De todas las carnes, tanto de la ternera como del cerdo, las partes que más me gustan son las que tienen gelatina. Encuentro que son mucho mas tiernas y más jugosas después de guisadas, y si bien es cierto que hay que alternar un poco en las formas de cocinarlas, siempre termino volviendo a ellas. Hoy han salido deliciosas.
Ingredientes
6 Carrilleras
1 Cebolla
2 Ajos
2 Tomates pelados
200 ml Vino Tinto
200 ml Caldo de carne
Sal y pimienta
Miel
2 Hojas de Laurel
1 Ñora
1 Rebanada de Pan
2 Ramitas de Romero
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las carrilleras retirando la tela que las cubren.
Una vez que las hemos limpiado las salpimentamos y las sellamos en la olla, Añadimos los ajos y la cebolla picados, las hojas de laurel, la ñora y los tomates troceados.
Cuando todo esté pochado, añadimos el vino, dejamos reducir y agregamos el caldo de carne, las ramitas de romero y dos cucharadas soperas de miel.
Tapamos la olla y cuando los anillos hayan subido bajamos la vitrocerámica al 3, y la dejamos 15 minutos.
Una vez que haya pasado el tiempo de la cocción, esperamos que se despresurice y abrimos la olla. Probamos el punto de sal, y corregimos si fuera necesario. Dejamos unos minutos para que el pan se empape bien y si tiene demasiado caldo, se concentre. Siempre con cuidado de que no se nos pegue la carne, ni se estropee el pan, que nos va a servir para engordar la salsa.
Retiramos a una fuente las carrilleras y trituramos la salsa. Plato listo en un récord de tiempo y además muy rico. La salsa está increíble.
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