FUSILLI CON SALMÓN AHUMADO

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita

El Fusilli es un tipo de pasta corta originario de la parte central y septentrional de Italia y deben su nombre al huso (en italiano, fuso) en torno al cual se enrollaba la lana.

Tiene forma helicoidal y una longitud aproximada de cuatro centímetros, (en algunos países se los conoce con el nombre de Tornillos).

Hoy hemos preparado una receta muy sencilla y rápida de preparar Los vamos a acompañar de salmón ahumado, lo que hace que sea un plato muy sabroso y con nutrientes para cubrir las necesidades alimenticias de una comida completa.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
1 sobre de salmón ahumado de 200 g
1 brick de leche evaporada o nata de 200 g
120 g de fusilli
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortamos el salmón en trozos cuadrados y los separamos un poco. Lo dejamos en reserva.

Cortamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cazuela. Ponemos unas 2 o 3 cucharadas de aceite, - solo la cantidad suficiente para pocharla y que quede blandita -. Para ayudar a que la cebolla segregue sus jugos, en cuanto empiece a pocharse, le añadimos un poco de sal y la dejamos que se vaya haciendo lentamente.

En una cazuela honda, ponemos agua con sal para la cocción de la pasta, para que vaya alcanzando el punto de ebullición mientras hacemos la salsa.

Una vez que se haya pochado la cebolla, agregamos el salmón troceado y lo rehogamos hasta que cambie de color, pero sin que se haga demasiado. Ponemos la pasta a hervir, porque el paso siguiente es muy rápido.

El fusilli es una pasta que se cuece rápidamente, aún así para saber el punto de cocción justo, siempre tenemos que seguir las indicaciones del paquete que marca el fabricante. Los míos necesitaban 3 minutos.

En cuanto el salmón esté en su punto, volcamos la leche evaporada o la nata, según lo que hayamos elegido, y dejamos que rompa el hervor para introducir la pasta en la salsa.

Una cuestión importante a tener en cuenta es que este tipo de pasta, se debe agregar rápidamente a la salsa sin que pase por un escurridor, sino ir retirando el agua con ayuda de una espumadera directamente en la cazuela que tiene la salsa. La espumadera más indicada para ese fin es la que figura en la imagen.

 

ARROZ CON CONGRIO Y ALMEJAS

En casa gusta mucho el arroz en cualquiera de sus versiones. Hoy he preparado un arroz con sabor a mar, muy sencilla en la elaboración y que ha resultado estar, rica, rica sin ser costosa.

Ingredientes

1 rodaja de congrio
300 g de almejas
1 puñado de gambas peladas congeladas
1 puñado de guisantes congelados
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 ajos
3 tazas de las de café de arroz
9 tazas de las de café de agua
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde.

Ponemos en la paella el aceite y cuando veamos que está caliente, ponemos la cebolla para que se poche un poco.

Cuando veamos que la cebolla empieza a ablandarse, añadimos el pimiento y los ajos. Los ajos podemos ponerlos cortados muy menuditos, o  utilizando una prensa de ajos que hace que sea más rápido y evitamos que las manos se impregnen de olor.

Sofreímos el pimiento y el ajo, y cuando veamos que están en su punto, agregamos los guisantes, el congrio troceado, las almejas y el puñado de gambas.

Removemos con ayuda de una espátula y cuando veamos que las almejas se han abierto y tanto el congrio como las gambas se hayan cuajado, agregamos el arroz y sofreimos.

Añadimos el agua caliente, la pastilla de caldo de pescado y la sal. Si tenéis caldo de pescado, mejor. Yo hoy no lo tenía, y lo sustituí por la pastilla de caldo de pescado.

Normalmente pongo 15 minutos de cocción para el arroz, pero siempre estoy pendiente de como va de agua durante la cocción. Si veo que un par de minutos antes el arroz ha absorbido la totalidad del líquido, retiro del fuego la paella y la dejo reposar unos minutos antes de servir. El arroz queda perfectamente hecho y suelto.

 

CHIACCHIERE EN THERMOMIX Y TRADICIONAL (Orejas de carnaval)

Aunque este año el Carnaval no va a ser de lo mas festejado, vamos a conservar al menos parte de nuestras tradiciones gastronómicas, aunque sólo sea para recordar las fechas del calendario.

Este dulce que se parece extraordinariamente a nuestras tradicionales orejas de carnaval procede de Italia, un país que se viste de colores y tradiciones por estas fechas. Incluso allí dependiendo de la región se llaman de forma diferente las podemos encontrar como bugie (mentiras), frappe y muchos otros.

Como la receta es un poco diferente a la nuestra, os dejo el enlace de las que se hacen en mi tierra por estas fechas, aunque como en Italia, creo que cada zona de España, se elaboran de forma diferente.

A mi personalmente, me han parecido estas bastante más sabrosas que las nuestras AQUI, pero supongo que después de probarlas, cada cual puede tener su propia opinión

Ingredientes

Harina blanca 300 g
Azúcar 40 g
Leche 65 g
Mantequilla blanda 30 g (la he sustituido por 22 g de aceite de girasol)
Huevo 1 grande
Ron 2 cucharadas
Piel rayada de naranja o limón
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración en Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos primero 10 segundos a velocidad 3 y luego 2 minutos a velocidad espiga.

Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar al menos 20-30 minutos (yo las tuve un buen rato y quedaron estupendas).

Vamos cortando pequeños trozos de masa y la extendemos muy fina con la ayuda de un rodillo o con una máquina para hacer pasta.

Luego con la ayuda de una rueda cortamos la las planchas de masa en tiras anchas 2-3 cm, o tal cual yo he hecho en cuadrados, como más os guste.

Ponemos una sartén abundante aceite y metemos dentro una piel de naranja o limón, según la ralladura que hayáis puesto. Cuando la piel esté dorada la quitamos y empezamos a freír las chiacchiere. Les damos la vuelta en cuanto empiecen a inflarse y las sacamos en cuanto tengan un color dorado.

Escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos a una bandeja y en cuanto estén frías las espolvoreamos con azúcar glas

Elaboración tradicional

Pon en un bol todos los ingredientes, mezcla y amasa con las manos hasta conseguir que estén todos bien amalgamados.

Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar al menos 20-30 minutos (yo las tuve un buen rato y quedaron estupendas).

Vamos cortando pequeños trozos de masa y la extendemos muy fina con la ayuda de un rodillo o con una máquina para hacer pasta.
Luego con la ayuda de una rueda cortamos la las planchas de masa en tiras anchas 2-3 cm, o tal cual yo he hecho en cuadrados, como más os guste.

Ponemos una sartén abundante aceite y metemos dentro una piel de naranja o limón, según la ralladura que hayáis puesto. Cuando la piel esté dorada la quitamos y empezamos a freír las chiacchiere. Les damos la vuelta en cuanto empiecen a inflarse y las sacamos en cuanto tengan un color dorado.

Escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos a una bandeja y en cuanto estén frías las espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA

Controlamos el fuego para que el aceite no sea demasiado caliente así quedarán doradas y no oscuras (en mi vitro al 7).

En lugar de la leche podemos usar vino blanco.

PIZZA PARIGINA

Las cenas en casa son la mayoría de los días a base de pescado, algún día huevos en sus diversas formas de elaboración. Lo de la pizza es, una excepción que merece la pena saborear de vez en cuando. Hoy ha sido el día. Ha salido una pizza para dos cenas, así que mañana habrá que calentarla en el horno.

Ingredientes

1 Masa de hojaldre
1 base de Masa para pizza
100 g de Jamón cocido
125 g Queso mozzarella (una bola bien escurrida)
40 g de Queso provolone
Salsa de tomate o tomate triturado 
Orégano
1 Huevo

Elaboración

Yo puse salsa del tomate casera y la aliñé con orégano.

Puse una masa de pizza comprada en el súper y la estiré con un rodillo para que se hiciera un poco más grande y fuera del mismo tamaño de la lámina de hojaldre.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima la masa de pizza.

Extendemos en el centro el tomate procurando dejar los bordes limpios. Distribuimos encima la mozzarella cortada en lonchas bien escurrida de su suero, el queso provolone y por último el jamón cocido.

Cubrimos con la masa de hojaldre y cerramos bien los bordes de la pizza parigina apretando con un tenedor o con los dedos.

Pintamos con huevo batido y horneamos en horno caliente a 180º C durante 25 minutos. El resultado es increíble.

 

POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Aunque aún no es tiempo de cuaresma, sigue lloviendo y apeteciendo comer algo calentito.

Este Potaje de Cuaresma con langostinos, lleva garbanzos, bacalao, espinacas y también unos langostinos. La receta es muy sencilla de preparar, y está buenísimo.

Ingredientes

200 g. de langostinos crudos pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g. de agua
130 g. de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
80 de zanahoria en trozos
400 g. de garbanzos cocidos en conserva (aclarados y escurridos)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimentón
1 hoja de laurel
150 g. de migas de bacalao desalado
120 g. de hojas de espinacas frescas

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. En el vaso de la Thermomix ponemos las cáscaras, las cabezas y 1 cucharada de aceite. Sofreímos durante 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Colamos el fumet a través de colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g. de aceite. Troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5 y, seguidamente, sofreímos durante 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos 60 g. de garbanzos y 50 g. del fumet de langostinos. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Añadimos el resto de garbanzos, las espinacas, el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel. Programamos 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el bacalao y los cuerpos de los langostinos Programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente honda, dejamos reposar unos minutos y servimos.

 

 

CARRILLERA DE CERDO EN SALSA EN OLLA RAPIDA

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
Pimienta en grano
Pimienta molida
1 cebolla 
1 puerro (sólo la parte blanca)
3 zanahorias
2 clavos de olor
Sal
Aceite de oliva 

Elaboración

Empezamos limpiando las carrilleras para lo que será necesario retirar las telillas, no es necesario eliminarlas todas solo aquellas que son más recias.

Después vamos a trocear las carrilleras de cerdo haciendo trozos de tamaño similar, con aproximadamente unos 3 centímetros de grosor.

En una cazuela, con el fondo cubierto de aceite de oliva, añadiremos 2 clavos y 3 granos de pimienta.

Cuando tome temperatura el aceite vamos a freír los trozos de carrillada. Removemos para que se vayan haciendo por igual y en este momento le añadimos un poco de sal y pimienta molida.

Cuando tengan un tono dorado le vamos a añadir 1/2 vaso pequeño de vino blanco y 1/2 vaso pequeño de vino tinto para que le de color. Dejamos a fuego medio que reduzca y se queme el alcohol.

Reservamos la carrillada de cerdo que hemos sofreído y vamos a pochar (freír a fuego medio bajo) la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde troceados y salpimentados (con sal y pimienta molida).

Una vez pochadas las verduras, las  trituramos y las añadimos por encima a la carne. Removemos todo al fuego hasta que tome temperatura.

Para acabar la salsa para carrillada incorporamos un vaso  de caldo casero (si no tenemos caldo podemos utilizar media pastilla de caldo concentrado diluida en agua).

Cerramos la olla rápida y dejamos cocinar 25 minutos.

Al abrir la olla, veremos que la salsa estará bastante ligera, en casa gusta que sea espesita, por lo que le di un hervor con la olla abierta hasta conseguir el espesor que nos gusta.

Como guarnición puse unas patatas  en gajos caseras  y unos gajos de manzana golden que hice en la actifry, pero podemos hacerlos perfectamente fritas o al horno. Es bueno combinar el sabor de la patata y la manzana que da un toque agridulce, que resulta muy agradable.