Ingredientes
Para la masa
100 ml de leche
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)
650 gramos de harina aproximadamente.
Ingredientes para el relleno
500 gr de masa de empanada aproximadamente Aquí
2 cebollas (las mías pesaban alrededor de 400 gr cada una)
1/2 k. de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal (al gusto)
1 huevo
120 g de pasas sultanas
Elaboración
Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao, para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
Introducimos en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas en brunoise. Las pochamos a fuego medio hasta que queden doradas y blanditas. Cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
Rectificamos con sal. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante(a mi no me sobró más que lo justo).
Cómo montar la empanada
Dividimos la masa en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
Enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Si nos apetece la decoramos un poco.
Hacemos unos agujeros para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.
Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 30 minutos por arriba y por abajo.
Está buena templada aunque en casa, la suelo hacer de un día para otro.
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)
650 gramos de harina aproximadamente.
Ingredientes para el relleno
500 gr de masa de empanada aproximadamente Aquí
2 cebollas (las mías pesaban alrededor de 400 gr cada una)
1/2 k. de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal (al gusto)
1 huevo
120 g de pasas sultanas
Elaboración
Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao, para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
Introducimos en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas en brunoise. Las pochamos a fuego medio hasta que queden doradas y blanditas. Cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
Rectificamos con sal. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante(a mi no me sobró más que lo justo).
Cómo montar la empanada
Dividimos la masa en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
Enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Si nos apetece la decoramos un poco.
Hacemos unos agujeros para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.
Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 30 minutos por arriba y por abajo.
Está buena templada aunque en casa, la suelo hacer de un día para otro.
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