CIAMBELLONE, UN BIZCOCHO ITALIANO. THERMOMIX Y TRADICIONAL

El ciambellone es un bizcocho italiano para hacer en casa en pocos pasos y disfrutarlo por las mañanas para acompañar en el desayuno.

La receta es muy sencilla y en pocos minutos podremos estar disfrutando de un aromático bizcocho que sabe exactamente igual al que hacen las abuelas italianas.

Es un pan dulce suave y esponjoso, con un rico aroma a cítricos y vainilla y con forma de rosca.

En Italia se prepara de muchas maneras, los hay al chocolate, a la vainilla o una combinación de ambos (marmorizzato).

También las recetas son muy variadas, por ejemplo con o sin mantequilla, con gluten o sin el,  sin huevos, con agua o leche, o como en este caso, al yogurt que es el que más nos gusta en casa.

Ingredientes

4 huevos

200 g de azúcar

300 g de harina

80 g de harina

180 g de yogurt

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

16 g de polvos de hornear (Royal)

la piel de 1 limón (sin nada de la parte blanca)

1 cucharadita de vainilla

Elaboración en thermomix

Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos con aceite o spray desmoldante un molde de aro profundo (Ø 22-24 cm) y reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos los huevos, el yogur y el aceite de girasol y mezclamos 1 min/vel 5.

Añadimos la harina, la sal y la levadura química y mezclamos 15 seg/vel 5. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos la mezcla en el molde preparado.

Horneamos durante 45 minutos (180°C). Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde durante 10 minutos antes de sacarlo y ponerlo en un plato de servir donde lo dejamos enfriar totalmente. Si nos gusta espolvoreamos con 1-2 cucharadas de azúcar glas.

Elaboración tradicional

Poner los huevos en la batidora, agregar la sal y batir por 1 minuto a velocidad media.

Unir el azúcar, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Continuar batiendo a velocidad alta hasta obtener una mezcla esponjosa y de color amarillo claro que esté «a punto de hebra».

Unir el aceite y el yogurt, batir por unos segundos a velocidad media para que se integren los ingredientes.

Poner un colador encima del cuenco donde batimos los huevos, agregar la harina, la levadura y el bicarbonato, cernir bien.

Batir por pocos segundos para integrar todos los ingredientes.

Poner la mezcla en un molde para ciambellone (rosca) previamente engrasado y enharinado. Con una espátula emparejar la mezcla.

Hornear 45-50 minutos a 180°C/360°F hasta que pase la prueba del palillo.

Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una parrilla, dejarlo reposar por 8-10 minutos y después desmoldarlo con cuidado sobre la parrilla.

Dejarlo enfriar completamente y enseguida espolvorearlo un poco con azúcar glass si se desea.

NOTAS

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

“A punto de hebra” significa que cuando al tomar con una cuchara o espátula la mezcla y dejarla caer formará una especie de escritura

Cuando se mezcla la harina con los demás ingredientes, hacedlo de forma envolvente para que el bizcocho tenga una textura más densa y menos esponjosa.

La puerta del horno para controlar el bizcocho no se puede abrir hasta que no hayan pasado al menos 30 minutos.

Si vemos que ya han pasado 45 minutos pero aún le falta cocción, cubrirlo con papel aluminio para evitar que se dore demasiado la superficie.

Se puede tomar acompañado de café por la mañana o para la merienda, o como postre y va genial acompañado de una salsa de chocolate o caramelo o también con una bola de helado de mascarpone.

COSTILLAS AL HORNO EN SALSA BARBACOA

De costillas con salsa barbacoa, creo que hay tantas recetas como cocineros hay en el mundo. Hoy he hecho simplemente unas costillas con salsa barbacoa, al estilo americano, las otras que hice con anterioridad salieron muy ricas, pero hay que probar todas las formas y luego, caso de repetir, elegir la que nos guste más.

El procedimiento no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas.

Evidentemente, podemos preparar nuestra versión con salsa barbacoa casera como yo hice en otra receta anterior AQUI, pero hoy optamos por una comercial, tenéis la versión en el enlace. Eso sí, son otros tiempos de elaboración.

El resultado debe ser que la carne casi se nos deshaga al comerlas, y quede totalmente caramelizada con la salsa.

Ingredientes

2 o 3 tiras de costilla de cerdo (según tamaño, yo he puesto un costillar dividido en 3)
250 ml. salsa barbacoa (sirve cualquier marca que tengáis, cuanto mejor, más ricas)

Papel de aluminio (para cubrir las costillas)

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es limpiar las costillas, retirar los excedentes de grasa y retirar la tela que las cubre por el lado interior.

Sobre la bandeja de horno colocamos encima los costillares de cerdo envueltos en papel de aluminio, uno al lado del otro.

Vertemos la mitad de la salsa barbacoa repartiéndola bien por toda la superficie. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación. Dejamos un poquito de la salsa reservada para pincelar al final del horneado, justo antes de gratinar y dorar.

Cerramos con papel de aluminio las costillas como si estuviéramos haciendo un paquete. Asegurándonos de que quede bien cerrado para evitar que la salsa de pueda salir durante el horneado.

Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como en papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis, no se van a pasar ni quemar. En ese tiempo las costillas ya estarán estupendas, pero las vamos a mejorar mucho más.

Cuando el tiempo programado termine, abrimos el paquete de papel de aluminio y pincelamos de nuevo con el resto de la salsa que tenemos reservada.

Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C . En mi horno, lo puse primero de un lado durante 8 minutos, como nos gustan tostaditas, le fui añadiendo diez minutos en dos partes, primero 5 y después otros 5 hasta que estuvieron a mi gusto. Le di la vuelta y le puse 10 minutos al principio para que estén igual de doradas por los 2 lados. Se caramelizaron y quedaron muy jugosas y muy ricas.

Tened en cuenta que, cada horno es un mundo y cada cual sabe cómo funciona el suyo. El último paso es para dorar las costillas, hay que estar vigilantes para no estropear las costillas al final de todo; miramos pues, de vez en cuando y cuando veamos que están doradas las sacamos.

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, pero también le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate.

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE POCHADOS DE GUARNICIÓN

Ingredientes

1 cebolla y media más
1 pimiento italiano verde
Aceite de oliva virgen extra
350 g de chipirones limpios
Una picada de ajo y perejil con aceite

Elaboración

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio, cuando el aceite esté listo, ponemos la cebolla y los pimientos previamente cortados. Yo los he cortado en brunoise, pero podéis cortarlos en juliana perfectamente.Removemos bien y ponemos un poco de sal, procurando que todo se mezcle bien con el aceite.

El objetivo es que tanto la cebolla como el pimiento queden bien pochados e incluso un poco caramelizados, por lo que tendremos que estar vigilantes para que en ningún momento se quemen.

Tendremos que ir removiendo cada poco hasta que la cebolla y el pimiento estén blanditos. Van a ser la guarnición que acompaña a los chipirones que haremos a la plancha.

Yo he comprado los chipirones ya limpios, pero si no los encontráis tendréis que limpiarlos, retirando la tripa del cuerpo, la bolsa de tinta, la boca, los ojos, la piel, lavarlos bien y primero escurrirlos y luego secarlos con papel de cocina.

Cuando tengáis la cebolla y el pimiento hechos, dejáis en la sartén para que no se enfríen.

En otra sartén a fuego fuerte ponemos unas gotas de aceite, y vamos haciendo en tandas los chipirones que ya tenemos secos y los tentáculos, los cocinamos unos 2 minutos aproximadamente por cada lado, según veais que se van haciendo.

En una fuente colocamos las verduras a un lado y colocamos al otro los chipirones, poniendo por encima un poco de picada de ajo y perejil y sal. Ya tenemos una cena rica y rápida. Lo más pesado es estar pendiente de que no se quemen las verduras. Servimos caliente.

 

POLLO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para el fumet

250 g de langostinos
50 g de brandy 
25 g de aceite de oliva
250 g de agua

Para la elaboración del plato

8 muslos de pollo
300 g de almejas
1 diente de ajo
100 g de cebolla
50 g de pimiento rojo (puse mitad verde y mitad rojo que me quedaban en la nevera)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
40 g de vino blanco
200 g de fumet de langostinos
Sal

Elaboración

Mi experiencia con casi todas las preparaciones de pollo en thermomix no han sido satisfactorias, en general pierden el buen aspecto las piezas e incluso a veces las destrozan. Por eso, en general, utilizo la thermomix para parte del preparado porque abrevia mucho los tiempos y se consiguen unas salsas estupendas, pero el salteado del pollo y la cocción posterior, las hago en una cazuela tradicional.

Por otra parte, hacer un fumet al modo tradicional, o preparar un sofrito con las verduras es algo muy sencillo, así que para quien lea esta receta, y no quiera utilizar la thermomix, hacer un fumet es algo tan sencillo, como colocar las cabezas de los langostinos en una sartén y sofreírlas con un poco de aceite hasta que estén rojas. Luego añadimos el líquido, el pimentón y el brandy y dejamos que dé un hervor para que se evapore el alcohol y pasamos por la batidora. Colamos bien y ya tenemos un fumet perfecto.

Igualmente podéis hacer el sofrito con las verduras y luego unirlas al fumet y batir para que la salsa quede fina y no encontrar nada que le quite presentación.

Si embargo, como yo lo hice en la thermomix, os explico los pasos que hice:

Primero el fumet,y para eso pelamos los langostinos e introducimos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos el pimentón y el brandy. 1 minuto/Varoma/vel 1. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Ponemos el agua, una pizca de sal y programamos 5 minutos a 100ºC y velocidad 4. Colamos el fumet con un colador y reservamos. Lavamos el vaso.

Yo suelo siempre dar un hervor a las almejas. Antes las dejaba en agua con sal, pero muchas veces no expulsan todas las arenas y luego destrozan el guiso, hirviendolas, una vez que estén frías, las separamos y colamos el caldo que han soltado.

La verdad es que para encontrar una buena almeja con garantía de que no tengan arenas, tengo que desplazarme al mercado de la Paz, porque prácticamente todas las buenas pescaderías del barrio, se han cerrado y cada vez me da más pereza desplazarme tan lejos, así que las compro en un supermercado de una gran superficie que me queda más cerca.

Salamos los muslos de pollo y reservamos.

Introducimos en el vaso el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. Picamos 3 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos hacia abajo del vaso.

Introducimos en el vaso junto con el vino blanco, la harina y 200 g de fumet de langostinos. Programamos 12 minutos, temperatura 100ºC y giro a la izquierda con velocidad cuchara.

En una cazuela tradicional, salteamos el pollo y una vez salteado, le agregamos lo que nos ha sobrado del fumet, el caldo que han soltado las almejas y el resto de todas las preparaciones que hemos hecho con la thermomix. Dejamos que se haga a temperatura suave, durante una hora y así evitaremos que la salsa que tiene algo de harina se pegue en el fondo.

Cuando falten 3 o 4 minutos para finalizar el tiempo, agregamos los langostinos y las almejas y una vez haya pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que repose antes de servir.

Es un plato de diez.

 

FRACTURAS HOJALDRADAS

Casi todos los fines de semana, suelo preparar algún postre o unas pastas para el café. Hoy preparé unas un poco diferentes, pero que han salido espectaculares. Son un poco entretenidas de hacer si sólo estás pendiente de ellas, porque tienen un tiempo de levado y con el frío, como sabéis suele ser un paso más lento, por lo demás, mientras vas preparando el resto de la comida del día, se hacen sin dificultad.

Ingredientes

400 grs de harina.
5 grs de levadura seca.
3 cucharadas de postre de azúcar.
Una pizca de sal.
1 huevo batido (dejaremos un poco para pintar).
6 cucharadas de postre de aceite.
170 ml de agua tibia.
Vainilla opcional.
50 grs de mantequilla blanda para untar.

Almíbar para pintar las pastas.
Azúcar para espolvorear.

Elaboración

Como os he explicado en otras ocasiones a mi me gusta preparar primero los ingredientes, para que luego el paso a paso sea más fácil, no interrumpes para pesar o medir y evitas saltarte un paso. Lo hago siempre.

En un bol colocamos la harina tamizadas, la levadura, el huevo batido(dejamos un poco para pintar los bollos), el azúcar, el agua tibia y el aceite. 

Primero nos ayudamos de una espátula y mezclamos bien todos los ingredientes.

Una vez que todos los ingredientes se hayan amalgamado bien, con las manos amasamos durante al menos 2 minutos, comprobando que la masa no se nos pegue a las manos. Si vieramos que ocurre eso, con mucho cuidado vamos añadiendo harina en muy pequeñas cantidades, amasando bien hasta que veamos que al meter el dedo, la masa no se pega.

Colocamos en un bol  y dejamos reposar hasta que la masa duplique el tamaño, (a mi me ha tardado poco más de una hora, pero hoy estaba frío).

Cuando la masa haya duplicado vamos tomando  porciones y boleamos. Yo hice porciones entre 40 y 45 gramos, porque era la primera vez que las hacía y no sabía lo que iban a crecer. Salieron 17 piezas, pero mi consejo es que las hagáis de 35 gramos como mucho. Quedan más bonitas después en la bandeja, y a mi personalmente me gustan las pastas de un tamaño más pequeño, aunque hoy, como están ricas se han comido igual. 

Tapamos las porciones con papel film y dejamos reposar 5 o 10 minutos para que se relaje la masa.

A continuación, estiramos una a una las porciones de forma alargada - como vemos en las imágenes que acompañan al post - y con ayuda de una cuchara no demasiado grande, pintamos con mantequilla blanda toda la superficie. Eso, va a ser lo que después les dará un aspecto hojaldrado.

Una vez hayamos enmantequillado, la masa que tenemos estirada, vamos enrollando hasta terminar la pieza. Tomamos el rollo y lo doblamos por la mitad. Por la parte cerrada, damos un corte con un cuchillo bien afilado sin llegar hasta el final. Abrimos por la parte que hemos cortado y vamos colocando sobre la bandeja de horno cubierta de papel (fijaos en las imágenes).

Pintamos con huevo batido y ponemos en horno precalentado a 180º aproximadamente 15 minutos, o hasta conseguir el dorado que os guste.

Las mias al ser tan grandes, necesitaron 20 minutos.

Al salir del horno  y cuando aún están calientes, pintamos con almíbar, que debéis tener frío, y espolvoreamos con azúcar.

ALMIBAR EN THERMOMIX

Este almíbar sirve para bañar tartas y pasteles, se puede aromatizar con zumo o con licores pero la receta que pongo es el almíbar básico con la opción de poder aromatizar.

Ingredientes

130 gr de azúcar
100 gr de agua
el zumo de medio limón

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el limón, programamos 7 minutos, 100º velocidad 2.

Si os parece que el almíbar queda demasiado líquido, le ponéis un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Pasado el tiempo aromatizamos si nos gusta, yo no lo he hecho.
Se puede aromatizar con zumos de frutas o con café sustituyendo una parte de agua .
El almíbar se puede usar tanto frío, templado o caliente aunque a mi me parece más recomendable que esté frío. Lo hice antes de pesar ni preparar nada para que estuviera frio.

 

ACELGAS CON TOMATE

Cuando viene mi hija a casa, le gusta darme descanso en la cocina, como podréis imaginar a mi me encanta, porque además cocina muy bien. A las dos nos encantan las verduras en sus múltiples variedades y formas de cocinado, y además tratamos siempre de comer lo más sanamente posible. Hoy hizo estas acelgas que están para chuparse los dedos.
Las acelgas son unas verduras peculiares, que tienen un sabor que nos recuerda a la tierra, al igual que sucede con la remolacha las espinacas la lechuga o el brócoli. Se come tanto la hoja, similar a la de las espinacas como la penca o parte blanca, y son un alimento muy saludable, que está en plena temporada.
Las acelgas son unas verduras con poco contenido calórico,  por lo que son perfectas en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento del peso. Además son muy ricas en fibra.

En cuanto a su contenido en nutrientes, estas verduras contienen gran diversidad de vitaminas y son también ricas en minerales como calcio, sodio, potasio, y contenido en cobre, hierro y fósforo.

Hoy mi hija las ha hecho con tomate.

Ingredientes

250 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de jamón serrano en dados
400 g de tomate troceado en conserva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional, no puso)
500 g de acelgas (en trozos de 4 cm)

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y troceamos .

Incorporamos el jamón y sofreímos .

Añadimos el tomate, la sal  y el azúcar. 

Ponemos el recipiente de la Varoma en su posición con las acelgas. Lo tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Retiramos el Varoma y escurrimos bien las acelgas.

Añadimos las acelgas escurridas al vaso y rehogamos. 

Volcamos en una fuente y servimos caliente.

Si queremos hacer un plato más completo, podemos acompañarlas de un huevo poché

MINI PIZZAS CON OBLEAS DE EMPANADILLA

Hoy, una cena rápida y sencilla a la par que rica.

Hemos cenado unas mini pizzas hechas con ingredientes de los que siempre suele haber en la nevera o en la despensa, que han resultado un éxito y además no hemos manchado la cocina.

Ingredientes

1 bote pequeño de tomate frito casero AQUI
unas lonchas de jamón york
1 lata de atún en aceite pequeña
Queso Mozzarella preparado para gratinar

Elaboración

En una bandeja de horno cubierta con papel parafinado, colocamos 2 obleas de empanadilla por persona.

Ponemos sobre cada oblea dos o tres cucharaditas de postre de tomate frito casero, según veis en la imagen que sigue.

Picáis el jamón york en pedacitos no demasiado pequeños y cubrís la mitad de las obleas.

Escurrir bien el aceite de la lata de bonito y  distribuir por el resto de las obleas.

Encima ponéis el queso de gratinar (al gusto) y metéis a horno precalentado a 180º. Yo las he dejado hasta que he visto que el queso estaba fundido y empezaba a dorarse.

Estaban muy buenas!