STOLLEN

El Christstollen o 'pan de Christ de Noël', es un postre navideño que proviene de Alemania y tiene una tradición de más de 600 años. La forma del Stollen es especial, pues recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, en concreto el niño Jesús.

En un principio el Stollen era un producto austero, ya que estaba hecho solamente a base de harina, aceite y agua. Ello se debía a que durante la temporada de adviento se ayunaba y varios de los ingredientes no permitidos eran la leche y la mantequilla.

En 1430 Kurfurst Ernst y su hermano decidieron presentar una súplica al Papa (Nicolás V) para que fuera posible incluir mantequilla en la receta. Este Papa rechazó el cambio, pero en 1491 Inocencio VIII lo aceptó. Escribió la denominada 'Carta de la mantequilla' (Butterbrief), pero a cambio puso varias condiciones. Por ejemplo, había que sustituir el aceite por la mantequilla en vez de añadirla, y cada vez que se fabricase un Stollen había que pagar una cantidad a la Iglesia para ayudar a construir la catedral de Freiberg.

Más tarde, Heinrich Drasdo añadió los frutos secos a la fórmula. En un principio era un postre para la nobleza exclusivamente, pero en 1730 Augusto II de Polonia encargó un Stollen de 1,8 toneladas que se distribuyó en 24.000 porciones. Esto hizo que se extendiera a todas las clases sociales. Y ahí empezó la famosa 'Stollenfest' en Dresde, que se celebra el sábado antes del segundo adviento.

La receta es de la revista Thermomix.

Ingredientes:

Pasta de almendras (mazapán)
100 gr de azúcar glas
120 gr de almendras molidas
una clara de huevo

Masa stollen

100 gr de almendras crudas
450 gr de harina de fuerza
40 gr de levadura prensada fresca
120 gr de leche a temperatura ambiente
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pellizco de sal
100 gr de la pasta de almendras reservada
250 gr de pasas sin semillas
50 gr de naranja confitada troceada
50 gr de fruta variada confitada troceada
40 gr de ron

Cobertura
Mantequilla fundida para pincelar
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Pasta de almendras

Poner en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas. 10 segundos, al 6. Añadir la clara y programar 14 segundos al 6. Reservar en un bol.

Masa Stollen
Limpiamos el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, vel. 6. Reservamos. Verter en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100 gr de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar dentro del vaso, 30 minutos.
(No es una masa como la de nuestros roscones, no dobla el volumen, tan solo hay que dejarla reposar)

Pasado este tiempo, añadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la espátula, para que los ingredientes se integren bien.

Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con las manos o espátula, formando un rectángulo de unos 30 x 30 cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doblamos un lateral aproximándonos al centro del rectángulo y subimos el otro lateral más gordito, encima del primero, sin que llegue al borde.

Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con otro papel y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante 30 minutos. Quizá no suba mucho la masa, donde “cobra vida” es dentro del horno.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 40-45 minutos. Pincelamos el stollen nada más sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamos enfriar. Una vez frío, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.

Tened precaución al moverlo, es tierno y se rompe con facilidad.

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO, Y DE BAÇON CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y NUECES

Ingredientes

4 hojas de masa filo
2 lonchas de jamón york
4 tranchetes
Cebolla caramelizada
40 gr de baçon en taquitos pequeños
un puñado pequeño de nueces
aceite de oliva para pincelar las hojas

Elaboración

El rollo de jamón y queso (1 por comensal)

Tomamos una hoja de masa filo y la doblamos en dos, pincelándolas con aceite - muy poca -por la mitad, para que se peguen.

Ponemos encima una loncha de jamón york y la cubrimos con dos tranchetes.

Enrollamos la masa filo, junto al jamón y el queso y doblamos por los extremos para cerrar el rollo.

Pincelamos y sellamos los bordes con aceite y colocamos en una bandeja de horno.

El rollo de baçon y cebolla caramelizada (1 por comensal)

En una sartén rehogamos el baçon procurando que suelte la mayor parte de la grasa. Retiramos la grasa sobrante, y añadimos un par de cucharadas soperas abundantes de cebolla caramelizada y las nueces (se puede hacer también con piñones). Esperamos que se temple y colocamos la mitad de la mezcla para hacer un rollito que habremos preparado doblado como el de jamón y queso. Enrollamos y sellamos de la misma forma que el anterior con aceite.

La mayoría de la gente, utiliza mantequilla para pincelar y sellar. Yo trato siempre de reducir las grasas animales y utilizo aceite de oliva. Está igualmente rico.

Horneamos en horno precalentado a 180º. Yo los tuve durante 15 minutos, pero cada horno es un mundo, así que deberéis vigilar para saber cuando están a punto.

JUDIAS VERDES A LA GALLEGA

Comer sano es uno de los objetivos que me he marcado desde hace tiempo. Las verduras en todas las modalidades forman parte del menú diario de nuestra casa. Si no hay verdura, siempre hay una ensalada, pero nunca falta. Hacer la verdura de forma saludable, es una forma de comer con la seguridad de que va a sentarnos bien y nos ayudará a mantenernos. Hoy, hemos comido judías verdes que guardo congeladas de nuestro huerto.

Ingredientes

1 bolsa de judías verdes (suelo hacer bolsas de unos 800 gr cuando las congelo)
1 par de patatas pequeñas
Sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ajo
1 huevo duro

Elaboración

Hervimos las judías con las patatas en agua con sal, hasta que estén tiernas.

Escurrimos.

Sofreímos el ajo hasta que empiece a dorarse y ponemos el pimentón a freír con cuidado de que no se queme, porque amargaría.

Rehogamos las judías verdes en el aceite con pimentón, y dejamos que tome sabor.

Si preferimos que se hagan durante un ratito más, podemos dejar reservado el caldo de la cocción y añadirle un poco para que se haga todo junto. (a mí me gustan más así).

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes

1 bolsa de guisantes congelados de 1/2 kg
1 ajo
1/2 paquete de taquitos de jamón serrano
Sal
Aceite de Oliva
1 cubito de caldo Maggi
1 hoja de laurel.

Elaboración

Ponemos agua con sal (poca) a hervir, y cuando rompa el hervor ponemos los guisantes. Podéis seguir las instrucciones de la bolsa o como yo hago,los retiro cuando veo que empiezan a arrugarse un poco.

Una vez que están hervidos, escurrimos el agua, reservando parte de ella para el arreglo.

Ponemos una cucharada de aceite por comensal (se puede poner la que se quiera, simplemente pongo lo que yo utilizo porque como he dicho en otras ocasiones, controlo mucho la grasa que comemos en casa). Sofreímos ligeramente el ajo y antes que empiece a dorarse, ponemos los taquitos de jamón para que también se frían.

Una vez que están sofritos el ajo y el jamón, ponemos los guisantes escurridos y los rehogamos junto con lo anterior.

El plato tal que así, es como lo comen muchas familias, a nosotros nos gusta ligeramente más elaborado, por eso una vez rehogado todo, le añado un poco de agua de cocción de los guisantes hasta cubrirlos, un cubito de caldo Maggi y una hoja de laurel. Dejo que hierva un ratito todo junto hasta que se integren los sabores, compruebo el punto de sal, y si está bien a la mesa.

NOTA:

Hay que tener precaución con la sal que ponemos al principio en el agua. Entra dentro de lo posible, que el jamón esté pasado de sal y si hemos puesto mucho sal antes, nos habrá estropeado el plato. Es mejor comprobar el punto cuando todos los ingredientes ya forman parte de la receta.

Si queréis hacer el plato más rico, incluso servirlo como plato único, sólo tendréis que escalfar un huevo antes de que se reduzca demasiado el caldo. El plato gana bastante con el huevo.

CREMA DE MARISCO FÁCIL

Ingredientes

500 g de mejillones
500 g de almejas
300 g de merluza
200 g filetes de rape
300 g de gambas (pueden ser gambones)
1,5 litros de agua
Aceite de oliva virgen
75 g de brandy
1 hoja de laurel
100 g de puerro
1 diente de ajo
100 g de cebolla
200 g de tomate natural triturado de bote
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
100 g de leche evaporada

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es preparar un fumet y para ello en una cacerola ponemos agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si tenemos,  espinas o las cabezas de los pescados que hayamos comprado .
Dejamos hervir un rato, mas menos 20 minutos. Colamos y reservamos.
Quitamos los mejillones de su cáscara y reservamos. Mirar si las espinas que hemos puesto para el caldo, tienen algo de pescado y separar también. (Yo había comprado un rape en Mercadona, y la cabeza tenía un montón. Además me ha quedado parte de ella para hacer caldo para otra sopa o para paella)

La segunda parte es hacer un concentrado de gambas con las cabezas y las cáscaras, que es la mejor forma de aprovechar todo el sabor.
Ponemos en una cazuela 30 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos las cabezas de los gambas y les damos vueltas durante un par de minutos. Agregamos el brandy.
Añadimos un poco del caldo que tenemos preparado. Dejamos cocer 5 minutos, colamos y reservamos.

 En una sartén el aceite, y añadimos la cebolla, el puerro y el diente de ajo troceados. Cuando este blandita, añadimos  el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos 5 ó 6 minutos a fuego medio, tapado para que no salte.

En una cazuela ponemos el sofrito, añadimos el concentrado de gambas, el fumet que teníamos reservado y los mejillones. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadimos la merluza, el rape y las gambas (dejando alguna para adornar). Dejar cocer 5 minutos. Retirar un poco de caldo, no vaya a ser que nos quede muy clara: para añadir siempre hay tiempo.
Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora. Añadimos un poquito de sal y una pizca de pimienta, y volvemos a triturar .
Añadimos la leche evaporada y removemos a fuego muy bajo.
Ver que tanto la  textura como el punto de sal y de espesor, estén como nos gusta.
Para servirlo, pasaremos por la sartén las gambas del adorno a fuego fuerte unos segundos, y los añadimos a la crema.  Está francamente buena.

PARIS BREST NAVIDEÑO

Un postre para éstos días Navideños. La base es una masa choux y el relleno es una crema pastelera de turrón de Jijona. Naturalmente se puede hacer el resto del año con  variaciones para el relleno tanto dulces como saladas que nos gusten.

Ingredientes para la base del Paris Brest

130 g de leche
130 g de agua
4 g de sal fina
130 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina, la tamizamos y dejamos reservada
En un cazo, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos bien con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con unas varillas y volvemos a poner a fuego medio para que cueza un poco. Cuando veamos que asoma la grasa de la mantequilla la masa está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas, cuidando de no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Elaboración en Thermomix

Ponemos la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 100°C y velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
Retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar unos minutos.
Programamos de nuevo la thermomix, poniéndola a velocidad 4, sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se ha integrado antes de añadir el siguiente.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Dejamos reposar  la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

En un molde desmontable, hacemos 2 círculos de masa y otro encima de éstos. Pintamos con una yema mezclada con una cucharadita de agua, para darle brillo.

Espolvoreamos con almendra laminada. 

Hornear a 180º unos 35-40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos dentro con el horno apagado para que seque y ahueque por dentro. Después entreabrir la puerta y dejar que temple dentro para que no se desinfle con el cambio de temperatura. 

Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para  la crema pastelera de turrón

200 gr. turrón blando de Jijona
360 gr. leche
30 gr. azúcar
40 gr. maicena
2 huevos
unas gotitas de aroma de vainilla

Elaboración tradicional

Con ayuda de una batidora mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con unas varillas, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.

Elaboración en thermomix

Trituramos rodos los ingredientes en la thermomix, 10 segundos. vel.5.
Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Al enfriar, se pondrá más espesa.
Ponemos en el frigorífico, en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos enfriar unas horas.

Cortamos por la mitad la base de la tarta, rellenamos con la crema pastelera, la tapamos y espolvoreamos un poco con azúcar glas. La decoré con un detalle navideño, pero se puede decorar con unas fresas, unas grosellas o cualquier cosa que la alegre un poco.

MAZAPANES CASEROS

Ingredientes

250 g de almendra molida
250 gr de azúcar glas
1 clara de huevo

Elaboración

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Tenemos que hacerlo con antelación porque tiene que estar bien fría para utilizarla. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos las almendras en el vaso y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el azúcar glas al vaso con la harina de almendra y mezclamos 15 segundos, velocidad 6.

Añadimos la clara de huevo y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6. Al sacar esta masa, debe ser manejable para dar las formas de los mazapanes.

Si todavía no estaba manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarlas-, amasamos la pasta, 30 segundos, velocidad espiga. Así obtendremos la consistencia deseada.

Yo dejé la masa envuelta en papel film durante una noche. Al intentar manejarlas, la masa estaba demasiado dura, esperé un rato que se pusiera a temperatura ambiente.

Para hacer las formas con más facilidad podemos ayudarnos humedeciendo ligeramente las manos.

Calentamos el horno a 180º, y los tenemos aproximadamente durante 7 minutos. De todas formas hay que estar al cuidado porque hay que retirarlos antes de que se doren en exceso porque se endurecerían, y se hacen muy rápido.

GALLETAS DE CHOCOLATE CRAQUELADAS

Ingredientes

250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
100 gr de azúcar
210 gr de harina
½ cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
azúcar glas para rebozar las galletas

Elaboración

Fundimos los 250 gr de chocolate al baño maría. Lo mejor es trocear el chocolate muy pequeño para que se derrita con más facilidad. Cuando esté fundido -deberemos hacerlo poco a poco y removiendo para que no se queme el chocolate-, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos hasta que esté todo bien disuelto.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Cuando termine el tiempo programamos 3 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.

Añadimos el azúcar avainillado y el chocolate fundido con la mantequilla y mezclamos 6 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas. Incorporamos la harina con la levadura y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3 o hasta que veamos que está todo integrado. Reservamos la mezcla en un cuenco dentro de la nevera durante, al menos 1 hora, para que coja consistencia.

Hacemos bolas pequeñas como del tamaño de una nuez, las rebozamos en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y las colocamos en la bandeja de horno algo separadas, sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba o abajo o aire y horneamos 11 minutos aproximadamente o hasta que las galletas abran y queden craqueladas. Quedan crujientes por fuera, pero por dentro son blanditas.

No hay que pasarse con el tiempo de horneado o se quedarán secas. Seguramente, si abrís una en caliente, os parecerá que no está hecha, pero así es como deben quedar, esperad que enfríen.

Elaboración  tradicional

Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María.

Batimos los huevos, la vainilla y el azúcar hasta que comiencen a blanquear. Una vez batidos mezclamos con el chocolate, más bien templado, para que no cuaje el huevo.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Integramos bien con la mezcla de chocolate y huevos. Dejamos reposar, al menos una hora, en la nevera. Podemos dejarlas toda la noche. Hará mayor efecto la levadura.

Hacemos bolas pequeñas como del tamaño de una nuez, las rebozamos en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y las colocamos en la bandeja de horno algo separadas, sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba o abajo o aire y horneamos 11 minutos aproximadamente o hasta que las galletas abran y queden craqueladas. Quedan crujientes por fuera, pero por dentro son blanditas.

No hay que pasarse con el tiempo de horneado o se quedarán secas. Seguramente, si abrís una en caliente, os parecerá que no está hecha, pero así es como deben quedar, esperad que enfríen.

PANETTONE

El Panettone es un bollo hecho con una masa tipo brioche, con pasas y frutas escarchadas. Aunque lo podemos también encontrar con pepitas de chocolate. Yo lo preparé en las dos versiones. En vez de añadir en el último paso de la masa dentro de la thermomix los frutos secos, saqué la masa, la dividí en dos y añadí a una frutos secos y a otra, pepitas de chocolate, amasándolo muy bien para que quedaran bien integrados en la masa.

A mí particularmente, me gustó más el de frutos secos. Yo le puse nueces en trocitos, pasas y naranja escarchada.

Es un bizcocho que lleva una masa madre y sus tiempos de subida de la masa. Al igual que en el Roscón de Reyes es importante la paciencia y que lo hagáis sin prisas, las masas necesitan su tiempo de espera y no siempre es el mismo, depende mucho de la temperatura de la cocina e incluso de los ingredientes.

Ingredientes
para 2 panettone de unos 500 gr

Para la masa madre

70 gr de leche
20 gr de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para el relleno
 
300 gr de frutos variados (le puse nueces, pasas y naranja escarchada)
50 gr de Ron para macerarlas

Masa

100 g de azúcar
La piel de una naranja o limón (Yo puse media y media)
60 gr de leche
30 gr de miel
2 huevos
30 gr de levadura prensada
40 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos al 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

Troceamos las nueces, las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5 y las dejamos macerando en un bol con el ron.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de los cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico térmica si tenemos, o una manta pequeña, hasta que doble su volumen (Entre 30 minutos y una hora).

Colamos los frutos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos.

Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina. Y con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco, procurando que los frutos queden bien distribuidos. Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes en forma de bola. Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz. Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 ó 90 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aprox. (Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno)

Al sacarlos del horno, atravesamos los panettones con una brocheta o varilla a 2 cm de la base. Apoyamos los extremos de las agujas entre dos superficies,(yo lo hice sobre tarros de conserva) de manera que el panettone quede colgado “boca abajo”. Los dejamos enfriar en esta posición.

MACARRONES BOLOÑESA

Lo primero que haremos es la Salsa Boloñesa, para eso necesitaremos:

Ingredientes (para 6 personas)

130 gr zanahorias
130 gr cebollas
1 diente ajo
50 gr pimiento verde
180 gr de champiñones (no puse, en casa no le gustan a uno de los comensales)
500 g tomate triturado (yo puse tomate frito de la conserva que hago, Aquí)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (se pueden poner hasta 50 gr)
500 g carne picada
1 hoja laurel
1 cucharadita de sal
1 pellizco pimienta
1 cucharada orégano
2 cucharadas de sazonador de espaguetis (tampoco puse)
Opcional: No puse nada, para no incrementar calorías
1 vasito de vino tinto
50 gr de leche evaporada
Queso Rallado

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Troceamos 2 segundos velocidad 5.

Incorporamos al vaso los champiñones y el tomate y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos la carne picada, la sal, la hoja de laurel y el resto de especias. Mezclamos bien la carne con las verduras con la ayuda de una espátula y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Dejamos reposar en el vaso unos minutos y rectificamos el punto de sal. Si nos queda muy líquida lo ponemos unos minutos más quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar las salpicaduras del tomate. Si por el contrario, queda muy espesa, como fue mi caso, agregamos un poco más de tomate frito.

Elaboración tradicional

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, freímos el diente de ajo troceado con cuidado de que no se queme, agregamos el tomate natural triturado y dejamos hacer a fuego suave durante 20 minutos.

Agregamos un poco de azúcar para quitar la acidez y reservamos.

Rallamos la zanahoria y picamos la cebolla. Sofreímos en otra cazuela con2cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado. Agregamos la carne picada mezclando bien.

Cuando esté hecha, añadimos el orégano y la salsa de tomate, si hemos decidido poner vino, es el momento de hacerlo. Dejamos hacer 10 minutos más.

Cuando esté terminada la salsa, si nos gusta, podemos añadirle la leche evaporada.

Si no queréis ponerle ni vino ni leche, os garantizo que salen muy muy ricos sin ellos.

Podéis ponerle queso rallado y gratinar al horno.

Cocer la pasta.

Esta cantidad de carne estaría indicada para 500 gr de pasta. Nosotros comemos bastante menos y he puesto 300 gr.

Poner a hervir agua con sal, y poner la pasta cuando empiece la ebullición.

Para que la pasta quede en su punto, no olvidéis leer las recomendaciones del fabricante. Yo uso pastas Gallo y recomienda 9 minutos en el caso de las plumas. En cuanto pase el tiempo, escurrir y mezclar con la salsa boloñesa. Tal vez os de la impresión de que la pasta está entera, pero no debéis preocuparos terminará de hacerse una vez que la hayáis mezclado con la boloñesa calentita. Buen provecho!

PANDORO

El Pandoro tiene su origen en la ciudad de Verona, durante la Edad Media, aunque se popularizó en el siglo XVIII entre la clase noble veneciana. Fue a finales del siglo XIX, cuando un italiano popularizó el molde en forma de cono truncado en forma de estrella de ocho puntas como lo conocemos en la actualidad. El resultado es éste postre que resulta una mezcla entre pan, bizcocho y brioche que lo hace extremadamente agradable. La receta la he hecho sólo en thermomix, pero he comprobado que pululan infinidad de ellas por la red, tanto a mano como con amasadora, Yo opté por la thermomix porque abrevia los tiempos y - en general - no falla en ninguna receta.

Ingredientes

305 gr. harina de fuerza
35 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
90 gr. azúcar
20 gr. levadura fresca
3 yemas y 1 huevo entero
ralladura de un limón
50 gr. nata liquida de montar ( a temperatura ambiente)
vainilla líquida o en polvo
azúcar glas

Elaboración

Ponemos en el vaso, 40 gr. harina, 5 gr. azúcar, la levadura desmigada, 1 yema y cuatro cucharadas soperas de agua, programamos la thermomix 4 seg. vel.4 y dejaremos reposar 2 horas tapado, en un lugar cálido.

Transcurrido el tiempo, añadimos 80 gr. harina, 15 gr. mantequilla del tiempo, 45 gr. azúcar y 1 yema, y amasamos 2 min. vel. espiga. tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido otras 2 horas.

En el tercer paso ponemos el resto de la harina (185 gr), 20 gr. mantequilla, 40 gr. azúcar, 1 yema y 1 huevo entero. 2 min. vel. espiga.otra vez tapar y nuevamente dejamos 2 horas en reposo.

Ya casi estamos terminando la elaboración del pandoro: añadimos la nata del tiempo, ralladura y vainilla, (una cucharadita de postre), programamos 3 min. vel. Espiga. y vamos mirando por el bocal, si se pega la masa mucho al vaso, ir echando poco a poco con la máquina en marcha, sin pasarse.

Engrasamos y enharinamos el molde de pandoro (estrella, si no tenéis, sirve cualquier otro, preferentemente que sea alto), hacemos una bola y ponemos la masa en el molde.

Tapamos y dejamos levar hasta que llegue al borde del molde. El mío estuvo toda la noche

Precalentamos el horno con un recipiente de agua dentro para producir vapor, a 190º, durante 15 minutos, poner en la parte baja del horno tanto como podáis, el mío estuvo en la parte ultima del horno y como creció mucho, se doró en exceso, incluso a pesar de que le puse un papel de aluminio encima. Pasados los primeros 15 minutos, bajamos la temperatura a 160º, y lo dejamos que termine de hacerse otros 20 minutos aproximadamente. El mío estaba hecho pero para más seguridad, pinchad con aguja , si sale limpia ya está hecho.

Yo lo puse azúcar glas por encima, porque es un postre no demasiado dulce - pensad que sólo lleva 90 gramos de azúcar- pero hay quien lo corta horizontalmente en estrellas y las unta con mermelada o nocilla, y coloca las estrellas unas sobre otras simulando un árbol de Navidad.

Un corte

El prefermento

Otra fase

La masa ya preparada

Así lo dejé reposar hasta el día siguiente

En esto se convirtió

Recién salido del horno

Así quedó

PAN CON MASA MADRE

Hacer pan en casa se termina convirtiendo en un vicio. Se tarda en "pillarle el aire", pero una vez que has aprendido como se amasa, se pliega y se forma, con la ayuda de los mil vídeos que hay en la red, tomas afición porque el pan hecho en casasin mejorantes ni aditivos, tiene aroma, sabor y textura de P A N. La corteza es crujiente, la miga esponjosa. Si como en este caso, tiene además masa madre, el pan se mantiene durante tres o cuatro días sin perder un ápice. Es tan rico, que uno se olvida de ese pan que compramos habitualmente en la mayoría de las panaderías, calentito, si, pero que en cuanto enfría parece una goma elástica y por supuesto, no tiene ni aditivos, ni conservantes, ni mejorantes...merece la pena!!

Ingredientes

475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante (Os dejo un vídeo por si no sabéis cómo se hace)
6 g de levadura

Elaboración

Lo primero que haremos será activar nuestra masa madre que estará adormecida debido al frio del frigorífico. Para eso la sacamos del frigorífico y la alimentamos a partes iguales de agua y harina de fuerza. Cogeremos 100 gr de masa madre, le añadiremos 100 gr de agua mineral + 100 gr de harina de fuerza, mezclaremos y la dejaremos que doble su volumen. Este proceso llevará aproximadamente unas 4 horas. Podéis alimentarla por la noche antes de ir a dormir y así al día siguiente ya la tendréis lista para utilizarla.

Ahora preparamos la masa del pan. Se mezclan todos los ingredientes con la masa madre y se amasa. Se tapa y espera ½ hora. Untamos la zona de trabajo con aceite para evitar que se nos pegue la masa (1 cucharada sopera) y amasamos 45 segundos y dejamos reposar 15 m. dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces, pero eso dependerá de cómo veáis de lisa y elástica la masa.

A mitad del proceso más o menos, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).

Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.
Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.

Se hornea en un horno precalentado fuerte (250º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs

CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Las carrilleras son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandíbula inferior del cerdo . Es una carne muy sabrosa que quedará dura si se prepara a la plancha. Sin embargo, bien cocinadas, son muy jugosas, tienen mucha gelatina y se deshacen en la boca. Es una de esas carnes que cuando se prueba pasa a ser habitual en cualquier casa.

Ingredientes

1 kg aproximadamente de carrilleras (yo puse unas 8 piezas, no sé cuanto pesaban)
1 cebolla hermosa o 2 si son como las que venden en Madrid
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
250 ml de vino de Oporto
250 ml de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Opcional

Zanahoria
Patatas
Harina para rebozar

Elaboración

En la receta que yo he hecho siempre, se salpimientan las carrilleras, se pasan por harina y se marcan con el aceite bien caliente hasta que estén doradas. Ahora, para evitar la harina, lo hago sin pasarlas por harina y puedo deciros que quedan igual de ricas y que la salsa engorda igualmente con sólo la cebolla.

Así pues, el primer paso será marcar las carrilleras hasta que estén doradas y reservamos.

En el mismo aceite que hemos marcado la carne, pochamos la cebolla cortada muy fina - y si hemos decidido agregar zanahoria-, es el momento de sofreírla cortada también en rodajas finitas, durante unos diez minutos aproximadamente, para que todo quede blandito.

Cuando ya estén hechas la cebolla y la zanahoria, agregamos las carrilleras, el vino de Oporto y el vino tinto. Le añadimos un majado con el ajo y el perejil.

Ponemos a fuego lento, que las carrilleras hagan chup-chup, sin arrebatarse, para que suelten el jugo y se funda con el vino. Tardan entre 2 horas o 2 y 1/2 en estar tiernas pero lo mejor es que cada cual compruebe, porque siempre dependerá de la dureza de la carne y de cómo nos gusten de blanditas. A nosotros nos gustan muy tiernas.

Tened en cuenta, que sirve cualquier vino tinto y cualquier Oporto, pero cuanto mejor sea la calidad del vino, como en todas las cosas, más mejorará el plato.

Se pueden acompañar de unas patatas fritas o incluso de un arroz blanco. Yo las he acompañado de pimientos asados y de una ensalada y en este caso, no les puse zanahoria, estaban francamente buenas.

PATATAS BLANCAS CON BACALAO

Este es un plato que hacía mi madre a menudo. A mi padre, como todo lo que llevaba bacalao, le encantaba. Lo tenía olvidado y lo recuperé con gran éxito. Es, como toda la cocina que ella hacía, sencillo hasta el extremo, pero rico y fácil de hacer.

Ingredientes

4 Trozos hermosos de bacalao desalado
1 kg de patatas peladas y limpias
1 o 2 huevos duros
1 par de ajos
1 ramillete de perejil
aceite
Sal

Elaboración

Tenemos que poner a desalar el bacalao tres o cuatro días antes, dependiendo del grosor que tenga. Nosotros comemos con poca sal, así que lo tuve 4 días porque era gordito.

Cocemos un par de huevos y reservamos.

Pelamos las patatas, las escachamos y las reservamos.

Hacemos el majado del ajo y el perejil con sal y lo reservamos.

Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite. Yo puse 4 cucharadas soperas y resultó más que suficiente, con lo cual controlamos también la grasa del plato.

Dejamos que el aceite coja temperatura, y cuando veamos que ya está, rehogamos bien las patatas.

Cuando veamos que ya están, agregamos el majado con agua hasta cubrirlas por completo, incluso un poco más si los guisos nos gustan caldosos, porque hay que pensar que con la cocción, el agua se evapora.

Dejamos cocer las patatas. En realidad, estarán cocidas en media hora, pero yo las dejo un poco más para que engorde un poco el caldo.

Cuando veamos que la patata está hecha, agregamos los trozo de bacalao dejando la piel por la parte de arriba y los huevos duros partidos en trozos grandecitos. Dejamos que se haga el bacalao, no mucho tiempo (a mi me bastaron 5 minutos, no hay cosa más desagradable de comer que un bacalao seco por exceso de cocción.), para que el bacalao quede hecho pero jugoso. La mezcla de sabor del bacalao y la yema del huevo harán que el caldo, ya un poco espesito, tome un agradable sabor y un color amarillento que lo hace más apetecible.

Probamos el punto de sal, y rectificamos si fuera necesario. Dejamos reposar un ratito y a la mesa.

PAN CON SEMILLAS Y SIN AMASADO DE IBAN YARZA

Este es uno de los panes que más me gusta hacer. Es verdad que hay que dejarlo en reposo durante la noche y que la espera es imprescindible para un buen resultado, pero merece la pena por su sencillez y lo sabroso que resulta. Yo hice uno con semillas y otro sin ellas, porque mi hija es alérgica a muchos frutos secos, entre ellos las pipas, y puedo aseguraros que el pan está riquísimo también sin ellas.

Ingredientes para dos panes

1/2 kg. de harina de trigo
325 gr. de agua
6 gr. de levadura fresca) o (1/2 cucharadita postre escasa de levadura de panadero
10 gr. de sal
Semillas (al gusto, yo puse pipas de girasol, copos de avena, semillas de lino y sésamo)

Elaboración

En un bol grande ponemos todos los ingredientes. Los mezclamos y amasamos con una mano, dentro del bol.

Siempre dentro del bol, estiramos y plegamos la masa cinco veces. Dejamos reposar a temperatura ambiente, tapado con un trapo 15 minutos.

Repetimos el estirar y plegar la masa otras cinco veces. Dejamos reposar otros quince minutos tapado con el trapo.

Volvemos a estirar y plegar cinco veces. Tapamos el bol con un papel film y dejamos reposar en el frigorífico toda la noche (o bien entre 12 y 24 horas).

A la mañana siguiente, volcamos la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, y cortamos en dos trozos.

Damos forma a las barras, pero sin amasar ni desgarrar. (mirad el vídeo de Ibán Yarza, el enlace está al final). (En éste momento, separo 100 gr de masa que me servirá para hacer pan en cocotte otro día)-

Si le ponéis semillas, es el momento de hacerlo. Poner sobre un trapo mojado las barras como veis lo he puesto sobre un lecho de semillas variadas (girasol, lino, sésamo) para que se peguen. Pasar la barra al papel de horno y retorcer, para que quede bonito y rústico. Si no tenéis semillas, basta con pasar la barra al papel y retorcer.

Se dejan reposar sobre el papel de horno, a temperatura ambiente, una hora.

El horno deberemos percalentarlo diez minutos a 250º C, con dos bandejas, una sobre la que pondremos el pan, y otra debajo, en la que echaremos medio vaso de agua en el momento en que metamos el pan. Así hará vapor.

Cuando metamos el pan, echamos el agua para hacer vapor horno durante 10 minutos.

A los diez minutos, lo ponemos de nuevo a 200ºC. Se deja el pan una media hora (o más, si gusta más tostado)

Si se quiere que la corteza cruja aún más, se deja el pan dentro del horno apagado otros 20 minutos.

Se deja enfriar en una rejilla durante unos 45 minutos.

https://www.youtube.com/watch?v=uiBO2x2Kbak

 

MAGDALENAS DE CHORIZO Y DE QUESO PHILADELPHIA Y SALMÓN

MAGDALENAS DE CHORIZO

Ingredientes:

50 g. de mantequilla.
2 huevos grandes.
50 g. de queso Emmenthal.
100 g. de chorizo.
90 g. de harina.
4 cucharadas de leche.
1 cucharada de levadura en polvo.

Elaboración con Thermomix:

Precalentamos el horno a 200º

Picamos el queso unos segundos a velocidad 4 y reservamos.

Picamos el chorizo unos segundos a velocidad 3-4-5 y reservamos.

Fundimos la mantequilla en el micro en la función descongelación.

Batimos las claras a punto de nieve con la mariposa puesta y a velocidad 3 y medio y reservamos.

Batimos las yemas junto a la mantequilla con la mariposa a velocidad 3 y medio, hasta que veamos que queda todo bien integrado. Añadimos la leche, la harina mezclada con la levadura y mezclamos todo bien a velocidad 2.

Volcamos sobre una fuente e incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Ahora agregamos a la masa el queso y el chorizo Rellenamos los moldes de magdalenas con la mezcla obtenida, colocando un trocito de queso sobre cada una y horneamos 30 minutos. Los 15 primeros minutos a 200º y los siguientes a 180º.

NOTA:

Podéis utilizar el queso y el chorizo que más os guste o sustituirlos por otros ingredientes. Esta receta tiene unas 120 calorías por unidad.

Es obvio, que no se necesita explicar cómo se pueden hacer sin utilizar la Thermomix, los pasos son exactamente iguales a seguir, lo único que variará es que se hacen con menos rapidez y se utilizarán mas cacharros.

MAGDALENAS DE QUESO PHILADELPHIA Y SALMÓN

Ingredientes:

150 Gr. de salmón ahumado en trocitos
150 Gr. de queso Philadelphia
2 Huevos
40 Gr. de aceite
40 Gr. de nata para cocinar
80 Gr. de harina
1 Cucharadita de levadura royal
Sal
Pimienta molida
Eneldo

Elaboración:

Pesamos todos los ingredientes y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos lo huevos y batir 3 minutos en velocidad 3 y medio.

A continuación ponemos la Thermomix en velocidad 3 y medio sin tiempo y añadimos la nata, el aceite, la sal, la pimienta, el eneldo, el queso y el salmón.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina mezclada con la levadura y programamos 6 segundos en velocidad 3. Terminamos de remover con la ayuda de una espátula.
Llenamos con esta masa cápsulas de magdalenas y horneamos a 180º durante 15 o 20 minutos.

JUDIAS BLANCAS CON CHIPIRONES

Ingredientes

1 bote grande de judías blancas cocidas y otro pequeño.
1/2 Kg de chipirones (yo, congelados de La Sirena)
1 Bote de sofrito casero Aquí
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración

Sacamos las judías del bote y las ponemos en un colador grande o en un escurridor de pasta, y las lavamos bien con agua del grifo, con cuidado de no destrozarlas. Dejamos escurrir bien.

En una olla, ponemos el sofrito y los chipirones bien limpios y troceados si son grandes.

Ponemos al fuego y cuando veamos que los chipiones están hechos, colocamos las judías para que vayan tomando el sabor. Tendremos precaución para que hiervan despacio porque las judías ya están hechas. Será suficiente con que las tengamos 15 minutos. Comprobamos el punto de sal y están listas.

Es un plato muy rápido para días que estamos escasos de tiempo, además muy completo y sabroso.

COMO HACER MANTEQUILLA

Pasar tiempo fuera de Madrid y vivir en un pueblo por el verano, tiene la gran ventaja de que puedes hacer un retorno en el tiempo y tener al alcance productos totalmente naturales. Las verduras y las frutas se toman recién recolectadas, el pan recién amasado y sin mejorantes artificiales, y la leche, si tu estómago la tolera, recién ordeñada y calentita.

En casa tomamos siempre leche desnatada habitualmente, pero cuando estoy en el pueblo, compro leche recién ordeñada para hacer croquetas y arroz con leche. Tiene tal cantidad de nata, y es tan rica, que después de hervirla la dejo enfriar y retiro la nata para hacer mantequilla. Esta mantequilla, está hecha con la nata de 5 litros de leche.

Ingredientes:

Nata  que he retirado de la leche hervida(no la he pesado)

Preparación:

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos la nata muy fría. Programamos sin tiempo a velocidad 3 y 1/2.

Cuando hayan pasado unos dos minutos notaremos que cambia el sonido de la thermomix con la nata en el vaso. Es el momento de mirar y comprobar que el suero se ha desprendido de la grasa.

Colocamos la mantequilla en el cestillo y la lavamos bajo el grifo con agua fría, hasta que el agua salga limpia.

Sobre el cubilete del Thermomix colocamos una gasa , echamos la mantequilla lavada y presionamos un poco para quitar el exceso de líquido y la secamos bien.

Si la vamos a consumir inmediatamente, dura al menos 15 días en el frigorífico, dependiendo del frigorífico que tengamos y el envase en que la coloquemos.

Admite congelación. En mi caso, como había acumulado muchas natas, salió un buen trozo de mantequilla como podéis observar, por eso congelé la grande que sale en la foto, y la otra, la regalé.

A partir de ésta mantequilla básica podemos hacer mantequillas aromatizadas: hierbas, trufa, vainilla, eneldo,…

La mantequilla absorbe los olores fuertes de lo que tengáis en el frigorífico, por eso debemos guardarla siempre en un recipiente que cierre muy bien.

El papel de aluminio en contacto directo con la grasa de la mantequilla provoca oxidación, por eso no debemos utilizarlo.

Es mejor colocarla en un lugar oscuro ya porque la luz ayuda a que adquiera un sabor rancio.

CROQUETAS DE CASTAÑAS: THERMOMIX Y TRADICIONAL



Para hacer las croquetas de castañas, lo primero que tenemos que hacer es pelarlas. Pelar castañas es tan sencillo como hacer dos o tres incisiones en la piel externa de las castañas y ponerlas, en pequeñas cantidades, en el microondas a máxima potencia unos 15 segundos o a media potencia unos 20/25 segundos (yo puse 3 de cada vez porque si se enfrían, se pelan mucho peor).

Hay que tener cuidado al cogerlas porque están calientes, así que para pelarlas rápidamente podemos cogerlas con un trapo y en pocos movimientos conseguiremos retirar las dos pieles de la castaña dejándola totalmente limpia y entera.

El segundo paso será cocer las castañas después de haberlas pelado; en este caso, hay que hervirlas con sal, teniendo en cuenta que la ebullición debe ser muy lenta para evitar que se rompan.

Las ponemos en una olla, cubrimos con agua hasta un dedo por encima de las castañas, le agregamos una cucharadita de postre de aroma de vainilla, la sal y las cocemos durante 25 minutos. Pasado el tiempo, comprobamos que estén a punto y si no están blandas, las dejamos un rato más.

Ingredientes :

350 g castañas (las pesamos cuando ya están cocidas)
1 cucharadita de postre de aroma de vainilla
2 yemas de huevo
150 cc de leche
100 cc de agua
50 g mantequilla
70 g de azúcar
harina , huevo y pan rallado para rebozar.

Elaboración en Thermomix

Cuando estén cocidas las castañas con el agua, escurrimos y ponemos en el vaso de la Thermomix, 100 cc del agua de la cocción con 150 cc de leche y hacemos un puré , programando 1 minuto y 1/2 velocidad progresiva 5-10, hasta que quede bien triturado.

Añadimos la mantequilla, el azúcar, las yemas, y programar 15 minutos 100º velocidad 4.

Echar en una fuente a enfriar o en una manga pastelera para luego hacer bolitas o tiras y dar forma de croquetas, rebozar en harina, huevo y pan rallado como cualquier otra croqueta y freír.

Elaboración tradicional

Ponemos las castañas peladas en un cazo con el agua y la leche y la vainilla dejamos cocer hasta que estén tiernas, como 20/25minutos a fuego medio.
Las trituramos hasta conseguir un puré, incorporamos las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy bien, trabajando la mezcla con una cuchara de madera.
Cocemos la masa en el cazo 2 o 3 minutos, para que se endurezca un poco, colocamos la masa en una manga desechable , esperamos que esté completamente fría para formar las croquetas y las envolvemos como solemos hacer con cualquier otro tipo de croquetas.

Son unas croquetas distintas, si os gusta el marrón glacé, os van a encantar.

PATATAS CON CARNE

Ingredientes

300 gr de carne de ternera en tacos
1 pimiento rojo
1 kg o un poco más de patatas
2 ajos
Perejil
1 hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Un puñado de arroz.

Elaboración

Antes de empezar con el plato, tengo todos los ingredientes preparados y troceados, y el majado del ajo, el perejil y la sal, hecho.

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite y cuando esté caliente, sofreímos la carne y los pimientos troceados.

Añadimos el pimentón y sofreímos con cuidado de que no se queme. Rápidamente, agregamos las patatas troceadas y las rehogamos también dándoles unas vueltas.

Agregamos el majado con agua, al menos, hasta cubrir las patatas, dependiendo la cantidad de agua de lo caldosas que nos gusten. Le ponemos la hoja de laurel, y esperamos que se hagan, dependiendo de la dureza de la carne, tardarán más o menos en estar. Las patatas por si mismas, tardan como mucho media hora.

Cuando veamos que ya están, comprobamos el punto de sal y le agregamos el puñado de arroz. Pasados 15/20 minutos el plato está listo.

*Nota

Las patatas se hacen en poco más de media hora, si estoy con prisa, lo que suelo hacer es cocer la carne antes con agua y sal en la olla exprés y la agrego después de las patatas en lugar de sofreírla. Queda el plato igual de rico, y se puede dejar la carne cocida el día antes incluso.

TIRABEQUES CON JAMÓN

Ingredientes

3/4 kg de tirabeques (los míos, del huerto)
2 ajos fileteados
1 paquete de taquitos de jamón serrano (Mercadona)
4 cucharadas de aceite
1 cubito de caldo Maggi
Sal

Elaboración

Ponemos una cacerola con la sal y agua suficiente para hervir los tirabeques. Es una verdura muy tierna. Si la hacemos fresca, tarda unos 10 minutos en cocer, si la tenemos congelada como es mi caso ahora por el invierno, no la retiraremos hasta que esté tierna. Estos duraron 35 m en estar blanditos.

Una vez cocidos, retiramos el agua de la cocción, reservándonos la mayor parte y escurrimos bien.

Con la misma cacerola en que los hemos cocido, para evitar manchar otra, la aclaramos un poco bajo el agua, la secamos, y ponemos allí el aceite para sofreír los ajos. Cuando veamos que están empezando a dorarse, agregamos los tacos de jamón serrano y sofreímos un poco. Rápidamente agregamos los tirabeques y rehogamos. Añadimos un poco del caldo de la cocción como para que queden cubiertos, pero nada más, los tirabeques. Añadimos el cubito de caldo y dejamos que hiervan unos minutos hasta casi consumirse el caldo. Así habrán tomado el sabor del jamón, de la verdura y del cubito, y se habrán fusionado. Es una verdura muy fina y muy sana, seguro que os va a gustar.