ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Hoy sábado se celebra San Blas, una festividad muy especial llena de tradiciones, que por ende es una de la festividades que se celebran en mi pueblo de León.

Es tradición que el día 3 de febrero se lleven a bendecir a la iglesia las rosquillas con glaseado por encima que es tradición en toda España y que se elabora de forma similar en toda la geografía. Esta tradición deriva de una muy antigua en la que cada casa llevaba a bendecir ese día a la iglesia alimentos y semillas para evitar toses y catarros.

Historia y tradición de la festividad de San Blas

San Blas era un médico y obispo armenio que vivió en el siglo IV y fue considerado mártir cristiano, al sufrir torturas y ser ejecutado durante el mandato del emperador romano Licinio.

Según los escritos de la época, Blas de Sebaste, como así era conocido antes de ser santo, vivía en una montaña como un ermitaño. Hasta allí se desplazaban multitud de personas y animales, pues era muy conocido su don de curación milagrosa.

Con la llegada de las tropas de Agrícola, que era gobernador de Capadocia, llegó su terrible final. Al parecer, los soldados de Agrícola buscaban animales para cazar cuando se encontraron una cola de ellos que esperaban a la entrada de la cueva donde San Blas sanaba.

En ese momento fue capturado, y al no renegar de su fe, el gobernador mandó que lo mataran echándolo a un lago. Pero este flotó en pie sobre el agua e invitó a los soldados a que hiciesen lo mismo con la ayuda de sus dioses. Los soldados se ahogaron y cuando regresó a tierra, sufrió torturas y fue decapitado. Uno de los milagros más reconocidos del mártir fue el de salvar a un niño que se estaba atragantando porque tenía una espina de pescado atravesada en la garganta. Por esta obra, pasó a ser considerado como el protector de las gargantas.

Ingredientes para las Rosquillas

50 gr. aceite oliva suave
ralladura 1/2 limón 
1 cucharadita de anises en grano
50 gr. licor anís dulce o seco (lo he sustituido por orujo porque no me gusta el anís)
100 gr. azúcar
3 huevos L
1 sobre de polvos de hornear (16 g)
400 gr. harina de trigo
1 pellizco de sal

Para el Glaseado

1 clara huevo
1 pellizco sal
6 gotitas zumo limón
1 cucharadita de orujo
175 gr. azúcar glas

Preparación en thermomix

Ponemos la ralladura de un limón en la thermomix

Añadimos el aceite, y los anises Programamos 5 min, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadimos el licor, el azúcar y los huevos, programamos 4 seg. velocidad 4.

Agregamos la harina, los polvos de hornear y la sal, Programamos 1 minutos Velocidad Espiga. 

Pasamos la masa a la zona de trabajo ligeramente enharinada y dejar reposar unos 15-20 minutos tapada con un trapo. Nos va a quedar una masa bastante pegajosa y no muy fácil de trabajar. Yo le agregué un poco, muy poca, cantidad de harina para que no varie demasiado la masa, puesto que hemos de conseguir un tipo de rosquilla muy aireada, que no tiene nada que ver con la de las típicas rosquillas de sartén.

Precalentamos el horno a 200º.

Con las manos ligeramente enharinadas, tomamos porciones, de unos 30-40 gr, aproximadamente. Formamos bolitas e introducimos el dedo en el centro para formar la rosquilla. 

No os preocupéis, porque al ser la masa tan blanda, las rosquillas aparentemente no quedan bonitas, pero eso se va a solucionar en el momento del horneado. Quedan feas pero después se hinchan.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear.

Al momento de introducir las rosquillas en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 18-20 minutos.

Una vez que las sacamos del horno, dejamos entibiar y las pasamos por la glasa. Para que la glasa se endurezca, bastará con que metáis las bandejas de las rosquillas al horno, y con el calor residual del horneado, la glasa se seca.

Elaboración del Glaseado

Lavamos y secamos el vaso
Ponemos el azúcar y programamos 10 segundos a velocidad 10. Bajamos el azúcar de las paredes del vaso con la espátula

Añadimos la clara de huevo, la sal , las gotitas de limón y el aguardiente, programamos 2 min. velocidad 3´5

Sumergimos las rosquillas en la glasa, yo lo he hecho sólo por la parte de arriba. Dejamos endurecer con el calor residual del horno y después podemos conservar en latas, aguantan mucho tiempo.

A nosotros no nos gusta que la glasa sea demasiado gruesa, nos gusta ligera, pero si alguien quiere hacerla más gruesa los ingredientes que vais a necesitar son:

2 claras de huevo
250 g de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón
50 ml de orujo.

El procedimiento para la elaboración es el mismo. Conviene eso si, utilizarla en cuanto las rosquillas estén listas y templadas, porque la glasa empieza a ponerse dura pronto.

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FRACTURAS HOJALDRADAS

Casi todos los fines de semana, suelo preparar algún postre o unas pastas para el café. Hoy preparé unas un poco diferentes, pero que han salido espectaculares. Son un poco entretenidas de hacer si sólo estás pendiente de ellas, porque tienen un tiempo de levado y con el frío, como sabéis suele ser un paso más lento, por lo demás, mientras vas preparando el resto de la comida del día, se hacen sin dificultad.

Ingredientes

400 grs de harina.
5 grs de levadura seca.
3 cucharadas de postre de azúcar.
Una pizca de sal.
1 huevo batido (dejaremos un poco para pintar).
6 cucharadas de postre de aceite.
170 ml de agua tibia.
Vainilla opcional.
50 grs de mantequilla blanda para untar.

Almíbar para pintar las pastas.
Azúcar para espolvorear.

Elaboración

Como os he explicado en otras ocasiones a mi me gusta preparar primero los ingredientes, para que luego el paso a paso sea más fácil, no interrumpes para pesar o medir y evitas saltarte un paso. Lo hago siempre.

En un bol colocamos la harina tamizadas, la levadura, el huevo batido(dejamos un poco para pintar los bollos), el azúcar, el agua tibia y el aceite. 

Primero nos ayudamos de una espátula y mezclamos bien todos los ingredientes.

Una vez que todos los ingredientes se hayan amalgamado bien, con las manos amasamos durante al menos 2 minutos, comprobando que la masa no se nos pegue a las manos. Si vieramos que ocurre eso, con mucho cuidado vamos añadiendo harina en muy pequeñas cantidades, amasando bien hasta que veamos que al meter el dedo, la masa no se pega.

Colocamos en un bol  y dejamos reposar hasta que la masa duplique el tamaño, (a mi me ha tardado poco más de una hora, pero hoy estaba frío).

Cuando la masa haya duplicado vamos tomando  porciones y boleamos. Yo hice porciones entre 40 y 45 gramos, porque era la primera vez que las hacía y no sabía lo que iban a crecer. Salieron 17 piezas, pero mi consejo es que las hagáis de 35 gramos como mucho. Quedan más bonitas después en la bandeja, y a mi personalmente me gustan las pastas de un tamaño más pequeño, aunque hoy, como están ricas se han comido igual. 

Tapamos las porciones con papel film y dejamos reposar 5 o 10 minutos para que se relaje la masa.

A continuación, estiramos una a una las porciones de forma alargada - como vemos en las imágenes que acompañan al post - y con ayuda de una cuchara no demasiado grande, pintamos con mantequilla blanda toda la superficie. Eso, va a ser lo que después les dará un aspecto hojaldrado.

Una vez hayamos enmantequillado, la masa que tenemos estirada, vamos enrollando hasta terminar la pieza. Tomamos el rollo y lo doblamos por la mitad. Por la parte cerrada, damos un corte con un cuchillo bien afilado sin llegar hasta el final. Abrimos por la parte que hemos cortado y vamos colocando sobre la bandeja de horno cubierta de papel (fijaos en las imágenes).

Pintamos con huevo batido y ponemos en horno precalentado a 180º aproximadamente 15 minutos, o hasta conseguir el dorado que os guste.

Las mias al ser tan grandes, necesitaron 20 minutos.

Al salir del horno  y cuando aún están calientes, pintamos con almíbar, que debéis tener frío, y espolvoreamos con azúcar.

ALMIBAR EN THERMOMIX

Este almíbar sirve para bañar tartas y pasteles, se puede aromatizar con zumo o con licores pero la receta que pongo es el almíbar básico con la opción de poder aromatizar.

Ingredientes

130 gr de azúcar
100 gr de agua
el zumo de medio limón

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el limón, programamos 7 minutos, 100º velocidad 2.

Si os parece que el almíbar queda demasiado líquido, le ponéis un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Pasado el tiempo aromatizamos si nos gusta, yo no lo he hecho.
Se puede aromatizar con zumos de frutas o con café sustituyendo una parte de agua .
El almíbar se puede usar tanto frío, templado o caliente aunque a mi me parece más recomendable que esté frío. Lo hice antes de pesar ni preparar nada para que estuviera frio.

 

GALLETAS ARABES DE NUEZ

Ingredientes

240 gr. de nueces
90 gr. de azúcar
1 huevo
Azúcar glass para rebozar

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es triturar bien las nueces, con un robot de cocina de los que hay en casi todas las casas. Yo lo he hecho en la thermomix a velocidad 5 durante 20 segundos

En un bol, mezclamos la nuez con la azúcar y el huevo, primero ayudándonos de una espátula y luego con las manos. Es una masa muy pegajosa, es normal que quede pegada a los dedos, simplemente separáis la masa que os quede pegada y la unís al resto.

Dejamos reposar unos 10 minutos y tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, hacemos una bola y las pasamos por azúcar glas.

Las vais colocando en una bandeja de horno cubierta de papel parafinado.

Ponemos en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos hechas unas galletas sencillísimas de elaborar y muy ricas.

  

ROSQUILLAS DE SARTEN DE MI MADRE, EN THERMOMIX

En casa suelo hacer distintos tipos de pastas, bollería o fritos tradicionales que se conserven bien en latas herméticas para tener siempre a la hora del café.

Sin lugar a dudas, lo que más éxito tiene, son las rosquillas fritas que hago con la receta de mi madre AQUI, suelen terminarse rápidamente porque hago 2 huevos cada vez y salen más o menos 40 rosquillas.

Hoy sin embargo, pensé que era hora de "empantanar" más tiempo la cocina y preparé 4 huevos.

La cuestión es que me voy haciendo más cómoda y he probado a utilizar la thermomix para amasar en lugar de hacerlo con las manos como he hecho siempre, y han salido muy ricas.

Diré que con esta receta, siempre me salto la norma de que, en repostería, todo debe hacerse con las medidas en gramos para que salga perfecto, y he seguido utilizando las medidas que aprendí de mi madre.

Su unidad de medida era la cuchara sopera. Claro está, no todas las cucharas soperas tienen el mismo tamaño, de hecho, yo siempre utilizo una más bien pequeña para comer, mientras que para el resto, utilizo una un poco más grande. Por tanto, la cantidad de harina siempre será proporcional  a los gramos de los ingredientes que lleve la cuchara que utilicemos. Yo he puesto los que necesité y la próxima vez que las haga, para facilitar las cosas pesaré y pondré los gramos de cada ingrediente que he utilizado.

El secreto de estas rosquillas está en conseguir una masa manejable que no se pegue a las manos, por tanto, usando la medida de la cucharada sopera grande como la mía, y los huevos grandes de 73 gramos, la cantidad de harina y de levadura va a ser considerablemente mayor.

Si es la primera vez que las hacéis, mi consejo es que agreguéis la harina poco a poco, e incluso, si vuestra thermomix es como la mía el modelo 31, (mientras funcione, me niego a cambiarla, porque estoy encantada con ella), tiene menos capacidad que los últimos modelos, así que yo he terminado el amasado a mano.

Si os preguntáis cómo saber cuando la masa está bien hecha, mi madre me enseñó un truco: cuando veáis que empieza a no pegarse a las manos, metéis el dedo índice en la masa, si no se pega y el hueco que hace el dedo, se cierra de inmediato, es el momento de dejar de agregar harina.

Y tras este preámbulo en el que cuento los trucos de medidas y lo que me enseñó mi madre, vamos con los ingredientes que yo he utilizado.

Ingredientes

4 huevos de 73 g
12 cucharadas soperas grandes de azúcar
12 cucharadas soperas grandes de aguardiente
12 cucharadas soperas grandes de aceite de oliva suave (se puede utilizar de girasol, pero a mi, me gusta menos en estas rosquillas.
20 g de levadura química (utilizo Royal)
1 pizca de sal.
800 g de harina (*)

Elaboración en Thermomix

Pesamos la harina y la tamizamos junto a la levadura y la sal. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la trituramos, en velocidad 5/7/10.

Sin limpiar el vaso, agregamos los huevos, el aguardiente y el aceite de oliva. Programamos10 segundos a velocidad 6.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos 8 segundos a velocidad 6. Echamos la harina restante, reservándonos unos 50 g aproximadamente y programamos 15 segundos a velocidad 6.

Añadimos los 50 g reservados y programamos 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Comprobamos si la masa esta hecha (la mia estaba muy blanda y muy pegajosa), pero mi modelo de thermomix, no admitía más harina aunque la masa no estaba en su punto.

Pesé 50 g más de harina, y la extendí sobre la mesa de trabajo, volqué la masa sobre ella y continué amasando con las manos. No necesité más que 30 g. más de harina y un par de minutos de amasado.

La coloqué en un bol tapado con papel film y la he tenido en reposo unas dos horas.

Cubrí la zona de trabajo con papel de aluminio que espolvoreé ligeramente con harina, y formé las rosquillas. Hay más formas de hacerlo, pero yo las hago enharinándome levemente las manos, tomo porciones del tamaño de una nuez hago un rulo y luego las pego por los extremos.

Para freírlas es preferible utilizar una sartén pequeña,  que no entren más que 4 o 5, y el fuego medio, de manera que la aceite conserve siempre la misma temperatura y las rosquillas se hagan por dentro sin dorarse excesivamente por fuera.

Lo ideal, es que al meterlas en la sartén, la rosquilla se abra ligeramente, eso significa que tiene buen punto de harina y de levadura y que vuestra masa es correcta. Las nuestras han salido muy ricas.

Como véis por la imagen las he guardado en latas sobre papel absorbente para que se conserven mejor.

(*) Tened en cuenta también que no todas las harinas funcionan de la misma forma, dependen mucho de la cantidad de proteína que tenga, no todas las harinas tienen las mismas aplicaciones, por ejemplo cuando hacemos pan, entre más proteína tenga, mejor pan tendremos. En este caso he utilizado harina de trigo de todo uso de Mercadona.

                    

GALLETAS DE CAFÉ

Ingredientes

2 huevos grandes
1 pizca de sal
115 gramos de azúcar
100 ml de aceite de girasol
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de leche
20 g de maizena
5 g de levadura royal
380 g de harina todo uso

Elaboración

En un bol ponemos los huevos, la pizca de sal y los 115 g de azúcar. Batimos todo bien. Podemos hacerlo con unas varillas tradicionales o también con una batidora eléctrica de varillas, en este ultimo caso, se abreviará considerablemente en este paso.

Añadimos la mezcla los 100 ml de aceite de girasol, y batimos con la varilla tradicional.

En una taza, ponemos la cucharada de café soluble y la de leche y movemos hasta que veamos que el café está completamente disuelto.

Lo agregamos a la mezcla anterior.

Pesamos 20 g de maizena y 5 g de levadura royal y lo añadimos al resto del preparado que tenemos ya hecho, hasta comprobar que no quede ningún grumo de la maicena y todo esté perfectamente integrado.

A continuación, haremos el paso final, vamos a añadir la harina, pero con cuidado y poco a poco: En tres o cuatro veces.

Primero mezclamos con una espátula y luego nos ayudamos para amasar con las manos.

No debemos añadir toda la harina en principio, porque el resultado final ha de ser una masa muy manejable, lisa y de aspecto brillante, para que luego podamos formar bien las galletas, no se agrieten, y nos queden más jugosas.

Una vez que hayamos terminado el amasado, con los dedos, tomamos un pedazo de masa ligeramente más pequeña que una nuez y damos forma de bola que quede lisa y brillante, luego la aplanamos un poco y vamos colocando en una bandeja. Deberán salirnos unas 42/45 pastas, para que calculéis el tamaño.

Con la ayuda de un tapón de una botella de agua, o similar, vamos haciendo hendiduras en la bola y termináis modelando según las fotos que veis en el paso a paso.

Ponemos en horno precalentado a 180º, durante 15 minutos y ya tendréis unas estupendas y diferentes galletas de café

 

GALLETAS DE ALMENDRA CON SELLOS

Hoy el jefe de la casa quería comprar pastas para tener en casa cuando vienen los amigos a tomar café. A mi no me gusta tener demasiados dulces en casa, pero entiendo que tenía razón, así que como no vi ninguna que me llamara la atención lo que he hecho es prepararlas esta tarde. Estas son las primeras.

Ingredientes

120 g de mantequilla
120 g de azúcar
2 huevos
1/2 cdta. de extracto de vainilla
100 g de harina de almendra
350 g de harina de trigo

Elaboración

Derretimos la mantequilla, (yo lo hice en el microondas, en 1,45 minutos estaba lista). La ponemos en un bol grande, añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Echamos los huevos, el extracto de vainilla y batimos hasta integrar.

Añadimos la harina de almendra y mezclamos. Seguidamente echamos la harina de trigo tamizada. Mezclamos bien con una lengua y cuando la masa este densa formamos una bola ayudándonos con las manos. Dejamos enfriar la masa en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Sacamos la masa de la nevera, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y tomamos la mitad de la masa. Con un rodillo enharinado, estiramos la masa, formamos las galletas, y las vamos colocando en la bandeja de horno dejando cierta distancia entre ellas.

Estas pastas la he hecho utilizado unos sellos con las que quedan muy vistosas, son de manejo facilísimo y veréis la forma de utilizarlos en el envase.
Horneamos a 190ºC durante 17 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos y colocamos las galletas en una rejilla hasta que se enfríen.
Si os apetece, podéis fundir chocolate y bañar las galletas. Tendréis que ponerlas de nuevo en la rejilla para que el chocolate se endurezca y caiga si hay sobrante.

Tened en cuenta de que, si las bañáis con el chocolate y hace calor, tendréis que colocarlas en el frigorífico. Yo no las he bañado y las he puesto en una lata de galletas que tengo.