ESTOFADO DE CARNE DE CERDO EN OLLA RAPIDA

Ingredientes 

1 kg de carne de cerdo en dados. Si puede ser de aguja de cerdo o cabezada (la parte del lomo de cerdo más próxima al cuello)
1/2 litro de caldo de carne.
200 ml. de vino tinto.
2 patatas.
2 o 3 zanahorias.
1 cebolla.
100 gr de salsa de tomate.
50 gr de guisantes.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración

Estofar es una forma de cocinado que nos permite disfrutar de unos platos siempre ricos, y si además, somos de los que le gusta darle un repaso final al plato con un trocito de pan, ya está todo dicho. No es lo mismo trocear unas verduras, y hervirlas que cortarlas con mimo para conseguir el grosor justo de cada rodaja. Si limpiamos bien la carne para eliminar los nervios y la grasa, y tenemos la suficiente la paciencia de dejar que cada ingrediente se cocine para sacar al máximo su textura y su sabor, el resultado final será algo más que un simple plato de carne con verduras.

El modo en que la cebolla carameliza y se fusiona con los azúcares del vino, la carne suelta sus jugos y la patata libera el almidón, engordando definitivamente el conjunto, nos ofrece un resultado único.

Yo he hecho el paso a paso en la forma tradicional, pero luego lo he terminado en la olla rápida. El resultado no ha podido ser más rico. La salsa engordó lo suficiente para quedar melosa y apetitosa y no quedó resto en ningún plato.

Elaboración

Empezamos troceando la cebolla bien finita. No vamos a pasar la salsa, así que quedando muy pequeña, después no vamos a encontrarla.

Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, en rodajas no muy finas, porque queremos que se noten y se vean en la salsa.

En una olla rápida marcamos la carne de cerdo cortada en tacos a fuego vivo. Así que ponemos en la olla un chorro de aceite, la carne y salpimentamos.

Cuando la carne esté marcada (que no hecha) la retiramos a un plato y aprovechamos el aceite que vamos a utilizar para hacer el sofrito.

Incorporamos a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazonamos y ponemos a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añadimos los dos dientes de ajo enteros.

Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse, añadimos el vaso de vino tinto. Dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol u agregamos la salsa de tomate.

Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añadimos la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado.

Incorporamos la hoja de laurel y el caldo de carne y llevamos a ebullición.

Tapamos la olla y, lo dejamos cocinar 25 minutos desde que se levante la válvula.

Pasado el tiempo, despresurizamos y destapamos la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Volvemos a cerrar la olla y dejamos que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula.

Volvemos a despresurizar y destapamos. Añade los guisantes (los míos eran congelados) y retiramos la hoja de laurel. Dejamos hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.

Cuando veamos que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir.

Dejamos reposar unos minutos para que la salsa coja la textura ideal y la temperatura sea la adecuada para el consumo.

Tened en cuenta que en cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar.

Este es uno de esos platos ganan mucho de un día para otro, pero mejor si no lo congeláis con la patata no es conveniente es que lo congeles con la patata. Podéis congelar una parte sin ella y cuando lo descongeléis añadir la patata.

GOULASH DE CARNE EN OLLA RAPIDA

Hoy he cocinado un plato elaborado con carne, cebolla y pimentón y otros condimentos muy variados: el goulash, que es uno de los platos de referencia de la gastronomía húngara.

Ya lo había hecho tanto por el método tradicional como en thermomix, y de hecho está en el blog AQUI. Hoy lo elaboré en la olla rápida, mi gran aliada cuando quiero tiempo para otras cosas. 

He aprovechado, y le he introducido otras especias que han enriquecido notablemente el plato. Paso a contaros un poco de que se trata el plato y la forma en que lo he cocinado.

El goulash es una gran opción para innovar con los estofados. Este plato oriundo de Hungría se ha convertido en la receta más famosa de la gastronomía del país centroeuropeo y actualmente en los países vecinos se pueden encontrar muchas variantes de la misma.

Es un plato tradicional húngaro que está hecho con carne de vaca, verduras y especias. Se cree que tiene su origen en el reino medieval de Hungría y ha ganado popularidad en muchos otros países. La palabra «gulash» proviene del húngaro «gulyás», que significa «pastor». Parece que el plato fue creado originalmente por pastores que necesitaban cocinar una comida sustanciosa y llena sobre un fuego abierto utilizando cualquier ingrediente que tuvieran disponible.

Con el tiempo, el gulash ha evolucionado y han surgido diversas variaciones regionales, pero sigue siendo un plato popular y querido en Hungría y en toda Europa Central y Oriental.

La principal característica del goulash es el largo tiempo de cocción a fuego lento, un tramo que se aproxima hasta las dos horas y media de duración.

En la cocina de hoy sin embargo, tenemos recursos para sustituir la cocción lenta por otros procedimientos más rápidos, con los que poniéndoles mimo al final de la elaboración, conseguimos excelentes resultados, me refiero a la olla rápida, en la que, si una vez terminada la cocción y con suficiente caldo el guiso, damos un golpe de fuego rápido, conseguiremos que la salsa quede suficientemente espesa para tener presencia y un plato igualmente rico, y de paso, hemos podido emplear nuestro tiempo en otras actividades.

Como es habitual, la receta de goulash ha evolucionado conforme a la modernización de la cocina. Actualmente, el goulash puede prepararse añadiendo otros ingredientes como la patata, pimientos, tomates e incluso otras especias.

Asimismo, existe una disparidad con la elaboración de la salsa, que será más espesa o más caldosa, llegando incluso a similar una sopa de carne. Para espesar la salsa, se utiliza en ocasiones vino y harina y en otras, nata agria. Yo no lo he necesitado, el tomate la cebolla y la zanahoria han dado como resultado una salsa consistente y muy rica

En la carne y en la salsa final, se encuentra la principal clave del éxito que vamos a lograr en la preparación del goulash.

También se puede utilizar olla de cocción lenta, pero la verdad, yo me niego a tener más cacharros de cocina y mi experiencia me ha enseñado que no es imprescindible.

Por otro lado, la carne que se utilizará deberá estar bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 centímetros de grosor. Para evitar que durante el largo cocinado pierda sus jugos conviene sellarla previamente, a alta temperatura.

Otro de los secretos para conseguir un excelente goulash está en la calidad del pimentón, que ha de ser de calidad. Yo utilizo pimentón de la Vera agridulce que como se sabe en toda España es de gran calidad.

Ingredientes

700 gr. de carne de morcillo de ternera, añojo, cadera, babilla, aguja... (puse morcillo)
2 dientes de ajo grandecitos
600 g de cebolla
5 de zanahorias.
300 gr. de tomate natural triturado
Sal
Pimienta
Caldo de carne o en su defecto 2 cubitos de caldo de carne.
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharada de comino en polvo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de tomillo seco
½ cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel.
80 gr. de vino tinto.
40 gr. de vinagre de Módena.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Un poco de harina para pasar la carne

Elaboración 

Limpiamos la carne, quitando todos los nervios que pueda tener y las partes que tienen grasa. Las cortamos en trozos como de 2 cm más o menos, los míos esta vez eran mayores porque me los hizo el carnicero, pero es mejor un poco más pequeños.

Ponemos la olla rápida con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, y pochamos la cebolla en brunoise, los ajos y la zanahoria partida de rodajitas finas. Lo sofreímos durante unos minutos hasta que esté la cebolla bien pochada y la zanahoria reblandecida.

Un truco que he aprendido de otros cocineros de la red es que, cuando vayamos a pochar las verduras y más concretamente la cebolla, es bueno ponerle un poco de sal para que suelten todos sus jugos.

Pasamos la carne por harina y la freímos en una sartén procurando que nos quede algo dorada. Reservamos.

Añadimos ahora el tomate pelado y triturado, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, el laurel, el vino, el vinagre y finalmente la carne que tenemos frita.

Añadimos un poco de caldo de carne (al gusto, para que después la salsa quede espesa pero lo suficiente como para evitar que la salsa se nos pegue)

Mezclamos todo bien y programamos la olla rápida.

La olla la pongo a temperatura máxima hasta que salen los anillos, En cuanto los anillos están fuera, bajo la vitrocerámica al 3 para que se haga despacio. A nosotros nos gusta que la carne quede muy tierna y jugosa, así que le he puesto 40 minutos y ha quedado perfecta.

Una vez que la olla se haya despresurizado, probamos el punto de sal y comprobamos que la carne esté hecha a nuestro gusto, rectificamos de sal si fuera necesario y si es necesario ponemos unos minutos más.

La consistencia de esta receta hace que no sea necesario consumirla con un acompañamiento. Pero en el caso de optar por ponerle acompañamiento, se puede optar por el arroz, una ensalada verde o unas patatas. Por supuesto, el pan siempre será una buena opción para poder degustar la deliciosa salsa, nosotros hemos optado por el pan.

 

CONEJO CON TOMATE

El conejo es una carne blanca, suave y con poca grasa. Ideal para incorporarla en el menú si hacemos dieta, si queremos hacer un exquisito guiso, o preparar arroces o salsas. Depende de cómo lo preparemos cumplirá un objetivo u otro. Hoy preparamos conejo con tomate, que es un guiso delicioso y sencillo de preparar. En este caso, la receta consiste en un guiso de toda la vida con sus verduras y con su rica salsa que se puede acompañar con unas patatas o con un buen trozo de pan. También es importante que sepamos que los guisos con conejo quedan más buenos si se preparan de un día para otro.

Ingredientes para 4 personas

1 conejo troceado
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
Salsa de tomate
Caldo de pollo
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo

Elaboración

Comenzamos friendo bien las tajadas de conejo para que tomen buen color. Para ello las ponemos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. Cuando se doren, reservamos las piezas..

En la misma cacerola donde hemos frito el conejo, ponemos una cebolla muy bien picada en brunoise y añadimos seguidamente el pimiento verde también muy picado. Agregamos la salsa de tomate frito y dejamos que todo se sofría un par de minutos.

Añadimos las tajadas de conejo, el caldo y el vino, dejando que el guiso se vaya haciendo a fuego lento. Para evitar salpicaduras, ponemos la tapa a la cacerola, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Tras unos 30 minutos de cocción estará perfecto de punto.

Si lo hacéis en olla rápida, 8 minutos serán suficientes.

Para conseguir una salsa tan espesa como la que veis y que estaba riquísima, bastará con que después de comprobar que sean correctos tanto el punto de sal como de cocción, dejéis unos minutos sobre el fuego haciendo chup-chup.

No lo acompañe con patatas porque el pan fue suficiente compañía.

ESTOFADO DE TERNERA CON TOMATE, ZANAHORIA Y PATATAS

Ingredientes

500 g de ternera para estofado (Yo elegí de la parte de la cadera)
500 ml de caldo de carne (Puse caldo del cocido que hice esta semana)
1 ajo grande
1 cebolla
2 zanahorias grandes
150 g de tomate natural triturado
150 ml de vino tinto (sino tenéis abierta ninguna botella, podéis poner cualquier vino de guisar que no sea blanco)
1 hoja de laurel
1 poquito de romero (lo ideal es fresco, pero no tengo aquí)
2 patatas
Harina de trigo para pasar la carne
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Elaboración

Salpimentamos los trozos no muy pequeños de ternera. Si estamos indecisos preguntamos al carnicero que carne es la más indicada, pero puede ser cadera, morcillo o cualquier parte de las jugosas que sirva para el estofado, ellos saben seguro que parte es la mejor.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Pasamos por harina los trozos de carne y los doramos en el aceite.

Una vez dorados los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos el ajo picado, a mi en este caso no me gusta hacerlo menudo porque se puede quemar con facilidad.

Cuando empiece a dorarse echamos la cebolla bien troceada, salamos ligeramente y sofreímos unos 10 minutos.

Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en trozos no muy pequeños, porque queremos que se cocinen pero que no se deshagan durante el cocinado.

Sofreímos 5 minutos y echamos el tomate triturado. Sofreímos 10 minutos a fuego fuerte.

Pasado el tiempo vertemos el vino y reducimos 5 minutos más a fuego fuerte.

Volvemos a echar la carne a la cacerola con los jugos que haya soltado, cubrimos con el caldo de carne y removemos.

Incorporamos una hoja de laurel y una ramita de romero (no tenía y puse seco), tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media.

Cuando falten 20 minutos para finalizar el tiempo añadimos 2 o 3 patatas, dependiendo del tamaño. Las vamos a chascar en trozos no muy pequeños para que no se deshagan.

Tapamos y dejamos que finalice el tiempo de cocción. Antes servir, debemos pinchar con un cuchillo un trozo de carne para comprobar que está tierna.

Mi carne era muy tierna y yo opté por hacerla en la olla rápida. Todos los pasos son exactamente los mismos, salvo agregar las patatas. Yo las agregué antes de cerrar la olla, los tiempos de cocción en olla rápida tanto para la ternera como para las patatas son muy similares, varían dos minutos. Me arriesgué y puse los 8 minutos que marca para las patatas que era el tiempo más largo. Gané la apuesta, las patatas quedaron enteras como podéis ver en la foto y con un sabor buenísimo.

La salsa, como siempre suele suceder en la olla rápida, queda muy ligera y a mi me gusta que me quede un poco melosa. Para eso, después de despresurizar la olla, dejé que diera un hervor hasta que vi que había espesado. Si elegís esta opción, vigilar constantemente el guiso, la salsa tiene la harina de rebozar la carne y tomate, así que es posible que si os descuidáis, se os pegue.

Os diré que en casa tuvo más éxito la guarnición que la propia carne, y la salsa es justamente apropiada para los muy paneros como mi hijo.

 

COSTILLAS AL HORNO EN SALSA BARBACOA

De costillas con salsa barbacoa, creo que hay tantas recetas como cocineros hay en el mundo. Hoy he hecho simplemente unas costillas con salsa barbacoa, al estilo americano, las otras que hice con anterioridad salieron muy ricas, pero hay que probar todas las formas y luego, caso de repetir, elegir la que nos guste más.

El procedimiento no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas.

Evidentemente, podemos preparar nuestra versión con salsa barbacoa casera como yo hice en otra receta anterior AQUI, pero hoy optamos por una comercial, tenéis la versión en el enlace. Eso sí, son otros tiempos de elaboración.

El resultado debe ser que la carne casi se nos deshaga al comerlas, y quede totalmente caramelizada con la salsa.

Ingredientes

2 o 3 tiras de costilla de cerdo (según tamaño, yo he puesto un costillar dividido en 3)
250 ml. salsa barbacoa (sirve cualquier marca que tengáis, cuanto mejor, más ricas)

Papel de aluminio (para cubrir las costillas)

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es limpiar las costillas, retirar los excedentes de grasa y retirar la tela que las cubre por el lado interior.

Sobre la bandeja de horno colocamos encima los costillares de cerdo envueltos en papel de aluminio, uno al lado del otro.

Vertemos la mitad de la salsa barbacoa repartiéndola bien por toda la superficie. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación. Dejamos un poquito de la salsa reservada para pincelar al final del horneado, justo antes de gratinar y dorar.

Cerramos con papel de aluminio las costillas como si estuviéramos haciendo un paquete. Asegurándonos de que quede bien cerrado para evitar que la salsa de pueda salir durante el horneado.

Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como en papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis, no se van a pasar ni quemar. En ese tiempo las costillas ya estarán estupendas, pero las vamos a mejorar mucho más.

Cuando el tiempo programado termine, abrimos el paquete de papel de aluminio y pincelamos de nuevo con el resto de la salsa que tenemos reservada.

Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C . En mi horno, lo puse primero de un lado durante 8 minutos, como nos gustan tostaditas, le fui añadiendo diez minutos en dos partes, primero 5 y después otros 5 hasta que estuvieron a mi gusto. Le di la vuelta y le puse 10 minutos al principio para que estén igual de doradas por los 2 lados. Se caramelizaron y quedaron muy jugosas y muy ricas.

Tened en cuenta que, cada horno es un mundo y cada cual sabe cómo funciona el suyo. El último paso es para dorar las costillas, hay que estar vigilantes para no estropear las costillas al final de todo; miramos pues, de vez en cuando y cuando veamos que están doradas las sacamos.

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, pero también le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate.

RABO DE TERNERA ESTOFADO EN OLLA RÁPIDA

 

Ingredientes

1 rabo de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
un ramillete de perejil
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino de Pedro Ximénez, coñac y otro vino de guisar
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen*
Sal y Agua.

* El rabo es una de las partes más grasas de la ternera, yo suelo retirar casi toda la grasa y aunque la receta pone más cantidad de aceite, lo suelo hacer sólo con dos cucharadas para evitar el exceso de grasa y puedo deciros que sale igualmente rico.

Elaboración

En una olla rápida tamaño mediano, colocamos el rabo de tal forma que quede desahogado y pueda moverse bien.

Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos sobre el rabo. Ponemos también el ajo y el perejil, las dos hojas de laurel y las dos cucharadas de aceite. Añadimos la sal y el vino.

Finalmente, cubrimos todo con agua y tapamos la olla. En mi olla rápida, la pongo al 9 hasta que salgan los anillos, a continuación bajo la temperatura de la vitrocerámica al 3 y lo tengo 15 minutos.

Cuando despresuricéis la olla probamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario; además observamos la salsa, si hubiera quedado líquida, dejáis que de un hervor con la olla destapada hasta conseguir la textura que os gusta.

Hoy he acompañado de unas patatas fritas que he dejado dar un hervor con la carne terminada.

COSTILLA DE CERDO A LA COCA COLA

Ingredientes

700 g de costilla de cerdo

50 g de salsa de soja

50 g de vinagre

2 cucharadas bien llenas de kétchup

1/2 cebolla

1 ramita de tomillo (opcional)

1 diente de ajo

Coca-Cola

Aceite de oliva

Para el aliño

Sal
¼ de taza de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo

Elaboración

Preparamos un costillar de cerdo y lo partimos en dos o tres trozos. Retiramos la membrana que las cubre por la parte interior (la más pegada al hueso) con ayuda de un paño de algodón, así absorberán mejor los sabores y quedarán más tiernas y podremos separar mejor la carne.

Untamos muy ligeramente con aceite para que se queden bien pegados los ingredientes del aliño.

Mezclamos los ingredientes del aliño, y frotamos la costilla por ambos lados, y por los bordes hasta que queden bien impregnada.

Llevamos a una olla con un poco de aceite bien caliente y las doramos bien primero por un lado y después por el otro. Podemos poner un poco de tomillo o romero, mientras las doramos para que se perfumen, pero esto es opcional.

Cuando ya estén bien doradas, tengan una costra dorada y hayan soltado parte de su grasa, retiramos de la olla y reservamos y quitamos el tomillo. En la misma cazuela sofreímos media cebolla cortada en brunoise, junto con 1 diente de ajo y un toque de pimentón. Añadimos la salsa de soja y la misma cantidad de vinagre blanco y dos buenas cucharadas de kétchup, revolvemos muy bien y en ese punto ya tendríamos una buena salsa barbacoa casera.

Ponemos las costillas de nuevo en la cazuela y las movemos bien para que se impregnen con la salsa que hemos preparado por todas partes. Las cubrimos completamente con Coca-Cola, no puedo decir la cantidad exacta, porque depende de la cantidad de costilla que pongamos.

A partir de ese momento, tapamos y dejamos hervir a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando y procurando bañarlas con la salsa de vez en cuando. Ya sólo esperar a que el líquido se reduzca y quede una salsa espesa y brillante. Acompañamos de patatas fritas.

También podéis hacerlo en la olla rápida, en la mia serían 20 minutos y cuando estén cocidas, dejando reducir la salsa hasta que quede melosa, como veis en las fotos

 

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ya he hecho con anterioridad otras costillas en salsa barbacoa, estaban jugosas, muy ricas y no tardaremos en repetirlas. Esta receta simplemente es una variación haciendo la salsa barbacoa en casa, lo que resulta un poco más complicado pero da un resultado excelente, aunque reconozco que la comercial puede cumplir perfectamente las expectativas de cualquiera.

Ingredientes

1 costillar de cerdo
Sal
Salsa barbacoa
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de kétchup
75 ml. vinagre manzana ó vino
2 cucharadas de salsa Worcester (Perrins)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas miel
2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

Hay distintas formas de prepararlas. Yo os voy a contar como las hice hoy, y os puedo decir que quedaron buenísimas. Eso sí, son más laboriosas y las tenemos que preparar el día anterior, dejándolas tomar el sabor de la salsa.

En primer lugar, hacemos la salsa barbacoa

Picamos la cebolla y ajos finamente, y las ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego lento, una vez pochados añadimos el resto de ingredientes (previamente, los mezclamos en un bol), dejamos cocinar hasta que reduzca y quede una salsa espesa, batimos y dejamos templar.

Salamos ligeramente y maceramos el costillar fresco con esta salsa, la noche antes de cocinarlo, frotamos bien todas sus partes para que se adhiera y lo metemos en un táper dentro del frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º (calor arriba/abajo) y horneamos durante una hora (media hora por cada cara más o menos, dependerá del horno. Si como a nosotros os gustan un poco tostaditas, las ponéis 10 minutos mas a 190º

Acompañamos con una buena tanda de patatas fritas y la salsa favorita. Quedaron tan jugosas que nosotros no hemos necesitado de ninguna salsa, pero eso va en gusto.

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO ADOBADA EN OLLA RAPIDA

Hoy hemos cocinado un plato con una parte del cerdo que se presta a muchas formas de hacer en la cocina: costilla de cerdo, en esta ocasión, adobada al estilo de León.

Esta forma de conserva, es muy tradicional en mi tierra, con un adobo hecho a base de ajo, pimentón y sal, y luego dejándola secar con humo, en lugar de como se suele hacer en otras zonas de España, simplemente al aire.

A mi personalmente, no me gusta que esté demasiado seca, así es que cuando está a media curación la troceo y la conservo en el congelador para poder utilizarla el resto del año.

En general, todo tipo de embutido en nuestra zona, se conserva así: el lomo, el jamón, la cecina, el botillo, todo.

El humo da un sabor muy característico, y no a todo el mundo le agrada, a nosotros nos encanta porque estamos habituados.

Tenemos la suerte de tener unos amigos que tienen las instalaciones necesarias para hacerlo y allí nos preparan siempre el lomo y la costilla. El resto de embutido, lo compro por lo general. Hay fábricas que lo hacen muy rico y tenemos donde elegir, a mi por ejemplo el chorizo me gusta de Geras o de Ezequiel, el salchichón de Coladilla y el jamón lo suelo comprar de Joselito. No comemos sin embargo demasiado embutido porque no es saludable, pero nos damos un capricho de vez en cuando y preferimos escoger.

Esta costilla que he preparado hoy, está muy rica también cocinada con arroz, algún día pondré ese post.

Pongo los ingredientes sin cantidades porque siempre dependerá del uso de comensales y del apetito que tengan, hoy en casa éramos 6 personas, así que no puedo decir una norma general, porque para guiarme, suelo medir la patata poniendo un plato hondo por comensal, la costilla cada cual como acostumbre.

Ingredientes

Patatas
Costilla de cerdo troceada y adobada
Ajo
Perejil
Laurel
Sal
Aceite de oliva
Pimentón
Pimiento fresco, verde, rojo...el que tengáis en casa
Agua para cubrir el guiso.

Elaboración

Esta receta la hago siempre como solían hacerlo tanto mi madre como mi abuela paterna, variando lógicamente el tiempo de cocción porque la vamos a preparar en olla rápida.

El primer paso es lavar la costilla, para retirar la parte del adobo que puede hacer el guiso demasiado intenso. La secamos y la colocamos con unas gotas de aceite en la sartén dejando freír para que suelte el exceso de grasa que tiene.
La dejamos que se dore un poco y reservamos.
Esta grasa la retiramos, no se añade al guiso, es grasa animal y tratamos de comer sano.

Cubrimos la base de la olla con aceite de oliva y salteamos el pimiento troceado

Añadimos la patata escachada y le damos unas vueltas para que se sofría un poco.

Separamos la olla del fuego y agregamos el pimentón, friéndolo para que no amargue.

Añadimos la costilla que hemos frito antes.

Hacemos un majado con el ajo, la sal y el perejil y lo añadimos al guiso. Ponemos 1 hoja de laurel. Cubrimos todos los ingredientes con agua. Dejamos que la olla tome presión suficiente colocando el fuego de la vitrocerámica al 9. Cuando haya alcanzado la presión bajamos el fuego al 3 y dejamos que se haga durante 10 minutos.

Una vez despresurizada la olla, probamos de sal y dejamos que de un hervor a fuego rápido para que espese el caldo, pudiendo abreviar el tiempo deshaciendo alguna patata. Es un guiso muy tradicional en mi tierra y apropiado sobre todo para cuando llega el frío.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Ingredientes

800 g de costilla de cerdo troceada
1 patata grande
100 ml de vino blanco
100 ml de agua o caldo de carne
Hierbas provenzales, o tomillo, romero, orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
3 dientes ajos enteros sin pelar

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º

Pelamos la patata y la cortamos en trozos ni muy pequeños ni muy grandes.

En una bandeja de horno, ponemos las costillas, las patatas troceadas, sal, pimienta, las hierbas provenzales, los ajos enteros sin pelar y un buen chorro de aceite. Removemos todo para que se mezcle bien. Agregamos el vino y el caldo y tapamos la bandeja con papel de aluminio, poniendo la parte brillante del papel hacia abajo porque absorbe mas calor al reflejarse la luz

Horneamos durante 50/60 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos el papel con cuidado de no quemarnos y removemos las costillas.

Volvemos a introducir en el horno, subimos la temperatura a 200/210º y horneamos otros 30 minutos hasta que veamos que se ha reducido el líquido y están doradas.

Depende del tamaño y el grosor de las costillas el tiempo de horno, de forma que la mejor manera de comprobar que están hechas es pincharlas para comprobar si están tiernas.

 

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO BLANCO

Este es un plato que se prepara en poco tiempo con buen resultado y por poco dinero.

Muchas veces, nos complicamos demasiado y hacemos platos elaboradísimos que requieren de mucho tiempo y esfuerzo en la cocina. Este plato  no requiere esfuerzo y nos puede servir para un día especial. La salsa es una auténtica maravilla y se prepara en un momento. 

Ingredientes

1 solomillo de cerdo 
1 cebolla mediana cortada en brunoise
200 ml de vino blanco
200 ml de agua o caldo que hacemos con 1/2 cubito
1 cucharada de harina de trigo (15 g)
Sal y pimienta negra molida

aceite de oliva

1/2 cubito de caldo de carne (opcional)

Una pizca mínima de colorante alimentario si queremos darle un color dorado.

Elaboración

Lo primero que hemos de hacer es preparar el solomillo. Retiramos con una tijera los restos de grasa y las telas que pueda tener. Cortamos en medallones de aproximadamente un centímetro y medio de grosor y los aplanamos un poco con  una maza de madera o un cuchillo.

Marcamos los medallones en una sartén, poniendo en una sartén al fuego un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y colocamos los solomillos. Hay que marcarlos sin dejar que se cocinen por dentro. Retiramos a un plato cuando estén marcados por las dos caras.

Ahora vamos a preparar la salsa. En una cazuela, sofreímos la cebolla en el mismo aceite  (yo le pongo un poco de sal para que la cebolla suelte sus jugos), y añadimos una cucharadita de harina cuando la cebolla empiece a dorarse. Añadimos el vino blanco y el caldo. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que reduzca el alcohol. Tras unos diez minutos en el fuego, la salsa ya habrá empezado a espesar. Trituramos la salsa y si nos parece demasiado espesa, agregamos un poco de agua.

Si queremos que el solomillo gane en sabor, podemos disolver 1/2 cubito de caldo de carne en el agua. Yo no lo hice y la salsa quedó muy rica.

Añadimos el solomillo a la cazuela para que se acaben de cocinar por dentro. Probamos el punto de sal. A los 3 o 4 minutos, retiramos del fuego. Servimos.

Este plato podemos hacerlo con anterioridad, de hecho yo suelo cocinar a primera hora de la mañana para luego salir a dar un paseo y aprovechar para hacer compra. Teniendo eso en cuenta, y que luego deberéis recalentarlo, tendremos el solomillo menos tiempo hirviendo en la salsa o incluso dejar ese paso para la hora de comer. Se trata de que el solomillo quede en su punto y quede jugoso.

Podemos presentar todos los medallones en una bandeja con un poco de salsa de encima y poner el resto de la salsa en una salsera y que cada cual riegue el solomillo a su gusto.

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 k de muslos de pollo
7 cigalas
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 tomates maduros
1 cucharada rasa de harina
750 ml de caldo de pollo

1 copita de coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el aliño

1 dientes de ajo
15 almendras tostadas
Una galleta María
Un poco de perejil
10 gr de chocolate negro

Elaboración

Ponemos el pollo en una cazuela amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.

En el aceite sofreímos un poco las cigalas vuelta y vuelta. Reservamos.

En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos o lo dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de liquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Mientras preparamos la picada.

Pasados 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos10 minutos más.

Es un plato muy rico y es mejor hacerlo de un día para otro.

 

CARRILLERA DE CERDO EN SALSA EN OLLA RAPIDA

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
Pimienta en grano
Pimienta molida
1 cebolla 
1 puerro (sólo la parte blanca)
3 zanahorias
2 clavos de olor
Sal
Aceite de oliva 

Elaboración

Empezamos limpiando las carrilleras para lo que será necesario retirar las telillas, no es necesario eliminarlas todas solo aquellas que son más recias.

Después vamos a trocear las carrilleras de cerdo haciendo trozos de tamaño similar, con aproximadamente unos 3 centímetros de grosor.

En una cazuela, con el fondo cubierto de aceite de oliva, añadiremos 2 clavos y 3 granos de pimienta.

Cuando tome temperatura el aceite vamos a freír los trozos de carrillada. Removemos para que se vayan haciendo por igual y en este momento le añadimos un poco de sal y pimienta molida.

Cuando tengan un tono dorado le vamos a añadir 1/2 vaso pequeño de vino blanco y 1/2 vaso pequeño de vino tinto para que le de color. Dejamos a fuego medio que reduzca y se queme el alcohol.

Reservamos la carrillada de cerdo que hemos sofreído y vamos a pochar (freír a fuego medio bajo) la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde troceados y salpimentados (con sal y pimienta molida).

Una vez pochadas las verduras, las  trituramos y las añadimos por encima a la carne. Removemos todo al fuego hasta que tome temperatura.

Para acabar la salsa para carrillada incorporamos un vaso  de caldo casero (si no tenemos caldo podemos utilizar media pastilla de caldo concentrado diluida en agua).

Cerramos la olla rápida y dejamos cocinar 25 minutos.

Al abrir la olla, veremos que la salsa estará bastante ligera, en casa gusta que sea espesita, por lo que le di un hervor con la olla abierta hasta conseguir el espesor que nos gusta.

Como guarnición puse unas patatas  en gajos caseras  y unos gajos de manzana golden que hice en la actifry, pero podemos hacerlos perfectamente fritas o al horno. Es bueno combinar el sabor de la patata y la manzana que da un toque agridulce, que resulta muy agradable.