ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (2 personas)

3 patatas grandes 

1 paquete de Salmón ahumado

1 Huevo duro por persona

1/2 Tomate

1 bote pequeño (el más pequeño) de aceitunas rellenas

1 cucharada Mostaza antigua

1 cucharada de Limón

3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta recién molida

Eneldo o cebollino fresco (opcional, yo no lo puse)

Elaboración

Preparamos los unos huevos duros poniendo un cazo con agua y sal al fuego. Cuando hierva, añadimos los huevos despacito y los dejamos cocer durante 7 minutos.Aunque muchos cocineros recomiendan sacarlos del agua inmediatamente, personalmente los dejo enfriar allí, porque me resulta más fácil retirar después la cáscara)

Lavamos las patatas. Ponemos las patatas en una cacerola al fuego con abundante agua, que las cubra, y una cucharadita de sal y las dejamos cociendo hasta que estén blandas,  que va a ser unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando las patatas estén listas, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Comprobaréis que la piel va saliendo fácilmente. Después, sólo queda cortarlas a un tamaño como de un bocado .

Las vinagretas son generalmente lo que aúnan el plato, yo le he puesto una vinagreta con una cucharada de zumo de limón, una cucharada de mostaza y tres cucharadas de aceite. Removemos bien  hasta que los ingredientes estén totalmente emulsionados, (yo me ayudé de un batidor como el de la imagen) y añadimos el eneldo, caso de que nos guste encontrarlo. 

Yo sólo lo utilizo cuando marino el salmón y aún así, termino retirándolo casi todo.

Bañamos las patatas con unas cucharadas de la vinagreta. Añadimos el salmón ahumado en tiras,  o la forma que  más nos guste. 

Incorporamos también las aceitunas troceadas menuditas, el huevo duro y los tomates. Mezclamos todo bien. Servimos fresquita.

NOTA: Podéis sustituir las aceitunas por pepinillos o alcaparras.

CREMA DE VERDURAS Y POLLO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA (TODO COCINADO A LA VEZ EN THERMOMIX)

Ingredientes

3 zanahorias cortadas en láminas finas, (aprox. 200 g)
400 g de calabacín sin pelar cortados en láminas finas
600 g de contra-muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras
Sal
Pimienta molida
1 diente de ajo
1 puerro cortado en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yema de huevo
1 cucharadita de perejil picado
300 g de agua, (de 300g a 500g)
1 pastilla de caldo de ave
3 unidad de patatas, (aprox. 300 g) cortadas en trozos)
20 g de mantequilla (puse 10, y salió riquísima)
100 g de nata, o leche evaporada (yo, leche evaporada)
1 cucharada de mostaza de Dijon (si gusta mucho la mostaza, podéis poner dos, pero probar antes)

Elaboración

Utilizamos un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 0,5 cm y reservamos la parte central para la crema (es como indica la receta de la thermomix, pero yo la he puesto en rodajas porque tengo zanahoria del huerto congelada.

Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente, retirando la parte central con un descorazonador de manzanas o una cucharilla y reservamos para la crema, después hacemos las tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga un poco de piel verde.

Colocamos las tiras de verdura en la bandeja Varoma. Ponemos en el recipiente Varoma las tiras de pollo salpimentadas y regamos con un chorrito de aceite. Tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el puerro y troceamos 5 seg/vel 5.

Agregamos el aceite y sofreímos 7 min/100ºC/vel 1.

Añadimos los corazones reservados de las zanahorias troceados, 300 g de agua, las patatas, el caldo y los trozos de corazón de calabacín en el vaso. En este paso la receta de thermomix, pone el cestillo y las patatas allí para que se hagan al vapor. Yo no quería patatas al vapor y las añadí a las zanahorias y el calabacín para hacer la crema. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

Abrimos el Varoma hacia el lado opuesto a nosotros  con cuidado para no quemarse, retiramos  la bandeja Varoma.

Removemos  el pollo, tapamos y programamos 5 min/Varoma/vel 1.

Retiramos el Varoma e insertamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, caso de haber hecho las patatas al vapor. Coloque las cintas de verdura en un lado de la fuente, las patatas en el otro lado y el pollo en el centro (Eso, naturalmente, es a gusto del consumidor).

Si no pusimos las patatas para hacer la crema y las hicimos al vapor, añadimos al vaso el calabacín del cestillo y unos trozos de patata cocida. Trituramos 1 min/vel progresiva 5-10. Retiramos a un bol aproximadamente 100 g de la crema y reservamos.

Comprobamos la textura de la crema, y si vemos que está espesa añadimos  100-200 g de agua y mezclamos 10 seg/vel 7. Colocamos en una fuente honda o  en la sopera.

Sin lavar el vaso, ponemos la crema reservada y agregamos la mantequilla, la nata (o leche evaporada en mi caso), la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y el perejil. Emulsionamos durante 30 seg/vel 5.

Programamos 2 min/100ºC/vel 2, colocamos en una salsera y servimos con el pollo y las cintas de verdura.

Aunque hayáis hecho otras modalidades de la crema de calabacín, vais a encontrar una gran diferencia en cuanto a sabor con ésta. La razón está en que al hacerse el pollo en la Varoma, caen los jugos que suelta el pollo al cocinarse sobre la verdura dándole un sabor exquisito.

CANUTILLOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes

2 láminas de hojaldre de mantequilla, rectangular (lo hay en Mercadona y Carrefour)
1 huevo batido para pincelar los canutillos

Para la crema pastelera

500 ml. de leche entera
110 gr. de azúcar
4 yemas de huevo o en su defecto, 3 huevos enteros
40 gr. de Maicena
25 gr. de mantequilla

Para decorar: azúcar glas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y colocamos una lámina de papel de hornear sobre una superficie lisa y fría.

Cortamos las láminas de hojaldre en tiras de 1,5 cm. de ancho y las enrollamos cuidadosamente en los canutillos de metal.

Los colocamos en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear y pintamos con huevo batido.
Horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Y así vamos haciendo tandas de canutillos hasta terminar con el hojaldre.

Mientras, hacemos la crema pastelera en la thermomix.

Elaboración de la crema pastelera

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo (yo puse 3 huevos por no desechar las claras, queda la crema un poco más rala pero sirve perfectamente para el relleno), el azúcar, y la maicena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que temple.

Rellenamos canutillos ya fríos, los colocamos en una bandeja o fuente y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Nota:
Podemos aromatizar un poco la crema pastelera, añadiendo un trozo de piel de limón o de naranja después de mezclar los ingredientes inicialmente. Antes de echar la crema en la manga pastelera, retiramos esta piel.

ENSALADA DE GARBANZOS

Esta es una ensalada de verano estupenda para cuando no tienes tiempo de cocinar o simplemente huyes del calor de los fogones. Extremadamente sencilla de elaborar y sin embargo contiene todos los nutrientes para una dieta equilibrada y completa con hidratos, verduras y proteínas.

Ingredientes
2 personas

1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 lata de atún en aceite de oliva (he puesto la que veis en la imagen).
2 huevos cocidos

Para acompañamiento:
Una ensalada de lechuga y tomate (el tomate, en este caso, sólo en mi plato porque a mi contrario no le gusta)

Para el aliño:
Aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre de manzana

Elaboración:

Vaciamos en un escurridor el bote de garbanzos y lavamos con agua fresca. Los escurrimos bien y colocamos sobre una fuente.

Troceamos la cebolla en brunoise y añadimos a los garbanzos.

Troceamos en pedacitos pequeños los huevos duros y añadimos.

Procedemos de igual forma con el bonito, añadiendo además el aceite de la lata para la mezcla.

Aliñamos al gusto y servimos inmediatamente acompañado de la ensalada. Mas sencillo, imposible. Es un plato como he dicho, nutritivo y no necesitaréis tomar un segundo plato.Buen provecho!

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

Ingredientes para 12 rosas

3 manzanas rojas (lo de rojas es sobre todo por la estética).
2 planchas de hojaldre.
4 cucharadas de azúcar moreno.
1 cucharadita de canela en polvo (opcional).
El zumo de 1/2 limón.
Mermelada (yo puse de fresa casera).

Elaboración

En un bol grande (que quepan las rodajas de manzana) y apto para microondas, echamos agua, 2 cucharadas del azúcar moreno y el zumo de limón, y mezclamos bien. La cantidad de agua debe ser suficiente para que después las rodajas de manzana queden sumergidas.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en cuartos y éstos a su vez en rodajas finas, y las vamos poniendo en el bol.

Introduce el bol en el microondas y cocina. La receta indica que se ponga a potencia máxima 3 minutos.

Al cabo de ese tiempo revolvemos las manzanas con una cuchara y volvemos a programar 3 minutos. El objetivo es que las rodajas queden ligeramente blandas y flexibles para darles forma de rosa, pero que se mantengan firmes y no deshechas. Si vuestra manzana es dura, como en mi caso, es posible que tengáis que ponerlas algún tiempo más.

Escurrimos las manzanas y reservamos.

Estiramos la plancha de hojaldre con el rodillo de forma que quede muy finita (o si te gusta un hojaldre más grueso, simplemente utiliza dos planchas de hojaldre en vez de una y no la estires).

Preparamos un molde de los que utilizamos para colocar nuestras magdalenas y lo untamos con un poco de aceite o mantequilla .

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las rosas.

Enharinamos las masas por las dos caras. Las estiramos y dividimos cada masa en 6 trozos lo más iguales posible,y vamos poniéndole la mermelada con delicadeza, y procurando que sea en la proporción justa.

Ahora viene la parte más interesante. Simplemente sigue el paso a paso de las siguientes fotografías, mirando la hilera que hemos puesto de rodajas de manzana, una tras otra, y encima de una tira de hojaldre, justo en el medio.

A continuación, plegamos el hojaldre para que recoja las láminas, y simplemente enrollamos desde un extremo, procurando que quede todo muy junto. Nos ayudamos de ambas manos.

Cuando las tengamos todas listas, introducimos el molde en el horno a una altura media y dejamos que se cocine durante unos 30 minutos (Depende de la dureza de vuestra manzana, basta con retirarlas cuando comprobéis que van tomando color. Estarán listas cuando el hojaldre esté dorado. Por miedo a que se tostaran demasiado las dejé sólo los 30 minutos, pero vigilad porque hubieran quedado más bonitas con más tiempo.

Sacamos el molde del horno, dejando que se enfríen unos 10 minutos y ya podemos sacar las rosas y servirlas.

Opcionalmente puedes pintarlas por encima con un poco de mermelada.

Podemos servirlas calentitas recién salidas del horno, con el hojaldre muy crujiente, pero también es cierto que frías o incluso al día siguiente están de igualmente ricas .

Podemos acompañarlas con un poco de yogur o helado, le sienta genial el contraste.

Si te apetece, podemos aromatizarlas con vainilla o de canela.

Con pera también están riquísimas, y con otras variedades de manzana, lo que pasa es que dejan de tener ese color rojizo clásico de las rosas. Aún así si te apetece espolvorear un poco de cacao en polvo junto con el azúcar y la canela sobre el hojaldre, adelante!

Vigilaremos bien las rosas en el horno. Para evitar problemas, si vemos que se está dorando demasiado la manzana, puedes bajar la bandeja del horno un poco para que el hojaldre siga cocinándose pero las manzanas no ennegrezcan.

NOTA

Podéis sustituir la mermelada por azúcar moreno y canela

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes

1/2 kilo de bonito fresco limpio de piel y espinas troceado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2/3 cebollas, según tamaño
1 zanahoria
300 gr de agua
75 gr de vino blanco 

1 pastilla de caldo de pescado
3 hojas de laurel
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Elaboración

Limpiamos y troceamos el bonito quitándole todas las espinas que veamos para que nos queden 4 filetes.

Colocamos las rodajas de bonito sobre un trozo de papel de film que lo pueda envolver, las untamos ligeramente de aceite para que se separen bien al sacarlas  y sazonamos con sal y pimienta por los dos lados. Le ponemos una hoja de laurel en un lado.

Si las rodajas son muy gruesas las envolvemos individualmente  (las mías eran mas finas porque somos dos personas)y las ponemos en el recipiente varoma.

Por otro lado, ponemos el aceite en el vaso de thermomix y seleccionamos temperatura varoma, durante 2 minutos y a velocidad 1 para que empiece a calentar el aceite. (A mayor cantidad de bonito, más aceite y ademas añadiremos el tiempo proporcionalmente)

Pelamos las cebollas y las colocamos dentro del vaso partidas por la mitad o en cuartos, y ponemos velocidad 4 durante 2 segundos.

Pelamos las zanahorias las troceamos y las incorporamos dentro del vaso,seleccionando velocidad 4 durante 4 segundos. Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula.

Seleccionamos 8 minutos, a velocidad 1 y temperatura varoma para que se ablanden las verduras. Terminado el tiempo, añadimos el agua, el vino blanco, 1 hoja de laurel, la pastilla de caldo de pescado, la sal y la pimienta.

Cerramos el vaso y ponemos el varoma encima con el bonito. Seleccionamos 10 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Una vez finalizado, retiramos el papel film por un lado y comprobamos que el pescado esté bien hecho, y si fuese necesario, seguiríamos con el proceso unos segundos más.

Después desenvolvemos los paquetes de bonito, los ponemos en una fuente y los bañamos con la salsa que hemos hecho para servirlos.

VENTRESCA DE ATÚN AL HORNO

Ingredientes

1 ventresca de bonito o de atún
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Sal

Elaboración

Lavamos la ventresca para quitarle los restos de sangre que pueda tener. Secamos con papel de cocina.

Ponemos el horno a precalentar a 180º. 

Mientras tanto, picamos el ajo y el perejil finamente. 

Ponemos la ventresca abierta con la piel para abajo, en una fuente de horno, echamos la sal y la rociamos con el aceite de oliva, repartiendo el picado de ajo y perejil, y espolvoreamos con pan rallado. 

Metemos al horno de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño. 

Pasado este tiempo, encendemos el gratinador del horno y ponemos la bandeja con la ventresca lo más cerca posible del gratinador para dorarla. Hay que estar muy atento para que se dore y no se queme. Se dora enseguida, unos tres minutos, dependerá de cada horno.

Se puede servir con patatas y pimientos fritos o asados en rodajas, o con ensalada.

 

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES Y GAMBAS EN THERMOMIX

Ingredientes

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil picado fresco (sólo las hojas)
1 pimienta de cayena (opcional)
100 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de aceite de oliva
3/4 de kg de mejillones limpios
1 pellizco de pimentón dulce
1 sobre de hebras de azafrán
50 gramos de tomate frito
50 gramos de vino blanco
800 gramos de agua
1 cubito de caldo de pescado
240 gramos de arroz

Preparación

Ponemos en el vaso los ajos, perejil, cayena, el pimiento y la cebolla. Trituramos 4 seg./vel.4.

Bajamos las verduras hacia el fondo. Colocamos la tapa y encima el varoma, con los mejillones dentro del varoma.

Programamos 15 minutos/varoma/vel. 1

Retiramos el varoma y reservamos. Incorporamos el caldo en el vaso y programamos 10 minutos/100º/vel.1.

Incorporamos el arroz y programamos 10 min/100º/velocidad cuchara y giro a la izquierda. Mientras tanto retiramos la cáscara a los mejillones.

Añadimos los mejillones al vaso y programamos 2 min/velocidad cuchara y giro izquierda/100º.

Ponemos en una fuente y lo dejamos reposar 5/6 minutos antes de servir.

Yo enriquecí el plato añadiendo con unas gambas peladas. Se hace en el mismo paso en que incorporamos los mejillones.

PASTEL DE POLLO ROBIN FOOD

Siempre que hacemos pollo en casa si no están mis hijos, que a los que les gusta, sobra la pechuga. Esta vez he decidido hacer una prueba para aprovecharla, que ha resultado ser un éxito: Un pastel de pollo.

No podría decir cuanto pesaba la pechuga, pero supongo que era grande porque el pollo pesaba no menos de 4 kg. Por esa razón no especifico el peso de la carne. Si añado, que es un pastel consistente y que además de la salsa que incluyo, puede tomarse con una ensalada, o con otra salsa como mayonesa o de tomate. Cunde mucho.

Ingredientes

1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
1 pellizco de caldo de carne en polvo
2 dl.  de leche descremada
1 Pechuga de pollo de corral guisada
4 huevos
8 lonchas de jamón cocido
Aceite de oliva
1 pizca de pan rallado

Salsa
3 cucharadas de queso fresco 0%
1 pizca de mostaza tipo Dijon
1 limón
Sal y pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.
Poner una cazuela con agua al fuego, para poner después el pastel al baño maría.
En una cazuela sofreímos con 2 cucharadas de aceite la cebolleta, los ajos y sal.
Si se pega, añadimos agua para que el sofrito dore.
Desmigamos con las manos el pollo retirando los huesos.
Picamos todo toscamente sobre una tabla y lo añadimos al sofrito con el jugo de pollo que tenemos del guiso y la leche descremada. Salpimentamos.
Damos unas vueltas y cuando hierva, rectificamos de sal.
Untamos un molde de plum-cake con una pizca de aceite y con pan rallado, sacudiendo el pan sobrante.
Añadimos la mezcla al vaso de una batidora con los huevos, el jamón y salpimentamos.
Poner la mezcla en el molde, e introducirlo en un molde al baño maría en el que habremos puesto el agua que teníamos calentando durante 35 minutos aproximadamente.
Al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.
Dejamos enfriar el pastel antes de poner en el frigorífico. Desmolda muy bien.
Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes en una taza con el limón rallado, salpimentamos.
Desmoldamos el pastel y cortamos en rodajas.
Servirmos con la salsa.