HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes

400 gr. nata montar
450 gr. leche entera
la piel de dos limones
1 palo canela
75 gr. azúcar
40 gr. azúcar invertido
canela para espolvorear

Elaboración

Montamos la nata con la ralladura de 1 limón, unos segundos a velocidad 4 1/2, no necesitamos la mariposa. Reservamos en un bol en la nevera.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa, la leche, la piel de un limón (sin la parte blanca), el palo de canela partido en dos y azúcar normal, 12 minutos, 90º, velocidad cuchara.

Añadimos el azúcar invertido* y mezclamos 10 seg. a velocidad 1.

Dejamos templar un poco y llevamos al congelador un par de horas, hasta que esté fría completamente.

Quitamos la cáscara de limón y el palo de canela y unimos con la nata con movimientos envolventes y a continuación lo ponemos en la heladora (la mía en la imagen) hasta que creme. A mí me tardó una hora.

Una vez mantecado, llevamos al congelador en un tupper. Tendréis que sacarlo un rato antes de comer para que se pueda apreciar lo cremoso que es. A mi personalmente me encanta, ¡sabe como el arroz con leche!!

Si no tenéis heladera, congeláis en un tupper y tendréis que dar vueltas cada media hora hasta que esté congelado.

*AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

350 gr de azúcar
150 gr de agua embotellada
1 sobre blanco
1 sobre morado
(Podemos encontrarlo en Mercadona)

Elaboración

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y CACAO CON PISTOLA, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Si hay unas galletas ricas por excelencia, son todas aquellas que llevan mantequilla. Hubo un tiempo en que hacía unas galletas de manga que ahora mismo, por problemas en mi mano derecha no puedo hacer, pero no hay mal que cien años dure y la solución ha venido de la mano de una máquina de hacer galletas que me regaló mi hija. El manejo es extremadamente fácil y te permite hacer galletas de mil formas diferentes. Tiene bastantes accesorios y se puede utilizar también como manga para adornos, o churros. Os dejo la máquina y los accesorios de hacer galletas, para que sepáis que forma van a tener las galletas dependiendo del molde que vayáis a utilizar.

Ingredientes para las galletas de mantequilla

300 g harina de repostería
70 g azúcar
150 g mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
65 g leche
2 yemas de huevo

Ingredientes para las galletas de chocolate

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
50 g de leche
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 g de harina de repostería
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
8 gr de levadura Royal o polvos de hornear

Elaboración en thermomix

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un cuenco. Mezclamos con el azúcar y una pizca de sal ayudándonos de un tenedor.

Añadimos las yemas, la leche y el aroma de vainilla y mezclamos.

Incorporamos la harina, el cacao y la levadura poco a poco y trabajamos la masa con las manos hasta que esté blanda y homogénea, pero no muy pegajosa.

Formado de las galletas

Llenamos la pistola.

Abrimos la pistola por la parte inferior, elegimos el disco que vamos a utilizar y lo colocamos adecuadamente, en el anillo, con cuidado porque si no colocamos el disco en la posición correcta, la masa saldrá desparramada y no se formará la galleta. (lo indica muy bien en la caja de la máquina). Elegimos la forma de la galleta escogiendo el disco con la forma que más nos gusta.(Suelo cambiarlo para hacerlas diferentes).

Tiramos del émbolo hacia arriba y llenamos el cilindro con un poco de masa.

Cerramos el anillo con el disco elegido.

Giramos el émbolo para que la parte de las pestañas quede en el lado del mango y presionamos la pistola unas cuantas veces hasta que las pestañas del cilindro bajen lo suficiente, “encuentren la masa” y ésta empiece a salir.

Apoyamos la pistola directamente en la bandeja del horno, untada ligeramente de mantequilla, pero sin papel de hornear y presionamos suavemente durante unos segundos. Procuramos no mover la pistola mientras presionamos.

Levantamos suavemente la pistola y repetimos la operación, así hasta terminar la masa, salvo si queremos cambiar la forma de la galleta.

Para hornearlas colocamos la bandeja a media altura.

Horneamos 15 minutos.

Para la decoración

Una vez frías las galletas podemos decorarlas con azúcar glas, chocolate fundido, mermelada, dulce de leche, lo que más os guste. Están muy ricas y son ligeras dentro de lo ligeras que pueden ser unas galletas de mantequilla, se hacen rápidamente y para mi gusto tienen muy buena presencia.

TARTA DE PERA Y CREMA PASTELERA

Hoy vamos a hacer una tarta sencilla pero muy rica. Esta tarta de crema pastelera hecha en thermomix, con pera de la conserva que hice el verano pasado. Es tan sencilla, como poner una lámina de hojaldre y adaptarla al molde que tengamos. A mi personalmente, si pongo una base de hojaldre, me gusta estirar un poco la masa, para que el hojaldre sea simplemente el sostén de la tarta, pero que la crema pastelera y la pera sean los verdaderos protagonistas del postre en cuestión.

La thermomix, es sin duda una ventaja cuando vamos a elaborar la crema pastelera. No todas las recetas que están en la red son iguales, por tanto deberemos encontrar una crema pastelera que se adapte a nuestro gusto. Personalmente prefiero una crema pastelera con cuerpo, que no se escurra entre los dedos cuando vamos a comer un eclair o una tarta. Las veces que he cambiado de receta, no me ha gustado, así que hoy dejo la receta que se ajusta a lo que nos interesa en este caso, una crema pastelera espesa, que soporte tanto un relleno como la base de una buena tarta de fruta como es el caso.

Y dicho esto, vamos con los ingredientes que vamos a necesitar para esta tarta

Ingredientes

1 lamina de hojaldre que se adapte a nuestro molde.
2 Peras frescas, o en mi caso, un bote de conserva de pera que hice el otoño pasado Aquí
Crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera

400 g de leche
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
35 g de Maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla, y si os gusta la piel de un limón o una naranja -sin nada de la parte blanca-.

Mi tarta era bastante grande, así que dupliqué las cantidades para la crema pastelera.
Elaboración

Primero estiramos la masa de hojaldre extendiendo la masa con el papel en el que viene envuelta. La mejor forma de estirarla, es cubrir el hojaldre con un papel de hornear y estirarla con el rodillo. Evitaremos que se nos pegue y además conseguiremos estirarla por todas las partes igual.

Pintamos la base del molde con mantequilla ligeramente, y colocamos sobre ella la masa de hojaldre, recortando los bordes si nos sobrara algo, reservamos.

Para elaborar la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 10 segundos a velocidad 4, para que se mezclen bien.

A continuación programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. 

Antes de colocar la crema sobre la masa de hojaldre, tendremos que esperar que se temple o mejor que esté al menos a temperatura ambiente, así que la volcamos sobre un cuenco y colocamos sobre toda la superficie de la crema, un papel film para que no haga costra. Se supone que vamos a hacer inmediatamente la tarta, pero si no fuera así, deberemos meterla en el frigorífico para que no se estropee. 

Repartimos la crema sobre la lámina de hojaldre de forma equilibrada.

Troceamos la pera en rodajas muy finitas y vamos colocándola lo más armoniosamente posible. En mi caso al ser una conserva casera no todos los trozos de pera eran regulares, así que fui acomodándolas hasta que toda la superficie estuvo cubierta.

Precalentamos el horno a 180 º. Extendemos una ligera capa de azúcar sobre la pera y horneamos durante 30 minutos. Postre listo y muy rico. 

OTRO PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Este es un pastel es perfecto para comer y cenar ahora que por fin tenemos calor. No lleva demasiado tiempo de elaboración y tiene un sabor y una textura suave muy agradable.

Ingredientes

250 gr. de merluza (me he reservado un trozo para este fin, pero podéis utilizar filetes congelados perfectamente)
300 gr. de langostinos pelados y cocidos
6 palitos de cangrejo
4 huevos
Unas tiras de pimiento rojo (He puesto de los de mi conserva)
1 “chorrito” de ketchup
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta

Elaboración

Podemos dejarlo hecho con antelación, y mientras reposa en la nevera podemos aprovechar para hacer cualquier otra cosa.

Rociamos con aceite la merluza y la cocinamos en el microondas 3/4 minutos.

Mientras, pelamos los langostinos. Reservándonos algunos para adornar.

Desmigamos el pescado, retirando la piel y las espinas que pueda tener.

Yo lo hice en la thermomix, puse todos los ingredientes y la programé en velocidad 5. El tiempo que tendréis que poner, depende de la textura que queráis que tenga el pastel. A nosotros nos gusta que quede como si fuera un paté, que sea untable.

Si no tenéis thermomix colocáis en un bol o en el vaso de la batidora todos los ingredientes: los huevos, la nata, el pescado desmigado, los langostinos y los palitos de cangrejo.

Añadimos un “chorretón” de ketchup, salpimentamos y batimos bien toda la mezcla con la batidora. El punto de batido como si lo hacéis en thermomix, si queréis que quede tipo paté, necesitareis más tiempo que si preferís que se encuentren tropezones.

Lo preparé en un molde de plum cake, lo forré con papel de horno y engrasé primero el molde con aceite para que quedara bien pegado el papel, y luego el papel, para que no me resultara difícil desmoldarlo.

Llenamos el molde con la mezcla.

Horneamos al baño maría (en una bandeja con 1-2 cm de agua) unos 45 minutos a 200º, o hasta que pinchándolo con una aguja, ésta salga seca. Dejamos templar y reservamos en la nevera.

Para servir, desmoldamos y adornamos a nuestro gusto. Se puede cubrir la superficie con una salsa rosa o adornarla con los langostinos reservados y unos tomatitos cherry como en mi caso. Yo no le puse la salsa más que como acompañamiento, para evitar que lo que sobrara del primer día tomara feo el color al secarse la salsa, pero eso va en gustos. 

También podéis acompañarlo de mayonesa que además le dará un contraste de color, y unas huevas de lumpo. 

Servimos bien fresquito.

Si queréis aligerar la receta, podéis sustituir la nata líquida por leche evaporada.

Podemos utilizar esta receta para aprovechar cualquier pescado que nos haya sobrado, incluso el cocinado, simplemente tendremos que limpiarlo de piel y espinas.

Se puede tomar como plato, acompañándolo de una ensalada, o untado en pan tostado, como si fuera paté, como entrante.

TARTA DE LA VIÑA

 
Pocos postres pueden competir en popularidad con la tarta de queso. Todos preguntamos cuando vamos a un restaurante famoso por el postre en cuestión, la de La Viña,  la de Cañadio, o cualquier otra de las más cotizadas. Hay como digo, cuatro o cinco restaurantes famosos por hacer una tarta exquisita, pero no todas son fáciles de elaborar tal cual. El secreto en ocasiones no está en la forma de elaborarla sino el tipo de queso que se emplea, que no siempre es fácil de encontrar. También es cierto, que no todos los chefs, tienen la generosidad suficiente como para compartir sus secretos culinarios, y el paladar muchas veces nos gasta malas pasadas.

La Tarta de Queso La Viña es obra del chef Santiago Ribera, en su restaurante “La Viña” de San Sebastián. Es la que dicen, la tarta de queso más rica de España, y es obvio que es absolutamente popular.

Es una tarta que se elabora de la forma más simple que uno puede imaginar .

El único secreto de la receta de la tarta de La Viña es que debemos utilizar nata con un 35 % de materia grasa

Tengo que decir que recetas de la tarta de La Viña, circulan por la red a millones, cada una elaborada con su particular forma de interpretarla, pero con los mismos ingredientes en común, en mayor o menor cantidad.

El tamaño de la receta más común me ha retenido a la hora de elaborarla. Elaborar una  tarta, cuyo peso final sea de 2 kg como la que se hace en origen, me parece excesivo. He reducido a la mitad los ingredientes y no sabiendo si acertaría definitivamente con las cantidades adecuadas, he obtenido un resultado más que aceptable.

Ingredientes para 6 Personas

500 g. de Queso Crema (philadelphia)
200 g. de Azúcar
3 Huevos
250 ml de Nata (35% Materia Grasa)
15 g. de Harina (se puede sustituir por Maizena)

Elaboración

Precalentamos el horno a 210 ºC, mientras preparamos la masa de la tarta.

Como he dicho, la elaboración es muy fácil, sólo tendremos que colocar los ingredientes en un bol y mezclarlos bien.

Ponemos los ingredientes por este orden: la nata, los huevos, el azúcar y el queso crema. Yo he utilizado una batidora de varillas, pero también podemos utilizar la thermomix.

Se trata de mezclar bien los ingredientes, de forma que el resultado sea una especie de natillas espesas y sin ningún grumo.

Si tenéis thermomix, podéis utilizarla igualmente,  - la tenía ocupada con otra elaboración -, y si la hacéis con su ayuda, sólo tendréis que poner todos los ingredientes, programarla en velocidad 5 durante unos 20 segundos, o hasta que veáis que la masa esta homogénea.

Cuando tengamos la masa lista, la reservamos mientras preparamos el molde donde vamos a hornearla.

Para que la tarta salga perfecta, utilizaremos un molde desmontable de 22 centímetros.

Como recubrimiento ponemos papel de hornear.

Todos hemos utilizado el papel de hornear y sabemos que es bastante poco maleable. Para conseguir que el papel se adapte al molde hacemos una bola con las manos y lo ponemos bajo el agua del grifo. Lo apretamos bien con las manos hasta que hayamos eliminado la mayor parte del agua, como si estuviéramos escurriendo un trapo. Deshacemos la bola de papel y veremos que queda arrugado, pero que podemos adaptarlo al molde, como veis en la foto.

Una vez que lo tengamos encima del molde procuraremos que sobresalga el papel del molde por todos los lados de una forma más o menos igual. Vertemos la mezcla que teníamos reservada dentro del molde y lo llevamos al horno.

Como ya teníamos el horno precalentado a 210º C, colocamos la bandeja del horno en la segunda posición más cercana a la base del horno, durante 32 minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo, veremos que el centro de la tarta aún se mueve, no importa. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta, dejando reposar la masa dentro del horno durante 10 minutos más. La tarta es así, blandita.

La dejamos enfriar sobre una rejilla, y la desmoldamos cuando esté completamente fría, retirándole el papel con cuidado para que no se parta.

En esta ocasión, lo lamento, pero no puedo poner el corte, era una comida entre amigos y no quedaron ni las migas!

POLLO "A LA ELO"

Si hay una receta que en casa se recuerde con cariño de mi suegra, eran sus lentejas y su forma de hacer el pollo. Siempre que la visitábamos, nos preguntaba que queríamos comer y la respuesta era siempre la misma, lentejas y pollo. A todos nos encantaba. Le pedí su receta y en casa se ha hecho muy habitualmente. Hoy mi hija que ha invitado a su hermano a comer después del confinamiento, ha decidido -creo que con bastante éxito-, ponerles este plato entrañablemente familiar para nosotros. Va por ella, por Leonor, "Elo" para los que la queríamos.

Ingredientes

2 pechugas de pollo

6 muslos de pollo

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo italiano o medio rojo normal

1 cebolla pequeña

2 o 3 ajos

5 cucharadas de aceite de oliva

Vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramillete de perejil

1 cucharada de postre de pimentón

2 cayenas

Elaboración

Limpiar bien el pollo y retirarle la piel.

Picar la cebolla en brunoise y los pimientos menuditos.

Hacer un majado con el perejil, los ajos, las cayenas y la sal. Reservar.

Poner cinco cucharadas de aceite en una cazuela amplia y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos cortados, pocharlos todos a fuego suave, para que se ablanden pero no se doren.

Separar la cazuela del fuego y añadir el pimentón para evitar que se queme.

Agregar el pollo y sellarlo a fuego suave, evitando que se enfríe el sofrito de las verduras.

Añadir al picado del mortero, vino blanco hasta la mitad, agregarlo al pollo. Volver a llenar hasta la mitad del mortero con vino blanco, remover bien para que no queden restos del majado y añadir a la cazuela. Agregar la hoja de laurel.

Dejarlo hacerse a fuego lento, durante una hora aproximadamente. Sabremos que el pollo está hecho, cuando al pincharlo, entra bien el tenedor.

Si vemos que la salsa queda demasiado líquida, a ultima hora, subimos el fuego para que se evapore y quede más consistente. Probar antes de retirar, y rectificar de sal si fuera necesario. Buen provecho!

PAN DE MOLDE DE ESPELTA 100% INTEGRAL

Es la primera vez que hago un pan 100% integral. Pero he decidido meterme de lleno en el mundo de los panarras, y un pan integral 100%, no podía faltar. Utilicé un molde de 20 cm,, creo quedará mejor en uno de 25, no subirá tanto y será más fácil desmoldarlo.

Ingredientes

500 g de harina integral de espelta
15 g de sal
20 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de levadura fresca o (3 g de levadura seca)
350 g de agua tibia

Elaboración

Disolvemos 10 g de levadura fresca en 350 ml de agua tibia.

Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que se haya disuelto.

Dejamos reposar durante 5 minutos. 

En un bol grande tenemos 500 g de harina integral de espelta. 

Incorporamos 15 g de sal y mezclamos con las manos. 

Añadimos 20 g de aceite de oliva virgen extra en el agua que teníamos reservada junto a la levadura. Con ayuda de un tenedor vamos incorporando los líquidos a la harina. Lo hacemos poco a poco a la par que mezclamos. 

Una vez que veamos que con el tenedor no avanzamos es hora de meter las manos y seguir mezclando hasta que se haya integrado toda la harina.

No es necesario amasar, simplemente mezclar. 

Nos quedará una masa pegajosa y muy poco elástica. Se irá amasando sola gracias a los reposos. Tapamos y dejamos reposar la masa 15 minutos. 

Pasados los 15 minutos, destapamos y le hacemos 5 o 6 pliegues, lo justo para plegar todos los lados de la masa. Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 15 minutos.

Destapamos nuevamente y volvemos a plegarla. La masa ya estará más maleable, menos pegajosa y más elástica. Tapamos nuevamente, es la tercera vez que reposa 15 minutos.

La masa ya se deja manejar sin ninguna dificultad.

Doblamos nuevamente y tapamos otros 15 minutos. Será la cuarta y última vez.

Enharinamos la superficie de trabajo para evitar que la masa se nos pegue a la mesa y volcamos la masa en ella. 

La aplastamos ligeramente con las manos y la enharinamos.

Con ayuda de un rodillo vamos a estirarla.
Hemos de hacer un rectángulo de la misma longitud que el molde donde vamos a hornear el pan. 

Enrollamos la masa y la colocamos en el interior del molde (previamente pintado con aceite) con el cierre del rollo hacia abajo. 

Tapamos y dejamos reposar durante un par de horas, hasta que su volumen haya duplicado o sobrepasado el molde, si es del tamaño adecuado.

Nuestro pan ya ha levado. Lo pintamos con aceite.
Tenemos el horno precalentado a 200 ºC, introducimos el pan e inmediatamente bajamos la temperatura a 180 ºC. 

Horneamos durante 40 minutos. 

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe 5 minutos y lo desmoldamos. 

Es importante desmoldarlo para que no se humedezca dentro del molde. 

Lo despegamos del molde con ayuda de una espátula larga y lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.