POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 k de muslos de pollo
7 cigalas
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 tomates maduros
1 cucharada rasa de harina
750 ml de caldo de pollo

1 copita de coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el aliño

1 dientes de ajo
15 almendras tostadas
Una galleta María
Un poco de perejil
10 gr de chocolate negro

Elaboración

Ponemos el pollo en una cazuela amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.

En el aceite sofreímos un poco las cigalas vuelta y vuelta. Reservamos.

En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos o lo dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de liquido.

Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Mientras preparamos la picada.

Pasados 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos10 minutos más.

Es un plato muy rico y es mejor hacerlo de un día para otro.

 

ARROZ CON PULPITOS

Ingredientes  para 2 personas

165 gramos de arroz.
300 gramos de pulpitos limpios.
1 ajo
750 ml de caldo de pescado, o en  su defecto agua con una pastilla de caldo de pescado.
40 gramos de cebolla.
60 gramos de tomate triturado.
40 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 puñadito de judías verde.

Preparación

Limpiar los pulpitos.

Pelamos el ajo.

En el vaso, añadimos el tomate, el pimiento, al ajo y la cebolla. Programamos a velocidad 6, 8 segundos. Reservamos.

Añadimos al vaso el aceite y los pulpitos. Programamos a velocidad 3, giro a la izquierda Temperatura Varoma,15 minutos.

Añadimos lo que tenemos reservado, así como las judías y programamos velocidad cuchara / giro a la izquierda, Temperatura Varoma,10 minutos.

Incorporamos el caldo, la sal y el pimentón. Programamos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura Varoma, 15 minutos.

Por último, añadimos el arroz y programamos la Thermomix a velocidad cuchara, giro a la izquierda, Temperatura 100º, 14 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS CON VENTRESCA DE BONITO Y PIMIENTOS EN CONSERVA

Ingredientes

2 dientes de ajo
200 g de cebolla
25 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de tomate troceado en conserva
150 g de pimiento de piquillo en conserva
1 cta. de azúcar
½ cta. de sal
Pimienta

1 pastilla de caldo de pescado
100 g de agua (después de terminar la fritura le añadí 300 g más en los que diluí la pastilla de caldo de pescado).

400 g de garbanzos cocidos
150 g de ventresca en aceite

Elaboración tradicional

Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pochar en una olla junto al aceite. Cuando cojan color, agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua* y los garbanzos. Cocinar a fuego medio/alto unos 20 minutos.
Retirar del fuego, añadir la ventresca, mezclar y servir.

Elaboración en Thermomix

Introducir los dientes de ajo en el vaso y picar 3 segundos en velocidad 7. Bajar los restos con ayuda de la espátula.
Añadir la cebolla en cuarto y el aceite. Picar 4 segundos en velocidad 4, luego sofreír 8 minutos en temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregar el tomate, los pimientos de piquillo en tiras, el azúcar, la pimienta al gusto, la sal, el agua y los garbanzos. Programar 20 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda a velocidad cuchara.

Echar la ventresca en trozos y escurridas y mezclar con la ayuda de la espátula. Servir.

Observaciones

Teniendo en cuenta experiencias anteriores cuando he cocinado en thermomix con legumbre cocida, hice todos los pasos tal cual se indican en la receta, pero al momento de agregar tanto los garbanzos como la ventresca, cambié el sofrito para una cazuela tradicional y añadí entonces los garbanzos y la ventresca y *más cantidad de agua porque en casa los potajes gustan caldosos. Eso, irá a gusto de cada cual. 

También corregí el punto de sal y lo mantuve hirviendo sobre el fuego 15 minutos para que se fusionaran los sabores.
Se puede cambiar la ventresca por bonito del norte o por atún.

GUISO DE CALAMARES CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS CON PATATAS

Ingredientes 

500 g de calamares
250 gr de almejas
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 guindillas
200 ml de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
Harina
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

1 Patata grande troceada en cuadraditos

Elaboración

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas gruesas, los salamos y enharinamos sacudiendo el exceso de harina para que no queden pegotes al freírlos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los calamares por tandas. Reservamos en un plato con papel absorbente.

Dejamos las almejas en remojo en agua fría con sal unos 30 minutos para que suelten la arena.

En una cazuela ponemos un poco de aceite colado de freír los calamares y salteamos con langostinos, lo justo por cada lado para que cambien de color, no hay que hacerlos demasiado. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos salteado los langostinos rehogamos la cebolla y los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la guindilla, unas hebras de azafrán y una cucharada rasa de harina.

Dejamos cocer un minuto y vertemos el vino, dejamos evaporar casi por completo

Añadimos los calamares a la cazuela, cubrimos con caldo de pescado, semi tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Freímos las patatas y las escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos

Pasados los 20 minutos, rectificamos de sal, añadimos las almejas escurridas y enjuagadas y los langostinos. Tapamos la cazuela y dejamos 5 minutos más hasta que se abran las almejas. 

Agregamos las patatas fritas, las dejamos que den un hervor.

Si vemos que la salsa ha quedado demasiado espesa ponemos un poco más de caldo.

Espolvoreamos con perejil y ya tenemos una comida rica de verdad.

 

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO Y SALCHICHAS

Ingredientes para 2 personas

2 medidas de arroz bomba
12 medidas de caldo de cocido
4 Salchichas blancas o 2 longaniza blanca
Azafrán o colorante alimentario (al gusto)
Un pellizco de pimentón
2 tomates medianos pelados y triturados
Aceite de oliva
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Ponemos una cazuela con un poco de aceite, sólo la necesaria para sofreír las salchichas que ya soltarán su propia grasa.

Troceamos las salchichas y añadimos el ajo troceado pequeñito. Sofreímos hasta que las salchichas tomen un color blanquecino, sin que se doren los ajos.

Añadimos el tomate triturado dejamos un rato que se sofría bien, moviéndolo con una lengua para que no se nos pegue.

Cuando veamos que el tomate está bien frito, agregamos el pimentón y removemos para que se fría.

Incorporamos el arroz y la rehogamos con todos los ingredientes.

Añadimos el colorante alimentario.

Por cada medida de arroz, pondremos 6 de caldo de cocido caliente, porque vamos a cocinar un arroz meloso.

Cuando empiece a hervir comprobamos el punto de sal, en mi caso no fue necesario agregarlo, porque el caldo ya tenía el punto justo.

El secreto para conseguir un buen arroz meloso es ponerle la cantidad de caldo indicada, y una vez que rompa a hervir (yo lo puse en la vitro al 9), tendremos que mover casi constantemente con la lengua el arroz, para que suelte el almidón y quede un caldo trabado y espesito.

La tenemos cocinando entre 12 y 14 minutos, tenemos que ver el grano hecho pero sin que se rompa. Servimos inmediatamente. Buen provecho!

FILETES DE HALIBUT AL HORNO

Después de unas vacaciones lejos de la dieta habitual, volvemos a retomar nuestros hábitos saludables, fundamentalmente para las cenas, que se hacen más ligeras. Hoy tratamos de eludir la fritura y las salsas utilizando poca aceite y un chorrito de limón para darle sabor.

Ingredientes

2 filetes de halibut
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
1/2 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración

Descongelamos los filetes en el frigorífico sobre una rejilla.

Lavamos y secamos bien los filetes de halibut.

Pelamos los dientes de ajo

Lavamos y partimos por la mitad los tomates.

Troceamos los filetes de halibut, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno, añadimos los dientes de ajo fileteados por encima. Repartimos los tomates cherry. Rociamos con el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Colocamos en horno precalentado a 200º unos 10/12 minutos. Quedan muy ricos.

 

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo o un pollo troceado (Puse medio pollo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
½ pimiento rojo
100 g. de guisantes (valen congelados)
100 g. de judías verdes (valen congelados)
2 tomates maduros pelados
1 hoja de laurel
100 ml. vino blanco
200 ml. agua o caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Elaboración

Hoy preparamos la receta de pollo a la jardinera, un guiso de pollo sencillo, combinado con verduras que además de muy fácil de preparar, resulta económico y saludable.

Para cualquier receta con carne de pollo tenemos la posibilidad de utilizar el pollo entero y troceado o seleccionar las partes que más nos gusten.

Comenzamos limpiando el pollo, para eso le retiraremos la piel y los restos de grasa que pueda tener.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo para sellarlo por todas sus caras. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla. Debe estar cortada menudita en brunoise y el ajo. Si vemos que es necesario añadimos 1 o 2 cucharadas más de aceite de oliva al sofrito.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos antes de añadir el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporamos la hojita de laurel y continuamos el sofrito durante unos 15 minutos, hasta que vemos que las verduras están blanditas.

Añadimos los guisantes a la cazuela y continuamos cocinando las verduras 5 minutos más.

Si lo que vamos a utilizar son verduras congeladas (yo las utilizo porque congelo las de mi huerto) será necesario que las descongeléis antes. Es importante que las hayamos dejado durante 15 o 20 minutos antes de incorporarlas fuera del congelador.

Agregamos el vino al sofrito. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol durante 2 o 3 minutos antes de añadir los tomates pelados y troceados.(En mi casa lo rallo porque no gusta encontrar trozos de tomate).

Incorporamos también el pollo sofrito y salamos.

Regamos con el caldo de pollo o el agua. Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna (Yo lo tuve más tiempo, dependerá de como os guste de hecho tanto el pollo como la verdura). Servimos en la mesa bien calentito.

Lo acompañe de patatas panadera para hacer un menú completo de verdura, hidratos y proteínas, con poca aceite para evitar grasa innecesaria.

En el caso de que no os importe incrementar las calorías, podéis acompañarlo de unas patatas fritas o cocidas o un poquito de arroz blanco simplemente cocido.

La salsa habla por sí sola, no será necesario mucho más para disfrutar de una comida rica.