ARROZ CON CHIPIRONES, PISTO Y LANGOSTINOS

Este arroz que pongo hoy queda muy sabroso y es muy sencillo de preparar.

Para su elaboración he utilizado  pisto de la conserva que hago en casa. Aqui

Ingredientes

1 ajo

1/4 de cebolla en brunoise

 4 tazas de arroz (la taza de café)

12 medidas de la taza de fumet del pescado (del fondo del congelador).
350 g de  chipirones ya limpios.
9 langostinos.
Cinco cucharadas de pisto

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Unas hebras de azafrán.

Un poco de colorante alimentario (opcional)
Sal.

Elaboración

Pelamos el ajo y la cebolla y los troceamos pequeñitos.

En una paellera, o en una cazuela baja y ancha, ponemos un poco de aceite y rehogamos el ajo hasta que veamos que empieza a dorarse.

Ponemos la cebolla, removemos y dejamos hasta que esté pochada. 

Añadimos los chipirones, y sofreímos hasta que estén blanquitos. Yo no los troceé porque eran pequeños, si veis que los vuestros son grandes, tendréis que hacerlo.

Los ponemos en la paellera y rehogamos un par de minutos, removiendo con una cuchara de palo.

Añadimos cinco cucharadas de pisto a la paellera y removemos bien.

Dejamos un par de minutos para que reduzca un poco.

Ahora medimos el arroz como acostumbramos. Yo utilizo como medida una taza de café. Pongo a taza de arroz por persona.

Lo añadimos a la cazuela o paellera y removemos bien para que se impregne con toda la salsa.

Para calcular el líquido, pongo tres tazas de caldo por cada taza de arroz.Añadimos un poco de sal, pero no demasiada que el caldo ya lleva.

Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego fuerte y luego bajamos a fuego medio, sin que pierda el "chupchup", hasta que se evapore el caldo.

Una vez que el caldo ha evaporado, colocamos los langostinos sobre el arroz. (Se cocinarán con el vapor).

Apagamos el fuego, tapamos la paellera . Dejamos reposar al menos diez minutos.

Sólo  queda servirlo y disfrutar.

EMPANADA DE POLLO DE CORRAL

Cuando hago en casa pollo de corral, a no ser que estén mis hijos, siempre queda la pechuga. A ellos les gusta  más la carne más seca, mientras que a nosotros nos gusta la parte más jugosa, y como no estaban, sobró la pechuga. 

Por norma en casa siempre hago platos de "comida de aprovechamiento". Unas croquetas, una empanada o una salsa, pueden convertir los restos de comida en platos nuevos y ricos. 

Hoy, hice una empanada de pollo, que me resolverá la cena de al menos, dos días.

Ingredientes

Restos de carne de pollo de corral guisado
2 planchas de hojaldre de mantequilla
Huevo batido para pintar
250 g de pisto casero
250 gr de la salsa de verduras con la que hice el pollo
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Se retiran los huesos y se desmenuza la carne del pollo. Podéis hacerlo manualmente, yo la desmenucé con la thermomix, 2 segundos en Velocidad 4 y quedó perfecta.

Para el relleno de la empanada, añadí a la carne pisto de la conserva que hago todos los años AQUÍ, y parte de la salsa que quedó del guiso de pollo, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida, simplemente mezclar la carne con el pisto y la salsa.

He puesto las cantidades orientativas tanto de pisto como de salsa, según mezclaba he ido viendo como quedaba de jugoso el relleno y me he guiado por eso.

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos sobre una bandeja apta para horno con el mismo papel en que viene envuelta. Colocamos el relleno extendiéndolo con ayuda de una espátula y un tenedor. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre,  sellamos los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si queremos comerla caliente, la preparamos con antelación y posponemos el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico. A nosotros nos gusta mas fría, preferentemente para comerla al día siguiente.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, e incluso más temperatura, hasta que la veamos dorada.

PISTO

El pisto es muy versátil y lo mismo puede servir como un primer plato, que como salsa para pasta, para relleno de una empanada, para acompañar a carnes o pescados, y como no, con los siempre humildes pero muy ricos, huevos fritos.

Ingredientes

Salsa de tomate, puedes ver la receta Aquí.
Aceite de Oliva
1 Berenjena hermosa
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín grandecito.

Elaboración

Como ya tenemos hecha la salsa de tomate Aquí, hacer pisto es algo relativamente rápido. Lo más laborioso es limpiar y trocear las hortalizas. Debemos hacerlas en trozos pequeños, como del tamaño de una avellana aproximadamente.

Partiremos primero la berenjena y el calabacín, los colocamos en un escurre verduras  y los salamos por separado, para que suelten el agua que hace que amarguen.

Mientras, van soltando el agua, troceamos los pimientos y los salamos juntos, porque se fríen por igual, sean rojos o verdes.

En una sartén ponemos aceite abundante, y cuando veamos que está caliente, freímos primero los pimientos - recordemos que la berenjena y el calabacín están escurriendo - y dejamos que se frían hasta que estén blanditos, escurrimos bien y vamos colocando en una cazuela.

Hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín.

Cuando tengamos todas las hortalizas fritas, le añadimos un bote de tomate frito, los míos llevan aproximadamente 500 gr., pero si tenemos uno más pequeño podemos añadir dos, e incluso menos. Todo depende de la cantidad de tomate con que nos guste el pisto.

Tapamos la cazuela y lo ponemos a fuego medio durante 8/10 minutos para que los sabores se fusionen, con cuidado que no se pegue, porque el tomate ya sabemos que se agarra con facilidad.

Esta receta es para que la hagáis cualquier día, pero yo suelo hacerlo todo a un tiempo porque, como podéis ver, hago conservas para el año. El procedimiento para hacer el vacío es el de siempre, pero no os olvidéis de comprobar que los frascos donde hagáis todas las conservas, estén perfectamente limpios, sin bordes golpeados y que las tapas cierren herméticamente.

EMPANADA DE HOJALDRE CON RESTOS DE CARNE DE COCIDO PISTO Y TOMATE FRITO

Siempre esperas que a estas alturas del mes de junio, lo suyo sea comer ensaladas o cualquier tipo de plato frío. Pero este año no es el caso, 13º C a mediodía, invitan a comer algo calentito, así que estos días pasados hice un cocido.

Hacer un cocido en casa, no es muy habitual. Para que un cocido salga bueno, ha de tener una buena cantidad de carne, un buen trozo de jamón, gallina, un hueso preferentemente  de rodilla o de babilla, por aquello de que son los que menos grasa desprenden y sus correspondientes garbanzos, y verduras. A ello, hay que añadirle el chorizo que siempre cuezo aparte, para que toda la grasa quede fuera. 

Total, como en casa sólo somos dos, siempre queda caldo suficiente para congelar para mejor ocasión o para utilizar como base de otros guisos, la legumbre y las carnes.

En nuestra cocina, no desechamos nunca alimentos, sólo los transformamos para no cansarnos de comer siempre lo mismo.

Por ejemplo después de este cocido, un día hicimos Ropavieja  Aquí y hoy ha tocado una empanada hecha con las carnes que quedaron. Tendremos cena para dos o tres días.

Ingredientes

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)
2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)
Huevo batido para pintar
300 gr de pisto casero

250 gr de tomate casero
1 cucharada de aceite
Sal si se necesita

Elaboración

Se limpian y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

Yo he puesto pisto de la conserva que hago todos los años, y tomate también casero, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida. 

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y templamos las dos salsas, o  la fritada y la salsa de tomate que hayamos preparado. Añadimos la mezcla de carnes y  removemos para que tomen el sabor. Probamos de sal y se rectificamos  si se necesita.

Extendemos una lámina de hojaldre y  forramos un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada. Puede tomarse recién hecha o fría, en casa nos gustan frías.

ROLLO DE BONITO DE MARIA JOSE

En quince días he hecho dos veces rollo de bonito. El primero lo hice un poco al libre albedrío, porque resultó que de la receta que me dio Mª José, me faltaban algunos ingredientes. Hoy por fin, hemos comido el auténtico, con la salvedad de que yo no lo hice en salsa verde, porque el jefe entre las dos posibilidades eligió ésta salsa.

Ingredientes para el rollo

3/4 kg de bonito limpio, sin piel ni espinas
2 huevos cocidos
1 bote de aceitunas pequeño (Mercadona)
1 bote de cebolla frita (Mercadona)
1 huevo entero
Dos rebanadas de pan sin corteza, empapado de leche
1 pimiento asado
Un puñado de gambas al ajillo con una guindilla (opcional, yo no las puse)
Sal

Ingredientes para la salsa

1 bote de tomate frito Aquí
1 bote de pisto Aquí
1 chorrito de salsa de soja

Elaboración

Con la experiencia del rollo anterior, pude darme cuenta de que para la formación del rollo, no era suficiente con trocear menudo el bonito por eso hice uso -una vez más-, del mejor auxiliar de mi cocina, la thermomix y después de trocear el bonito coloqué en ella y por este orden los ingredientes:

- el bonito troceado
- el pan empapado en leche y escurrido
- los dos huevos cocidos
- la cebolla frita
- las aceitunas
- el huevo entero
- la sal

Tríturé la mezcla a velocidad 6 durante 8 segundos, y quedo la masa tal cual la veis en las fotos. (Después del texto, podéis ver un paso a paso)

El pimiento, lo troceé con un cuchillo porque al ser asado pensé que quedaría molido y no quería eso.

Continué amasando con ayuda de un tenedor hasta integrar el pimiento y comencé con la formación del rollo. Extendí un trozo de papel film, lo cubrí de harina y fui colocando la mezcla para formar el rollo y enharinarlo para freírlo.

No he sido nunca muy hábil en la elaboración de rollos tanto de carne como de pescado, siempre se me desmoronaban al momento de pasarlos a la sartén hasta que descubrí un par de trucos que sirven para las dos clases de rollo.

Primero, tanto el pescado como la carne, tendrán que estar bien triturados y la mezcla suficientemente consistente.

Segundo, si hacemos un rollo de un tamaño considerable (con éstas cantidades me han salido dos, y cada uno da para 4 personas), no hay espátula ni útil de cocina, capaz de permitir trasladar el rollo para sofreírlo sin que se desmorone.

Para apretarlo bien, hay quien utiliza aluminio, pero a mi me gusta más trabajar con el papel film porque, entre otras cosas, me permite ver en todo momento como va de prieto el rollo y después, retorciendo el papel por los extremos, consigo una forma correcta. Además, ayudándome de un pincel de silicona puedo retirar el exceso de harina que queda adherido al rollo.

Descubrí que colocando un papel de aluminio al borde del papel film y deslizando el rollo hasta el papel de aluminio, se podía trasladar cómodamente sujetándolo por los extremos, dejándolo caer con cuidado en la sartén para no quemarnos, sin que se deforme lo más mínimo.

Seguimos con la elaboración del rollo. Ponemos una sartén en la que entre bien el rollo con abundante aceite caliente y freímos el rollo por todos los lados. Reservamos y freímos el siguiente.

Para la salsa que yo hice, utilicé un bote de salsa de tomate frito casero y un bote de pisto. Trituré todo junto y le añadí un chorrito de salsa de soja. Dejé hervir allí el rollo durante 15 minutos.

La próxima vez lo haré con salsa verde, fue como lo puso Mª José y estaba riquísimo. Si os decidís a prepararlo, no os decepcionará.

 

PISTO EN THERMOMIX

Ingredientes

300 g de cebolla cortada en trozos.
150 g de pimiento rojo cortado en trozos
150 g de pimiento verde cortado en trozos
300 g de calabacín sin pelar, en cuartos a lo largo y luego en trozos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
700 g de tomate triturado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, y el aceite y damos unos golpes de turbo, hasta que la cebolla esté bien menuda troceada.

Añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Troceamos 5 seg/vel 4.

Programamos 20 min/temperatura varoma/giro izquierda/vel cuchara.

Incorporamos el tomate triturado, la sal y el azúcar. Programamos 20 min/ temperatura varoma/giro izquierda/vel cuchara.

El pisto se puede comer recién hecho, o bien hacer  como conserva, bastará con que cerréis bien los envases bien limpios y que lo esterilicéis durante 1/2 hora en agua hirviendo.

CONSERVA DE TOMATE AL NATURAL

Hay que aprovechar hasta el último tomate que nos ha dado el huerto. Hemos hecho pisto, salsa de tomate y ahora vamos con el tomate al natural.

Lo primero que tenemos que hacer es esterilizar los botes donde vamos a guardarlos. No es necesario hervirlos si hacemos un lavado completo en el lavavajillas. Dejamos que sequen bien.

Tenemos que seleccionar tomates bien maduros pero con la carne bien firme, y desecharemos todos aquellos que tengan algún punto en mal estado. Preparamos una olla con agua y la dejamos que caliente bien.

Lavamos bien los tomates y los vamos introduciendo uno a uno en el agua. Con ayuda de un tenedor, pinchamos el tomate y con un cuchillo vamos retirando la piel, retirando además la parte del tomate donde tiene el rabito y no dejando más que la parte roja, con cuidado de no quemarnos.

Vamos reservando los tomates pelados y cuando hayamos terminado empezamos a embotarlos.

El frasco tiene que quedar bien lleno, y para ello, tenemos que presionar los tomates hasta conseguir retirar la mayor cantidad posible de líquido y de pepitas y eliminando las burbujas de aire que veamos. (podemos ayudarnos de un tenedor). Tapamos bien y, ahora si, esterilizamos colocando en un recipiente hondo y de forma que los frascos queden totalmente cubiertos de agua al menos tres dedos por encima de la boca del frasco. Dejamos que hiervan al menos durante 10/15 minutos y que se enfríen en el agua en que han sido esterilizado.

Duran dos o tres años.

TEMPURA DE BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Volvemos a lo de todos los años por ésta época. De pronto en el huerto tienes de todo. Salen a un tiempo los calabacines, la zanahoria, la calabaza, la judía verde, la coliflor, el tomate y las berenjenas. Normalmente, suelo congelar la verdura para tener todo el invierno cubiertas las necesidades porque es verdura absolutamente natural y por tanto, con más sabor, aunque reconozco que cuando más rica está, es recién recogida de la planta. Cada año, incorporo alguna manera de cocinarla que sea una novedad para que no nos canse. Por ejemplo la berenjena, la suelo hacer rebozada, rellena, a la plancha o en musaka y cuando ya estamos cansados, como no me gusta congelada, hago pisto para conserva. Se trata de aprovechar todo lo que la naturaleza nos brinda, sin que nada se estropee.

Ingredientes

3 berenjenas de tamaño mediano
6 cucharadas soperas, colmadas, de harina de tempura (Mercadona)
300 ml de agua helada
sal
Miel de caña(Mercadona)
Aceite de oliva para freír

Elaboración

Cortamos la berenjena en bastoncillos del tamaño de una patata frita aproximadamente (centímetro y medio de grosor) y metemos en agua con sal, al menos una hora, para que suden y pierdan el amargor.

El secreto de la tempura es que el agua esté helada, de este modo queda el rebozado muy crujiente. Así que ponemos en un bol o plato la harina con la sal y le añadimos el agua, y batimos hasta que esté todo bien ligado.

Para mantener la tempura fría mientras las hacía, metí el cuenco en que preparé la tempura en otro más grande y lo rodeé con bolsas de cubitos de hielo.

Escurrimos bien las berenjenas, pasamos por papel absorbente para quitar los restos de agua, y pasamos por la tempura.

Freímos en abundante aceite en la freidora a 180º, que es la temperatura máxima de mi freidora, pero supongo que se pueden hacer perfectamente en una sartén, aunque tardaréis un poco más en hacerlas.

Sacamos cuando empiecen a tomar color, y colocamos sobre papel absorbente de nuevo, para evitar el exceso de aceite y una vez escurridas vamos emplatando por capas: ponemos el fondo y le echamos un poco de miel por encima.

Ponemos otra capa y volvemos a echar miel. De este modo todos los trozos llevarán algo de miel, si la echamos al final, las de arriba tendrán toda la miel y las de abajo quedarán secas.

La mejor forma de poner la miel de caña sobre las berenjenas es introduciendo en el tarro de la miel un tenedor y dejar que la miel escurra, hasta que veamos que sólo cae un hilito fino, que es justo cuando la pondremos sobre las berenjenas. Son berenjenas en tempura, con miel (no, en miel)

Finalizamos con la miel

Nota.

Para quien no conozca la miel de caña, diré que es más líquida y menos dulce que la miel de abejas. Tiene una textura parecida e incluso el color de la salsa de soja. No creo que la miel de abejas sirviera para este fin.

La tempura sirve para hacer bastoncillos de zanahoria, calabaza, calabacín, pimientos, etc.

En casa unos la tomaron con miel y otros sin ella, de cualquier forma está muy rica. Yo la puse como un primer plato, pero os puede servir como parte de un entrante de picoteo.

Éste plato es sin miel

ESPAGUETTIS DE CALABACIN CON GULAS Y GAMBAS

Seguimos con los platos de calabacín que está en plenitud: frescos, tiernos y saludables.

La gracia de este plato, es el punto picante de la cayena y el ajo, aunque hay que tener precaución si no toleráis bien el picante, reduciendo la cantidad de ajo y cayena.

No incorporéis la sal hasta el momento de comer, porque hace que el calabacín suelte demasiada agua y al añadirlo en el último momento lo evitamos.

Para hacer los “espaguetis” de calabacín, yo me he ayudado de un espirilizador, pero se puede hacer con una mandolina normalita, un rallador que tenga agujeros grandes, o en último caso si no tenéis, usáis el pelador de patata y haces tallarines.

Seguimos con los platos de calabacín que está en plenitud: frescos, tiernos y saludables.

La gracia de este plato, es el punto picante de la cayena y el ajo, aunque hay que tener precaución si no toleráis bien el picante, reduciendo la cantidad de ajo y cayena.

No incorporéis la sal hasta el momento de comer, porque hace que el calabacín suelte demasiada agua y al añadirlo en el último momento lo evitamos.

Para hacer los “espaguetis” de calabacín, yo me he ayudado de un espirilizador, pero se puede hacer con una mandolina normalita, un rallador que tenga agujeros grandes, o en último caso si no tienes, usa el pelador de patata y haces tallarines.

Ingredientes para una ración:

100 gr de gambas peladas
50 gr de gulas
200 gr de calabacín rallado
1 cucharada de aceite
2 ajo hermoso
1 cayena
sal

Elaboración:

Pelamos el calabacín y le cortamos los extremos. Para hacer los “espaguetis” de calabacín, tenemos que utilizar un calabacín sin semillas o si no lo tenemos, desecharemos la parte central del calabacín que es donde están las semillas. Empezamos a pasar el rallador o mandolina a lo largo del calabacín. Cuando veamos que ya llegamos a la parte central de semillas, lo desechamos. Ya tenemos los espaguetis.

En una sartén grande, ponemos una cucharada de aceite a calentar, pochamos en ella el ajo picado junto con las semillas de cayena, lo sofreímos, y añadimos las gambas y las gulas. Cuando estén ya cuajaditas, pero no hechas del todo las gulas y las gambas, añadimos los espagueti de calabacín y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego medio y tapado. Vigilarlo y si es necesario dar un par de vueltas.

Los espaguetis de calabacín son algo más gruesos que los tallarines si has utilizado el pelador de patata, por lo que si has hecho espaguetis déjalo 10 minutos, si has hecho tallarines déjalo 5 minutos.

Lo servimos en el plato, y echamos la sal al gusto, al momento de comer.

Nota: Estos mismos espagueti de calabacín, podéis comerlos igualmente con una salsa boloñesa, con un pisto, de cualquier forma con que comáis los espagueti tradicionales, con la ventaja de que elimináis hidratos y por tanto os harán más fácil la dieta.

TOMATE FRITO

Ingredientes

3/4 kg de tomate (limpio, sin pelar)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Utilizo mucho el tomate durante todo el año, en ésta época, hay sobreproducción de tomates en el huerto y resulta imposible consumirlos frescos todos, por eso hago mucha conserva en varias formas que me facilitarán mucho la tarea de cocinar el resto del tiempo: tomate natural, tomate frito, pisto, mermelada de tomate, todo se utiliza. Lo hago en la Thermomix que es mi mejor auxiliar de cocina, queda en su punto justo de fritura y no corro el riesgo de que se me pegue o se me queme.

Pongo en la thermomix la cebolla troceada en pedazos grandes, presiono dos veces el turbo, y le añado el aceite. Programo 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Transcurrido ese tiempo, añado el tomate troceado, media cucharadita de sal, dos cucharadas soperas de azúcar y programo 35 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

En nuestra casa en general, no gusta encontrarse trozos grandes de tomate, así que yo lo trituro poniendo velocidad progresiva, 5-7-9 durante 15 segundos.

Lo meto en frascos, y le hago el vacío hirviendo los botes bien cerrados, durante 15 minutos.