MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE GIRASOL

Parece que hubieran declarado este mes el "mes del muffin". Llevaba años sin hacerlos, y recuerdo que los hice en su día de frutos del bosque y chocolate blanco, así que este año, he ido probando otras variantes para que en casa elijan la opción que más les guste, con fruta, con o sin chocolate, con frutos del bosque secos o húmedos, pero eso si, con un par de condiciones: que no lleven mantequilla y que se puedan elaborar en thermomix, que me facilita en gran medida la vida.

Son muy fáciles de hacer y en poco más de ½ hora los tenemos listos. Os aseguro que una vez que os habituéis a elaborar algo para el desayuno o la merienda en casa, no volveréis a comprar ninguno. Nada mas sano que saber lo que comemos sin conservantes, ni grasas perjudiciales para la salud
Con estas cantidades salen unos 15 muffins, y hablamos de moldes de muffins, si los hacéis en moldes de magdalenas grandes, es probable que salgan casi el doble.

Ingredientes

1/2 Kg harina repostería
4 cucharaditas de levadura Royal
250 g de azúcar
4 huevos grandes
300 g. de leche
2 cucharaditas de vainilla líquida
180 ml. Aceite Girasol
200 g de pepitas de chocolate

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix, echamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 7, para que se mezclen bien. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos los huevos, la leche, la vainilla y el aceite. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Incorporamos la harina y la levadura reservada y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha integrado bien lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Añadimos 140 g. de pepitas de chocolate e integramos en la mezcla, con la espátula y con movimientos envolventes. 

Dejamos en el frigorífico al menos durante 15 minutos, aunque pueden ser más.

En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas, colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos hasta ¾ partes del molde de papel.

Adornamos con el resto de perlitas de chocolate que tenemos (60 g.) y horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende del tipo de horno que tengamos), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

* Para quien quiera hacerlos con mantequilla, le pondrá 250 gr. de mantequilla en lugar del aceite, y se añadirá troceada en el momento en que agregamos el aceite en esta receta.

Elaboración tradicional

Ponemos el azúcar y los huevos en un cuenco y batimos con la batidora de varillas durante 5 minutos a la máxima velocidad.

Sin dejar de batir, pero a menos velocidad, añadimos el aceite poco a poco.

Hacemos lo mismo con la leche y la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina, (Se puede hacer con un colador grande) incorporamos la levadura, y  añadimos las dos a la mezcla de los huevos, la leche y el aceite. Lo hacemos con movimientos envolventes, de manera que se integre pero sin batir demasiado.

Reservamos unas pepitas de chocolate para ponerlas por encima. Añadimos el resto a la masa y mezclamos.

Ponemos la masa en una manga pastelera desechable, sujetándola por el extremo para que no se nos salga y la dejamos en el frigorífico unos 15 minutos (No pasa si está incluso más, a veces preparo la masa por la noche y los hago al día siguiente).

En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas, colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos hasta ¾ partes del molde de papel.

Adornamos con el resto de perlitas de chocolate que tenemos y horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende del tipo de horno que tengamos y del tamaño del molde de muffins que se utilice), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

BOLLO MAIMÓN EN THERMOMIX Y OLLA EXPRÉS

Según Covarrubias dice en su diccionario, el Bollo Maimón es “un pan mezclado con hechizos de bienquerencia”, que los españoles, sin renunciar a las influencias externas en nuestra sangre, hemos acogido y disfrutado de la herencia recibida y lo hemos acogido de tal forma que lo hemos hecho símbolo de convivencia.

Es un bollo restringido al antiguo Reino de León, fundamentalmente a la zona de Salamanca, donde se lo conoce como "dulce de bodas o esponsales". A su alrededor se juntan los invitados para ver el “baile de la rosca”, que originariamente era una danza de cortejo, y compartir el dulce antes de proceder a la celebración del banquete de bodas.

Es un bollo no demasiado tostado, de textura esponjosa, que mide mas de veinte centímetros de diámetro y unos doce de altura. Lo tradicional es que cada invitado espere a que se le corte un trozo y una vez que dispone de él, lo moje en el chocolate preparado para este fin. De esta forma muestra su proximidad a la nueva pareja y se hace partícipe de la felicidad deseada. 

Para hacerlo, necesitareis un molde antiadherente de corona, -de los desmontables-, de al menos 26 cms. de diámetro (se desmolda con más facilidad), o un molde tipo angel food porque es más alto. Es un bollo que crece mucho y si lo hacéis en uno más pequeño, se desbordará.

Ingredientes

220 gr de azúcar blanquilla
250 gr de maicena o almidón de harina de trigo
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
1 cucharada de aguardiente (opcional)
la ralladura de la piel de un limón
spray desmoldante
8 gr de levadura royal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo. Preparamos el molde y lo untamos con spray desmoldante.

Reservamos.

Pesamos la maicena y reservamos, añadimos la levadura mezclándolo muy bien.

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Lo dejamos en el vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos sobre el azúcar las 6 claras y programamos 8 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.

Terminado el tiempo, programamos en velocidad 2 sin tiempo, y vamos echando a través del cubilete una a una las yemas de huevo. Si no quedaran bien integradas, nos ayudamos con una espátula para mezclarlas y terminamos de hacerlo un par de segundos más con la thermomix, o hasta que estén perfectas.

Ponemos la maicena junto a la levadura sobre la mezcla anterior y lo mezclamos durante 8 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa, y terminamos de mezclar con una espátula con movimientos envolventes para que las claras no se bajen .

Colocamos la mezcla en un molde con antiadherente.

Horneamos unos 30 minutos a 170-180ºC con calor arriba y abajo.

Dejamos reposar el bizcocho unos 10-15 minutos dentro del horno, sin corrientes para que no se baje.

Retiramos a una rejilla para que enfríe y desmoldamos. Decoramos con azúcar glas o al gusto.

Es un bollo, apto para celíacos, siempre que lo hagáis con maicena.

Elaboración del bollo maimón en olla exprés

Se separan las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve. Cuando lleguen a este punto se agrega el azúcar y se mezclan bien. Reservamos.

Las yemas las batimos y las mezclamos con las claras que tenemos ya a punto de nieve.

Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la maicena junto con la levadura mezclándolo con movimientos envolventes con una espátula. Reservamos mientras preparamos el molde.

Preparamos la olla con un papel de horno en la base redondo untando todo de mantequilla, o de spray desmoldante. Ahora tenemos dos opciones: uno no hacerlo con agujero y entonces añadiremos la masa directamente. Y segunda opción con una lata y un peso dentro que pondremos en medio de la olla para que la masa se reparta por la olla y al hacerse el bollo se quede el agujero en medio. A mí me resulta más familiar la segunda opción, porque mi madre siempre hizo los bizcochos con una lata de melocotón vacía, forrada de papel de estraza, y ponía el peso con piedras.

Una vez repartida la masa por la olla se cierra y se pone al fuego durante unos 45 minutos más o menos. Tendremos en cuenta que no pondremos la válvula para dejar salir el vapor y así dejar crecer el bollo; centraremos la olla para que el fuego se distribuya bien y no crezca por una parte más que por otra.

Cuando pase este tiempo, veremos que ya huele el bollo, apagamos y dejamos que la olla enfríe un poco para poder abrirla.

Una vez abierto desmoldaremos y decoraremos con azúcar glas por encima y ya está listo para comer.

TARTA BOSQUE DE PAPA NOEL

Ingredientes

1 bizcocho al vino tinto hecho en un molde de 22 cms. AQUI
Almíbar para calar el bizcocho*
Conos de barquillo
Chocolate blanco
Colorante verde
Virutas de colores
Coco rallado
Nata montada
Azúcar glas

Elaboración

El día anterior hacemos el bizcocho y el almíbar.

El bizcocho mío, salió muy alto, por lo que lo partí en tres planchas de las que, sólo me reservé dos para hacer la tarta.

Colocamos el chocolate blanco en un bol, al baño maría hasta disolverlo, y una vez disuelto, retiramos rápidamente del fuego.

Añadimos el colorante y mezclamos de forma uniforme. Sumergimos los conos de barquillo en el chocolate asegurándonos de que estén totalmente cubiertos y adornamos cada cono con virutas o bolitas de colores y polvo de coco.Reservamos hasta que el chocolate del baño esté endurecido.

Montamos la tarta colocando sobre la bandeja donde vamos a emplatarla, una de las partes el bizcocho, la calamos con almíbar y cubrimos con nata montada.

Colocamos la segunda parte del bizcocho, y la calamos ligeramente (mucho menos que la primera capa), tendrá que sujetar los conos y quedar jugoso, pero teniendo en cuenta que la terminación de la tarta será cubriéndola de azúcar glas y si estuviera demasiado húmeda, se absorbería toda y no conseguiríamos el efecto nieve que buscamos.

Rellenamos los conos con nata montada.

Colocamos los conos sobre el bizcocho. Yo puse unas miniaturas de Papá Noel para enriquecer la decoración.

Cubrí todo el lateral de la tarta con nata montada y virutas de colores y terminé la decoración cubriendo la parte superior -cuando ya tenía colocados los conos- con azúcar glas.

* Elaboración del almíbar

Ingredientes

150 gr de agua
150 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Si os apetece podéis agregar 20 gr de un licor que os guste.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregamos el licor y esperamos a que enfríe antes de usarlo.

MUFFINS DE FRUTOS DEL BOSQUE THERMOMIX

Ingredientes

600 gr de harina
460 gr de leche
240 gr de azúcar
120 gr de aceite de girasol
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 de frutos del bosque, yo los puse frescos pero pueden ser congelados
1 sobre de levadura en polvo

Elaboración

Ponemos la mariposa.
Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos la harina y levadura en el vaso y tamizamos 30 sg. Vel.6
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 15 sg. Vel.3
Ponemos la mezcla en moldes individuales, si os gusta los untáis previamente con un poco de mantequilla, yo no lo hice y se despegan perfectamente, y ahorré grasas.
Ponemos las frutas del bosque (puse arándanos y frambuesas) encima de cada muffin.
Hornear unos 25 min. a 180ºC. Antes de sacarlos del horno, pinchar un muffin y comprobar que salga limpio, sino fuera así, dejarlos unos minutos más. En mi caso, no fue necesario, Se despegaban perfectamente. Ya tenéis desayuno para varios días.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes

1 Kilo de cinta de lomo

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

sal

pimienta

Caldo de carne o en su defecto, una pastilla de caldo (opcional)

Elaboración

Para realizar nuestra receta necesitamos una olla rápida. Como el fondo de la olla no es muy ancho, podemos cortar la cinta de lomo en 2 trozos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente doramos por todos lados los trozos de lomo salpimentados a nuestro gusto.

Una vez dorado lo sacamos a un plato y reservamos.

Mientras, añadimos la otra cucharada de aceite en la misma olla y ponemos la cebolla cortada en juliana, las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los 2 dientes de ajo cortados en láminas. 

Echamos una pizca de sal y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

A continuación ponemos el lomo encima de las verduras y añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora añadimos el caldo al lomo -debe quedar medio lomo cubierto- o ponemos agua y la pastilla de caldo, si hemos elegido esa forma. 

Tapamos la olla y ponemos al 9. Cuando hayan subido los dos anillos, bajamos la temperatura al 2 dejamos cocinar 15 minutos.

Dejamos despresurizar la olla y sacamos los trozos de lomo y los dejamos enfriar. Cuando estén casi fríos, los vamos cortando en rodajas. Si tenemos un cuchillo eléctrico, nos quedarán más regulares.

Por otro lado trituramos la salsa y la ponemos en una cazuela. 

Añadimos las rodajas de lomo y lo ponemos durante 5 minutos a fuego medio para que se impregnen los sabores. 

Ya podemos servir.

CREMA DE NAVIDAD DE MI MADRE

Mi madre hacía todas las Navidades una crema de éstas. Ya se sabe que en León por Navidad, hace mucho frío y apetece algo calentito. Es una crema extremadamente sencilla de hacer, y tiene como base un buen caldo de carne o de pescado. Este año ha tocado con caldo de carne.

Ingredientes para 3 personas

1 litro de caldo de carne
4 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo crudas

Elaboración.

Separamos media taza de caldo cuando está frío y reservamos.
Ponemos en otra taza, 100 ml. más de caldo, también frío.

Ponemos el caldo a hervir y mientras tanto vamos disolviendo la maicena en la media taza de caldo procurando que no queden grumos. Aún así en el momento de agregarlo al caldo, podemos utilizar un colador y así os aseguráis que no pasa ninguno.
Cuando rompa el caldo a hervir, separáis del fuego y añadís el caldo con la maicena sin dejar de revolver en ningún momento. 
Volvéis a colocar sobre el fuego suave, revolviendo para que toda la maicena quede cocida por igual y no se os pegue.
Cuando haya espesado el caldo (tiene que quedar como un puré muy ligero),disolvéis las dos yemas de huevo en la otra taza que tiene el caldo frío, separáis del fuego y las volcáis sobre la crema, removiendo constantemente, porque de ese modo, evitáis que la yema se corte. 
Volvemos a poner sobre el fuego unos minutos para que cueza la yema  y servimos inmediatamente, acompañados de unos picatostes en este caso (Yo los pongo tostados en el horno, pero fritos están mejor). 
Si la hacéis de pescado, podéis poner unas colitas de gambas o unas almejas con las que habéis hecho el caldo. Buen provecho.

SECRETO IBÉRICO AL PEDRO XIMENEZ

Este es un plato que además de  hacerse con secreto, se podría hacer con otra carne como pollo  o  solomillo y tendremos un gran plato 

Ingredientes

2  secretos de cerdo ibérico
1 cebolla grande
250 cc caldo de pollo
125 cc de vino Pedro Ximénez
2 patatas medianas
1 cucharada harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer, es retirar toda la grasa posible de los secretos y trocearen dos o tres trozos dependiendo del tamaño del secreto.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, salamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 3 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite agregamos la cebolla cortada en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. No hay que dejar que se dore, pero deben quedar  blandas y transparentes.

Salpimentamos la carne por ambos lados y en una sartén con muy poca aceite la doramos por todos los lados y reservamos.

En la sarten que hemos dorado el secreto y con la aceite que nos ha quedado, ponemos la cucharada de harina y la dejamos que se dore ligeramente, sin que se queme. Añadimos a la sartén el Pedro Ximénez y ayudándonos de  una cuchara de madera iremos removiendo para que se integre la harina. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se forme una salsa espesa.

Sobre la cebolla que ya está transparente, colocamos los trozos de secreto que hemos dorado y tenemos reservado.

Esparcimos por encima las patatas. Si vemos que la salsa puede ser escasa, podemos añadir un poco más de caldo, para que también se cocinen las patatas.

Cocinamos todo durante media hora  aproximadamente hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida, al principio tendremos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo pondremos a fuego medio.

La salsa debe quedarnos con una textura cremosa, por eso, en  caso de que espese demasiado añadiremos un poco más de caldo, pero con cuidado porque la gracia del plato es, que la salsa quede espesita.