. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.

Incorporamos la mantequilla, previamente derretida durante unos segundos en el microondas y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Echamos la harina y programamos durante 20 segundos, a velocidad 6.

Vertemos en el molde reservamos y horneamos durante 1 hora, a 180º (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada y aunque la veamos muy alta, cuando se saca del horno y va enfriando, se baja y queda más compacta. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.

Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico.

CHIPIRONES Y GAMBONES EN SALSA

Ingredientes

1/2 k de chipirones limpios y cortados en trozos

6/8 gambones
Una cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 cucharada de maicena
50 g de guisantes congelados
2 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
150 ml de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Cortamos los chipirones en 2 o 3 trozos, dependiendo del tamaño.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con aceite hasta que empiece a dorarse la cebolla. 

Añadimos la salsa de tomate y dejamos un minuto para que se reduzca un poco, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore y reduzca.

Agregamos la cucharada de maicena, removemos y añadimos los chipirones, la cucharada de pimentón, la guindilla, la hoja de laurel y un poco de perejil picado. 

Removemos todo y añadimos el agua o el caldo de pescado. Tapamos y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio hasta que los chipirones estén tiernos, unos 30 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar, añadimos los guisantes y los gambones.

Mientras se van haciendo los calamares, pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos no demasiado grandes, las freímos y las reservamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Una vez tengamos los chipirones tiernos, añadimos las patatas, mezclamos y servimos.