FILETES RUSOS CON QUESO

Decía mi madre que, cuando el diablo no tiene que hacer, con el rabo espanta las moscas. Pues algo de eso me está pasando a mi. Entre las restricciones de salida por el COVID-19, y la climatología que está siendo adversa hasta el punto de que hoy, ha caído una cantidad insignificante de agua-nieve y hace una temperatura desagradable,  con lo que no puedo dedicar tiempo a cuidar del jardín, me he puesto a pensar que hacer para comer que nunca hubiera hecho. Pensé en una buena hamburguesa, de esas que sólo ponen en el restaurante el "Llambrión" de mi pueblo, pero que no puede comerse más que de higos a brevas por el tamaño y la compañía que trae. Y me dije, yo no puedo hacer semejante hamburguesa, pero si puedo hacer unos ricos filetes rusos a los que en lugar de ponerles queso por fuera, lo puedo incorporar a la masa y seguro que le van bien. Dicho y hecho. Aquí están los filetes rusos con queso. Las fotos no hacen justicia, pero es que otra vez he tocado algo en mi máquina que no deja hacerlas bien.

Ingredientes

Para la mezcla de los filetes

350 gr de carne de ternera picada
1 pedazo de pan de barra sin corteza como de unos tres dedos de grosor.
Leche para humedecer el pan
2 ajos
1 ramillete de perejil (sólo las hojas)
1 huevo
1 puñado abundante de queso Grana Padano rallado.

Pan rallado
sal

Para rebozarlos

1 huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva para freír

Elaboración

Hacemos un majado con los ajos, el perejil y la sal.

En un recipiente, ponemos la miga con la leche y lo calentamos en el microondas 2 minutos, o hasta que la miga quede completamente blanda. Escurrimos la miga y la reservamos para hacer la masa.

Ponemos ahora todos los ingredientes en un bol amplio, mezclamos bien.

Con ayuda de una cuchara sopera tomamos porciones de la masa y vamos formando bolas.

Pasamos cada bola por harina y las aplastamos con las palmas de las manos hasta obtener el grosor deseado.

Depositamos los filetes primero en un plato con huevo batido y después a otro con pan rallado, y los vamos empanando por ambos lados.

Aparte, ponemos el aceite a calentar, a fuego medio alto (en mi vitro al 7). Cuando esté caliente, vamos friendo los filetes rusos por tandas, dorándolos ligeramente por ambos lados. Los retiramos del fuego, y los depositamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa

Acompañamos con salsa de tomate casera, con unas patatas fritas o con una rica ensalada de lechuga y tomate (😨😨😨😨  hoy no tenía ni lechuga ni tomate...no se puede salir a comprar todos los días!!)

El queso les da un gusto especial, quedan muy jugosos y ricos. Han salido un montón, así que tengo otro día resuelta la comida.

CHIPIRONES EN SALSA THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes 

600 g de chipirones limpios.
Una cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
Un pimiento verde o rojo, el que tengáis a mano.
2 tomates pequeños pelados y crudos
Una hoja de laurel.
Una guindilla. 

1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Una pastilla de caldo de pescado.

Elaboración.

En thermomix

Limpiar bien los chipirones y reservar.

Yo hice la fritura de las verduras en la Thermomix, porque me resulta más cómodo y además no hay que cortarlas en trozos pequeños (la thermomix, trabaja por mi)

Puse la cebolla en cuartos, los ajos y los pimientos troceados y los troceé 15 segundos a velocidad 4.

Bajé las verduras al fondo del vaso con ayuda de una espátula y puse 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofreí, 5 minutos, Temperatura Varoma y velocidad 1.

Seguidamente, incorporé el tomate pelado y troceado, y lo troceé también a velocidad 4 unos segundos. Sofreí, 15 minutos Temperatura Varoma y velocidad 1.

Una vez hecho el sofrito lo pasé a una cazuela, y rehogué en la salsa los chipirones hasta que se pusieron blancos. Añadí el vino blanco, la hoja de laurel, la pastilla de caldo de pescado y la sal. Dejé que se hicieran a fuego medio hasta que estuvieron tiernos. Un plato muy rico y sencillo.

Elaboración tradicional


Limpiar bien los chipirones y reservar. Trocear muy menudita la verdura y rallar la cebolla.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la verdura (menos el tomate)y sofreímos hasta que la cebolla tome un poco de color.

Añadimos el tomate y dejamos hacer, cuando veamos que está en su punto ponemos los chipirones y les damos unas vueltas hasta que se pongan blancos, entonces añadimos la sal, la guindilla, la pastilla de caldo y el vino.

Dejamos cocer todo junto hasta que la salsa espese y los chipirones estén bien tiernos. 

RAPE A LA GALLEGA

Ingredientes
Para el Varoma

2 centros de rape por persona

Para el vaso

300 g de patatas en trozos grandes
250 g de agua
sal
1 hoja de laurel
100 g de cebolla partida en gajos
unas hojas de perejil
100 g de guisantes congelados

Para la ajada

4 cucharadas de aceite
2 ajos fileteados
1 cucharada rasa de pimentón

Elaboración

Pincela el recipiente varoma con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado en el varoma y espolvorea con sal gruesa. Reserva.

Pon la mariposa en el vaso y echa todos los ingredientes del vaso excepto los guisantes. Programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añade los guisantes a lo anterior, coloca el varoma en su posición y programa 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vierte el contenido del vaso en una fuente, coloca encima el rape y con el vaso vacío prepara la ajada en la sartén o en la Thermomix.  Yo la hice en la sartén, es bastante más rápido.

Ajada en la TMX: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10-15 segundos en velocidad 1.Vierte por encima del pescado y las patatas. Sirve inmediatamente.

POLLO CON SALSA DE LIMÓN AL ESTILO CHINO

El pollo es una de mis carnes predilectas, me encanta cocinado de cualquier forma, sea tradicional o clásica, no falla prácticamente una vez a la semana en nuestro menú. Trato, de cocinarlo de formas diferentes y ésta de hoy es una de las que más me gustan.

Ingredientes

Pechuga de pollo cortada en tiras
Aceite de oliva (para freír)

Para el rebozado

4 cucharadas rasas de pan rallado
3 cucharadas rasas de harina de Maicena
1/2 vaso de agua fría
1 huevo

Para la Salsa de limón

1/2 vaso de agua
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de puré de patatas (en copos), yo puse dos, me gusta que la salsa quede con cuerpo.
Sal

Elaboración

Introducimos todos los ingredientes del rebozado en el vaso de la Thermomix, y programamos 20 seg/vel.4. Tiene que quedar una salsa espesita, rectificamos de agua o harina según veamos que haga falta y a nuestro gusto.

Cogemos las tiras de pollo y las rebozamos en la tempura o salsa anterior. Las reservamos y freímos en sartén, en fuego no muy fuerte, para que se hagan sin quemarse y tomen un color dorado.

Las retiramos a una fuente sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, introducimos en el vaso todos los ingredientes de la salsa de limón, programamos 5 min/temp.100º/vel.2. Volcamos esta salsa sobre las tiras de pollo fritas.

Y ya está, así de fácil y sencillo.

Lo podemos acompañar con un poco de arroz tres delicias, arroz blanco, ensalada, o lo que más nos guste, o simplemente con pan porque la salsa está muy, muy rica. A disfrutar!!

HOGAZA DE PAN CASERO

Este es un pan casero muy sencillo y con muy pocos ingredientes. Se hace solamente con harina, agua, sal y levadura.

Ingredientes

300 g de harina de fuerza
200 g de agua
6 g de sal
Toda la masa vieja
2 g de levadura fresca o 0,7 g de levadura seca

COMO HACER LA MASA VIEJA

50 g harina de fuerza
35 g de agua
1 g  de sal
1,5 g levadura fresca o 0,5 g de levadura seca

El agua la peso siempre, he observado que varía el volumen contrariamente a lo que debería ser, por eso la indico en gramos.

Elaboración 

Para que el pan tenga un buen sabor, lo vamos a enriquecer con un trozo de masa vieja, que se hace muy fácil y rápido.

Para prepararla ponemos en un recipiente la levadura fresca o seca y añadimos el agua.

Removemos hasta que la levadura se diluya,
añadimos la harina de trigo y la sal. Mezclamos muy bien.

Dejamos la masa en reposo 20 minutos y removemos  la masa.

Cerramos el recipiente y la guardamos en la nevera de 24 a 72 horas. Es decir de 1 a 3 días.

Pasado 1 día ya podemos utilizar la masa vieja para hacer pan.

COMO HACER LA MASA DEL PAN

Sacamos la masa vieja de la nevera.

En un recipiente ponemos la levadura y
añadimos el agua.

Para empezar ponemos 195 g de agua. Y si vemos que la masa queda muy densa, podemos añadir unos 20 g más, hasta que la masa tenga una consistencia blanda. Removemos hasta que se diluya la levadura.

Añadimos la harina tamizada y añadimos la sal,  removiendo todo muy bien con la ayuda de una cuchara.

Añadimos la masa vieja y la integramos en la masa del pan que estamos haciendo, mezclándola muy bien.

Tapamos  el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezca bien toda la harina.

Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme. Yo utilizo el método Bertinet, que me va muy bien, os dejo el enlace a un vídeo donde podéis verlo : https://www.youtube.com/watch?v=dd1qnQyEBQg

Cuando veamos que la masa se ha vuelto lisa,  y ha dejado de pegarse a la mesa, dejamos de amasarla. Se tarda aproximadamente 10/15 minutos, dependiendo de las veces que hayas practicado, las primeras veces, cuesta más, pero una vez aprendido el truco, es coser y cantar.

Untamos el recipiente con pequeña cantidad de aceite y ponemos dentro la masa. Cerramos el recipiente y dejamos que la masa repose 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, untamos las manos con pequeña cantidad de aceite y doblamos la masa en forma de sobre, varias veces. Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba casi duplicando su tamaño.

A 19ºC en casa, la masa ha tardado en subir 1,30 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa. De cualquier forma, si se os pasa el tiempo, no preocuparos, el reposo es importantísimo en la masa del pan, y un tiempo más, no le vendrá mal.

Espolvoreamos la mesa con harina y volcamos la masa sobre la mesa. Formamos una bola, tomando un extremo de la masa hacia el centro, otro y otro, dando la vuelta  a la masa hasta hacer  una bola.

La dejamos en reposo 5 minutos.

Cogemos un paño de lino o de algodón y lo espolvoreamos con harina. Lo ponemos sobre un bol y colocamos allí la bola, procurando que las arrugas que hemos hecho queden a la vista y la parte lisa hacia abajo. Cubrimos la masa con un paño, espolvoreamos con harina y tapamos con el paño. dejando  que suba casi duplicando su tamaño.

Veinte minutos antes de que termine el levado encendemos  el horno a 250ºC  con calor sólo de abajo.

En el horno ponemos una bandeja. Y en el fondo del horno ponemos otra, para echar el agua y crear el vapor, como ya os he explicado en la receta de las baguettes sin amasado: aqui

La receta por la que me he guiado, dice que el pan tarda en subir una hora, pero en mi horno ha necesitado más, por tanto tendréis que vigilar cómo va.

Nos vamos a ayudar de una pala de amasar o en su defecto un trozo de cartón para meterlo en el horno. La cubrimos con papel de hornear.

Volcamos encima el pan, espolvoreándolo con harina, aunque generalmente, se le ha pegado harina del paño sobre el que habéis puesto la masa y no lo vais a necesitar.

Con un cuchillo que corte muy bien hacemos unos cortes. Metemos el pan al horno.

Debéis utilizar siempre guantes de cocina, el horno tiene mucha temperatura y es facil quemarse. Procurar arrastrar la bandeja de horneado o la piedra un poco hacia vosotros para evitar esta cuestión, y haced lo mismo al poner el agua para crear vapor.

No olvidéis poner en la bandeja del fondo  1/2 vaso de agua hirviendo.

Ponemos el calor de arriba y abajo.

Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos el pan 25 - 35 minutos o hasta que quede como os gusta.  Yo lo he tenido más tiempo y además, le dí la vuelta para que se tostara la corteza un poco por debajo porque estaba muy blanquecina.

Para que el pan se me dore por igual, una vez haya cogido color podéis girarlo 180º.

Cuando esté hecho, sacamos el pan del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.

Podéis ver el paso a paso en las fotos.

BAGUETTES SIN AMASADO

Ingredientes para 3 baguettes

400 gr de harina de fuerza
4 gr de levadura
8 gr de sal
295 gr de agua fría

En esta vida, dicen en mi tierra, nadie nace aprendido. Siempre he sido obstinada y curiosa en todas las facetas de mi vida. Procuro investigar si quiero aprender aquello que desconozco. La cuestión del pan es una de ellas. Cuando un tipo de pan me sale bien, me incentivo yo solita y voy por otra más complicada, así es como me inicié y luego he seguido practicando. En la primera ocasión que hice baguettes, mezclé dos versiones diferentes de hacerlas y el resultado no me agradó. He repetido, y hoy si, hoy ha sido un intento exitoso.

Aún respetando la receta, al final os pongo unas observaciones para que las tengáis en cuenta. Yo respeto la receta original, pero he encontrado algún problema, tanto en el horno como en el reposo después del formado, que os aclaro, para que lo tengáis en cuenta.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el horno. Tendremos que poner una bandeja encima del fondo del horno (normalmente los hornos tienen dos bandejas, en caso contrario, buscaros una bandeja metálica a ser posible que luego pueda contener 250 gr de agua hirviendo. Además de eso, yo tengo piedra volcánica (opcional) que compré en un vivero de plantas, y pongo la piedra sobre esa bandeja antes de enchufar el horno. Os preguntaréis cual es la función tanto de la bandeja como de la piedra volcánica, sencillamente es para facilitar que el pan salga con una corteza crujiente


Elaboración

Poner en un cuenco hondo la levadura y el agua y disolver la levadura.

Añadir la sal. Remover. Añadir la harina y remover con ayuda de una cuchara hasta que no quede suelta ninguna partícula de harina.

Con un lado de la cuchara vete moviendo y doblando la masa hacia el centro, haz unos 15 o 20 doblados. Esta operación vas a tener que repetirla otras 4 veces más. Tapa la masa cada vez, y déjala en reposo 15 minutos.

Cada uno de estos plegados, requiere un reposo de 15 minutos. Cuando termines con los 5 plegados totales, deberás dejar la masa tapada y reposando 1 hora.

Pasado el tiempo hacemos otros 20 doblados y la dejamos en reposo y tapada, una hora más. Esta operación se repetirá una vez más con un reposo también de una hora. En total, son 3 horas y media de levado.

Pasado el tiempo, volcamos sobre una superficie enharinada. No hace falta amasarlo. Dobla la masa, tratando de no deshincharla mucho.

Divídela en tres partes del mismo peso aproximadamente.

Bolea tres bolas, tratando de no aplastarlas mucho. Para bolearlas tomáis con la mano un extremo de la masa y vais doblando hacia el centro, como si hicierais un gurruño por un lado y por otro quedara liso. Las colocáis con los dobleces boca abajo, y con ayuda de las manos les vais dando vueltas suavemente, veréis que queda una bola. 

Tapamos con un papel film, unos 15 minutos en reposo para que se relaje la masa. Tendréis que tener en cuenta que la masa nunca puede estar en corrientes de aire.

Coge una bola y ve estirándola hasta conseguir un rectángulo de 25 x 15 aproximadamente, para ello sujétala por un lado y ponla en vertical para que se vaya estirando con su propio peso. Trata siempre de que no pierda el aire.

Vamos a moldear las baguettes.

Divide de forma imaginaria la masa en tres, y tomando la primera por el lado más largo, dóblala hasta que quede montada sobre la segunda. A continuación, coloca la tercera parte de la masa sobre estas dos, sin llegar a tapar el borde de los dos dobleces y, metiendo un poco los extremos. Presiona ligeramente el borde del doblez con los dedos, formando la clásica punta de las baguettes al tiempo. 

Presiona de nuevo sobre esa línea central que queda, ahora haciendo un poco más de presión con los dedos. Tomando como referencia esa línea central que has hecho presionando con los dedos, dobla la masa sobre si misma. Presiona entonces sobre los bordes que están juntos, afina los extremos para que quede bien hecho el pico de la baguette, y empieza a deslizar con delicadeza con las manos sobre la superficie enharinada, como si fuera un rodillo. Sin presionar la masa, -con movimientos largos- y la baguette irá estirándose por sí misma. Haz así con las tres bolas. (Ver fotos, el paso a paso va por orden).

Enharina un paño de algodón y ve colocando las baguettes según ves en las imágenes, y déjalas subir. A 25º tardan en subir una hora, si tu casa está más fresca, tardarán más, si está más caliente menos.

Cuando falte media hora, ponemos el horno con la bandeja dentro, calor sólo abajo a 240º. Metemos dentro la bandeja en que vamos a hornear, y en el fondo ponemos un recipiente en el que pondremos agua para crear vapor y que la corteza salga crujiente.

Antes de poner las baguettes en el horno les hacemos tres cortes en oblicuo a cada una, con un cúter o un cuchillo que corte bien.

Colocamos las piezas sobre papel de horno y las estiramos un poco. Sin sacar la bandeja del horno, las colocamos encima, con cuidado de no quemarnos.

Pasados 10 minutos ponemos calor arriba y abajo y dejamos hacerse al menos 10 minutos más, o si quieres mas tostadas hasta que estén a tu gusto. Si queréis podéis moverlas para que queden doradas por igual.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, para evitar que el pan se ablande por debajo. Comer, cuando esté frío.

Podemos decir que PAN, implica pa-cien-cia, pero os aseguro que hacer pan en casa, y más en unas circunstancias como las que ahora estamos pasando en España, no sólo es un entretenimiento, es un divertimento que os dará enormes satisfacciones. Animo, y a ello, que ahora tenemos tiempo para todo!

OBSERVACIONES IMPORTANTES:

Yo he cometido varios errores, el primero no pesar las fracciones de masa antes de bolearlas, con lo cual, me salió una baguette mucho más pequeña que las otras dos, lo que me servirá para la próxima ocasión, y las pesaré para que sean más iguales y además así me entren las tres a la vez en el horno.

Hice el reposo de una hora que aconseja después del formado de las baguettes, pero como no me entraron las tres en el horno porque eran muy largas y las tuve que poner en diagonal, resultó que la baguette que estuvo esperando, y por lo tanto tuvo más tiempo de reposo, quedó mucho mejor, abrió por los cortes y creció más. Si os fijáis en la primera imagen del post, se nota que la baguette que está en primer lugar, tiene mucho mejor forma y aspecto que las otras dos.

Otro problema que he encontrado, es el tiempo de cocción. En mi horno a 240º, con los 10 minutos el horno por debajo, y los 10 minutos por arriba y abajo, el pan no está hecho. Estaba completamente blanco y no había crecido lo suficiente. Necesita al menos, 10 minutos con el horno por abajo y 20 minutos con calor arriba y abajo como mínimo, pero ya dependerá de cómo os guste de hecho el pan y en la potencia real de vuestro horno. En casa gusta bien hecho y crujiente.

En líneas generales estas observaciones son las más valiosas para mi. Os puedo decir que el pan está muy rico y como veis tiene unos alvéolos preciosos, que indican que está bien amasado y bien cocido.Nos ha encantado. He congelado una baguette.