MACARRONES CARBONARA CON QUESO CREMA

Una receta de macarrones carbonara aligerada con nata y queso crema.

Ingredientes para 2 personas

120 g de macarrones
75 g de queso Philadelphia
100 g de nata liquida
1 yema de huevo
3 lonchas de bacon
110 g de jamón york
Parmesano para decorar

Elaboración.

Cocemos la pasta al dente según el tiempo que indica el fabricante. Yo los he cocido con agua y sal, pero podéis agregar una pastilla de caldo.

Mientras se está cociendo la pasta, salteamos en una sartén en primer lugar el bacon cortado en trozos pequeños, y cuando veamos que está, le añadimos el jamón york también cortado en pedacitos pequeños.

Mezclamos en un recipiente la nata, la yema de huevo y el queso Philadelphia, procurando que todo quede lo más integrado posible.

Escurrimos bien la pasta, reservándonos un poco de agua de la cocción por si la salsa nos quedara espesa aligerarla con el.

Añadimos los macarrones bien escurridos y salteamos con el bacon, el jamón York y la mezcla de la nata, la yema y el queso crema. No hay que esperar que el huevo cuaje.

Si veis que la salsa queda demasiado espesa es el momento de incorporar un poco de agua de la cocción. Os recomiendo, que lo hagáis poco a poco, de hecho, yo lo hice en tres veces, procurando que la salsa quede ligada pero no muy densa. Están muy buenos y es un plato completo.

BIZCOCHO DE NARANJA THERMOMIX

 
Ingredientes

250 g de azúcar
1 naranja de zumo, sin pelar cortada en cuartos
3 huevos
1 yogur natural
100 g aceite girasol
250 g de harina de repostería, (y un poco más para espolvorear el molde)
1 sobre levadura royal
1 pellizco de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos un molde de plum cake con aceite y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos. Trituramos 3 min/37°C/vel 5.

Añadimos el aceite de girasol y el yogur y mezclamos 5 seg/vel 4.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos 15 seg/vel 3.

Vertimos la mezcla en el molde y espolvoreamos la superficie con azúcar. Horneamos durante 40-45 minutos aproximadamente (180ºC). Dejamos enfriar dentro del molde 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Servimos una vez que esté totalmente frío.

PAN DE LECHE PARA TORRIJAS EN THERMOMIX

Ingredientes para 22/24 torrijas

350 g de leche
1 cucharadita de azúcar o de miel
25 g de levadura prensada
550 g de harina de fuerza
5 g de sal

Elaboración

Ponemos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, a 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y la mitad de la harina con la sal y amasamos 15 segundos a velocidad 6.

Agregamos el resto de la harina y programamos 4 minutos, con el vaso cerrado, y a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, y formamos una bola, que dejaremos reposar 5 minutos. Le damos forma de barra (video con formado de barra).

Si se encoge, la dejamos reposar, aunque si hemos seguido bien los pasos no sucederá. La medida de largo de la barra es la de la diagonal de la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

Ponemos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar la barra, 10 minutos. 

Marcamos con un cúter la barra de pan según el grosor que queramos para nuestras torrijas (muy poco, solo se trata de que nos sirva de guía para cortar). A mi no me gusta cortarlas demasiado gruesas porque luego van a crecer en cuanto las mojemos, las he hecho de poco mas de 1 cm.

Pintamos con huevo batido.

Horneamos 30-35 minutos.

Sacamos el pan a una rejilla y dejamos enfriar unas horas antes de utilizarlo.

TORTA HÚNGARA (TORTA DE LOS 80 GOLPES)

No se sabe con certeza el origen de la conocida torta húngara, pero una cosa sí es cierta... ¡es muy difícil resistirse a su sabor! La masa es una mezcla entre brioche o bollo suizo, quizá con la miga un poco más densa.

En realidad y aunque se conoce como torta húngara, se cuenta que pudo ser llevada al exterior por inmigrantes alemanes del Volga, que la llamaban “ Achtzig Schlag” y es popularmente conocida como torta de 80 golpes.  

Esta especie de pan húngaro dulce tiene una masa suave y es una estupenda opción para el desayuno o la merienda o para cualquier momento del día.

Quizás te preguntes a qué debe el sobrenombre de este dulce. Sencillamente que éste nos indica el número de golpes que debemos darle a la masa sobre la superficie de trabajo para que quede en su punto. Perfecta para eliminar el estrés después de un día agitado, ¿verdad?

Ingredientes para la masa:

700 g de harina todo uso
50 g de levadura
300 g de leche tibia
100 g de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
20 g de aceite de girasol

Para el relleno:
100 g de azúcar blanco
150 g de mantequilla
Opcional: pasas, chips de chocolate, almendra, nueces, mermelada, dulce de leche, miel, canela… se trata siempre, de añadir un único ingrediente de los opcionales.

Elaboración

Vamos a necesitar un molde redondo desmontable 26 cm.
Empezamos.

En un bol, desmenuzamos la levadura y la diluimos en la leche tibia, añadimos también una parte del total de la harina, (un par de cucharadas, serán suficientes). Una vez que esté todo bien mezclado, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Como la levadura hace que aumente el volumen de la mezcla, procurad hacerla en un recipiente bien holgado para que no rebose.

En otro bol mas grande donde tenemos la harina,  hacemos un hueco en el medio y ponemos el azúcar, los dos huevos, la ralladura de limón, en este paso también añadimos la cucharadita de vainilla, el aceite de girasol y la preparación que hicimos con la levadura. 

Vamos mezclando poco a poco, primero con la ayuda de una espátula y después cuando la masa ya se haga pesada, lo hacemos con la mano. Sin amasar hasta que todo esté bien integrado.

En este momento, es cuando deberíamos empezar a golpear nuestra masa contra la superficie de trabajo. Para ello la sujetamos en alto con las dos manos y la lanzamos sobre la superficie de trabajo con fuerza ¿adivináis cuantas veces? ¡Exacto! 80 veces. Pueden ser más, hasta que veamos que la masa esté lisa y elástica.

Una vez la masa ha desarrollado el gluten, vemos que se ha vuelto elástica y suave, la dejamos fermentar en un bol ligeramente aceitado durante 45 minutos o 1 hora hasta que veamos que la masa ha doblado su volumen.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno mezclando bien la mantequilla reblandecida con el azúcar y lo dejamos en espera.

Espolvoreamos muy ligeramente la superficie de trabajo y colocamos la masa sobre ella.

Desgasificamos y estiramos la masa, primero con la palma de las manos y después espolvoreando muy ligeramente con harina por encima, la estiramos ayudándonos de un rodillo, procurando obtener un rectángulo casi perfecto, de unos 50 x 30 cm. (Sí queremos perfeccionar el rectángulo, podemos estirar la masa con las manos). También podemos hacerlo más grande si queremos hacer rollitos mas finos.

Cubrimos el rectángulo con la masa del relleno, primero con montoncitos y luego con ayuda de una espátula hasta que quede toda la masa cubierta por igual.

Cuando hayamos terminado ese paso, podemos añadir otro tipo de relleno que queramos, lo distribuimos procurando que quede repartido por todos los lados por igual. (Le puse pasas).

Enrollamos la masa poco a poco, sin presionar, por el lado más largo, obteniendo un cilindro. Cuando hayamos terminado el rollo, sellamos con los dedos pellizcando y cerrando el rollo.

Procedemos a hacer las porciones. Se obtienen normalmente 9, pero depende del tamaño del cilindro Es muy importante hacerlo con un cuchillo bien afilado de filo liso, con determinación de forma que cada incisión, sea un corte.

Enmantequillamos un molde de unos 26 cm. de diámetro y le añadimos harina, repartiéndola por el molde y retirando la sobrante para evitar que se pegue la masa.

Colocamos cada porción con el corte hacia arriba en un molde redondo desmontable poniendo un rollo en el centro, y los otros, alrededor bien separados dejando un espacio entre cada uno, porque aumentarán de tamaño durante la segunda fermentación. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que las piezas dupliquen su tamaño, (las mías suelen tardar entre 45 minutos y una hora), dependiendo de la temperatura ambiente. Pintamos toda la superficie con ayuda de un pincel con huevo batido.

Horneamos la torta a 170ºC durante 40/45 minutos a altura media, calor arriba y abajo. Vigilamos a partir de los 40 minutos. Esperamos hasta obtener el color que nos agrada.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Otra opción para la terminación es hacer una glasa con agua y azúcar y cubrir la torta con ella. 

Sale enorme y está espectacular.