GUISO DE CALAMARES CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS CON PATATAS

Ingredientes 

500 g de calamares
250 gr de almejas
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 guindillas
200 ml de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
Harina
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

1 Patata grande troceada en cuadraditos

Elaboración

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas gruesas, los salamos y enharinamos sacudiendo el exceso de harina para que no queden pegotes al freírlos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los calamares por tandas. Reservamos en un plato con papel absorbente.

Dejamos las almejas en remojo en agua fría con sal unos 30 minutos para que suelten la arena.

En una cazuela ponemos un poco de aceite colado de freír los calamares y salteamos con langostinos, lo justo por cada lado para que cambien de color, no hay que hacerlos demasiado. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos salteado los langostinos rehogamos la cebolla y los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la guindilla, unas hebras de azafrán y una cucharada rasa de harina.

Dejamos cocer un minuto y vertemos el vino, dejamos evaporar casi por completo

Añadimos los calamares a la cazuela, cubrimos con caldo de pescado, semi tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Freímos las patatas y las escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos

Pasados los 20 minutos, rectificamos de sal, añadimos las almejas escurridas y enjuagadas y los langostinos. Tapamos la cazuela y dejamos 5 minutos más hasta que se abran las almejas. 

Agregamos las patatas fritas, las dejamos que den un hervor.

Si vemos que la salsa ha quedado demasiado espesa ponemos un poco más de caldo.

Espolvoreamos con perejil y ya tenemos una comida rica de verdad.

 

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO Y SALCHICHAS

Ingredientes para 2 personas

2 medidas de arroz bomba
12 medidas de caldo de cocido
4 Salchichas blancas o 2 longaniza blanca
Azafrán o colorante alimentario (al gusto)
Un pellizco de pimentón
2 tomates medianos pelados y triturados
Aceite de oliva
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Ponemos una cazuela con un poco de aceite, sólo la necesaria para sofreír las salchichas que ya soltarán su propia grasa.

Troceamos las salchichas y añadimos el ajo troceado pequeñito. Sofreímos hasta que las salchichas tomen un color blanquecino, sin que se doren los ajos.

Añadimos el tomate triturado dejamos un rato que se sofría bien, moviéndolo con una lengua para que no se nos pegue.

Cuando veamos que el tomate está bien frito, agregamos el pimentón y removemos para que se fría.

Incorporamos el arroz y la rehogamos con todos los ingredientes.

Añadimos el colorante alimentario.

Por cada medida de arroz, pondremos 6 de caldo de cocido caliente, porque vamos a cocinar un arroz meloso.

Cuando empiece a hervir comprobamos el punto de sal, en mi caso no fue necesario agregarlo, porque el caldo ya tenía el punto justo.

El secreto para conseguir un buen arroz meloso es ponerle la cantidad de caldo indicada, y una vez que rompa a hervir (yo lo puse en la vitro al 9), tendremos que mover casi constantemente con la lengua el arroz, para que suelte el almidón y quede un caldo trabado y espesito.

La tenemos cocinando entre 12 y 14 minutos, tenemos que ver el grano hecho pero sin que se rompa. Servimos inmediatamente. Buen provecho!

FILETES DE HALIBUT AL HORNO

Después de unas vacaciones lejos de la dieta habitual, volvemos a retomar nuestros hábitos saludables, fundamentalmente para las cenas, que se hacen más ligeras. Hoy tratamos de eludir la fritura y las salsas utilizando poca aceite y un chorrito de limón para darle sabor.

Ingredientes

2 filetes de halibut
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
1/2 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración

Descongelamos los filetes en el frigorífico sobre una rejilla.

Lavamos y secamos bien los filetes de halibut.

Pelamos los dientes de ajo

Lavamos y partimos por la mitad los tomates.

Troceamos los filetes de halibut, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno, añadimos los dientes de ajo fileteados por encima. Repartimos los tomates cherry. Rociamos con el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Colocamos en horno precalentado a 200º unos 10/12 minutos. Quedan muy ricos.

 

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

4 muslos y contramuslos de pollo o un pollo troceado (Puse medio pollo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
½ pimiento rojo
100 g. de guisantes (valen congelados)
100 g. de judías verdes (valen congelados)
2 tomates maduros pelados
1 hoja de laurel
100 ml. vino blanco
200 ml. agua o caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Elaboración

Hoy preparamos la receta de pollo a la jardinera, un guiso de pollo sencillo, combinado con verduras que además de muy fácil de preparar, resulta económico y saludable.

Para cualquier receta con carne de pollo tenemos la posibilidad de utilizar el pollo entero y troceado o seleccionar las partes que más nos gusten.

Comenzamos limpiando el pollo, para eso le retiraremos la piel y los restos de grasa que pueda tener.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo para sellarlo por todas sus caras. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla. Debe estar cortada menudita en brunoise y el ajo. Si vemos que es necesario añadimos 1 o 2 cucharadas más de aceite de oliva al sofrito.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos antes de añadir el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporamos la hojita de laurel y continuamos el sofrito durante unos 15 minutos, hasta que vemos que las verduras están blanditas.

Añadimos los guisantes a la cazuela y continuamos cocinando las verduras 5 minutos más.

Si lo que vamos a utilizar son verduras congeladas (yo las utilizo porque congelo las de mi huerto) será necesario que las descongeléis antes. Es importante que las hayamos dejado durante 15 o 20 minutos antes de incorporarlas fuera del congelador.

Agregamos el vino al sofrito. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol durante 2 o 3 minutos antes de añadir los tomates pelados y troceados.(En mi casa lo rallo porque no gusta encontrar trozos de tomate).

Incorporamos también el pollo sofrito y salamos.

Regamos con el caldo de pollo o el agua. Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna (Yo lo tuve más tiempo, dependerá de como os guste de hecho tanto el pollo como la verdura). Servimos en la mesa bien calentito.

Lo acompañe de patatas panadera para hacer un menú completo de verdura, hidratos y proteínas, con poca aceite para evitar grasa innecesaria.

En el caso de que no os importe incrementar las calorías, podéis acompañarlo de unas patatas fritas o cocidas o un poquito de arroz blanco simplemente cocido.

La salsa habla por sí sola, no será necesario mucho más para disfrutar de una comida rica.

 

PATATAS PANADERA EN MICROONDAS

Ingredientes

Patatas de guarnición (las he utilizado como guarnición, por tanto hice poca cantidad porque somos dos personas).
Sal (al gusto)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Papel de horno

Elaboración

Cuando pienso en una cocina práctica, rápida y sabrosa no soy de las que utiliza habitualmente el microondas. Prefiero la Thermomix o la olla rápida.

Hoy sin embargo, voy a utilizar el microondas para elaborar unas patatas panadera. La patata no queda cocida totalmente y al deshidratarse y gracias al aceite de oliva, la sal y la pimienta, adquiere una textura entre cocina y frita.

Es una receta rápida y sencilla y en el microondas, no manchamos y en 10-12 minutos las tenemos hechas.

Si no vamos a utilizarlas como guarnición de un plato que no tenga otra salsa, podemos acompañarlas de la salsa que queramos, una mayonesa, una salsa brava o cualquier otra que nos guste.

Lo mejor es comprar una patata que apropiada para cocer. Mejor patatas de guarnición que son todas de un mismo tamaño, tirando a pequeñas, yo no tenía y elegí unas patatas pequeñas entre las que tenía.

Las tendremos que cortar en gajos del mismo tamaño, para que se cocinen todos los gajos de la misma forma.

Se pueden cocinar de una u otra forma, pero si las vamos a hacer con piel, tendremos que lavar las patatas muy bien para retirar los restos de tierra, secarlas después, y ya tenemos las patatas listas para cocinar.

Cortamos las patatas de forma alargada. Así se asientan perfectamente en la superficie que vamos a introducir al micro.

Las ponemos sobre un papel de horno, vamos a hacer como un paquetito para hacerla al estilo papillote.

La parte que hemos cortado irá hacia arriba y la parte de la patata con piel para abajo. Sobre la superficie cortada de la patata vamos a añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Las patatas irán ligeramente separadas y sin que se amontonen unas encima de otras. Importante para que se cocinen todas por igual.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, o podemos utilizar un spray de los que hay en el mercado.

Hacemos un paquete con el papel de hornear tal como veis en la imagen.

Es súper sencillo, como si fuese un paquetito de regalo, cerrando por los lados para que se cocinen al vapor y con su propia humedad en el micro.

FUSILLI CON SALMÓN AHUMADO

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita

El Fusilli es un tipo de pasta corta originario de la parte central y septentrional de Italia y deben su nombre al huso (en italiano, fuso) en torno al cual se enrollaba la lana.

Tiene forma helicoidal y una longitud aproximada de cuatro centímetros, (en algunos países se los conoce con el nombre de Tornillos).

Hoy hemos preparado una receta muy sencilla y rápida de preparar Los vamos a acompañar de salmón ahumado, lo que hace que sea un plato muy sabroso y con nutrientes para cubrir las necesidades alimenticias de una comida completa.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
1 sobre de salmón ahumado de 200 g
1 brick de leche evaporada o nata de 200 g
120 g de fusilli
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortamos el salmón en trozos cuadrados y los separamos un poco. Lo dejamos en reserva.

Cortamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cazuela. Ponemos unas 2 o 3 cucharadas de aceite, - solo la cantidad suficiente para pocharla y que quede blandita -. Para ayudar a que la cebolla segregue sus jugos, en cuanto empiece a pocharse, le añadimos un poco de sal y la dejamos que se vaya haciendo lentamente.

En una cazuela honda, ponemos agua con sal para la cocción de la pasta, para que vaya alcanzando el punto de ebullición mientras hacemos la salsa.

Una vez que se haya pochado la cebolla, agregamos el salmón troceado y lo rehogamos hasta que cambie de color, pero sin que se haga demasiado. Ponemos la pasta a hervir, porque el paso siguiente es muy rápido.

El fusilli es una pasta que se cuece rápidamente, aún así para saber el punto de cocción justo, siempre tenemos que seguir las indicaciones del paquete que marca el fabricante. Los míos necesitaban 3 minutos.

En cuanto el salmón esté en su punto, volcamos la leche evaporada o la nata, según lo que hayamos elegido, y dejamos que rompa el hervor para introducir la pasta en la salsa.

Una cuestión importante a tener en cuenta es que este tipo de pasta, se debe agregar rápidamente a la salsa sin que pase por un escurridor, sino ir retirando el agua con ayuda de una espumadera directamente en la cazuela que tiene la salsa. La espumadera más indicada para ese fin es la que figura en la imagen.

 

ARROZ CON CONGRIO Y ALMEJAS

En casa gusta mucho el arroz en cualquiera de sus versiones. Hoy he preparado un arroz con sabor a mar, muy sencilla en la elaboración y que ha resultado estar, rica, rica sin ser costosa.

Ingredientes

1 rodaja de congrio
300 g de almejas
1 puñado de gambas peladas congeladas
1 puñado de guisantes congelados
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 ajos
3 tazas de las de café de arroz
9 tazas de las de café de agua
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde.

Ponemos en la paella el aceite y cuando veamos que está caliente, ponemos la cebolla para que se poche un poco.

Cuando veamos que la cebolla empieza a ablandarse, añadimos el pimiento y los ajos. Los ajos podemos ponerlos cortados muy menuditos, o  utilizando una prensa de ajos que hace que sea más rápido y evitamos que las manos se impregnen de olor.

Sofreímos el pimiento y el ajo, y cuando veamos que están en su punto, agregamos los guisantes, el congrio troceado, las almejas y el puñado de gambas.

Removemos con ayuda de una espátula y cuando veamos que las almejas se han abierto y tanto el congrio como las gambas se hayan cuajado, agregamos el arroz y sofreimos.

Añadimos el agua caliente, la pastilla de caldo de pescado y la sal. Si tenéis caldo de pescado, mejor. Yo hoy no lo tenía, y lo sustituí por la pastilla de caldo de pescado.

Normalmente pongo 15 minutos de cocción para el arroz, pero siempre estoy pendiente de como va de agua durante la cocción. Si veo que un par de minutos antes el arroz ha absorbido la totalidad del líquido, retiro del fuego la paella y la dejo reposar unos minutos antes de servir. El arroz queda perfectamente hecho y suelto.