MOUSAKA

Llegan las primeras berenjenas al huerto, hoy nos estrenamos con una Mousaka.

Ingredientes

100 gr de queso emmenthal o parmesano rallado
3 berenjenas (dependerán del tamaño de la verdura y de vuestra fuente)
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de champiñones laminados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas una de orégano y otra de perejil
1/2 cucharadita de canela
sal y pimienta negra al gusto
Un poco de nuez moscada
300 gr de tomate natural en conserva (yo le puse 4 cucharadas de tomate frito casero y salió espectacular)
50 gr de vino blanco
500 gr de carne picada de ternera

Para la bechamel:
3 cucharas de aceite de oliva
40 gr de harina
400 gr de leche
sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Advertencia sobre la bechamel: Yo siempre pongo poca bechamel y muy clarita para evitar grasa y harina. La hago además con leche desnatada, así que si a alguien le gusta una bechamel más contundente tendría que poner:

50 gr de aceite de oliva
65 gr de harina
500 gr de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación en Thermomix

Pon el queso en el vaso y ralla durante 15-20 segundos en velocidad 7. Reserva en un cuenco.
Corta las berenjenas en trozos de 1 cm de grosor aproximadamente y colócalas dentro del recipiente Varoma repartidas en las dos zonas de bandeja. Tapa y reserva.
Sin lavar el vaso, pon la cebolla en cuartos, la zanahoria pelada, el pimiento, los ajos y los champiñones y trocea todas las verduras durante 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos que hayan podido quedar en las paredes .
Añade el aceite de oliva, el orégano, el perejil, la canela, la sal, la pimienta , la nuez moscada y el tomate y sofríe 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora la carne y remueve con una espátula para incorporarla bien y que no queden pegotes, tapa el vaso y coloca el Varoma en su posición. Programa 20 minutos, Temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando termine el tiempo, retira el recipiente Varoma.
Agrega el vino y programa 10 minutos más, Temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y pon el cestillo sobre la tapa, para facilitar la evaporización de líquidos.
Retira a un bol para pasar a hacer la bechamel, y ve montando la mousaka (una capa de berenjenas, y otra de carne, termina con una de berenjenas) y precalentando el horno a 200º.
Sin lavar el vaso prepara la bechamel: caliente el aceite 1 minuto, Temp. Varoma, velocidad 1.
Vierte la harina por los laterales de las cuchillas y tuesta 2 minutos, Temp. Varoma, velocidad 1.
Agrega la leche, la sal la pimienta y la nuez moscada y programa 7 minutos, Temp. Varoma, velocidad 4. Viértela sobre la mousaka que ya tienes preparada.
Cubre la mousaka con la bechamel y el queso rallado. Gratina unos minutos, hasta que el queso esté tostado. Sirve caliente.

BIZCOCHO "PA ASUSTAR". THERMOMIX Y TRADICIONAL

No, no es que el bizcocho sea feo, es que ha salido un bizcocho de un tamaño grande, como para comer un regimiento de húsares.
Habitualmente, hago los bizcochos con pocos huevos -aunque el que más gusta en casa es el de claras-, y les suelo añadir cacao, frutos secos, manzana, calabacín o calabaza.

Tenía ganas de hacer un bizcocho de los de toda la vida y hoy fue el momento. Sin duda es un bizcocho para compartir con mucha gente, pero como por aquí siempre hay algún voluntario que se presta a tomar un café, a buen seguro que no dura demasiado tiempo.

Ingredientes

6 huevos
300 ml de aceite de girasol
500 ml de leche
400 gr de azúcar (Yo suelo poner poco azúcar, así que si os gusta dulce poner 500 gr)
1 cucharada de vainilla (le podéis poner jugo de naranja, ralladura de naranja o limón o canela)
750 gr de harina de repostería
3 sobres dobles de gaseosa Litines (Mercadona), o Armisén (o 2 sobres de levadura Royal)

Elaboración Tradicional

Tamizar la harina junto a con las gaseosas y reservar.
Batir los huevos con una batidora de varillas, mejor si están a temperatura ambiente.
Echar el aceite poco a poco sin dejar de batir.
Añadir la leche, el azúcar, y el aromatizante. Batir.
Incorporar la harina y los sobres de gaseosa, sin dejar de remover pero envolviendo delicadamente la masa.
Colocar la masa en un molde grande, forrado con papel.
Espolvorear con azúcar normal como hacéis cuando preparáis magdalenas, es decir, generosamente.
Meterlo en el horno a 160°, previamente precalentado, arriba y abajo, durante 70 minutos. Pincharlo con un palillo para aseguraros de que está bien hecho.
No abráis el horno antes de que haya pasado una hora. Mi molde es de 25 x 35. Tuve que forrarlo dejando que el papel rebosara sobre el borde unos 5/7 cm. porque sale una cantidad de masa enorme y tuve miedo de que rebosara. Llegó justo al límite, por eso mi consejo es que dejéis un buen trozo de papel que sobresalga del molde.
El mío tuvo suficiente con los 70 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo, comprobad bien la cocción antes de sacarlo del horno.
En la foto, yo ya había recortado el papel para que se viera el aspecto del bizcocho.
Dejad enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix

Poner la harina en el vaso con las gaseosas y mezclar a velocidad 6 durante 10 segundos. Reservar.
Poner la mariposa. Batir los huevos 3 minutos a velocidad 2.
Añadir el aceite. Batir 3 minutos a velocidad 2.
Añadir el azúcar. Batir 3 minutos a velocidad 2.
Quitar la mariposa. Añadir la leche y el aromatizante, en mi caso, vainilla. Batir 1 minuto a velocidad 2.
Añadir la harina reservada con las gaseosas, e integrarlo en la masa unos 15 segundos a velocidad 6.
En este punto tengo que haceros una observación: La Thermomix, está prácticamente llena, así que a medida que vais volcando la harina en el vaso, ir removiendo con mucho cuidado la harina para que entre toda y luego poder programar los 15 segundos. Aún así, el vaso queda rebosante, con lo cual y ante el riesgo de que parte de la masa se me derramara, para llenar la primera parte del molde, me ayudé de una cuchara grande de servir.
Si al momento de ponerla en el molde veis que no se ha integrado toda la harina, terminar de mezclarla con una espátula.
Colocar la masa en un molde grande, forrado con papel.
Espolvorear con azúcar normal como hacéis cuando preparáis magdalenas, es decir, generosamente.
Meterlo en el horno a 160°, previamente precalentado, arriba y abajo, durante 70 minutos. Pincharlo con un palillo para aseguraros de que está bien hecho.
No abráis el horno antes de que haya pasado una hora. Mi molde es de 25 x 35. Tuve que forrarlo dejando que el papel rebosara sobre el borde unos 5/7 cm. porque sale una cantidad de masa enorme y tuve miedo de que rebosara. Llegó justo al límite, por eso mi consejo es que dejéis un buen trozo de papel que sobresalga del molde.
El mío tuvo suficiente con los 70 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo, comprobad bien la cocción antes de sacarlo del horno.
En la foto, yo ya había recortado el papel para que se viera el aspecto del bizcocho.
Dejad enfriar sobre una rejilla.

SAN JACOBOS DE CALABACIN

Hoy seguimos dándole vueltas a las mil y una forma de preparar el calabacín

Ingredientes para 2 personas

1 calabacín grande y ancho (utilicé la mitad y no era demasiado grande)
4 lonchas finas de jamón york
4 lonchas de queso Havarti light (Mercadona)
Harina, huevo batido y pan rallado
Ajo, perejil y un poco de pimienta molida para añadir al pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal

Elaboración

Lavamos bien los calabacines y les dejamos la piel si es limpia y fresca. Cortamos en rodajas finas, como de 3 mm de grosor.

Esta vez hice las rodajas redondas del ancho del calabacín, pero la próxima vez, las voy a preparar haciendo lonchas transversales para hacer los emparedados cuadrados o rectangulares, así no hay que hacer tanto número para cortar el jamón york y el queso, para no desechar nada.

Es fundamental que las lonchas sean finas para que se frían bien, pero suficientemente anchas como para poder manejarlo cuando estén rellenos.

Yo corto el calabacín unos 10 minutos antes de cocinarlos y los salo para que suden y pierdan el sabor tan fuerte y un poco amargo. Antes de empezar a preparar el S. Jacobo, seco el calabacín con papel de cocina para que no salte al freírlo.

Puse una rodaja de calabacín, dos de jamón york, una de queso y terminé con otra de calabacín.

Pasamos el S. Jacobo completo por harina, después por huevo batido y después por pan rallado creando una capa de rebozado para que no se nos abra en la fritura.

Freímos al momento en aceite caliente y servimos calientes. Si no los vas a freír al momento conserva en la nevera para que estén consistentes y cojan cuerpo.

¡Ah! Una advertencia importante: al sacarlos de la sartén, y antes de llevarlos a la mesa, poner sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.

Los acompañé de tomate y lechuga, pero podéis acompañarlos de mayonesa o salsa de tomate. Estaban francamente buenos.

También se pueden hacer con berenjena. A mí me gustan también tomarlos fríos.

PASTEL SALADO PARA UNA CENA DE VERANO

 
Lo que hace agradable en verano a este pastel, es la textura jugosa que se consigue al tenerlo en la nevera, al menos, durante un día. Podemos rellenar el pan de ahumados, de tronquitos, de atún, jamón york, queso, encurtidos… Deberán ser ingredientes que humedezcan lo justo el pan y que se conserven durante el tiempo que tardaremos en consumir el pastel.

Ingredientes

11 rebanadas de pan de molde sin corteza
5 huevos cocidos (1 para adornar)
Queso Philadelphia
1 Tarro pequeño de anchoas
1 Lata de bonito en aceite
9 barritas de krisia
Mayonesa
1 ajo
Perejil
200 gr de Nata

Preparación:

Comenzamos colocando dos rebanadas y media bien juntas en una bandeja alargada en la que podamos después, llevar a la mesa el pastel.

Previamente habremos preparado un majado con el ajo y el perejil con una pizca de sal, a la que añadiremos una cucharadita de postre de aceite de oliva virgen y aproximadamente 150 cl.de nata.(podemos también añadir una cucharada de mayonesa)

Con un pincel de silicona, vamos untando las rebanadas de pan para aportarles jugosidad.

Cubrimos a continuación con una ensaladilla, cortada muy menudita, hecha con barritas de Krisia, bonito en aceite (escurrido) y huevo duro al que añadiremos mayonesa al gusto. (Si tenemos Thermomix, podemos picarlos sin dificultad, en velocidad 4, durante 1 segundo, teniendo en cuenta que debemos picar cada ingrediente por separado y mezclarlos con posterioridad).

Ahora ponemos otras tantas rebanadas de pan, untándolas de la misma forma. Cubrimos con una capa de queso Philadelphia y anchoas, trituradas y mezcladas en la Thermomix.

Procedemos de la misma forma con la tercera capa. Untamos el pan y rellenamos, ésta vez, con la ensaladilla de la primera capa, y terminamos cubriendo con más pan untado de la misma manera.

Es conveniente preparar el pastel el día antes de comerlo. Para guardarlo en el frigorífico debéis cubrirlo con papel film para evitar que se seque y colocar un peso encima para que no se deforme y gane en consistencia

Un ratito antes de servirlo, procedemos a decorarlo. Cubrimos con mayonesa por todos los lados y adornamos con huevo picado por los laterales, o con zanahoria picada muy finita y por encima hay tantas posibilidades como vuestra imaginación quiera. Meterlo de nuevo en el frigorífico hasta el momento de servirlo, porque como realmente está bueno, es frío.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CAFÉ

Ingredientes

200 gr. de azúcar
4 huevos
170 gr. de aceite de girasol
2 cucharadas soperas de café instantáneo
2 cucharadas soperas de agua hervida
150 gr. de harina
100 gr. de almendra molida
2 cucharaditas de las de café de levadura

Elaboración en Thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar y los huevos, programamos 2 min. Temperatura 37º velocidad 3 y ½
Añadimos el aceite a temperatura ambiente, las 2 cucharadas de café disueltas en 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclamos 1 min. Velocidad 3 1/2
Quitamos la mariposa, añadimos la harina, la almendra y la levadura, mezclamos 10 seg. Velocidad 4
Si es necesario terminamos de mezclar con la espátula.
Echamos en un molde untado de antiadherente, o si no tuviéramos, mantequilla, metemos al horno precalentado a 180º

ESPAGUETTIS DE CALABACIN CON GULAS Y GAMBAS

Seguimos con los platos de calabacín que está en plenitud: frescos, tiernos y saludables.

La gracia de este plato, es el punto picante de la cayena y el ajo, aunque hay que tener precaución si no toleráis bien el picante, reduciendo la cantidad de ajo y cayena.

No incorporéis la sal hasta el momento de comer, porque hace que el calabacín suelte demasiada agua y al añadirlo en el último momento lo evitamos.

Para hacer los “espaguetis” de calabacín, yo me he ayudado de un espirilizador, pero se puede hacer con una mandolina normalita, un rallador que tenga agujeros grandes, o en último caso si no tenéis, usáis el pelador de patata y haces tallarines.

Seguimos con los platos de calabacín que está en plenitud: frescos, tiernos y saludables.

La gracia de este plato, es el punto picante de la cayena y el ajo, aunque hay que tener precaución si no toleráis bien el picante, reduciendo la cantidad de ajo y cayena.

No incorporéis la sal hasta el momento de comer, porque hace que el calabacín suelte demasiada agua y al añadirlo en el último momento lo evitamos.

Para hacer los “espaguetis” de calabacín, yo me he ayudado de un espirilizador, pero se puede hacer con una mandolina normalita, un rallador que tenga agujeros grandes, o en último caso si no tienes, usa el pelador de patata y haces tallarines.

Ingredientes para una ración:

100 gr de gambas peladas
50 gr de gulas
200 gr de calabacín rallado
1 cucharada de aceite
2 ajo hermoso
1 cayena
sal

Elaboración:

Pelamos el calabacín y le cortamos los extremos. Para hacer los “espaguetis” de calabacín, tenemos que utilizar un calabacín sin semillas o si no lo tenemos, desecharemos la parte central del calabacín que es donde están las semillas. Empezamos a pasar el rallador o mandolina a lo largo del calabacín. Cuando veamos que ya llegamos a la parte central de semillas, lo desechamos. Ya tenemos los espaguetis.

En una sartén grande, ponemos una cucharada de aceite a calentar, pochamos en ella el ajo picado junto con las semillas de cayena, lo sofreímos, y añadimos las gambas y las gulas. Cuando estén ya cuajaditas, pero no hechas del todo las gulas y las gambas, añadimos los espagueti de calabacín y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego medio y tapado. Vigilarlo y si es necesario dar un par de vueltas.

Los espaguetis de calabacín son algo más gruesos que los tallarines si has utilizado el pelador de patata, por lo que si has hecho espaguetis déjalo 10 minutos, si has hecho tallarines déjalo 5 minutos.

Lo servimos en el plato, y echamos la sal al gusto, al momento de comer.

Nota: Estos mismos espagueti de calabacín, podéis comerlos igualmente con una salsa boloñesa, con un pisto, de cualquier forma con que comáis los espagueti tradicionales, con la ventaja de que elimináis hidratos y por tanto os harán más fácil la dieta.

TARTA DE FRUTAS

 
Ingredientes
Para la masa:

350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría (en trocitos pequeños)
70 ml de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 huevo batido (para pintar la masa)

Preparación de la masa:

Echamos los ingredientes en el vaso en el mismo orden y programamos 15 segundos, velocidad 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos en el frigorífico reposar unos 15 minutos. Después estiramos la masa con el rodillo y cubrimos un molde de quiche de unos 28 cm de diámetro (podemos mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien pegada). Dejamos reposar en el frigorífico durante otros 15 minutos. Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Me sobró masa para hacer otra tarta más pequeña. La he puesto en el congelador dentro de una bolsa de plástico con la masa bien aplastada, para que no tenga aire.

Ingredientes
Para la crema pastelera:

500 gr. de leche entera
110 gr. de azúcar
1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado
4 yemas de huevo
40 gr. de harina fina de maíz (Maicena)
25 gr. de mantequilla

Preparación de la Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.

La extendemos sobre el hojaldre ya horneado.

Ingredientes
Para la decoración:

Fresas (cortadas en láminas)
Kiwi (cortado en láminas)
Melocotón (cortado en láminas)
Unos trocitos de piña

Ingredientes
Para el glaseado de mermelada:

3 cucharadas de mermelada de melocotón
200 g de azúcar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 lámina de gelatina

Preparación de la mermelada:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 18 minutos, 100º, velocidad 3.

El montaje:

Colocamos la masa sobre un molde de tarta bajito, encima echamos la crema pastelera y la metemos al horno previamente calentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos la tarta, dejamos que baje un poco la temperatura de la crema pastelera y colocamos la fruta por encima, le añadimos el almíbar y la dejamos reposar hasta que este fría. Está mejor de un día para otro

La masa preparada

la masa pincelada con huevo

las frutas cortadas

tarta terminada

FOCACCIA DE CEBOLLA, TOMATE CHERRY Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

325 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo
250 ml de agua tibia
9 g de levadura fresca
8 g d sal
1,5 c/s de aceite de oliva virgen extra
2 c/s de aceite de oliva
Unas ramitas de romero
1 cebolla grandecita en gajos finos
unos tomatitos cherry
dos o tres filetes de salmón ahumado.

Elaboración

Lo primero que he hecho, fue aromatizar el aceite con unas ramitas de romero fresco del que tengo en el huerto, pero podéis aromatizarla con orégano o cualquier otra hierba que os guste. Puse una cucharada y media (sopera) y le añadí un par de ramitas pequeñas de romero y lo removí un poco. Lo tuve así durante todo el proceso de la elaboración de la focaccia, hasta el momento de incorporarlo.

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y lo mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y vertemos un poquito de agua tibia. Desmenuzamos la levadura fresca y mezclamos, mientras que vamos incorporando la harina de alrededor y vamos echando poco a poco el agua restante.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando. Cuando veamos que ya se queda un poco seca, es el momento de echar la masa sobre la superficie y seguir amasando a la vez que incorporamos la harina que no se había integrado hasta ese momento. Amasamos estirando y recogiendo la masa, hasta que toda la harina haya sido absorbida y nos quede una masa fina y elástica. Debemos amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cómo veamos la masa. Se puede hacer lo mismo en amasadora o Thermomix, es bastante más rápido, aunque a mí personalmente, me encanta y me relaja amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en el mismo bol donde habíamos mezclado todos los ingredientes, e introducimos la masa. Tapamos con un trapo o con papel film. La receta por la que me he guiado dice que la dejemos reposar hasta que doble su volumen, más o menos una hora aproximadamente. En esta ocasión, yo la he dejado reposar unas 4 horas y creo que ha merecido la pena, la masa ha crecido más del doble, ha quedado más esponjosa y más rica.

Con un chorrito de aceite y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos tanto el fondo como los laterales de la fuente de horno donde vamos a hornear nuestra focaccia. Puede ser en cualquier fuente apta para horno. Yo he utilizado una bandeja de aluminio de 25 x 38.

Colocamos la masa en la fuente. La extendemos con los dedos hasta cubrir toda la superficie, estirándola pero sin que los dedos lleguen al fondo. Rociamos con el aceite que hemos aromatizado con el romero, y repartimos a la vez que metemos las yemas de los dedos en la masa, - pero insisto -, sin que los dedos lleguen al fondo.
Cortamos unas tiras de cebolla finita y la distribuimos por toda la superficie de la focaccia, - en casa gusta mucho la cebolla- así que prácticamente he puesto una capa de cebolla, y luego hice rodajitas de tomate cherry y aunque tenía pensado ponerle anchoas, me pidieron que la hiciera de salmón. Así lo hice, pero creo que con anchoas hubiera quedado más rica porque el salmón es del que viene fileteado y se ha secado mucho; terminamos poniendo por encima un poco de sal maldón. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y mezclamos. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos más.

Horneamos a 220ºC durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Ya sabéis que cada horno es un mundo, id probando tiempos empezando por 25 minutos y observando. Mi focaccia, necesitó 40.

BIZCOCHO DE CALABACIN

Ingredientes 

100 gr. de nueces
80 gr. pasas
150 gr. de azúcar
la piel de un limón, sólo la parte amarilla
250 gr. de calabacines, troceados y sin pelar
3 huevos
80 gr aceite
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
150 gr. de uvas pasas maceradas (en agua o en ron, durante 15 minutos aprox.)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un cuenco.

Echamos el azúcar, la piel del limón y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los calabacines y programamos 25 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas.

Incorporamos los huevos, la mantequilla y la canela. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos las nueces reservadas y las uvas pasas (escurridas). Mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Engrasamos un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol, echamos la mezcla y horneamos durante 40-45 minutos, a 180º (el tiempo dependerá del tipo de horno). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PASTEL DE CALABACIN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Llegada la temporada de las verduras de verano, siempre trato de aprovechar su mejor momento, porque son verduras que van directamente del huerto a la cocina y que han crecido con todas las garantías que da un minihuerto familiar: nada de productos químicos, cero sulfatos, buen sol, buena tierra y suficiente agua.

Podría decir tranquilamente que en mi cocina hay festival de calabacín. Procuro que cada elaboración sea diferente para que nadie se canse de comerlo, pero es que además al ser una verdura con un 95% de agua y por tanto con un ínfimo aporte calórico, contiene fósforo, magnesio, potasio y calcio.

Este pastel es muy sencillo de hacer, se puede servir acompañado de una bechamel ligera, de una mayonesa una salsa de tomate, o como en nuestro caso, de unas gulas al ajillo porque nos gusta el contraste del pastel frío y las gulas picantes recién hechas, que dan un toque muy agradable.

Se puede preparar el día anterior, pero yo lo he hecho a mediodía para la cena y estaba en su punto de temperatura.

En cuanto al sabor, es un pastel suave y el calabacín es prácticamente imperceptible, si no se comenta, nadie adivina de que está hecho.

Ingredientes

300 g de agua
280 g de calabacín con piel
125 g de bonito en aceite
5 huevos
400 ml de leche entera
Sal
Pimienta recién molida
Spray antiadherente para untar el molde

Elaboración en Thermomix

Precalentar el horno a 180ºC.

Verter en el vaso del Thermomix 300g de agua. Colocar el recipiente Varoma con el calabacín cortado en trozos. Programar 15 minutos, Varoma, velocidad 2.

Una vez transcurrido el tiempo, vaciar el vaso y añadir el calabacín, el bonito (bien escurrido el aceite), los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 4.

Engrasar un molde rectangular de silicona con spray desmoldante y rellenarlo con la mezcla anterior.

Hornear a 180ºC durante 40 minutos, calor arriba y abajo.

La receta de la Thermomix, aconseja que se haga al baño María, pero mi horno se resiste a darme la satisfacción de hacer en un tiempo razonable cualquier cosa al baño María, así que lo hago directamente en el molde y sale estupendo, aunque lo tengo 40 minutos en lugar de los 30 que debería estar al baño María.

Si lo hacéis al baño María, cuando hayan pasado los 30 minutos, para que se termine de cuajar, retirar el agua de la bandeja y volverlo a hornear durante otros 30 minutos más o hasta que se haya despegado perfectamente de las paredes del molde.

Una vez cuajado, dejarlo enfriar y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de servir. (Yo lo he servido a temperatura ambiente).

Elaboración tradicional

Para los que no tengáis Thermomix, la elaboración es igualmente sencilla

Tendréis que echar mano de un robot de cocina más sencillo, pero que igualmente bata y triture, y yo creo que eso, lo hace hoy cualquier batidora de mano que tenga un par de varillas.

Para preparar el calabacín, os ayudáis de una cazuela en la que habitualmente hagáis las verduras al vapor. No os puedo indicar el tiempo, pero si advertiros que el calabacín tiene que quedar “al dente”, no demasiado hecho porque luego terminará de hacerse en el horno con el resto de los ingredientes.

Cuando esté hecho, lo escurrís bien y lo reserváis.

Abrís tarro de bonito en aceite y lo escurrís bien, procurando que no quede nada en el bonito (esta aceite, la suelo guardar y luego la utilizo el día que hago ensaladilla rusa para aliñarla), el bote que yo utilicé tenía 15 gr. más pero igualmente salió rico el pastel.

En un recipiente amplio, ponéis el calabacín, el bonito, los huevos, la leche, la sal y la pimienta, y lo batís hasta que todo esté bien integrado.

El resto de los pasos, seguís el mismo procedimiento que el hecho en la Thermomix.

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE EN THERMOMIX

Ingredientes

200 gr. de harina
150 gr. de calabacín
50 gr. de cacao puro Valor
1 cucharada de levadura
1 cucharada de canela
60 gr. de aceite de girasol u oliva suave
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
125 gr. de leche
60 gr. de nueces picadas
2 sobres de armisén (blanco y amarillo)
1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º
Pelamos el calabacín, lo cortamos a cuartos y rallamos 5 segundos/ velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Lavamos el vaso, añadimos los huevos con el azúcar y batimos 6 min/ 37º/ velocidad 3 1/2 , pasado este tiempo, volvemos a programar el mismo tiempo pero sin temperatura.
Incorporamos la aceite, la leche, el armisén y la sal y mezclamos 5 segundos / velocidad 3 1/2.
Añadimos la harina, el cacao, la levadura, canela, nueces picadas y mezclamos unos segundos velocidad 3.
Vertemos el calabacín rallado que tenemos reservado y mezclamos unos segundos velocidad. 3.
Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y esperamos a desmoldar a que esté frío.

ENSALADILLA DEL DOMINGO

Se trataba de hacer un plato fresquito para estos días de calor, sin que fuera la tradicional ensaladilla y sin tener que recurrir más que al fondo del congelador y a los productos del huerto. Salió una ensaladilla diferente y tan rica como para repetir.

Ingredientes

2 Patatas medianas
150 gr. de guisantes frescos
2 zanahorias medianas
3 huevos cocidos
12 gambones congelados
Un puñado de mejillones congelados
150 gr. de gambas congeladas peladas
12 barritas de krisia (tronquitos de mar)
1 tarro de cristal de bonito del norte de 175 gr escurrido.
La aceite del tarro de bonito
Vinagre (al gusto)
1 Tarro pequeño de mayonesa Ligeresa
Sal

Elaboración

Lo primero que hice fue hervir los gambones y los mejillones. Puse agua con sal al fuego, cuando rompió el hervor, los dejé hasta que volvieron a empezar a hervir y los retiré a un plato con una espumadera para que enfriaran. Me reservé el agua para cocer primero los guisantes y la zanahoria.

Una vez que los guisantes y la zanahoria hirvieron durante diez minutos, los escurrí y dejé enfriar.

Volví a reutilizar el agua de la cocción anterior y puse allí, durante media hora las patatas para que se cocieran. Las retiré del agua para que enfriaran.

Por otra parte cocí los huevos durante 15 minutos y los escurrí para pelarlos y que se refrescaran.

Las gambas las puse congeladas en el microondas y las hice durante 3 minutos. El agua que soltaron, se la añadí a la patata una vez que las tenía machacadas. (En otro post que puse de ensaladilla, os expliqué como lo hago).

Ahora viene la parte un poco más complicada, para mí es sencillo porque todo lo troceo en la Thermomix, pero supongo que haciendo sin la ayuda de ningún robot es un poco más complicado, porque la gracia de esta ensaladilla es que no se identifiquen los ingredientes una vez mezclados, por eso hay que desmenuzar todo lo más posible.

En la Thermomix

Troceo el huevo durante 1 segundo a velocidad 4.

Las barritas de Krisia, las parto en tres trozos y después las troceo a velocidad 4 durante 3 segundos

El bonito 3 segundos también a velocidad 4

El gambón pelado y los mejillones, 2 segundos a velocidad 4.

Para aliñar la ensalada, puse el aceite de la lata de bonito, sal, vinagre y mayonesa. Como veis en las fotos puse un poco de mayonesa cubriéndola y algunas gambas. Para presentarla más bonita me ayudé de unas patatas Pringels, que luego resultaron estupendas a la hora de servir la ensaladilla para comerla como si fueran canapés.

POLLO ASADO EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes

1 Trasero de pollo por persona
1 Ajo por persona
1 Ramillete de perejil
1 Chorro de vino blanco
Cebolla cortada en gajos finos
Aceite
Sal
Hoja de laurel

Elaboración

El día anterior a hacer el pollo, preparamos un majado con el ajo, el perejil, el sal, el vino y dos cucharadas de aceite y adobamos los traseros. Los reservamos y dejamos en el frigorífico tomando los sabores hasta el día siguiente, en un recipiente bien tapado, si es hermético, mejor.

En el momento de hacer el pollo, ponemos 3 cucharadas de aceite y sofreímos los traseros, dejando que se doren un poco. Reservamos.

En el aceite restante, freímos la cebolla en gajos, y cuando empieza a dorarse ponemos los traseros y los regamos con el adobo que hicimos el día anterior. Ponemos una hoja de laurel y tapamos la olla exprés. Dejamos que se haga el pollo durante 25 minutos si los traseros son de un tamaño normal, si son muy grandes, necesitarán algo más de tiempo.

Acompañamos de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla y tendremos un menú, sano y completo.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN EN THERMOMIX

 
Ingredientes para 2 personas

1 calabacin de buen tamaño
1 lata de atún en aceite
1 tomate grande
Un puñadito o cucharadita de hierbas provenzales
½ cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo Maggi
1 huevo batido
Queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración

Partir por la mitad el calabacin a lo largo.
Ponerlo a cocer en el microondas, colocado boca abajo en una fuente durante 10 minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que no se deformen las “barquitas”).

Yo los puse inicialmente 8 minutos, pero estaban algo enteros y los puse dos minutos más.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo para que escurran el líquido que sueltan.

Cuando enfríen lo suficiente como para no quemarnos, vaciamos con cuidado, con una cucharilla y reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado).

Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.

Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado , la pimienta, la pastilla de caldo o cucharadita de concentrado, y las hierbas, y programamos 15 minutos a temperatura 100º. Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.

Cuando termine, añadimos el huevo batido y mezclamos 5 segundos, a velocidad 2, ya sin temperatura. Probamos el punto de sal, por si hiciera falta añadirle.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso.