La presa es una pieza de carne que se sitúa entre el cabecero del lomo y la paleta, lo que podríamos considerar como el “hombro” del cerdo. Al ser una zona de gran movilidad, es una carne con mucha fibra, jugosa y nutritiva. Se puede cocinar de muchas formas, incluso a la plancha o a la brasa; al ser una pieza cárnica con bastante infiltración grasa la pieza resulta muy jugosa.
La presa procedente de cerdo ibérico posee un veteado muy apreciable, con aspecto marmóreo, de intenso color y, una vez elaborada, su textura es muy agradable, muy jugosa y un sabor característico derivado del sistema de cría y alimentación de los animales, que la convierte en un auténtico manjar.
Ingredientes
1 presa ibérica de 1/2 Kg o un poco más, bien limpia de grasa
2 dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y orégano
Aceite
1 vasito de vino tinto
1 tomate mediano, pelado y rallado
3 patatas para guarnición
1 Cebolla cortada en juliana
La presa procedente de cerdo ibérico posee un veteado muy apreciable, con aspecto marmóreo, de intenso color y, una vez elaborada, su textura es muy agradable, muy jugosa y un sabor característico derivado del sistema de cría y alimentación de los animales, que la convierte en un auténtico manjar.
Ingredientes
1 presa ibérica de 1/2 Kg o un poco más, bien limpia de grasa
2 dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y orégano
Aceite
1 vasito de vino tinto
1 tomate mediano, pelado y rallado
3 patatas para guarnición
1 Cebolla cortada en juliana
Elaboración
Limpiamos la presa ibérica de grasa, salpimentamos con un majado de ajo y perejil y la pringamos bien durante al menos 30 minutos, luego añadimos una cucharada de aceite virgen a la sartén y la marcamos por todos los lados.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Una vez marcada la presa, le ponemos, un poquito de orégano, tomillo y pimienta por los dos lados, la regamos con una cucharadita de aceite, la colocamos en una bandeja resistente al horno y la introducimos en el horno durante 20 minutos.
Para la salsa española ponemos en la sartén que acabamos de marcar la carne, 2 cucharadas de aceite, añadimos las cebollas en juliana y dejamos que se dore bien. Pelamos el tomate y lo rallamos bien, y una vez que la cebolla esté dorada, lo agregamos con un poco de sal y un poco de pimienta. Cuando esté bien hecho añadimos el vino y cocemos lentamente hasta que se haya evaporado el alcohol. Si os queda seco el conjunto, le podéis añadir también medio vaso de agua. Reservamos.
Freímos las patatas hasta que se pochen. Reservamos.
Una vez que hayan pasado los 20 minutos de horno, añadimos a la presa las patatas y la cebolla con tomate que tenemos reservada. Dejamos que se haga todo, 20 minutos más y ya estará lista. Sale jugosa y muy sabrosa. Os encantará.
Limpiamos la presa ibérica de grasa, salpimentamos con un majado de ajo y perejil y la pringamos bien durante al menos 30 minutos, luego añadimos una cucharada de aceite virgen a la sartén y la marcamos por todos los lados.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Una vez marcada la presa, le ponemos, un poquito de orégano, tomillo y pimienta por los dos lados, la regamos con una cucharadita de aceite, la colocamos en una bandeja resistente al horno y la introducimos en el horno durante 20 minutos.
Para la salsa española ponemos en la sartén que acabamos de marcar la carne, 2 cucharadas de aceite, añadimos las cebollas en juliana y dejamos que se dore bien. Pelamos el tomate y lo rallamos bien, y una vez que la cebolla esté dorada, lo agregamos con un poco de sal y un poco de pimienta. Cuando esté bien hecho añadimos el vino y cocemos lentamente hasta que se haya evaporado el alcohol. Si os queda seco el conjunto, le podéis añadir también medio vaso de agua. Reservamos.
Freímos las patatas hasta que se pochen. Reservamos.
Una vez que hayan pasado los 20 minutos de horno, añadimos a la presa las patatas y la cebolla con tomate que tenemos reservada. Dejamos que se haga todo, 20 minutos más y ya estará lista. Sale jugosa y muy sabrosa. Os encantará.
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