PARIS BREST NAVIDEÑO

Un postre para éstos días Navideños. La base es una masa choux y el relleno es una crema pastelera de turrón de Jijona. Naturalmente se puede hacer el resto del año con  variaciones para el relleno tanto dulces como saladas que nos gusten.

Ingredientes para la base del Paris Brest

130 g de leche
130 g de agua
4 g de sal fina
130 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina, la tamizamos y dejamos reservada
En un cazo, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos bien con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con unas varillas y volvemos a poner a fuego medio para que cueza un poco. Cuando veamos que asoma la grasa de la mantequilla la masa está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas, cuidando de no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Elaboración en Thermomix

Ponemos la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 100°C y velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
Retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar unos minutos.
Programamos de nuevo la thermomix, poniéndola a velocidad 4, sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se ha integrado antes de añadir el siguiente.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Dejamos reposar  la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

En un molde desmontable, hacemos 2 círculos de masa y otro encima de éstos. Pintamos con una yema mezclada con una cucharadita de agua, para darle brillo.

Espolvoreamos con almendra laminada. 

Hornear a 180º unos 35-40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos dentro con el horno apagado para que seque y ahueque por dentro. Después entreabrir la puerta y dejar que temple dentro para que no se desinfle con el cambio de temperatura. 

Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para  la crema pastelera de turrón

200 gr. turrón blando de Jijona
360 gr. leche
30 gr. azúcar
40 gr. maicena
2 huevos
unas gotitas de aroma de vainilla

Elaboración tradicional

Con ayuda de una batidora mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con unas varillas, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.

Elaboración en thermomix

Trituramos rodos los ingredientes en la thermomix, 10 segundos. vel.5.
Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Al enfriar, se pondrá más espesa.
Ponemos en el frigorífico, en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos enfriar unas horas.

Cortamos por la mitad la base de la tarta, rellenamos con la crema pastelera, la tapamos y espolvoreamos un poco con azúcar glas. La decoré con un detalle navideño, pero se puede decorar con unas fresas, unas grosellas o cualquier cosa que la alegre un poco.