GARBANZOS CON ALMEJAS, CONGRIO Y GAMBAS

Ya han llegado temperaturas de invierno y apetecen platos calentitos que ayuden a combatir el frío. La legumbre es, sin duda, uno de los platos que se pueden hacer de muchas formas y que nos permiten hacer un menú completo.

Ingredientes

250 g de almejas frescas
2 dientes de ajo
150 g de cebolla en trozos
4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de pimentón
50 g de vino blanco
700 g de caldo de pescado (hice un fumet con las cabezas de las gambas y lo añadí a un caldo de pescado que tenía en el fondo del congelador).
1 pastilla de caldo de pescado
300 g de congrio abierto, en dados de 3-4 cm sazonados
400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
2 - 3 ramitas de perejil fresco picado
Sal

Preparación

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.

Cortamos la cebolla en brunoise con los ajos y el perejil fresco troceados. Pochamos todo hasta que todo el conjunto esté blandito.

Agregamos el pimentón separando la cazuela del fuego para evitar que se nos queme y añadimos el vino blanco, dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol y agregamos la pastilla y el caldo de pescado.

Incorporamos el congrio y los garbanzos, y cuando rompa a hervir, agregamos las gambas y las almejas hasta que estén hechas.

Probamos el punto de sal y mezclamos con la espátula. Servimos con perejil picado espolvoreado. .