CANELONES DE PESCADO Y MARISCO

 Nuevo experimento de mi hija. Una forma de consumir todo los restos del fondo del congelador y dejar comida hecha para unos días. 

Ingredientes

100 gr de salmón sin piel
100 gr de merluza o lubina sin piel
200 gr de gambas peladas
8 palitos de cangrejo pelados
150 gr de cebolla
75 gr de zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cubilete de vino blanco
1 cucharada de postre de maicena
Sal y pimienta negra
Placas de canelones
50 gr de aceite de oliva virgen
70 gr de harina de trigo
600 gr de agua caliente
1 pastilla de caldo de pescado
500 gr de leche desnatada
Sal, pimienta negra y nuez moscada
Queso rallado

Elaboración

Cortamos la merluza y el pescado y lo metemos en el cestillo junto con las gambas. Reservar

Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos con las 2 cucharadas aceite, 5 seg. velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes, colocamos el cestillo y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Sacamos el cestillo y desmenuzamos un poco el pescado.

Agregamos el vino blanco y la cucharada de maicena y programamos 4 minutos, temperatura varoma, y velocidad 1 sin el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Agregamos el pescado y el marisco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar con la espátula y programamos 2 minutos, temperatura varoma, y velocidad 1. Reservamos.

Preparamos las placas de los canelones como indica el paquete. Ir rellenando los canelones.

Sin lavar el vaso, calentamos el aceite 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sofreímos la harina 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Añadimos el agua en la que hemos disuelto previamente la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y programamos 9 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

En una fuente extendemos una capa fina de bechamel y vamos colocando los canelones, los cubrimos con una capa de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos a 200º hasta que tome color, unos 15 minutos aproximadamente.

Y ahora...a disfrutar!

RAPE EN SALSA AMERICANA

Ingredientes

800 gr de rape limpio y cortado
12 langostinos o gambones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 puerro
2 zanahorias
Un puñado de arroz; unos 50 gr
1 copa de brandy o coñac
1 vaso de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Agua como 1 litro y 1/2

Elaboración

Preparamos todos los ingredientes, el rape limpio y cortado.

Limpiamos los langostinos y guardamos la cabeza y la piel para la salsa americana.

Cortamos las verduras en juliana, en trozos pequeños.

En una cazuela amplia echamos un poco de aceite de oliva y doramos superficialmente las rodajas de rape ya con sal y pimienta y reservamos.

En la misma cazuela y siempre que nos haya quedado aceite echamos las cabezas y las pieles de los langostinos y sofreímos hasta que cambien de color.

Exprimimos con un tenedor las cabezas hasta sacar todo el jugo y añadimos el brandy, y dejamos hervir hasta que se evapore el vapor. Retiramos las cáscaras de los langostinos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite, pochamos las verduras cortadas, una pizca de sal y rehogamos a fuego bajo hasta que estén bien pochadas.

Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.

Le añadimos el tomate, mezclamos y dejamos 2 minutos más.

Ahora cubrimos todo con el caldo de las cabezas y el brandy y agregamos como un litro de agua, le añadimos una pizca de sal y dejamos cocer unos 40 minutos. Movemos de vez en cuando y si queda muy seco le añadimos más agua.

Trituramos todo muy bien con la ayuda de una batidora Si la salsa nos ha quedado muy espesa podemos añadirle un poco de agua . Yo lo trituré en la thermomix, porque deja mucho más fina la salsa.

Para terminar echamos la salsa en una cazuela suficientemente ancha como para que nos entre el rapé y la ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.

Añadimos a la salsa los trozos de rape que teníamos marcados y dejamos unos 5-7 minutos, en función del tamaño de los trozos, hasta que estén en su punto.

En los últimos 2-3 minutos añadimos los langostinos limpios y dejamos que se hagan.

Comprobamos el punto de sal y si es necesario, rectificamos. Servir caliente.

MERMELADA DE MANGO.

No soy demasiado aficionada a las frutas exóticas, sin embargo el mango para aplicaciones culinarias ha sido todo un descubrimiento para mi, así que decidí probar con la mermelada y confieso que es deliciosa.

Ingredientes

800 gr. de pulpa de mango

1 limón

250 gr. de azúcar

Elaboración

Pelamos los mangos y ponemos los 800 gramos de pulpa en el vaso de la Thermomix 

Añadimos el  limón libre de la piel blanca y sin pepitas, el azúcar y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Pasados los 5 primeros minutos, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que evapore mejor.

Comprobamos la textura de la mermelada teniendo en cuenta que al enfriar espesará bastante. Para comprobarlo, echamos una cucharada en un plato y cuando enfríe veremos el espesor que tendrá nuestra mermelada.

Si os gusta más espesa, programáis 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad (sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa, yo no lo necesité).

Como en el resto de las mermeladas, volcáis en tarros de cristal previamente esterilizados, cerráis bien y colocáis boca abajo durante 24 horas. Se os conservará incluso de un año para otro.

MERMELADA DE NARANJA CASERA Y DE NARANJA AMARGA

Mermelada de naranja casera

Vamos a hacer dos tipos de mermelada de naranja.

Ingredientes
3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
600 gr. de azúcar
Un limón, sin piel blanca y sin pepitas.

Elaboración en Thermomix

Tanto para la mermelada de naranja casera  como para la de mermelada de naranja amarga, vamos a utilizar la misma cantidad de ingredientes.

Lavamos las naranjas.

Explicaré primero la mermelada de naranja casera.

Con un pelador de verduras retiramos la piel de la naranja procurando que quede sólo la parte anaranjada y nada de la piel blanca. Reservamos esta piel y la añadiremos a los gajos al momento de hacer la mermelada y quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.

Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel.

Cuanto más carne blanca quitemos, más rica estará la mermelada.

Para hacer la mermelada de naranja amarga, en cambio, simplemente lavamos y trocearemos las naranjas con toda su piel, retirando únicamente si tuviera alguna mancha.

En ambos casos debemos asegurarnos que no hay pepitas, retirándolas si las hubiere.

Ponemos en la thermomix la naranja, el limón  y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7 segundos a velocidad 7.

Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la espátula. 

Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. A la mermelada de naranja casera tuve que añadir 10 minutos más para que quedara más espesita.

Si os gusta encontrar trozos, sacáis la mermelada a un cuenco nada más terminar la cocción. Por el contrario, si  gusta más triturada, como en casa, la dejamos templar en el vaso unos minutos y después trituramos unos segundos en velocidad 6.

Sacamos la mermelada, colocamos en botes previamente esterilizados, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas.

Para la mermelada de naranja amarga no fue necesario añadir más tiempo, porque queda bastante más espesa. El procedimiento es exactamente igual.

Mermelada de naranja amarga

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Parece que el buen tiempo se resiste a llegar, la lluvia está presente todos los días de forma abundante, de forma que todo intento de cuidar el jardín es vano. Por eso he aprovechado estos días para hacer mermeladas para el invierno.

Ingredientes

700 gr. de albaricoques pelados y sin hueso

380 gr. de azúcar

1 limón pequeño sin nada de la piel blanca y sin pepitas

Elaboración

Primero lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y retiramos el hueso.

Los ponemos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y el  limón.

Programamos 10 segundos, a velocidad 6 para que se trituren. 

Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. 

Pasados 15 minutos, quitamos el cubilete para que evapore más y colocamos el cestillo sobre la tapa para que no salpique.

Comprobamos que esté a nuestro gusto en cuanto a espesor, teniendo en cuenta que cuando enfría espesa más.

Vertemos en un tarro de cristal previamente esterilizado, (bien hirviéndolo o lavándolo en el lavaplatos a temperatura alta), cerramos bien, tapamos y colocamos boca abajo, al menos durante 24 horas para que haga el vacío. Si respetamos el tiempo, las mermeladas no necesitan esterilización. Nos durará  meses.