PAVIAS DE MERLUZA

Las pavías de merluza son unas de las tapas más populares. En el sur se las conoce por Soldaditos de pavía. Se pueden hacer tanto de merluza como de bacalao, si las hacemos de bacalao, tendremos que ponerlo en remojo y no las podremos hacer hasta que esté bien desalado, para lo que debes cambiar el agua del remojo unas cuantas veces.
Yo las hice hoy de merluza, pero creo que de bacalao, como nos gusta mucho no tardaremos en probarlas

Ingredientes

2 Filetes de merluza

Para la masa

5 cucharadas soperas de harina ( 90 gr. aprox.)
1/2 sobre levadura en polvo
1 pizca de colorante alimentario
1 botellín de cerveza (20 cl)
sal

Elaboración

Descongelamos la merluza y la cortamos en tiras, las salamos y reservamos.

Hacemos la masa poniendo en un bol la harina, la levadura, el colorante y la sal. Mezclamos. Añadimos la cerveza y removemos con una varilla hasta que quede una masa bien mezclada y sin grumos.

Dejamos reposar una media hora.

Calentamos abundante aceite en una sartén , pasamos las tiras de pescado por la masa y las freímos inmediatamente.

Las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir bien calentitas.

Con esta masa también podemos rebozar palitos de calabacín, zanahoria, espárragos, etc.

ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA

Ingredientes:

2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
200 g de manzana Golden pelada y sin pepitas
600 g de pechuga de pollo
2 huevos (1 para rebozar)
1 rebanada de pan de molde sin corteza mojado en leche y escurrido
60 g de pan rallado
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen
200 g de cebolla
100 g de puerro
80 g de vino blanco
700 g de caldo de ave

Elaboración tradicional

En una picadora, picar finamente los dientes de ajos con el perejil. Reservar. Picar igualmente las manzanas y luego el pollo.
Mezclar en un bol las picadas de ajo y perejil, de manzana y de pollo, junto al huevo batido, el pan mojado en leche, el pan rallado, sal y pimienta.
Formar las albóndigas, enharinar, freír en aceite y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
En una olla, pochar la cebolla y el puerro picados con un poco de aceite. Cuando cojan color, agregar una cucharada de harina y dorar un par de minutos sin dejar de remover. Incorporar el vino y cocinar 5 minutos a fuego medio para que el alcohol se evapore. Añadir el caldo y hervir unos 10 minutos. Triturar la salsa. Introducir las albóndigas y cocinar 10 minutos.

Elaboración en Thermomix

Yo las he hecho en Thermomix, son rapidísimas de hacer y mientras rebozaba y freía las albóndigas, hice la salsa con lo cual, el plato lleva poquísimo tiempo de elaboración. Me salieron 37 albóndigas con estas cantidades.

Echar en el vaso los dientes de ajo y el perejil. Picar 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volver a picar 4 segundos en velocidad 5. Reservar.
Triturar las manzanas 5 segundos en velocidad 4. Si han quedado trozos medianos, volver a picar 5 segundos en velocidad 4. Reservar.
Picar las pechugas 5 segundos en velocidad 5. Añadir la picada de ajo y perejil, las manzanas, el huevo, el pan mojado en leche, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar 1 minuto en velocidad espiga.
Formar las albóndigas, enharinar, pasar por huevo batido, freír en aceite y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Limpiar y secar el vaso. Echar la cebolla y el puerro con 4 cucharadas soperas de aceite. Picar 5 segundos en velocidad 4. Luego, programar 8 minutos en temperatura varoma a velocidad 1 sin el cubilete.
Agregar una cucharada de harina bien llena y dorar 2 minutos en temperatura 100º a velocidad 2.
Incorporar el vino y programar 4 minutos en temperatura 100º a velocidad 1 sin el cubilete.
Añadir el caldo y programar 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 1 sin el cubilete.
Triturar 15 segundos en velocidad 8 (poner el cubilete!!)
Colocar la salsa junto a las albóndigas en una cacerola y cocinar 10 minutos.

Si os gusta más, podéis cambiar el pollo por pavo. En casa han gustado muchísimo, tienen un sabor suave y no llenan nada. La salsa espectacular, ni se percibe la cebolla.

MEJILLONES EN SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

3/4 de kg de mejillones
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina rasa
1/2 cucharada de pimentón
Aceite oliva

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los mejillones, dejándolos libres de todas las adherencias que tienen en la concha y retirando el viso, puesto que vamos a servirlos en la concha.

Los vamos colocando en una olla alta a ser posible, para evitar que al hervir se nos derrame el jugo sin agua. Si, sin agua ninguna, únicamente se harán al vapor, y así soltarán su jugo.  

Los colocamos al fuego y esperamos a que se abran las conchas. Estarán cocidos cuando la carne del mejillón haya perdido su aspecto acristalado y estén bien cuajados.

Esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y desechamos  la valva del mejillón a la que no está adherido el bicho. Vamos colocando en una fuente las valvas que tienen el mejillón y colocándolas de forma ordenada. Reservamos.

Colamos el caldo, para quitar las impurezas que pueda tener con una manga de éstas, y reservamos mientras vamos preparando la salsa.

 
En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el ajo, la harina y el pimentón, evitando que se formen grumos y se quemen. 

Cuando hayamos terminado con ese paso, vamos añadiendo poco a poco, el caldo que han soltado los mejillones y lo vamos trabajando como si fuera una bechamel muy, muy ligera. Lo ideal es que tengamos suficiente líquido del de hervir al vapor los mejillones, y de hecho suele ser así. En caso de que nos quede muy espesa la salsa podríamos añadir un poquito de agua, pero eso restaría sabor al plato. Retiramos el ajo.

Cubrimos con la salsa los mejillones que tenemos en la bandeja y servimos bien calentitos, y a disfrutar.

MEJILLONES A LA "CHARITO"

Ingredientes

3/4 kg aproximadamente de mejillones
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde o rojo (el que tengamos a mano)
2 ajos grandes
Pimentón

1 cayena (opcional)
Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos bien los mejillones retirando todas las impurezas de la cáscara y el viso.

Picamos la cebolla en brunoise, el pimiento en trozos pequeños, el ajo menudito y los ponemos con un poco de aceite en una cazuela hasta que estén bien pochados.

Cuando lo tengamos blandito , añadimos el pimentón retirando un poco del fuego para evitar que se nos queme.

Agregamos los mejillones limpios y damos vueltas para que se mezcle todo bien. Tapamos.

Hacemos un majado con ajo y perejil con una pizca de sal (sólo para que no salte al hacer el majado porque los mejillones ya tienen sal suficiente).

Añadimos al majado 1/2 vaso de vino blanco, removiendo de nuevo para que los sabores se absorban por igual. Dejamos hasta que los mejillones estén bien abiertos. Estarán listos en cuanto estén todos abiertos.

Si queremos que la salsa esté espesa, podemos añadir un poco de pan rallado, o bien en el rehogado inicial, añadiremos un poco de harina. Lisos y a disfrutar.

La receta original no lleva cayena, pero a nosotros nos gusta que estén un poco picantes, porque le da mucha gracia, por eso la añadí.

Gracias por la receta Charito!!