CONGRIO AL AJO ARRIERO AL ESTILO LEONÉS

El congrio fresco es un pescado con un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y pobre en grasa. El resultado final de esta preparación es un excelente plato fuerte y además fácilmente digerible. 

Ingredientes

4 rodajas de congrio abierto (porque tiene menos espinas que el cerrado)
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
harina para rebozar

1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de vinagre
2 yemas de huevo duro
sal
pimienta
perejil

Elaboración

Lavar el congrio, sazonarlo con sal y pimienta, pasarlo por harina y freírlo ligeramente en una sartén con el aceite caliente. Sacarlo a una cazuela y reservarlo. En el aceite sobrante, freír los dientes de ajo enteros y el pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil.

En ese mismo aceite, retirado del fuego, sofreímos el pimentón para evitar que se queme .

Machacar también en el mortero las dos yemas de huevo cocido y diluir esta pasta con el vinagre. Cuando todo esté bien mezclado, dar unas vueltas en la misma sartén con el aceite que sobró y completar con agua hasta conseguir una salsa. Sazonar y dejar cocer unos minutos sola. Pasar por la batidora para que la salsa quede más fina.

Verter esta salsa sobre el congrio y dar un hervor, moviendo la cazuela en vaivén para que suelte la gelatina del congrio. 

No debe cocer demasiado para que resulte jugoso, y el fuego debe ser flojo para que sea sólo un borboteo lento. Servir.