Este es un plato que además de hacerse con secreto, se podría hacer con otra carne como pollo o solomillo y tendremos un gran plato
Ingredientes
2 secretos de cerdo ibérico
1 cebolla grande
250 cc caldo de pollo
125 cc de vino Pedro Ximénez
2 patatas medianas
1 cucharada harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Elaboración
Lo primero que tendremos que hacer, es retirar toda la grasa posible de los secretos y trocearen dos o tres trozos dependiendo del tamaño del secreto.
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, salamos y reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 3 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite agregamos la cebolla cortada en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. No hay que dejar que se dore, pero deben quedar blandas y transparentes.
La salsa debe quedarnos con una textura cremosa, por eso, en caso de que espese demasiado añadiremos un poco más de caldo, pero con cuidado porque la gracia del plato es, que la salsa quede espesita.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 3 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite agregamos la cebolla cortada en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. No hay que dejar que se dore, pero deben quedar blandas y transparentes.
Salpimentamos la carne por ambos lados y en una sartén con muy poca aceite la doramos por todos los lados y reservamos.
En la sarten que hemos dorado el secreto y con la aceite que nos ha quedado, ponemos la cucharada de harina y la dejamos que se dore ligeramente, sin que se queme. Añadimos a la sartén el Pedro Ximénez y ayudándonos de una cuchara de madera iremos removiendo para que se integre la harina. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se forme una salsa espesa.
Sobre la cebolla que ya está transparente, colocamos los trozos de secreto que hemos dorado y tenemos reservado.
Esparcimos por encima las patatas. Si vemos que la salsa puede ser escasa, podemos añadir un poco más de caldo, para que también se cocinen las patatas.
En la sarten que hemos dorado el secreto y con la aceite que nos ha quedado, ponemos la cucharada de harina y la dejamos que se dore ligeramente, sin que se queme. Añadimos a la sartén el Pedro Ximénez y ayudándonos de una cuchara de madera iremos removiendo para que se integre la harina. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se forme una salsa espesa.
Sobre la cebolla que ya está transparente, colocamos los trozos de secreto que hemos dorado y tenemos reservado.
Esparcimos por encima las patatas. Si vemos que la salsa puede ser escasa, podemos añadir un poco más de caldo, para que también se cocinen las patatas.
Cocinamos todo durante media hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida, al principio tendremos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo pondremos a fuego medio.
La salsa debe quedarnos con una textura cremosa, por eso, en caso de que espese demasiado añadiremos un poco más de caldo, pero con cuidado porque la gracia del plato es, que la salsa quede espesita.
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