EMPANADILLAS DE LA ABUELITA PACA

En otros posts que he puesto, hablo sobre la cocina de mi madre y de los que platos que he hecho tratando de emularlos, pero admito que me ha resultado imposible igualarlos. 

Dice mi hermano, que probablemente lo que ocurre es que tanto nosotros como los nietos, tenemos idealizados aquellos platos que ella nos hacía con dedicación absoluta. No lo sé, pero sí reconozco que sus croquetas son inigualables, las haga de forma tradicional o en thermomix, y esa es la realidad. 

Cierto que ella, las hacía con leche de vaca comprada a productores del pueblo, pero ahora resulta que acostumbrados a la leche envasada, tampoco nuestro sistema digestivo es capaz de asimilar nada hecho con esa leche que yo tengo oportunidad de comprar cuando estoy en León. Pero aunque la desgraso, retiro la nata, (elaboro mantequilla con ella), no la toleramos. Por tanto en lo relativo a las croquetas, me doy por vencida.

No ocurre sin embargo lo mismo con sus empanadillas, que ella hacía y guardaba celosamente para la cena, pero los nietos las localizaban y terminaban con ellas antes de que se diera cuenta. Lo he intentado varias veces y no he conseguido ese punto que ella les daba, quedan ricas, pero no como aquellas. Hoy parece que al fin, he conseguido un resultado muy parecido, así que paso a contaros cómo las he hecho.

Ingredientes
Para la masa de las empanadillas

725 g de harina de todo uso
300 g de leche
130 g de aceite
120 g de vino blanco
Sal

Ingredientes 

Para el relleno de las empanadillas

Salsa de tomate casera (Os cuento después de poner los ingredientes como se hace)
1 tarro de migas de bonito en aceite de oliva de 220 g (tendremos que escurrir el aceite antes de utilizarlo)
3 huevos duros

Ingredientes 

Para la salsa de tomate

450 g de cebolla cortada en brunoise
900 g de tomate natural pelado
1 cucharada de sal escasa
2 cucharadas soperas de azúcar.

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de tomate, que deberá estar fría al momento de preparar las empanadillas y rellenarlas.

Elaboración de la salsa de tomate

En una cazuela, ponemos aceite que cubra el fondo y ponemos la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal para que se poche y suelte sus jugos. Cuando veamos que la cebolla está con aspecto acristalado, añadimos el tomate y el resto de los ingredientes.

Tenemos que freír el tomate hasta que se haya consumido por completo el jugo del tomate, debe quedar una salsa bien espesa. Lo ponemos a temperatura alta hasta que comience a hervir, momento en el que la pondremos a fuego medio y estamos pendiente de ella para que vaya consumiendo los líquidos del tomate, siempre evitando que se nos pegue al fondo de la cazuela, para lo que vamos removiendo de vez en cuando con una espátula. Tarda un buen rato en quedar como observáis en las fotos de los pasos. 

Cuando tengamos la salsa de tomate hecha, picamos los huevos duros menuditos y desmenuzamos completamente el bonito. Mezclamos todo bien, y reservamos hasta el momento de rellenar las empanadillas.

Elaboración de la masa

En un cuenco, ponemos primero la leche, después el aceite, y para terminar el vino blanco y la sal.

Poco a poco, vamos incorporando harina y la mezclamos bien con una espátula, hasta que veamos que con la espátula, no podemos seguir trabajando la masa.

Sobre la zona de trabajo, espolvoreamos un poco de la harina que tenemos pesada y volcamos la masa que tenemos en el cuenco.

Rápidamente y antes de que la masa se salga de la zona donde hay harina, vamos añadiendo poco a poco más harina y comenzamos el amasado. 

Yo he puesto la cantidad de harina que indico en los ingredientes, que es la que mi masa ha requerido, pero debéis tener en cuenta que no todas las harinas funcionan lo mismo, por lo que cuando veáis que la masa que estáis trabajando no se pega a los dedos y queda fina, no es necesario que sigáis añadiendo más.

De hecho, he hecho dos tandas porque me sobró relleno y me he dado cuenta que la segunda, que llevaba como unos 10 g menos de harina, ha funcionado mucho mejor, así que debéis ateneros a la cantidad que pongo en los ingredientes de la masa, o guiaros por el tipo de harina que utilicéis.

Parte del secreto de estas empanadillas está en que la masa en el formado y el estirado debe ser muy fina, y si la masa tiene exceso de harina, se estirará con más dificultad y quedará más gruesa.

Una vez que hemos terminado con la elaboración de la masa, la boleamos y la dejamos en reposo tapada con papel film. Es una masa que no tiene ningún tipo de leudante, y sin embargo, pasadas unas horas, comprobaremos que ha crecido, no demasiado porque no lleva,  como he dicho, ningún tipo de levadura, pero ha crecido.

Elaboración de las empanadillas

Dividís la masa en dos y espolvoreáis la zona de trabajo muy ligeramente con harina, cogéis primero una parte y con ayuda de un rodillo, empezáis a estirar la masa. Es mejor estirar siempre de arriba abajo o de abajo arriba, procurando estirarla y dejarla muy fina.

Para empezar a formar y rellenar las empanadillas, tomamos porciones del relleno con una cucharita de café (digo de café, no de postre, que lleva más cantidad). Ponemos sobre un extremo de la masa estirada, envolvemos y recortamos dándoles forma. Yo recorto las empanadillas con una ruedecita que tengo desde tiempo inmemorial, y termino sellándolas con un tenedor de postre para evitar que durante el horneado se salga el relleno.

Vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel al uso, hasta que tengamos la cantidad apropiada (dependerá del tamaño de las empanadillas), cuando tengamos la bandeja completa, pincelamos las empanadillas con huevo batido y metemos a horno precalentado a 240º C durante 10 minutos.

Como cada horno es un mundo, pasados los 10 minutos, comprobamos como están y si las queremos más doraditas, las dejamos un par de minutos más, o hasta conseguir el color que nos gusta.

Seguimos la elaboración con la otra parte de la masa. Al horno y a disfrutar.

Salen muchas empanadillas, pero es que yo he hecho para compartir con mis hijos.

Salen francamente ricas. Buen provecho!

EMPANADA DE CECINA DE LEON

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de cerdo, de equino y menos frecuentemente, de chivo.

Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera, también en León).

La cecina de León es una variedad de cecina que se elabora en la provincia de León con carne de vacuno. Es probablemente el mejor jamón de vaca que existe en España y en el mundo y su relación calidad precio es espectacular.

En 2017, en unas excavaciones arqueológicas realizadas en la Peña del Castro, además de un almacén de semillas y cereales, se encontraron restos de carne de vaca curada datados en los primeros años de nuestra era.

La cecina aparece mencionada en diferentes relatos a lo largo de la historia. Así, Gabriel Alonso de Herrera, en su Tratado de Agricultura General, destacaba la cecina y la salazón e indicaba que se podían cecinar diversos tipos de carnes, incluyendo la de vacuno. También en el siglo XVI, la cecina de vacuno aparece mencionada entre las viandas que ofrece la mesonera de La pícara Justina.​

En el siglo XIX, Enrique Gil y Carrasco recogió las costumbres leonesas, entre las que se encontraba la producción y el consumo de cecina. A mediados del mismo siglo, y según el Diccionario geográfico -estadístico - histórico de España y sus posesiones de Ultramar, en 1835 se pagaban 6,20 reales por kg de cecina en la plaza Mayor de León, y cada habitante consumía 972 arrobas de cecina en un año.

Aparte de las menciones históricas, el ahumado de los alimentos tiene gran tradición en la provincia de León. Por ejemplo, los arrieros maragatos, que pasaban largas temporadas fuera de casa, procuraban que los víveres durasen todo lo posible, por lo que además del salado y el curado, el ahumado fue habitual como forma de conservar las carnes.

Para su elaboración, el producto debe pasar una auditoría anual que demuestre que cumple con una serie de requisitos con le confieren su exclusividad. Así, su materia prima debe ser los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno —tapa, contra, babilla y cadera—, de un mínimo de cinco años de edad y un peso de 400 kilos. El proceso,  consta de seis fases —perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación.

Una vez contada la historia de partes de las costumbres relativas a la alimentación de mi tierra, paso ya a contaros los ingredientes y como se hace la empanada.

Ingredientes 

2 láminas de hojaldre
Confitura de pimientos
Confitura de tomate
cecina
1 rulo de queso de cabra
1 huevo

Elaboración

Poner el horno a precalentar por arriba y por abajo a 180º.

Poner una lámina de hojaldre en la bandeja del horno sobre un papel de hornear para que no se nos pegue.

Sobre la lámina comenzamos a rellenar la empanada, primero una capa fina de confitura de tomate y después encima, otra capa de confitura de pimientos extendidas por todo el hojaldre, dejando los bordes libres para plegarlos, a continuación la Cecina sin llegar a los bordes para poder cerrarla, por último el queso de cabra en trocitos.

Colocamos la otra lámina de hojaldre encima, y la cerramos pellizcando y cerrando todos los laterales para que no se abra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos con ayuda de un tenedor los bordes y un poco por el centro.

Horneamos 45 min. a 180º. Dejamos enfriar y a disfrutar.

EMPANADA DE POLLO DE CORRAL

Cuando hago en casa pollo de corral, a no ser que estén mis hijos, siempre queda la pechuga. A ellos les gusta  más la carne más seca, mientras que a nosotros nos gusta la parte más jugosa, y como no estaban, sobró la pechuga. 

Por norma en casa siempre hago platos de "comida de aprovechamiento". Unas croquetas, una empanada o una salsa, pueden convertir los restos de comida en platos nuevos y ricos. 

Hoy, hice una empanada de pollo, que me resolverá la cena de al menos, dos días.

Ingredientes

Restos de carne de pollo de corral guisado
2 planchas de hojaldre de mantequilla
Huevo batido para pintar
250 g de pisto casero
250 gr de la salsa de verduras con la que hice el pollo
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Se retiran los huesos y se desmenuza la carne del pollo. Podéis hacerlo manualmente, yo la desmenucé con la thermomix, 2 segundos en Velocidad 4 y quedó perfecta.

Para el relleno de la empanada, añadí a la carne pisto de la conserva que hago todos los años AQUÍ, y parte de la salsa que quedó del guiso de pollo, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida, simplemente mezclar la carne con el pisto y la salsa.

He puesto las cantidades orientativas tanto de pisto como de salsa, según mezclaba he ido viendo como quedaba de jugoso el relleno y me he guiado por eso.

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos sobre una bandeja apta para horno con el mismo papel en que viene envuelta. Colocamos el relleno extendiéndolo con ayuda de una espátula y un tenedor. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre,  sellamos los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si queremos comerla caliente, la preparamos con antelación y posponemos el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico. A nosotros nos gusta mas fría, preferentemente para comerla al día siguiente.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, e incluso más temperatura, hasta que la veamos dorada.

EMPANADA DE PICADILLO DE LEON

Ingredientes para la masa

Yo hice dos empanadas, una para regalar y otra para casa, las cantidades que van entre paréntesis son para dos empanadas.

150 gr. Leche (300 g). Yo puse la mitad de leche y la otra mitad del jugo que escurrió del relleno.
65 gr. Aceite (130 g)
60 gr Vino blanco (120 g)
450 gr de harina (900 g).
Sal

Elaboración de la masa

Ponemos en un cuenco todos los líquidos de la masa y la sal. Los mezclamos bien y vamos incorporando poco a poco el harina, primero con una espátula y cuando ya la espátula no pueda mover bien la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y la amasamos.

Siempre que se trabajan las masas de este tipo con harina, las cantidades son orientativas, porque depende de las proteínas de cada harina. Os recomiendo que en principio no utilicéis toda la harina. Sabréis si la masa necesita más o menos harina a medida que la vayáis trabajando. Debéis conseguir una masa que no se pegue a los dedos, pero que quede suficientemente blandita como para poder estirarla sin dificultad.

Mi madre, me enseñó un truco para saber cuando la masa estaba bien hecha: Hacéis una bola con la masa y metéis en la bola el dedo índice, si no se pega, la masa ya tiene suficiente harina. Si continúa pegándose le ponéis más harina, pero siempre con mucho cuidado de no pasaros, o la masa se estirará con dificultad; como ella decía: tendrá correa. Con eso, quería decir que la masa quedará más dura y al estirarla con el rodillo, nos resultará más difícil estirarla.

Dejáis la masa hecha una bola reposando en un lugar cálido y tapada, al menos durante una hora. Yo le suelo dar un corte para ver si ha crecido. Como esta masa no lleva ningún tipo de levadura, no esponja y crece poco, pero el reposo es fundamental.

Cuando vayáis a estirarla, dividir la masa al menos en dos partes. Espolvoreáis la mesa de trabajo y el rodillo con harina. Primero estiráis de arriba abajo y después de darle la vuelta de izquierda a derecha hasta conseguir la masa suficiente para cubrir el molde que vais a utilizar.

El hecho de dividirla en dos, es para evitar que al manejarla, la masa coja mas harina y dificulte el estirado.

Las cantidades de masa para empanada pequeña, dan para un molde de unos 22/25 cm. dependiendo del grosor con el que queráis dejarla.

Colocáis la base de la empanada, en un molde cubierto de papel de hornear.

Ingredientes para el relleno

El relleno lo pongo abundante y lo hago en la thermomix. (tened en cuenta que este relleno es para dos empanadas).

250 gr. cebolla
1 diente de ajo
150 gr. pimiento rojo
2 cucharadas de aceite
900 gr. picadillo de chorizo
75 gr. vino blanco
1/2 cucharadita de café de orégano (opcional, yo no puse porque mi picadillo ya lleva.

Elaboración del relleno de la empanada.

El picadillo es la masa con la que se hace el chorizo. Siempre lo compro en León, en casa gusta mucho y lo suelo poner como entrante cuando hacemos comida familiar. Hoy, he hecho empanada.

Ponemos en el vaso de la thermomix, la cebolla, el ajo y el pimiento, 6 seg., vel.4. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite, y programamos12 min., Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

Agregamos el picadillo, removemos bien con la espátula para mezclar las verduras con la carne y programamos 4 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. 1.

Cuando esté terminado el paso anterior añadimos el vino blanco y el orégano, 4 min., Varoma, giro izda., velocidad cuchara.

Ponemos el conjunto en el cestillo o en un colador para que escurra el jugo y después lo usaremos para hacer la masa. Dejamos enfriar el relleno y jugo.

El relleno lo hice el día anterior, y lo dejé escurrir dentro del frigorífico. Eso me permitió retirar la grasa que soltó el picadillo y utilizar únicamente la cantidad de jugo del guiso que necesité.

Terminación de la empanada

Estiramos la primera capa de la masa y la colocamos sobre el molde, cubrimos con el relleno, de forma generosa, reservamos y pasamos a estirar la segunda capa de la masa.

Como observaréis en las fotos, para mover la masa de un lado a otro, es fácil si una vez enharinado el rodillo, la enredáis en el y vais colocándola despacio, tanto la capa de la base como la que cubre la empanada.

Una vez colocada la masa, recortáis la sobrante con unas tijeras, dejando siempre algo de masa que sobresalga del molde para sellarla. Yo lo hago plegándola con los dedos, y termino de cerrarla con un tenedor o una cucharita de postre para que no se despegue.

Es conveniente que en el centro dejéis un hueco para que al cocer en el horno no se os abra y pierda presentación.

Si os apetece presentarla bonita, hay muchas alternativas y cada cual hace el que le gusta. Para ello usáis los recortes de la masa que os han quedado.

Una vez terminada, batís un huevo y pinceláis toda la superficie de la empanada. Cuando el huevo empiece a secarse, con un tenedor de postre pincháis por toda la superficie, eso favorece una cocción igual de toda la empanada y no se os hinchará por ningún sitio.

La metéis en horno precalentado a 180º C con ventilador y calor arriba y abajo entre 42 y 45 minutos hasta que la veáis doradita. Dejar enfriar y servir. Si la vais a comer al día siguiente, le viene estupendamente darle un golpe de calor en el microondas un minuto al trozo que vayáis a comer.

 

EMPANADA DE HOJALDRE CON RESTOS DE CARNE DE COCIDO PISTO Y TOMATE FRITO

Siempre esperas que a estas alturas del mes de junio, lo suyo sea comer ensaladas o cualquier tipo de plato frío. Pero este año no es el caso, 13º C a mediodía, invitan a comer algo calentito, así que estos días pasados hice un cocido.

Hacer un cocido en casa, no es muy habitual. Para que un cocido salga bueno, ha de tener una buena cantidad de carne, un buen trozo de jamón, gallina, un hueso preferentemente  de rodilla o de babilla, por aquello de que son los que menos grasa desprenden y sus correspondientes garbanzos, y verduras. A ello, hay que añadirle el chorizo que siempre cuezo aparte, para que toda la grasa quede fuera. 

Total, como en casa sólo somos dos, siempre queda caldo suficiente para congelar para mejor ocasión o para utilizar como base de otros guisos, la legumbre y las carnes.

En nuestra cocina, no desechamos nunca alimentos, sólo los transformamos para no cansarnos de comer siempre lo mismo.

Por ejemplo después de este cocido, un día hicimos Ropavieja  Aquí y hoy ha tocado una empanada hecha con las carnes que quedaron. Tendremos cena para dos o tres días.

Ingredientes

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)
2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)
Huevo batido para pintar
300 gr de pisto casero

250 gr de tomate casero
1 cucharada de aceite
Sal si se necesita

Elaboración

Se limpian y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

Yo he puesto pisto de la conserva que hago todos los años, y tomate también casero, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida. 

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y templamos las dos salsas, o  la fritada y la salsa de tomate que hayamos preparado. Añadimos la mezcla de carnes y  removemos para que tomen el sabor. Probamos de sal y se rectificamos  si se necesita.

Extendemos una lámina de hojaldre y  forramos un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada. Puede tomarse recién hecha o fría, en casa nos gustan frías.

EMPANADILLAS DE LOMO ADOBADO, QUESO Y CEBOLLA

Ingredientes

6 filetes finitos de cinta de lomo adobado
3 lonchas de queso
cebolla frita
12 obleas de empanadillas
1 huevo para pintar

Elaboración

Precalentamos el horno por arriba y por abajo a 220º.

En la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, colocamos 6 obleas.

Pasamos los filetes por la sartén, untada con aceite, para que se hagan un poco, lo justo para cambiar de color.

Troceamos cada filete sobre la oblea de cada empanadilla. Colocamos sobre los trozos de lomo un poco de cebolla frita (al gusto), y media loncha de queso que tengáis a mano. Si lo vais a comprar, mejor uno que funda bien.

Lo bueno es que el relleno sea abundante, pero que nos permita sellar bien la empanadilla.

Colocáis una oblea para cubrir el relleno, y la selláis con ayuda de un tenedor. Pintáis con huevo batido.

Las tenéis en el horno unos 12 minutos aproximadamente, mirad a partir de los 12 minutos y sacarlas cuando estén a vuestro gusto.

Cena rápida y rica. Con una fruta, cena completa. Buen provecho!

EMPANADILLAS DE MORCILLA DE LEÓN Y MANZANA

Ingredientes

2 manzanas golden grandes
2 morcillas de León
un chorrito de aceite de oliva
2 paquetes de obleas para empanadillas
1 huevo batido para pintar

Elaboración

Pelamos y troceamos las manzanas en daditos. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y añadimos las manzanas peladas y cortadas. Las cocinamos hasta que  se pongan un poco blandas.

Ponemos en un colador para escurrir el aceite sobrante, y reservamos

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la freímos con una pizca de aceite, para que suelte parte de su grasa, escurrimos la grasa sobrante y añadimos las manzanas. Cocinamos  junto 2 ó 3 minutos. Retiramos del fuego.

Colocamos sobre una madera una oblea.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cubrimos con otra oblea presionando todo el borde con un tenedor. 

(También podríamos hacer las típicas empanadillas con estas obleas sin cortar, simplemente doblándolas).

Vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno. Pintamos con huevo batido. 

Horneamos a 180º C, con el horno abajo y arriba hasta que estén doradas. Unos 15 minutos. Servir calientes.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes
Para la masa

100 ml de leche
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)
650 gramos de harina aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

500 gr de masa de empanada aproximadamente Aquí
2 cebollas (las mías pesaban alrededor de 400 gr cada una)
1/2 k. de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal (al gusto)
1 huevo
120 g de pasas sultanas

Elaboración

Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao, para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.

Introducimos en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas en brunoise. Las pochamos a fuego medio hasta que queden doradas y blanditas. Cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.

Rectificamos con sal. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.

Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante(a mi no me sobró más que lo justo).

Cómo montar la empanada

Dividimos la masa en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.

Enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.

Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.

Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Si nos apetece la decoramos un poco.

Hacemos unos agujeros para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará.

Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.

Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 30 minutos por arriba y por abajo.

Está buena templada aunque en casa, la suelo hacer de un día para otro.

EMPANADA DE PULPO

Ingredientes
Para la masa

100 ml de leche
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)

650 gramos de harina aproximadamente.

Para el relleno
350 gramos de pulpo cocido, (2 patas hermosas)
2 cebollas
2 pimientos verdes
1diente de ajo grandecito
1 lata de pimientos del piquillo (cambié por pimientos asados de los que hago en conserva, y puse una cantidad semejante a lo que sería una lata de piquillos)
2 huevos duros
½ cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva.

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

Para ello, cortamos las cebollas y los pimientos verdes en brunoise (la receta que yo he visto dice que en rajitas finas, pero yo tengo en casa gente a la que no le gusta encontrar tropezones de las verduras grandes)

Pelamos y picamos el ajo muy menudito. Ponemos una sartén al fuego con aceite suficiente y cuando esté caliente, comenzamos a pochar todo, hasta que todo esté bien blandito.

Añadimos el pimiento asado cortado en trozos pequeños.

Cortamos el pulpo y los huevos duros a trocitos, los agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón, lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos hasta que se enfríe.

Hacemos la masa mezclando la harina, la levadura, la leche y el vino (que habremos calentado ligeramente), el aceite, 1 huevo batido y 1 cucharadita de sal.

Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una pasta fina y elástica, unos 15 o 20 minutos.

Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con papel film hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente. Tened en cuenta que si estamos en verano, la masa sube antes y puede ser que no necesitemos tanta levadura, de hecho, yo he puesto justamente la mitad de la que indicaba la receta, y ha subido como la espuma.

Precalentamos el horno a unos 180ºC.

Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo de una fuente, que habremos engrasado previamente. La otra parte la utilizamos para cubrirla

A mí me apetecía hacerla redonda, y he utilizado la bandeja que tengo para hacer pizzas que como sabéis tiene unos agujeritos pequeños, poniendo por debajo un papel de hornear. De hecho, creo que así cuece mejor la parte inferior, que, en todas las empanadas tiende a quedarse algo húmeda por el peso del relleno.

Ponemos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa también estirada con el rodillo, para cubrirlo todo.

Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los bordes.

Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, y para terminar hacemos un agujero del tamaño de una moneda de 5 céntimos en la parte central de la tapa, o bien, 4 agujeritos más pequeños como hice yo y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita. Tarda unos 45 minutos.

Dejo fotos del paso a paso que termina con un corte para que veáis el aspecto tan apetitoso que tiene.