JAMONCITOS DE POLLO CON TOMATE

Ingredientes para 4-5 personas:

10 muslitos de pollo.
1.2 kg de tomate pera
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
albahaca fresca

Elaboración de la salsa de tomate

Lavamos los tomates, les quitamos la parte donde va insertado al tallo y le hacemos una cruz en la piel con el cuchillo por el lado contrario

En una cacerola ponemos el agua a máxima temperatura.

Cuando empiece a hervir, escaldamos los tomates con la ayuda de una espumadera. Los dejamos en la cazuela durante unos 30 o 40 segundos, nada más. Pasado este tiempo, los sacamos de la cazuela y dejamos que se templen y retiramos la piel.

Colocamos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra

Echamos a la cacerola la cebolla picada al gusto y también los dientes de ajo enteros, ya que luego lo vamos a triturar para nuestros jamoncitos de pollo con tomate frito. Aderezamos con un poco de sal y mantenemos a fuego medio, es decir, si la vitro tiene un fuego máximo de 8, lo ponemos a 5.

Pochamos los ingredientes durante 7 minutos, aproximadamente.

Pasado el tiempo añadimos los tomates pelados que teníamos reservados y un poco de sal. Nos ayudaremos de una cuchara para ir aplastando los tomates muy bien. En cuanto comience a hervir, bajamos la temperatura a 3 y tapamos

Dejamos cocinar los tomates, hasta que pierdan toda el agua para nuestros muslos de pollo en salsa. Removemos de vez en cuando y, transcurridos unos 15 minutos, le quitamos la tapa a la cazuela

El agua del tomate se evaporará en los últimos 15 minutos de cocinado. Cuando falten 5 minutos, agregamos las hojas de albahaca fresca, en mi caso la puse seca porque no encontré fresca.

Finalizado el tiempo de cocción, batimos la salsa con la túrmix. hasta obtener una mezcla muy fina y reservamos.

Elaboración

Salpimentamos bien los jamoncitos de pollo por ambos lados.

Colocamos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra

Freímos la carne a temperatura media alta. Por ejemplo, si vuestra placa tiene como máximo 8, los haremos a 6.

Cuando estén bien marcados, los sacamos y reservamos en un plato

Retiramos un poco de aceite de la cazuela donde hemos hecho los jamoncitos.

Agregamos la salsa de tomate triturada, que habíamos reservado, y el pollo. Tapamos la cacerola y cocinamos el pollo con la salsa de tomate durante 35 minutos, aproximadamente, a fuego muy bajo

De vez en cuando, movemos la cazuela (con meneos, no removiendo la comida) para que no se quemen los ingredientes. A disfrutar de nuestros jamoncitos de pollo en salsa de tomate casera.

POLLO A LA COCA COLA

Ingredientes

8 piezas de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo machacados
un poco de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
80 ml de vino o caldo de pollo (1/3 de vaso)
1 lata de refresco de cola (330 ml)

Elaboración

Troceamos una cebolla mediana como más nos guste, en juliana o brunoise

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva, Cuando esté caliente añadimos los dos ajos con piel a los que previamente habremos dado un golpe. Se ponen con piel para evitar que se quemen y amargue el guiso.

Añadimos los jamoncitos de pollo, aunque podemos poner cualquier pieza de pollo o incluso un pollo troceado. Ponemos un poco de sal y pimienta a cada pieza y dejamos que se dore primero por una cara durante unos minutos. Pasados unos 5 minutos, le damos la vuelta con ayuda de unas pinzas. Le ponemos sal y pimienta por esta cara también y dejamos que se doren.

Una vez dorados los sacamos a un plato, y retiramos los dientes de ajo.En la misma sartén, y a fuego medio, ponemos la cebolla y dejamos que se sofría moviéndola de vez en cuando. En unos cinco minutos, ya estará la cebolla doradita y colocamos los jamoncitos de pollo en la sarten y añadimos el vino.

Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el ingrediente estrella, la coca cola, no sirve la coca cola cero, tiene que ser la original, porque el azúcar que tiene hace que se caramelice y salga una salsa muy rica.

Movemos las piezas con movimientos de vaivén y tapamos la olla. Dejamos unos 10 minutos y le damos la vuelta a las piezas para que se haga por los dos lados.

Subimos el fuego a medio alto y sin tapadera, dejamos que el pollo se continúe haciendo y la salsa vaya espesando.

TALLARINES CON RESTOS DE POLLO ASADO Y MOJO PICON

Volvemos hoy a la cocina de aprovechamiento. Hoy toca utilizar restos de un pollo asado y hacer un plato sabroso. Vamos a utilizar una salsa típica de Canarias, el mojo picón, suavizándolo un poco y con cantidades restringidas puesto que es comida para dos personas. 

Ingredientes para 2 personas

½ pechuga de pollo asado (resto de la comida familiar del domingo)
120 g de tallarines
Agua para la cocción de la pasta
Sal

Ingredientes para el mojo picón

Picona canaria o en su defecto una guindilla
2 dientes de ajo
½ cucharadita de comino en grano al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
50 ml de aceite de oliva virgen extra
25 ml de vinagre
1 cucharadita de pan rallado para dar consistencia al mojo (Añadir más si os parece insuficiente).

Elaboración

Para hacer la salsa o mojo picón, metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema. Podemos añadir una cuchada de pan rallado o pan de molde para que el mojo tenga más cuerpo o espesor, si vemos que nos queda muy ligero.

Troceamos los restos de la pechuga en trozos más o menos regulares, aprovechando toda la carne por lo que es posible que no tengamos una presentación ideal, pero no es evidentemente, lo que pretendemos en este caso, sino aprovechar restos de otra comida. 

Pasamos la carne por la sartén con un poco de la salsa del pollo de la que hemos retirado la grasa, simplemente el jugo que suele quedar en la parte baja de la salsa y es lo más rico, lo salteamos ligeramente para que absorba los jugos del asado y añadimos dos o tres cucharadas del mojo canario dejando que impregne perfectamente la carne.

Si vemos que queda demasiado espeso, podemos añadir un poco del caldo de la cocción de los tallarines.

Una vez escurridos los tallarines, rehogamos todo el conjunto y que adquiera el color del guiso.

Ha de llegar muy caliente a la mesa. Están muy sabrosos.

 

POLLO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para el fumet

250 g de langostinos
50 g de brandy 
25 g de aceite de oliva
250 g de agua

Para la elaboración del plato

8 muslos de pollo
300 g de almejas
1 diente de ajo
100 g de cebolla
50 g de pimiento rojo (puse mitad verde y mitad rojo que me quedaban en la nevera)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
40 g de vino blanco
200 g de fumet de langostinos
Sal

Elaboración

Mi experiencia con casi todas las preparaciones de pollo en thermomix no han sido satisfactorias, en general pierden el buen aspecto las piezas e incluso a veces las destrozan. Por eso, en general, utilizo la thermomix para parte del preparado porque abrevia mucho los tiempos y se consiguen unas salsas estupendas, pero el salteado del pollo y la cocción posterior, las hago en una cazuela tradicional.

Por otra parte, hacer un fumet al modo tradicional, o preparar un sofrito con las verduras es algo muy sencillo, así que para quien lea esta receta, y no quiera utilizar la thermomix, hacer un fumet es algo tan sencillo, como colocar las cabezas de los langostinos en una sartén y sofreírlas con un poco de aceite hasta que estén rojas. Luego añadimos el líquido, el pimentón y el brandy y dejamos que dé un hervor para que se evapore el alcohol y pasamos por la batidora. Colamos bien y ya tenemos un fumet perfecto.

Igualmente podéis hacer el sofrito con las verduras y luego unirlas al fumet y batir para que la salsa quede fina y no encontrar nada que le quite presentación.

Si embargo, como yo lo hice en la thermomix, os explico los pasos que hice:

Primero el fumet,y para eso pelamos los langostinos e introducimos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos el pimentón y el brandy. 1 minuto/Varoma/vel 1. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Ponemos el agua, una pizca de sal y programamos 5 minutos a 100ºC y velocidad 4. Colamos el fumet con un colador y reservamos. Lavamos el vaso.

Yo suelo siempre dar un hervor a las almejas. Antes las dejaba en agua con sal, pero muchas veces no expulsan todas las arenas y luego destrozan el guiso, hirviendolas, una vez que estén frías, las separamos y colamos el caldo que han soltado.

La verdad es que para encontrar una buena almeja con garantía de que no tengan arenas, tengo que desplazarme al mercado de la Paz, porque prácticamente todas las buenas pescaderías del barrio, se han cerrado y cada vez me da más pereza desplazarme tan lejos, así que las compro en un supermercado de una gran superficie que me queda más cerca.

Salamos los muslos de pollo y reservamos.

Introducimos en el vaso el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. Picamos 3 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos hacia abajo del vaso.

Introducimos en el vaso junto con el vino blanco, la harina y 200 g de fumet de langostinos. Programamos 12 minutos, temperatura 100ºC y giro a la izquierda con velocidad cuchara.

En una cazuela tradicional, salteamos el pollo y una vez salteado, le agregamos lo que nos ha sobrado del fumet, el caldo que han soltado las almejas y el resto de todas las preparaciones que hemos hecho con la thermomix. Dejamos que se haga a temperatura suave, durante una hora y así evitaremos que la salsa que tiene algo de harina se pegue en el fondo.

Cuando falten 3 o 4 minutos para finalizar el tiempo, agregamos los langostinos y las almejas y una vez haya pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que repose antes de servir.

Es un plato de diez.

 

POLLO DE CORRAL EN OLLA RAPIDA

 

Hoy vamos a preparar un pollo de esos que en mi tierra decimos "caseros", y que nada tienen que ver con los que se venden en el mercado con una piel y una carne amarillenta que les da la alimentación con la que se crían. Este pollo llega a casa con un peso de poco más de 300 g y se alimenta siempre con trigo, hasta que llega a un peso adecuado. 

Normalmente, después de 5 o 6 meses llegan a pesar limpios alrededor de 4 kg. La carne tiene un aspecto rosado, muy poca grasa y es siempre más dura que el pollo que comemos habitualmente.

Tengo puesta otra receta de pollo de corral, con una receta de mi madre que sale buenísimo, pero cada vez trato de pasar menos tiempo en la cocina, y la receta de mi madre es para hacerlo en una cazuela tradicional, muy despacio y requiere varias horas para estar en su punto, por eso hoy he optado por esta receta en olla rápida y creo, que si la hacéis, no os va a decepcionar.

Ingredientes

1/2 pollo de corral
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo grande
5 dientes de ajo
3 zanahorias medianas
3/4 de un vaso grande de vino blanco
1 ñora o pimiento choricero (no tenía en casa y no lo puse)
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Una vez el pollo esté troceado, y limpio de piel y grasa, lo salpimentamos

Añadimos aceite suficiente para cubrir el fondo de la olla rápida y cuando este caliente, laminamos los ajos, y troceamos el pimiento rojo y la zanahoria. Sofreímos un poco e incorporamos la cebolla partida en trozos y la ñora -si la ponemos- libre del rabito, semillas y lavada.

Cuando veamos la cebolla está pochada, introducimos los trozos de pollo y los pasamos hasta que cambien de color y si queremos dejamos que se doren un poco, aunque no es necesario.

Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar 2-3 minutos. Completamos con agua hasta casi cubrir el pollo y añadimos el tomillo, el laurel y un poco de sal.

Tapamos la olla, ponemos fuego a tope y cuando la válvula levante, bajamos el fuego en la vitro al 3, y dejamos cocinar 25/30 minutos. (Si utilizáis la receta con un pollo normal con 15 minutos, serían suficientes).

Una vez despresurizada la olla, sacamos los trozos de pollo, la ñora y la hoja de laurel, lo colocamos en una fuente y pasamos la salsa por la batidora. Cubrimos el pollo con la salsa y a disfrutarlo!

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes

8 jamoncitos de pollo de buen tamaño
2 dientes de ajo (con el germen retirado)
1 pastilla de caldo de pollo
El jugo de un buen limón
70 g de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Pimienta (al gusto)
Sal (al gusto)
1/2 cucharadita de pimentón
Una cebolla de ensalada (no es necesario ponerla toda)
2 patatas
Unos tomatitos cherry si tenéis, y si no es así, ponéis unas rodajitas finas de tomate para colocar entre los muslitos, que es lo que yo hice. El tomate, aportará mucho jugo y sabor.

Elaboración

Limpiamos bien los jamoncitos, los lavamos y dejamos escurrir bien.

Con ayuda de una mandolina, cortamos unas rodajas de cebolla muy finas para cubrir la bandeja de horno en la que lo vais a poner en el horno (siempre es mejor poner menos que pasarse)

Con la mandolina también, cortamos en rodajas muy finas una o dos patatas, según el tamaño de la bandeja que vais a utilizar. Las colocáis bien distribuidas sobre la cebolla y les ponéis sal y una cucharada de aceite, como veis en la imagen.

Colocáis encima los muslitos de pollo.

En el vaso de la batidora ponéis, los ajos, la pastilla de caldo, el jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite que nos quedan, el perejil, el pimentón, la pimienta, la sal y el vino blanco. Volcáis sobre todo lo que tenéis en la fuente, repartiéndolo proporcionalmente.

Horneáis a 230º primero 25 minutos y dais la vuelta a los muslitos. Una vez dada la vuelta, volvéis a llevarlos al horno otros 20/25 minutos según os gusten de tostaditos. Quedan muy jugosos y muy ricos y la salsa está increible.

 

POLLO AL LIMÓN AL ESTILO CHINO

Ingredientes

4 medias pechugas pollo
100 ml. salsa soja
2 huevos 
50 gr. maicena
2 cucharadas de  levadura seca (8 gr.)
Aceite de oliva

Para la salsa de limón

Zumo 1 limón (40 ml)
350 ml. caldo de pollo o carne, el que tengáis en casa.
50 gr. azúcar
25 gr. maicena
4 rodajas limón
Sal

Elaboración

Cortamos las pechugas por la mitad longitudinalmente.

Las colocamos en un recipiente, echamos la salsa de soja y dejamos marinar los filetes en la nevera media hora. 

Preparamos la salsa de limón, mezclando todos los ingredientes con una batidora (menos las rodajas de limón). Ponemos la mezcla en una sartén con las rodajas y dejamos cocinar hasta que de el primer hervor, reservamos. 

Batimos los huevos con la maicena y levadura.

Sacamos los filetes de la nevera, los secamos con papel de cocina y los pasamos  por la mezcla de huevo y maicena. 

Los freímos 3 minutos por cada lado, escurriendo bien el huevo para evitar que los filetes al freírse hagan puntilla; (tienen que quedar crujientes y dorados, pero jugosos en el centro, así es que hay que tener en cuenta el grosor de los filetes). 

Colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y incorporamos a la salsa de limón.

Damos  un calentón a todo junto para que armonicen los sabores (el rebozado del pollo se impregnará con la salsa).

NOTA: 

Es posible que la salsa os espese demasiado, si eso ocurriera, antes de poner los filetes de pollo dentro, la podéis aclarar con un poco de caldo del que habéis utilizado. Hacerlo poquito a poco, para que la salsa no quede excesivamente ligera.

RISOTO CREMOSO CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

1 - 2 dientes de ajo
100 g de cebolla en trozos
50 g de pimiento rojo en trozos
50 g de pimiento verde en trozos
50 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso en trozos de 2-3 cm
200 g de arroz de grano redondo
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de sal
650 g de agua
Unas hebras de azafrán
¼ de cucharadita de colorante alimentario
100 g de guisantes congelados (opcional)
100 g de zanahoria en trozos

Elaboración

Ponemos en el vaso de la thermomix el ajo y picamos 2 seg/velocidad 7.

Añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Troceamos 4 seg/velocidad 4 y sofreímos 8 min/120°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Incorporamos el pollo y sofreímos 3 min/120°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Agregamos el arroz, la pastilla de caldo, el pimentón, la sal, el colorante y el agua. Ponemos el recipiente Varoma en su posición con los guisantes y la zanahoria. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Retiramos el Varoma y ponemos las verduras en una fuente. Añadimos el arroz y mezclamos delicadamente con la espátula. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 k de muslos de pollo
7 cigalas
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 tomates maduros
1 cucharada rasa de harina
750 ml de caldo de pollo

1 copita de coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el aliño

1 dientes de ajo
15 almendras tostadas
Una galleta María
Un poco de perejil
10 gr de chocolate negro

Elaboración

Ponemos el pollo en una cazuela amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.

En el aceite sofreímos un poco las cigalas vuelta y vuelta. Reservamos.

En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos o lo dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de liquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Mientras preparamos la picada.

Pasados 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos10 minutos más.

Es un plato muy rico y es mejor hacerlo de un día para otro.

 

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo o un pollo troceado (Puse medio pollo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
½ pimiento rojo
100 g. de guisantes (valen congelados)
100 g. de judías verdes (valen congelados)
2 tomates maduros pelados
1 hoja de laurel
100 ml. vino blanco
200 ml. agua o caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Elaboración

Hoy preparamos la receta de pollo a la jardinera, un guiso de pollo sencillo, combinado con verduras que además de muy fácil de preparar, resulta económico y saludable.

Para cualquier receta con carne de pollo tenemos la posibilidad de utilizar el pollo entero y troceado o seleccionar las partes que más nos gusten.

Comenzamos limpiando el pollo, para eso le retiraremos la piel y los restos de grasa que pueda tener.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo para sellarlo por todas sus caras. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla. Debe estar cortada menudita en brunoise y el ajo. Si vemos que es necesario añadimos 1 o 2 cucharadas más de aceite de oliva al sofrito.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos antes de añadir el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporamos la hojita de laurel y continuamos el sofrito durante unos 15 minutos, hasta que vemos que las verduras están blanditas.

Añadimos los guisantes a la cazuela y continuamos cocinando las verduras 5 minutos más.

Si lo que vamos a utilizar son verduras congeladas (yo las utilizo porque congelo las de mi huerto) será necesario que las descongeléis antes. Es importante que las hayamos dejado durante 15 o 20 minutos antes de incorporarlas fuera del congelador.

Agregamos el vino al sofrito. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol durante 2 o 3 minutos antes de añadir los tomates pelados y troceados.(En mi casa lo rallo porque no gusta encontrar trozos de tomate).

Incorporamos también el pollo sofrito y salamos.

Regamos con el caldo de pollo o el agua. Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna (Yo lo tuve más tiempo, dependerá de como os guste de hecho tanto el pollo como la verdura). Servimos en la mesa bien calentito.

Lo acompañe de patatas panadera para hacer un menú completo de verdura, hidratos y proteínas, con poca aceite para evitar grasa innecesaria.

En el caso de que no os importe incrementar las calorías, podéis acompañarlo de unas patatas fritas o cocidas o un poquito de arroz blanco simplemente cocido.

La salsa habla por sí sola, no será necesario mucho más para disfrutar de una comida rica.

 

SOPA CON PICADILLO Y GARBANZOS

Con temperatura que está cayendo y la que según predicen hará los próximos días, aptecen platos calentitos que nos ayuden a combatirlo desde dentro, como una buena, saludable y energética sopa. 

Hoy he hecho la tradicional sopa de menudillos, y he cambiado el fideo por garbanzos, a los que añadí jamón y huevo.

Ingredientes

50 g. de jamón en trocitos pequeños

1 punta de jamón, sin hueso ni grasa
2 huevos duros
400 g. de garbanzos cocidos (aclarados y escurridos)
1/4 trasero de pollo, con piel
1 hueso de ternera de rodilla
2  zanahoria peladas
40-50 g. de puerro (la parte blanca) 
20 g. de apio (opcional, no tenía en casa y no puse)
Agua para  la olla rápida, hoy he puesto la pequeña que lleva 4 litros y medio, y la he llenado según las indicaciones de la olla. Me sobró caldo para dos veces más.
1 cucharada de sal
picatostes

Elaboración

Lo primero que hice fue preparar un caldo con el hueso, la punta de jamón, el cuarto trasero de pollo, el puerro y las zanahorias.

En una cazuela aparte puse los dos huevos a cocer.

Una vez despresurizada la olla, separé el pollo y la zanahoria para picarlos para la sopa.

Como salió mucho caldo, lo que hice fue apartar dos recipientes con caldo para el fondo del congelador, para utilizarlo con posterioridad en otros guisos.

Lavé bien los garbanzos cocidos y los puse en un escurridor mientras iba troceando el pollo y las zanahorias.

En una cazuela puse el caldo, y le añadí los taquitos de jamón. Cuando rompió el hervor, le agregué el pollo picado, el huevo duro en trozos pequeñitos y los garbanzos.

Dejé que hirviera un rato el conjunto de ingredientes y probé el punto de sal, por si fuera necesario rectificar.

Podemos acompañar la sopa con  picatostes, aunque a mi criterio tenía más que suficientes tropezones y no los puse. Sale una sopa  rica y muy apetitosa, saludable por su escasez de grasas y sobre todo...calentita.

 

CONTRAMUSLOS DE POLLO EN SALSA, EN OLLA RAPIDA

Ingredientes

1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
1/2 cebolla mediana
1 tomate maduro pelado
1 zanahoria
6 contramuslos de pollo sin piel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
1pastilla de caldo de pollo

Elaboración

Pon el laurel y unos granos de pimienta en la olla en la que vamos a hacer los contramuslos.

Salpimentamos los contramuslos

Troceamos la cebolla.

Partimos también el tomate en trozos

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Pasamos por harina los contramuslos y le damos unos golpecitos con las manos para quitarles el exceso de harina.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén, freímos el pollo en él y lo vamos colocando en la olla.

Añadimos la cebolla, el tomate y la zanahoria a la olla(van en crudo).

Agregamos el vino blanco y el agua. Ponemos un poco más de sal, siempre teniendo en cuenta que anteriormente hemos salpimentado los contramuslos.

Añadimos el vino blanco, el cubito de caldo y el agua. Esperamos que los tres anillos suban poniendo la vitrocerámica al 9. Cuando los anillos estén arriba, bajamos la temperatura al 3 y dejamos cocer 8 minutos.

Un vez que la olla se haya despresurizado, separamos los contramuslos a una fuente y trituramos la salsa. Si viérais que la salsa quede demasiado líquida, sólo tenéis que ponerla al fuego unos minutos hasta que se evapore el líquido y adquiera la textura que os gusta.

Yo los he acompañado de unas patatas hechas en la Actifry. Como podréis comprobar es un plato sano y con poquísima grasa, Ha sido un éxito total.

Podéis hacerlo también en una cazuela tradicional, en cuyo caso, tendréis que tenerla cociendo unos 25 minutos.

También podéis sustituir el vino blanco por cerveza o jerez. Si lo hacéis con jerez tendréis que poner menos cantidad para que el guiso no quede fuerte.

En la ultima foto podéis ver lo ricas que quedan las patatas en la actifry, para mi ha sido todo un descubrimiento.

 

POLLO A LA DIABLA

Ingredientes

1/2 pollo de corral (1,5 kg)
1 diente de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Romero pelado
Tomillo
1 cucharadita de orégano
2 cayenas (o más, al gusto)
3 cucharadas de aceite
Unas gotas de jugo de limón

Elaboración

Esta receta está pensada para hacerla con  pollo de de corral,  criado al aire libre, pero no siempre es fácil conseguirlo, así que es válida para prepararla con pollo del supermercado. Es recomendable hacerlo en cuartos, pero yo he optado por trocearlo a la forma tradicional, porque el pollo de corral que yo he utilizado pesaba mas de tres kg y cada pieza sería demasiado grande.

Limpiamos bien con agua y lo secamos bien. 

Preparamos la sal, todas las especias y hierbas en el vaso de la batidora. Agregamos el ajo finamente picado y pasamos todo por la batidora. Ponemos la mezcla en un bol y agregamos el aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Frotamos el pollo con la mezcla y masajeamos bien. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que todos los aromas penetren bien en la carne.

Podemos cocinar el pollo a la diabla ya sea en el horno a 160 ºdurante una hora aproximadamente dándole la vuelta a menudo, o en forma de guiso, añadiéndosele en ese caso, un vasito de vino de guisar. En los dos casos untándolo bien con el aceite especiado que hemos reservado. Yo opté por hacerlo en forma de guiso. 

Le puse dos cayenas y estaba alegre, pero no picaba demasiado, creo que una más le daría más gracia para los que, como a nosotros, os gusta el picante.

Servimos el pollo  bien caliente.

 

POLLO ENTERO ASADO EN OLLA EXPRÉS TRADICIONAL

Esta receta de pollo, se ha hecho siempre en casa. Ahora menos porque un pollo es demasiado grande para dos personas. La elaboración es rápida y sencilla y a nosotros nos encanta.

Ingredientes

1 pollo de 2 kg aproximadamente o un poco menos
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en juliana
2 ajos 
1 ramillete de perejil
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Sal 

Elaboración

El día anterior limpiamos correctamente el pollo y comprobamos que  esté absolutamente limpio por dentro y  que esté totalmente eviscerado y  sin restos de plumas. Retiramos los muñones de los muslos y las puntas de las alas.

Lo bridamos para evitar que durante la cocción el pollo se deforme. Lo colocamos en un recipiente hermético.

Preparamos un majado con el ajo, el perejil y la sal, le añadimos al mortero el vino blanco y una o dos cucharadas de aceite y vamos repartiendo la mezcla por dentro y por fuera del pollo, lo tenemos unas horas y le damos la vuelta, así conseguiremos que se macere todo por igual. 

Como os he dicho la receta es rápida de hacer. El tiempo de cocción va a ser 1/2 hora desde que la válvula de la olla empieza a girar, asi podéis calcular para que esté recién hecho a la hora de la comida.

Ponemos la olla exprés al fuego con muy poca cantidad de aceite, que apenas cubra el fondo, y pochamos la cebolla cortada en juliana sin que llegue a dorarse.

Una vez pochada la cebolla, ponemos sobre ella el pollo y dejamos que se dore primero por un lado, y luego le damos la vuelta por el otro. 

Cuando veamos que la piel está doradita, vertemos sobre el pollo el majado y la hoja de laurel, que ha quedado en el recipiente donde se ha macerado. 

Ponemos la tapa de la olla y cuando empiece a girar bajamos el fuego, de forma que la válvula silbe pero no gire. Lo dejamos así hasta que pase media hora. Pasada la media hora, despresurizamos la olla y cuando haya salido todo el vapor, le damos la vuelta al pollo para que se dore por el otro lado un poco más y comprobamos el punto de cocción. Dependiendo del tamaño del pollo puede necesitar de 10 a 12 minutos más

Retiramos del fuego y dejamos que se despresurice. 
Se puede acompañar de unas patatas fritas cortadas en dados y que podemos dejar dar un hervor con la salsa del pollo, las patatas están casi tan ricas como el pollo. 

Es una forma de hacer el pollo diferente al asado en horno, queda bastante más jugoso y queda bien hecho. A nosotros nos gusta mucho.