CONFITURA DE TOMATE EN THERMOMIX

Hace años hacía una mermelada de tomate, que era muy parecida a esta confitura.

Había exceso de tomates y de fruta en el huerto, no sabía ya que hacer con ellos para que no se perdieran y elaboré muchas mermeladas y confituras, hubo suficientes incluso para regalar.

Últimamente, me limito a preparar las que consumimos en casa, o como en este caso, si necesito algo para una preparación específica. Si hay exceso de fruta, prefiero regalarla y me ahorro el trabajo.

Esta confitura que he preparado hoy, en concreto, es para una empanada de cecina que lleva también mermelada de pimiento rojo que ya he publicado estos días, aunque como he hecho mas de la necesaria, y llega la Navidad, me servirá para algunos canapés, y si sobra, como fondo de despensa.

En el caso de las confituras las recetas aconsejan que se ponga el mismo peso de ingrediente que de azúcar, es decir si tengo 500 gr de tomate añadiremos 500 gr de azúcar, pero se puede hacer con un poco menos de esta última y además de ser más saludable, se nota más el sabor del ingrediente.

Yo le he añadido unos clavos en especie, pero si preferís podéis sustituirlos por la piel y el zumo de un limón.

Ingredientes

650 gr de tomates pelados y troceados AQUI
500 gr. de azúcar
4 clavos en especie

Elaboración

Podemos utilizar tomate entero natural del comercializado, pero mejor el tomate fresco. En caso de que os decantéis por el tomate fresco, lo primero que hay que hacer es lavar bien los tomates y pelarlos. Para pelarlos podéis, hacerles un corte en forma de cruz en la base y meterlos unos minutos en el microondas o escaldarlos un minutillo en agua hirviendo. 

Para comenzar la elaboración los troceamos un poco pero no mucho que de eso se encarga la thermomix.

Hay quien retira las pepitas pero yo se las dejo .

Ponemos los tomates en la thermomix, añadimos el azúcar y los clavos.

Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo en posición invertida para que no salpique.

Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, a mi me quedó muy líquida así que la volví a programar 10 minutos, esta vez en temperatura varoma y velocidad 2.

El tiempo depende de la cantidad y la variedad del tomate que estemos haciendo, por ejemplo si hay menos cantidad puede que con 5 minutos en temperatura varoma sean suficientes.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe, pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesario un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, si no vamos a utilizarla toda, la verteremos en los tarros esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.

Se dejan enfriar durante al menos 24/48 horas con la tapa hacia abajo y se guardan también en esa posición

Si quieres doblar los ingredientes, porque quieres más cantidad no es necesario cambiar los tiempos ni la temperatura ni la velocidad.

CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS DE FRESNO

León es una de las provincias con una de las geografías más diversas de España. Debido a eso, se cultivan una gran variedad de productos que van desde cereal, la vid, hortalizas, legumbres, lúpulo o frutas como la manzana, la pera, la cereza y otras más que se recogen siempre en periodo estival.
Es una provincia conocida por la calidad de sus productos, alrededor de los cuales se hacen incluso ferias para promocionarlos.

Uno de los más conocidos es precisamente el pimiento de Fresno, así que aprovechando alguno que tenía congelado, hoy he hecho esta confitura para preparar con posterioridad, otra delicia típicamente leonesa, una empanada de cecina.

Ingredientes

600 g de pimiento rojo
300 g de azúcar
150 g de vinagre de manzana
60 g de agua

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer, es limpiar los pimientos, retirando todas las pepitas y las venas, y trocearlos.

Trituramos los pimientos,15 segundos, velocidad 4-10 progresivamente.

Vamos a hacerla con el cubilete puesto para que no salpique fuera.

Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes.

Añadimos los demás ingredientes y programamos 35 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ahora ponemos el cestillo.

Cuando hayamos terminado la elaboración, es conveniente triturarla si veis que quedan pedazos enteros, hasta que quede homogénea, en mi caso no ha sido necesario.

También se puede tomar como acompañamiento, está buenísima sobre queso de untar o acompañando a un asado de cerdo.

Queda bastante espesa, si la preferís más diluida basta con añadir un poquito más de agua la próxima vez.

Hare pues, una elaboración leonesa, con receta leonesa y naturalmente productos leoneses, que no es cualquier cosa.

COMPOTA DE MANZANA GOLDEN

Por este año, y con esta compota, doy por concluida la elaboración de conservas.

Esta compota es ideal para tomarla con pan integral de espelta AQUI acompañada de queso cremoso light en el desayuno, también podemos utilizar pan integral con nueces y pasas, pero ese es un pan que tengo pendiente de elaborar y no tardaré en poner en el blog.

La mermelada por lo general lleva mucha cantidad de azúcar y esta compota no.

Además de estar riquísima, no solo sirve para untar en tostadas, también sirve para rellenar bizcochos, magdalenas, un brazo de gitano, acompañar un buen lomo a la sal…

Ingredientes

1 kg de manzanas Golden, peladas y descorazonadas
120 g. de azúcar
120 g. de agua
1 limón, sin pepitas y sin nada de la parte blanca

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes de la compota de manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Seguidamente, trituramos durante 15 segundos, a velocidad 5.

Retiramos del vaso y vertemos en un recipiente hermético.

Para la conservación de la compota, es necesario esterilizarla siguiendo las pautas que cuento siempre, primero esterilizamos los envases y una vez cerrados los tarros, esterilizamos.

Al contrario que sucede con las mermeladas que basta con cerrar bien el tarro y tenerlo en posición invertida de 24 a 48 horas, en el caso de las compotas, y aunque tengan ácido cítrico suficiente con el limón que le ponemos, lleva menos azúcar, y siempre tenemos que tomar todas las precauciones necesarias con las conservas.

Siempre las esterilizo, y al igual que he hecho con la compota de manzana reineta, esta la he tenido hirviendo de 15 a 25 minutos aunque creo que con 15 minutos tiene más que suficiente.

Aun con todos estos datos, y aunque hasta ahora todas las conservas que he hecho en general, se han mantenido siempre en buen estado, es muy importante que vigiléis vuestras conservas y al más mínimo cambio de color, exudación del tarro, o cualquier anomalía que observéis, debéis desecharlas.

Hay ocasiones en que las piezas que verduras o frutas que se utilizan tienen un aspecto saludable pero a la hora de mantenerse en buen estado, por causas que desconozco, no sirven y en consecuencia la conserva es fallida, dándose el caso de que, en la misma tanda de conserva, alguna se estropea, por lo que siempre hemos de estar vigilantes.

COMPOTA DE MANZANA REINETA DEL BIERZO

 
Al igual que sucede con las peras, este año hay un excedente de manzanas, así que haremos también una rica compota que se va a poder aprovechar tanto para tomar con platos salados, como para la elaboración de bizcochos o en el desayuno.

Como la compota lleva por lo general menos azúcar de lo que suelen llevar las mermeladas, hay que esterilizarlas para asegurarnos una buena conservación. Os detallo, como he procedido para la conserva, y os cuento que aunque la receta hablaba de medio limón, yo le he puesto uno de tamaño más pequeño entero, para que el ácido cítrico ayude a conservarla durante más tiempo.

Ingredientes

1 kg de Manzanas reinetas peladas y descorazonadas.
100 g de Azúcar blanco
50 g de Azúcar moreno
100 g Agua
1 limón entero no demasiado grande sin nada de la parte blanca y sin pepitas

Elaboración en thermomix

Para hacer esta compota de manzana, necesitaremos manzanas reineta grandes, lavadas, descorazonadas y cortadas en trozos.

Añadimos todos los ingredientes en el vaso. Trituramos velocidad progresiva 5/7/9.

Programamos 20 minutos, a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2.

Dejamos enfriar unos instantes y trituramos 40 segundos, a velocidad 5, o hasta que quede la textura que nos gusta. Siempre con el cestillo puesto para que no nos salpique.

COMO CONSERVAR LA COMPOTA DE MANZANA REINETA.

Esterilizamos los frascos y las tapas en agua caliente, o bien hacemos un lavado con los frascos en el lavavajillas y quedaran perfectamente esterilizados. Los escurrimos bien y los dejamos enfriar al menos 10 minutos antes de verter allí la compota de manzana.

Vertemos la compota en cada frasco, preferiblemente en caliente, con cuidado, dejando aproximadamente 6 mm de espacio en la parte superior. Intentamos llenar cada frasco de manera uniforme para esparcir la mezcla por todo el espacio.

Limpiamos bien el borde del frasco y colocamos inmediatamente a tapa. Limpiamos la parte interior y exterior del borde del frasco con un papel de cocina. Ajustamos la tapa para sellar el frasco.

Si limpiamos el borde, nos aseguramos que la tapa selle el frasco herméticamente.

Colocamos en una olla amplia los botes de compota sellados de forma que queden totalmente cubiertos de agua asegurándonos de que estén sumergidos por completo. Si el agua no cubre los frascos del todo, añadimos más hasta que esto ocurra.

Esperamos que el agua llegue a ebullición y sacamos los frascos del agua cuando hayan estado en ebullición entre 15 y 25 minutos.

Dejamos reposar los frascos a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas de forma que puedan enfriarse y sellarse al mismo tiempo.

Guardamos los frascos en un lugar fresco y seco en un lugar que esté fuera de la luz solar directa. No hay un tiempo exacto para la duración de la compota de manzana, pero debe poder resistir como mínimo unos años antes de empezar a echarse a perder.

Si la tapa en la parte superior de la compota está hacia arriba o la compota tiene un olor desagradable, no debemos consumirla, lo mismo que si cambia de color o se torna burbujeante,  porque es probable que se haya echado a perder.

COMPOTA Y/O MERMELADA DE PERAS ELABORACION EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Con un poco de retraso, empiezo la temporada de  conservas.

Si hay algo que aprendí de mi madre en la cocina, es la obligatoriedad de utilizar todos los alimentos a nuestro alcance y no dejar que ninguno se pierda.

Este año, hay abundancia de peras y no van a estar exentas de un aprovechamiento total, que es lo suyo. Primero porque somos una familia con dos hijos que también consumen fruta de nuestro huerto, y después porque practicamos el trueque con quienes comparten lo que tienen con nosotros, ya sean verduras, hortalizas o fruta.

Los últimos años he hecho conserva de peras al natural AQUÍ, que salen muy ricas y además le gustan a mi nieto. Este año, he preparado compota y mermelada de peras, que es una excelente opción para tomar como parte del desayuno en el caso de la mermelada, o para una cena ligera o incluso para usar como acompañamiento de un plato de carne, si utilizamos como compota.

Seguramente la compota que más conocemos todos sea la de manzana, aunque este tipo de elaboración se puede hacer con multitud de frutas.

Para hacer esta compota podemos utilizar cualquier variedad de pera, aunque yo suelo utilizar la pera conferencia o la pera rocha que es la que tenemos en nuestros árboles, son peras de carne muy fina y carnosa, y he hecho tanto la compota como la mermelada cuando aún no estaban demasiado maduras.

Les añadí un poco de azúcar, aunque no demasiado para que no resulten empalagosas, y le puse también limón que no solo aporta sabor, sino que también tiene un papel importante en la conservación.

El ácido cítrico que se encuentra en el zumo de limón actúa como conservante natural y ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias. Además, también ayuda a gelificar la mermelada al interactuar con la pectina, una sustancia natural que se encuentra en la fruta y que es esencial para la consistencia de la mermelada, ayudando también a que la pera no se oxide y conserve su color pálido, más atractivo.

Opcionalmente, esta compota se puede aromatizar con canela, vainilla o con anís estrellado, aunque en general a mi, no me gusta  añadirle aromatizantes a las mermeladas, pero si os gusta, tan solo tendríais que añadirlos durante su cocción.

La compota de pera como he explicado, se puede consumir en caliente acompañando un plato de carne, o fría como postre junto a un buen queso fresco. También se puede consumir tal cual, a cucharadas porque está deliciosa. 

Ingredientes

1 kg de peras ya limpias y sin pepitas
120 g de azúcar
Un limón entero, pelado, con toda la parte blanca retirada y sin pepitas
50 g de agua (opcional)*

                    

Elaboración en thermomix

Ponemos en el vaso las peras -peladas y sin semillas-, el agua, el limón y el azúcar. Trituramos el conjunto a velocidad 5/7/9.

Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Comprobamos si la textura es la deseada. Esta receta es para una compota, pero podéis hacerla un poco más de tiempo y obtener una mermelada, que ha de quedar más espesa.

Para saber si está hecha la mermelada ponéis un poquito de mermelada en un plato. Cuando se enfríe, trazamos un surco con el dedo: si el surco se mantiene, la mermelada está en su punto; por el contrario, si vuelve a unirse, es que está demasiado líquida y necesita un poco más de cocción.

Podemos triturar la preparación hasta que quede a nuestro gusto, como yo la voy a utilizar para tomar con platos salados o aplicaciones para dulces, la he triturado.

* Pongo que añadir el agua es opcional por una causa: recién quitadas del árbol, las peras están muy tersas y a no ser que nos guste comerlas casi verdes, es necesario dejarlas durante unos días para que maduren. En ese estado, es bueno añadir el agua para que al hacer la compota, quede con una textura agradable. En cuanto la pera está madura, ya no será necesario añadir el agua, porque el jugo de la fruta ya aporta el suficiente líquido como para no ser necesario añadir agua.

Elaboración tradicional

Partimos las peras en cuartos y les retiramos el tallo central y las pepitas.

Llevamos las peras cortadas a trocitos regulares a una cazuela junto con el azúcar y el limón. 

Cocinamos las peras tapadas y a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las peras estén tiernas. 

El tiempo puede variar según la variedad y grado de maduración de las peras, por eso, indico cómo proceder en caso de que las peras aún no estén tiernas cuando se haya consumido el agua de cocción.

Pasados los 30 minutos de cocción, comprobamos que las peras están tiernas. En nuestro caso, aún les faltaba algo de cocción y se había reducido todo el líquido así que añadimos 2 cucharadas mas de agua y continuamos la cocción unos minutos más.

Después de 10 minutos de haber añadido el agua, las peras ya estaban tiernas así que las retiramos del fuego.

Trituramos la compota fuera del fuego hasta obtener una textura sedosa y sin grumos.

Ya sabéis que para que las compotas y las mermeladas tengan todas las garantías de conservación, es fundamental que tanto los envases como las tapas estén perfectamente esterilizados. Si tenéis lavavajillas, será suficiente con que los lavéis en el. Debéis llenar al ras los frascos de cristal, con la  mermelada recién hecha, bien caliente, y cerrarlas comprobando que queden perfectamente selladas con la tapa. 

Si lo que hacéis es compota, en mi caso además la he esterilizado, dejando hervir los botes una vez cerrados herméticamente durante 20 minutos.

Una vez cerrado colocáis el tarro en posición invertida al menos durante 24 horas. Para comprobar que no existen fugas, lo mejor es colocarlos sobre un paño blanco, y así tendréis la seguridad de que no existen fugas. Yo las suelo tener hasta 48 horas y hasta el momento siempre que he hecho mermeladas no he tenido ningún problema.

HIGOS EN ALMÍBAR

 

Desde que nos jubilamos, durante los últimos días de verano acostumbro a elaborar conservas caseras.

Al principio fue por utilizar gran parte de las verduras y frutas que cultivábamos en nuestro huerto, y ahora, cuando he aprendido que es más importante disfrutar de mi tiempo, el huerto ha quedado reducido a dos huertos urbanos de 4 x 1,50 mts. lo que generalmente suele ser suficiente para hacer la conserva que nosotros consumimos de tomate y fruta. 

Los pimientos los suelo adquirir en un vivero cercano, los recogen al momento de comprarlos, me permiten elegir las piezas y tienen un precio bastante más económico que en el mercado tradicional. 

Con eso hago lo que necesitamos para el consumo familiar durante todo el año.

Sin duda que un tomate envasado al natural o unos pimientos asados caseros, no tienen comparación con los mejores que se pueden comprar, y además, proporciona mucha satisfacción ver a los nuestros disfrutar de algo hecho con dedicación y cariño.

Por otra parte, tenemos vecinos que nos obsequian con verduras o frutas, así que este año me he estrenado con los Higos en Almíbar, mientras nuestra higuera se siga resistiendo a madurar sus frutos, de momento han salido tres tarros.

Para mi, esta receta tiene un recuerdo familiar entrañable; a mi padre que cumplía años el 24 de septiembre, una familia de amigos le solía regalar una tarta muy rica que siempre iba decorada con higos en almíbar, es un recuerdo de mi infancia que nunca olvidaré porque va unido al tiempo más bonito de mi vida, cuando las preocupaciones y los problemas eran inexistentes.

La receta que he utilizado para los higos en conserva, no es la que utilizaba la familia que regalaba la tarta. Me interesé por ella, pero no la conservan, así que he utilizado una de las muchas que encontré en la red. He introducido modificaciones personales, y reajustado tanto ingredientes como tiempo, os la cuento tal como la hice.

Ingredientes.

1,300 kg de higos
1 litro de agua
750 gr de azúcar

Elaboración

La proporción de los ingredientes que ponían las distintas recetas que encontré, variaban mucho en cantidades y en tiempos, así que decidí adaptar las medidas a lo que me pareció más razonable, aumenté la cantidad de agua y reduje el azúcar. También modifiqué los tiempos, y repetí una cocción más.

Quitamos el rabito de los higos que previamente hemos seleccionado, los lavamos. Con un mondadientes pinchamos cada higo dos o tres veces para facilitar que se impregnen bien por dentro y reservamos.

Tenemos que tener en cuenta -y esto es muy importante- que los higos deben estar en su punto, no deben estar demasiado maduros, para evitar que se desmoronen con la cocción.

Ponemos en una cacerola amplia el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir y veamos que se ha disuelto el azúcar, agregamos con cuidado los higos.

Dejamos hervir durante 20 minutos moviéndolos con delicadeza para que no se rompan y retiramos del fuego. Los dejamos enfriar al menos 6 horas, pero podemos dejarlo hasta el día siguiente.

Cuando estén fríos volvemos a repetir la operación durante otros 20 minutos. El aspecto de los higos debe ser como acristalado, y el liquido que queda debe ser un almíbar para que la maceración sea perfecta.

En mi caso, dos cocciones fueron insuficientes porque el almíbar no estaba aún meloso, así que repetí por tercera vez otros 20 minutos la cocción.

Se envasan en caliente en un bote de cristal con una buena tapa para conseguir el vacío, procurando que queden apretaditos, sin aire, y cubiertos por el almíbar. La mayoría de las recetas dicen que con colocar el tarro en posición invertida durante 24 horas, como es el caso de las mermeladas, es suficiente para conservarlos durante largo tiempo. 

Sin embargo, no es una cosa que se coma a menudo y para asegurarme que durarán al menos una temporada los esterilicé hirviendo los botes durante 30 minutos.

Son un bocado exquisito, se pueden acompañar de cualquier postre lácteo, para hacer tartas de frutas, o bien escurridos, para hacer bombones de higo.

PISTO EN THERMOMIX

Ingredientes

300 g de cebolla cortada en trozos.
150 g de pimiento rojo cortado en trozos
150 g de pimiento verde cortado en trozos
300 g de calabacín sin pelar, en cuartos a lo largo y luego en trozos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
700 g de tomate triturado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, y el aceite y damos unos golpes de turbo, hasta que la cebolla esté bien menuda troceada.

Añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Troceamos 5 seg/vel 4.

Programamos 20 min/temperatura varoma/giro izquierda/vel cuchara.

Incorporamos el tomate triturado, la sal y el azúcar. Programamos 20 min/ temperatura varoma/giro izquierda/vel cuchara.

El pisto se puede comer recién hecho, o bien hacer  como conserva, bastará con que cerréis bien los envases bien limpios y que lo esterilicéis durante 1/2 hora en agua hirviendo.

SUSPIROS DE BONITO DE CUDILLERO

Ingredientes

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 bote de bonito de Cudillero en aceite de 220 gr, bien escurrido.
150 g de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
150 g de gaseosa o agua mineral con gas
3 yemas de huevo
4 - 6 ramitas de perejil fresco picado
3 claras de huevo
aceite para freír

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/Temperatura Varoma/vel Cuchara.

Agregamos los ajos y picamos 5 seg/vel 6. 

Añadimos la harina, y la rehogamos 2 minutos Temperatura 100, velocidad 1.

Incorporamos el bonito y trituramos 20 seg/vel 6.

Añadimos  la levadura, la gaseosa, las yemas y el perejil y mezclamos 5 seg/vel 6. Retiramos a un bol y reservamos. 

Lavamos  y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y montamos 3 min /vel 3. Mezclamos delicadamente con la otra preparación, con movimientos envolventes.

Calentamos el aceite en una sartén y freimos la preparación a cucharadas. Retiramos sobre papel de cocina absorbente. Servimos inmediatamente.

Salen muchos suspiros, yo dividí para dos días y del primer día, sobraron media docena. Están muy ricos, también se pueden hacer con bacalao. ¡Para otro día!

CONSERVA DE ZANAHORIA AL NATURAL

  
Tener huerto propio, tiene muchas ventajas como he dicho en otras ocasiones, pero también implica que, muchas veces el exceso de producto te obligue bien a congelar, a elaborar conservas o a regalar un poco de todo. En nuestro caso, y aunque nuestro huerto es pequeño, hay , como decimos en mi tierra "para dar y tomar". Habitualmente, conservo en el congelador, pero también hago conservas y mermeladas cuando la producción rebasa lo previsto y cuando quiero tener a mano algo que me facilite la vida.
Como sabéis, muchos de los platos habituales en nuestra alimentación , surgieron hace siglos en el interior de los conventos españoles. El trabajo tenaz de sus miembros, aplicados sobre tierra fértil y cuidada, proporciona los mejores ingredientes y productos cuyo aprovechamiento ha favorecido el desarrollo de una cocina que con el paso del tiempo se ha enriquecido hasta merecer en muchos casos la categoría de manjar.
No es más que un conjunto de sencillas y austeras recetas del huerto, o de cualquier otro medio al alcance del convento como el corral o los dulces y licores, que se explican con todo lujo de detalles en numerosos libros y tratados de origen ancestral.
La receta que hoy traigo procede de uno de los conventos españoles.
Es tan fácil como rica y valiosa.
La primera vez que la hice, me pareció tan extremadamente sencilla, que dudé del resultado. Tengo que reconocer que es la conserva perfecta para mantener el sabor natural y la duración de algo que, en el mercado, generalmente encontramos aliñado con cantidad de conservantes, en este caso innecesarios, y que conserva todas las propiedades, el sabor y el color sin necesidad de más ingredientes al alcance de todos como son el agua, y la sal. Mas sencillo imposible.

Elaboración

Transcribo la receta tal cual la encontré en el libro "LAS RECETAS DE LOS CONVENTOS".

Se escogen zanahorias tiernas, se raspan, se lavan y se trocean en cuadrados. 

A continuación, se rellenan tarros de cristal, sólo en sus tres cuartas partes, (he de decir que yo, utilizo tarros reciclados y los llené prácticamente) se cubren con agua fría y sal antes de cerrarlos herméticamente y se cuecen cubiertos de agua 10 minutos, en olla a presión, o una hora, si la olla es corriente. 

Pueden conservarse, sin abrir, durante un año.

De mi experiencia anterior, aclaro dos cosas, llené los tarros más de lo que indica y le puse sólo la sal precisa, pero no tanta como da a entender la receta. 

He comprobado que resisten bastante más del año. Aún así, deberemos tomar precauciones de esterilizar bien los tarros y como en toda conserva, comprobar de vez en cuando su estado y observar que no haya pérdida de líquidos ni otras alteraciones apreciables a simple vista.

Se pueden utilizar como cualquier otra verdura u hortaliza envasada al natural que encontramos en el mercado, con la diferencia de que sabemos que no tiene conservantes artificiales y que está cultivada ecológicamente.

CONSERVA DE PERAS

Este año, hemos tenido fruta de nuestro pequeño huerto desde el mes de junio y ya para empezar el otoño recogimos finalmente peras y manzanas suficientes para el invierno. 

Lo bueno de todo, es que las diferentes frutas se van sucediendo y cuando terminas con algo, empieza a madurar lo siguiente, y esta fruta recogida por nosotros es mucho más sabrosa y sana que la que podemos comprar en el mercado, totalmente ecológica.

Como sabéis la pera es una fruta perecedera, no se conserva tanto tiempo como la manzana, y por primera vez he preparado conserva de peras que podremos aprovechar todo el invierno.

El procedimiento de conservación, no puede ser más sencillo, como explico a continuación.

Ingredientes

1 litro de agua mineral
El zumo de un limón sin nada de pulpa
Azúcar (al gusto)
Tarros de cristal esterilizados de tamaño medio

Elaboración

Ponemos un bol grande con 1 litro de agua mineral y el jugo de un limón.

Pelamos y descorazonamos la pera, - preferentemente que no esté demasiado madura-, y la vamos cortando en trozos similares a gajos de naranja o un poco más gruesos y los ponemos en el bol que tiene el agua con el zumo de limón, con eso vamos a evitar que la fruta se oxide, y además lo utilizaremos para la conserva.

A un lado tendremos los tarros esterilizados que vamos a utilizar para hacer la conserva. Os recomiendo que sean de tamaño mediano, porque entra mucha pera, y una vez abierta, esta conserva hay que consumirla en el día, pues su único conservante es el ácido cítrico del limón.

Con delicadeza, vais poniendo los gajos de forma ordenada en el tarro, haciendo un círculo, procurando que quede el menor hueco entre los trozos. Termináis acomodando unos trozos más para que queden apretados al máximo.

Cubrís con agua de la que tenéis en el bol con el limón. Antes de poner el líquido, le añadí a cada tarro una cucharada sopera de azúcar. 

Para esterilizar la conserva, colocáis los tarros en una olla, completamente cubiertos de agua y dejáis hervir durante 10/12 minutos, dependiendo de la dureza de la pera, pero nunca más. Las mías eran peras conferencia y las tuve los 10 minutos justos.

El resultado es una conserva que no resulta dulce porque observaréis que tiene poca azúcar, aunque cada cual puede ponerle al gusto, y que pasado un tiempo tiene un ligero sabor a pera.

No esperéis obtener un almíbar espeso como es habitual en las conservas de fruta. La razón es que lleva una escasa cantidad de azúcar - al menos la mía- y que no lleva espesantes, es una conserva al natural.

Por lo demás, puedo deciros que está muy buena y que da la impresión de comer una pera fresca. Os invito a que probéis, viene muy bien no sólo para aprovechar fruta que tengáis que consumir pronto, sino para hacer postres y macedonias.

MERMELADA DE NARANJA Y PIÑA

Ingredientes

400 gr. de piña fresca en trozos
250 gr. de naranja pelada y troceada, sin nada de parte blanca ni pepitas
1 limón pelado, sin la parte blanca y sin pepitas retiradas
400 gr. de azúcar

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la fruta hacia el fondo del vaso.

A continuación, programamos 35 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. En lugar del cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.

Pasado este tiempo, programamos 5 minutos más, temperatura varoma y velocidad 1 (sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa). Comprobamos si ha quedado muy líquida o en su punto, teniendo en cuenta que al enfriar espesa bastante. Si está muy líquida, programamos 2 minutos, más a la misma temperatura y velocidad (sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa).

Ponemos la mermelada en botes de cristal (esterilizados), tapamos y si no la vamos a consumir en un tiempo, dejamos que enfríen boca abajo. No es necesario esterilizarlos.

MERMELADA DE MANGO.

No soy demasiado aficionada a las frutas exóticas, sin embargo el mango para aplicaciones culinarias ha sido todo un descubrimiento para mi, así que decidí probar con la mermelada y confieso que es deliciosa.

Ingredientes

800 gr. de pulpa de mango

1 limón

250 gr. de azúcar

Elaboración

Pelamos los mangos y ponemos los 800 gramos de pulpa en el vaso de la Thermomix 

Añadimos el  limón libre de la piel blanca y sin pepitas, el azúcar y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Pasados los 5 primeros minutos, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que evapore mejor.

Comprobamos la textura de la mermelada teniendo en cuenta que al enfriar espesará bastante. Para comprobarlo, echamos una cucharada en un plato y cuando enfríe veremos el espesor que tendrá nuestra mermelada.

Si os gusta más espesa, programáis 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad (sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa, yo no lo necesité).

Como en el resto de las mermeladas, volcáis en tarros de cristal previamente esterilizados, cerráis bien y colocáis boca abajo durante 24 horas. Se os conservará incluso de un año para otro.

MERMELADA DE NARANJA CASERA Y DE NARANJA AMARGA

Mermelada de naranja casera

Vamos a hacer dos tipos de mermelada de naranja.

Ingredientes
3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
600 gr. de azúcar
Un limón, sin piel blanca y sin pepitas.

Elaboración en Thermomix

Tanto para la mermelada de naranja casera  como para la de mermelada de naranja amarga, vamos a utilizar la misma cantidad de ingredientes.

Lavamos las naranjas.

Explicaré primero la mermelada de naranja casera.

Con un pelador de verduras retiramos la piel de la naranja procurando que quede sólo la parte anaranjada y nada de la piel blanca. Reservamos esta piel y la añadiremos a los gajos al momento de hacer la mermelada y quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.

Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel.

Cuanto más carne blanca quitemos, más rica estará la mermelada.

Para hacer la mermelada de naranja amarga, en cambio, simplemente lavamos y trocearemos las naranjas con toda su piel, retirando únicamente si tuviera alguna mancha.

En ambos casos debemos asegurarnos que no hay pepitas, retirándolas si las hubiere.

Ponemos en la thermomix la naranja, el limón  y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7 segundos a velocidad 7.

Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la espátula. 

Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. A la mermelada de naranja casera tuve que añadir 10 minutos más para que quedara más espesita.

Si os gusta encontrar trozos, sacáis la mermelada a un cuenco nada más terminar la cocción. Por el contrario, si  gusta más triturada, como en casa, la dejamos templar en el vaso unos minutos y después trituramos unos segundos en velocidad 6.

Sacamos la mermelada, colocamos en botes previamente esterilizados, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas.

Para la mermelada de naranja amarga no fue necesario añadir más tiempo, porque queda bastante más espesa. El procedimiento es exactamente igual.

Mermelada de naranja amarga

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Parece que el buen tiempo se resiste a llegar, la lluvia está presente todos los días de forma abundante, de forma que todo intento de cuidar el jardín es vano. Por eso he aprovechado estos días para hacer mermeladas para el invierno.

Ingredientes

700 gr. de albaricoques pelados y sin hueso

380 gr. de azúcar

1 limón pequeño sin nada de la piel blanca y sin pepitas

Elaboración

Primero lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y retiramos el hueso.

Los ponemos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y el  limón.

Programamos 10 segundos, a velocidad 6 para que se trituren. 

Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. 

Pasados 15 minutos, quitamos el cubilete para que evapore más y colocamos el cestillo sobre la tapa para que no salpique.

Comprobamos que esté a nuestro gusto en cuanto a espesor, teniendo en cuenta que cuando enfría espesa más.

Vertemos en un tarro de cristal previamente esterilizado, (bien hirviéndolo o lavándolo en el lavaplatos a temperatura alta), cerramos bien, tapamos y colocamos boca abajo, al menos durante 24 horas para que haga el vacío. Si respetamos el tiempo, las mermeladas no necesitan esterilización. Nos durará  meses.

MERMELADA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Con esta receta de mermelada doy por concluida la temporada de mermeladas caseras y pongo un poco al día el Blog, que he tenido todo el año muy abandonado.

Tenía unas naranjas en casa que estaban quedando en el frutero sin que nadie les hiciera caso porque en ésta época hay gran variedad de fruta de temporada que resulta más apetitosa y no hay habitualmente. Así que eché mano de los recursos caseros y elaboré esta mermelada que ha resultado ser extremadamente rica y os aconsejo que probéis porque se sale de lo habitual

Ingredientes

500 g de naranjas
1 zanahoria grande
1 limón grande bien pelado sin la parte blanca y sin pepitas
250 g de azúcar (la cantidad de azúcar indicada en casi todas las mermeladas es equivalente al peso de la fruta, sin embargo, yo pongo siempre el 50%, se conservan perfectamente y es una forma de quitarnos calorías y azúcar innecesarios)

Preparación

Pelamos las naranjas, y reservamos la piel de una de ellas quitando bien toda la parte blanca.
En el vaso de la thermomix ponemos la piel reservada, la pulpa de naranja sin la parte blanca y sin pepitas, la zanahoria, el limón pelado y el azúcar y programamos 6 segundos, velocidad 4.
Trituramos la fruta a nuestro gusto (a mi no me agrada encontrarme trozos grandes en la mermelada) y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

El tiempo de cocinado va a depender siempre de la cantidad de zumo tengan las naranjas. Si vemos que queda muy líquida, programamos unos minutos más. Yo programé un total de 40 minutos.
Probadla, es muy rica.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ingredientes

700 gr. de melocotones, sanos, maduros, pelados y sin hueso.
350 gr. de azúcar
1 limón sin nada de la parte blanca y sin semillas

Elaboración

Ponemos, en el vaso de la thermomix, los melocotones pelados y sin hueso y el limón, comprobando que no quede ninguna semilla. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si la queremos más triturada programamos unos segundos más, a la misma velocidad).

Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

El melocotón tiene mucho jugo, así que deberéis estar atentos al colocar el cestillo, que no rebase y se salga de la thermomix. En caso de que os ocurra, la solución es bajar la velocidad a cuchara y tenerla 40 minutos. Otra opción sería cambiar las proporciones que corresponderían a 500 gr de fruta, pero a mi me va bien esta segunda alternativa.

Si vemos que queda muy líquida programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.

Echamos en tarros de cristal de la misma forma que os he explicado en otras mermeladas y dejamos reposar 48 horas boca abajo.

Para más seguridad, y aunque a mi, no me resulta necesario, si queremos que nos duren mas en la despensa, echamos la mermelada rápidamente en los tarros, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, durante 20 minutos. Dejamos que enfríen totalmente (mejor de un día para otro) puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, etiquetamos y ya están listos para guardar.

De cualquier forma, ya sabéis que el ácido cítrico del limón actúa como gelificante en presencia del azúcar y por lo tanto, es un buen conservante, por eso yo pongo siempre 1 limón entero para que compense la cantidad de azúcar que llevan con respecto a la mayoría de las mermeladas caseras, pues como os he comentado, yo le pongo siempre la mitad de azúcar que de fruta. En mi casa las mermeladas duran más de dos años, y os puedo asegurar que se mantienen perfectamente. Concretamente ésta es la que más gusta y se come antes, pero a mi me encanta variar, y como la cantidad que tomo es mínima (digamos que se la enseño a la tostada, pero sólo eso), cada vez tomo de un sabor diferente: mora, fresa, frambuesa, kiwi, etc. y las guardo en la nevera una vez abiertas durante más de un mes, sin que se estropeen.

MERMELADA DE CIRUELA CLAUDIA

Ingredientes

700 gramos ciruelas (sin el hueso)
350 gramos de azúcar
1 limón (bien pelado, sin nada de la parte blanca y sin semillas)

Preparación

Poner en el vaso todos los ingredientes.
Triturar durante 15 segundos en velocidad 6.
Programar 25 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.
Si nos gusta más espesa programar unos minutos más.
En cada receta que añado, voy recordando cosas necesarias, y esta vez. Os recuerdo la necesidad de tener los botes de cristal y las tapas bien esterilizados. Yo no suelo hervirlos, aunque al principio si lo hacía. Ahora me limito a lavarlos en el friegaplatos y esperar a que estén completamente secos.

Tenéis que colocar la mermelada en el tarro nada más terminada de hacer y cerrarlos bien comprobando que se hace el vacío (lo notaréis porque la tapa se hincha un poco y según se va enfriando suena un crack) .

A mi me basta con colocarlos boca abajo durante 48 horas, y hasta el momento. ningún año se me ha estropeado ninguna. Pero sino tenéis la seguridad de que esté bien logrado el vacío, lo mejor que podéis hacer es una vez cerrados. colocarlos en una olla y cubrirlos totalmente de agua, dejándolos hervir durante 20 minutos. Colocar 24 h. boca abajo y precintar.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes

1 kg de higos
350 gr. de azúcar moreno
150 gr. de azúcar blanquilla (la normal)
1 limón
½ cucharadita de canela molida (opcional, yo no la puse)

Preparación

Lavamos bien los higos y quitamos los rabitos (no hay que pelarlos).

En el vaso de la Thermomix, ponemos los higos, el azúcar moreno, el azúcar, el limón y la canela si fuera el caso. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar las salpicaduras.

Comprobamos cómo ha quedado teniendo en cuenta que al enfriar espesa mucho.

Si nos parece muy líquida, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Para saber cómo quedará cuando enfríe, ponemos una cucharadita de la mermelada sobre un plato y en cuanto enfríe totalmente (tarda muy poquito) vemos cuál será el espesor del resto de la mermelada). Yo no necesité hacer el experimento porque quedó justo con el espesor que me gusta.

Vamos colocando en tarros de cristal, y en caliente cerramos bien para que se haga el vacío y colocamos boca abajo al menos durante 48 horas.

Lo habitual es, que todas las mermeladas lleven la misma cantidad de azúcar que de fruta y unas gotas de limón pero sin embargo desde hace dos años, yo he estado probando justo con la mitad de azúcar y un limón entero.

Como sabéis, el ácido cítrico del limón incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas, y reduce la oxidación que pueden sufrir las frutas o los vegetales.

Así pues, esto me permite tomar una pequeña ración de mermelada en el desayuno cada día, aunque como podéis imaginar un tarro de mermelada me dura abierto más de un mes. Por eso he comprobado que no sólo se mantienen en perfecto estado durante más de un año sin abrir, sino que una vez abierta y en el frigorífico, se conserva con toda garantía a pesar de llevar la mitad de azúcar.

MERMELADA DE FRESAS

La prolongación de este verano tan caluroso, ha hecho que las fresas, este año por lo menos, dieran dos cosechas. La mermelada de fresa es quizá mi preferida, así que ya que estamos en racha, hoy tocó de fresas.

Ingredientes

500 gr de fresas limpias
250 gr de azúcar
1 limón sin piel ni nada de la parte blanca y sin pepitas.

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la thermomix, y trituramos en velocidad progresiva, 5/7/9 unos segundos.

Programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y cubrimos la tapa con el cestillo.

Una vez terminado el tiempo comprobáis si la queréis así o más espesa, si la preferís más espesa añadir unos minutos más, pero no demasiados porque se pegaría al fondo.

Colocáis en tarros esterilizados, cerráis herméticamente y los colocáis boca abajo durante al menos, 24 horas. Se hará el vacío y no requerirá por tanto, la esterilización como en otro tipo de conserva. Esta indicación, sirve para todas las mermeladas.

Dos advertencias, la primera, la mermelada de fresa suele saltar demasiado, de ahí la indicación de que cubráis la tapa de la thermomix con el cestillo. No sirve el cubilete, porque no se evaporaría el líquido. La segunda advertencia es que no cambiéis las cantidades de fruta, la fresa al alcanzar una temperatura muy alta, hace espuma y rebosará incluso por encima del cestillo.

MERMELADA DE NARANJA Y MANZANA

Tenía en el frutero media docena de naranjas de zumo que estaban a punto de estropearse. Con el viento que ha hecho éstos últimos días se habían caído un par de manzanas reinetas que de momento están demasiado verdes para poder comerlas, así que en un arranque de "todo o nada", hice una mermelada que ha resultado rica y novedosa. Dos por el precio de uno: no he tenido que desechar nada y además tengo 3 estupendos tarros de mermelada.

Ingredientes

3 naranjas de zumo grandecitas
1 manzana reineta
1 limón
400 gr de azúcar *.

* En la mayoría de las recetas de mermeladas, se aconseja que la cantidad de azúcar que se emplee sea aproximadamente igual al peso de la fruta. Así lo he hecho durante mucho tiempo, pero ahora he restringido en gran medida todo lo que lleva azúcar, y de hecho, yo no desayuno una tostada con mermelada, desayuno una tostada a la que le enseño la mermelada.

Por esa razón, todas las mermeladas que hago tienen menos de la mitad del peso de la fruta, pero si alguien se puede permitir el lujo de tomar azúcar, os animo a que la hagáis con las cantidades aconsejadas por los expertos. Puedo decir, eso si, que las mías están muy ricas y se conservan perfectamente, aunque necesitan un poco más de tiempo de cocción para espesar.

Elaboración

Retiramos la piel del limón procurando que no le quede nada de la parte blanca, lo troceamos y retiramos todas las pepitas.

Lavamos muy bien las naranjas con agua, las secamos y sin pelarlas las partimos en cuartos o como nos guste más, quitando también todas las pepitas.

Lavamos la manzana de igual forma, la descorazonamos y la partimos en cuartos.

Colocamos en la thermomix.

Añadimos el azúcar.

Trituramos en velocidad progresiva 5/7/9 durante unos segundos hasta que veamos que no se aprecian trozos grandes sobre todo de la piel de la naranja.

Programamos, 30 minutos, 100º, velocidad 2. Los ingredientes de esta mermelada tienen más fibra, queda más espesa que puede quedar la de cualquier otra fruta por eso necesita únicamente 30 minutos.

En cuanto termina la thermomix, colocáis la mermelada en los tarros esterilizados y tapáis asegurándoos bien de que queden bien cerrados. Ponéis los botes boca abajo, y los teneis en esa posición durante al menos 24 horas. Mermelada lista!