1 rabo de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
un ramillete de perejil
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino de Pedro Ximénez, coñac y otro vino de guisar
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen*
Sal y Agua.
* El rabo es una de las partes más grasas de la ternera, yo suelo retirar casi toda la grasa y aunque la receta pone más cantidad de aceite, lo suelo hacer sólo con dos cucharadas para evitar el exceso de grasa y puedo deciros que sale igualmente rico.
Elaboración
En una olla rápida tamaño mediano, colocamos el rabo de tal forma que quede desahogado y pueda moverse bien.
Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos sobre el rabo. Ponemos también el ajo y el perejil, las dos hojas de laurel y las dos cucharadas de aceite. Añadimos la sal y el vino.
Finalmente, cubrimos todo con agua y tapamos la olla. En mi olla rápida, la pongo al 9 hasta que salgan los anillos, a continuación bajo la temperatura de la vitrocerámica al 3 y lo tengo 15 minutos.
Cuando despresuricéis la olla probamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario; además observamos la salsa, si hubiera quedado líquida, dejáis que de un hervor con la olla destapada hasta conseguir la textura que os gusta.
Hoy he acompañado de unas patatas fritas que he dejado dar un hervor con la carne terminada.
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