NATILLAS DE SEMOLA

Estas natillas, están basadas en una receta de la Cookidoo y modificadas al gusto de la casa.

Desde que era niña, recuerdo que mi madre, hacía con sémola unos dulces, que hoy día siguen siendo uno de mis postres preferidos, podéis verlos AQUI. Los he adaptado a la thermomix y los he llamado, como mi hermano y yo, los llamábamos cuando éramos niños y los hacía mi madre.

Recuerdo vagamente, que también hacía sopa con sémola, pero tendré que ir probando a ver si consigo una receta parecida.

La razón de modificar la receta de la cookidoo, es que con los ingredientes que pone, sale cualquier cosa, pero nada parecido a unas natillas, sino una crema espesa y poco apetitosa, más parecida una crema para relleno, y un relleno muy denso.

Aun así, como la sémola me encanta, modifiqué cantidades porque conozco cómo funciona y el resultado, se puede apreciar en la foto.

Como veis, incluso después de haber aumentado la cantidad de leche, han quedado muy espesas. Por esa razón indico las cantidades que, desde mi experiencia como cocinera de familia, creo que nos van a permitir unas natillas de sémola, de una textura diferente a las natillas normales, al ser distintos sus ingredientes, pero ligeras y muy ricas.

Ingredientes

60 g de azúcar
3 yemas de huevo
30 gr de sémola de trigo 

500 g de leche
1 cucharadita de vainilla líquida
Canela molida (opcional y para espolvorear, no soy muy fan de la canela en polvo)

Elaboración

Ponemos en el vaso el azúcar y la pulverizamos 20 segundos en velocidad 10. Bajamos el azúcar hacia el fondo del vaso.

Añadimos las yemas y mezclamos 2 minutos a velocidad 6. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregamos la sémola y la leche y programamos 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad 3.  Ya están listas.

Elaboración tradicional

Nos vamos a ayudar de una batidora de varillas para pulverizar el azúcar.

Añadimos las yemas, y con la misma batidora, batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Agregamos la leche y la sémola y batimos ligeramente para mezclar bien los ingredientes y evitar que nos salgan grumos con la cocción.

Ponemos en una cazuela a temperatura media y vamos dando vueltas constantemente, procurando regular la temperatura para que no se nos peguen, hasta que veamos que la sémola ha engordado, y ya están hechas

Se pueden tomar calientes, templadas o frías. Personalmente a mi el postre me suele gustar frío.

FLAN DE BACALAO CON PIMIENTOS AL AJILLO

Ingredientes

250 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas), sin piel ni espinas
3 huevos
1 pellizco de sal
30 g de leche (la receta original pone 30/40 g de nata líquida)
15 g de aceite (la receta original pone 25 g de mantequilla)
30 g de harina
1 pimienta de Cayena seca entera
1 ramita de perejil fresco
½ diente de ajo
500 g de leche
Aceite para pincelar el molde
500 g de agua

Pimientos al ajillo

3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 g de pimientos del piquillo en tiras (puse los que hago yo en conserva,  AQUI) y escurridos

Flan de bacalao

Ponemos en el vaso el bacalao desmenuzado, los huevos, la sal y los 30 g de leche y trituramos 20 seg/vel 10. Reservamos.

Ponemos el aceite y la calentamos 1 min/100°C/vel 1.

Añadimos la harina y programamos 1 min/100°C/vel 2.

Incorporamos la cayena, el perejil, el ajo y la leche y mezclamos 20 seg/vel 6. Después, programamos 8 min/100°C/vel 4.

Agregamos la mezcla de bacalao reservada y mezclamos 10 seg/vel 3. Ponemos la mezcla en un molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad, previamente pincelado con aceite. Tapamos el molde con papel de aluminio, lo ponemos en el recipiente Varoma, tapamos el Varoma y reservamos. Lavamos el vaso.

Ponemos el agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y programamos 35 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Vaciamos el vaso.

Pimientos al ajillo

Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos el ajo hacia el fondo del vaso y sofreímos 5 min/Varoma/ giro a la izquierda/vel 2.

Incorporamos los pimientos cortados en tiras y sofreímos 7 min/Temperatura Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Desmoldamos el flan sobre una fuente y servimos acompañado de los pimientos. Buen provecho!

NOTA

Si seguís el paso a paso de las fotos, veréis que tapo el molde con papel de aluminio y pongo sobre el, papel absorbente plegado 4 veces, para que absorba las gotas de agua que se forman con la cocción en el varoma y, al destaparlo, no caiga sobre el flan, lo que desmejoraría notablemente el resultado. Antes de abrir el molde, tendréis que retirar el papel absorbente que estará empapado.

HUEVOS RELLENOS CON SALSA RUBIA

Ingredientes

6 huevos cocidos
bechamel espesa
1 cajita de jamón serrano picado
1 huevo crudo
Pan rallado
Harina
Aceite y sal
Salsa rubia (2)

Para la bechamel

Ingredientes

300 ml de leche
70 gramos de harina
15 gramos de cebolla
nuez moscada (al gusto)
pimienta (al gusto)
sal (con cuidado, le vamos a añadir jamón)

Salsa Rubia

Ingredientes

1 cucharada de harina.
3 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla picada en brunoise muy pequeñita
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 cajita de jamón
Agua
Mostaza en pasta (opcional, yo nunca la pongo).
Sal y Pimienta.(opcional, yo nunca la pongo).

Elaboración

Cocemos los huevos (yo los dejo hervir durante 15 minutos porque es la única manera que consigo retirar la cáscara bien) refrescamos, pelamos y partimos por la mitad longitudinalmente, retirando las yemas.

En la thermomix, picamos en velocidad 5/7/9 la mitad del jamón. Una vez que hayamos picado el jamón, añadimos las yemas y las picamos junto con el jamón. Reservamos.

Elaboración de la bechamel

Picamos con un golpe de turbo la cebolla. 

Añadimos 3 cucharadas de aceite y programamos 5 minutos Temperatura Varoma Velocidad 3.

Agregamos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100 y Velocidad 2 y 1/2.

Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y programamos la thermomix 2 segundos Velocidad 6 para mezclar todo bien.

A continuación para hacer la bechamel, programamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4.

Añadimos el picado de jamón y yema que hemos preparado, y ponemos en una fuente hasta que se enfríe.

Con esa masa hacemos el relleno de cada medio huevo, simulando uno entero.

Seguimos con la preparación de los huevos.

Vamos rellenando uno a uno los huevos de forma que como he dicho en el paso anterior quede con la forma de un huevo completo.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos hasta dorar.

Colocamos en una cazuela. 

Pasamos a elaborar la salsa rubia

Elaboración de la salsa rubia

En una sartén, ponemos las 3 cucharadas de aceite y sofreímos primero la cebolla cortada y a continuación el aceite y el jamón, sin que se dore mucho la harina. Vamos añadiendo poco a poco primero el vino blanco y luego poco a poco agua, hasta conseguir una salsa ligeramente espesa.

Volcamos la salsa sobre los huevos y los dejamos hervir, sazonamos. Dejamos hervir lo justo, para evitar que se peguen y llevamos a la mesa calientes.

Si nos gusta con mostaza, el momento de agregarla es antes de empezar a hervir

GELATINA DE MANGO

Ingredientes

1000 g de agua
2 sobres de gelatina en polvo (puse neutra porque no la encontré con sabor a mango, aunque la hay en Amazon)
100 g de queso Philadelphia
1 pieza de mango, solamente la pulpa
500 g de yogur de mango (lo encontré en Mercadona)

Preparación

Engrasamos un molde para gelatina, repartiendo por todas las hendiduras con ayuda de un pincel y reservamos.

Colocamos en el vaso el agua y calentamos 10 min/100°C/vel 1.

Añadimos la gelatina y mezclamos 30 seg/vel 5.

Añadimos el queso, el mango y mezclamos 1 min/vel 8. Añadimos el yogur y mezclamos 30 seg/vel 5

Ponemos la preparación en el molde y dejamos cuajar en la nevera al menos 6 horas, si la hacéis de un día para otro, mejor.

Servimos en un plato decorando con fruta fresca, yo he puesto fresas.

Sale una gelatina grande, pero es un postre muy ligero porque la única azúcar que tiene es la que lleva el yogur.

SOPA DE FIDEOS CON MEJILLONES

Ingredientes

2 dientes de ajo
50 g de cebolla
2 ramitas de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
500 g de mejillones cocidos al natural (medias conchas) con su jugo
1 puñado de gambas peladas
1000 g de caldo de pescado (lo hago huesos de rape o cualquier otro pescado blanco y siempre tengo fumet en el congelador)
1 cucharadita de café de licor de anís
1 hoja de laurel seca
1 pellizco de hebras de azafrán
1 pellizco de pimienta de Cayena molida, o en su defecto una cayena sin semillas.
2 pellizcos de sal (al gusto)
120 g de fideos

Preparación

Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/ temperatura Varoma/vel 1. Mientras tanto, sacamos los mejillones de las valvas que habíamos cocido para hacer el día antes unos macarrones y colamos el caldo a través de un colador de malla fina. Reservamos.

Añadimos el caldo de pescado, el licor de anís, el laurel, el azafrán, la cayena, la sal y el caldo de los mejillones. Programamos 12 min/100°C/vel 1.

Incorporamos las gambas y los fideos y programamos el tiempo que indique el paquete de fideo, temperatura 100°C/vel 1.

Los fideos que yo puse son gorditos y el paquete indicaba 13 minutos, pero la pasta estaba demasiado entera, así que le añadí dos minutos más.

Añadimos los cuerpos de los mejillones, ponemos en una sopera y a la mesa calentita.

COCOCHAS DE MERLUZA CON ALMEJAS

Ingredientes

18 almejas frescas grandes (si queréis más, más sabor darán)
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de harina
400 g de cocochas de merluza
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil fresco picado
50 g de agua

Elaboración

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

En una cazuela, ponemos el ajo picado menudito y el aceite. Sofreímos, teniendo cuidado de que el ajo no se dore. Cuando lo tengamos hecho, separamos la cazuela de la cocina y sofreímos la harina, así no se pegará al fondo.

Añadimos las cocochas que previamente habremos espolvoreado con un poco de sal, y las añadimos junto con las almejas aclaradas y escurridas, el perejil y de agua (Yo le puse fumet de pescado que tenía).

Rehogamos y dejamos que se hagan con el agua que sueltan las almejas y el fumet que le habíamos añadido, hasta que veamos que están hechas, más o menos entre 5 o 6 minutos, pero vigilad porque depende del fuego y de tipo de cazuela que utilicéis, 

Tienen que estar en su punto, no demasiado hechas. Comprobamos el punto de sal, y si fuera necesario añadimos un poco más. 

Ponemos en una fuente y servimos al momento.

MACARRONES CON MEJILLONES

Os cuento. Yo utilizo mucho la thermomix, pero no soy dada a seguir las recetas al pie de la letra. Las hago como gustan en casa, las adapto al gusto del jefe al que, no le gusta por ejemplo, encontrarse trozos de tomate y les cambio la cantidad de aceite o le doy mi toque personal con las especias, para que piquen un poco porque nos gusta el picante, lo justo, pero picante.

Ayer tenia ganas de hacer esta pasta con mejillones y gambones, pero no encontré más que bolsas de mejillones de Kilo. La verdad es que sólo por no limpiarlos doy dinero, pero no me gustan nada, nada, esos que vienen cocidos y envasados al vacío porque encuentro que pierden muchísimo sabor, así que los compré frescos, y he pasado un buen rato limpiándolos. 

Dicho y hecho, compré el kg de mejillones, y ya puestos, me quedaron para una sopa de fideos, y como parece que este mes de marzo se presenta frío y lluvioso, nos vendrá de perlas tener el resto.

Ingredientes

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
125 g de fumet de pescado y algo más si fuera necesario (siempre tengo fumet, que hago con las espinas del pescado y congelo en cubitos, y en este caso también el caldo de hacer los mejillones al vapor)
500 g de mejillones frescos limpios (con ½ concha), ya hechos al vapor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de café de especias italianas, que me traje de Venecia
30 g de vino blanco seco
250 g de tomate frito del que hago en casa
1 pellizco de sal
120/130 g de pasta tipo macarrón o cualquier otra pasta seca corta similar

Elaboración

Previamente he puesto los mejillones en una olla alta, para que se hicieran al vapor -nada de agua, sueltan ellos su jugo-. Los dejo hasta que se hayan abierto bien todas las valvas, con cuidado de que no se nos escape el jugo (es lo mejor) y retiro. 

Como era un kilo, he separado la mitad retirándoles una valva y los he reservado para hacer la pasta.

Ponemos el perejil en el vaso y picamos 3 seg/vel 7. Reservamos.

Filtramos el líquido de la cocción a través de un colador de malla fina sobre otro bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el diente de ajo y las especias. Troceamos 7 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Sofreímos 3 min/Temperatura Varoma/vel 1.

Agregamos el vino blanco y la salsa de tomate y programamos 1 min/100°C/vel 1.

Pesamos el líquido de la cocción reservado, que debería ser siempre, el doble del peso de la pasta que vamos a utilizar. Programamos 7 min/100°C/vel 1.

Agregamos la sal y la pasta y programamos el tiempo que indique el paquete/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara o hasta que esté al dente.

Hay algunos tipos de pasta que son más duras, por eso hay que comprobar que esté justo al dente.

Ponemos la pasta en un bol grande, añadimos los mejillones que teníamos reservados, mezclamos con la espátula y decoramos, si queremos, con el perejil picado y los mejillones con conchas reservados. Servimos.