BIZCOCHO DE CALABACIN

Ingredientes 

100 gr. de nueces
80 gr. pasas
150 gr. de azúcar
la piel de un limón, sólo la parte amarilla
250 gr. de calabacines, troceados y sin pelar
3 huevos
80 gr aceite
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
150 gr. de uvas pasas maceradas (en agua o en ron, durante 15 minutos aprox.)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un cuenco.

Echamos el azúcar, la piel del limón y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los calabacines y programamos 25 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas.

Incorporamos los huevos, la mantequilla y la canela. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos las nueces reservadas y las uvas pasas (escurridas). Mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Engrasamos un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol, echamos la mezcla y horneamos durante 40-45 minutos, a 180º (el tiempo dependerá del tipo de horno). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.