GALLETAS PARA EL DESAYUNO

Ingredientes para 65 unidades

120 g de azúcar glas
400 g harina de repostería
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano (60 g)

Elaboración

Ponemos el azúcar en la thermomix, y programamos 5/7/9, para que se convierta en azúcar glas.

Introducimos el resto de los ingredientes de la masa en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso, la aplastamos un poco y la envolvemos en papel film, dejándola reposar de 15 a 20 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º

En un lugar fresco, estiramos la masa dejándola un poco gruesa y la vamos cortando con ayuda de un cortapastas.

Vamos poniendo las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear

Cuando terminamos de preparar una bandeja de pasta, la colocamos en el frigorífico hasta que terminemos de preparar la siguiente, momento en el que meteremos la primera bandeja al horno y horneamos durante 15 minutos.

Sacamos a un rejilla y dejamos enfriar.

Como os he indicado, salen muchas galletas, por lo que es importante guardarlas bien para que no se endurezcan, yo siempre tengo a mano latas y las guardo en ellas, pero supongo que cualquier envase que cierre herméticamente puede servir.

Es importante que en el lugar donde estiréis la masa, esté fresquito, al lado de una ventana entreabierta o desde luego lejos del calor. Al llevar mucha mantequilla, la masa se ablanda y no os dejará cortarlas.

Otro asunto a tener en cuenta es que no debéis colocarlas demasiado juntas en el horno porque crecen y pierden la forma.

Están buenas para el desayuno, para el café, o para tomarlas a cualquier hora.

CREMA DE COL, BIMI Y LECHUGA CON QUESO FRESCO DESNATADO

En mi afán por tomar verdura prácticamente a diario, y con el fin de no caer en lo rutinario y aburrirme de los mismos sabores, hoy he hecho una crema diferente.

La receta original lleva Kale, pero no lo he encontrado y la sustituí por col común. Hubiera sido muy bueno porque es una planta muy característica y especial. Procede de la misma familia que la coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas, y se la conoce como col rizada.

Está considerada como un superalimento por lo nutritivo que resulta. Rica en calcio, hierro, potasio y magnesio, tan necesario todo cuando se hace una dieta en la que abunda la verdura por encima de todo.

Es  rica en fibra, muy baja en calorías, ya que una taza de esta hortaliza solo tiene 33 calorías, no tiene nada de grasa, pero sí muchas proteínas. Parece ser, sin embargo, que tiene algunas contraindicaciones, así que como el resultado con la alternativa de col nos ha gustado bastante, no creo que la busque más, la sustituiré por col china, que se acerca más en sabor aunque no en color.

Si encontré en cambio bimi, que es la verdura más rica en nutrientes que hay. Es muy similar al brócoli, pero tiene más fibra más proteínas y minerales y un sabor más agradable y más dulce.

Ingredientes

1/4 de cebolla.
1 diente de ajo.
200 g de col, o repollo común.
200 g de bimi.
1/2 Lechuga iceberg (yo puse un cogollo de lechuga que era lo que tenía en casa)
3 cucharaditas de Queso fresco desnatado.
Popurrí de pimientas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
600 cl de agua
Caldo de pollo (para añadir si os quedara demasiado espesa la crema)

Elaboración

Exceptuando la lechuga, ponemos todas las verduras en la olla rápida con los 660 de agua y la sal y dejamos que se haga 5 minutos.

Ponemos al fuego una cazuela que tenga agua con sal a hervir, y escaldamos el cogollo partido en dos mitades durante un minuto. 

Escurrimos las verduras reservando el caldo de la cocción, pero no la de escaldar la lechuga.

Cortamos la cebolla en brunoise y el ajo menudito y lo pochamos. Cuando esté blandito, añadimos las verduras y las pasamos por la batidora una vez que le hayamos añadido el caldo. Si os quedara espesa, podéis añadirle caldo de pollo, hasta conseguir la textura que os gusta.

En mi caso y a fin de ahorrar tiempo partir de terminar la cocción de las verduras, los pasos siguientes los hice en la thermomix.Hubiera podido hacer todos los pasos, pero las verduras tardaban en cocer 25 minutos en la thermomix y he preferido ahorrarme la espera.

Una vez que tenemos las verduras cocidas, ponemos en la thermomix la cebolla y el ajo junto con el aceite y le damos unos golpes de turbo. Programamos 4 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos las verduras y las rehogamos 1 minuto, varoma velocidad 1. Añadimos el caldo de la cocción, trituramos velocidad, 5/7/9 hasta que veamos que la crema está fina. Si vemos que queda espesa, le añadimos caldo de pollo. Y Plato listo

Al momento de servirla, le añadimos queso batido desnatado, 0 % de grasa, (lo encontré en Mercadona, pero supongo que lo hay en muchos sitios).

A mi me pareció deliciosa, pero debo decir que a mi personalmente me encanta la verdura, sea la que sea y en la forma que sea, y el queso le aporta un toque muy agradable y fresco.

Kale

Bimi

PASTAS DE ALMENDRA

Ingredientes

170 g de almendras crudas
85 g de azúcar
La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
1 huevo pequeño

Preparación Thermomix

Reservamos 20 almendras enteras.

Ponemos el resto en el vaso y las troceamos programando 5 segundos a velocidad 5 (deben quedar trocitos). Reservamos.

Ponemos el azúcar y la piel del limón en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Bajamos con una espátula el contenido de las paredes.

Añadimos el huevo y programamos 10 segundos a velocidad 3.

Añadimos las almendras y removemos con la espátula.

Preparamos un trozo de plástico transparente, ponemos el contenido del vaso encima del plástico, y lo cubrimos otro por encima. Aplanamos con la palma de la mano: esto hará que se aglutine un poco la masa, que es pegajosa y poco densa.

Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar durante media hora. Yo tuve que ponerlo unos minutos en el congelador porque no podía manejar la masa, es muy blandita

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Saca la masa del frigorífico, retiramos el plástico de encima y vamos haciendo bolitas pequeñas (nos tienen que salir unas 20, una cucharadita pequeña) las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Colocamos las piezas separadas unas de otras porque en el horno se extienden. Ponemos en el centro de cada pieza una almendra entera, presionando un poco.

Horneamos durante unos 15 minutos. Retiramos la bandeja y llevamos el papel de hornear a una rejilla. Esperamos unos minutos para poder manipular las galletas. A medida que se enfrían se irán endureciendo un poco.

Elaboración tradicional

Reservamos 20 almendras enteras.

Ponemos el resto en el vaso de un robot de cocina y las trituramos, pero no demasiado para que queden trocitos del tamaño de un praliné de almendra. Reservamos.

Ponemos el azúcar y la ralladura de la piel del medio limón en un cuenco. Añadimos el huevo y removemos bien.

Incorporamos las almendras trituradas y mezclamos  con la ayuda de una espátula. Preparamos un trozo de plástico transparente, ponemos el contenido del vaso encima del plástico, y lo cubrimos otro por encima. Aplanamos con la palma de la mano: esto hará que se aglutine un poco la masa, que es pegajosa y poco densa. 

Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar durante media hora. Yo tuve que ponerlo unos minutos en el congelador porque no podía manejar la masa, es muy blandita

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Saca la masa del frigorífico, retiramos el plástico de encima y vamos haciendo bolitas pequeñas (nos tienen que salir unas 20, una cucharadita pequeña) las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Colocamos las piezas separadas unas de otras porque en el horno se extienden. Ponemos en el centro de cada pieza una almendra entera, presionando un poco.

Horneamos durante unos 15 minutos. Retiramos la bandeja y llevamos el papel de hornear a una rejilla. Esperamos unos minutos para poder manipular las galletas. A medida que se enfrían se irán endureciendo un poco.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

El pimiento de piquillo​ es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España). El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.

Ingredientes

120 g. de cebolla
40 g. de aceite
150 g. de bacalao
200 g. de gambas

Ingredientes para la bechamel

30 g. de mantequilla ó aceite
30 g. de harina
500 g. de leche
sal
pimienta
nuez moscada
2 pimientos del piquillo
7 pimientos del piquillo 

(Depende del tamaño y de la cantidad de relleno que pongamos, a mi me salieron 7)

Elaboración

Poner la cebolla en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 5.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el bacalao desmenuzado y las gambas, programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso la mantequilla de la bechamel y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100º, velocidad 2.

Incorporar la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y los dos pimientos del piquillo, programar 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Echar dos cucharadas de la bechamel a la mezcla de bacalao y gambas, mezclar y rellenar los pimientos del piquillo.

Colocar los pimientos en una fuente, cubrir con la bechamel restante y gratinar 10 minutos a 180º.

COOKIES CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ingredientes

75 g de azúcar normal
75 g de azúcar moreno
40 g de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal
1 huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla
170 g de harina normal
1 cucharadita de bicarbonato
75 g de pepitas de chocolate

Elaboración Thermomix

Ponemos los azúcares y el aceite de oliva virgen en el vaso. Programamos 3 minutos a velocidad 3.

Echamos en el vaso el huevo y programamos 20 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina, la sal, la vainilla y el bicarbonato. Programamos 10 segundos a velocidad 5.

Añadimos el chocolate y mezclamos a velocidad 1 unos 10 segundos, terminamos de remover con una espátula hasta que esté todo bien integrado.

Formamos una bola un poco aplanada con toda la masa. La envolvemos en plástico transparente y dejamos reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para que la masa sea más manejable, podemos dejar la masa en el frigorífico y hacerlas al día siguiente, o congelar la masa en bloque, sacarla, descongelarla, y darle forma en porciones individuales.

Formamos bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong  y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las aplanamos un poco con la mano, y dejamos espacio entre unas y otras porque que se expanden bastante. De hecho, aunque las separé ya veis como quedaron juntas, tuve que separarlas con un cuchillo. Si enfriamos la masa queda mejor horneada.

Horneamos unos 13-14 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.

Elaboración Tradicional

Ponemos los azúcares y el aceite de oliva virgen en un cuenco y mezclamos con una varilla durante 2 minutos.

Añadimos el huevo y volvemos a mezclar de nuevo hasta que esté bien integrado, durante unos 2 minutos.

Añadimos la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y el bicarbonato y mezclamos todo bien. En este punto se puede hacer con las manos.

Incorporamos el chocolate y terminamos de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes. Formamos una bola un poco aplanada con toda la masa. La envolvemos en plástico transparente y dejamos unos 15 minutos en el frigorífico (pueden estar hasta 24 horas).

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para que la masa sea más manejable, podemos dejar la masa en el frigorífico y hacerlas al día siguiente, o congelar la masa en bloque, sacarla, descongelarla, y darle forma en porciones individuales.

Formamos bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong (de unos 25 g cada una) y las ponemos en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear. las aplanamos un poco con la mano, y dejamos espacio entre unas y otras porque que se expanden bastante. Si enfriamos la masa queda mejor horneada.

Horneamos unos 13-14 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras

Se puede hacer más cantidades doblando los ingredientes, en esta ocasión, he preferido hacer pocas (me salieron 20 cookies), para acompañarlas de otro tipo de pastas. Si hacéis el doble os aconsejo que mientras horneáis una tanda tengáis las otras en frío. Si no cabe la bandeja del horno en el frigo, ponemos las bolitas en una bandeja más pequeña. Una vez horneada la primera tanda las sacamos, las cambiamos a la bandeja del horno, las aplanamos y adelante como con la otra tanda.

Se conservan muy bien en una lata, o si gustan blandas, también en un plato tapadas con plástico transparente. Si quedan duras una vez frías tendréis que ponerlas menos tiempo de horno.

CROQUETAS DE BACALAO

Siempre he dicho que mi madre era una excelente cocinera, pero si algo hacía rico eran las croquetas de bacalao o las empanadillas de atún. Los nietos buscaban por todas partes los escondites de las empanadillas y disfrutaban enormemente con sus croquetas.

Es cierto que ella, hacía las croquetas con leche de vaca que no había pasado por ningún otro proceso que no fuera hervirla, pero yo he probado cuando tengo acceso a ella, y siempre me falta ese toque que ella les daba. Aún así, las hago a menudo, porque a mi familia le gustan mucho. Hoy es uno de esos días que tocaba, y tocaba con una ligera modificación, que explico en la nota final.

Ingredientes

450 gr de bacalao ya desalado y bien escurrido.
100 gr de aceite de oliva virgen
50 gr de cebolla
200 gr de harina
850 gr de leche entera
1 cucharadita de postre rasa de sal
3 láminas de gelatina neutra.(optativo) (*)
Nuez moscada, pimienta (optativo)

Elaboración

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Ponemos en la thermomix la cebolla troceada y los 100 gr. de aceite de oliva, le damos 3 golpes de turbo hasta que la cebolla y el aceite queden como una pasta ligera. Programamos 5 minutos, temperatura 100, Velocidad 1.

Incorporamos la harina y programamos 1 minuto, Temperatura 100, Velocidad 2 y 1/2.

Añadimos la leche, y si las ponemos, -yo no las pongo en las croquetas-, es el momento de añadir la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Programamos 10 minutos, Temperatura 100 y velocidad 4.

Añadimos por el bocal, el bacalao escurrido, la sal y la gelatina hidratada. Programamos 2 minutos, Temperatura 100 y velocidad 4.

Verificamos el punto de sal, y ponemos en una manga desechable hasta que esté completamente fría. Suelo preparar la masa la noche anterior y hacerlas al día siguiente. La formación de las croquetas, la expliqué AQUI

NOTAS:

Es raro que cuando hago croquetas no se me rompa alguna al freírlas. Tomo todas las precauciones que me contó mi madre: freírlas de 4 en 4 en una sartén pequeña con mucha aceite y bien caliente, pero aún así, alguna siempre falla. Recientemente hubo en Madrid un concurso para saber cuál era la mejor croqueta de la capital y el ganador contó uno de sus secretos. El preparó croquetas de jamón y comentó dos cosas, que ponía un hueso de jamón a hervir con la leche previamente y que le añadía gelatina hidratada para conseguir que eso no se rompieran al freír, decidí probar, y la verdad, siguen estallando alguna. 

Bien es verdad, que a mi las croquetas me gustan con una bechamel más bien clara, y no algunas que resultan ser un engrudo de harina frita. La croqueta tiene que romperse en la boca.

En casa gusta la bechamel para otras elaboraciones con nuez moscada y pimienta, pero no sucede así con las croquetas, por eso nunca la pongo.

Para que el bacalao esté bien desalado, lo deshilacho, le retiro bien las espinas y lo dejo en agua al menos día y medio. Prefiero que quede completamente desalado y añadir el sal que sea necesario al final de la elaboración y así evitar el riesgo de estropear la masa. Para que quede libre de agua, primero lo exprimo en un colador y luego lo pongo sobre un paño de algodón, y lo comprimo hasta que suelte toda el agua.

Con estas cantidades, ya veis la cantidad de croquetas que salen. Normalmente, las congelo y ya tengo la cena resuelta para muchos días.

CONEJO DE MONTE EN OLLA RAPIDA

Cuando estamos en Madrid, nunca compro conejo. Sólo en León y cuando tenemos oportunidad de comprarlo a alguien conocido que los cría para sí, y los alimenta con productos naturales.

En esta ocasión, un vecino de la casa de Madrid que es cazador, nos ha regalado uno y ha quedado muy rico. La carne es más oscura, ligeramente más dura, y el conejo, más pequeño. Me ha llamado la atención, la diferencia de sus huesos con el conejo doméstico, son mucho más finos. Ahora entiendo...eso de correr como una liebre: los huesos le pesan poco.

Con pocos ingredientes, de forma fácil y rápida hice un plato rápido con guarnición incluida, muy rico.

Ingredientes

1 Conejo limpio y troceado
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 vasito de whisky
Patatas de guarnición ( 3 o 4 por persona)
Tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal 

Elaboración

Limpiamos, troceamos y sazonamos el conejo con sal y ajo (si queremos darle un toque "de monte" le ponemos un poco de tomillo).

Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos las patatas.

En la olla ponemos el aceite y rehogamos el conejo (le quitamos el ajo y el resto del adobo para que no se quemen).

Lo doramos ligeramente y añadimos la cebolla y el adobo del conejo.

Rehogamos un momento y echamos un medio vasito de whisky (podemos sustituirlo por coñac o caldo, pero en casa hay una botella de whisky que no hay forma de gastar, y lo aprovecho para estas cosas).

Dejamos evaporar y ponemos las patatas entre los huecos de la carne.

Echamos un poco de sal sobre las patatas. Tapamos la olla y ponemos al 9 hasta que salgan los dos anillos. Bajamos el fuego al 3 y dejamos 8-10 minutos con los dos anillos fuera. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que baje la presión.

ERIZO DE CAMPO CON PIÑONES

Ingredientes para el erizo


300 g de carne picada de ternera
50 g de bacon
½ diente de ajo
Pimienta molida (al gusto)
Un ramillete pequeño de perejil
Sal
Cuatro cucharadas de bechamel
1 huevo batido pequeño
Un puñadito pequeño de piñones
Pan rallado 

Para la bechamel
2 cucharadas de aceite de oliva
85 g de harina 
400 g de leche. 
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

(Me sobró bechamel, y la aproveché para hacer unas chuletas de palo de cordero con bechamel, que otro día pondré).

Para la decoración

Un trocito de hojaldre (en Mercadona, de mantequilla) para las orejas y el hocico
2 Aceitunas negras sin hueso, mayonesa, y un par de clavos (de olor) para los ojos
Unos guisantes tiernos
Unas zanahorias

Para la salsa
Un tomate
Dos zanahorias
1/2 cebolla
1 vaso de caldo de pollo
Un tapón de Pedro Ximénez

Elaboración

Hacemos primero la bechamel en la Thermomix:
Ponemos en el vaso el aceite y programamos 1 minuto,  Temperatura 100º, velocidad 2.
Añadimos la harina y volvemos a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos velocidad 7 y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4.Retiramos.

Picamos el bacon menudo. Yo lo hice en la thermomix.

Ponemos en un bol la carne picada de ternera, el bacon picado, con la sal, la pizca de pimienta molida, el ajo y el perejil machacado, el huevo batido y las 4 cucharadas de bechamel. 
Remover hasta que esté todo bien empapado de huevo y todo bien mezclado.

Con un pincel de silicona, untamos la base de una fuente apta para horno.

Nos rebozamos las manos de pan rallado, y volcamos  la carne del bol a la encimera y vamos dándole forma de una bola un poco aplastada, para que luego pueda parecerse algo a un erizo y colocamos en la fuente pintada de aceite.
Precalentamos en horno a 190˚.

Vamos colocando los piñones de manera irregular sobre lo que sería la piel del erizo, como si fueran  púas. 
Dejamos en uno de los extremos un hueco, un poco afilado sin púas para ponerle el hocico.

Pelamos el tomate, la cebolla y las zanahorias. Los colocamos enteros  en la fuente del horno.

Regamos con un vaso de caldo de pollo al que añadimos un tapon de Pedro Ximénez y metemos al horno.

Lo puse primero 45 minutos, y después lo tapé con papel de aluminio para evitar que se tostaran demasiado los piñones.

Luego lo puse 45 minutos más.

Dejamos reposar un poco y sacamos del horno con ayuda de una espátula grande a una fuente donde vayamos a servirlo.

Con las verdura que hemos puesto, el caldo y el jugo que ha sobrado, lo pasamos por la batidora (Si queremos que la salsa quede más fina, lo hacemos en la thermomix).

A mi me quedo muy espesa, por lo que le añadí algo más de caldo de pollo.

Por otro lado, hervimos unos guisantes congelados, 8 minutos en agua hirviendo con sal, , y pasarlos inmediatamente por agua muy fría. Escurrimos.

Pelar y dar forma a tres zanahorias que coceremos  agua caliente con un poco de sal hasta que estén tiernas.


Para hacer los ojos lo hacemos con unas aceitunas negras sin hueso, un poco de mayonesa y unos clavos de especia para la pupilas. 

Para las orejas y el hocico, corté y di forma a un poco de hojaldre  y lo metí unos minutos en el horno sin pinchar para que le diera volumen. 

Servimos templado y acompañados de la salsa bien calentita.

.

PRESA DE CERDO IBÉRICO AL HORNO

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que contribuye a que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada, como podéis apreciar en la imagen inferior, con una cocción adecuada hace que la grasa se funda en el paladar.

La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Su valor gastronómico está en auge y no es una carne demasiado cara.

La grasa del cerdo ibérico nos ayuda a mantener el colesterol a raya, de manera que es una carne que puede formar parte de una dieta cardiosaludable dentro del marco de una dieta equilibrada.

Ingredientes (2 personas)

1 presa de cerdo ibérico
3 patatas
cebolletas
4 ajos frescos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
1/2 cucharadita de orégano
pimienta
perejil

Elaboración

Pelamos y picamos un poco los 4 dientes de ajo. Pásalos al mortero, agregamos un poco de sal y los majamos bien junto con el orégano.

Retiramos toda la grasa posible a la presa de carne y salpimentamos. Rocíamos con el aceite, y las untamos con el majado y mezclamos bien. Dejamos que maceren al menos, durante unos 10 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas. Las ponemos a freír en una sartén grande con aceite. Sazonamos.

Pelamos las cebolletas y los ajos frescos, retirándoles la primera capa. Picamos las cebolletas en juliana gruesa y cortamos los ajo en trozos. Agrégalos y sazona.

Colocamos la carne sobre una bandeja resistente al calor, o bien sobre la placa de horno y cubrimos  por encima el jugo de la maceración. Agregamos un poco de pimienta negra molida y perejil picado. Horneamos a 200º C durante 40/45 minutos. Dejamos que se templen un poco y las fileteamos. Servimos la carne con las patatas .

La receta que me ha servido de base, aconseja que se tenga en el horno sólo 15 minutos. En casa gusta la carne al punto, por lo que fui añadiendo de 15 en 15 minutos hasta conseguir el punto que nos gusta. Podéis probar si os gusta menos o más hecha.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y COCO. THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes

5 huevos
250 g de azúcar
Una pizca de sal
150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de leche evaporada
50 g de zumo de limón
75 g de coco rallado
La ralladura de 1 limón grande
12 g de levadura de repostería
300 g de harina normal

Elaboración en Thermomix

Vamos a necesitar un molde redondo de 20 cm

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Con un spray antiadherente, o sino tenemos, con mantequilla, engrasamos el molde. Hay quien le pone harina repartida por todo el molde con la ayuda de un colador, e incluso pan rallado. Hasta ahora, con el spray desmoldante, nunca lo he necesitado.

Lavamos bien el limón, lo secamos y rallamos la piel. Exprimimos el zumo y reservamos.A mi me sobró con un limón para tener los 50 g necesarios.

Montamos la mariposa y ponemos los huevos y el azúcar en el vaso programando 5 minutos a velocidad 3.
Cuando finalice el tiempo, ponemos la velocidad 2 sin tiempo y vamos añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.

Hacemos lo mismo con la leche evaporada.
Añadimos el zumo de limón, la ralladura y el coco rallado, y programamos 10 segundos a velocidad 3.

Retiramos la mariposa. Incorporamos la harina y la añadimos a la masa junto con la levadura, programando 10 segundos a velocidad 4. Terminamos de remover con la espátula.

Volcamos la masa en el molde.

Horneamos a 170ºC durante 40 minutos. 

Finalizado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160ºC y continuamos horneando durante otros 10 minutos. Pinchamos con una aguja que esté bien hecho, y si sale limpia es que ya está.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar para sacarlo del molde.

Glaseado 

Debo decir, que yo evito en lo posible, a no ser que sea absolutamente necesario, los glaseados, aunque debo reconocer, que a este bizcocho le va perfecto. No obstante, y a pesar de la cantidad de azúcar que requiere, dejo la forma de hacerlo por si alguien tiene la tentación.

Ingredientes 

200 g de azúcar glas
4 o 5 cucharadas de zumo de limón 

Ponemos el azúcar glas en un cuenco. Vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón hasta que consigamos la textura adecuada para el glaseado.
Vamos repartiendo por encima cuando el bizcocho esté frío.
Rallamos también un poco de cáscara de limón por encima.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Engrasamos el molde de la forma habitual, para luego poder extraer con facilidad el bizcocho del molde.

Lavamos bien el limón, lo secamos y rallamos la piel. Exprimimos el zumo y reservamos.A mi me sobró con un limón para tener los 50 g necesarios.

Ponemos los huevos junto con el azúcar en un cuenco y batimos durante 5 minutos,  con una batidora de varillas.

Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite poco a poco.
Hacemos lo mismo con la leche evaporada.

Añadimos el zumo de limón, la ralladura, el coco rallado y removemos.Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la masa. Removemos con delicadeza para que se integre bien.

Volcamos la masa en el molde. 

Volcamos la masa en el molde.

Horneamos a 170ºC durante 40 minutos. 

Finalizado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160ºC y continuamos horneando durante otros 10 minutos. Pinchamos con una aguja que esté bien hecho, y si sale limpia es que ya está.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar para sacarlo del molde. 

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PASAS

.

Ingredientes (2 personas)

2 trozos de bacalao desalado (150/200g cada uno)
1 cebolla grande
150 g de uvas pasas (sin pepitas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Módena
100 ml de coñac

Elaboración

Hidratamos las pasas, en agua, durante 1 hora. 

Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla:
Para ello, pelamos la cebolla y la picamos en juliana fina.

Calentamos el aceite, añadimos la cebolla y pochamos a fuego lento, hasta que esté blanda. Agregamos el azúcar, mezclamos y cocinamos durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar esté disuelto y convertido en caramelo. A continuación, incorporamos el coñac y dejamos reducir.

Añadimos el vinagre de Módena y las pasas escurridas, cocinamos 5 minutos para que se fusionen todos los sabores.

Precalentamos el horno a 190º.

Engrasar o forrar, con papel vegetal, una fuente de horno, o si tenéis una fuente que resista el calor tipo Pírex, colocáis los trozos de bacalao en ella. Yo lo hice con la fuente, sobre todo porque ya queda en el mismo sitio en que vamos a servirla y no perderemos nada del jugo que se desprende.

Cubrimos el pescado con la preparación de la cebolla pochada y las pasas y horneamos de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. En cualquier caso, podéis sacarlo del horno y comprobar que esté bien hecho. Caso contrario, lo dejaremos unos minutos más hasta lograr el punto de cocción que nos gusta.

Deberéis tener en cuenta que las  pasas se queman con mucha facilidad por lo que, para evitarlo, podemos tapar por encima con un trozo de papel  de aluminio. Debe quedar dorado no tostado.

LOMO DE CERDO CON VINO TINTO, CARAMELO Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes

1 trozo de lomo de cerdo de unos 600 g.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

6 cucharas de azúcar
8/10 ciruelas pasas
250 cl de vino tinto
4 manzanas golden para guarnición

Elaboración

Salpimentamos y en una cazuela  con el aceite, sellamos el lomo por todos lados. Reservamos

Retiramos el aceite del sellado y en la misma cazuela, hacemos un caramelo, con las 6 cucharadas el azúcar y dos cucharadas de agua. 

Es conveniente hacer el caramelo moviendo de atrás hacia delante la cazuela, sin utilizar ni cuchara ni espátula, de esa forma, conseguiremos que el azúcar se convierta en un caramelo sin grumos y con un bonito dorado. 

Bañamos la cazuela con el caramelo por todos los lados, y esperamos que se enfríe bien. Este paso podemos abreviarlo, poniendo la base de la cazuela bajo el grifo de agua fría hasta que se agriete.

Colocamos el lomo en la cazuela una vez que caramelo esté frío, y le añadimos el aceite con el que lo hemos sellado.

Agregamos vino tinto, procurando que el lomo quede cubierto por la mitad.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, mientras que se va deshaciendo el caramelo y se mezcla con el vino.

Cuando veamos que el lomo ya está hecho, pero jugoso,  (lo pinchamos, y si entra la aguja, estará hecho), le añadimos unas ciruelas pasas, dejamos que hierva todo junto unos minutos, hasta que las ciruelas se ablanden, 

Servimos acompañado de un puré de manzana con la salsa

Mejor cortar antes de llevar a la mesa el lomo y dejar que los filetes den un hervor para que se empapen con la salsa.

Lo podemos hacer en olla rápida. Al 9 hasta que suban los dos anillos y después bajar al 3 y contar 25 minutos.

Para el puré de manzana de guarnición

Necesitaréis 4 manzanas golden hermosas (utilicé Perlim).

Peláis y descorazonáis las manzanas troceándolas en cuartos, y las colocáis en una cazuela tal cual. No es necesario que añadáis ni agua ni azúcar, quedará estupendo porque la manzana suelta rápidamente su propio jugo y este tipo de manzana tiene un sabor muy agradable y perfecto para acompañar el plato.

Vigilad, eso si, la temperatura de la cocción para que no se consuma el jugo. Se harán rápidamente.  Las pasáis con la batidora y listas, para acompañar el plato.

Normalmente sirvo la manzana en un cuenco y la salsa en una jarra, pero esta vez lo puse todo en la misma fuente.

EMPANADILLAS DE MORCILLA DE LEÓN Y MANZANA

Ingredientes

2 manzanas golden grandes
2 morcillas de León
un chorrito de aceite de oliva
2 paquetes de obleas para empanadillas
1 huevo batido para pintar

Elaboración

Pelamos y troceamos las manzanas en daditos. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y añadimos las manzanas peladas y cortadas. Las cocinamos hasta que  se pongan un poco blandas.

Ponemos en un colador para escurrir el aceite sobrante, y reservamos

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la freímos con una pizca de aceite, para que suelte parte de su grasa, escurrimos la grasa sobrante y añadimos las manzanas. Cocinamos  junto 2 ó 3 minutos. Retiramos del fuego.

Colocamos sobre una madera una oblea.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cubrimos con otra oblea presionando todo el borde con un tenedor. 

(También podríamos hacer las típicas empanadillas con estas obleas sin cortar, simplemente doblándolas).

Vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno. Pintamos con huevo batido. 

Horneamos a 180º C, con el horno abajo y arriba hasta que estén doradas. Unos 15 minutos. Servir calientes.

PIÑA RELLENA

Ingredientes:

1 Piña grande
1 manojo de lechuga cortada menuda
1/4 kg de langostinos cocidos
4 barritas de surimi
4 cucharadas soperas de Salsa Rosa (*)
1 huevo cocido
1 puñadito de gulas para decorar.

Elaboración

Elegimos una piña en su justo grado de maduración, que esté madura, pero tersa. Eso lo sabremos por el peso y el color externo de la piña, además del estado que presentan sus hojas. Una piña blanda con las hojas marchitas, con toda probabilidad estará demasiado madura. En caso de duda, podemos asesorarnos del personal de la frutería.

Cortamos la piña de arriba a abajo justo por la mitad con cuidado de no dañar las hojas.

La vaciamos con ayuda de una cuchara y de un cuchillo, con cuidado para no romper la corteza exterior. Hay que vaciarla al máximo, dejando la piel fina. La dejamos reposar boca abajo para que suelte todo el líquido posible.Nos reservamos unos langostinos enteros para la decoración. 

Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes picados en trozos regulares.

Para empezar a rellenarla, ponemos como base la lechuga bien escurrida, y la cubrimos con salsa rosa.

Aliñamos ligeramente la mezcla de piña, langostinos, surimi y huevo cocido, y completamos poniendo encima una cucharada bien colmada de salsa rosa.

Decoramos con los langostinos enteros y un puñadito reducido de gulas. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración de la salsa rosa(*)

Necesitamos:

Mayonesa

Ketchup (a nuestro criterio)

1 cucharada sopera colmada de mostaza

1 cucharada sopera de coñac.

Ponemos todo en el vaso de la batidora hasta que esté bien integrado, probamos para saber si tiene el sabor que nos agrade y si fuera necesario añadimos más cantidad del ingrediente que necesite. 

No puedo decir que cantidad de ketchup he puesto, porque generalmente, me guío por el color de la salsa y a mi me gusta rosa de verdad, así es que, voy añadiendo poco a poco hasta conseguirlo.